Kelompok 4 - Penetapan Boraks Dengan Kurkumin [PDF]

Citation preview

LAPORAN PRAKTIKUM ANALISIS BAHAN MAKANAN DAN KONTAMINAN SEMESTER GANJIL 2019 – 2020



PENETAPAN BORAKS DENGAN KURKUMIN



Hari / Jam Praktikum : Rabu / 07.00-10.00 WIB Tanggal Praktikum



: 18 September 2019



Kelompok



:4



Asisten



: Dwina Ramadhani Muhammad Fauzi



Nenden Ayu W



260110170024



Editor, Alat Bahan, Kesimpulan, Tujuan, Prinsip



Adila Resca Harda



260110170025



Pembahasan



Putri Amanda T



260110170026



Teori Dasar



Elmira Rachma A



260110170027



Prosedur, Data Pengamatan, Perhitungan



Adhitiya Daniyal



260110170028



Pembahasan



Irawati Nur H



260110170029



Prosedur, Data Pengamatan, Perhitungan



LABORATORIUM ANALISIS FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS PADJADJARAN JATINANGOR 2019



I.



Tujuan Megidentifikasi kandungan boraks dengan kurkumin pada sampel mie ayam.



II.



Prinsip 2.1 Uji Nyala Prosedur dilakukan dengan melarutkan senyawa uji dengan metanol dalam wadah (cawan penguap) lalu dibakar, warna api hijau menunjukan terdapat sennyawa boraks (Roth, 1988). 2.2 Pembentukan Kompleks Untuk identifikasi boraks dengan kurkumin, dimana adanya asam kuat akan merubah natrium tetraborat menjadi asam borat yang akan bereaksi dengan kurkumin membentuk senyawa kompleks khelat mrah rosasianin (Raisani, 2009)



III.



Reaksi 3.1 Pembentukan Kurkumin dengan Boraks



(Lawrence et al, 2012).



3.2 Reaksi Uji Nyala Boraks Na2B4O7 + H2SO4 + 5H2O  4H3BO3 + 2Na+ + SO42H3BO3 + 3CH3OH  B(OCH3) + 3 H2O (Svehla, 1979).



Na2B4O7 + HCl + H2O  NaCl + H3BO3 + 5H2O H3BO3 + C12H20O6  B(C21H19O6)2Cl (Ulva, 2015).



IV.



Teori Dasar Bahan Tambahan Pangan atau BTP merupakan bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat maupun bentuk pangan (Menkes, 2012). Bahan Tambahan Pangan atau BTP tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi secara langsung dan biasanya bukan komponen yang khas dari suatu makanan. BTP ada yang memiliki nilai gizi adapula yang tidak memiliki nilai gizi (Cahyadi, 2008). Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang diatur pada Permenkes RI No 33 Tahun 2012 terdiri dari 27 golongan, salah satunya yaitu pengawet (Preservative). Pengawet (Preservative) adalah BTP yang digunakan untuk mencegah maupun menghambat penguraian, fermentasi, pengasaman serta perusakan terhadap pangan yang disebabkan oleh mikroorganisme. Terdapat 10 jenis pengawet yang diperbolehkan untuk digunakan dalam pangan diantaranya yaitu asam sorbat dan garamnya, asam benzoat dan garamnya, sulfit, nitrit, serta nitrat. Adapun bahan yang dilarang penggunaannya sebagai BTP yaitu asam borat dan senyawanya serta formalin (Menkes, 2012). Kini penggunaan bahan kimia yang terkandung pada zat tambahan makanan seperti pengawet, pemanis buatan, pewarna, emulsifier semakin meningkat. Menurut penelitian, berbagai jenis produk makanan yang terdapat dipasaran positif mengandung Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang dilarang penggunaannya dalam pangan oleh pemerintah dikarena diduga dapat membahayakan kesehatan, diantaranya adalah kerusakan organ ginjal, jantung dan hati (Shinda dan Mohan, 2013). Maraknya penggunaan BTP ini dapat terjadi karena kurangnya pengetahuan para



