Soal Ujian Xii JB [PDF]

Citation preview

A. Pilihlah jawaban yang benar 1. Apa yang dimaksud dengan appetizer? a. Giliran kedua dalam hidanagan makanan kontinental b. Giliran keempat dalam hidangan makanan kontinental c. Giliran ketiga dalam hidangan makanan kontinental d. Giliran pertama dalam hidangan makanan kontinental 2. Teknik pembuatan appetizer ada 4, kecuali... a. Pemilihan bahan b. Pemilihan bumbu c. Pemilihan dressing d. Garnish 3. Hot appetizer di sajikan pada suhu: a. 10 o – 15 o b. 25 o – 23 o c. 50 o – 60 o d. 60 o – 70 o 4. Jenis appetizer yang disajikan seperti sandwich dengan ukuran kecil disebut... a. Aspic jelly b. Galatine c. Canape d. Hors d’oevre 5. Komposisi salad terdiri dari, kecuali... a. Underline b. Body c. Legs d. Garnish 6. Yang bukan fungsi galatine dalam hidangan kontinental adalah... a. Dessert b. Maincourse c. Appetizer d. Buffet



7. Devil egg merupakan salah satu contoh appetizer dari kelompok a. Salad b. Canape c. Aspic jelly d. Relish 8. Hidangan Coctail dalam appetizer adalah... a. Sayuran yang diasamkan b. Sayuran atau buah yang diberi sauce c. Hidangan laut atau campuran buah dipotong dadu disiram sauce d. Hidangan yang dilapisi sayur, daging dan roti 9. Dalam membuat sauce diperlukan bahan pengental yaitu Roux. Roux adalah... a. Campuran tepung dengan air b. Campuran tepung dengan lemak c. Campuran tepung dengan Stock d. Campuran tepung dengan mirepoix 10. Sauce dalam masakan kontinental dapat digunakan pada... a. Appetizer; soup; casserole dish b. Casserole dish; entree; dessert c. Appetizer; main course; dessert d. Main course; entree; dessert 11. Terdapat 5 jenis warm sauce yaitu... a. White sauce, brown sauce, red sauce b. Blond sauce, mayonaise, yellow sauce c. Brown sauce, green sauce, red sauce d. Sweet sauce, tomato sauce, mayonaise



12. Cold sauce adalah sauce yang dihidangkan dingin yag terdiri dari... a. Dressing, mayonaise, holandaise b. Compound butter, mayonaise, bechamel c. Mayonaise, compound butter, dressing d. Bechamel, mayonaise, dressing 13. Mengolah makanan dengan cara merebus bahan makanan dalam air pada suhu 95-98 derajat celcius dengan perbandingan air dan bahan makanan 10:1 disebut… a. Boiling b. Simmering c. Poaching d. Stewing 14. Macedoine adalah potongan pada sayuran (vegetables) yang berbentuk… a. Dadu 1x1 cm b. Segitiga c. Dadu 3x3 cm d. Korek Perhatikan keterangan berikut! 1) Daun pisang 2) Daun jati 3) Daun kelapa 4) Daun papaya 5) Daun kelor 15. Jenis daun yang digunakan untuk lipatan daun ditunjukkan oleh nomor… a. 1 dan 2 b. 2 dan 3 c. 1 dan 3 d. 4 dan 5 16. Cairan yang dihasilkan dari rebusan daging/tulang, sayuran dan bumbu dengan panas sedang sehingga zat ekstra yang terdapat didalamnya larut dalam cairan tersebut disebut…



a. b. c. d.



Stock Mirepoix Sauce Soup



Perhatikan Nama Sauce berikut: 1) Mushroom sauce 2) Spicy Sauce 3) Vinnaigratte Sauce 4) Diable sauce 17. Yang termasuk dalam kategori Saus Dasar Coklat adalah… a. 1 dan 2 b. 1 dan 4 c. 2 dan 4 d. 3 dan 4 18. Yang termasuk dalam turunan Mother Sauce (Saus Dasar) adalah… a. Oil Sauce b. Mayonnaise Sauce c. Tomato sauce d. Veroute 19. Potage merupakan jenis Soup : a. Special Soup b. Thin Soup c. Puree d. Thick Soup 20. Sup kental yang dikentalkan dengan bahan dasarnya sendiri tanpa penambahan susu dan cream adalah : a. Puree b. Bisques c. Special Soup d. Chowder



B. 1. 2. 3.



Essai Sebutkan macam-macam kaldu beserta resep dari salah satu kaldu tersebut! Sebutkan fungsi sauce dalam hidangan kontinental, minimal 3! Jelaskan pengertian dan contoh menu dari: a. Appetizer b. Main course c. Dessert 4. Susunlah satu set menu kontinental yang terdiri dari hidangan pembuka, entree, hidangan utama dan hidangan penutup! 5. Jelaskan secara singkat teknik pengolahan makanan!