KLIPING Prakarya [PDF]

Citation preview

KLIPING PENGOLAHAN HASIL PETERNAKAN DAN PERIKANAN



Disusun oleh : Nama : Meutya Kautsar Prasetya Kelas : IX H Absen : 13



SMP NEGERI 3 UNGARAN Jl. Patimura No.1-A, Suwaktu, Bandarjo, Kec. Ungaran Bar., Semarang, Jawa Tengah 50511 TP 2020/2021



KATA PENGANTAR Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh, Puji syukur kehadirat Allah SWT. Tuhan Yang Maha Esa atas limpahan rahmat dan karunia-Nya , sehingga penyusun dapat meyusun makalah ini dengan baik serta tepat pada waktunya. Tak lupa shalawat serta salam semoga tercurahkan kepada junjungan kita Nabi Besar Muhammad SAW yang kita nanti-nantikan syafa’atnya di akhirat nanti. Dengan hormat serta pertolongan-Nya, puji syukur, pada akhirnya penyusun dapat menyusun kliping yang berjudul “Pengolahan Hasil Peternakan dan Perikanan”. Penyusunan kliping ini dimaksudkan untuk memenuhi salah satu ujian praktek mata pelajaran Prakarya pada semester dua tahun pelajaran 2020-2021. Dalam kliping ini diuraikan tentang resepresep pengolahan hasil peternakan dan perikanan. Terlepas dari semua itu, penyusun menyadari sepenuhnya bahwa masih ada kekurangan baik dari segi susunan kalimat maupun tata bahasanya. Oleh karena itu, dengan tangan terbuka penyusun menerima segala saran dan kritik dari pembaca agar penyusun dapat memperbaiki kliping ini. Demikian, penyusun berharap kliping ini bisa bermanfaat, baik bagi penyusun sendiri maupun semua pihak yang memerlukan. Terimakasih. Wassalamu’alaikum warrahmatullahi wabarakatuh.



Penyusun Ungaran, 12 Maret 2021



i



DAFTAR ISI Halaman judul Kata Pengantar ................................................................................................



i



Daftar Isi .........................................................................................................



ii



Pengolahan Hasil Peternakan 1. Ayam bakar bumbu rujak ....................................................................



1



2. Rendang daging sapi ...........................................................................



2



3. Telur dada crispy .................................................................................



4



4. Ayam geprek .......................................................................................



4



5. Tengkleng kambing ............................................................................



6



6. Rica-rica bebek ...................................................................................



7



7. Sop buntut daging sapi ........................................................................



8



8. Sate kambing .......................................................................................



9



9. Opor ayam ...........................................................................................



11



10. Es krim oreo ........................................................................................



12



Pengolahan Hasil Perikanan 1. Acar gurami bumbu kuning ................................................................



13



2. Udang saus tiram .................................................................................



14



3. Sup ikan nila .......................................................................................



16



4. Gulai pindang tongkol .........................................................................



17



5. Lele asam manis ..................................................................................



18



6. Cumi saus tiram ..................................................................................



19



7. Ikan gurame katsu ...............................................................................



21



8. Ikan bawal bakar madu .......................................................................



22



9. Sate kerang ..........................................................................................



23



10. Rica-rica tuna ......................................................................................



24



ii



Pengolahan Hasil Peternakan dan Perikanan



o Pengolahan bahan hasil peternakan dan perikanan ialah tindakan meningkatkan nilai guna hasil perikanan atau peternakan atau turunannya. Pengolahan dapat dilakukan dengan tujuan baik untuk meningkatkan cita rasa, meningkatkan harga jual.



A. Pengolahan Hasil Peternakan



1. Ayam Bakar Bumbu Rujak  Alat : 1. 2. 3. 4.



Pisau Sutil/susuk Wajan Bakaran



5. Capit 6. Blender 7. Piring penyajian



 Bahan : - 1 kg Ayam (Potong sesuai selera) - 100 ml Minyak Goreng - 800 ml Santan Bumbu Rempah : - 5cm Lengkuas (Dimemarkan) - 1 Batang Sereh (Dimemarkan) - 3 Lembar Daun Salam - 4 Lembar Daun Jeruk Purut Bumbu Halus : - 6 Siung Bawang Putih - 6 Siung Bawang Merah - 7 Cabe Merah - 5 Cabe Rawit (Opsional) - 4 cm Jahe - 3 cm kunyit - 1 sdm Ketumbar - 6 Biji Kemiri - 1 sdt Asem Jawa Matang



