Isi Kue Putu Ayu [PDF]

Citation preview

I . PENDAHULUAN 1.1



Latar Belakang



Begitu banyak aneka kue kukus yang dikenal oleh masyarakat indonesia. Kue-kue ini diantaranya kue lapis, bolu gulung kukus, brownis, kelepon, putri ayu dan lain-lain. Aneka kue kukus yang dikenal di daerah lain, seperti Jakarta, ataupun Bandung tidak jauh berbeda dengan aneka kue kukus yang dikenal oleh masyarakat di daerah-daerah lain, khususnya Lombok. Hal ini disebabkan karena resep-resep seputar kue kukus dapat diakses dengan mudah melalui internet. Sehubungan dengan tugas praktik mata pelajaran kimia terapan di SMAN 8 Jambi, para siswa dan siswi diharuskan untuk membuat salah satu prodak yang menyangkut mengenai pelajaran kimia terapan. Dan dari aneka jenis kue kukus, seperti yang telah disebutkan di atas. Oleh karena itu, kelompok kami, kelompok 3 memilih kue putri ayu, dikarenakan bahanbahan yang digunakan untuk pembuatan kue ini mudah didapatkan dan harganya juga terjangkau, serta disukai banyak orang. 1.2 Rumusan Masalah Berdasarkan hal di atas, kami merumuskan sebuah masalah sebagai berikut : 1. Apa saja alat dan bahan yang digunakan dalam pembuatan kue putri ayu ? 2. Bagaimana cara pembuatan kue putri ayu ? 3. Apa kegunaan SP dalam pembuatan kue putri ayu ? 4. Apa tips-tips dalam pembuatan kue putri ayu ? 1.3 Tujuan  Untuk mengetahui alat-alat dan bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan kue putri ayu.  Untuk mengetahui fungsi SP dalam penggunaan bahan pembuatan “Kue Putri Ayu”  Untuk mengetahui cara pembuatan kue putri ayu serta dapat mempraktekkannyasendiri. 1 | Page



 Untuk mengetahui tips-tips dalam pembuatan kue putri ayu.



II. PEMBAHASAN Kue basah tradisional asal Indonesia yang enak dan berteksture lembut ini merupakan salah satu dari aneka jajanan pasar yang hingga saat ini masih sangat popular. Sebut saja kue putri ayu, karena memiliki tampilan warna yang cantik, yaitu warna hijau dengan taburan kelapa parutyang berwarna putih pada bagian atas nya. 2.1 Alat-Alat yang di gunakan, di antaranya : -



Kompor Cetakan Saringan Mixer Baskom kecil Panci besar (dandang)



-Baskom Besar -Parut -Nampan -Sendok kecil -Sendok besar -Piring saji



Bahan-Bahan yang di gunakan, di antaranya :



Tepung terigu ½ kg Gula pasir ¼ kg Garam 1 sdm Telur 4 butir SP 1 ½ sdm Marison 3 warna (hijau, pink, ungu)



     



secukupnya  kelapa siap parut 2 buah  Air secukupnya  Tepung tapioca  Daun pandan secukupnya



2.2



Kegunaan SP dalam pembuatan



Kue Putri Ayu SP berguna untuk melembutkan tekstur kue dan membuat adonan lebih menyatu, tidak mudah turun saat dikocok. Kandungan SP adalah Ryoto ester (gula ester). Esternya adalah asam lemak seperti asam stearnya, palmitat dan oleic. Bentuknya pasta sepert ovalet. Penggunaaan SP lebih direkomendasikan dalam pembuatan kue, karena hasil pengocokan adonan bisa lebih stabil, sehingga hasilnya lebih maksimal. 2.3 Langkah – langkah Membuat Kue Putri Ayu 1. Parut dua buah kelapa, pisahkan menjadi dua bagian dalam wadah berbeda. 2 | Page



2. Buatlah santan dari hasil parutan kelapa di wadah yang pertama, sedangkan pada hasil parutan kelapa pada wadah kedua ditambahkan garam ± 1 sdm dan tepung tapioka ± 6 sdm agar parutan kelapa lebih merekat pada kue. 3. Siapkan satu wadah, masukkan gula dan telur. Mixer semua campuran tersebut selama ± 4 menit dengan kecepatan maximum. 4. Setelah adonan tersebut memutih, tambahkan 1½ sdm SP, kemudian mixer dengan kecepatan maximum sampai adonan mengembang sempurna. 5.



