UU Script [PDF]

Citation preview

SURAT EDARAN DIREKTUR JENDERAL BINA HUBUNGAN KETENAGAKERJAAN DAN PENGAWASAN NORMA KERJA NO: SE.86/BW/1989 TENTANG PERUSAHAAN CATERING YANG MENGELOLA MAKANAN BAGI TENAGA KERJA



Dalam rangka tindakan lanjut S.E. 01/MEN/1979, tentang pengadaan kantin dan ruang makan, dan mencegah terjadinya kasus keracunan makanan oleh Perusahaan Catering yang mengelola makanan bagi tenaga kerja, maka dalam kaitan ini harus diupayakan agar setiap Perusahaan Catering yang mengelola bagi tenaga kerja memenuhi ketentuan-ketentuan sebagai berikut: 1.



Setiap perusahaan catering yang mengelola makanan pada perusahaanperusahaan harus terlebih dahulu mendapatkan rekomendasi dari Depnaker (Kantor Departemen Tenaga Kerja setempat).



2.



Rekomendasi diberikan hygiene dan sanitasi.



3.



Setiap Kantor Departemen Tenaga Kerja agar melaksanakan pembinaan/penataran kepada perusahaan-perusahaan Catering yang beroperasi di daerahnya, khususnya mengenai hygiene, sanitasi dan penanggulangan keracunan makanan.



4.



Setiap Kantor Departemen Tenaga Kerja agar memonitor tindak lanjut perusahaan-perusahaan Catering tersebut di wilayahnya



berdasarkan



persyaratan-persyaratan



kesehatan,



Demikian untuk menjadi perhatian dan dilakanakan sebagaimana mestinya.



Dikeluarkan di Jakarta Pada tanggal 10 April 1989 Direktur Jenderal Bina Hubungan Ketenagakerjaan dan Pengawasan Norma Kerja Dr. Suma’mur PK.MSc NIP.160002779 ________________________________________________________________________PT ERM INDONESIA BINAWAS86-1989 1



Kepada Yth: 1.



Kakanwil Depnaker Di seluruh Indonesia



2.



Kakandep Tenaga Kerja di Seluruh Indonesia



Tembusan Kepada Yth. 1.



Bp. Menteri Tenaga Kerja



2.



Sekjen, Irjen Depnaker



3.



Dirjen Binapenta



4.



Semua Eselon II dilingkungan Ditjen Binawas dan Binapenta



________________________________________________________________________PT ERM INDONESIA BINAWAS86-1989 2



LAMPIRAN HASIL PEMERIKSAAN PERUSAHAAN CATERING Alamat Perusahaan Catering



:



Alamat



:



Pimpinan Perusahaan



:



Jumlah Tenaga Kerja



:



Perusahaan yang dilayani



:



Kandepnaker



:



I.



PERSYARATAN TENAGA KERJA a.



Apakah semua pegawai perusahaan catering yang mengerjakan dan melayani makanan dan minuman telah bebas dari salah satu penyakit menular seperti typhus, Kolera, TBC dan apakah selalu menjaga kebersihan badannya. YA



b.



Apakah pegawai perusahaan tersebut telah diperiksa kesehatan badannya yang telah dinyatakan sehat dengan Surat Keterangan Dokter? YA



c.



TIDAK



Apakah pegawai-pegawai perusahaan Catering tersebut telah mengikuti penataran hygiene, sanitasi dan penanggulangan keracunan makanan yang diadakan oleh Kantor Departemen Tenaga Kerja? YA



g.



TIDAK



Apakah pegawai-pegawai perusahaan Catering tersebut telah mengikuti pendidakan dalam soal-soal kebersihan dan kesehatan? YA



f.



TIDAK



Apakah pemeriksaan badan tersebut diulangi lagi paling sedikit satu kali setahun? YA



e.



TIDAK



Apakah pemeriksaan badan tersebut disertai dengan pemeriksaan paru dengan sinar Rontgen? YA



d.



TIDAK



TIDAK



Apakah pegawai-pegawai perusahaan Catering tersebut telah mengikuti panataran Program Pembinaan Gizi Kerja yang diselenggarakan oleh Balai Hyperkes dll? YA



TIDAK



________________________________________________________________________PT ERM INDONESIA BINAWAS86-1989 3



h.



Apakah makanan yang disediakan untuk pegawai/pegawai perusahaan tersebut telah menurut menu yang memenuhi syarat-syarat kesehatannya? YA



i.



Apakah pegawai-pegawai perusahaan tersebut khususnya petugas dapur diharuskan memakai tutup kepala, kuku jari tangan pendek dan bersih, mencuci tangan sebelum bekerja dan memakai alas kaki yang tidak mudah tergelincir. YA



j.



