UKBM PKWU KD 3.7 KELAS XII (Fiks) [PDF]

Citation preview

PKWU-P 3.7/4.7/6/7–1



DINAS PENDIDIKAN PROVINSI JAWA TIMUR



SMA NEGERI 1 KEDUNGWARU Jl. Dr. Wahidin Sudiro Husodo 12  (0355)32138



TULUNGAGUNG – 66224



UNIT KEGIATAN BELAJAR MANDIRI PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN TAHUN PELAJARAN 2019/2020



Sistem Pengolahan Makanan Fungsional



IDENTITAS



SISTEM PENGOLAHAN MAKANAN FUNGSIONAL



SEMESTER 6 2 X 2 JP KOMPETENSI DASAR 3.7 Menganalisis sistem pengolahan makanan fungsional berdasarkan daya dukung yang dimiliki oleh daerah setempat. 4.7 Mengolah/membuat makanan fungsional berdasarkan daya dukung yang dimiliki oleh daerah setempat.



TUJUAN PEMBELAJARAN Melalui proses pembelajaran berbasis learning by experience, peserta didik mampu menghayati bahwa begitu besar keanekaragaman makanan fungsional yang ada di daerahdaerah, di seluruh Indonesia, dimana masing-masing mempunyai manfaat yang khas, sehinggga melalui kegiatan pembelajaran tersebut peserta didik dapat menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya, mengembangakan sikap perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, serta dapat mengembangkan kemampuan berpikir kritis, komunikasi, kolaborasi, kreativitas (4C) dan paham mengenai kompetensi yang harus dikuasai sebagai realisasi dari kecapan hidup 21, literasi dan PPK.



PETUNJUK PENGGUNAAN UKBM



Sistem Pengolahan Makanan Khas Daerah Modifikasi



1



PETA KONSEP



Prinsip pengolahan



UKBM PKWU KELAS XII



SMAN 1 KEDUNGWARU 1



Contoh olahan



Konsep Pengemasan



2



PENDAHULUAN



Teknik pengolahan produk bergantung dari bahan baku dan produk akhir yang akan dibuat. Pada dasarnya, teknik yang digunakan untuk pengolahan produk makanan fungsional hampir sama dengan teknologi untuk pengolahan pada umumnya. Secara garis besar, prinsip pengolahan terbagi menjadi lima, yaitu: • Pengolahan makanan dengan penggunaan panas • Pengolahan makanan dengan suhu rendah • Pengolahan makanan dengan fermentasi • Pengolahan makanan dengan bahan tambahan kimiawi • Pengolahan makanan dengan pengeringan Penggunaan prinsip pengolahan tersebut sangat tergantung pada bahan baku yang digunakan dan bentuk produk jadi yang ingin dihasilkan. Proses pengolahan harus tepat agar tidak merusak atau menghilangkan kandungan bahan pentingnya. Produk makanan fungsional khas daerah dapat dibagi atas produk jadi dan produk setengah jadi. Produk jadi adalah produk makanan fungsional yang dapat langsung dikonsumsi, sedangkan produk setengah jadi adalah produk yang menjadi bahan baku dari industri makanan fungsional lainnya yang menghasilkan produk jadi. Pada Gambar klasifi kasi dari makanan fungsional.



Indonesia adalah negara yang terdiri atas beragam suku dan budaya, yang tersebar di ribuan pulau yang terhampar dari Sabang sampai Merauke. Kekayaan alamnya menjadikan potensi makanannya juga luar biasa melimpah, termasuk makanan fungsional. Hampir setiap daerah mempunyai potensi makanan fungsional yang sangat beragam, misalnya Jawa Barat dengan produk makanan fungsional khasnya bandrek dan sekoteng, Jawa Timur dengan produk makanan fungsional khasnya brem, Sumatera Barat dengan produk makanan fungsional khasnya dadih. Produk makanan fungsional khas daerah merupakan identitas daerah tersebut, dan dapat menjadi pembeda dengan daerah lainnya. Produk makanan fungsional khas daerah dapat berupa produk jadi atau setengah jadi, pada umumnya mengolah bahan-bahan yang berasal dari daerah tersebut. Setiap daerah di Indonesia dapat memiliki tanaman atau fauna khas untuk diolah menjadi produk makanan fungsional khas daerah. Produk khas daerah bisa juga serupa antara satu daerah dengan daerah lainnya, karena potensi bahan baku yang serupa. UKBM PKWU KELAS XII



