Kurikulum Tata Boga Hotel [PDF]

Citation preview

PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI FOOD AND BEVERAGE PRODUCT FOR HOTEL KODE PROGRAM PELATIHAN : I.5629000.01.19



KEMENTERIAN KETENAGAKERJAAN R.I. DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS Jl. Jend. Gatot Subroto Kav.51 Lt.6.A Jakarta Selatan



DAFTAR ISI DAFTAR ISI …………….........................................................................................



1



KATA PENGANTAR ……………...............................................................................



2



PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI …………………………………………......



3



1. Nama Pelatihan ............................................................................................



3



2. Kode Program ...............................................................................................



3



3. Kualifikasi/Jenjang Pelatihan ...........................................................................



3



4. Tujuan Pelatihan ............................................................................................



3



5. Unit Kompetensi yang ditempuh .....................................................................



3



6. Perkiraan Waktu Pelatihan .............................................................................



3



7. Persyaratan Peserta Pelatihan ........................................................................



3



8. Persyaratan Instruktur ...................................................................................



3



KURIKULUM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI ...............................................



4



I. Kelompok Unit Kompetensi Inti......................................................................



4



SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI......................................................



6



I. Kelompok Unit Kompetensi Inti......................................................................



6



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



KATA PENGANTAR Sesuai dengan Peraturan Pemerintah tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional, bahwa setiap penyusunan program pelatihan kerja berbasis kompetensi mengacu pada Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI), Standar Internasional dan/atau Standar Khusus. Untuk mengimplementasi pelatihan berbasis kompetensi diperlukan adanya program pelatihan kerja ini dijadikan acuan dalam pelaksanaan pelatihan kerja yang diselenggarakan oleh Balai/LPK baik milik Pemerintah maupun Swasta. Program pelatihan kerja dapat disusun secara berjenjang atau tidak berjenjang, Program pelatihan kerja yang berjenjang mengacu kepada Perpres Nomor 8 tahun 2012 tentang Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI), sedangkan program pelatihan kerja yang tidak berjenjang disusun berdasarkan unit kompetensi atau kelompok unit kompetensi. Untuk memenuhi berbagai kebutuhan pelatihan di dunia usaha maupun dunia industri pada masyarakat pengguna, maka disusun program pelatihan



berbasis



kompetensi dengan nama pelatihan “Food and Beverage Product”, yang mengacu pada standar kompetensi kerja. Demikianlah program pelatihan berbasis kompetensi ini disusun, semoga dapat digunakan dan bermanfaat dalam menunjang proses pelaksanaan pelatihan di lembaga pelatihan kerja. Dalam rangka meningkatkan produktivitas sumber daya manusia dan memiliki daya saing di dalam maupun di luar negeri. Jakarta, November 2019



PROGRAM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI



1.



Nama Pelatihan



: Food and Beverage Product for Hotel



2.



Kode Program Pelatihan



: I.5629000.01.19



3.



Jenjang Program Pelatihan



: Non Jenjang



4.



Tujuan Pelatihan



: Setelah mengikuti pelatihan ini peserta kompeten menyiapkan dan membuat pastry, menyiapkan produk roti untuk patisserie, menggunakan metode dasar memasak, dan menyajikan makanan.



5.



Unit Kompetensi yang ditempuh : 5.1 I.55HDR00.149.2



Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan



5.2 I.55HDR00.150.2



Bekerja dalam lingkungan sosial yang beragam



5.3 I.55HDR00.151.2



Mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan di tempat kerja



5.4 I.55HDR00.152.2



Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri perhotelan



5.5 I.55HDR00.053.2



Melaksanakan prosedur keselamatan makanan



5.6 I.55HDR00.161.2



Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja



5.7 I.55HDR00.040.2



Membersihkan lokasi/area dan peralatan dapur



5.8 I.55HDR00.163.2



Menyediakan pertolongan pertama



5.9 I.55HDR00.082.2



Menyiapkan dan membuat pastry



5.10 I.55HDR00.083.2



Menyiapkan dan membuat kue



5.11 I.55HDR00.084.2



Menyiapkan dan membuat makanan yang mengandung ragi



5.12 I.55HDR00.085.2



Menyiapkan produk roti untuk patisserie



5.13 I.55HDR00.086.2



Menyiapkan dan menyajikan gateaux, torten dan kue



5.14 I.55HDR00.088.2



Menyiapkan dan menampilkan petit four



5.15 I.55HDR00.089.2



Menyiapkan dan membentuk marzipan



5.16 I.55HDR00.091.2



Menyiapkan dan menampilkan sugar work



5.17 I.55HDR00.038.2



Menyajikan makanan



5.18 I.55HDR00.041.2



Menggunakan metode dasar memasak



5.19 I.55HDR00.042.2



Menyiapkan appetizer dan salad



5.20 I.55HDR00.043.2



Menyiapkan sandwich



5.21 I.55HDR00.044.2



Menyiapkan kaldu dan saus



5.22 I.55HDR00.045.2



Menyiapkan sup



5.23 I.55HDR00.046.2



Menyiapkan sayuran, telur makanan yang terbuat dari tepung



5.24 I.55HDR00.049.2



Mengidentifikasi dan menyiapkan daging



5.25 I.55HDR00.050.2



Menyiapkan dessert yang disajikan panas dan dingin



6.



Perkiraan Waktu Pelatihan



7.



Persyaratan Peserta Pelatihan:



8.



: 460 Jam Pelatihan @45 menit



7.1



Pendidikan



:-



7.2



Pelatihan



:-



7.3



Pengalaman Kerja



:-



7.4



Jenis Kelamin



: Laki-laki/perempuan.



7.5



Umur



: Minimal 17 tahun.



7.6



Kesehatan



: Sehat jasmani dan rohani.



7.7



Persyaratan Khusus



:-



Persyaratan Instruktur 8.1



Pendidikan Formal



: Minimal D3



8.2



Kompetensi Metodologi



: Minimal memiliki sertifikat Pelatihan Instruktur Terampil Pelaksana.



8.3



Kompetensi Teknis



:



Sertifikat Kompetensi Pelaksana Pariwisata.



8.4



Pengalaman Kerja



:



Satu tahun asistensi mengajar di Pelatihan Pariwisata Bidang Perhotelan



8.5



Kesehatan



:



Sehat Jasmani dan Rohani



8.6



Persyaratan khusus



:



-



KURIKULUM PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI



NO I.



UNIT KOMPETENSI



KODE UNIT



PERKIRAAN WAKTU PELATIHAN (JP) PengeKeteram Jumlah Tahuan pilan



KELOMPOK UNIT KOMPETENSI INTI 1.1



Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan



I.55HDR00.149.2



4



6



10



1.2



Bekerja dalam lingkungan sosial yang beragam



I.55HDR00.150.2



4



6



10



1.3



Mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan di tempat kerja



I.55HDR00.151.2



4



6



10



1.4



Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri perhotelan



I.55HDR00.152.2



4



6



10



1.5



Melaksanakan prosedur keselamatan makanan



I.55HDR00.053.2



4



6



10



1.6



Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja



I.55HDR00.161.2



4



6



10



1.7



Membersihkan lokasi/area dan peralatan dapur



I.55HDR00.040.2



4



6



10



1.8



Menyediakan pertolongan pertama



I.55HDR00.163.2



4



6



10



1.9



Menyiapkan dan membuat pastry



I.55HDR00.082.2



4



20



24



I.55HDR00.083.2



4



16



20.



I.55HDR00.084.2



5



15



20



1.10 Menyiapkan dan membuat kue 1.11 Menyiapkan dan mengandung ragi



membuat



makanan



yang



1.12 Menyiapkan produk roti untuk patisserie



I.55HDR00.085.2



4



12



16



1.13 Menyiapkan dan menyajikan gateaux, torten dan kue



I.55HDR00.086.2



6



19



24



1.14 Menyiapkan dan menampilkan petit four



I.55HDR00.088.2



4



12



16



1.15 Menyiapkan dan membentuk marzipan



I.55HDR00.089.2



5



15



20



1.16 Menyiapkan dan menampilkan sugar work



I.55HDR00.091.2



4



12



16



1.17 Menyajikan makanan



I.55HDR00.038.2



4



12



16



1.18 Menggunakan metode dasar memasak



I.55HDR00.041.2



4



12



16



1.19 Menyiapkan appetizer dan salad



I.55HDR00.042.2



5



15



20



1.20 Menyiapkan sandwich



I.55HDR00.043.2



5



15



20



1.21 Menyiapkan kaldu dan saus



I.55HDR00.044.2



4



16



20.



1.22 Menyiapkan sup



I.55HDR00.045.2



4



12



16



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



NO



UNIT KOMPETENSI 1.23 Menyiapkan sayuran, terbuat dari tepung



telur



KODE UNIT



makanan



yang



I.55HDR00.046.2



5



15



20



1.24 Mengidentifikasi dan menyiapkan daging



I.55HDR00.049.2



5



15



20



1.25 Menyiapkan dessert yang disajikan panas dan dingin



I.55HDR00.050.2



4



12



16



107



293



400



2.1 Softskill



8



12



20



2.2 Kewirausahaan



40



-



40



52



8



60



Jumlah I II.



PERKIRAAN WAKTU PELATIHAN (JP) PengeKeteram Jumlah Tahuan pilan



KELOMPOK UNIT PENUNJANG



Jumlah II Jumlah I s.d. II



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



460



SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI 1.1 Unit Kompetensi Kode Unit Perkiraan Waktu



ELEMEN KOMPETENSI 1. Melakukan komunikasi di tempat kerja



: : :



Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan I.55HDR00.149.2 10 Jam Pelatihan @ 45 menit (P=4 ; K=6)



KRITERIA UNJUK KERJA 1.1.



Komunikasi dengan tamu dan kolega dilaksanakan secara terbuka , profesional, ramah dan sopan



1.2.



Gunakan bahasa dan nada yang cocok



1.3.



Efek bahasa tubuh personal dipertimbangkan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA



PENGETAHUAN



 Dapat menjelaskan cara  cara melaksanakan komunikasi melaksanakan dengan tamu dan kolega komunikasi secara terbuka dengan tamu dan kolega secara  Mampu melaksanakan terbuka komunikasi dengan tamu dan kolega serta melaksanakan secara terbuka , profesional, ramah dan sopan  Harus mengikuti pelaksanaan Komunikasi dengan tamu dan kolega secara terbuka , profesional, ramah dan sopan  Dapat menjelaskan cara  Cara menggunakan bahasa dan menggunakan nada yang cocok bahasa dan nada  Mampu menggunakan bahasa dan nada yang cocok  Harus mengikuti penggunaan bahasa dan nada yang cocok dengan cekatan dan ramah  cara  Dapat menjelaskan cara mempertimbangk mempertimbangkan efek an efek bahasa bahasa tubuh personal



KETERAMPIL AN  melaksanakan komunikasi dengan tamu dan kolega serta melaksanakan secara terbuka , profesional, ramah dan sopan



SIKAP  mengikuti pelaksanaan Komunikasi dengan tamu dan kolega secara terbuka , profesional, ramah dan sopan



 Menggunakan bahasa dan nada yang cocok



 mengikuti penggunaan bahasa dan nada yang cocok dengan cekatan dan ramah



 Mempertimban gkan Efek bahasa tubuh



 mengikuti pertimbangan Efek bahasa



WAKTU PELATIHAN Penge- Keteramtahuan pilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA  Mampu mempertimbangkan Efek bahasa tubuh personal



KETERAMPIL AN personal



PENGETAHUAN tubuh personal



SIKAP tubuh personal secara sopan



 Harus mengikuti pertimbangan Efek bahasa tubuh personal secara sopan 1.4.



Kepekaan terhadap perbedaan budaya dan sosial diperlihatkan



1.5.



Mendengar dan melontarkan pertanyaan secara aktif digunakan untuk memastikan komunikasi dua arah yang efektif



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



 Dapat menjelaskan cara memperlihatkan kepekaan terhadap perbedaan budaya dan sosial  Mampu memperlihatkan kepekaan terhadap perbedaan budaya dan sosial  Harus memperlihatkan kepekaan terhadap perbedaan budaya dan sosial secara toleransi  Dapat menjelaskan cara menggunakan pertanyaan yang didengar dan dilontarkan secara aktif untuk memastikan komunikasi dua arah yang efektif  Mampu menggunakan pertanyaan yang didengar dan dilontarkan secara aktif untuk memastikan komunikasi dua arah yang efektif  Harus melaksanakan penggunaan pertanyaan



 cara memperlihatkan kepekaan terhadap perbedaan budaya dan sosial



 memperlihatk an kepekaan terhadap perbedaan budaya dan sosial



 cara menggunakan pertanyaan yang didengar dan dilontarkan secara aktif untuk memastikan komunikasi dua arah yang efektif







 memperlihatka n kepekaan terhadap perbedaan budaya dan sosial secara toleransi



menggunaka  melaksanakan n pertanyaan penggunaan yang pertanyaan yang didengar didengar dan dan dilontarkan dilontarkan secara aktif secara aktif untuk untuk memastikan memastikan komunikasi komunikasi dua arah yang efektif dua arah yang efektif dengan sopan



WAKTU PELATIHAN Penge- Keteramtahuan pilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



1.6.



Konflik yang ada dan potensial di identifikasi dan solusi dicari dengan bantuan dari kolega bila dibutuhkan



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA



 











2.



Memberikan bantuan untuk tamu internal dan eksternal



2.1.



Kebutuhan dan harapan tamu, termasuk hal-hal dengan kebutuhan tertentu, diidentifikasi secara benar yang mencakup produk dan layanan yang tepat diberikan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi











PENGETAHUAN



yang didengar dan dilontarkan secara aktif untuk memastikan komunikasi dua arah yang efektif dengan sopan Dapat menjelaskan cara  cara  mengidentifikasi konflik yang mengidentifikasi ada dan potensial konflik yang ada Dapta menjelaskan cara dan potensial  cara mencari mencari solusi dengan solusi dengan bantuan dari kolega bila bantuan dari dibutuhkan kolega bila Mampu mengidentifikasi dibutuhkan konflik yang ada dan potensial dan mencari solusi dengan bantuan dari kolega bila dibutuhkan Harus melaksanakan pengidentifikasian konflik yang ada dan pencarian solusi dengan bantuan dari kolega bila dibutuhkan dengan cepat dan tepat Dapat menguraikan cara  cara  mengidentifikasi kebutuhan mengidentifikasi dan harapan tamu, termasuk kebutuhan dan hal-hal dengan kebutuhan harapan tamu, tertentu secara benar yang termasuk halmencakup produk dan hal dengan lyanan yang tepat kebutuhan tertentu secara Mampu mengidentifikasikan benar yang kebutuhan dan harapan mencakup tamu, termasuk hal-hal produk dan dengan kebutuhan tertentu



KETERAMPIL AN



SIKAP



mengidentifik  melaksanakan asi konflik pengidentifikas yang ada dan ian konflik potensial dan yang ada dan mencari pencarian solusi dengan solusi dengan bantuan dari bantuan dari kolega bila kolega bila dibutuhkan dibutuhkan dengan cepat dan tepat



Mengidentifik  melaksankan asikan pengidentifikas kebutuhan ian kebutuhan dan harapan dan harapan tamu, tamu, termasuk haltermasuk halhal dengan hal dengan kebutuhan kebutuhan tertentu tertentu secara benar mencakup yang produk dan



WAKTU PELATIHAN Penge- Keteramtahuan pilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA







2.2.



Karyawan berkomunikasi dengan tamu dan dilayani dengan ramah dan sopan















2.3. Seluruh kebutuhan dan permintaan pelanggan dipenuhi dalam jangka waktu yang cepat sesuai prosedur perusahaan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi











PENGETAHUAN



secara benar yang lyanan yang mencakup produk dan tepat layanan yang tepat diberikan Harus melaksankan pengidentifikasian kebutuhan dan harapan tamu, termasuk hal-hal dengan kebutuhan tertentu mencakup produk dan layanan secara tepat Dapat menjelaskan cara  cara melayani melayani tamu dengan tamu dengan karyawan berkomunikasi karyawan dengan ramah dan sopan berkomunikasi dengan ramah Mampu melayani tamu dan sopan dengan karyawan berkomunikasi dengan ramah dan sopan Harus melaksanakan cara melayani tamu dengan karyawan berkomunikasi dengan ramah dan sopan Dapat menjelaskan cara  cara memenuhi memenuhi seluruh seluruh kebutuhan dan permintaan kebutuhan dan pelanggan dalam jangka permintaan waktu yang cepat pelanggan dalam jangka waktu Mampu memenuhi seluruh yang cepat kebutuhan dan permintaan pelanggan dalam jangka waktu yang cepat sesuai prosedur perusahaan



KETERAMPIL AN mencakup produk dan layanan yang tepat diberikan



SIKAP layanan secara tepat



 melayani tamu dengan karyawan berkomunikasi dengan ramah dan sopan



 melaksanakan cara melayani tamu dengan karyawan berkomunikasi dengan ramah dan sopan



 Memenuhi seluruh kebutuhan dan permintaan pelanggan dalam jangka waktu yang cepat sesuai prosedur perusahaan



 melaksanakan seluruh kebutuhan dan permintaan pelanggan dalam jangka waktu yang cepat sesuai prosedur perusahaan



WAKTU PELATIHAN Penge- Keteramtahuan pilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA



PENGETAHUAN



KETERAMPIL AN



 Harus melaksanakan seluruh kebutuhan dan permintaan pelanggan dalam jangka waktu yang cepat sesuai prosedur perusahaan dengan cekatan 2.4.