TIDAK



Apakah perilaku tenaga kerja/karyawan selama bekerja sbb: 1).



Selalu mencuci tangan sebelum bekerja dan setelah keluar dari kamar kecil? YA



2).



3).



TIDAK



Selalu memakai pakaian kerja dan pakaian pelindung dengan benar? YA



TIDAK



Selalu memakai pakaian kerja yang bersih yang tidak dipakai di luar tempat jasa boga? YA



II.



TIDAK



TIDAK



PERSYARATAN PIMPINAN PERUSAHAAN a.



Apakah pimpinan perusahaan catering tersebut merencanakan dan menyelenggarakan program hygiene dan sanitasi dalam badan usahanya? YA



b.



Apakah pimpinan perusahaan catering tersebut melaksanakan pertemuan kesehatan kerja dan keselamatan kerja secara berkala dan teratur untuk menjalankan program hygiene dan sanitasi? YA



c.



TIDAK



Apakah pimpinan perusahaan tersebut mengorganisasikan pertemuan umum bagi semua pekerja/karyawan, bila mungin dengan bantuan organisasi Serikat Buruh untuk memperoleh dukungan yang menyeluruh bagi terlaksananya program hygiene dan sanitasi tersebut? YA



d.



TIDAK



TIDAK



Apakah pimpinan perusahaan tersebut menyelenggarakan program penyuluhan dalam hygiene dan sanitasi serta kesehatan yang melibatkan seluruh pekerja/karyawan dalam usaha tersebut? YA



TIDAK



________________________________________________________________________PT ERM INDONESIA BINAWAS86-1989 4



e.



Apakah pimpinan perusahaan tersebut memperkerjakan staf khusus yang bertanggung jawab atas masalah sanitasi hygiene dan kebersihan dalam perusahaan? YA



III.



TIDAK



PERSYARATAN KESEHATAN MAKANAN 1.



Apakah bahan-bahan makanan yang dipergunakan tersedia dalam keadaan sehat, bebas dari bakteri dan bahan-bahan beracun serta bahan dari kelembaban yang dapat merusak makanan? YA



2.



Apakah air yang digunakan untuk makan dan minum (dan untuk cuci peralatan) telah memenuhi syarat-syarat sebagai berikut: a. b. c. d.



Air tidak boleh berbau dan harus segar YA



TIDAK



YA



TIDAK



YA



TIDAK



Air tidak boleh berwarna (harus bening) Air tidak boleh berasa Air tidak boleh mengandung binatang-binatang atau bakteri-bakteri yang berbahaya (dinyatakan dengan pemeriksaan Laboratorium Kesehatan) YA



e.



f.



TIDAK



Pada waktu tertentu air yang dipakai harus dipakai harus diperiksa oleh Laboratorium? YA



TIDAK



Apakah bahan yang diolah terutama daging, susu, telur, ikan/udang dan sayuran dalam keadaan baik, segar dan tidak rusak atau berubah bnetuk, warna dan rasa? YA



4.



TIDAK



Air tidak boleh mengandung binatang-binatang atau bakteri-bakteri yang berbahaya (dinyatakan dengan pemeriksaan Laboratorium Kesehatan) YA



3.



TIDAK



TIDAK



Untuk makanan yang dikemas, apakah memenuhi syarat-syarat sebagai berikut: a.



Kemasan tidak rusak/pecah atau kembung YA



TIDAK



________________________________________________________________________PT ERM INDONESIA BINAWAS86-1989 5



b.



Belum kadarluarsa YA



c.



Kemasan digunakan hanya untuk satu kali penggunaan YA



5.



b. c.



Baru dan segar YA



TIDAK



YA



TIDAK



Tidak basi, busuk, rusak atau berjamur Tidak mengandung bahan yang dilarang YA



a.



Terlindung dari debu, bahan kimia berbahaya, serangga dan hewan



b.



Makanan cepat busuk, apakah telah disimpan dalam suhu panas 65,5 oC atau lebih atau disimpan dalam suhu dingin 4 oC atau kurang?



c.



Makanan cepat busuk, untuk penggunaan dalam waktu lama (Lembih dari 6 jan) disimpan dalam suhu dingin –5 °C dampai-1 °C TIDAK



Apakah cara penyimpanan makanan, tidak tercampur antara makanan yang siap untuk dimakan dengan bahan makanan mentah? YA



IV.



TIDAK



Penyimpanan makanan jadi, apakah:



YA 10.



TIDAK



Penyimpangan makanan terolah, apakah makanan kemasan tertutup telah G dengan sebaiknya disimpan dalam suhu ± 10oC? YA



9.



TIDAK



Untuk makanan jadi, apakah memenuhi persyaratan bakteriologi berdasarkan ketentuan yang berlaku? YA



8.