1



Bumbu pelengkap : - 1 sdm Gula Merah (disisir) - 1/3 sdt Lada Bubuk - Garam secukupnya - Penyedap rasa secukupnya - 1 sdm kecap manis



 Langkah-langkah pembuatan : 1. Cuci bersih ayam, tiriskan 2. Haluskan bumbu halus menggunakan blender 3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu dan bambu rempah hingga tercium aroma harum 4. Lalu aduk hingga tercapur rata 5. Kemudian masukkan potongan ayam, aduk rata. Tuang santan dan beri bumbu pelengkap, aduk rata kembali 6. Masak hingga kuah menyusut, daging ayam matang dan bumbu tanak 7. Siapkan alat untuk memanggang dan ayam bumbu rujak siap di bakar 8. Bakar hingga matang dan tercium aroma yang harum 9. Ayam bakar bumbu rujak siap disajikan



2. Rendang Daging Sapi  Alat : 1. Wajan 2. Pisau 3. Talenan



4. Blender 5. Sutil/susuk 6. Piring penyajian



 Bahan : - 250 gr daging sapi (rebus metode -



5.30.7) potong dadu 1/2 bks santan kara 65 ml 250 ml air tambahkan ke santan kara 1/4 sdt garam Bumbu pelengkap : 1/2 sdt gula pasir - 4 lbr daun salam 1/2 sdt kaldu bubuk - 5 lbr daun jeruk,buang tengahnya 2 sdm minyak untuk menumis - 1 batang serai (digeprak)



2



-



Bumbu halus 5 buah bawang merah 3 siung bawang putih 1/2 sdt ketumbar 3 buah cabai merah besar 1 ruas jari jahe dan ruas jari lengkuas



 Langkah-langkah pembuatan : 1. Cuci bersih daging sapi dan tiriskan 2. Potong daging sapi menjadi bentuk dadu berukuran sedang. Pastikan daging sapi yang akan dimasak rendang tidak dipotong terlalu tipis dan kecil karena akan mudah hancur saat proses 3. Sediakan sebuah wajan berukuran besar. Masukkan santan, serai, bawang merah yang sudah diiris-iris, asam gelugur, dan kunyit yang sudah dibakar 4. Rebus adonan tersebut dengan api sedang dan aduk santan selama dipanaskan agar tidak pecah serta mendidih rata 5. Haluskan bumbu-bumbu lainnya dan perlahan masukkan ke dalam adonan sembari mengadukaduk selama kurang lebih 30 menit. Rebus hingga kuah santan tampak berminyak 6. Masukan potongan daging sapi, masak dengan api kecil hingga santan mengering dan mengental. Hal ini dilakukan agar bumbu rendang meresap ke dalam serat daging sapi 7. Aduk terus hingga daging rendang cukup empuk secara merata. 8. Angkat daging sapi yang sudah matang dan sajikan



3



3. Telur Dadar Crispy  Alat : 1. Wajan 2. Mangkuk 3. Piring penyajian



 -



3. Saringan 4. Garpu 5. Sutil/susuk



Bahan : 6 butir telur ayam 3 batang daun bawang 5 buah cabe rawit 1 siung bawang putih 2 siung bawang merah



- Penyedap rasa secukupnya - Garam secukupnya - Lada secukupnya



 Langkah-langkah pembuatan : 1. Kocok telur hingga tercampur rata 2. Iris tipis daun bawang, cabe, bawang merah dan bawang putih 3. Masukkan bahan yg sudah diiris kedalam telur yg sudah dikocok. Aduk rata kembali. Tambahkan penyedap rasa, garam dan lada 4. Panaskan minyak agak banyak kemudian masukkan 1 sendok sayur adonan telur kedalam minyak panas 5. Balik telur kemudian lipat (sesuai selera) 6. Telur dadar crispy siap disajikan



4. Ayam Geprek  Alat : 1. 2. 3. 4.



Wajan Ulekan + cobek Susuk/sutil Mangkuk



5. Peniris 6. Pisau 7. Piring penyajian



4



 -



Bahan :



2 potong ayam; paha, dada ayam 1 butir telur 5 sendok tepung terigu 3 sendok tepung maizena 3 siung bawang putih Sambal : - 2 buah cabe rawit - 2 siung bawang putih, digoreng - Garam secukupnya



- Minyak goreng secukupnya - 1 batang daun kemangi - Keju mozzarela (opsional) - Merica secukupnya - Garam secukupnya



 Langkah-langkah pembuatan : 1. Masukkan ayam. Tambahkan bawang putih halus, merica, dan 2.