Kesempatan untuk meningkatkan kualitas layanan diidentifikasi dan diambil bila memungkinkan



2.5.Kekecewaan pelanggan cepat dikenali dan mengambil tindakan untuk memecahkan masalahnya sesuai dengan tingkat tanggung jawab



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



 Dapat menjelaskan cara mengidentifikasi kesempatan untuk meningkatkan kualitas layanan  Dapat menjelaskan cara mengambil kesempatan untuk meningkatkan kualitas layanan bila memungkinkan  Mampu mengidentifikasi dan mengambil kesempatan untuk meningkatkan kualitas layanan dan mengambil bila memungkinkan  Harus melaksanakan pengidentifikasian dan pengambilan kesempatan untuk meningkatkan kualitas layanan dan mengambil bila memungkinkan  Dapat menjelaskan cara mengenali cepat kekecewaan pelanggan dan mengambil tindakan untuk memecahkan masalahnya sesuai dengan tingkat tanggung jawab individu dan prosedur perusahaan



SIKAP dengan cekatan



 cara mengidentifikasi kesempatan untuk meningkatkan kualitas layanan  cara mengambil kesempatan untuk meningkatkan kualitas layanan bila memungkinkan



 mengidentifik asi dan mengambil kesempatan untuk meningkatka n kualitas layanan dan mengambil bila memungkinka n



 melaksanakan pengidentifikas ian dan pengambilan kesempatan untuk meningkatkan kualitas layanan dan mengambil bila memungkinka n



 cara mengenali cepat kekecewaan pelanggan dan mengambil tindakan untuk memecahkan masalahnya



 mengenali cepat kekecewaan pelanggan dan mengambil tindakan sesuai



 melakukan pengenalan cepat terhadap kekecewaan pelanggan dan mengambil tindakan sesuai dengan



WAKTU PELATIHAN Penge- Keteramtahuan pilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA individu dan prosedur perusahaan



2.6.Keluhan pelanggan ditangani secara positif, sensitif dan sopan



2.7. Keluhan ditangani oleh orang yang tepat untuk ditindak lanjuti sesuai dengan standar



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA  Mampu mengenali cepat kekecewaan pelanggan dan mengambil tindakan sesuai dengan tingkat tanggung jawab individu dan prosedur perusahaan  Harus melakukan pengenalan cepat terhadap kekecewaan pelanggan dan mengambil tindakan sesuai dengan tingkat tanggung jawab individu dan prosedur perusahaan dengan cekatan  Dapat menjelaskan cara menangani keluhan pelanggan  Mampu menangani keluhan pelanggan secara positif, sensitif dan sopan  Harus menyelesaikan keluhan pelanggan secara positif, sensitif dan sopan  Dapat menjelaskan cara menangani keluhan dengan orang yang tepat  Dapat menjelaskan cara menindaklanjuti keluhan sesuai dengan standar  Mampu menangani keluhan dengan orang yang tepat untuk menindaklanjuti sesuai dengan standar  Harus melaksanakan penanganan keluhan dan



KETERAMPIL AN dengan tingkat tanggung jawab individu dan prosedur perusahaan



tingkat tanggung jawab individu dan prosedur perusahaan dengan cekatan



 cara menangani keluhan pelanggan



 Menangani keluhan pelanggan secara positif, sensitif dan sopan



 Menyelesaikan keluhan pelanggan secara positif, sensitif dan sopan



 cara menangani keluhan dengan orang yang tepat  cara menindaklanjuti keluhan sesuai dengan standar



 Mengidentifik asikan orang yang tepat untuk menindak lanjuti keluhan sesuai dengan standar



 melaksanakan penanganan keluhan dan penindaklanjut an oleh orang yang tepat



PENGETAHUAN sesuai dengan tingkat tanggung jawab individu dan prosedur perusahaan



SIKAP



WAKTU PELATIHAN Penge- Keteramtahuan pilan



ELEMEN KOMPETENSI



3. Menjaga standar kinerja presentasi personal



KRITERIA UNJUK KERJA



3.1.Standar kinerja tinggi digunakan untuk dapat melakukan pekerjaan yang berkaitan dengan kolega serta pelanggan



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA















3.2.Penggunaan standar kinerja diterapkan pada saat melakukan pekerjaan di tempat kerja serta mempertimbangkan kriteria lainnya sesuai peraturan perusahaan. Masalah kebersihan, kesehatan, dan keselamatan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi











penindaklanjutan oleh orang yang tepat Dapat menjelaskan cara menggunakan standar kinerja tinggi untuk dapat melakukan pekerjaan yang berkaitan dengan kolega serta pelanggan Mampu menggunakan standar kinerja tinggi untuk dapat melakukan pekerjaan yang berkaitan dengan kolega serta pelanggan Harus menerapkan penggunaan Standar kinerja tinggi untuk dapat melakukan pekerjaan yang berkaitan dengan kolega serta pelanggan Dapat menjelaskan cara penerapan penggunaan standar kinerja pada saat melakukan pekerjaan di tempat kerja serta mempertimbangkan kriteria lainnya sesuai peraturan perusahaan. Masalah kebersihan, kesehatan, dan keselamatan Mampu menerapkan penggunaan standar kinerja pada saat melakukan pekerjaan di tempat kerja serta mempertimbangkan



KETERAMPIL AN



PENGETAHUAN



 cara menggunakan standar kinerja tinggi untuk dapat melakukan pekerjaan yang berkaitan dengan kolega serta pelanggan



 menggunaka n standar kinerja tinggi untuk dapat melakukan pekerjaan yang berkaitan dengan kolega serta pelanggan



 cara penerapan  penggunaan standar kinerja pada saat melakukan pekerjaan di tempat kerja serta mempertimbang kan kriteria lainnya sesuai peraturan perusahaan. Masalah kebersihan,



SIKAP



 menerapkan penggunaan Standar kinerja tinggi untuk dapat melakukan pekerjaan yang berkaitan dengan kolega serta pelanggan



menerapkan  melaksankan penggunaan penerapan standar standar kinerja kinerja pada serta saat kebersihan, melakukan kesehatan dan pekerjaan di keselamatan di tempat kerja tempat kerja serta sesuai mempertimba peraturan ngkan kriteria perusahaan lainnya dengan sesuai cekatan peraturan perusahaan.



WAKTU PELATIHAN Penge- Keteramtahuan pilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA







3.3.Persyaratan presentasi khusus untuk fungsi kerja khusus















3.4.Perawatan kebersihan personil yang sesuai dengan standar perusahaan















3.5.Pakaian yang pantas



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi







kriteria lainnya sesuai peraturan perusahaan. Masalah kebersihan, kesehatan, dan keselamatan Harus melaksankan penerapan standar kinerja serta kebersihan, kesehatan dan keselamatan di tempat kerja sesuai peraturan perusahaan dengan cekatan Dapat mengidentifikasi Persyaratan presentasi khusus untuk fungsi kerja khusus Mampu mengidentifikasikan presentasi khusus untuk fungsi kerja khusus Harus melaksanakan persyaratan presentasi khusus untuk fungsi kerja khusus secara tepat Dapat menjelaskan cara perawatan kebersihan personil yang sesuai dengan standar perusahaan Mampu merawat kebersihan personil yang sesuai dengan standar perusahaan Harus melaksanakan perawatan kebersihan personil yang sesuai dengan standar perusahaan Dapat menjelaskan cara menggunakan pakaian yang



PENGETAHUAN kesehatan, dan keselamatan



KETERAMPIL AN Masalah kebersihan, kesehatan, dan keselamatan



SIKAP



 Persyaratan presentasi khusus untuk fungsi kerja khusus



 Mengidentifik asikan presentasi khusus untuk fungsi kerja khusus



 Melaksanakan persyaratan presentasi khusus untuk fungsi kerja khusus secara tepat



 cara perawatan kebersihan personil yang sesuai dengan standar perusahaan



 Merawat kebersihan personil yang sesuai dengan standar perusahaan



 melaksanakan perawatan kebersihan personil yang sesuai dengan standar perusahaan



 cara menggunakan



 menggunakan pakaian yang



 menampilkan pakaian yang



WAKTU PELATIHAN Penge- Keteramtahuan pilan



ELEMEN KOMPETENSI



4. Melakukan kerja dalam tim



KRITERIA UNJUK KERJA



4.1.Kepercayaan, dukungan dan hormat diperlihatkan kepada anggota tim dalam aktivitas sehari-hari



4.2.Perbedaan budaya dalam tim diakomodir



4.3.Tujuan kerja tim secara bersama diidentifikasi



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA



PENGETAHUAN



KETERAMPIL AN pantas



SIKAP



pakaian yang pantas sesuai pantas pantas dengan tata rias  Mampu menggunakan pakaian yang pantas  Harus menampilkan pakaian yang pantas sesuai dengan tata rias  Dapat menjelaskan cara  cara  Memperlihatka  Memberikan memperlihatkan memperlihatkan n kepercayaan, kepercayaan, kepercayaan, dukungan dan kepercayaan, dukungan dan dukungan dan hormat kepada anggota tim dukungan dan hormat kepada hormat hormat kepada anggota tim diperlihatkan  Mampu memperlihatkan anggota tim dalam aktivitas kepada anggota kepercayaan, dukungan dan sehari-hari tim dalam hormat kepada anggota tim aktivitas seharidalam aktivitas sehari-hari hari  Harus memberikan kepercayaan, dukungan dan hormat diperlihatkan kepada anggota tim dalam aktivitas sehari-hari  Dapat menjelaskan cara  cara  Mengakomodir  mengakomodir mengakomodir perbedaan mengakomodir perbedaan perbedaan budaya dalam tim perbedaan budaya dalam budaya dalam budaya dalam tim tim tim dengan  Mampu mengakomodir toleransi perbedaan budaya dalam tim  Harus mengakomodir perbedaan budaya dalam tim dengan toleransi  Dapat menjelaskan cara  cara  Mengidentifika  melaksanakan mengidentifikasi tujuan kerja mengidentifikasi sikan tujuan pengidentifikasia tim secara bersama tujuan kerja tim kerja tim n tujuan kerja secara bersama secara tim secara  Mampu mengidentifikasikan bersama bersama tujuan kerja tim secara bersama



WAKTU PELATIHAN Penge- Keteramtahuan pilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



4.4.Tanggung jawab individu dan tugastugas diidentifikasi, diprioritaskan serta diselesaikan dalam kurun waktu yang ditentukan



4.5.Meminta bantuan dari anggota tim yang lain bila dibutuhkan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA  Harus melaksanakan pengidentifikasian tujuan kerja tim secara bersama  Dapat menjelaskan cara mengidentifikasi tanggung jawab individu dan tugastugas  Dapat menjelaskan cara menprioritaskan tanggung jawab individu dan tugastugas  Dapat menjelaskan cara menyelesaikan tanggung jawab individu dan tugastugas dalam kurun waktu yang ditentukan  Mampu mengidentifikasikan, memprioritaskan, menyelesaikan tanggung jawab dan tugas-tugas, dalam kurun waktu yang ditentukan  Harus melaksanakan pengidentifikasian, pengprioritasan , penyelesaian tanggung jawab dan tugas-tugas, dalam kurun waktu yang ditentukan dengan cekatan  Dapat menjelaskan cara meminta bantuan dari anggota tim yang lain  Mampu meminta bantuan dari anggota tim yang lain



PENGETAHUAN



KETERAMPIL AN



SIKAP



 cara mengidentifikasi tanggung jawab individu dan tugas-tugas  cara menprioritaskan tanggung jawab individu dan tugas-tugas  cara menyelesaikan tanggung jawab individu dan tugas-tugas dalam kurun waktu yang ditentukan



 mengidentifika  melaksanakan sikan, pengidentifikasia memprioritaska n, n, pengprioritasan , penyelesaian menyelesaikan tanggung jawab tanggung dan tugasjawab dan tugas, dalam tugas-tugas, kurun waktu dalam kurun yang ditentukan waktu yang dengan cekatan ditentukan



 cara meminta bantuan dari anggota tim yang lain



 Meminta bantuan dari anggota tim yang lain bila dibutuhkan



 Mengusulkan bantuan dari anggota tim yang lain bila dibutuhkan



WAKTU PELATIHAN Penge- Keteramtahuan pilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



4.6.Bantuan ditawarkan pada kolega untuk memastikan tujuan kerja yang ditentukan terpenuhi



4.7.Umpan balik dan informasi dari anggota tim lain diterima



4.8.Perubahan tanggung jawab dari masingmasing individu diperhatikan, yang nantinya harus dibicarakan kembali tujuan kerja tim



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA bila dibutuhkan  Harus mengusulkan bantuan dari anggota tim yang lain bila dibutuhkan secara sopan  Dapat menerangkan cara menawarkan bantuan pada kolega  Mampu menawarkan bantuan pada kolega untuk memastikan tujuan kerja yang ditentukan terpenuhi  Harus melakukan penawaran bantuan pada kolega secara ramah dan sopan  Dapat menjelaskan cara menerima umpan balik dan informasi dari anggota tim lain  Mampu menerima umpan balik dan informasi dari anggota tim  Harus menerima umpan balik dan informasi dari anggota tim secara sopan  Dapat menguraikan cara memperhatikan perubahan tanggung jawab dari masing-masing individu  Dapat menjelaskan cara membicarakan tujuan kerja tim terkait perubahan tanggung jawab  Mampu memperhatikan



PENGETAHUAN



KETERAMPIL AN



SIKAP secara sopan



 cara menawarkan bantuan pada kolega



 menawarkan bantuan pada kolega untuk memastikan tujuan kerja yang ditentukan terpenuhi



 melakukan penawaran bantuan pada kolega secara ramah dan sopan



 cara menerima umpan balik dan informasi dari anggota tim lain



 menerima umpan balik dan informasi dari anggota tim



 menerima umpan balik dan informasi dari anggota tim secara sopan



 cara memperhatikan perubahan tanggung jawab dari masingmasing individu  cara membicarakan tujuan kerja tim



 memperhatika  melaksanakan n Perubahan perhatian tanggung terhadap jawab dari perubahan masing-masing tanggung jawab individu dan dari masingnantinya harus masing individu membicarakan dan nantinya kembali tujuan harus



WAKTU PELATIHAN Penge- Keteramtahuan pilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA Perubahan tanggung jawab dari masing-masing individu dan nantinya harus membicarakan kembali tujuan kerja tim  harus melaksanakan perhatian terhadap perubahan tanggung jawab dari masing-masing individu dan nantinya harus membicarakan kembali tujuan kerja tim dengan cekatan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



PENGETAHUAN terkait perubahan tanggung jawab



KETERAMPIL AN kerja tim



SIKAP membicarakan kembali tujuan kerja tim dengan cekatan



WAKTU PELATIHAN Penge- Keteramtahuan pilan



1.2 Unit Kompetensi Kode Unit Perkiraan Waktu ELEMEN KOMPETENSI 1.



Melakukan komunikasi dengan pelanggan dan kolega dari latar belakang yang beragam



: : :



KRITERIA UNJUK KERJA 1.1.



Pelanggan dan kolega dari seluruh kelompok budaya dinilai dan diperlakukan dengan hormat dan kepekaan.



1.2.



Komunikasi lisan dan non-lisan mempertimbangk an perbedaan budaya.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



Melakukan Kerja Dalam Lingkungan Sosial yang Beragam I.55HDR00.150.2 10 Jam Pelatihan @ 45 menit (P= 4 ; K= 6) INDIKATOR UNJUK KERJA  Dapat menjelaskan cara menilai pelanggan dan kolega dari seluruh kelompok budaya  Dapat menjelaskan cara memperlakukan pelanggan dan kolega dari seluruh kelompok dengan rasa homat dan kepekaan  Mampu menilai dan memperlakukan pelangggan dan kolega dari seluruh kelompok budaya dengan hormat dan kepekaan  Harus memperlakukan dan menilai pelanggan dan kolega dengan ramah, hormat, dan toleran  Dapat menjelaskan cara berkomunikasi lisan dan non lisan dengan mempertimbangkan perbedaan budaya  Mampu berkomunikasi lisan dan non lisan dengan mempertimbangkan perbedaan budaya  Harus melaksanakan komunikasi lisan dan non



MATERI PELATIHAN PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



 cara menilai pelanggan dan kolega dari seluruh kelompok budaya  cara memperlakuka n pelanggan dan kolega dari seluruh kelompok dengan rasa homat dan kepekaan



 menilai dan memperlakukan pelangggan dan kolega dari seluruh kelompok budaya dengan hormat dan kepekaan



 memperlakuka n dan menilai pelanggan dan kolega dengan ramah, hormat, dan toleran



 cara berkomunikasi lisan dan non lisan dengan mempertimba ngkan perbedaan budaya



 berkomunikasi lisan dan non lisan dengan mempertimbang kan perbedaan budaya



 melaksanakan komunikasi lisan dan non lisan terhadap pelanggan secara ramah, hormat dan toleran



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan - pila



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



1.3.



1.4



Dimana ada hambatan bahasa, usaha-usaha dilakukan untuk berkomunikasi dengan bahasa isyarat atau katakata sederhana dalam bahasa orang tersebut.



Bantuan dari kolega, buku-buku referensi atau organisasi luar diperoleh ketika dibutuhkan.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



INDIKATOR UNJUK KERJA lisan terhadap pelanggan secara ramah, hormat dan toleran  Dapat menjelaskan cara melakukan usaha-usaha untuk berkomunikasi dengan bahasa isyarat atau kata-kata sederhana bila ada hambatan bahasa dengan bahasa orang tersebut  Mampu melakukan usahausaha untuk berkomunikasi dengan bahasa isyarat atau kata-kata sederhana bila ada hambatan bahasa dengan bahasa orang tersebut  Harus melaksanakan usaha – usaha berkomunikasi dengan bahasa isyarat atau kata- kata sederhana dengan ramah, sopan dan taat azas  Dapat menjelaskan cara memperoleh bantuan dari kolega, buku-buku referensi atau organisasi luar ketika dibutuhkan  Mampu memperoleh bantuan dari kolega, bukubuku referensi atau organisasi luar ketika dibutuhkan



MATERI PELATIHAN PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



 cara melakukan usaha-usaha untuk berkomunikasi dengan bahasa isyarat atau kata-kata sederhana bila ada hambatan bahasa dengan bahasa orang tersebut



 Mempraktekan bahasa isyarat atau kata-kata sederhana bila ada hambatan bahasa dengan tamu







 cara memperoleh bantuan dari kolega, bukubuku referensi atau organisasi luar ketika dibutuhkan



 memperoleh bantuan dari kolega, bukubuku referensi atau organisasi luar ketika dibutuhkan



 menggunakan bantuan dari kolega, buku – buku referansi atau organisasi luar secara cermat dan taat asas



melaksanakan usaha – usaha berkomunikasi dengan bahasa isyarat atau katakata sederhana dengan ramah ,sopan dan taat azas



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan - pila



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



INDIKATOR UNJUK KERJA



MATERI PELATIHAN PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



 cara mengidentifika si hal-hal yang dapat menimbulkan kesalah pahaman di tempat kerja



 mengindentifika sikan hal-hal yang dapat menimbulkan kesalah pahaman di tempat kerja



 Menyelesaikan hal-hal yang dapat menimbulkan kesalah pahaman di tempat kerja



 cara menyampaika n kesulitan – kesulitan pada oran yang tepat  cara mencari bantuan dari ketua tim terkait kesulitankesulitan yang ada



 menyampaikan kesulitankesulitan pada orang yang tepat dan mencari bantuan dari ketua tim



 menyampaika n kesulitankesulitan pada orang yang tepat dam membicarakan nya kepada ketua tim secara sopan, hati-hati dan taat azas



 Harus menggunakan bantuan dari kolega, buku –buku referansi atau organisasi luar secara cermat dan taat asas 2. Menangani kesalah pahaman antar budaya



2.1



Hal-hal yang dapat menimbulkan kesalah pahaman di tempat kerja harus diidentifikasi.



2.2.



