SOAL Tata Hidangan XI Genap [PDF]

Citation preview

Kode : 2/03/UKK/SMT.2/SMK Par. BGI Tab.



PEMERINTAH PROVINSI BALI DINAS PENDIDIKAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN SMK PARIWISATA BGI TABANAN (BALI GRIHITA ISWARA) ALAMAT : JL. GUNUNG AGUNG NO. 77 TABANAN TELP : (0361)829449



NSS : 732220310007; NPSN :69859702 Email :[email protected]



SOAL ULANGAN KENAIKAN KELAS SEMESTER GENAP TAHUN AJARAN 2018/2019 Mata Pelajara Kelas / Program Keahlian Hari/Tanggal Waktu



: Tata Hidangan : XI Jasa Boga : :



Guru Mata Pelajaran



: I Made Bayu Pradana Putera



PETUNJUK UMUM



1. 2. 3. 4. 5.



Tulislah lebih dahulu nomor, nama dan kelas pada kolom yang sudah disediakan Periksa soal sebelum dikerjakan Jumlah soal obyektif 45 butir Jumlah soal 5 essay Selamat bekerja



A. Soal Pilihan Berganda Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat ! 3. Piranti makan dalam table d hotel cuver antar lain ,kecuali…….. a. Nafkin b. Soup spoon c. Dinner knife d. Dessert fork e. Tea spoon 4. Mengangkat peralatan makan yang tidak terpakai disebut dengan......... a. Setting b. Unfolded c. Poring d. Correkting e. Escorting 5. Kata lain dari menangani pesanan adalah.......... a. Captai order b. Taking order c. Order taker d. Service courtesy



1. Memberikan pelayanan makanan dan minuman kepada tamu merupakan tugas dari ……. a.Pramugari b. Pramusaji c. Room mied d. Room boy e. Kasir 2. Rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai dengan jenis hidangan yang akan disajikan disebut ………. a. Table setting b. Table set up c. Table maner d. Table d hotel e. Buffe table 1



6.



7.



8.



9.



10.



11.



12.



e. Clear up Daftar makanan yang dilengkapi dengan daftar harga disebut dengan......... a. Ala carte b. Table d hotel c. Special d. Breakfast e. Lunch Setelah tamu memesan makanan apa yang dilakukan waiter/s........ a. Corekting b. Ujasthing c. Crumbing down d. Pouring e. Repeat Setelah tamu selesai makan tindakan terakhir apa tindakan terakhir yang kalian lakukan ? a. Setting the guest b. Presenting bill c. Bidding god buy d. Presenting menu e. Serve B & B Lingkungannya agar menyenangkan ,nyaman,aman dan hygienis disebut…… a. Mise en scene b. Mise en place c. Side stand d. Side bord e. Mise place Meletakkan seluruh alat hiding pada tempatnya disebut……… a. Mise en scene b. Mise en place c. Side stand d. Side bord e. Mise place Pertemuan antar staff sebelum restoran dibuka disebut dengan……… a. Setting b. Gretting c. Meeting d. Grooming e. Polishing Linen yang berbahan dasar handuk yang berfungsi untuk sebagai peredam dan panas disebut……….



a. Top cluth b. Dust cloth c. Moulton d. Table cloth e. Glass cloth 13. Yang bertugas menyambut tamu adalah…….. a. Cook b. Steward c. Cleaning service d. Waiter /s e. Gardener 14. Menerima dan mencatat pesanan tamu berupa makanan dan minuman disebut dengan….. a. Taking order b. Order taker c. Room service d. Captain order e. Bill holder 15. Alat untuk mencatat pesanan tamu disebut dengan……… a. Bill b. Capten order c. Taking order d. Orderan e. Slip order 16. Secara umum captain order terdiri dari 5 lembar dan setiap lembarnya berbeda.untuk warna putih biasanya diberikan ke…….. a. Bar b. Kasir c. Kitchen d. Tamu e. Front office 17. Captain order yang berwarna merah biasanya diberikan ke……. a. Bar b. Kasir c. Kitchen d. Tamu e. waiter 18. Beberapa hal yang harus diperhatikan dalam melakukan taking order adalah,kecuali………. a. Jumlah tamu b. Jenis kelamin tamu c. Pesanan tamu d. Tanggal 2



e. Baju tamu 19. Jenis gelas yang bertangkai disebut dengan istilah…….. a. Steammuglass b. Unstemmuglass c. Glass ware d. Holloware e. Order equipment 20. Yang termasuk kedalam table assesories adalah……… a. Sugar bowl b. Coffee cup c. Souser d. Astray e. Cek holder 21. Yang dimaksud dengan F&B service adalah……… a. Bagian yang bertanggung jawab atas pembuatan makanan dan minuman di hotel b. Bagian yang bertanggung jawab untuk melayani tamu di kamar hotel c. Bagian yang bertanggung jawab atas pelayanan makanan dan minuman di hotel d. Bagian yang bertanggung jawab atas semua pelayanaa tamu di hotel e. Bagian yang bertanggung jawab atas kebersihan area hotel 22. Tugas waiter atau waitress pada saat pra operasional adalah,kecuali……. a. Memeriksa side stand b. Memberi petunjuk pada busboy cara membersihkan alat-alat c. Mempersiapkan daftar makanan d. Menata meja sesuai dengan hidangan yang dipesan e. Membersihkan dan mengeringkan peralatan yang habis dipakai 23. Persiapan yang dilakukan sebelum pelayanan adalah dengan menentukan ruangan restoran agar, kecuali… a. Lengkap b. Ramai c. Bersih d. Menyenangkan e. Aman dan hygienis



