Silvia Yuliani - Bioum - Fermentasi Alkohol Dan Asam Laktat [PDF]

Citation preview

BIOLOGI UMUM FERMENTASI ALKOHOL DAN ASAM LAKTAT



OLEH : NAMA : SILVIA YULIANI NIM : 20033100 DOSEN PENGAMPU : FITRA ARYA DWI NUGRAHA,S.SI.,M.SI PENDIDIKAN FISIKA FAKULTAS ILMU PENGETAHUAN ALAM DAN MATEMATIKA UNIVERSITAS NEGERI PADANG 2020



PROSES FERMENTASI ALKOHOL DAN ASAM LAKTAT 1. Fermentasi Alkohol Fermentasi alkohol adalah fermentasi yang menggunakan sistem respirasi anaerob dengan menghasilkan energi berupa ATP yang dapat digunakan oleh makhluk hidup dengan produk berupa etanol. Fermentasi alkohol dilaksanakan oleh mikroorganisme seperti bakteri, jamur, dan tumbuhan. Pada bakteri, Acetobacter sp. merupakan salah satu penghasilnya. Untuk jamur, yang menghasilkan adalah Saccharomyces sp., Aspergillus sp., dan lain-lain. Dan pada tumbuhan, ditemukan anggur sebagai penghasil alkohol. Reaksi kimianya yaitu 2 CH₃CHO + 2 NADH ⇒ 2 C₂H₅OH + 2 NAD 2. Fermentasi asam laktat Sama dengan fermentasi alkohol, reaktannya juga berupa NADH namun reaktan satunya lagi bukan asetildehida melainkan asam piruvat. Setelah glukosa masuk proses glikolisis, asam piruvat langsung diubah menjadi asam laktat dengan proses kimia yaitu 2 C₂H₃OCOOH + 2 NADH ⇒ 2 C₂H₅OCOOH + 2 NAD