Kesulitankesulitan disampaikan pada orang yang tepat dan bantuan dicari dari ketua tim.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



 Dapat menjelaskan cara mengidentifikasi hal-hal yang dapat menimbulkan kesalah pahaman di tempat kerja  Mampu mengindentifikasikan halhal yang dapat menimbulkan kesalah pahaman di tempat kerja  Harus menyelesaikan halhal yang dapat menimbulkan kesalah pahaman di tempat kerja dengan cermat  Dapat menguraikan cara menyampaikan kesulitan – kesulitan pada oran yang tepat  Dapat menjelaskan cara mencari bantuan dari ketua tim terkait kesulitankesulitan yang ada  Mampu menyampaikan kesulitan-kesulitan pada orang yang tepat dan mencari bantuan dari ketua tim



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan - pila



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



2.3.



Ketika kesulitan atau kesalah pahaman terjadi, kemungkinan perbedaan budaya harus dipertimbangkan.



2.4.



Usaha-usaha dilakukan untuk memecahkan masalah kesalah pahaman, dengan pertimbangan budaya



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



INDIKATOR UNJUK KERJA  Harus menyampaikan kesulitan-kesulitan pada orang yang tepat dam membicarakannya kepada ketua tim secara sopan, hati-hati dan taat azas  Dapat menjelaskan cara mempertimbangkan kemungkinan perbedaan budaya ketika kesulitan atau kesalahpahaman terjadi  Mampu mempertimbangkan kemungkinan perbedaan budaya ketika kesulitan atau kesalahpahaman terjadi  Harus mempertimbangkan kemungkinan perbedaan budaya ketika kesulitan atau kesalahpahaman terjadi dengan hati-hati, toleran dan taat asas  Dapat menjelaskan cara melakukan usaha-usaha untuk memecahkan masalah kesalah pahaman, dengan pertimbangan budaya  Mampu melakukan usahausaha untuk memecahkan masalah kesalah pahaman,



MATERI PELATIHAN PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



 cara mempertimba ngkan kemungkinan perbedaan budaya ketika kesulitan atau kesalahpaham an terjadi



 mempertimbang  kan kemungkinan perbedaan budaya ketika kesulitan atau kesalahpahama n terjadi



 cara melakukan usaha-usaha untuk memecahkan masalah kesalah pahaman, dengan



 melakukan usaha-usaha untuk memecahkan masalah kesalah pahaman, dengan pertimbangan budaya



SIKAP



mempertimba ngkan kemungkinan perbedaan budaya ketika kesulitan atau kesalahpaha man terjadi dengan hatihati, toleran dan taat asas



 mengusulkan usaha-usaha untuk memecahkan masalah kesalah pahaman, dengan pertimbangan



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan - pila



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



INDIKATOR UNJUK KERJA







2.5.



Hal-hal dan masalah diajukan pada ketua tim/penyelia yang tepat untuk tindaklanjut.















Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



dengan pertimbangan budaya Harus mengusulkan usahausaha untuk memecahkan masalah kesalah pahaman, dengan pertimbangan budaya secara cermat dan taat asas Dapat menjelaskan cara mengajukan hal-hal dan masalah pada ketua/ tim penyelia yang tepat untuk tindak lanjut Mampu mengajukan hal-hal dan masalah pada ketua tim/ penyelia yang tepat untuk tindak lanjut Harus mendiskusikan Halhal dan masalah pada ketua tim/penyelia yang tepat untuk tindaklanjut secara cermat



MATERI PELATIHAN PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



pertimbangan budaya



 cara mengajukan hal-hal dan masalah pada ketua/ tim penyelia yang tepat untuk tindak lanjut



SIKAP budaya secara cermat dan taat asas



 Mempersiapkan diri untuk mengajukan hal-hal dan masalah pada ketua tim/ penyelia yang tepat untuk tindaklanjut



 mendiskusikan Hal-hal dan masalah pada ketua tim/penyelia yang tepat untuk tindaklanjut secara cermat



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan - pila



1.3 Unit Kompetensi Kode Unit Perkiraan Waktu ELEMEN KOMPETENSI



1.



Mengikuti prosedur tempat kerja dan memberikan umpan balik tentang kesehatan, keselamatan, dan keamanan



: Mengikuti Prosedur Kesehatan, Keselamatan dan Keamanan di Tempat Kerja : I.55HDR00.151.2 : 10 Jam Pelatihan @ 45 menit (P=4 ; K=6) KRITERIA UNJUK KERJA



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



 Mengikuti Prosedur kesehatan, keselamata n dan keamanan secara benar sesuai dengan kebijakan perusahaa n dan hukumhukum serta persyarata npersyarata n asuransi dengan cermat  Melakukan cara memprose s pelanggara n terhadap prosedur kesehatan,



1.1.



Prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan diikuti secara benar sesuai dengan kebijakan perusahaan dan hukum-hukum yang berkaitan serta persyaratanpersyaratan asuransi



 Dapat menjelaskan cara mengikuti Prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan  Mampu mengikuti Prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan secara benar sesuai dengan kebijakan perusahaan dan hukumhukum yang berkaitan serta persyaratan-persyaratan asuransi  Harus mengikuti Prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan secara benar sesuai dengan kebijakan perusahaan dan hukumhukum serta persyaratanpersyaratan asuransi dengan cermat



 Cara mengikuti Prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan



 Mengikuti Prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan secara benar sesuai dengan kebijakan perusahaan dan hukumhukum yang berkaitan serta persyaratanpersyaratan asuransi



1.2.



Pelanggaran prosedur kesehatan, keselamatan, dan keamanan diproses dengan segera



 Dapat menjelaskan cara memproses pelanggaran prosedur kesehatan, keselamatan, dan keamanan  Mampu memproses pelanggaran prosedur kesehatan, keselamatan, dan keamanan



 Cara memproses pelanggaran prosedur kesehatan, keselamatan, dan keamanan



 Memproses pelanggaran prosedur kesehatan, keselamatan, dan keamanan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



WAKTU PELATIHAN Pengetahuan



Keteram pilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



1.3.



2.



Menangani situasi darurat



Setiap sikap atau kejadian yang mencurigakan dilaporkan segera kepada orang yang bertanggung jawab



2.1. Situasi darurat yang potensial segera ditindaklanjuti dalam ruang lingkup tanggung jawab individu



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA



 Harus melakukan cara memproses pelanggaran terhadap prosedur kesehatan, keselamatan, dan keamanan secara tanggung jawab  Dapat menjelaskan cara melaporkan Setiap sikap atau kejadian yang mencurigakan segera kepada orang yang bertanggung jawab  Mampu melaporkan setiap sikap atau kejadian yang mencurigakan kepada orang yang bertanggung jawab  Harus mengikuti cara melaporkan setiap sikap atau kejadian yang mencurigakan kepada orang yang bertanggung jawab secara cermat  Dapat menjelaskan cara menindaklanjuti situasi darurat dalam ruang lingkup tanggung jawab individu  Mampu menindaklanjuti situasi darurat dalam ruang lingkup tanggung jawab individu  Harus mengikuti cara menindaklanjuti situasi darurat yang potensial dalam ruang lingkup tanggungjawab individu



PENGETAHUAN



WAKTU PELATIHAN



KETERAMPILAN



SIKAP



 Cara melaporkan Setiap sikap atau kejadian yang mencurigakan segera kepada orang yang bertanggung jawab



 Melaporkan setiap sikap atau kejadian yang mencurigakan kepada orang yang bertanggung jawab



keselamata n, dan keamanan secara tanggung jawab  Mengikuti cara melaporka n setiap sikap atau kejadian yang mencuriga kan kepada orang yang bertanggu ng jawab secara cermat



 Cara menindaklanju ti situasi darurat dalam ruang lingkup tanggung jawab individu



 Menindaklanju ti situasi darurat dalam ruang lingkup tanggung jawab individu tanggungjawa b individu



 Mengikuti cara menindakla njuti situasi darurat yang potensial dalam ruang lingkup tanggungja wab individu



Pengetahuan



Keteram pilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



secara cermat 2.2.



Prosedur keadaan darurat dipatuhi secara benar sesuai dengan prosedur perusahaan



 Dapat menjelaskan cara mematuhi Prosedur keadaan darurat  Mampu mematuhi Prosedur keadaan darurat secara benar sesuai dengan prosedur perusahaan  Harus mengikuti cara mematuhi prosedur keadaan darurat sesuai dengan prosedur perusahaan dengan tanggungjawab



 cara mematuhi Prosedur keadaan darurat



 mematuhi Prosedur keadaan darurat secara benar sesuai dengan prosedur perusahaan



2.3.



Bantuan segera dicari dari kolega bila perlu



 Dapat menjelaskan cara mencari bantuan dari kolega  Mampu mencari bantuan dari kolega  Harus melakukan cara mencari bantuan kepada kolega dengan cermat



 cara mencari bantuan dari kolega



 mencari bantuan dari kolega



 Dapat menjelaskan cara melaporkan rincian situasi darurat secara akurat



 cara melaporkan rincian situasi darurat secara akurat



 melaporkan rincian situasi darurat secara akurat sesuai dengan prosedur



2.4. Rincian situasi darurat secara akurat dilaporkan sesuai dengan prosedur



 Mampu melaporkan rincian situasi darurat secara akurat sesuai dengan prosedur  Harus melaksanakan cara melaporkan rincian situasi darurat sesuai dengan prosedur secara akurat dan tanggungjawab



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



WAKTU PELATIHAN SIKAP



secara cermat  mengikuti cara mematuhi prosedur keadaan darurat sesuai dengan prosedur perusahaa n dengan tanggungja wab  melakukan cara mencari bantuan kepada kolega dengan cermat  melaksana kan cara melaporka n rincian situasi darurat sesuai dengan prosedur secara akurat dan tanggungja



Pengetahuan



Keteram pilan



ELEMEN KOMPETENSI



3.



Menjaga standar presentasi perorangan yang aman.



KRITERIA UNJUK KERJA



3.1



3.2.



Penampilan personil/grooming yang pantas dijaga



Sikap yang baik dipresentasikan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



 Dapat menjelaskan cara menjaga penampilan personil/grooming yang pantas  Mampu menjaga penampilan personil/grooming yang pantas  Harus mengikuti cara menjaga penampilan personil/grooming yang pantas dengan cermat dan tanggungjawab



 penampilan personil/groo ming yang pantas  menjaga penampilan personil/groo



 mendemonstr asikan cara menjaga penampilan personil/groo ming yang pantas



 Dapat menjelaskan cara mempresentasikan sikap yang baik  Mampu mempresentasikan sikap yang baik  Harus mengikuti cara mempresentasikan sikap yang baik dengan tanggungjawab



 cara mempresentas ikan sikap yang baik



 mempresentas ikan sikap yang baik



ming



WAKTU PELATIHAN SIKAP



wab  mengikuti cara menjaga penampila n personil/gr



ooming yang pantas dengan cermat dan tanggungj awab  mengikuti cara memprese ntasikan sikap yang baik dengan tanggung jawab



Pengetahuan



Keteram pilan



1.4 Unit Kompetensi Kode Unit Perkiraan Waktu ELEMEN KOMPETENSI 1 .



Mencari informasi tentang industri perhotelan



: Mengembangkan Pengetahuan tentang Industri Perhotelan : I.55HDR00.152.2 : 10 Jam Pelatihan @ 45 menit (P= 4 ; K= 6)



KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 .



Sumber-sumber informasi dalam industri perhotelan diakses secara benar.



1.2 .



Informasi tertentu tentang sektor kerja diakses dan ditingkatkan



1.3 .



Informasi tentang industri diterapkan dengan benar pada aktifitas kerja harian.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA  Dapat menjelaskan cara mengakses sumber-sumber informasi dalam industri perhotelan secara benar  Mampu mengakses sumbersumber informasi dalam industri perhotelan secara benar  Harus mengakses sumbersumber informasi dalam industri perhotelan secara benar dan teliti  Dapat menjelaskan cara mengakses informasi tertentu tentang sektor kerja  Dapat menjelaskan cara meningkatkan informasi tertentu tentang sektor kerja  Mampu mengakses dan meningkatkan informasi tertentu tentang sektor kerja  Harus mengakses dan meningkatkan informasi tentang sektor kerja secara inovatif  Dapat menjelaskan cara menerapkan informasi tentang industri dengan benar pada aktifitas kerja



PENGETAHUAN  cara mengakses sumber-sumber informasi dalam industri perhotelan secara benar



KETERAMPIL AN  mengakses sumbersumber informasi dalam industri perhotelan secara benar



SIKAP  mengakse s sumbersumber informasi dalam industri perhotelan secara benar dan teliti



 cara mengakses informasi tertentu tentang sektor kerja  cara meningkatkan informasi tertentu tentang sektor kerja



 mengakses dan meningkatkan informasi tertentu tentang sektor kerja



 mengakse s dan meningkat kan informasi tentang sektor kerja secara inovatif



 cara menerapkan informasi tentang industri



 menerapkan informasi tentang industri



 menerapk an informasi mengenai



WAKTU PELATIHAN PengeKeteram tahuan - pilan



ELEMEN KOMPETENSI



2 .



Meningkatkan pengetahuan bidang industri perhotelan



KRITERIA UNJUK KERJA



2.1 .



Pengetahuan umum dalam industri perhotelan diperbaharui dengan riset tidak formal dan atau formal.



2.2 .



Pengetahuan yang terbaru diberikan kepada pelanggan dan kolega terkait dengan aktifitas kerja harian.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA harian  Mampu menerapkan informasi tentang industri dengan benar pada aktifitas kerja harian  Harus menerapkan informasi mengenai industri dengan benar pada aktifitas kerja harian dengan benar  Dapat menjelaskan cara memperbaharui pengetahuan umum dalam industri perhotelan dengan riset tidak formal dan atau formal  Mampu memperbaharui pengetahuan umum dalam industri perhotelan dengan riset tidak formal dan atau formal  Harus menunjukan cara memperbaharui pengetahuan umum dalam industri perhotelan dengan riset tidak formal dan atau formal dengan benar



 Dapat menjelaskan cara memberikan pengetahuan terbaru kepada pelanggan dan kolega terkait dengan aktifitas kerja harian.  Mampu memberikan



PENGETAHUAN dengan benar pada aktifitas kerja harian



 cara memperbaharui pengetahuan umum dalam industri perhotelan dengan riset tidak formal dan atau formal



 cara memberikan pengetahuan terbaru kepada pelanggan dan kolega terkait



KETERAMPIL AN dengan benar pada aktifitas kerja harian



SIKAP



industri dengan benar pada aktifitas kerja harian dengan benar  memperbaharu i  menunjuk pengetahuan an cara umum dalam memperba industri harui perhotelan pengetahu dengan riset an umum tidak formal dalam dan atau industri formal perhotelan dengan riset tidak formal dan atau formal dengan benar



 memberikan pengetahuan terbaru kepada pelanggan dan kolega



 memberik an pengetah uan terbaru kepada



WAKTU PELATIHAN PengeKeteram tahuan - pilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA pengetahuan terbaru kepada pelanggan dan kolega terkait dengan aktifitas kerja harian  Harus memberikan pengetahuan terbaru kepada pelanggan dan kolega terkait dengan aktifitas kerja harian dengan benar



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



PENGETAHUAN dengan aktifitas kerja harian



KETERAMPIL AN terkait dengan aktifitas kerja harian



SIKAP pelangga n dan kolega terkait dengan aktifitas kerja harian dengan benar



WAKTU PELATIHAN PengeKeteram tahuan - pilan



1.5.



ELEMEN KOMPETENSI 1.



Mengidentifikasi bahaya dan resiko keselamatan makanan



Unit Kompetensi Kode Unit Perkiraan Waktu



KRITERIA UNJUK KERJA



: : :



Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan I.55HDR00.053.2 10 Jam Pelatihan @ 45 menit (P=4 ; K=6)



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



1.1. Bahaya yang ditimbulkan oleh zat biologi, diidentifikasi dan dicatat



 Dapat menjelaskan cara mengidentifikasi dan mencatat bahaya yang ditimbulkan oleh zat biologi  Mampu mengidentifikasikan dan mencatat bahaya yang ditimbulkan oleh zat biologi  Harus melaporkan hasil pengidentifikasian dan pencatatan bahaya yang ditimbulkan oleh zat biologi dengan penuh tanggung jawab



 Cara mengidentifikasi dan mencatat bahaya yang ditimbulkan oleh zat biologi



 Mengidentifikasi kan dan mencatat bahaya yang ditimbulkan oleh zat biologi



 Melaporkan hasil pengidentifika sian dan pencatatan bahaya yang ditimbulkan oleh zat biologi dengan penuh tanggung jawab



1.2. Bahaya yang ditimbulkan oleh bahan fisika di identifikasi dan dicatat



 Dapat cara mengidentifikasi dan mencatat bahaya yang ditimbulkan oleh bahan fisika  Mampu mengidentifikasikan dan mencatat bahaya yang ditimbulkan oleh bahan Fisika  Harus melaporkan hasil pengidentifikasian dan pencatatan bahaya yang ditimbulkan oleh bahan fisika dengan penuh tanggung jawab



 Cara mengidentifikasi dan mencatat bahaya yang ditimbulkan oleh bahan fisika



 Mengidentifikasi kan dan mencatat menyebutkan bahaya yang ditimbulkan oleh bahan fisika



1.3. Bahaya yang ditimbulkan oleh zat kimia,



 Dapat menjelaskan cara mengidentifikasi dan mencatat bahaya yang ditimbulkan oleh



 Cara mengidentifikasi dan mencatat



 Mengidentifikasi kan dan mencatat



 Melaporkan hasil pengidentifika sian dan pencatatan bahaya yang ditimbulkan oleh bahan fisika dengan penuh tanggung jawab  Melaporkan hasil pengidentifika



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA diidentifikasi dan dicatat



1.4. Keamanan makanan dilakukan sesuai standard perusahaan



2.



Mengidentifikasi point Control penting dalam sistem produksi makanan dengan menggunakan metode HACCP



2.1. Titik rawan makanan di awasi dan di identifikasi seksama sesuai metode HACCP



2.2. Proses alur kerja



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA zat kimia  Mampu mengidentifikasikan dan mencatat bahaya yang ditimbulkan oleh zat kimia  Harus melaporkan hasil pengidentifikasian dan pencatatan bahaya yang ditimbulkan oleh zat kimia dengan penuh tanggung jawab  Dapat menjelaskan cara melakukan keamanaan makanan  Mampu melakukan keamanan makanan sesuai dengan standar perusahaan  Harus mengikuti standar perusahaan dengan taat asas dalam melakukan keamanan makanan  Dapat menjelaskan cara mengawasi dan mengidentifikasi titik rawan makanan seksama sesuai metode HACCP  Mampu mengawasi dan mengidentifikasikan dengan seksama titik rawan pada makanan sesuai metode HACCP  Harus mengikuti metode HACCP dengan cermat dalam mengawasi dan mengidentifikasikan titik rawan makanan  Dapat menjelaskan cara



PENGETAHUAN bahaya yang ditimbulkan oleh zat kimia



KETERAMPILAN bahaya yang ditimbulkan oleh zat kimia



SIKAP sian dan pencatatan bahaya yang ditimbulkan oleh zat kimia dengan penuh tanggung jawab



 Cara melakukan keamanaan makanan



 Melakukan keamanan makanan sesuai dengan standar perusahaan



 Mengikuti standar perusahaan dengan taat asas dalam melakukan keamanan makanan



 Cara mengawasi dan mengidentifikasi titik rawan makanan seksama sesuai metode HACCP



 Mengawasi dan mengidentifikasi kan dengan seksama titik rawan pada makanan sesuai metode HACCP



 Mengikuti metode HACCP dengan cermat dalam mengawasi dan mengidentifika sikan titik rawan makanan



 Cara



 Mempersiapkan



 Mengikuti



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



ELEMEN KOMPETENSI



MATERI PELATIHAN



KRITERIA UNJUK KERJA produksi makanan dan dipersiapkan sesuai rencana sesuai metode HACCP



INDIKATOR UNJUK KERJA











3.