24. Yang bukan merupakan faktor yang harus menjadi pertimbangan ketika menata suasana ruangan restoran adalah…. a. Penampilan pribadi staf b. Dekorasi c. Tata cahaya d. Penyajian e. Pemandangan 25. Menempatkan dan mengatur segala sesuatu pada tempatnya untuk suatu proses pekerjaan disebut dengan istilah… a. Clear-up b. Crumbing down c. Farewelling d. Mise en place e. Polishing 26. Kegiatan yang dilakukan oleh pramusaji sebelum dan sesudah menggunakan peralatan agar terlihat bersih, bersinar, hygiene adalah… a. Clear-up b. Crumbing down c. Farewelling d. Mise en place e. Polishing 27. Penampilan seorang pramusaji harus selalu rapi, bersih dan menyenangkan. Hal ini sering disebut a. personal attitude b. personal appearance c. personalize d. very important person e. cleanliness 28. Sebagai tempat menyimpan alat-alat yang diperlukan pada waktu pelayanan merupakan fungsi dari… a. Meja makan b. Meja persiapan c. Side board d. Trolley e. Almari 29. Untuk membuat taplak meja lebih menarik digunakan taplak meja berlainan warna dari taplak meja yang berada di bawahnya disebut…… a. Napkin b. Table cloth c. Top cloth 3



d. Dust cloth e. Skirting cloth 30. Berikut adalah kegunaan dari napkin, kecuali… a. Untuk menghias meja makan b. Untuk mempolish peralatan c. Untuk menutup pangkuan tamu pada waktu makan d. Membersihkan bibir tamu e. Sebagai isyarat tamu meninggalkan meja 31. Tempat susu/krim disebut dengan… a. Cruets b. Ashtray c. Tea pot d. Creamer e. Candle holder 32. Untuk menyajikan salad menggunakan a. Dessert plate b. Dinner plate c. Side plate d. Show plate e. Saucer 33. Daftar makanan dan minuman yang disajikan kepada tamu di ruang makan disebut dengan a. Captain order b. Menu c. Slip order d. Paper e. Bill 34. Yang merupakan prosedur memasang table cloth yaitu a. Memeriksa keadaan meja dan kursi b. Memeriksa keadaan table cloth sesuai standar c. Memasang dengan berdiri diantara dua kaki meja d. Meletakkan table cloth di atas meja dengan tiga lembarannya menghadap anda. e. Memasang table cloth dengan asimetri 35. Panjang dari kain skirting yang kalian pergunakan adalah......... a. 5 meter b. 8 meter c. 10 meter d. 14 meter



e. 15 meter 36. Membersihkan meja atau sisa sisa makanan sering juga disebut dengan......... a. Crumbing down b. Correkting cuver c. Ajusting cover d. Budding god buy e. Presentting 37. Rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai dengan jenis hidangan yang akan disajikan disebut a. Table setting b. Table set up c. Table maner d. Table d hotel e. Buffe table 38. Piranti makan dalam table d hotel cuver antar lain ,kecuali…….. a. Nafkin b. Soup spoon c. Dinner knife d. Dessert fork e. Tea spoon 39. Daftar makanan yang dilengkapi dengan daftar harga disebut dengan......... a. Ala carte b. Table d hotel c. Special d. Breakfast e. Lunch 40. Setelah tamu memesan makanan apa yang dilakukan waiter/s........ a. Corekting b. Ujasthing c. Crumbing down d. Pouring e. Repeat 41. Setelah tamu selesai makan tindakan terakhir apa tindakan terakhir yang kalian lakukan ? a. Setting the guest b. Presenting bill c. Bidding god buy d. Presenting menu e. Serve B & B 42. Lingkungannya agar menyenangkan ,nyaman,aman dan hygienis disebut…… a. Mise en scene 4



b. Mise en place c. Side stand d. Side bord e. Mise place 43. Yang bertugas mengatur dan menyusun oprasi secara keselurukan demi keberhasilan fungsi room service adalah......... a. Room service captain b. Room service order taker c. Room service waiter/ s d. Room service manager e. Semua jawaban benar 44. Yang bertugas mencatat pesanan tamu dari kamar tamu adalah.......... a. Room service captain b. Room service order taker c. Room service waiter/ s d. Room service manager e. Semua jawaban benar 45. Tugas pokok room service ada berapa ? a. 1 b. 2 c. 3 d. 4 e. 5



B. ESSAY 1. Sebutkan dan jelaskan pengertian buffet 2. Sebutkan hal-hal yang mendasari penyususnan menu 3. Jelaskan struktur menu 4. Jelaskan pengertian dari fusion food serta beri contohnya 5. Sebut dan jelaskan pengertia Ala’carte menu dan Table D’hote menu



5