Proposal Bakpao Ubi Ungu [PDF]

Citation preview

PROPOSAL UJIAN PRAKTIK BIOLOGI “BIOTEKNOLOGI PADA PEMBUATAN BAKPAO UBI UNGU”



SMA Negeri 3 Jombang Tahun Pelajaran 2017/2018



SMA NEGERI 3 JOMBANG Jl. Dr.Soetomo No.75 Telp/fax (0321)861439, Pos Security (0321) 850002 Kode pos 61419 Website: http//www.sman3jombang.sch.id e-mail: [email protected]



PROPOSAL Ujian Praktik Biologi “Bioteknologi pada Pembuatan Bakpao Ubi Ungu” A. LATAR BELAKANG Di era globalisasi ini, teknologi berkembang pesat. Perkembangan hampir merata di semua aspek kehidupan, misalnya teknologi mesin, teknologi komunikasi, bahkan teknologi pangan. Untuk teknologi pangan, tidak hanya produk dari non-bio, tetapi juga hasil dari bioteknologi. Produk bioteknologi di bidang makanan misalnya roti. Roti adalah salah satu makanan yang dihasilkan dari peragian (fermentasi) bahan pangan karbohidrat, seperti gandum yang diolah menjadi tepung. Proses fermentasi roti, menggunakan mikroorganisme Saccharomyces cereviceae. Fungsi utamanya adalah



mengembangkan



adonan.



Pengembangan



adonan



terjadi



karena



Saccharomyces cereviceae menghasilkan gas CO2 selama fermentasi. Gas ini kemudian terperangkap dalam jaringan gluten yang menyebabkan roti bisa mengembang. Komponen lain yang terbentuk selama proses fermentasi adalah asam dan alkohol yang berkontribusi terhadap rasa roti tersebut. Sehubungan dengan penerapan bioteknologi tersebut, kelompok kami membuat bakpao ubi ungu, karena merupakan salah satu roti yang menggunakan fermentasi dalam pembuatannya. Selain untuk mengetahui cara pembuatan bakpao dan fungsi bakteri dalam prosesnya, kegiatan ini dimaksudkan untuk memenuhi ujian praktik Biologi tahun pelajaran 2017/2018, yaitu berinovasi untuk menghasilkan produk bioteknologi bergizi dan bernilai ekonomis. B. TUJUAN 1. 2. 3.



Membuat roti dengan menerapkan konsep bioteknologi. Mengetahui fungsi mikroorganisme terhadap bakpao ubi ungu. Mengetahui keuntungan yang diperoleh dari usaha bakpao ubi ungu.



C. WAKTU DAN TEMPAT Hari, Tanggal



Tempat



Kegiatan



Kamis, 22 Februari 2018



Rumah Zakiyya



Membuat bakpao



Jumat, 23 Februari 2018



Sekolah



Penilaian dan pembuatan laporan



D. ANGGOTA KELOMPOK



SMA NEGERI 3 JOMBANG Jl. Dr.Soetomo No.75 Telp/fax (0321)861439, Pos Security (0321) 850002 Kode pos 61419 Website: http//www.sman3jombang.sch.id e-mail: [email protected]



1. Bariyatus Diyah Nurlaili



(05)



2. Findhi Agis Mareta



(11)



3. Ilham Yusron



(13)



4. Zakiyya Hana Firdaus Muchtar



(30)



5. Ziky Ahmed Dwicahyo



(32)



E. ALAT DAN BAHAN Alat : 1) Baskom besar 2) Baskom kecil 3) Pisau 4) Sendok teh 5) Solet 6) Ayakan 7) Dandang 8) Kompor 9) Gelas takar 10) Timbangan tepung 11) Nampan 12) Plastik PP 13) LPG



(1 buah) (2 buah) (1 buah) (1 buah) (1 buah) (1 buah) (1 buah) (1 buah) (1 buah) (1 buah) (2 buah) (1 pack) (1 buah)



Bahan : 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9)



Ubi ungu Gula halus Fermipan Garam Air es Baking soda Tepung cakra Mentega putih Coklat batang



( ¼ kg) (100 gram) (1 bungkus) (¼ sdt) (250 ml) (1 sdt) ( 500 gram) (50 gram) (1 bungkus)



F. CARA KERJA 1) Cuci ubi ungu, lalu kukus. 2) Kupas ubi ungu, haluskan, kemudian sisihkan terlebih dahulu. 3) Campurkan semua bahan kering. 4) Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni 5) Masukkan mentega putih dan ubi ungu yang sudah dihaluskan sambil diuleni hingga kalis. 6) Tutup adonan dengan plastik, lalu diamkan selama 15 menit. 7) Timbang adonan dengan massa yang sama. 8) Cetak dengan memipihkan lalu diisi coklat yang sudah diiris, kemudian lipat adonan hingga menutupi coklat. 9) Letakkan pada nampan dan kukus hingga matang selama lebih kurang 20 menit. (tutup dandang dibungkus kain bersih untuk mencegah uap air jatuh ke adonan.



SMA NEGERI 3 JOMBANG Jl. Dr.Soetomo No.75 Telp/fax (0321)861439, Pos Security (0321) 850002 Kode pos 61419 Website: http//www.sman3jombang.sch.id e-mail: [email protected]



G. RENCANA ANGGARAN No



Bahan



Jumlah



Harga satuan



Harga (Rp)



kg / bungkus 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10



Ubi ungu Gula halus Fermipan Garam Baking soda Tepung cakra Mentega putih Coklat batang Kertas roti LPG



¼ kg 150 gr 1 bungkus ¼ sdt 1 sdt 500 gr 50 gr 1 bungkus 1 lembar 1 buah Total



(Rp) 6.000 6.000 3.500 2.000 2.000 8.000 5.000 20.000 1.500 17.000



1.500 2.000 3.500 500 1.000 4.000 1.000 20.000 1.500 17.000 52.000



H. PENUTUP Demikian proposal ini kami buat berdasarkan diskusi anggota, kami menyadari dalam pembuatan proposal ini masih jauh dari kesempurnaan. Kami harap kritik dan saran yang membangun demi kelancaran kegiatan kami selanjutnya.