Melaksanakan rencana HACCP perusahaan



3.1. Produksi makanan sesuai dengan spesifikasi keselamatan makanan yang berdasarkan metode HACCP dipilih, ditetapkan dan dilakukan















3.2. Proses alur produksi makanan diikuti sesuai rencana HACCP perusahaan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi











PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



mempersiapkan proses alur mempersiapkan kerja produksi makanan sesuai proses alur kerja metode HACCP produksi makanan sesuai Mampu mempersiapkan proses metode HACCP alur kerja produksi makanan sesuai dengan metode HACCP Harus mengikuti metode HACCP dengan cermat dalam mempersiapkan proses alur kerja produksi makanan Dapat menjelaskan cara  Cara memproduksi makanan sesuai memproduksi dengan spesifikasi keselamatan makanan sesuai makanan yang berdasarkan dengan metode HACCP spesifikasi keselamatan Mampu memilih, menetapkan makanan yang dan melakukan produksi berdasarkan makanan sesuai dengan metode HACCP spesifikasi keselamatan makanan yang berdasarkan metode HACCP Harus mengikuti spesifikasi keselamatan makanan yang berdasarkan metode HACCP dengan cermat dalam memilih, menetapkan dan melakukan produksi makanan Dapat menjelaskan cara  Cara mengikui mengikui proses alur produksi proses alur makanan sesuai rencana HACCP produksi perusahaan makanan sesuai rencana HACCP Mampu mengikuti proses alur produksi makanan sesuai perusahaan rencana HACCP perusahaan



proses alur kerja produksi makanan sesuai dengan metode HACCP



metode HACCP dengan cermat dalam mempersiapka n proses alur kerja produksi makanan



 Memilih, menetapkan dan melakukan produksi makanan sesuai dengan spesifikasi keselamatan makanan yang berdasarkan metode HACCP



 Mengikuti spesifikasi keselamatan makanan yang berdasarkan metode HACCP dengan cermat dalam memilih, menetapkan dan melakukan produksi makanan



 Mengikuti proses alur produksi makanan sesuai rencana HACCP perusahaan



 Berpegang pada rencana HACCP perusahaan dengan cermat dalam mengikuti



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



3.3. Ketepatan pencatatan data dimonitor dan dikoreksi sesuai standard perusahaan



3.4. Validasi audit internal dan eksternal Metode HACCP perusahaan dilaksanakan



4.



Mengevaluasi dan melaporkan hasil kegiatan



4.1. Hasil pelaksanaan kegiatan keselamatan dan keamanan makanan dievaluasi dan dilaporkan kepada



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA  Harus berpegang pada rencana HACCP perusahaan dengan cermat dalam mengikuti proses alur produksi makanan  Dapat menjelaskan cara memonitor dan mengoreksi ketepatan pencatatan data sesuai standard perusahaan  Mampu memonitor dan mengoreksi ketepatan pencatatan data sesuai standard perusahaan  Harus mengikuti standard perusahaan dengan taat azas dalam memonitor dan mengoreksi ketepatan pencatatan data  Dapat menjelaskan cara melaksanakan validasi audit internal dan eksternal metode HACCP perusahaan  Mampu melaksanakan validasi audit internal dan eksternal Metode HACCP perusahaan  Harus melaporkan validasi audit internal dan eksternal dengan penuh tanggung jawab  Dapat menjelaskan cara mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan keselamatan dan keamanan makanan kepada manajemen/ pimpinan  Mampu mengevaluasi dan



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP proses alur produksi makanan



 Cara memonitor dan mengoreksi ketepatan pencatatan data sesuai standard perusahaan



 Memonitor dan mengoreksi ketepatan pencatatan data sesuai standard perusahaan



 Mengikuti standard perusahaan dengan taat azas dalam memonitor dan mengoreksi ketepatan pencatatan data



 Cara melaksanakan validasi audit internal dan eksternal metode HACCP perusahaan



 Melaksanakan validasi audit internal dan eksternal Metode HACCP perusahaan



 Melaporkan validasi audit internal dan eksternal dengan penuh tanggung jawab



 Cara mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan keselamatan dan



 Mengevaluasi dan melaporkan kepada manajemen/ pimpinan terkait hasil pelaksanaan



 Melaksanakan pengevaluasian dan pelaporan hasil pelaksanaan kegiatan



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



ELEMEN KOMPETENSI



MATERI PELATIHAN



KRITERIA UNJUK KERJA



INDIKATOR UNJUK KERJA



manajemen/ pimpinan







4.2. Hasil evaluasi kegiatan keselamatan dan Keamanan makanan dilaporkan kepada manajemen/pimpin an















Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



melaporkan kepada manajemen/ pimpinan terkait hasil pelaksanaan kegiatan keselamatan dan keamanan makanan Harus melaksanakan pengevaluasian dan pelaporan hasil pelaksanaan kegiatan keselamatan dan keamanan makanan kepada manajemen/ pimpinan dengan penuh tanggung jawab Dapat menjelaskan cara melaporkan hasil evaluasi kegiatan keselamatan dan Keamanan makanan kepada manajemen/pimpinan Mampu melaporkan kepada manajemen/pimpinan terkait hasil evaluasi kegiatan keselamatan dan Keamanan makanan Harus melaksanakan pelaporan hasil evaluasi kegiatan keselamatan dan Keamanan makanan kepada manajemen/pimpinan dengan penuh tanggung jawab



PENGETAHUAN keamanan makanan kepada manajemen/ pimpinan



 Cara melaporkan hasil evaluasi kegiatan keselamatan dan Keamanan makanan kepada manajemen/pimp inan



KETERAMPILAN kegiatan keselamatan dan keamanan makanan



 Melaporkan kepada manajemen/pim pinan terkait hasil evaluasi kegiatan keselamatan dan Keamanan makanan



SIKAP keselamatan dan keamanan makanan kepada manajemen/ pimpinan dengan penuh tanggung jawab



 Melaksanakan pelaporan hasil evaluasi kegiatan keselamatan dan Keamanan makanan kepada manajemen/pi mpinan dengan penuh tanggung jawab



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



1.6 Unit Kompetensi Kode Unit Perkiraan Waktu



ELEMEN KOMPETENSI



1.



Mengikuti Prosedur Kebersihan



: Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja : I.55HDR00.161.2 : 10 Jam Pelatihan @ 45 menit (P= 4 ; K= 6)



KRITERIA UNJUK KERJA



1.1.



Prosedur kebersihan tempat kerja harus diikuti secara baik sesuai dengan standar perusahaan dan persyaratan hukum



INDIKATOR UNJUK KERJA



 Dapat menjelaskan cara mengikuti prosedur kebersihan tempat kerja harus secara baik sesuai dengan standar perusahaan dan persyaratan hukum



 Mampu melaksanakan cara mengikuti prosedur kebersihan tempat kerja harus secara baik sesuai



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN PENGETAHUA N  Pengertian kebersihan tempat kerja  Bahan dan peralatan yang digunakan untuk kebersihan tempat kerja  Cara menggunaka n dan peralatan kebersihan  Prosedur membersihka n tempat kerja  Standar kebersihan pada rumah makan/restor an



KETERAMPILA N  prosedur kebersihan tempat kerja sesuai dengan petunjuk penggunaan



SIKAP  standar perusahaan dan persyaratan hukum dalam menjalankan prosedur kebersihan tempat kerja



WAKTU PELATIHAN PengeKete tahuan -p



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



1.2.



Penanganan dan penyimpanan seluruh barang-barang dilengkapi sesuai dengan standar perusahaan dan persyaratan hukum



INDIKATOR UNJUK KERJA



dengan standar perusahaan dan persyaratan hukum  Harus mengikuti prosedur kebersihan tempat kerja harus secara baik sesuai dengan standar perusahaan dan persyaratan hukum  Dapat menjelaskan cara melengkapi penanganan dan penyimpanan seluruh barang-barang sesuai dengan standar perusahaan dan persyaratan hukum



 Mampu melaksanakan cara melengkapi penanganan dan penyimpanan seluruh barang-barang sesuai dengan standar perusahaan dan persyaratan hukum  Harus melengkapi penanganan dan penyimpanan seluruh barang-barang sesuai dengan standar perusahaan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN PENGETAHUA N



KETERAMPILA N



 tempat penyimpanan barangbarang  tata cara penyimpanan seluruh barangbarang  penanganan seluruh barangbarang sesuai dengan standar



 penanganan dan penyimpanan seluruh barang-barang sesuai dengan standar perusahaan dan persyaratan hukum



SIKAP



 berpegang pada standar perusahaan dan persyaratan hukum dalam penanganan dan penyimpana n seluruh barangbarang



WAKTU PELATIHAN PengeKete tahuan -p



ELEMEN KOMPETENSI



2.



Mengidentifikasi dan mencegah resiko kebersihan



KRITERIA UNJUK KERJA



2.1.



2.2.



INDIKATOR UNJUK KERJA



Resiko kebersihan harus diidentifikasi secepatnya



dan persyaratan hukum  Dapat mengidentifikasi resiko kebersihan secepatnya



Tindakan diambil untuk meminimalkan atau menghilangkan resiko tersebut dalam ruang lingkup tanggung jawab individu dan sesuai dengan persyaratan hukum perusahaan



 Mampu mengidentifikasi resiko kebersihan secepatnya  Harus melaksanakan cara mengidentifikasi resiko kebersihan secepatnya  Dapat menjelaskan cara mengambil tindakan untuk meminimalkan atau menghilangkan resiko tersebut dalam ruang lingkup tanggung jawab individu dan sesuai dengan persyaratan hukum perusahaan



 Mampu mengambil tindakan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN PENGETAHUA N



KETERAMPILA N



 macammacam resiko-resiko kebersihan  dampakdampak resiko kebersihan



 dampak resiko-resiko kebersihan



 melaksanak an identifikasi resiko kebersihan dengan cepat



berbagai tindakan untuk meminimalka n atau menghilangk an resiko  kebutuhan bahan dan peralatan untuk meminimalka n atau menghilangk an resiko



 meminimalkan atau menghilangka n resiko tersebut dalam ruang lingkup tanggung jawab individu dan sesuai dengan persyaratan hukum perusahaan



 mengikuti tindakan untuk meminimalka n atau menghilangk an resiko tersebut dalam ruang lingkup tanggung jawab individu dan sesuai dengan persyaratan hukum perusahaan







SIKAP



WAKTU PELATIHAN PengeKete tahuan -p



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



INDIKATOR UNJUK KERJA



MATERI PELATIHAN PENGETAHUA N



untuk meminimalkan atau menghilangkan resiko tersebut dalam ruang lingkup tanggung jawab individu dan sesuai dengan persyaratan hukum perusahaan  Harus memperlihatkan mengikuti tindakan untuk meminimalkan atau menghilangkan resiko tersebut dalam ruang lingkup tanggung jawab individu dan sesuai dengan persyaratan hukum perusahaan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



KETERAMPILA N



SIKAP



WAKTU PELATIHAN PengeKete tahuan -p



1.7 Unit Kompetensi Kode Unit Perkiraan Waktu



: Membersihkan lokasi/area dan peralatan dapur : I.55HDR00.040.2 : 10 Jam Pelatihan @ 45 menit (P= 4 ; K= 6) MATERI PELATIHAN



ELEMEN KOMPETENSI 1.



Membersihkan perlengkapan dan sanitasinya



KRITERIA UNJUK KERJA



INDIKATOR UNJUK KERJA



PENGETAHUA N



KETERAMPILA N



1.1



Bahan kimia digunakan untuk pembersihan dan atau sanitasi perlengkapan dapur secara benar.



 Dapat menggunakan bahan kimia untuk pembersihan dan atau sanitasi perlengkapan dapur secara benar  Mampu menggunakan bahan kimia untuk pembersihan dan atau sanitasi perlengkapan dapur secara benar  Harus menggunakan bahan kimia untuk pembersihan dan atau sanitasi perlengkapan dapur secara benar



 Mengetahui macammacam bahan kimia untuk pembersihan dan atau sanitasi perlengkapan dapur secara benar



1.2



Perlengkapan dibersihkan dan atau disanitasikan sesuai dengan instruksi perusahaan dan tanpa menyebabkan kerusakan.



 Dapat membersihkan dan mensanitasikan perlengkapan sesuai dengan instruksi perusahaan dan tanpa menyebabkan kerusakan.  Mampu membersihkan dan mensanitasikan perlengkapan sesuai dengan instruksi perusahaan dan tanpa menyebabkan kerusakan



 Mengetahui  Membersihkan cara dan membersihka n mensanitasika dan n perlengkapan mensanitasika sesuai dengan n instruksi perlengkapan perusahaan sesuai dan tanpa dengan menyebabkan instruksi kerusakan perusahaan dan tanpa



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



 Membersihkan dan atau sanitasi perlengkapan dapur secara benar menggunakan bahan kimia



SIKAP  Harus mengguna kan bahan kimia untuk pembersiha n dan atau sanitasi perlengkap an dapur secara benar dengan waspada, cermat dan hati hati  Harus Membersih kan dan mensanitas ikan perlengkap an sesuai dengan instruksi perusahaan dan tanpa menyebabk



WAKTU PELATIHAN Ketera Pengemtahuan pilan



1.3 Perlengkapan disusun dan dibongkar dengan cara yang aman



 Harus membersihkan dan mensanitasikan perlengkapan sesuai dengan instruksi perusahaan dan tanpa menyebabkan kerusakan  Dapat menyusun dan membongkar perlengkapan dengan cara yang aman  Mampu menyusun dan membongkar perlengkapan dengan cara yang aman



menyebabkan kerusakan



Mengetahui cara menyusun dan membongkar perlengkapan dengan cara yang aman



Menyusun dan membongkar perlengkapan dengan cara yang aman



 Harus menyusun dan membongkar perlengkapan dengan cara yang aman



2.



Membersihkan dan sanitasi lokasi



1.4 Perlengkapan disimpan pada posisi dan area yang tepat secara benar dan aman



 Dapat menyimpan perlengkapan pada posisi dan area yang tepat secara benar dan aman  Mampu menyimpan perlengkapan pada posisi dan area yang tepat secara benar dan aman  Harus menyimpan perlengkapan pada posisi dan area yang tepat secara benar dan aman



Mengetahui cara menyimpan perlengkapan pada posisi dan area yang tepat secara benar dan aman



menyimpan perlengkapan pada posisi dan area yang tepat secara benar dan aman



2.1



 Dapat mengembangkan dan atau mengikuti Jadwal pembersihan dan sanitasi  Mampu mengembangkan dan atau mengikuti



Pengetahuan tentang mengembangk an dan atau mengikuti Jadwal



mengembangka n dan atau mengikuti Jadwal pembersihan dan sanitasi



Jadwal pembersihan dan sanitasi dikembangkan dan atau diikuti.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



an kerusakan dengan waspada dan hati hati Harus menyusun dan membongkar perlengkapa n dengan cara yang aman secara cekatan, teliti dan hati-hati Harus menyimpan perlengkapa n pada posisi dan area yang tepat secara benar dan aman dengan cekatan, teliti dan hati-hati Harus mengemban gkan dan atau mengikuti Jadwal



2.2



2.3



Bahan kimia dan perlengkapan digunakan untuk membersihkan dan atau sanitasi dinding, lantai, rak dan permukaan lain secara benar dan aman.



Dinding, lantai, rak dan permukaan kerja dibersihkan dan atau disanitasi tanpa menimbulkan kerusakan sesuai dengan peraturan kesehatan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



Jadwal pembersihan dan sanitasi  Harus mengembangkan dan atau mengikuti Jadwal pembersihan dan sanitasi  Dapat menggunakan Bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan dan atau sanitasi dinding, lantai, rak dan permukaan lain secara benar dan aman.  Mampu menggunakan Bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan dan atau sanitasi dinding, lantai, rak dan permukaan lain secara benar dan aman.  Harus menggunakan Bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan dan atau sanitasi dinding, lantai, rak dan permukaan lain secara benar dan aman.  Dapat membersihkan dan atau mensanitasi Dinding, lantai, rak dan permukaan kerja tanpa menimbulkan kerusakan sesuai dengan peraturan kesehatan perusahaan  Mampu membersihkan dan atau mensanitasi Dinding, lantai, rak dan



pembersihan dan sanitasi



Mengidentifikas i Bahan kimia dan perlengkapan dan menggunakann ya untuk membersihkan dan atau sanitasi dinding, lantai, rak dan permukaan lain secara benar dan aman.



Menggunakan Bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan dan atau sanitasi dinding, lantai, rak dan permukaan lain secara benar dan aman.



Memberikan contoh cara membersihkan dan atau mensanitasi Dinding, lantai, rak dan permukaan kerja tanpa menimbulkan



membersihkan dan atau mensanitasi Dinding, lantai, rak dan permukaan kerja tanpa menimbulkan kerusakan sesuai dengan



pembersihan dan sanitasi dengan taat azas dan tanggung jawab Harus menggunaka n Bahan kimia dan perlengkapa n untuk membersihk an dan atau sanitasi dinding, lantai, rak dan permukaan lain secara benar dan aman dengan cermat, terampil, cekatan dan teliti serta hati hati Harus membersihk an dan atau mensanitasi Dinding, lantai, rak dan permukaan kerja tanpa menimbulka



perusahaan.







2.4



Prosedur pertolongan pertama digunakan dan atau diikuti saat terjadi peristiwa kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia















3.



