Ukbm 7 Pkwu Kelas X [PDF]

Citation preview

PKWU-3.8/4.8/1/2-1



UKBM PKWU-3.8/4.8/1/2-1 PENGOLAHAN MAKANAN HEWANI



KOMPETENSI DASAR: 3.8 Menganalisis sistem pengolahan makanan awetan dari bahan pangan hewani dan pengemasan berdasarkan daya dukung yang dimiliki oleh daerah setempat 4.7 Mengolah makanan awetan dari bahan pangan hewani berdasarkan daya dukung yang dimiliki oleh daerah setempat MATERI POKOK : Pengolahan makanan awetan dari bahan pangan hewani ALOKASI WAKTU : 4 x 45 menit (180 menit) TUJUAN PEMBELAJARAN: Melalui kegiatan diskusi, tanya jawab, analisis, penugasan, peserta didik dapat menjelaskan Menganalisis sistem pengolahan makanan awetan dari bahan pangan hewani dan pengemasan berdasarkan daya dukung yang dimiliki oleh daerah setempat, mengolah makanan awetan dari bahan pangan hewani berdasarkan daya dukung yang dimiliki oleh daerah setempat sehingga peserta didik dapat menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya, mengembangkan sikap jujur, peduli, dan tanggung jawab, serta dapat mengembangkan kemampuan berpikir kritis, komunikasi, kolaborasi, kreativitas (4C) MATERI PEMBELAJARAN : 1. Makanan awetan dari bahan pangan hewani 2. Sistem pengolahan makanan awetan KEGIATAN PEMBELAJARAN: A. Pendahuluan Sebelum mempelajari materi ini, silahkan anda menganalisis sistem pemgolahan makanan awetan dari bahan pangan hewani yang ada di lingkungan sekitar anda. Untuk mengetahui lebih lanjut tentang karakteristik wirausaha silahkan kalian lanjutkan ke kegiatan berikut dan ikuti petunjuk yang ada dalam UKBM ini. B. Kegiatan Inti 1. Petunjuk Umum UKBM a. Perhatikan materi sistem pengolahan makanan dari bahan pangan hewani yang terdapat dalam BTP b. Setelah memahami isi materi, berlatihlah berpikir tinggi melalui tugas-tugas yang terdapat pada UKB ini baik bekerja sendiri maupun bersama teman sebangku atau teman lainnya c. Kerjakan UKBM ini di buku kerja atau langsung mengisikan pada bagian yang telah disediakan d. Kalian dapat belajar bertahap dan berlanjut ke kegiatan belajar berikutnya, apabila kalian yakin sudah paham dan mampu menyelesaikan permasalahan-permasalahan dalam kegiatan belajar 1 kalian boleh sendiri atau mengajak teman lain yang sudah siap untuk mengikuti tes formatif agar anda dapat belajar ke UKB berikutnya. 2. Kegiatan Belajar Ayo ikuti kegiatan belajar berikut dengan penuh kesabaran dan konsentrasi!



KEGIATAN BELAJAR 1 1. Apa yang dimaksud bahan pangan hewani? ...................................................................................................................................................................... ......................................................................................................................................................................



2. Berikan 3 contoh bahan pangan hewani? a. ………………………… b. ………………………… c. ………………………… 3. Kandungan gizi apa saja yang terdapat dalam daging? …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………. 4. Faktor apa yang dapat menyebabkan kerusakan pada daging? …………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………. 5. Faktor apa yang dapat menyebabkan kerusakan pada ikan? …………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………. 6. Bagaimana proses kerusakan telur yang disebabkan oleh bakteri Salmonella! …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………… 7.



Apa yang dimaksud makanan awetan dari bahan pangan hewani? …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………….



8.



Sebutkan 3 contoh makanan awetan dari bahan pangan hewani! a. …………………………… b. ……………………………. c. ………………………….....



9.



Sebutkan dan jelaskan macam dari teknik pengawetan makanan dari bahan pangan hewani! …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………



……………………………………………………………………………………………………………. 10.



Apa perbedaan teknik pengawetan pendinginan dan pembekuan? …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………….



11.



Apa perbedaan teknik pengawetan sterilisasi dan pasteurisasi? …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………..



12.



Apa fungsi dari suatu kemasan? …………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………



13.



Tentukan kemasan primer, kemasan sekunder, dan kemasan tersier pada produk makanan awetan sarden kaleng? Kemasan primer : ……………………………………………………………………………………. Kemasan sekunder: ………………………………………………………………………………….. Kemasan tersier : …………………………………………………………………………………….



14.



Apa saja persyaratan kemasan yang baik? a. _________________________________________________________________________________ b. _________________________________________________________________________________ c. _________________________________________________________________________________ d. _________________________________________________________________________________ e._________________________________________________________________________________



15.



Apa saja unsur yang terdapat dalam label menurut peraturan perundang-undangan? a. …………………………………………………………………………………………………………. b. …………………………………………………………………………………………………………. c. ………………………………………………………………………………………………………….. d. ………………………………………………………………………………………………………….. e. ………………………………………………………………………………………………………….. f. ………………………………………………………………………………………………………….. g. ………………………………………………………………………………………………………….. h. ………………………………………………………………………………………………………….



C. Penutup Setelah anda belajar bertahap dan berlanjut melalui kegiatan belajar 1 berikut diberikan tabel untuk mengukur diri Anda terhadap materi yang telah Anda pelajari. Berilah tanda centang (V) terkait dengan penguasaan materi pada UKB ini di tabel berikut. Tabel Refleksi Diri Pemahaman Materi No Pertanyaan 1. Apakah Anda telah memahami pengertian makanan awetan? Apakah Anda telah memahami pengertian makanan awetan dari bahan pangan hewani? Dapatkah Anda menjelaskan apa saja macam sistem pengolahan makanan awetan dari bahan pangan hewani? Apakah Anda memahami persyaratan dan fungsi kemasan? Dapatkah Anda menjelaskan jenis kemasan? Dapatkan Anda menjelaskan unsur dalam label?



Ya



Tidak