3. 4.



5.



garam. (Bisa menambahkan bumbu penyedap) Remas-remas ayam, sampai bumbu tercampur rata dan teresap. Tinggalkan selama kurang lebih 2 jam (semakin lama semakin baik, agar bumbu meresap pada ayam) Setelah merasa bumbu telah meresap, masukkan 1 butir telur. Kocok hingga semua permukaan ayam terlumuri telur Siapkan tepung terigu dan tepung maizena, campurkan. Lalu masukkan ayam yang telah dilumuri telur kedalam tepung. Pastikan semua permukaan ayam tertutupi tepung Setelah minyak goreng panas, masukkan ayam. Goreng ayam



dengan api kecil agar ayam matang sampai didalamnya. Goreng sampai berubah warna menjadi kuning keemasan lalu balik perlahan 6. Tunggu sampai kedua sisi ayam matang dan berubah menjadi kuning keemasan. Lalu tiriskan 7. Sambel: Masukkan bawang putih yang telah di goreng, cabe, garam. Ulek sampai halus. Tambahkan 2 sendok minyak goreng panas bekas menggoreng ayam 8. Geprek ayam pada sambel. Berikan daun kemangi dan bisa ditambakan lelehan keju mozzarella . Ayam geprek pedas siap disantap!



5



5. Tengkleng Kambing  Alat : 1. 2. 3. 4.



Panci Wajan Susuk/sutil Sendok



5. Pisau 6. Blender 7. Mangkuk penyajian



 Bahan : - Tulangan kambing campur daging 1/2 kg lebih - 1 bks santan kara - 1 batang sere memarkan - Lengkuas memarkan - 3 lmbr daun salam - Sedikit kayu manis - 3 lmbr daun jeruk - Garam secukupnya - 3 buah cengkeh - Gula merah secukupnya - 2 buah kapulaga - Kaldu bubuk secukupnya - 1 buah bunga lawang - Air secukupnya untuk merebus Bumbu halus : - 5 buah bawang merah - 1/2 sdt lada bubuk - 3 siung bawang putih - 1 cm jahe - 3 butir kemiri sangrai - 1 cm kunyit bakar - 1 sdt ketumbar sangrai - 3 buah cabe keriting - Sejumput jinten sangrai - 4 buah cabe rawit oren



 Langkah-langkah pembuatan : 1. Siapkan bahan bahan bahan, rebus tulangan sampe mendidih selama 5 menit, setelah itu matikan 2. Lalu cuci bersih supaya tidak bau prengus, kemudian rebus kembali 3. Haluskan bumbu halus 4. Tumis bumbu halus sampe wangi dan matang bersama daun salam, daun jeruk,sere,cabe rawit merah utuh, cengkeh, bunga lawang, kayu manis, kapulaga 5. Setelah bumbu matang, masukan bumbu kedapan rebusan daging masak sampe daging empuk



6



6. Lalu setelah daging empuk dan bumbu meresap,air menyusut masukan santan kara, aduk jangan sampe santan pecah, masak dengan api kecil, 7. Setelah matang, matikan kompor, tengkleng siap di hidangkan!



6. Rica-Rica Bebek  1. 2. 3. 4.



Alat : Wajan Blender Pisau Talenan



5. Susuk/sutil 6. Piring penyajian



 Bahan : -



1/4 kg daging bebek (potong kecil-kecil) 1 buah Jeruk nipis 1 sdm Garam 1 liter Air Bumbu halus: 10 siung bawang merah - 3 butir kemiri 5 siung bawang putih - 1 ruas jari lengkuas 1 ruas jari Kunyit - 6 batang cabe keriting 1 ruas jari Jahe Bumbu pelengkap : Bahan tambahan : 3 lembar Daun jeruk - Garam, lada bubuk, kaldu secukupnya 2 lembar Daun salam - 3 buah tomat 2 batang Sereh