produsen dan harga pengawet yang dilarang penggunaannya dalam pangan lebih murah sehingga para produsen lebih memilih untuk menggunakan pengawet yang dilarang penggunaannya tanpa memikirkan efek samping yang akan ditimbulkan pada kemudian hari (Medikasari, 2002). Boraks



atau



natrium



tetraborat



memiliki



rumus



kimia



Na2B4O7.10H2O dengan berat molekul 381,43 g/mol dengan pemerian hablur transparan tidak berwarna atau serbuk hablur putih, tidak berbau (NCBI, 2019). Larut dalam air, mudah larut dalam air mendidih dan dalam gliserin, tidak larut dalam etanol. Jarak lebur yang dimiliki adalah 171oC. Boraks dapat dengan mudah menguap dengan pemanasan dan akan perlahan berubah menjadi asam metaborat (HBO2) (Depkes, 1995). Dalam air, boraks merupakan campuran Natrium metaborat dan asam boraks. Sedangkan dalam suasana asam, boraks terurai menjadi asam borat (Halim dan Azhar, 2012). Boraks seringkali disalahgunakan sebagai bahan yang ditambahkan ke dalam makanan. Makanan yang biasa ditambahkan boraks ke dalamnya diantaranya yaitu bakso, lontong, mie dan kerupuk. Padahal, penggunaan boraks yang sebenarnya adalah pada industry kaca, porselin, alat pembersih, bahan pestisida, dan bahan pengawet lainnya. Sedangkan dalam bidang kedokteran, boraks sering digunakan sebagai antiseptik, bahan pembuatan salep, dan obat pencuci mata (Saparinto dan Hidayati, 2006). Mengkonsumsi makanan yang mengandung boraks tidak berakibat buruk secara langsung namun boraks akan menumpuk sedikit demi sedikit karena diserap dalam tubuh konsumen secara kumulatif (Subiyakto, 1991). Boraks dapat menurunkan konsentrasi metabolik seperti glukosa, glikogen, dan laktat yang terikat dengan pembentukan kompleks boron dan hidroksi. Selain itu, boraks dapat merusak beberapa bagian dari mitokondria, sehingga berdampak buruk pada fungsi dan kelangsungan hidup sel, terutama pada jaringan yang bergantung pada energi yang tinggi seperti otot (See, 2010). Untuk mengidentifikasi senyawa boraks dalam makanan dapat dilakukan beberapa uji diantaranya yitu uji nyala dan uji kertas tumerik.



Identifikasi dengan kertas tumerik ini menggunakan kunyit. Dalam kunyit mengandung senyawa kurkumin. Senyawa ini dapat berikatan dengan asam borat membentuk senyawa rosasianin yang berwarna merah (Akram,et al.,2010) Kunyit merupakan tanaman asli Indonesia yang memiliki banyak manfaat diantaranya yaitu sebagai bahan dapur, pewarna alami pada makanan, dan kosmetik. Senyawa yang diduga berperan penting pada kunyit adalah kurkumin (Wasito, 2011). Kurkumin juga disebut diferuloylmethane, adalah polifenol alami utama yang ditemukan di rimpang kunyit (Hewlings dan Kalman, 2017). Kurkumin memiliki rumus kimia C21H20O6 dengan massa molekul 368,4 g/mol, massa jenis 0,9348 g/L memiliki pemerian berbentuk jarum berwarna oranye kekuningan dengan titik leleh 183oC. Kelarutannya sedikit larut dalam air panas dan tidak larut dalam air, stabil dalam suhu ruang, berubah warna dalam paparan cahaya matahari (NCBI, 2019). Kurkumin digunakan untuk tujuan mendeteksi dan menunjukkan keberadaan boraks dan sianida dalam makanan maupun obat. Sebagai indikator kimia, kunyit mengubah warna dalam substrat basa dan asam. Kertas kunyit juga digunakan sebagai uji untuk asam borat. Kertas tumerik dibuat dari rimpang kunyit yang diparut dan diambil sarinya dengan cara diperas. Kurkumin merupakan salah satu indikator yang digunakan untuk asam basa dengan range pH 2,5-7.0, yang memberikan warna kuning terang dan berwarna merah saat pH> 7. Pigmen berwarna kuning ini dihasilkan dari