TIDAK



Untuk makanan jadi, apakah tidak busuk, rusak atau basi yang ditandai dari rasa, bau berlender, berubah warna, berjemur, berubah aroma atau adanya pengotorannya lain? YA



7.



TIDAK



Untuk makanan tidak dikemas, apakah memenuhi syarat-syarat sebagai berikut: a.



6.



TIDAK



TIDAK



PERSYARATAN KESEHATAN PENGOLAHAN MAKANAN a.



Apakah alat-alat makan atau masak sesudah dipakai selalu dibersihkan dengan sabun dan air panas kemudian dikeringkan?



________________________________________________________________________PT ERM INDONESIA BINAWAS86-1989 6



Dan apakah alat-alat tersebut dibuat dari bahan-bahan yang sudah dibersihkan b.



Apakah dapur, kamar makan dan alat keperluan makan selalu dalam keadaan bersih dan rapih? YA



c.



Apakah penanggung jawab perusahaan catering telah memelihara semua bangunan dan fasilitas/alat-alat dengan baik untuk menghindari kemungkinan terjadinya pencemaran terhadap makanan, akumulasi sampah, berbiaknya serangga, tikus dan genangan-genangan air? YA



d.



TIDAK



Apakah telah tersedia pembuangan asap dapur yang dilengkapi dengan asap (hood) alat pembuang asap dan cerobong asap? YA



i.



TIDAK



Apakah telah tersedia lemari penyimpanan dingin yang dapat mencapai suhu –10°C sampai –5°C dengan kapasitas yang cukup memadai sesuai dengan jenis makanan/bahan makanan yang digunakan? YA



h.



TIDAK



Apakah telah tersedia lemari penyimpanan dingin yang dapat mencapai suhu –5oC dengan kapasitas yang cukup memadai sesuai dengan jenis makanan/bahan makanan yang digunakan? YA



g.



TIDAK



Apakah telah tersedia sedikitnya 1 (satu) buah lemari es (kulkas) untuk penyimpanan makanan/bahan yang cepat busuk? YA



f.



TIDAK



Apakah penanggung jawab perusahaan catering telah memelihara semua bangunan dan fasilitas/alat-alat dengan baik untuk menghindari kemungkinan terjadinya pencemaran terhadap makanan, akumulasi debu atau jasad renik, meningkatkannya suhu, akumulasi sampah, berbiaknya serangga, tikus dan genangan-genangan air? YA



e.



TIDAK



TIDAK



Fasilitas pencucian perlaatan dan bahan makanan, apakah telah tersedia: YA 1).



Fasilitas pencucian dari bahan yang kuat, permukaan harus dan mudah dibersihkan. YA



2).



TIDAK



TIDAK



Setiap peralatan dibebashamakan sedikitnya dengan larutan kaporit 50 ppm atau air panas 80°C selama 2 menit? YA



TIDAK



________________________________________________________________________PT ERM INDONESIA BINAWAS86-1989 7



j.



Untuk ruang pengolahan makanan, apakah telah tersedia lemari penyimpanan dingin untuk makanan secara terpisah sesuai dengan jenis makanan/bahan makanan yang digunakan seperti daging, telur unggas, ikan, sayuran dan buah dengan suhu yang dapat mencapai kebutuhan yang disyaratkan? YA



k.



Apakah telah tersedia gudang tempat penyimpanan makanan untuk bahan makanan kering, makanan terolah dan bahan yang mudah membusuk? YA



l.



TIDAK



TIDAK



Alat pengolahan makanan, bila kontak dengan makanan, apakah makanan, apakah tidak mengeluarkan logam berat beracun yang membahayakannya, seperti:



1).



Timah hitam (Pb)



YA



TIDAK



2).



Arsenium (As)



YA



TIDAK



3).



Tembaga (Cu)



YA



TIDAK



4).



Seng (Zn)



YA



TIDAK



5).



Cadmium (Cd)



YA



TIDAK



6).



Antimon (Stibrim)



YA



TIDAK



V.



KESIMPULAN



Perusahaan catering yang diperiksa tersebut: a.



Memenuhi beroperasi.



persyaratan-persyaratan



kesehatan



kerja,



dan



boleh



b.



Tidak memenuhi persyaratan-persyaratan kesehatan kerja, dan tidak boleh beroperasi.



c.



Boleh beroperasi, dengan catatan …………………………………………….. …………………………………...………………………………………………… …………………………………………………………………………………….. ……………………………………………………………………..……………… …………………………………………………………………….……………..... …………………………………………………………………….…………….…



________________________________________________________________________PT ERM INDONESIA BINAWAS86-1989 8



Mengetahui: Kakandepnaker:



Pengawas yang Memeriksa



……………………………….. (………………………………..)



(………………………………)



________________________________________________________________________PT ERM INDONESIA BINAWAS86-1989 9