 Langkah-langkah pembuatan : 1. Cuci bersih bebek lalu peras jeruk nipis diamkan 30 menit 2. Kemudian cuci kembali bebek sampai bersih 3. Siapkan bahan bumbu halus dan bumbu pelengkap, blender bumbu halus



7



4. Jika sudah halus, tumis bumbu halus sampai harum lalu masukkan bumbu pelengkap 5. Kemudian masak kembali sampai harum lalu masukkan bebeknya aduk dengan rata 6. Selanjutnya tuangkan air 1 liter masak hingga airnya tinggal sedikit 7. Lalu masukkan bahan tambahan kemudian masak kembali sampai kering 8. Rica-rica bebek siap dihidangkan jika ingin mau pedas bisa di tambahkan cabe rawit merah



7. Sop Buntut Daging Sapi  Alat : 1. 2. 3. 4.



Panci Wajan Talenan Pisau



5. Susuk/sutil 6. Sendok sayur 7. Ulekan+cobek 8. Mangkuk penyajian



 Bahan : - 1 kg buntut sapi (potong2,cuci -



bersih) 2 buah wortel (potong sesuai selera) 2 buah kentang (kupas,potong dadu) 2 batang daun bawang (iris kasar) 2 batang seledri (iris kasar) 2 buah tomat merah (belah 4) 1/2 buah bawang bombay (rajang kasar)



8



- 2 buah cengkeh - 1 cm kayu manis - Kaldu sapi (opsional) - Garam & gula secukupnya



-



Bumbu halus: 6 siung bawang putih 1/2 buah pala 1/2 sdm merica butiran Pelengkap: Cabe rawit,jeruk nipis,bawang goreng secukupnya



 Langkah-langkah pembuatan : 1. Didihkan air dlm panci,masukkan buntut,masak sampai empuk,ambil buntutnya,sisihkan. 2. Tumis bumbu halus dg mentega sampai wangi,masukkan bawang bombay,kayu manis & cengkeh,aduk rata sampai bawang bombay layu,tuang bumbu kedalam air rebusan buntut,masak krg lbh 10 menit atau sampai mendidih,matikan api. Saring agar kuah bersih dr rempah2 3. Rebus kembali kuah yg sdh disaring,masukkan buntut & kentang,bila kental mulai lunak masukkan wortel,bumbui garam,kaldu sapi bubuk (bila suka) & gula,tes rasa. Menjelang diangkat masukkan bawang daun & tomat. 4. Penyajian: Tuang sop buntut dalam mangkuk saji,taburi seledri & bawang goreng,sajikan dg pelengkap sambal rawit,jeruk nipis & kecap bila suka.



8. Sate kambing  Alat : 1. 2. 3. 4.



Pisau Talenan Mangkuk Tusuk sate



5. Piring 6. Kuas sate 7. Piring penyajian



9



 Bahan : - 500 gr daging kambing -



Bumbu halus : 6 siung bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt ketumbar 1,5 sdt gula jawa (sisir) 1 sdt garam 4 sdm kecap manis 50 gr nanas, lalu parut/serut



Bahan pelengkap : - 1 buah timun - 1 buah tomat - 2 lembar kol Sambal kecap : - 50 ml kecap manis - Cabe secukupnya



 Langkah-langkah pembuatan : 1. Bersihkan, cuci dan potong-potong dadu daging kambing, sisihkan 2. Siapkan bumbu-bumbunya, lalu haluskan 3. Campurkan bumbu halus, nanas parut/serut dan kecap manis, aduk rata, diamkan 5-10 menit, kemudian tata daging ke tusukan sate, sisihkan 4. Panaskan bakaran, sebelumnya dioleskan dengan minyak sedikit biar tidak lengket, kemudian bakar sate sampe matang, jangan lupa dibolak balik dan oles dengan sisa-sisa bumbu rendaman tadi 5. Siapkan bahan pelengkap, timun, tomat dan kol, cuci bersih, dan kemudian potong-potong sesuai selera, untuk sambal kecap, cuci bersih cabe lalu potong-potong lalu campur dengan kecap manis dalam wadah, bejek-bejek dikit biar pedasnya keluar, sisihkan 6. Sajikan sate kambing dengan timun, tomat, kol beserta sambal kecapnya