senyawa



kurkumin,



demetoksikukumin



maupun



bisdemetoksikurkumin. Rososianin ini terbentuk saat kurkumin membentuk kompleks dengan asam borat dalam suasana asam. Kurkumin menjadi agen pengkelat yang membentuk1,3-diketon dalam strukturnya (Halim dan Azhar, 2012). Sampel yang dinyatakan positif mengandung boraks ketika dibakar akan menghasilkan warna hijau. Diketahui warna hijau ini berasal dari reaksi antara asam borat dengan pereaksi metanol (CH 3OH) yang ditambahkan ke dalam sampel sebelum dibakar. Asam sulfat (H 2SO4) juga



ditambahkan ke dalam sampel sebelum dilakukan pembakaran sebagai katalisator yang mempercepat reaksi terbentuknya warna nyala hijau pada sampel. Reaksi antara asam borat dengan metanol menghasilkan trimetilborat (CH3O)3B. Reaksinya adalah sebagai berikut.



Trimetil borat merupakan suatu cairan dengan titik didih rendah dan sangat mudah terbakar. Di dalam trimetil borat terkandung atom boron (B), atom boron inilah yang berperan menghasilkan warna nyala hijau ketika sampel yang positif mengandung boraks dipanaskan (Proietti, 2014).



V.



Alat dan Bahan 5.1 Alat a. Alat gelas b. Cawan penguap c. Mortir dan Stamper d. Neraca analitik e. Penangas air f. Pipet g. Sentrifugasi h. Tanur i.



Tube sentrifugasi



5.2 Bahan a. Asam Oksalat jenuh b. H2SO4 pekat c. HCl 5N d. Kertas Saring e. Kertas Tumerik



f. kapur Metanol g. Sampel mie ayam



VI.



Prosedur 6.1 Preparasi Sampel Metode Pengabuan a. Sampel ditimbang sebanyak 10 gram dan dipotong-potong lalu ditambahkan 1 gram kapur (Na2CO3) dioven pada suhu 120C selama 1 jam b. Dimasukkan ke dalam tanur dan dipijarkan pada suhu 600C sampai menjadi abu 6.2 Preparasi Sampel Metode Sentrifugasi a. Sampel ditimbang sebanyak 10 gram diblender dengan air 40 ml hingga halus b. Kemudian larutan dimasukkan kedalam alat sentrifugasi c. Alat dihidupkan selama 2 menit dengan kecepatan 3000 rpm d. Diambil bagian supernatannya, kemudian disaring dan digunakan untuk uji selanjutnya 6.3 Metode Uji Nyala Hasil Pengabuan a. Sisa pemijaran ditambahkan 1-2 tetes asam sulfat pekat dan 5-6 tetes metanol, kemudian dibakar b. Bila timbul nyala hijau, maka menandakan adanya boraks 6.4 Metode Uji Nyala Hasil Sentrifugasi a. Supernatant hasil sentrifugasi di keringkan diatas penangas air sampai kering b. Tambahkan 1-2 tetes asam sulfat pekat dan 5-6 tetes methanol c. Kemudian dibakar d. Hasil positif menunjukkan nyala berwarna hijau 6.5 Reaksi Warna Dengan Asam Oksalat, Kurkumin 1% San Metanol a.



Sebagian sampel abu dari prosedur pengabuan ditambahkan air dan HCl 5N hingga larutan bereaksi asam



b.