Menangani limbah dan linen



3.1



Limbah disortir dan dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi











permukaan kerja tanpa menimbulkan kerusakan sesuai dengan peraturan kesehatan perusahaan Harus membersihkan dan atau mensanitasi Dinding, lantai, rak dan permukaan kerja tanpa menimbulkan kerusakan sesuai dengan peraturan kesehatan perusahaan Dapat menggunakan dan atau mengikuti Prosedur pertolongan pertama saat terjadi peristiwa kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia Mampu menggunakan dan atau mengikuti Prosedur pertolongan pertama saat terjadi peristiwa kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia Harus menggunakan dan atau mengikuti Prosedur pertolongan pertama saat terjadi peristiwa kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia Dapat menyortir dan membuang limbah sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan Mampu menyortir dan membuang limbah sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek



kerusakan sesuai dengan peraturan kesehatan perusahaan



peraturan kesehatan perusahaan



n kerusakan sesuai dengan peraturan kesehatan perusahaan dengan terampil, cekatan dan hati-hati



Mengidentifikas i zat kimia yang menyebabkan kecelakaan dan menggunakan dan atau mengikuti Prosedur pertolongan pertama



menggunakan dan atau mengikuti Prosedur pertolongan pertama



Harus menggunaka n dan atau mengikuti Prosedur pertolongan pertama saat terjadi peristiwa kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia cekatan, hati-hati dan teliti



Mengidentifikas i Menyortir dan limbah untuk membuang menyortir dan limbah sesuai membuangnya dengan sesuai dengan peraturan peraturan kesehatan dan kesehatan dan praktek praktek perusahaan perusahaan



Harus menyortir dan membuang limbah sesuai dengan peraturan kesehatan







3.2



Linen disortir dan dipindahkan secara aman sesuai dengan peraturan perusahaan















4.



Mengadakan pelatihan



4.1



Program dan jadwal pelatihan diadakan dan diikuti untuk memaksimumkan pengetahuan dan praktek keselamatan bila terjadi kecelakaan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi







perusahaan Harus menyortir dan membuang limbah sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan Dapat menyortir dan memindahkan linen secara aman sesuai dengan peraturan perusahaan Mampu menyortir dan memindahkan linen secara aman sesuai dengan peraturan perusahaan Harus menyortir dan memindahkan linen secara aman sesuai dengan peraturan perusahaan Dapat mengadakan dan mengikuti Program dan jadwal pelatihan untuk memaksimumkan pengetahuan dan praktek keselamatan bila terjadi kecelakaan



 Mampu mengadakan dan mengikuti Program dan jadwal pelatihan untuk memaksimumkan pengetahuan dan praktek keselamatan bila terjadi kecelakaan



dan praktek perusahaan dengan cermat dan hati-hati Menjelaskan cara menyortir dan memindahkan linen secara aman sesuai dengan peraturan perusahaan



Menyortir dan memindahkan linen secara aman sesuai dengan peraturan perusahaan



Harus menyortir dan memindahka n linen secara aman sesuai dengan peraturan perusahaan secara cermat dan teliti



Menyusun daftar untuk mengadakan dan mengikuti Program dan jadwal pelatihan untuk memaksimumk an pengetahuan dan praktek keselamatan bila terjadi kecelakaan



mengadakan dan mengikuti Program dan jadwal pelatihan untuk memaksimumka n pengetahuan dan praktek keselamatan bila terjadi kecelakaan



Harus mengadakan dan mengikuti Program dan jadwal pelatihan untuk memaksimu mkan pengetahuan dan praktek keselamatan bila terjadi kecelakaan dengan



 Harus mengadakan dan mengikuti Program dan jadwal pelatihan untuk memaksimumkan pengetahuan dan praktek keselamatan bila terjadi kecelakaan 4.2



Hasil evaluasi pelaksanaan pelatihan dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



 Dapat melaporkan Hasil evaluasi pelaksanaan pelatihan kepada manajemen/ pimpinan  Mampu melaporkan Hasil evaluasi pelaksanaan pelatihan kepada manajemen/ pimpinan  Harus melaporkan Hasil evaluasi pelaksanaan pelatihan kepada manajemen/ pimpinan



tanggung jawab



Dapat memberikan contoh tentang cara melaporkan Hasil evaluasi pelaksanaan pelatihan kepada manajemen/ pimpinan



Menyusun laporan Hasil evaluasi pelaksanaan pelatihan kepada manajemen/ pimpinan



Harus melaporkan Hasil evaluasi pelaksanaan pelatihan kepada manajemen/ pimpinan dengan teliti dan tanggung jawab



1.8 Unit Kompetensi Kode Unit Perkiraan Waktu



: Menyediakan Pertolongan Pertama : I.55HDR00.163.2 : 10 Jam Pelatihan @ 45 menit (P= 4 ; K= 10) MATERI PELATIHAN



ELEMEN KOMPETENSI 1.



Memilih dan menata Peralatan



KRITERIA UNJUK KERJA 1.1.



Situasi darurat dikenali secara cepat dan benar.



1.2.



Situasi dinilai dan diputuskan secara cepat diambil untuk tindakan yang dibutuhkan.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



INDIKATOR UNJUK KERJA  Dapat menjelaskan cara mengenali situasi darurat secara cepat dan benar  Mampu mengenali situasi darurat secara cepat dan benar  Harus menunjukkan cara mengenali situasi darurat secara cepat dan benar  Dapat menjelaskan cara menilai situasi secara cepat diambil untuk tindakan yang dibutuhkan  Dapat menjelaskan cara memutuskan secara cepat diambil untuk tindakan yang dibutuhkan  Mampu menilai dan memutuskan situasi secara cepat diambil untuk tindakan yang dibutuhkan  Harus menunjukkan cara menilai dan memutuskan situasi secara cepat diambil untuk tindakan



PENGETAHUA N



KETERAMPILA N



 Cara mengenali situasi darurat secara cepat dan benar



 Mengenali situasi darurat secara cepat dan benar



 Menujukk an cara mengenali situasi darurat secara cepat dan benar



 Cara menilai situasi secara cepat diambil untuk tindakan yang dibutuhkan  Cara memutuskan secara cepat diambil untuk tindakan yang dibutuhkan



 Menilai dan memutuskan situasi secara cepat diambil untuk tindakan yang dibutuhkan



 Menunjuk kan cara menilai dan memutusk an situasi secara cepat diambil untuk tindakan yang dibutuhka n secara cekatan dan



SIKAP



WAKTU PELATIHAN Ketera Pengemtahuan pilan



1.3. Bantuan dari layanan darurat / kolega / pelanggan diorganisir bila diperlukan



2.



Memberikan perawatan yang tepat



2.1.



Kondisi fisik pasien dinilai dari tanda tanda vital yang dapat dilihat.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



yang dibutuhkan secara cekatan dan bertanggung jawab  Dapat menjelaskan cara mengorganisir bantuan dari layanan darurat/ kolega/pelanggan saat memerlukannya  Mampu mengorganisir bantuan dari layanan darurat/ kolega/pelanggan saat memerlukannya  Harus menunjukan cara mengorganisir bantuan dari layanan darurat/ kolega/pelanggan saat memerlukannya dengan sigap, cekatan dan terampil  Dapat menjelaskan cara menilai kondisi fisik pasien dari tanda-tanda vital yang terilihat  Mampu menilai kondisi fisik pasien dari tandatanda vital  Harus menunjukkan cara menilai kondisi fisik pasien dari tanda-tanda vital yang terilihat dengan cekatan, cermat dan teliti



bertanggu ng jawab  Cara mengorganisi r bantuan dari layanan darurat/ kolega/pelan ggan saat memerlukann ya







Menjelaskan cara menilai kondisi fisik pasien dari tanda-tanda vital yang terilihat



 Mengorganisir bantuan dari layanan darurat/ kolega/pelang gan saat memerlukanny a



 Menunjuka n cara mengorgan isir bantuan dari layanan darurat/ kolega/pel anggan saat memerluka nnya



 Menilai kondisi pasien dengan melihat tandatanda vital yang ada



 Menilai kondisi fisik pasien dengan melihat tandatanda vital yang ada



2.2.



Pertolongan pertama diberikan untuk memulihkan kondisi fisik dan mental pasien sesuai dengan kebijakan perusahaan dengan menyediakan pertolongan pertama dan memperhatikan prosedur pertolongan pertama.



 Dapat menjelaskan cara  Cara memberikan pertolongan memberikan pertama untuk memulihkan pertolongan kondisi fisik dan mental pertama pasien sesuai dengan untuk kebijakan perusahaan memulihkan dengan menyediakan kondisi fisik pertolongan pertama dan dan mental memperhatikan pasien sesuai prosedur pertolongan dengan pertama. kebijakan perusahaan  Mampu memberikan dengan pertolongan pertama untuk menyediakan memulihkan kondisi fisik dan pertolongan mental pasien sesuai dengan pertama dan kebijakan perusahaan memperhatika dengan menyediakan n prosedur pertolongan pertama dan pertolongan memperhatikan prosedur pertama. pertolongan pertama.



 Memberikan pertolongan pertama untuk memulihkan kondisi fisik dan mental pasien sesuai dengan kebijakan perusahaan dengan menyediakan pertolongan pertama dan memperhatika n prosedur pertolongan pertama.



 Mengikuti kebijakan perusahaa n dengan memberik an dan menyedia kan pertolong an pertama untuk memulihk an kondisi fisik dan mental pasien dan memperh atikan prosedur pertolong an pertama



 Membersihkan peralatan setelah menggunakan



 Mengikuti instruksi pabrik dalam



 Harus mengikuti kebijakan perusahaan dengan memberikan dan menyediakan pertolongan pertama untuk memulihkan kondisi fisik dan mental pasien dan memperhatikan prosedur pertolongan pertama dengan terampil dan hati- hati 3.



Memonitor situasi



3.1.



Peralatan dibersihkan setelah digunakan sesuai dengan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi







Dapat menjelaskan cara membersihkan peralatan setelah digunakan sesuai dengan instruksi pabrik



 Cara membersihka n peralatan setelah



 Mampu membersihkan peralatan setelah menggunakannnya sesuai instruksi pabrik  Harus mengikuti instruksi pabrik dalam membersihkan peralatan setelah menggunakannnya  Dapat menjelaskan cara Informasi tentang menyampaikan informasi kondisi korban tentang kondisi korban disampaikan secara secara teliti dan jelas pada teliti dan jelas pada personel layanan darurat personil layanan darurat.  Mampu menyampaikan informasi tentang kondisi korban secara teliti dan jelas pada personel layanan darurat  Harus menyampaikan informasi tentang kondisi korban secara teliti dan jelas pada personel layanan darurat  Dapat menjelaskan cara Situasi darurat mendokumentasikan didokumentasikan situasi darurat sesuai sesuai dengan prosedur dengan prosedur perusahaan perusahaan.  Mampu mendokumentasikan situasi darurat sesuai dengan prosedur perusahaan  Harus mengikuti prosedur perusahaan dalam mendokumentasikan situasi darurat secara instruksi pabrik.



3.2.



4.



Menyiapkan laporan insiden



4.1



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



digunakan sesuai dengan instruksi pabrik



 Memberika an contoh dalam menyampai kan informasi tentang kondisi korban secara teliti dan jelas pada personel layanan darurat  Menjelaska n cara mendokum entasikan situasi darurat sesuai dengan prosedur perusahaan



nnya sesuai instruksi pabrik



membersi hkan peralatan setelah menggun akannnya



 Mampu menyampaik an informasi tentang kondisi korban secara teliti dan jelas pada personel layanan darurat



 Harus menyam paikan informasi tentang kondisi korban secara teliti dan jelas pada personel layanan darurat



 Mendokume ntasikan situasi darurat sesuai dengan prosedur perusahaan



 Mengikuti prosedur perusaha an dalam mendoku mentasik an situasi darurat secara cermat dan bertangg ung jawab



4.2.



Laporan yang diberikan harus jelas, akurat dan tepat waktu.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



cermat dan bertanggung jawab  Dapat menjelaskan cara memberikan laporan yang jelas, akurat dan tepat waktu  Mampu memberikan laporan yang jelas, akurat dan tepat waktu  Harus menunjukkan cara memberikan laporan yang jelas, akurat dan tepat waktu secara teliti



 Cara memberikan laporan yang jelas, akurat dan tepat waktu



 Memberikan laporan yang jelas, akurat dan tepat waktu



 Menunjukk an cara memberika n laporan yang jelas, akurat dan tepat waktu secara teliti



1.9 Unit Kompetensi Kode Unit Perkiraan Waktu



ELEMEN KOMPETENSI 1 .



Menyiapkan, menghias dan menyajikan produk pastry



: Menyiapkan dan membuat pastry : I.55HDR00.082.2 : 20 Jam Pelatihan @ 45 menit (P= 5 ; K= 15)



KRITERIA UNJUK KERJA



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA PENGETAHUAN



1.1 Beragam produk . pastry dibuat sesuai dengan resep standar dan sesuai dengan kebijakan perusahaan.



 Dapat membuat Beragam produk pastry sesuai dengan resep standar dan sesuai dengan kebijakan perusahaan.  Mampu membuat Beragam produk pastry sesuai dengan resep standar dan sesuai dengan kebijakan perusahaan.  Harus membuat Beragam produk pastry sesuai dengan resep standar dan sesuai dengan kebijakan perusahaan.



 Menjelaskan cara membuat Beragam produk pastry sesuai dengan resep standar dan sesuai dengan kebijakan perusahaan.



1.2 Persiapan bahan . hiasan dibuat sesuai dengan standar perusahaan.



 Dapat membuat persiapan bahan perhiasan sesuai dengan standar perusahaan.  Mampu membuat persiapan bahan perhiasan sesuai dengan standar perusahaan.  Harus membuat persiapan bahan perhiasan sesuai dengan standar perusahaan



 Menyebutkan bahan perhiasan yang sesuai standar perusahaan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



KETERAMPIL AN  Membuat Beragam produk pastry sesuai dengan resep standar dan sesuai dengan kebijakan perusahaan.



SIKAP



 Harus membuat Beragam produk pastry sesuai dengan resep standar dan sesuai dengan kebijakan perusahaa n dengan cekatan dan tanggung jawab  Membuat  Harus persiapan membuat bahan persiapan perhiasan bahan sesuai dengan perhiasan standar sesuai perusahaan dengan standar perusahaan dengan



WAKTU PELATIHAN Penge- Keteram tahuan - pilan



ELEMEN KOMPETENSI



2 .



Menentukan porsi dan menyimpan pastry



KRITERIA UNJUK KERJA



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA



PENGETAHUAN



KETERAMPIL AN



2.1 .



Kontrol porsi diterapkan untuk meminimalkan pemborosan bahan makanan.



 Dapat menerapkan control porsi untuk meminimalkan pemborosan bahan makanan.  Mampu menerapkan control porsi untuk meminimalkan pemborosan bahan makanan. Harus menerapkan control porsi untuk meminimalkan pemborosan bahan makanan.



 Cara menerapkan control porsi untuk meminimalkan pemborosan bahan makanan.



 Menerapkan control porsi untuk meminimalka n pemborosan bahan makanan.



2.2 .



Produk kue dan roti harus disimpan secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan.



 Dapat menjelaskan cara menyimpan Produk kue dan roti secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan.  Mampu menyimpan Produk kue dan roti secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan  Harus menyimpan Produk kue dan roti secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan



 Cara mengidentifikasi produk kue dan roti untuk menyimpannya secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan.



 Menyimpan Produk kue dan roti secara benar untuk meminimalka n pembusukan dan pemborosan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



SIKAP cekatan dan teliti  Harus menerapk an control porsi untuk meminima lkan pemboros an bahan makanan dengan teliti dan tanggung jawab  Harus menyimpa n Produk kue dan roti secara benar untuk meminima lkan pembusuk an dan pemboros an dengan teliti dan tanggung jawab



WAKTU PELATIHAN Penge- Keteram tahuan - pilan



1.10 Unit Kompetensi Kode Unit Perkiraan Waktu



ELEMEN KOMPETENSI 1 .



Menyiapkan dan membuat kue sesuai dengan resep



: Menyiapkan dan membuat kue : I.55HDR00.083.2 : 16 Jam Pelatihan @ 45 menit (P= 4 ; K= 12)



KRITERIA UNJUK KERJA



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA PENGETAHUAN



1.1 .



Pemilihan bahan disesuaikan dengan resep pembuatan kue yang sesuai dengan standar perusahaan.



 Dapat menyesuaikan dalam  Menjelaskan cara pemilihan bahan dengan menyesuaikan resep pembuatan kue yang dalam pemilihan sesuai dengan standar bahan dengan perusahaan resep pembuatan kue yang sesuai  Mampu menyesuaikan dalam pemilihan bahan dengan resep dengan standar perusahaan pembuatan kue yang sesuai dengan standar perusahaan  Harus menyesuaikan dalam pemilihan bahan dengan resep pembuatan kue yang sesuai dengan standar perusahaan



1.2 .



Pemilihan sponge/bolu disiapkan sesuai dengan resep/standar praktek perusahaan.



 Dapat menyiapkan Pemilihan sponge/bolu sesuai dengan resep/standar praktek perusahaan.  Mampu menyiapkan Pemilihan sponge/bolu sesuai dengan resep/standar praktek perusahaan.  Harus membuat persiapan bahan perhiasan sesuai dengan standar perusahaan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



 Mengidentifikasi jenis sponge/bolu untuk kemudian disiapkan sesuai dengan resep/standar praktek perusahaan



KETERAMPIL SIKAP AN  Menyesuaikan  Harus dalam menyesuai pemilihan kan dalam bahan dengan pemilihan resep bahan pembuatan kue dengan yang sesuai resep dengan standar pembuatan perusahaan kue yang sesuai dengan standar perusahaan dengan cekatan dan teliti  Harus  Menyiapkan membuat Pemilihan persiapan sponge/bolu bahan sesuai dengan perhiasan resep/standar sesuai praktek dengan perusahaan. standar perusahaan dengan teliti dan



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan - pilan



ELEMEN KOMPETENSI



2 .



Menentukan porsi dan menyimpan pastry



KRITERIA UNJUK KERJA



2.1 .



Kontrol porsi diterapkan untuk meminimalkan pemborosan bahan makanan.



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA



 Dapat menerapkan control porsi untuk meminimalkan pemborosan bahan makanan.  Mampu menerapkan control porsi untuk meminimalkan pemborosan bahan makanan.



PENGETAHUAN



KETERAMPIL AN



 Cara menerapkan control porsi untuk meminimalkan pemborosan bahan makanan.



 Menerapkan control porsi untuk meminimalkan pemborosan bahan makanan.



 Cara mengidentifikasi produk kue dan roti untuk menyimpannya secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan.



 Menyimpan Produk kue dan roti secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan



Harus menerapkan control porsi untuk meminimalkan pemborosan bahan makanan. 2.2 Produk kue dan roti . harus disimpan secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



 Dapat menjelaskan cara menyimpan Produk kue dan roti secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan.  Mampu menyimpan Produk kue dan roti secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan  Harus menyimpan Produk kue dan roti secara benar untuk meminimalkan pembusukan dan pemborosan



SIKAP tanggung jawab  Harus menerapka n control porsi untuk meminimal kan pemborosa n bahan makanan dengan teliti dan tanggung jawab  Harus menyimpan Produk kue dan roti secara benar untuk meminimal kan pembusuka n dan pemborosa n dengan teliti dan tanggung jawab



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan - pilan



1.11 Unit Kompetensi



: Menyiapkan



Kode Unit Perkiraan



Waktu



ELEMEN KOMPETENSI 1 .