10



9. Opor ayam  Alat : 1. 2. 3. 4.



Wajan 5. Susuk/sutil Talenan 6. Mangkuk penyajian Pisau Ulekan+cobek



 Bahan : - 350 gr Ayam Kampung -



1 batang sereh geprek 2 lembar daun jeruk 2 lembar daun salam 1 ruas lengkuas geprek 100 ml santan kara 600 ml Air Garam dan kaldu jamur secukupnya Jeruk nipis



-



Bumbu halus : 10 siung bawang merah 5 siung bawang putih 3 butir kemiri 3 cm kunyit 1 cm jahe



- 1/2 sdt merica bubuk - 1/2 sdt ketumbar bubuk Taburan - Bawang Goreng



 Langkah-langkah pembuatan : 1. Siapkan ayam, cuci bersih & lumuri dgn jeruk nipis, cuci bersih kembali 2. Siapkan bumbu halus, kemudian haluskan bumbu halus 3. Tumis bumbu halus dengan 2 sdm minyak goreng, masukkan serai, daun salam dan daun jeruk, tumis sampai wangi. 4. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna. Tambahkan 400 ml air, masukkan bumbu perasa. 5. Tunggu hingga mendidih & ayam matang. 6. Koreksi rasa, tambahkan santan cair instan, aduk kembali hingga bawang goreng



11



10. Es Krim Oreo  Alat : 1. Baskom 5. Mixer 2. Pengocok 6. Mangkuk penyajian 3. Wadah penyimpan



 Bahan : - 1 liter susu sapi segar - 1 sachet susu bubuk dancow /2 sachet skm putih - 150 ml air - 5 sdm gula pasir - 2 sdm maizena - 1 sdt vanili cair - 1 sdt sp (di tim) - 1/4 sdt garam - Oreo secukupnya,pisahkan krimnya lalu hancurkan



 Langkah-langkah pembuatan : 1. Siapkan bahan-bahan : Campur bahan jadi satu kecuali oreo dan sp,masak dengan api kecil cenderung sedang sambil di aduk sampe mendidih, setelah mendidih dinginkan 2. Setelah dingin masukan dalam freezer semaleman/ sampe beku 3. Kemudian setelah beku, kerok/hancurkan menjadi kecil-kecil 4. Setelah di kerok lalu mixer dengan kecepatan rendah dulu, masukan sp, dan krim oreo 5. Mixer hingga mengembang dengan kecepatan tinggi, lalu campurkan oreo yg sudah di hancurkan, aduk merata dengan spatula pelan-pelan 6. Masukan dalam wadah, simpan dalam frezzer sampe beku, setelah beku es krim siap untuk di nikmati!



12



B. Pengolahan Hasil Perikanan



1. Acar Gurami Bumbu Kuning  Alat : 1. 2. 3. 4.



Wajan teflon Susuk/sutil Peniris Talenan



5. Pisau 6. Blender 7. Wadah penyajian



 Bahan : -



2 ekor ikan gurami 2 siung bawang putih 1/2 sdm garan 1 sdt ketumbar bubuk 30 ml air Bumbu halus : 5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 4 butir kemiri 1 ruas jari jahe 2 ruas jari kunyit Bumbu pelengkap : 3 biji cabe merah 2 biji cabe hijau 5 biji cabe rawit 2 siung bawang putih 5 siung bawang merah kecil 3 buah tomat kecil 1 sdm cuka apel / air jeruk asam 1 batang sereh 2 lembar daun salam



- 2 cm lengkuas - 2 lembar daun jeruk - 1 sdt lada - 1 sdt garam - 1/2 sdt kaldu jamur - 2 buah wortel - 2 buat timun - 10 ml air - 3 sdm minyak goreng (menumis)



13



 Langkah-langkah pembuatan : 1. Bersihkan sisik dan isi perut ikan gurami. Buat bahan marinasi, haluskan bawang putih, campur dengan garam dan ketumbar, beri air. Rendam / lumuri ikan dengan bahan marinasi 10-15 menit. Goreng hingga matang 2. Haluskan bumbu dalam daftar bahan bumbu dihaluskan, sisihkan 3. Iris halus cabe merah dan cabe hijau, biarkan cabe rawit utuh. Parut kasar bawang putih, biarkan cabe merah utuh. Geprek sereh. Potong-potong tomat. Iris korek api wortel dan timun, rebus wortel sebentar 4. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih parut hingga harum, masukkan bumbu-bumbu iris. Tumis hingga semuanya layu. Tambahkan bumbu halus, tumis kembali hingga semua bumbu tercampur 5. Tambahkan air, masak hingga air mendidih. Masukkan timun dan wortel, aduk rata. Bumbui dengan garam, lada bubuk, kaldu jamur dan cuka / air jeruk asam. Sesuaikan rasa. Masak hingga air menyusut 6. Siapkan ikan gurami goreng di piring saji. Guyur dengan bumbu acar kuning. Gurami Acar Kuning siap disajikan! .