Saring larutan dan masukkan dalam cawan penguap



c.



Menambahkan 4 tetes larutan asam oksalat jenuh dan 1 ml lartan kurkumin 1% dalam methanol



d.



Uapkan diatas penangas air, lalu tambahkan ammonia pada residu



e.



Hasil positif menunjukkan perubahan warna dari merah menjadi hijau tua kehitaman



6.6 Metode Uji Warna Dengan Kertas Tumerik 



Penyiapan kertas tumerik a. Kupas kulit kunyit, dicuci, diparut, diambil airnya dan ukur berapa ml air kunyit yang didapat, misal 50 ml air kunyit b. Tambahkan sebanyak 10% alkohol 70% maka alkohol 70% yang ditambahkan sebanyak 5 ml. Aduk sampai merata dan dipindahkan ke wadah yang lebih lebar c. Ambil kertas saring, gunting persegi ukuran 8 x 8 cm dan celupkan dalam air kunyit, bolak balik menggunakan pinset sampai merata pada seluruh permukaan kertas saring. d. Kemudian letakkan pada loyang untuk dikeringkan dengan cara diangin-anginkan. Setelah kering disimpan dalam wadah tertutup.







Sampel a. Sampel yang sudah diabukan ditambahkan larutan HCl, kemudian diteteskan pada kertas kurkumin, keringkan b. Warna merah kecoklatan menunjukkan adanya borat yang apabila ditambah dengan NH4OH warna berubah menjadi hitam kehijauan



VII.



Data Pengamatan No



Perlakuan



6.1



Hasil



Preparasi Sampel Metode Pengabuan 1.



Sampel



Sampel ditimbang



ditimbang 10



sebanyak 10,4368



gram sampel,



gram.



dipotongpotong, dan ditambahkan 1 gram Na2CO3



2.



Sampel



Sampel



dimasukkan ke



dimasukkan ke



dalam oven



dalam oven



selama 1 jam



hingga kering.



(1200C)



3.



Sampel



Sampel dipijarkan



dimasukkan ke



hingga



dalam tanur dan



membentuk abu



dipijarkan pada



semalaman.



suhu 6000C



6.2



Preparasi Sampel Metode Sentrifugasi 1.



Sampel



Sampel ditimbang



ditimbang 10



sebanyak 10



gram, diblender



gram, dipotong-



dengan 40 mL



potong, dan



aquades.



diblender bersama aquades 40 mL.



2.



Sampel



Sampel



dimasukkan ke



dimasukkan ke



dalam alat



dalam alat



sentrifugasi.



sentrifugasi



Alat dinyalakan



selama 2 menit.



selama 2 menit,



Terdapat 2 fase



3000 rpm.



pada akhir sentrifugasi.



3.



Bagian



Bagian



supernatan



supernatan dipipet



dipipet dan



dan disaring.



disaring 6.3



Metode Uji Nyala Hasil Pengabuan 1.



Sisa pemijaran



Sisa pemijaran



ditambahkan 1-



ditambahkan 2



2 tetes asam



tetes asam sulfat



sulfat pekat dan



pekat dan 6 tetes



5-6 tetes



metanol.



metanol dalam



Terbentuk larutan



cawan penguap.



berwarna hitamabu.



2.



Sampel dibakar,



Sampel dibakar



hasil positif



dan terbentuk



akan



nyala api



menunjukkan



berwarna merah-



api berwarna



jingga (negatif



hijau.



mengandung boraks .)



6.4



Metode Uji Nyala Hasil Sentrifugasi 1.



Bagian



Bagian



supernatan



supaernatan



dikeringkan di



diuapkan di atas



penangas air.



penangas air hingga terbentuk residu.



2.



Residu



Residu



ditambahkan 1-



ditambahkan 2



2 tetes asam



tetes asam sulfat



sulfat pekat dan



pekat dan 6 tetes



5-6 tetes



metanol.



metanol



3.



