Spo Perencanaan Menu [PDF]

Citation preview

PROSEDUR PERENCANAAN MENU No. Dokumen RUMAH SAKIT JIWA DAERAH ABEPURA



No. Revisi



Halaman



-



1/2



Ditetapkan Plt. Direktur RSJD Abepura STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR



PENGERTIAN



TUJUAN



KEBIJAKAN



PROSEDUR



Tanggal terbit : 09 Juli 2019 dr. ANTON TONY MOTE NIP. 19790804 200909 1 001 Serangkaian kegiatan menyusun dan memadukan hidangan dalam variasi yang serasi, harmonis yang memenuhi kecukupan gizi, cita rasa yang sesuai dengan selera konsumen/pasien, dan kebijakan institusi. Sebagai acuan penerapan langkah – langkah untuk menyusun menu yang memenuhi kecukupan gizi, selera konsumen serta untuk memenuhi kepentingan penyelenggaraan makanan di rumah sakit. Berdasarkan SK Direktur No : ..................................... tentang Kebijakan Instalasi Gizi Rumah Sakit Jiwa Daerah Abepura 1. Bentuk tim Kerja Tim kerja untuk menyusun menu terdiri dari Ahli Gizi dan Koordinator tenaga pengolah. 2. Tetapkan Macam Menu Menu yang ditetapkan adalah menu standar. Apabila ada permintaan menu khusus dari pasien, diusahakan dipenuhi sepanjang tidak menyalahi aturan dan kebijakan rumah sakit, ketersediaan bahan serta standar diet pasien. 3. Tetapkan Lama Siklus Menu dan Kurun Waktu Penggunaan Menu Siklus yang ditetapkan adalah SIklus menu 10 hari ditambah 1 hari menu ganjil untuk tanggal 31 dan 1 hari menu libur Kurun waktu penggunaan menu selama 1 tahun (Per 1 Januari berakhir 31 Desember untuk tahun yang sama) 4. Tetapkan Pola Menu Mengacu pada prinsip gizi seimbang dan Standar Diet 5. Tetapkan Besar Porsi Sesuai standar yang berlaku di rumah sakit. 6. Membuat master menu a. Menentukan frekuensi penggunaan bahan makanan dalam satu siklus b. Membuat format menu, dengan ketentuan : jumlah baris sesuai siklus & jumlah kolom sesuai pola menu dan jenis menu c. Memasukkan jenis bahan makanan secara urut dimulai dari makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayur, buah, dan minuman d. Membuat nama hidangan sesuai jenis bahan makanan



PROSEDUR PERENCANAAN MENU No. Dokumen RUMAH SAKIT JIWA DAERAH ABEPURA



No. Revisi



Halaman



-



2/2



e. Menentukan standar porsi f. Membuat standar resep g. Menghitung kandungan zat gizi dari siklus menu 7. Kumpulkan macam hidangan untuk pagi, siang, dan malam pada satu putaran menu termasuk jenis makanan selingan. 8. Rancang Format Menu Format menu adalah susunan hidangan sesuai dengan pola menu yang telah ditetapkan. Setiap hidangan yang terpilih dimasukkan dalam format menu sesuai golongan bahan makanan. 9. Lakukan Penilaian Menu dengan menggunakan formulir penilaian makanan (Formulir Uji Organoleptik) 10. Tetapkan menu INSTALASI TERKAIT



Instalasi Gizi