2. Udang Saus Tiram  Alat : 1. Wajan 2. Talenan 3. Pisau



4. Susuk/sutil 5. Piring penyajian



14



 -



Bahan : 250 gr udang 1 sdt garam 2 buah sosis - 1/2 sdt kaldu 1 kotak tahu 3 siung bawang merah 2 siung bawang putih 1/4 bawang bombay 1 buah cabe merah 1 buah cabe ijo



- 2 sdm kecap manis - 1 sdm kecap saori - 1 sdm minyak wijen - 1/2 sdt lada - 200 ml air - 1 bonggol pakcoy



 Langkah-langkah pembuatan : 1. 2. 3. 4.



Siapkan semua bahan yang sudah di cuci dan di iris2 Goreng tahu sampai agak kering Tumis bumbu sampai harum Masukkan sosis, tahu, udang....masak hingga sedikit matang, lalu tambahkan kecap, garam, kaldu, lada, tambahkan air dan koreksi rasanya 5. Masukkan batang pakcoy tumis sampai sedikit matang lalu masukkan daun pakcoy tumis sebentar agar tidak terlalu layu 6. Sajikan dengan taburan bawang goreng



15



3. Sup Ikan Nila  Alat : 1. Panci 2. Talenan 3. Pisau



4. Susuk/sutil 5. Mangkuk penyajian



 Bahan : -



1 kg ikan nila/mujair 10 buah tomat merah dan hijau 1 batang serai, geprek 2 ruas jahe, geprek 1/2 buah bawang bombay, iris 5 siung bawang putih,iris 5 siung bwg merah, iris 5-10 buah cabe rawit hijau dan merah, 2 buah cabai merah, iris serong 2 batang daun bawang, iris kasar 1 ujung sdt gula 1/2-1 sdt garam 1 liter air



 Langkah-langkah pembuatan : 1. Cuci bersih ikan nila yg sudah dibuang sisiknya dan yg sdh di potong-potong menjadi 2 atau 3 bagian (sesuai selera) 2. Iris cabe merah, cabe rawit (biarkan utuh),bawang merah, bawang putih, bawang bombay, tomat (potong 2 atau 4), seledri dan daun bawang 3. Siapkan air didalam panci rebus sampai mendidih. 4. Masukan semua bumbu iris kedalam air mendidih, tambahkan serai yg sdh di geprek dan jahe aduk sampai harum, masukan ikan nila. Masak sambil sesekali diaduk atau digoyang-goyangkan sampai air menyusut. 5. Tambahkan garam dan koreksi rasa 6. Sup ikan nila siap dinikmati



16



4. Gulai Pindang Tongkol  Alat : 1. 2. 3. 4.



Wajan Talenan Pisau Blender



5. Susuk/sutil 6. Peniris 7. Mangkuk penyajian



 Bahan : -



1 ekor pindang tongkol (filet potong2) 1 ikat kemangi 1 butir telur (kocok lepas) 1 bks santan kara 65ml 350 ml air 1 batang sereh geprek 1 ruas lengkuas geprek 3 lembar daun jeruk 2 lembar daun salam Garam, kaldu bubuk & gula pasir secukupnya Bumbu halus : 5 buah bawang merah 3 buah bawang putih 3 butir kemiri 1 ruas jahe 1/2 sdt kunyit bubuk 1 buah cabe merah besar



 Langkah-langkah pembuatan : 1. Potong-potong pindang tongkol, masukan ke kocokan telur lalu goreng sampe agak kecoklatan, angkat dan tiriskan 2. Tumis bumbu halus bersama bumbu rempah2 lainya sampe matang dan harum 3. Lalu masukan tongkol aduk rata, tambahkan air masak smpe mendidih 4. Masukan santan, garam, kaldu bubuk, dan gula pasir aduk rata. Masak hingga santan tanak beberapa saat, tambahkan daun kemangi aduk rata, matikan