Sampel dibakar,



Sampel dibakar



hasil positif



dan terbentuk



akan



nyala api



menunjukkan



berwarna merah-



api berwarna



jingga (negatif



hijau.



mengandung boraks).



6.5



Reaksi Warna dengan Asam Oksalat, Kurkumin 1%, dan metanol 1.



Sebagian



Sampel abu



sampel abu dari



ditambahkan



prosedur



asam klorida 5N



pengabuan



dan larutan



ditambah air



menjadi asam.



dan asam klorida 5N hingga larutan asam. 2.



Sampel disaring



Sampel telah



dan dimasukkan disaring dan ke dalam cawan



dimasukkan ke



penguap



dalam cawan penguap.



3.



Sampel



Sampel



ditambahkan 4



ditambahkan 4



tetes larutan



tetes larutan asam



asam oksalat



oksalat jenuh dan



jenuh dan



larutan kurkumin.



larutan kurkumin 1% dalam metanol. 4.



Sampel



Sampel diuapkan



diuapkan di atas



di atas penangas



penangas air.



air hingga terbentuh residu.



5.



Residu



Residu



ditambahkan



ditambahkan



amonia. Hasil



amonia dan tidak



positif akan



menimbulkan



menunjukan



warna hijau tua



warna hijau tua



kehitaman serta



kehitaman.



tidak memberi warna hijau tua kehitaman pada cawan.



6.6



Metode Uji Nyala dengan Kertas Tumerik



A.



Penyiapan Kertas Tumerik 1.



Kulit kunyit di



Kunyit dikupas



kupas,



dan digerus



kemudian



menggunakan alu



dicuci dan



dan mortar.



diparut. Bagian airnya diambil dan diukur. 2.



Sari kunyit



Sari kunyit



ditambahkan



ditambahkan



dengan 10%



alkohol 70%.



alkohol 70%, kemudian diaduk dan dipindahkan ke wadah yang lebih lebar. 3.



Kertas saring di



Kertas saring



gunting dengan



digunting



ukuran 8x8 cm,



membentuk



dan dicelupkan



persegi panjang.



ke dalam air



Kertas dicelupkan



kunyit.



ke dalam larutan kunyit.



4.



Kertas saring



Kertas



dikeringkan



dikeringkan di



pada loyang



atas loyang pada



dengan cara di



suhu ruangan.



angin-angin dan disimpan pada wadah tertutup. B.



Pengujian Sampel 1.



Sampel yang



Kertas tumerik



telah menjadi



berubah warna



abu



menjadi biru



ditambahkan



keunguan.



larutan asam klorida, kemudian diteteskan pada kertas tumerik, dan



dikeringkan. Hasil positif akan menunjukan warna merah coklat.



2.



Sampel pada



Sampel terbentuk



kertas tumerik



warna cenderung



diteteskan



kemerahan



amonia, jika



setelah ditetesi



hasil positif



amonia.



akan memberikan perubahan warna menjadi hitam kehijauan.



VIII.



Perhitungan 1. HCl 5 N dari HCl 12 N (37 %) V1. N1 = V2. N2 V1. 12 = 30 ml . 5 V1 = 12,5 ml ad 30 ml 2. Asam oksalat jenuh ( 1 gram dalam 10 ml) dibuat 25 ml 1 𝑔𝑟 𝑥



1𝑜 𝑚𝑙



= 25 𝑚𝑙



x = 2,5 gram asam oksalat dalam 25 ml



IX.