Menyiapkan dan membuat makanan



:



KRITERIA UNJUK KERJA 1.1 .



Pemilihan produk makanan ini disiapkan secara cermat berdasarkan standar resep dari perusahaan.



1.2 .



Produk makanan didekorasi sesuai dengan resep standar dan praktek perusahaan serta kebijakan produk



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



dan



membuat makanan yang mengandung ragi : I.55HDR00.084.2 20 Jam Pelatihan @ 45 menit (P= 5 ; K= 15)



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA



PENGETAHUAN



 Dapat menyiapkan secara  Cara menyiapkan cermat Pemilihan produk secara cermat makanan berdasarkan Pemilihan produk standar resep dari makanan perusahaan. berdasarkan standar resep dari  Mampu menyiapkan secara perusahaan. cermat Pemilihan produk makanan berdasarkan standar resep dari perusahaan.  Harus menyiapkan secara cermat Pemilihan produk makanan berdasarkan standar resep dari perusahaan.  Dapat mendekorasi produk  Menerangkan makanan sesuai dengan cara mendekorasi resep standar dan praktek produk makanan perusahaan serta kebijakan sesuai dengan produk resep standar dan praktek  Mampu mendekorasi produk perusahaan serta makanan sesuai dengan resep standar dan praktek kebijakan produk perusahaan serta kebijakan produk  Harus mendekorasi produk makanan sesuai dengan



KETERAMPIL AN  Menyiapkan secara cermat Pemilihan produk makanan berdasarkan standar resep dari perusahaan.



 Mendekorasi produk makanan sesuai dengan resep standar dan praktek perusahaan serta kebijakan produk



SIKAP  Harus menyiapka n secara cermat Pemilihan produk makanan berdasarka n standar resep dari perusahaan dengan teliti dan cekatan  Harus mendekora si produk makanan sesuai dengan resep standar dan praktek perusahaan serta



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan - pilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA



PENGETAHUAN



KETERAMPIL AN



resep standar dan praktek perusahaan serta kebijakan produk



2 .



Menentukan porsi dan penyimpanan



2.1 .



Kontrol porsi diterapkan untuk meminimalkan kemubaziran.



 Dapat menerapkan control porsi untuk meminimalkan kemubaziran.  Mampu menerapkan control porsi untuk meminimalkan kemubaziran.  Harus menerapkan control porsi untuk meminimalkan kemubaziran.



 Cara menerapkan control porsi untuk meminimalkan kemubaziran.



 Menerapkan control porsi untuk meminimalkan kemubaziran



2.2 .



Produk makanan yang terbuat dari adonan yang beragi disimpan untuk menjaga kesegaran



 Dapat menyimpan Produk makanan yang terbuat dari adonan yang beragi untuk menjaga kesegaran  Mampu menyimpan Produk makanan yang terbuat dari adonan yang beragi untuk menjaga kesegaran  Harus menyimpan Produk makanan yang terbuat dari adonan yang beragi untuk menjaga kesegaran



 Cara menyimpan Produk makanan yang terbuat dari adonan yang beragi untuk menjaga kesegaran



 Menyimpan Produk makanan yang terbuat dari adonan yang beragi untuk menjaga kesegaran



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



SIKAP kebijakan produk dengan cekatan dan tanggung jawab  Harus menerapka n control porsi untuk meminimal kan kemubazira n dengan teliti dan tanggung jawab  Harus menyimpan Produk makanan yang terbuat dari adonan yang beragi untuk menjaga kesegaran



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan - pilan



1.12 Unit Kompetensi Kode Unit Perkiraan Waktu



ELEMEN KOMPETENSI 1 .



Menyiapkan produk roti



: Menyiapkan produk roti untuk patisserie : I.55HDR00.085.2 : 9 Jam Pelatihan @ 45 menit (P= 3 ; K= 6)



KRITERIA UNJUK KERJA



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA



1.1



Bahan/ramuan dipilih, diukur dan ditimbang serta disimpan dibawah temperatur yang benar sesuai dengan persyaratan resep



 Dapat memilih, mengukur dan menimbang serta menyimpan Bahan/ramuan dibawah temperatur yang benar sesuai dengan persyaratan resep  Mampu memilih, mengukur dan menimbang serta menyimpan Bahan/ramuan dibawah temperatur yang benar sesuai dengan persyaratan resep  Harus memilih, mengukur dan menimbang serta menyimpan Bahan/ramuan dibawah temperatur yang benar sesuai dengan persyaratan resep



 Cara memilih, mengukur dan menimbang serta menyimpan Bahan/ramuan dibawah temperatur yang benar sesuai dengan persyaratan resep



KETERAMPIL AN  Memilih, mengukur dan menimbang serta menyimpan Bahan/ramua n dibawah temperatur yang benar sesuai dengan persyaratan resep



1.2



Adonannya disiapkan sesuai dengan kepadatan, bentuk dan pemanggangan yang tepat sesuai



 Dapat menyiapkan adonan sesuai dengan kepadatan, bentuk dan pemanggangan yang tepat sesuai dengan spesifikasi standar resep dan



 Menjelaskan cara menyiapkan adonan sesuai dengan kepadatan,



 Menyiapkan adonan sesuai dengan kepadatan, bentuk dan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



PENGETAHUAN



SIKAP  Harus memilih, mengukur dan menimban g serta menyimpa n Bahan/ra muan dibawah temperatu r yang benar sesuai dengan persyarata n resep dengan teliti dan tanggung jawab  Harus menyiapka n adonan sesuai dengan



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan - pilan



dengan spesifikasi standar resep dan praktek perusahaan



praktek perusahaan  Mampu menyiapkan adonan sesuai dengan kepadatan, bentuk dan pemanggangan yang tepat sesuai dengan spesifikasi standar resep dan praktek perusahaan  Harus menyiapkan adonan sesuai dengan kepadatan, bentuk dan pemanggangan yang tepat sesuai dengan spesifikasi standar resep dan praktek perusahaan



bentuk dan pemanggangan yang tepat sesuai dengan spesifikasi standar resep dan praktek perusahaan



1.3



Produk roti dibakar pada pemanggang yang tepat dan pada temperatur yang tetap.



 Menjelaskan cara membakar produk roti pada pemanggang yang tepat dan pada temperatur yang tetap.







1.4



Jenis-jenis roti diselesaikan dengan menampilkan karakteristik produk yang diinginkan.



 Dapat membakar produk roti pada pemanggang yang tepat dan pada temperatur yang tetap.  Mampu membakar produk roti pada pemanggang yang tepat dan pada temperatur yang tetap.  Harus membakar produk roti pada pemanggang yang tepat dan pada temperatur yang tetap.  Dapat menyelesaikan dengan menampilkan karakteristik produk jenisjenis roti yang diinginkan  Mampu menyelesaikan dengan menampilkan karakteristik produk jenisjenis roti yang diinginkan .



 Menunjukkan cara menyelesaikan dengan menampilkan karakteristik produk jenisjenis roti yang diinginkan



 Menyelesaikan dengan menampilkan karakteristik produk jenisjenis roti yang diinginkan



 Harus menyelesaikan dengan menampilkan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



pemangganga n yang tepat sesuai dengan spesifikasi standar resep dan praktek perusahaan



Membakar produk roti pada pemanggang  yang tepat dan pada temperatur yang tetap.



kepadatan , bentuk dan pemangga ngan yang tepat sesuai dengan spesifikasi standar resep dan praktek perusahaa n dengan cekatan dan teliti  Harus membakar produk roti pada pemangga ng  yang tepat dan pada temperatur yang tetap dengan cekatan  Harus menyelesai kan dengan menampilk an karakteristi k produk jenis-jenis roti yang



karakteristik produk jenisjenis roti yang diinginkan



2.1



2 .



Menyimpan produk roti 2.2



Produk roti dan kue disimpan pada kondisi yang tepat untuk menjaga mutu dan memperpanjang daya tahan



Melakukan pengemasan disesuaikan dengan pengawetan kesegaran dan karakteristik makan.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



 Dapat menyiimpan Produk roti dan kue pada kondisi yang tepat untuk menjaga mutu dan memperpanjang daya tahan  Mampu menyiimpan Produk roti dan kue pada kondisi yang tepat untuk menjaga mutu dan memperpanjang daya tahan  Harus menyiimpan Produk roti dan kue pada kondisi yang tepat untuk menjaga mutu dan memperpanjang daya tahan  Dapat menyesuaikan dalam melakukan pengemasan dengan pengawetan kesegaran dan karakteristik makan  Mampu menyesuaikan dalam melakukan pengemasan dengan pengawetan kesegaran dan karakteristik makan  Harus menyesuaikan dalam melakukan pengemasan dengan pengawetan kesegaran dan karakteristik makan



 Menunjukkan cara menyiimpan Produk roti dan kue pada kondisi yang tepat untuk menjaga mutu dan memperpanjang daya tahan



 Menyiimpan Produk roti dan kue pada kondisi yang tepat untuk menjaga mutu dan memperpanja ng daya tahan



 Menerangkan cara menyesuaikan dalam melakukan pengemasan dengan pengawetan kesegaran dan karakteristik makan



 Menyesuaikan dalam melakukan pengemasan dengan pengawetan kesegaran dan karakteristik makan



diinginkan dengan teliti  Harus menyiimp an Produk roti dan kue pada kondisi yang tepat untuk menjaga mutu dan memperpa njang daya tahan  Harus menyesuai kan dalam melakukan pengemas an dengan pengawet an kesegaran dan karakterist ik makan dengan teliti dan tanggung jawab



1.13 Unit Kompetensi



: Menyiapkan dan menyajikan gateaux, torten dan kue : I.55HDR00.086.2 : 20 Jam Pelatihan @ 45 menit (P= 5 ; K= 15)



Kode Unit Perkiraan Waktu



ELEMEN KOMPETENSI 1.



Menyiapkan adonan dan



sponge



KRITERIA UNJUK KERJA 1.1



Bahan dipilih, disimpan dengan temperatur yang benar sesuai dengan peraturan resep standar dan praktek perusahaan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA PENGETAHUAN  Dapat memilih, menyimpan bahan dengan temperatur yang benar sesuai dengan peraturan resep standar dan praktek perusahaan  Mampu memilih, menyimpan bahan dengan temperatur yang benar sesuai dengan peraturan resep standar dan praktek perusahaan  Harus memilih, menyimpan bahan dengan temperatur yang benar sesuai dengan peraturan resep standar dan praktek perusahaan



 Cara memilih, menyimpan bahan dengan  temperatur yang benar sesuai dengan peraturan resep standar dan praktek perusahaan



KETERAMPIL AN  Memilih, menyimpan bahan dengan  temperatur yang benar sesuai dengan peraturan resep standar dan praktek perusahaan



SIKAP  Harus memilih, menyimpa n bahan dengan  temperatu r yang benar sesuai dengan peraturan resep standar dan praktek perusahaa n dengan cekatan dan teliti



WAKTU PELATIHAN PengeKeter tahuan - pil



1.2



Sponge dan kue disiapkan sesuai dengan spesifikasi resep dari perusahaan.



1.3



Bahan pembuat sponge/bolu dibakar untuk mencapai warna, struktur potongan dan retensi kelembaban yang sesuai dengan standar resep



1.4



Sponge/bolu dan kue didinginkan dan disimpan dibawah kondisi layak makan sesuai dengan standar perusahaan.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



 Dapat menyiapkan Sponge dan kue sesuai dengan spesifikasi resep dari perusahaan.  Mampu menyiapkan Sponge dan kue sesuai dengan spesifikasi resep dari perusahaan.  Harus menyiapkan Sponge dan kue sesuai dengan spesifikasi resep dari perusahaan.  Dapat membakar bahan pembuat sponge/bolu untuk mencapai warna, struktur potongan dan retensi kelembaban yang sesuai dengan standar resep  Mampu membakar bahan pembuat sponge/bolu untuk mencapai warna, struktur potongan dan retensi kelembaban yang sesuai dengan standar resep.  Harus membakar bahan pembuat sponge/bolu untuk mencapai warna, struktur potongan dan retensi kelembaban yang sesuai dengan standar resep.  Dapat mendinginkan dan menyimpan Sponge/bolu dan kue dibawah kondisi layak makan sesuai dengan standar perusahaan.  Mampu mendinginkan dan menyimpan Sponge/bolu dan kue dibawah kondisi layak



 Menjelaskan cara menyiapkan Sponge dan kue sesuai dengan spesifikasi resep dari perusahaan.



 Menyiapkan Sponge dan kue sesuai dengan spesifikasi resep dari perusahaan.



 Menjelaskan cara membakar produk roti pada pemanggang yang tepat dan pada temperatur yang tetap.







 Menunjukkan cara mendinginkan dan menyimpan Sponge/bolu dan kue dibawah kondisi layak  makan sesuai



 Mendinginkan dan menyimpan Sponge/bolu dan kue dibawah kondisi layak makan sesuai



Membakar produk roti pada pemanggang  yang tepat dan pada temperatur yang tetap.



 Harus menyiapka n Sponge dan kue sesuai dengan spesifikasi resep dari perusahaa n. dengan cekatan dan teliti  Harus membakar produk roti pada pemangga ng  yang tepat dan pada temperatur yang tetap



 Harus mendingin kan dan menyimpa n Sponge/bo lu dan kue dibawah



makan sesuai dengan standar perusahaan..  Harus mendinginkan dan menyimpan Sponge/bolu dan kue dibawah kondisi layak makan sesuai dengan standar perusahaan.



2.



Menyiapkan dan menggunakan bahan pengisi



2.1



2.2



dengan standar perusahaan.



dengan standar perusahaan.



Pemilihan bahan pengisi disiapkan dengan aroma yang diinginkan sesuai dengan spesifikasi resep standar perusahaan.



 Dapat menyiapkan dalam pemilihan bahan pengisi dengan aroma yang diinginkan sesuai dengan spesifikasi resep standar perusahaan.  Mampu menyiapkan dalam pemilihan bahan pengisi dengan aroma yang diinginkan sesuai dengan spesifikasi resep standar perusahaan  Harus menyiapkan dalam pemilihan bahan pengisi dengan aroma yang diinginkan sesuai dengan spesifikasi resep standar perusahaan



 Menunjukkan cara dalam menyiapkan pemilihan bahan pengisi dengan aroma yang diinginkan sesuai dengan spesifikasi resep standar perusahaan.



 Menyiapkan pemilihan bahan pengisi dengan aroma yang diinginkan sesuai dengan spesifikasi resep standar perusahaan.



Kue sesuai dengan spesifikasi resep Perusahaan



 Dapat menyesuaikan bahan pengisi kue dengan spesifikasi resep perusahaan  Mampu menyesuaikan bahan pengisi kue dengan spesifikasi resep perusahaan  Harus menyesuaikan bahan pengisi kue dengan spesifikasi resep perusahaan



 Memilih bahan pengisi kue dan menyesuaikanny a dengan spesifikasi perusahaan



 Menyesuaikan bahan pengisi kue dengan spesifikasi resep perusahaan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



kondisi layak  makan sesuai dengan standar perusahaa n dengan cekatan dan teliti.  Harus menyiapka n dalam pemilihan bahan pengisi dengan aroma yang diinginkan sesuai dengan spesifikasi resep standar perusahaa ndengan cekatan dan teliti  Harus menyesuai kan bahan pengisi kue dengan spesifikasi resep perusahaa n dengan



teliti



3.



Menyajikan kue



2.3



Produk dan waktu yang tepat sesuai dengan praktek perusahaan.



 Dapat menyesuaikan produk dan waktu yang tepat sesuai  dengan praktek perusahaan.  Mampu menyesuaikan produk dan waktu yang tepat sesuai  dengan praktek perusahaan  Harus menyesuaikan produk dan waktu yang tepat sesuai  dengan praktek perusahaan



 Menjelaskan cara menyesuaikan produk dan waktu yang tepat sesuai  dengan praktek perusahaan.



 Menyesuaikan produk dan waktu yang tepat sesuai  dengan praktek perusahaan.



3.1



Perlengkapan yang tepat untuk ditampilkan makanan yang dipilih



 Dapat memilih perlengkapan  Menjelaskan cara yang tepat untuk memilih menampilkan makanan perlengkapan yang tepat untuk  Mampu memilih perlengkapan menampilkan yang tepat untuk menampilkan makanan makanan  Harus memilih perlengkapan yang tepat untuk menampilkan makanan



 Memilih perlengkapan yang tepat untuk menampilkan makanan



3.2



Jenis kue disusun untuk tampilan dalam cara yang menarik sesuai dengan standar perusahaan



 Dapat menyusun jenis kue untuk tampilan dalam cara yang menarik sesuai dengan standar perusahaan  Mampu menyusun jenis kue untuk tampilan dalam cara yang menarik sesuai dengan standar perusahaan  Harus menyusun jenis kue untuk tampilan dalam cara yang menarik sesuai dengan standar perusahaan



 Menyusun jenis kue untuk tampilan dalam cara yang menarik sesuai dengan standar perusahaan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



 Memberikan contoh tentang cara menyusun jenis kue untuk tampilan dalam cara yang menarik sesuai dengan standar perusahaan



 Harus menyesuai kan produk dan waktu yang tepat sesuai  dengan praktek perusahaa n dengan cekatan dan teliti  Harus memilih perlengkap an yang tepat untuk menampilk an makanan dengan cekatan dan teliti  Harus menyusun jenis kue untuk tampilan dalam cara yang menarik sesuai dengan standar perusahaa n dengan



cekatan 4.