17



5. Gula Pindang Tongkol siap dihidangkan



5. Lele Asam Manis  Alat : 1. 2. 3. 4.



Wajan Susuk/sutil 2 mangkuk Sendok



5. Talenan 6. Pisau 7. Piring penyajian



 Bahan : - 3 ekor Lele Bahan lele goreng : - 1 siung bawang putih - 1 sdt kerumbar - 1 sdm garam kasar - 2 biji blimbing wuluh Bahan saus : - 1/2 siung bawang bombay - 2 siung bawang putih - 2 biji cabe besar kriting - 1/2 sdt Lada - 1/2 sdt Royco ayam - 1/2 sdt Gula



- 1 sdm saud pedas - 1 sdm saus tomat - 20 ml air Bahan larutan maizena : - 1 sdm maizena - 1 sdm air putih



18



 Langkah-langkah pembuatan : 1. Cuci bersih ikan lele masukan wadah, potong-potong blimbing wuluh masukan ke wadah lele, sisihkan 2. Ulek semua bahan lele kecuali belimbing wuluh, beri air 30 ml bisa lebih sampai ikan lele terendam, tunggu hingga 5 menit 3. Siapkan wajan masukan minyak goreng panaskan dengan api kecil hingga panas, kemudian beri taburan tepung beras kemudian goreng ikan lele hingga matang, lalu sisihkan 4. Siapkan bahan-bahan saus. Cuci potong rajang-rajang bawang bombay + bawang putih + cabe merah, jadi kan 1 wadah sisihkan. 5. Siapkan wajan masukan minyak goreng 2 sdm, nyalakan api kecil saja, kemudian tumis bawang bombay + bawang putih + cabe merah hingga harum. 6. Masukan air aduk hingga rata, kemudian masukan Saus pedas + Saus tomat + lada + gula + royco ayam aduk-aduk 7. Cicipi rasa bila sudah pas masukan larutan maizena (1 sdm maizena + 1 sdm air putih larutkan) aduk cepat. Kemudian masukan lele aduk2 hingga rata. 8. Ikan lele Saus asam manis siap di nikmati!



6. Cumi Saus Tiram  Alat : 1. Wajan 2. Talenan 3. Pisau



4. Mangkuk 5. Susuk/sutil 6. Piring penyajian



 Bahan :



-



300 gram cumi-cumi 1 buah jeruk nipis 3 siung bawang putih 4 siung bawang merah



19



-



1 buah bawang bombay (ukurankecil) 1 buah cabe hijau besar 1 buah cabe merah besar 10-15 buah cabe rawit (campur merah,orange,hijau) 2 sdm udang rebon (bisa dilewati) Seujung sdt merica 1 buah tomat 2 sdm saus tiram (saori) 1 sdm kecap manis 50 ml air Minyak secukupnya (untuk menumis)



 Langkah-langkah pembuatan : 1. Bersihkan cumi-cumi, buang tintanya. Potong cumi berbentuk



2. 3. 4.



cincin. Baluri dengan jeruk nipis. Biarkan selama 15 menit, lalu cuci sampai bersih Iris bawang merah, bawang putih, bawang bombay, semua cabe dan tomat Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah dan bawang bombay sampai harum Masukkan udang kering(rebon), aduk hingga berbau harum. Masukkan tomat dan semua cabe. Tumis hingga agak layu



5. Masukkan cumi-cumi, lalu tambahkan air.



6.



Aduk merata hingga setengah matang. Tambahkan kecap,merica dan saos tiram. Biarkan hingga air menyusut dan cumi-cumi matang sempurna. Angkat lalu sajikan.



20



7. Ikan Gurame Katsu  Alat : 1. Wajan 2. Susuk/sutil 3. Talenan



4. Pisau 5. Peniris 6. Piring penyajian



 Bahan : - 500 gram ikan gurame,fillet kedua sisinya - 1 buah jeruk nipis - 1 siung bawang putih,haluskan - 1/4 sdt lada bubuk - Minyak goreng secukupnya (menggoreng) - 1/2 sdt garam - 2 sdm tepung terigu - 1 butir telur + sedikit garam dikocok rata - 4 sdm tepung roti



 Langkah-langkah pembuatan : 1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis.diamkan 10 menit lalu bilas.keringkan ikan fillet menggunakan tisu 2. Marinasi ikan dengan bawang putih halus,lada dan garam 3. Balurkan ikan ke tepung terigu,celupkan ke cokokan telur lalu balurkan ke tepung roti 4. Goreng hingga keemasan pake api sedang.angkat dan tiriskan 5. Sajikan. Dapat di cocol saos kesukaan !