Pembahasan Pada praktikum kali ini telah dilakukan pengujian terhadap sampel untuk menganalisa secara kualitatif kandungan boraks atau asam borat pada sampel makanan. Boraks atau asam borat biasanya digunakan untuk pembuatan deterjen, mengurangi kesadahan air dan antiseptik. Boraks merupakan garam natrium Na2B4O7·10H2O, berbentuk kristal putih, tidak berbau dan stabil pada suhu dan tekanan normal. Dalam air, boraks berubah menjadi natrium hidroksida dan asam borat. Boraks banyak digunakan diberbagai industri nonpangan, khususnya industri kertas, gelas, pengawet kayu dan keramik. Boraks dan asam borat banyak digunakan dalam dunia farmasi dan pertanian. Bahan kimia tersebut mempunyai efek bakteristatik dan fungistatik. Keduanya lazim digunakan sebagai antiseptik untuk pemakaian luar badan atau antiseptik di toilet Boraks bersifat toksik bagi sel-sel tubuh, berbahaya bagi susunan saraf pusat dan hati. Jika dikonsumsi baik secara sengaja maupun tidak, boraks akan menyebabkan iritasi, kerusakan pada usus, otak dan ginjal. Boraks secara kumulatif akan tertimbun di otak, hati dan jaringan lemak jika digunakan secara berulang. Asam borat ini akan menyerang sistem saraf pusat dan menimbulkan gejala mual, muntah diare, iritasi kulit, dan gangguan sirkulasi darah. Kematian pada orang dewasa dapat terjadi dalam dosis 15-25 gram, sedangkan pada anak-anak dosis 5-6 gram. Uji kualitatif yang dilakukan adalah dengan metode uji kertas turmerik dan reaksi dengan larutan H2SO4 dan methanol. Prinsip metode uji kertas turmerik adalah pembentukan kompleks, dimana ketika asam borat bertemu dengan kurkumin dan juga senyawa pereduksi senyawa asam borat dan kurkumin akan membentuk senyawa kompleks rosasianin dimana adanya perubahan warna merah kecoklatan pada kertas turmerik dan ketika diberikan uap ammonia berubah menjadi warna hijau kehitaman jika positif terdapat senyawa boraks dalam sampel makanan tersebut. Prinsip reaksi



dengan larutan H2SO4 dan larutan methanol adalah adanya nyala api berwarna hijau jika positif terdapat senyawa boraks dalam sampel makanan tersebut. Kertas turmeric ini digunakan sebagai indikator. Antioksidan kurkumin yang terdapat pada kertas turmeric inilah yang digunakan sebagai indikator. Kertas turmerik dibuat dengan cara menggerus kunyit lalu diperas, hasil perasan tersebut kemudian ditampung. Kertas saring dicelupkan ke hasil perasan, dan dikeringkan. Dalam analisis suatu zat yang terdapat pada campuran makanan, dilakukan pemisahan untuk meminimalisir keberadaan zat lain atau bahkan menghilangkan zat yang dapat mengganggu identifikasi. Metode yang digunakan dalam pemisahan campuran makanan ini adalah dengan menggunakan metode destruksi dengan tanur (pengabuan) dan sentrifugasi. Metode pemisahan yang pertama adalah dengan sentrifugasi. Sentrifugasi merupakan salah satu metode pemisahan sampel berdasarkan perbedaan ukuran, bentuk, massa jenis, dan viskositas medium menggunakan bantuan rotor. Alat yang digunakan adalah sentrifugator yang berfungsi dalam



memisahkan campuran dengan bentuk padat-cair atau cair-cair dengan rotasi (putaran) pada kecepatan tinggi (rpm) dengan gaya sentrifugal. Sampel mie ditambah aquadest lalu disentrifugasi. Hasil yang diperoleh adalah berupa supernatan (cairan jernih di bagian atas) dan endapan sampel yang berada di bagian bawah. Bagian supernatan yang diambil untuk dianalisis karena materi sel yang lebih ringan dibandingkan bagian padatan. Supernatant yang didapat lalu diuapkan dengan cawan penguap untuk mendapatkan residu asam borat yang akan diuji dan menguapkan aquadest.