Tambahkan tepung sedikit demi sedikit sambil dimixer dengan kecepatan minimum (1). 6. Setelah itu, tambahkan sedikit santan agar adonan tidak terlalu kental. 7. Bagilah adonan menjadi beberapa bagian pada wadah yang berbeda. 8. Larutkan (pewarna makanan) dalam gelas kecil dengan air agar rasa pewarna tersebut tidak terlalu manis. 3 | Page



9. Campurkan pewarna ke adonan. Warna hijau di wadah pertama, warna ungu di wadah kedua dan warna pink di wadah ketiga. Aduk hingga merata. Apabila anda ingin warnanya lebih kontras, tambahkan lebih banyak marison, namun larutkan terlebih dahulu dengan air agar tidak terlalu manis. 10. Masukkan parutan kelapa pada 50 cetakan kue dengan cara ditekan-tekan pada bagian bawah cetakan sampai parutan kelapa memadat. 11. Tuangkan adonan yang telah diberi warna (sesuai poin 8) ke dalam cetakan yang telah diisi parutan kelapa (sesuai poin 9). Namun jangan terlalu penuh karena nantinya kue akan mengembang.



12.



Kukus selama ± 8 menit dengan api sedang agar kue matang



secara merata.



4 | Page



13.



Cek tingkat kematangan kue secara berkala, dengan cara



menusukkan lidi pada kue. Jika sesudah ditusuk kue tidak lengket pada lidi, maka bisa dipastikan kue tersebut sudah matang. 14. Sajikan kue putri ayu di atas piring saji dengan cantik. Tambahkan hiasan dari daun pandan yang sudah dibentuk agar hidangan terlihat mempesona.



2.4



Tips – Tips yang di



gunakan dalam pembuatan kue puti ayu di antaranya : 1. Jangan gunakan api yang terlalu besar agar kukusan tidak terlalu panas sehingga bisa menyebabkan kue merekah. 2. Agar kelapa tampak rapi dan menarik, gunakan kelapa yang cukup muda dan saat memasukkan ke dalam cetakkan dengan cara sedikit ditekan agar lebih padat. 3. Jangan lupa mengalasi tutup panci pengukus dengan kain, gunanya untuk menghindari uap air jatuh ke adonan dan dapat membuat kue menjadi bantet.



5 | Page



III. PENUTUP 3.1



Kesimpulan Dari uraian-uraian di atas, Kue putri ayu termasuk makanan asli



Indonesia yang memiliki rasa enak dengan warna yang menarik yaitu warna hijau, serta pada bagian atasnya terdapat kelapa sebagai pelengkap. Cara pembuatannya juga sangat mudah. Kue putri ayu dapat di jadikan sebagai produk penjualan yang menghasilkan keuntungan bagi produser nya. 3.2 Saran 1. Gunakan lah kelapa muda dalam pembuatan kue putri ayu. 2. Jadikan pembelajaran “pembuatan kue putri ayu” sebagai sarana untuk membuka lapangan pekerjaan home industry. 3. Jadikan pembelajaran “pembuatan kue putri ayu” sebagai sarana untuk memperoleh keuntungan dalam kehidupan.



Daftar Pustaka



6 | Page



http://postinglengkap.blogspot.com/2014/06/resep-dan-caramembuat-kue-putri-ayu.html#.VT36EPDtLcw http://www.resepnasional.com/resep-membuat-kue-putri-ayu/ http://www.menuinternasional.com/2013/02/cara-membuat-kueputri-ayu-empuk-lembut.html http://resepmasakankulinerenak.blogspot.com/2013/11/resepmembuat-kue-putri-ayu-enak-lembut.html http://www.resepbuntik.com/2014/08/resep-kue-putri-ayu-lembutdan-mudah.html http://shinta-littlekitchen.blogspot.com/2008_06_01_archive.html http://dilajustin.blogspot.com/search/label/Resep%20Aneka%20Kue %20Basah



7 | Page