Soal Tugas Boga Dasar [PDF]

Citation preview

Tugas Boga Dasar Kelas X TB 2 Hari Jumat, 8 Pebruari 2019 A. Lipatan daun dan Alas hidang 1. Bagaimanakah sejarah asal mula lipataan daun? 2. Apakah yang pengertian dari lipatan daun 3. Apakah fungsi dari lipatan daun 4. Jelaskan jenis dan kriteria daun yang digunakan dalam berbagai jenis bentuk lipatan ? 5. Sebutkan peralatan apa yang digunakan untuk melipat daun 6. Sebutkan 6 macam-macam lipatan daun 7. Jelaskan langkah-langkah lipatan daun dengan lipatan type stupa 8. Jelaskanlah hal-hal yang perlu diperhatikan dalam melipat dan merangkai lipatan daun 9. Bagaimanakah caranya untuk mempertahankan kesegaran dan warna lipatan daun agar tetap hijau? 10. Untuk membuat Lipatan Daun, daun harus disiapkan satu hari sebelumnnya, dengan tujuan agar…. 11. Kriteria daun pisang yang digunakan untuk membuat Lipatan Daun adalah daun pisang yang sedang (tidak terlalu tua) agar…… 12. Bagaimana ciri ciri daun dari psiang kapok…. 13. Sebutkan 3 alasan mengapa daun pisang yang tua tidak cocok untuk Lipatan Daun ….……….. 14. Lipatan daun di bawah harus dipegang karena tidak bsa berdiri sndiri, lipatan daun ini disebut…………



15. Alas hidang di bawah ini biasanya digunakan untuk alas nasi utk selamatan, kue, atau jajan pasar, alas hidang ini disebut…..



16. Jenis bungkus lipatan daun dibawah ini yang biasanya digunakan untuk membungkus kue disebut….



17. Wadah hidang dari lipatan daun di dibawah ini yang berfungsi sebagai wadah lauk kering tak berkuah utk selamatan atau sebagai wadah kue2 kecil seperti klepon disebut….



18. Wadah hidang dari lipatan daun ini biasanya digunakan untuk membungkus tempe, kue lupis atau penganan sejenis nagasari disebut



19. Nama wadah hidang dari lipatan daun dibawh ini adalah…



20. Wadah bungkus daun dibawah ini yang biasanya digunakan utk wadah yang agak berkuah seperti kolak pisang, bubur, Bentuknya mirip dg mangkuk dan harus disemat lidi di kanan kirinya disebut….



21. Wadah hiding dari daun dibawah ini biasanya digunakan utk membungkus nasi uduk atau ketan urap. Kemasannya tanpa disemat, hanya dilipat-lipat disebut….



22. Syarat-syarat daun yang tepat untuk membuat lipatan daun yaitu: a. Muda, bersih, baru dipetik dan segar b. Tua, bersih, baru dipetik dan layu c. Tua, bersih, dan dilayukan alami d. Setengah tua, agak layu dan lembut e. Setengah muda, segar dan getas 23. Jenis daun pisang yang tepat untuk membuat lipatan daun adalah…. a. Daun pisang putri



b. c. d. e.



Daun pisang mas Daun pisang lilin Daun pisang batu Daun pisang lampung



24. Lipatan daun di bawah ini berbentuk….



a. Sisik ikan b. Kuku bima c. Kuku macan d. Leher kuda e. Burung dara 25. Peralatan yang digunakan untuk membuat lipatan daun adalah…. a. b. c. d. e.



gunting,tampah,straples dan jarum tampah,jarum,benang dan gunting straples,jarum,benang dan biting jarum,biting,benang dan tampah biting,piring,jarum dan benang



B. Garnish 1. 2. 3. 4. 5. 6.



Jelaskanlah pengertian dari garnish! Identifikasilah jenis-jenis bahan yang cocok untuk garnish hidangan! Jelaskanlah syarat-syarat garnish yang baik! Jelaskan jenis jenis garnish! Sebutkan syarat syarat bahan yang digunakan untuk pembuatan garish? Sebutkan 5 nama buah atau sayur yang bisa dibuat menjadi ganish....dan sebutkan nama bentuk garnishnya....



7. Berikut ini merupakan fungsi garnish dalam hidangan, kecuali: a. memperindah hidangan b. menambah daya tarik c. menambah selera makan d. menambah porsi hidangan 8. Jenis sayuran buah yang umumnya dijadikan garnish adalah ….. a.semangka,tomat,terong b. tomat,ketimun,cabe c. lenca,jerukpurut,nanas d. rawit,ketimun,melon



9. Membuat garnish bentuk mawar dapat dibuat dari bahan dasar ….. a. tomat c. cabe e. mangga b.nanas d.ketimun 10. Pisau yang dapat digunakan untuk membuat garnish adalah pisau yang ….. a. tajam,tumpul,tipis b. runcing,tipis,bergerigi c. tajam,tebal,runcing d. tumpul,runcing,bergerigi e. tumpul dan tebal 11. Garnish harus terbuat dari bahan yang …… a.murah c.mudah didapat b.dapat dimakan d. harganya mahal



e. mudah dibentuk



12. Seiris tomat,ataupun sehelai daun selada yang diletakkan pada piring termasuk ….. a.penunjang rasa b. garnish c. penambah rasa d. perbaikan penampilan e. meningkatkan gizi 13. Berikut buah yang sering digunakan sebagai garnish adalah …… a.mentimun c. duku e.jambu b. alpukat d. durian 14. Fungsi garnish pada pembuatan sandwich adalah…. a. supaya menarik b. Memberi rasa c. Agar mewah d. Menambah warna e. Melengkapi zat gizi 15. Syarat garnish untuk makanan adalah…. a. Menarik dan bisa dimakan b. Warna cerah dan steril c. Lebih besar dari makanan d. Lebih kecil dari hidangan e. Mempunyai warna-warn 16. Jeruk nipis adalah salah satu bahan garnish yang cocok untuk hidangan dari…. a. unggas d. ikan b. daging e. ayam c. sayur 17. Hiasan (garnish) pada hidangan penutup dingin seperti pudding adalah………… a. Butter cream, daun mint, syrup b. Coklat dekor, manisan buah c. Astor, syrup, manisan buah d. Bunga, daun, daun mint e. Whipped cream, cherry, sauce 18. Garnish yang cocok untuk minuman wedang jahe adalah….



a. Anggur b. Jeruk c. Kayu manis d. Gula merah e. Kelapa muda 19. Pilihlah garnish yang cocok untuk kroket kentang! a. Daun pandan dan coklat b. Daun pisang dan keju c. Keju dan saus tomat d. Saus sambal dan peterseli e. Kelapa parut dan tomat 20. Tentukanlah garnish yang tepat untuk cake pandan! a. Daun mint dan jeruk mandarin b. Daun pandan dan cherry c. Chery dan strawberry d. Cokla serut dan anggur hijau e. Leci dan daun seledri