Metode yang kedua ialah metode pemisahan dengan pengabuan. Tujuannya adalah untuk menghilangkan senyawa-senyawa organik yang terdapat dalam sampel sehingga yang tersisa hanya bentuk logam serta garam-garam yang tidak menguap pada suhu tersebut. Pengabuan merupakan pemisahan campuran bahan dengan metode destruksi menggunakan tanur. Pada proses ini dilakukan juga proses pengapuran dengan melakukan penambahan air kapur pada sampel mie yang telah



digerus. Penambahan air kapur ini agar senyawa boraks dapat terpisah dengan senyawa organiknya dan juga agar garam borat tidak mudah menguap. Sampel yang telah ditambahkan air kapur ini kemudian dimasukan kedalam tanur selama 24 jam hingga pengabuan sempurna. Pengujian pertama pada abu dan residu hasil sentrifugasi yang didapatkan adalah pemijaran, dimana abu hasil pengabuan ditambahkan beberapa tetes asam sulfat (H2SO4) dan beberapa tetes metanol dengan perlakuan dan penambahan reagen yang sama pada residu hasil sentrifugasi. Penambahan asam sulfat pekat ini adalah sebagai katalisator untuk mengubah garam natrium borat menjadi asamnya atau asam borat: Na2B4O7 + H2SO4 → 4H3BO3 ↑ + 2Na+ + SO42Jika ditambahkan dengan metanol maka akan terbentuk metilborat (B(OCH3)3) yang bersifat mudah terbakar dan menimbulkan nyala api biru dengan pinggiran hijau. Trimetil borat adalah cairan dengan titik didih rendah dan sangat mudah terbakar. Reaksi asam sulfat dan metanol adalah sebagai berikut : H3BO3 + 3CH3OH → B(OCH3)3 + 3H2O (Svehla, 1985). Flame test merupakan pengujian analisis kimia untuk mengidentifikasi ion logam secara kualitatif, namun tidak semua ion logam dapat menghasilkan warna nyala. Uji flame test tidak dapat dijadikan satu satunya pengujian karena warna yang dihasilkan oleh beberapa ion logam dapat terlihat serupa. Warna dari pijaran yang terbentuk berasal dari lompatan elektron yang tereksitasi dikarenakan suhu yang tinggi. Hasil dari eksitasi elektron ini dapat membuat gelombang dan dapat terbaca oleh mata sebagai perubahan warna (cahaya). Warna dari tiap logam berkaitan dengan posisi elektron dan afinitas elektron bagian kuli tterluar terhadap inti atom. Pada atom yang besar, warna yang dihasilkan memiliki energi yang lebih rendah (merah) dibandingkan dengan atom kecil (kuning). Perbedaan bilangan oksidasi dari logam juga dapat mengubah warna yang dihasilkan. Pengujian sampel garam menggunakan flame test dapat membuktikan kation dari garam



tersebut, namun anion dapat mempengaruhi warna yang dihasilkan (seperti ion halida). Jika sampel uji juga memberikan nyala warna biru dengan pinggirannya



hijau,



maka



menunjukkan



sampel



tersebut



positif



mengandung boraks. Hasil yang didapatkan bagi sampel hasil pengabuan dan juga residu hasil sentrifugasi adalah warna api yang berwarna oranye yang menandakan sampel mie adalah negatif mengandung boraks. Kemudian sampel uji abu juga diuji menggunakan metode kertas turmerik. Kertas turmerik yang mengandung kurkumin juga umumnya digunakan sebagai indikator asam basa, dengan warna kuning pada pH netral dan asam yang dihasilkan dari bentok diketon dari kurkumin, dan warna kemerahan pada bentuk keto-enol yang terbentuk pada suasana basa. Hal ini yang membuat kurkumin sebagai indikator unik, karena apabila sampel yang digunakan positif mengandung boraks dan membentuk kompleks dengan atom boron, maka dalam suasana asam kurkumin akan membentuk warna biru keunguan. Dalam paparan sinar UV, kurkumin juga dapat berfluorosensi setelah diberikan alkohol (sebagai pelarut kurkumin) karena elektron dalam kurkumin dapat mengabsorbsi sinar ultraviolet dan mengambil energinya sehingga elektron dalam molekul kurkumin dapat tereksitasi dan menghasilkan energi vibrasi, kemudian kembali ke stase awal. Kejadian ini dapat memberikan nyala berwarna hijau kekuningan. Pada pengujian, kertas kurkumin setelah diberikan pada sampel berubah warna menjadi kebiruan. Hal ini tidak sesuai dengan prinsip reaksi kompleksometri kurkumin dan boron, maka sampel dicurigai negatif mengandung boraks. Untuk meyakini lagi, hasil yang didapatkan kemudian diberikan amonia pekat dan menghasilkan warna merah, sesuai dengan reaksi asam-basa kurkumin. Kesimpulan yang didapatkan dari metode kertas turmerik adalah sampel negatif mengandung boraks.



