Kumpulan Pertanyaan Sidang JMP 54 [PDF]

Citation preview

Judul : Pengawasan Mutu Kimiawi Bahan Baku Tepung Terigu di PT Serena Indopagan Industri Dospem : Ibu Neny Mariyani Dosji : Ibu Andi Early Febrinda Pertanyaan (Bu Andi) 1. Kenapa sih pengujian gluten penting untuk dilakukan oleh perusahaan, pengaruhnya ke produk seperti apa? 2. Misalnya perusahaan menerima tepung terigu dengan kadar gluten yang terlalu tinggi bagaimana pengaruhnya ke produk? 3. Gluten kan terbentuk dari glutenin dan gliadin, apakah ada tepung atau serealia lain yang mengandung protein ini? 4. Apakah protein pada tepung terigu termasuk protein yang bermutu? (dilihat dari segi kandungan asam aminonya) 5. Asam amino ada berapa? (ga nyebutin satu2) 6. Menurut kamu data ini sudah terkendali apa belum? karena kan hanya dibandingkan dengan standar perusahaan, apa tidak sebaiknya diuji juga dengan bagan kendali? 7. Jelaskan untuk apasih bagan kendali itu? 8. Vegetarian kan tidak mengkonsumsi protein hewani, bisa ga mereka memenuhi kebutuhan asam amino esensialnya? 9. (di pertanyaan no.8 gw jawab : dengan penambahan suplemen) kalau mereka mengkonsumsi suplemen yang diekstraksi dari hewani apakah mereka tetep menjadi vegetarian? 10. Kamu tau ga apa itu Food Combine? Nah ini salah satu cara vegetarian memenuhi kebutuhan nutrisi mereka 11. Menurut kamu tepung terigu bisa dicombine dengan sumber protein apalagi agar menjadi makanan yang dapat memenuhi kebutuhan vegetarian? 12. Menurut kamu, mutu sama kualitas itu sama apa beda? (jawabannya beda, jadi mutu itu buat menggambarkan secara keseluruhan aspek produknya. kalau kualitas lebih mengarah ke mutu Pertanyaan (Bu Neny) 1. Di regulasi klaim, gluten tuh punya klaim apa aja? dan batasannya berapa? 2. Produk biskuit ada kadar airnya ga? (ada) batasanyan berapa kalau di SNI? (maks. 5%) basis apa? (basis basah) Maksudnya basis basah itu apa? 3. Bisa ga 5% basis basah dirubah ke basis kering? jadi berapa? (hitung) 4. Produk biskuit ada kandungan mineralnya? (ada mineral Ca) Cara ujinya bagaimana? (dengan AAS) 5. Jelaskan prinsip kerja AAS 6. Misalnya dalam produk biskuit setelah diuji AAS hasilnya 0,45 mg/L (basis basah) jadi berapa kalau diubah mg/kg (basis kering)? Lanjutan no.6... Pengencerannya, abu sampel diencerkan ke labu 100 ml kemudian diencerkan 50x. berat sampel 1 g dengan kadar air 5% (Hasilnya dua ribu sekian... lupa) 7. Kalau di produk biskuit, mikroba apa yang paling memungkinkan tumbuh? (kapang) kenapa? (jelaskan dari segi aw produk) 8. Bagaimana cara uji kapang? Pesan : Pokonya jangan panik ditanya apapun itu, jawab aja senalarnya kita. Bu Andi dan Bu Neny bakal kasih klu buat ngebantu kita kembali ke jalan yang lurus kalo kita mulai belok Dari bu Andi pertanyaan yang berkaitan sama TA nomor 1, 2 sama 6. sisanya ya nyambung dikit doang karena masih sama2 bahas protein. Kalau dari Bu Neny ga ada nyambungnya wkwkwk SEMANGAT BELAJARNYA