21



8. Ikan Bawal Bakar Madu  Alat : 1. 2. 3. 4.



Baskom Talenan Pisau Ulekan+cobek



5. Telfon/bakaran 6. Sendok 7. Piring penyajian 8. Capit



 Bahan :



-



400 gr ikan bawal tawar/sungai, siangi bersih - 1/2 buah jeruk nipis 1 sdm kecap manis - 1 sdm madu - 1 sdm minyak wijen - Garam secukupnya - 1,5 sdm saos tomat - ½ sdm minyak goreng Bumbu halus : - 4 bawang putih - 1 ruas jahe - 1 ruas kunyit



 Langkah-langkah pembuatan : 1. Siapkan bahan yang akan digunakan 2. Iris-iris/kerat-kerat ikan bawal, kemudian berikan/lumuri secukupnya perasan air jeruk nipis, sisihkan 3. Siapkan wadah/mangkok kecil, campurkan bumbu halus, madu, kecap manis, saos tomat, minyak wijen, sedikit minyak goreng, dan secukupnya garam, aduk rata, tes rasa. 4. Kemudian balurkan bumbu ikan bakar secara merata, sisihkan sedikit bumbu ikan bakar untuk olesan. Diamkan sampai bumbu meresap selama 20 menit. 5. Oles tipis minyak goreng pada telfon, bakar ikan bawal sampai matang, sambil sesekali di oles dengan sisa bumbu tadi. 6. Ikan Bawal Bakar Madu siap disajikan dengan sambal favorit!



22



9. Sate Kerang  Alat : 1. 2. 3. 4.



Wajan Talenan Pisau Susuk/sutil



5. Tusuk sate 6. Baskom 7. Piring penyajian



 Bahan :



-



500 g kerang sudah dikupas 5 siung bawang merah 5 siung bawang putih 1 batang serai 2 cm lengkuas 2 lembar daun salam 1/2 Gula merah Garam secukupnya



- Msg secukupnya - Merica secukupnya - 5 cabai merah bila ingin pedas - 1 cm asam jawa - Air secukupnya



 Langkah-langkah pembuatan : 1. Potong tipis semua bumbu dapur 2. Tumis bumbu yang sudah diiris di api sedang sampai wangi 3. Masukkan air secukupnya sampai mendidih lalu masukkan kerang 4. Masukkan garam,gula merah yg sudah dipotong kecil kecil, dan msg secukupnya serta kecap manis sesuai selera 5. Tunggu hingga bumbu meresap dan kiah kering 6. Sate kerang siap disajikan dengan ditusuk ataupun langsung didalam mangkok 7. Sate kerang dapat di sajikan!



23



10. Rica-Rica Tuna  Alat : 1. Wajan 2. Susuk/sutil 3. Talenan



4. Pisau 5. Ulekan+cobek 6. Mangkuk penyajian



 Bahan :



-



8 potong ikan tuna 1 buah jeruk nipis 2 batang daun bawang, iris tebal 1 buah tomat, potong sesuai selera 6 buah cabai hijau, iris serong 1 ikat kemangi, lepas kuntum 1 ruas jahe, geprek Garam, gula secukupnya 100 ml air Bumbu ulek kasar : 15 buah cabai merah keriting 7 siung bawang merah 5 siung bawang putih



 Langkah-langkah pembuatan : 1. Siapkan bahan-bahannya. Kucuri ikan tuna dengan jeruk nipis, biarkan sekitar 10 menit. 2. Panaskan minyak lalu tumis bumbu ulek kasar bersama jahe geprek, masak sampai harum. Masukkan irisan cabai hijau, tomat, dan daun bawang. Aduk sebentar 3. Masukkan ikan tuna dan beri air. Tambahkan garam dan gula, sesuaikan rasa dengan selera. Masak dengan api kecil sampai ikan matang. Jangan lupa tutup wajan agar cepat matang. 4. Masak sampai air menyusut atau agak mengering. Jika pakai kemangi sesaat sebelum diangkat, masukkan kemangi dan aduk sebentar sampai layu. Angkat dan sajikan



24