X.



Kesimpulan Dari hasil praktikum diketahui bahwa sampel mie ayam negatif atau tidak mengandung boraks.



DAFTAR PUSTAKA



Akram, M., Shahab, U. A., Ahmed, K., Usmanghani, dan Hannam, A. 2010. Curcuma longa and Curcumin: A Review Article. J.Biol.Palnt Biol.Vol 55(2): 65-70. Cahyadi, W. 2008. Analisis Dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Bumi Aksara. Depkes, R. I. 1995. Farmakope Indonesia Edisi IV. Jakarta : Depkes RI. Halim dan Azhar, A. 2012. Boron Removal From Aquaous Solution Using Curcumin-Aided Electrocoagulation. Middle-East Journal of Scietific Research. Vol 11(5): 583-588. Hewlings, S. and Kalman, D. 2017. Curcumin: A Review of Its’ Effects on Human Health. Foods. Vol 6(10): 92-95. Lawrence, K et al. 2012. A Simple and Effective Colorimetric Technique for The Detection of Boronic Acid. Analytical Methods Volume 4. Medikasari. 2002. Falsafah Sains. Bogor: IPB. Menteri Kesehatan. 2012. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 033 Tahun 2012 Tentang Bahan Tambahan Pangan. Indonesia: Menteri Kesehatan Republik Indonesia. National Center for Biotechnology Information. 2019. Curcumin. Accessible at https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Curcumin. online pada 10 September 2019].



[Diakses



secara



National Center for Biotechnology Information. 2019. Sodium Borate. Accessible at https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/22435386. [Diakses secara online pada 10 September 2019]. Proietti, I. 2014. Identification and management of toxicological hazards of street foods in developing countries. Food and Chemical Toxicology. Vol 63(1) : 143-152. Raisani, R. 2009. Penetapan Kadar Boraks pada Mie Basah yang Beredar di Ciputat dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis menggunakan Pereaksi Kurkumin. Jakarta : UIN Syarif Hidayatullah Roth,H.J. dan Blaschke,G.1988. Analisis Farmasi. Yogyakarta: UGM Press. See, A. W. 2010. Risk and Healt Effect of Boric Acid. American Journal of Applied Sciencies. Vol 7(5): 620 – 627. Shinda, A., dan Mohan S. 2013. Adulteration of Food by Shyntetic Colors and Safe Natural Colors. Search and research. Vol V(1) :21-23. Subiyakto, M. G. 1991. Bakso Boraks dan Bleng. Jakarta: PT Gramedia. Svehla, G. 1979. Vogel’s Textbook of Macro and Semimacro Qualitative Inorganic Analysis 5th edition. New York : Langman inc. Ulfa, A. 2015. Identifikasi Boraks Pada Pempek dan Bakso Secara Reaksi Nyala dan Reaksi Warna. Jurnal kesehatan Hilistik. Vol 9 (3) : 1-7. Wasito, H. 2011. Obat Tradisional Kekayaan Indonesia Edisi I. Yogyakarta: Graha Ilmu.