SMAN 1 KEDUNGWARU 2



Tanaman rempah dan obat mempunyai potensi besar sebagai sumber makanan dan minuman fungsional seiring dengan makin tingginya kesadaran masyarakat akan pentingnya menjaga kesehatan. Keberadaan makanan fungsional tidak hanya bermanfaat bagi masyarakat atau konsumen, tetapi juga bagi pemerintah maupun industri makanan. Bagi konsumen, makanan fungsional bermanfaat untuk mencegah penyakit, meningkatkan imunitas, memperlambat proses penuaan, serta meningkatkan penampilan fi sik. Bagi industri makanan, makanan fungsional akan memberikan kesempatan yang tidak terbatas untuk secara inovatif memformulasikan produk-produk yang mempunyai nilai tambah bagi masyarakat. Selanjutnya bagi pemerintah, adanya makanan ungsional akan menurunkan biaya untuk pemeliharaan kesehatan masyarakat. Ada tiga alasan yang mendukung peningkatan minat terhadap makanan fungsional, yaitu tingginya biaya pemeliharaan kesehatan, peraturan yang mendukung, dan penemuan-penemuan ilmiah. Cerahnya prospek makanan fungsional berbasis tanaman rempah dan obat juga ditunjang dengan semakin majunya penelitian dan pengembangan eksplorasi komponen bioaktif dalam tanaman rempah dan obat. Selain itu, kemajuan teknologi pengolahan makanan telah mampu menghasilkan produk-produk makanan dan minuman yang secara organoleptik disukai konsumen serta mengandung komponen-komponen yang berguna bagi kesehatan.



3



KEGIATAN BELAJAR 1



Jelaskan cara pengolahan produk makanana fungsional berupa yoghurt mulai dari awal hingga akhir ?



4



KEGIATAN BELAJAR 2



UKBM PKWU KELAS XII



SMAN 1 KEDUNGWARU 3



5



KEGIATAN BELAJAR 3



UKBM PKWU KELAS XII



SMAN 1 KEDUNGWARU 4



UKBM PKWU KELAS XII



SMAN 1 KEDUNGWARU 5



EVALUASI



6



KERJAKAN ! 1.



Apa perbedaan dari produk makanan fungsional dari bahan hewani dan nabati?



2.



Apa perbedaan dari makanan jadi dan setengah jadi?



3.



Mengapa kita diharap bisa mengembangkan makanan fungsional ini?



4.



Mengapa makanan fungsiponal dapat menjadi pilihan yang sangat tepat untuk wirausaha?



Skor :



7



PENUTUP



Bagaimana Kemampuan Anda sekarang? Mari cek



kemampuan diri Anda dengan mengisi



tabel berikut! No



Pertanyaan



1.



Dapatkah Anda menyebutkan jenis-jenis makana fungsional dari bahan nabati dan hewani?



2.



Apakah Anda memahami potensi wirausaha makanan fungsional kalian?



3.



Dapatkah Anda memahami mengapa harus berusaha mengembangkan usaha di bidang makanan fungsional?



4.



Dapatkah anda membuat daftar tentang jenis makanan fungsional di daerah anda?



5.



Dapatkah Anda memaparkan tentang salah satu makanan fungsional suatu daerah?



--SELAMAT--



UKBM PKWU KELAS XII



SMAN 1 KEDUNGWARU 6



Ya



Tidak