Menyimpan kue



4.1



Kue disimpan dengan temperatur yang tepat dan kondisi yang tepat untuk menjaga mutu dan memperpanjang daya tahan



 Dapat menyimpan kue dengan temperatur yang tepat dan kondisi yang tepat untuk menjaga mutu dan memperpanjang daya tahan  Mampu menyimpan kue dengan temperatur yang tepat dan kondisi yang tepat untuk menjaga mutu dan memperpanjang daya tahan  Harus menyimpan kue dengan temperatur yang tepat dan kondisi yang tepat untuk menjaga mutu dan memperpanjang daya tahan



4.2



Kue disimpan pada tempat yang tepat yang sudah ditentukan sesuai standar mutu. diharuskan dalam kondisi yang tepat untuk menjaga mutu dan memperpanjang daya tahan kue tersebut



 Dapat menyimpan kue pada  Menjelaskan cara  Menyimpan tempat yang tepat yang sudah menyimpan kue kue pada ditentukan sesuai pada tempat tempat yang standar mutu. diharuskan yang tepat yang tepat yang dalam kondisi yang tepat sudah ditentukan sudah untuk menjaga mutu dan sesuai standar ditentukan memperpanjang daya tahan mutu. diharuskan sesuai standar kue tersebut dalam kondisi mutu. yang tepat untuk diharuskan  Mampu menyimpan kue menjaga mutu dan dalam kondisi pada tempat yang tepat yang memperpanjang yang tepat sudah ditentukan sesuai daya tahan kue untuk menjaga standar mutu. diharuskan tersebut mutu dan dalam kondisi yang tepat untuk memperpanjan menjaga mutu dan g daya tahan memperpanjang daya tahan kue tersebut kue tersebut



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



 Menjelaskan cara menyimpan kue dengan temperatur yang tepat dan kondisi yang tepat untuk menjaga mutu dan memperpanjang daya tahan



 Menyimpan kue dengan temperatur yang tepat dan kondisi yang tepat untuk menjaga mutu dan memperpanja ng daya tahan



 Harus menyimpa n kue dengan temperatu r yang tepat dan kondisi yang tepat untuk menjaga mutu dan memperpa njang daya tahan dengan cekatan dan teliti  Harus menyimpa n kue pada tempat yang tepat yang sudah ditentukan sesuai standar mutu. diharuskan dalam kondisi yang tepat



 Harus menyimpan kue pada tempat yang tepat yang sudah ditentukan sesuai standar mutu. diharuskan dalam kondisi yang tepat untuk menjaga mutu dan memperpanjang daya tahan kue tersebut



1.14 Unit Kompetensi Kode Unit Perkiraan Waktu ELEMEN KOMPETENSI 1.



Menyiapkan bahan- bahan



: Menyiapkan dan Menampilkan Petits Four : I.55HDR00.086.2 : 16 Jam Pelatihan @ 45 menit (P= 4 ; K= 12) KRITERIA UNJUK KERJA



1.1



untuk menjaga mutu dan memperpa njang daya tahan kue tersebut dengan cekatan



Sponge, dasar dan bahan pengisi disiapkan, dirakit dan dipotong sesuai dengan resep standar dan praktek perusahaan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA  Dapat menyiapkan, merakit dan memotong Sponge, dasar, dan bahan pengisi sesuai dengan resep standar dan praktek perusahaan  Mampu menyiapkan, merakit dan memotong Sponge, dasar, dan bahan



PENGETAHUAN  Cara menyiapkan, merakit dan memotong Sponge, dasar, dan bahan pengisi sesuai dengan resep



KETERAMPIL AN  Menyiapkan, merakit dan memotong Sponge, dasar, dan bahan pengisi sesuai dengan resep standar



SIKAP  Harus menyiapka n, merakit dan memotong Sponge, dasar, dan bahan



WAKTU PELATIHAN PengeKeter tahuan - pil



pengisi sesuai dengan resep standar dan praktek perusahaan  Harus menyiapkan, merakit dan memotong Sponge, dasar, dan bahan pengisi sesuai dengan resep standar dan praktek perusahaan



standar dan praktek perusahaan



dan praktek perusahaan



1.2



Bahan pengisi berasal dari aroma dan kekentalan yang tepat sebelum digunakan sesuai dengan standar resep perusahaan.



 Dapat menggunakan bahan pengisi berasal dari aroma dan kekentalan yang tepat sesuai dengan standar resep perusahaan.  Mampu menggunakan bahan pengisi berasal dari aroma dan kekentalan yang tepat sesuai dengan standar resep perusahaan  Harus menggunakan bahan pengisi berasal dari aroma dan kekentalan yang tepat sesuai dengan standar resep perusahaan



 Menjelaskan cara menggunakan bahan pengisi berasal dari aroma dan kekentalan yang tepat sesuai dengan standar resep perusahaan.



 Menggunakan bahan pengisi berasal dari aroma dan kekentalan yang tepat sesuai dengan standar resep perusahaan.



1.3



Cokelat, fresh krim disimpan dibawah temperature dan kekentalan yang tepat sesuai dengan standar perusahaan.



 Dapat menyimpan Cokelat, fresh krim dibawah temperature dan kekentalan yang tepat sesuai dengan standar perusahaan  Mampu menyimpan Cokelat, fresh krim dibawah temperature dan kekentalan yang tepat sesuai dengan standar perusahaan  Harus menyimpan Cokelat,



 Menjelaskan cara menyimpan Cokelat, fresh krim dibawah temperature dan kekentalan yang tepat sesuai dengan standar perusahaan



 Menyimpan Cokelat, fresh krim dibawah temperature dan kekentalan yang tepat sesuai dengan standar perusahaan .



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



pengisi sesuai dengan resep standar dan praktek perusahaa n dengan cekatan dan teliti  Harus mengguna kan bahan pengisi berasal dari aroma dan kekentalan yang tepat sesuai dengan standar resep perusahaa n dengan teliti  Harus menyimpa n Cokelat, fresh krim dibawah temperatu re dan kekentalan yang tepat sesuai dengan standar



fresh krim dibawah temperature dan kekentalan yang tepat sesuai dengan standar perusahaan



2.



Menghias petits four



Pemilihan bentuk 2.1



2.2



berukuran kecil disalurkan dengan pipa, dibakar, diisi dan didekorasikan sesuai resep perusahaan.



Cokelat pasta bakar dengan tertutup disiapkan dalam cetakan kecil atau pembentuk dalam berbagai bentuk



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



perusahaa n dengan teliti



 Dapat membakar, mengisi dan mendekorasikan pemilihan bentuk berukuran kecil yang disalurkan dengan pipa sesuai resep perusahaan  Mampu membakar, mengisi dan mendekorasikan pemilihan bentuk berukuran kecil yang disalurkan dengan pipa sesuai resep perusahaan  Harus membakar, mengisi dan mendekorasikan pemilihan bentuk berukuran kecil yang disalurkan dengan pipa sesuai resep perusahaan



 Menelaskan cara membakar, mengisi dan mendekorasikan pemilihan bentuk berukuran kecil yang disalurkan dengan pipa sesuai resep perusahaan



 Membakar, mengisi dan mendekorasik an pemilihan bentuk berukuran kecil yang disalurkan dengan pipa sesuai resep perusahaan



 Dapat menyiapkan Cokelat pasta bakar dengan tertutup dalam cetakan kecil atau pembentuk dalam berbagai bentuk  Mampu menyiapkan Cokelat pasta bakar dengan tertutup dalam cetakan kecil atau pembentuk dalam berbagai bentuk  Harus menyiapkan Cokelat pasta bakar dengan



 Cara menyiapkan Cokelat pasta bakar dengan tertutup dalam cetakan kecil atau pembentuk dalam berbagai bentuk



 Menyiapkan Cokelat pasta bakar dengan tertutup dalam cetakan kecil atau pembentuk dalam berbagai bentuk



 Harus membakar , mengisi dan mendekor asikan pemilihan bentuk berukuran kecil yang disalurkan dengan pipa sesuai resep perusahaa n dengan cekatan dan teliti  Harus menyiapka n Cokelat pasta bakar dengan tertutup dalam cetakan kecil atau pembentu k dalam



tertutup dalam cetakan kecil atau pembentuk dalam berbagai bentuk



3.



Menyiapkan petits four yang berkaramel



2.3



Penghias hidangan yang tepat, dikilapkan dan dihias untuk meningkatkan daya tarik pandang



3.1



Buah-buahan segar atau segmen buahbuahan dipilih kemudian dilapisi dengan karamel berwarna kuning emas



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



 Dapat mengkilapkan dan menghias Penghias hidangan yang tepat untuk meningkatkan daya tarik pandang  Mampu mengkilapkan dan menghias Penghias hidangan yang tepat untuk meningkatkan daya tarik pandang  Harus mengkilapkan dan menghias Penghias hidangan yang tepat untuk meningkatkan daya tarik pandang  Dapat memilih Buah-buahan segar atau segmen buahbuahan kemudian melapisi dengan karamel berwarna kuning emas  Mampu memilih Buahbuahan segar atau segmen buah- buahan kemudian melapisi dengan karamel berwarna kuning emas  Harus memilih Buahbuahan segar atau segmen buah- buahan kemudian melapisi dengan karamel berwarna kuning emas



 Cara mengkilapkan dan menghias Penghias hidangan yang tepat untuk meningkatkan daya tarik pandang



 Mengkilapkan dan menghias Penghias hidangan yang tepat untuk meningkatkan daya tarik pandang .



 Cara memilih Buah-buahan segar atau segmen buahbuahan kemudian cara melapisi dengan karamel berwarna kuning emas



 Memilih Buah-buahan segar atau segmen buahbuahan kemudian melapisi dengan karamel berwarna kuning emas



berbagai bentuk dengan cekatan dan teliti  Harus mengkilap kan dan menghias Penghias hidangan yang tepat untuk meningkat kan daya tarik pandang dengan cekatan dan teliti  Harus Buahbuahan segar atau segmen buahbuahan kemudian melapisi dengan karamel berwarna kuning emas dengan cekatan dan teliti



3.2



Buah atau kacang kering yang diisi dengan marzipan beraroma yang sesuai dilapisi dengan karamel berwarna kuning emas yang sesuai dengan spesifikasi dan standar perusahaan.



1. Menyiapkan bahan marzipan



 Cara mengisi buah atau kacang dengan marzipan beraroma yang sesuai dan melapisi dengan karamel berwarna kuning emas yang sesuai dengan spesifikasi dan standar perusahaan.



 Mengisi buah atau kacang dengan marzipan beraroma yang sesuai dan melapisi dengan karamel berwarna kuning emas yang sesuai dengan spesifikasi dan standar perusahaan.



 Harus mengisi buah atau kacang dengan marzipan beraroma yang sesuai dan melapisi dengan karamel berwarna kuning emas yang sesuai dengan spesifikasi dan standar perusahaa n dengan cekatan



: Menyiapkan dan membentuk marzipan : I.55HDR00.086.2 : 20 Jam Pelatihan @ 45 menit (P= 5 ; K= 15)



1.15 Unit Kompetensi Kode Unit Perkiraan Waktu ELEMEN KOMPETENSI



 Dapat mengisi buah atau kacang dengan marzipan beraroma yang sesuai dan melapisi dengan karamel berwarna kuning emas yang sesuai dengan spesifikasi dan standar perusahaan.  Mampu mengisi buah atau kacang dengan marzipan beraroma yang sesuai dan melapisi dengan karamel berwarna kuning emas yang sesuai dengan spesifikasi dan standar perusahaan  Harus mengisi buah atau kacang dengan marzipan beraroma yang sesuai dan melapisi dengan karamel berwarna kuning emas yang sesuai dengan spesifikasi dan standar perusahaan



KRITERIA UNJUK KERJA 1.1



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA



Bahan untuk campuran dipilih dan ditimbang



PENGETAHUAN untuk mencapai komposisi yang diinginkan dan karakteristik mutu



KETERAMPIL AN



pembentukan marzipan



SIKAP



WAKTU PELATIHAN Keter Penge- pil tahuan



1.2



Masalah potensial diidentifikasi yang sesuai, untuk menjaga karakteristik yang diinginkan berkaitan dengan kesehatan



2.



Menyiapkan bentuk marzipan



 Dapat memilih dan menimbang bahan untuk campuran hingga mencapai komposisi yang diinginkan dan karakteristik mutu pembentukan marzipan  Mampu memilih dan menimbang bahan untuk campuran hingga mencapai komposisi yang diinginkan dan karakteristik mutu pembentukan marzipan  Harus memilih dan menimbang bahan untuk campuran hingga mencapai komposisi yang diinginkan dan karakteristik mutu pembentukan marzipan  Dapat mengidentifikasi masalah potensial untuk menjaga karakteristik yang diinginkan berkaitan dengan kesehatan  Mampu mengidentifikasi masalah potensial untuk menjaga karakteristik yang diinginkan berkaitan dengan kesehatan 2.1



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



Marzipan dicetak untuk mencapai beragam bentuk dan



 Harus mengidentifikasi masalah  Cara memilih dan potensial untuk menjaga menimbang bahan karakteristik yang diinginkan untuk campuran berkaitan dengan kesehatan hingga mencapai komposisi yang diinginkan dan karakteristik mutu pembentukan marzipan



 Dapat mencetak marzipan untuk mencapai beragam bentuk dan bunga



 Memilih dan  Harus memilih menimbang dan bahan untuk menimbang campuran hingga bahan untuk mencapai campuran komposisi yang hingga diinginkan dan mencapai karakteristik mutu komposisi yang pembentukan diinginkan dan marzipan karakteristik mutu pembentuka n marzipan dengan cekatan dan teliti  Mengidentifika si  Harus mengidentifi masalah kasi  Cara potensial masalah mengidentifikasi untuk menjaga potensial masalah potensial karakteristik untuk menjaga untuk menjaga yang karakteristik karakteristik yang diinginkan yang diinginkan berkaitan diinginkan berkaitan dengan dengan berkaitan kesehatan kesehatan dengan kesehatan dengan teliti  Cara mencetak  Mencetak  Harus marzipan untuk marzipan mencetak mencapai untuk marzipan



2.2



2.3



bunga



 Mampu mencetak marzipan untuk mencapai beragam bentuk dan bunga  Harus mencetak marzipan untuk mencapai beragam bentuk dan bunga



Bahan perwarna, dekorasi dan lapisan digunakan untuk meningkatkan penyajian



 Dapat menggunakan bahan pewrana, dekorasi dan lapisan untuk meningkatkan penyajian  Mampu menggunakan bahan pewrana, dekorasi dan lapisan untuk meningkatkan penyajian  Harus menggunakan bahan pewrana, dekorasi dan lapisan untuk meningkatkan penyajian



 Cara menggunakan bahan pewrana, dekorasi dan lapisan untuk meningkatkan penyajian



 Menggunakan bahan pewrana, dekorasi dan lapisan untuk meningkatkan penyajian



Bentuk yang sudah selesai ditutup untuk menjaga kesegaran dan mutu makanan



 Dapat menutup bentuk yang sudah selesai untuk menjaga kesegaran dan mutu makanan  Mampu menutup bentuk yang sudah selesai untuk menjaga kesegaran dan mutu makanan  Harus menutup bentuk yang sudah selesai untuk menjaga kesegaran dan mutu makanan



 Cara menutup bentuk yang sudah selesai untuk menjaga kesegaran dan mutu makanan



 Menutup bentuk yang sudah selesai untuk menjaga kesegaran dan mutu makanan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



beragam bentuk dan bunga



mencapai beragam bentuk dan bunga .



untuk mencapai beragam bentuk dan bunga dengan cekatan dan teliti  Harus mengguna kan bahan pewrana, dekorasi dan lapisan untuk meningkat kan penyajian dengan cekatan dan teliti



 Harus menutup bentuk yang sudah selesai untuk menjaga kesegaran dan mutu makanan dengan cekatan



3.1 3.



Menyimpan produk marzipan



3.2



4.



Memanipulasi produk marzipan



4.1



Produk yang dibuat dari marzipan disimpan pada temperatur dan kondisi yang tepat.



 Dapat menyimpan produk yang dibuat dari marzipan pada temperatur dan kondisi yang tepat.  Mampu menyimpan produk yang dibuat dari marzipan pada temperatur dan kondisi yang tepat.  Harus menyimpan produk yang dibuat dari marzipan pada temperatur dan kondisi yang tepat.



Marzipan yang dibuat harus terhindar dari kelebihan formasi kulit yang mengeras dan pengeringan serta untuk menjaga mutu



 Dapat membuat marzipan yang terhindar dari kelebihan formasi kulit yang mengeras dan pengeringan serta untuk menjaga mutu  Mampu membuat marzipan yang terhindar dari kelebihan formasi kulit yang mengeras dan pengeringan serta untuk menjaga mutu  Harus membuat marzipan yang terhindar dari kelebihan formasi kulit yang mengeras dan pengeringan serta untuk menjaga mutu



 Cara membuat marzipan yang terhindar dari kelebihan formasi kulit yang mengeras dan pengeringan serta untuk menjaga mutu



 Membuat marzipan yang terhindar dari kelebihan formasi kulit yang mengeras dan pengeringan serta untuk menjaga mutu



Marzipan digulung sesuai dengan ketebalan dan ukuran yang sudah ditentukan.



 Dapat menggulung marzipan sesuai dengan ketebalan dan ukuran yang sudah ditentukan.  Mampu menggulung marzipan sesuai dengan ketebalan dan ukuran yang



 Cara menggulung marzipan sesuai dengan ketebalan dan ukuran yang sudah



 Menggulung marzipan sesuai dengan ketebalan dan ukuran yang sudah ditentukan.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



 Cara menyimpan produk yang dibuat dari marzipan pada temperatur dan kondisi yang tepat.



 Menyimpan produk yang dibuat dari marzipan pada temperatur dan kondisi yang tepat.



 Harus menyimpa n produk yang dibuat dari marzipan pada temperatu r dan kondisi yang tepat dengan cekatan  Harus membuat marzipan yang terhindar dari kelebihan formasi kulit yang mengeras dan pengeringa n serta untuk menjaga mutu dengan cekatan  Harus menggulu ng marzipan sesuai dengan ketebalan



sudah ditentukan.



ditentukan.



 Harus menggulung marzipan sesuai dengan ketebalan dan ukuran yang sudah ditentukan. 4.2



Permukaan ditutup, disiapkan menjadi rata dan halus sesuai dengan standar resep



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



 Dapat menyiapkan marzipan dengan permukaan yang ditutup menjadi rata dan halus sesuai dengan standar resep  Mampu menyiapkan marzipan dengan permukaan yang ditutup menjadi rata dan halus sesuai dengan standar resep  Harus menyiapkan marzipan dengan permukaan yang ditutup menjadi rata dan halus sesuai dengan standar resep



 Cara menyiapkan marzipan dengan permukaan yang ditutup menjadi rata dan halus sesuai dengan standar resep



 Menyiapkan marzipan dengan permukaan yang ditutup menjadi rata dan halus sesuai dengan standar resep



dan ukuran yang sudah ditentukan dengan cekatan.  Harus menyiapka n marzipan dengan permukaan yang ditutup menjadi rata dan halus sesuai dengan standar resep dengan cekatan



1.16 Unit Kompetensi Kode Unit Perkiraan Waktu ELEMEN KOMPETENSI 1.



Memasak gula



: Menyiapkan dan Menampilkan Sugar Work : I.55HDR00.091.2 : 16 Jam Pelatihan @ 45 menit (P= 4 ; K= 12) KRITERIA UNJUK KERJA



1.1



Gula dan air dicampur, dimasak dibawah temperatur yang diinginkan serta warna yang sesuai untuk kegunaannya



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA  Dapat mencampur dan memasak gula dan air dibawah temperatur yang diinginkan serta warna yang sesuai untuk kegunaannya  Mampu mencampur dan memasak gula dan air dibawah temperatur yang diinginkan serta warna yang sesuai untuk kegunaannya  Harus mencampur dan memasak gula dan air dibawah temperatur yang diinginkan serta warna yang sesuai untuk kegunaannya



1.2



Cairan gula yang sudah masak ditangani dengan aman dan digunakan sesuai dengan resep standar dan praktek perusahaan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



 Dapat menangani cairan gula yang sudah masak dengan aman dan menggunakannya sesuai dengan resep standar dan praktek perusahaan  Mampu menangani cairan gula yang sudah masak dengan aman dan menggunakannya sesuai dengan resep standar dan praktek perusahaan



PENGETAHUAN  Cara mencampur dan memasak gula dan air dibawah temperatur yang diinginkan serta warna yang sesuai untuk kegunaannya



 Cara menangani cairan gula yang sudah masak dengan aman dan menggunakanny a sesuai dengan resep standar dan praktek perusahaan



KETERAMPIL AN  Mencampur dan memasak gula dan air dibawah temperatur yang diinginkan serta warna yang sesuai untuk kegunaannya







Menangani cairan gula yang sudah masak dengan aman dan menggunakan nya sesuai dengan resep standar dan praktek perusahaan



SIKAP  Harus mencampu r dan memasak gula dan air dibawah temperatur yang diinginkan serta warna yang sesuai untuk kegunaann ya dengan cekatan dan teliti  Harus menangani cairan gula yang sudah masak dengan aman dan mengguna kannya sesuai



WAKTU PELATIHAN PengeKeter tahuan - pil



 Harus menangani cairan gula yang sudah masak dengan aman dan menggunakannya sesuai dengan resep standar dan praktek perusahaan



1.3



1.4



Metode persiapan khusus diterapkan untuk sesuai dengan praktek industry standar



Perlengkapan untuk tujuan tertentu untuk memasak gula digunakan secara benar dan aman sesuai standar resep perusahaan.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi











 Dapat menerapkan metode persiapan khusus sesuai dengan praktek industry standar  Mampu menerapkan metode persiapan khusus sesuai dengan praktek industry standar  Harus menerapkan metode persiapan khusus sesuai dengan praktek industry standar



 Cara menerapkan metode persiapan khusus sesuai dengan praktek industry standar



 menerapkan metode persiapan khusus sesuai dengan praktek industry standar



Dapat menggunakan Perlengkapan untuk tujuan tertentu untuk memasak gula secara benar dan aman sesuai standar resep perusahaan. Mampu menggunakan Perlengkapan untuk tujuan tertentu untuk memasak gula secara benar dan aman sesuai standar resep



 Cara menggunakan Perlengkapan untuk tujuan tertentu untuk memasak gula secara benar dan aman sesuai standar resep perusahaan



 Menggunakan Perlengkapan untuk tujuan tertentu untuk memasak gula secara benar dan aman sesuai standar resep perusahaan



dengan resep standar dan praktek perusahaa n dengan cekatan dan tanggung jawab  Harus menerap kan metode persiapan khusus sesuai dengan praktek industry standar dengan cekatan, teliti dan tanggung jawab  Harus mengguna kan Perlengka pan untuk tujuan tertentu untuk memasak gula secara



perusahaan 2. Mengangkat gula



2.1



2.2



benar dan aman sesuai standar resep perusahaa n dengan cekatan   Dapat memanipulasi gula  Cara  Memanipulasi  Harus Harus menggunakan yang sudah masak untuk memanipulasi gula yang memanipu Perlengkapan untuk tujuan menghindari terjadinya gula yang sudah sudah masak lasi gula tertentu untuk memasak pengerasan. masak untuk untuk yang gula secara benar dan sudah menghindari menghindari  Mampu memanipulasi aman sesuai standar resep masak terjadinya terjadinya gula yang sudah masak perusahaan untuk pengerasan pengerasan untuk menghindari menghind terjadinya pengerasan ari  Harus memanipulasi gula terjadinya yang sudah masak untuk pengerasa menghindari terjadinya n dengan pengerasan cekatan  Harus Gula diangkat dalam  Dapat mengangkat gula  Cara  Mengangkat mengangkat temperatur yang dalam temperatur yang mengangkat gula gula dalam gula dalam hangat dengan cara hangat dengan cara yang dalam temperatur temperatur temperatur yang benar sesuai benar sesuai dengan yang hangat yang hangat yang hangat dengan standar resep standar resep dengan cara yang dengan cara dengan cara benar sesuai yang benar  Mampu mengangkat gula yang benar dengan standar sesuai dengan dalam temperatur yang sesuai resep standar resep hangat dengan cara yang dengan benar sesuai dengan standar standar resep resep  Harus mengangkat gula dengan dalam temperatur yang cekatan dan hangat dengan cara yang teliti benar sesuai dengan standar resep Gula yang sudah masak dimanipulasi untuk menghindari terjadinya pengerasan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



3.



Menyimpan gula



3.1



3.2



3.3



Gula diangkat, ditentukan porsinya untuk kegunaan yang diinginkan



 Dapat mengangkat gula dan menentukan porsinya untuk kegunaan yang diinginkan  Mampu mengangkat gula dan menentukan porsinya untuk kegunaan yang diinginkan  Harus mengangkat gula dan menentukan porsinya untuk kegunaan yang diinginkan



Metode pengemasan yang benar diterapkan untuk memastikan potongan gula ditutup dengan sempurna.



 Dapat menerapkan metode  Cara pengemasan yang benar menerapkan untuk memastikan potongan metode gula ditutup dengan pengemasan sempurna. yang benar untuk  Mampu menerapkan metode memastikan pengemasan yang benar untuk potongan gula memastikan potongan ditutup dengan gula ditutup dengan sempurna. sempurna.  Harus menerapkan metode pengemasan yang benar untuk memastikan potongan gula ditutup dengan sempurna.



 Menerapkan metode pengemasan yang benar untuk memastikan potongan gula ditutup dengan sempurna.



Prosedur penyimpanan yang benar diterapkan untuk memastikan daya tahan yang lebih lama



 Dapat menerapkan Prosedur penyimpanan yang benar untuk memastikan daya tahan yang lebih lama  Mampu menerapkan Prosedur penyimpanan yang benar untuk memastikan



 Menerapkan Prosedur penyimpanan yang benar untuk memastikan daya tahan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



 Cara mengangkat gula dan menentukan porsinya untuk kegunaan yang diinginkan .



 Cara menerapkan Prosedur penyimpanan yang benar untuk memastikan daya



 Mengangkat gula dan menentukan porsinya untuk kegunaan yang diinginkan .



 Harus mengangk at gula dan menentuka n porsinya untuk kegunaan yang diinginkan dengan teliti dan cekatan  Harus menerapka n metode pengemas an yang benar untuk memastika n potongan gula ditutup dengan sempurna dengan teliti dan tanggung jawab  Harus menerapka n Prosedur penyimpan an yang benar



daya tahan yang lebih lama



 Harus menerapkan Prosedur penyimpanan yang benar untuk memastikan daya tahan yang lebih lama



tahan yang lebih lama



yang lebih lama



untuk memastika n daya tahan yang lebih lama dengan teliti dan tanggung jawab 4 M P  4 . e e . r n 1 e g n g un  tu



Da  pa t m er Ma Pe ng de ng wa ktu per  sia Ha ru s m er en



4 Sk  . de et ng uk ur  in gi



Da  de pat ng ya ng Ma ske tsa uk  ura H ar us m



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



C a r a m e a tn e p e



M e r e n g yk a u n p e



C m a se k m e u ik n



M n e d e m e u ik n



H a r u s g ul d e m e b a w a te rs e di a u n ja w H m e ar k sk et d e m e u k ur a n c e d a



4.3



Pekerjaan pembentukan disiapkan jumlah kuantitas yang diinginkan dari gula berwarna yang berbeda dihitung















5.



Menyiapkan penggunaan bahan gula



5.1



Gula dimasak dan diberi warna pada temperatur yang sesuai standar resep perusahaan















5.2



Gula masak dibentuk menjadi bentuk yang diinginkan dengan menggunakan teknik dan keterampilan yang tepat











Dapat menyiapkan pekerjaa pembentukan dan menghitung jumlah kuantit yang diinginkan dari gula berwarna yang berbeda Mampu menyiapkan pekerjaan pembentukan da menghitung jumlah kuantit yang diinginkan dari gula berwarna yang berbeda Harus menyiapkan pekerja pembentukan dan menghitung jumlah kuantit yang diinginkan dari gula berwarna yang berbeda







Cara menyiapk pekerjaan pembentukan d menghitung jumlah kuantita yang diinginkan dari gula berwarna yang berbeda







Menyiapkan pekerjaan pembentukan dan menghitung jumlah kuantitas yan diinginkan da gula berwarn yang berbed







Dapat memasak gula dan memberi warna pada temperatur yang sesuai standar resep perusahaan Mampu memasak gula dan memberi warna pada temperatur yang sesuai standar resep perusahaan Harus memasak gula dan memberi warna pada temperatur yang sesuai standar resep perusahaan







Cara memasak gula dan memb warna pada temperatur yan sesuai standar resep perusaha







Memasak gul dan memberi warna pada temperatur yang sesuai standar rese perusahaan







Harus menyiapk pekerjaa pembent an dan menghitu jumlah kuantitas yang diinginka dari gula berwarna yang berbeda dengan cekatan dan teliti Harus memasak gula dan memberi warna pada temperat yang ses standar resep perusaha dengan cekatan dan teliti



Dapat membentuk gula  Cara membentu  Membentuk gu  Harus masak menjadi bentuk yan gula masak masak menja membentu diinginkan dengan menjadi bentuk bentuk yang gula masa menggunakan teknik dan yang diinginkan diinginkan menjadi keterampilan yang tepat dengan dengan bentuk ya menggunakan menggunakan diinginkan Mampu membentuk gula teknik dan teknik dan dengan masak menjadi bentuk



5.3



Gula dipindahkan ke tempat yang lebih dingin untuk mempercepat pendinginan



5.4



Bagian tengah gula dirakit dengan memperhatikan keseimbangan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



yang diinginkan dengan menggunakan teknik dan keterampilan yang tepat  Harus membentuk gula masak menjadi bentuk yang diinginkan dengan menggunakan teknik dan keterampilan yang tepat  Dapat memindahkan gula ke tempat yang lebih dingin untuk mempercepat pendinginan  Mampu memindahkan gula ke tempat yang lebih dingin untuk mempercepat pendinginan  Harus memindahkan gula ke tempat yang lebih dingin untuk mempercepat pendinginan



 Dapat merakit bagian tengah gula dengan memperhatikan keseimbangan  Mampu merakit bagian tengah gula dengan memperhatikan keseimbangan  Harus merakit bagian tengah gula dengan memperhatikan



keterampilan yan tepat



keterampilan yang tepat



mengguna n teknik d keterampil yang tepat dengan cekatan



 Cara memindahkan gula ke tempat yang lebih dingin untuk mempercepat pendinginan



 Memindahka n gula ke tempat yang lebih dingin untuk mempercepa t pendinginan



 Harus meminda hkan gula ke tempat yang lebih dingin untuk memperc epat pendingi nan dengan cekatan



 Cara merakit bagian tengah gula dengan memperhatikan keseimbangan



 Merakit bagian tengah gula dengan memperhatika n keseimbangan



 Harus merakit bagian tengah gula dengan memperha tikan keseimban gan dengan



keseimbangan 6.



Menampilkan penggunaan bahan gula



6.1



Bahan gula ditampilkan dengan cara yang menarik untuk meningkatkan tampilan makanan



 Dapat menampilkan bahan gula dengan cara yang menarik untuk meningkatkan tampilan makanan  Mampu menampilkan bahan gula dengan cara yang menarik untuk meningkatkan tampilan makanan  Harus menampilkan bahan gula dengan cara yang menarik untuk meningkatkan tampilan makanan



6.2



Tampilan bahan gula melengkapi makanan yang harmonis dan seimbang



 Dapat menampilkan bahan gula melengkapi makanan yang harmonis dan seimbang  Mampu menampilkan bahan gula melengkapi makanan yang harmonis dan seimbang  Harus menampilkan bahan gula melengkapi makanan yang harmonis dan seimbang



6.3



Bahan gula yang sudah dibuat disimpan secara benar sesuai



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi











Dapat menyimpan bahan gula yang sudah dibuat secara benar sesuai Mampu menyimpan bahan gula yang sudah dibuat secara benar







Cara menampilkan bahan gula dengan cara yang menarik untuk meningkatkan tampilan makanan







Menampilka n bahan gula dengan cara yang menarik untuk meningkatka n tampilan makanan



 Cara menampilkan bahan gula melengkapi makanan yang harmonis dan seimbang



 Menampilkan bahan gula melengkapi makanan yang harmonis dan seimbang



 Cara menyimpan bahan gula yang sudah dibuat secara benar sesuai



 Menyim pan bahan gula yang sudah dibuat secara benar sesuai



cekatan dan teliti  Harus menampi lkan bahan gula dengan cara yang menarik untuk meningk atkan tampilan makanan dengan cekatan



 Harus menampilk an bahan gula melengkap i makanan yang harmonis dan seimbang dengan cekatan  Har us menyimpan bahan gula yang sudah dibuat



sesuai 



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



Harus menyimpan bahan gula yang sudah dibuat secara benar sesuai



secara benar sesuai dengan cekatan dan teliti



1.17 Unit Kompetensi Kode Unit Perkiraan Waktu ELEMEN KOMPETENSI 1.



Menyiapkan sajian makanan



: Menyajikan Makanan : I.55HDR00.038.2 : 16 Jam Pelatihan @ 45 menit (P= 4 ; K= 12) KRITERIA UNJUK KERJA



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA



PENGETAHUAN



1.1



Menu makanan disusun, diidentifikasi, dan disiapkan sesuai kebutuhan



 Dapat menyusun, mengidentifikasi dan menyiapkan menu makanan sesuai kebutuhan  Mampu menyusun, mengidentifikasi dan menyiapkan menu makanan sesuai kebutuhan  Harus menyusun, mengidentifikasi dan menyiapkan menu makanan sesuai kebutuhan



 Cara menyusun, mengidentifikasi dan menyiapkan menu makanan sesuai kebutuhan



1.2



Saus dan penghias makanan disusun sesuai dengan persyaratan



 Dapat menyusun saus dan penghias makanan sesuai dengan persyaratan  Mampu menyusun saus dan penghias makanan sesuai dengan persyaratan  Harus menyusun saus dan penghias makanan sesuai dengan persyaratan



 Menjelaskan cara menyusun saus dan penghias makanan sesuai dengan persyaratan .



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



KETERAMPIL AN  Menyusun, mengidentifika si dan menyiapkan menu makanan sesuai kebutuhan



 menyusun saus dan penghias makanan sesuai dengan persyaratan



SIKAP  Harus menyusun, mengidenti fikasi dan menyiapka n menu makanan sesuai kebutuhan dengan cermat, teliti dan terampil  Harus menyusun saus dan penghias makanan sesuai dengan persyarata n dengan cermat, teliti dan



WAKTU PELATIHAN PengeKeter tahuan - pil



2.



Menghitung porsi dan hidangan makanan



tanggung jawab 2.1 Dalam sajian  Dapat menampilkan sajian  Menampilkan  Harus  Cara makanan diperlukan makanan yang bersih, tidak sajian menampilk menampilkan penampilan yang ada kerusakan dan dalam makanan yang an sajian sajian makanan bersih, tidak ada temperatur yang tepat. bersih, tidak makanan yang bersih, kerusakan dan dalam  Mampu menampilkan sajian ada kerusakan yang tidak ada temperatur yang dan dalam bersih, makanan yang bersih, tidak kerusakan dan tepat. ada kerusakan dan dalam temperatur tidak ada dalam temperatur yang tepat yang tepat kerusakan temperatur yang dan dalam  Harus menampilkan sajian tepat temperatur makanan yang bersih, tidak yang tepat ada kerusakan dan dalam dengan temperatur yang tepat cermat, hati-hati dan teliti 2.2 Makanan ditentukan  Dapat menentukan porsi  Cara menentukan  Menentukan Harus makanan secara benar dengan porsi makanan porsi makanan porsinya secara benar dengan resep standar secara benar secara benar resep standar dengan resep dengan resep  Mampu menentukan porsi standar standar makanan secara benar dengan resep standar  Harus menentukan porsi makanan secara benar dengan resep standar



2.3



Makanan dihidangkan tanpa tetesan dan Tumpahan dan disajikan dengan rapi dan menarik sesuai dengan peraturan perusahaan



 Dapat menghidangkan tanpa tetesan dan tumpahan dan menyajikan dengan rapi dan menarik sesuai dengan peraturan perusahaan  Mampu menghidangkan tanpa tetesan dan tumpahan dan menyajikan dengan rapi dan menarik sesuai dengan



menarik sesuai dengan peraturan



 Cara menghidangkan tanpa tetesan dan tumpahan dan menyajikan dengan rapi dan dan menarik sesuai dengan peraturan



 Menghidangka n tanpa tetesan dan tumpahan dan menyajikan dengan rapi tumpahan dan menyajika



menentuka porsi makanan secara benar dengan resep standard dengan cermat dan teliti  Harus menghida gkan tanpa tetesan dan



peraturan perusahaan



perusahaan



perusahaan



 Harus menghidangkan tanpa an api n tetesan dan tumpah dan menyajikan dengan r dan menarik sesuai denga peraturan perusahaan



2.4



Makanan yang akan ditampilkan di area public harus dihidangkan dibawah temperatur yang benar dan menarik tanpa tetesan dan tumpahan dan berikan perhatian pada warna makanan



 Dapat menghidangkan Makanan yang akan ditampilkan di area public dibawah temperatur yang benar dan menarik tanpa tetesan dan tumpahan dan berikan perhatian pada warna makanan  Mampu menghidangkan Makanan yang akan ditampilkan di area public dibawah temperatur yang benar dan menarik tanpa tetesan dan tumpahan dan berikan perhatian pada warna makanan  Harus menghidangkan Makanan yang akan ditampilkan di area public dibawah temperatur yang benar dan menarik tanpa tetesan dan tumpahan dan berikan perhatian



 Cara menghidang kan Makanan yang akan ditampilkan di area public dibawah temperatur yang benar dan menarik tanpa tetesan dan tumpahan dan berikan perhatian pada warna makanan



 Menghida ngkan Makanan yang akan ditampilka n di area public dibawah temperatu r yang benar dan menarik tanpa tetesan dan tumpahan dan berikan perhatian pada warna makanan



n dengan r dan menar sesuai den



peraturan perusahaa n dengan hati-hati, terampil dan teliti  Harus mengh idangk an Makan an yang akan ditamp ilkan di area public dibaw ah tempe ratur yang benar dan menari k tanpa tetesa n dan tumpa han dan berika



pada warna makanan



3.



Melakukan kerjasama dalam sebuah tim



3.1



Kerja tim antara seluruh staf pelayanan didemonstrasikan untuk memastikan layana nmakanan yang tepat dan berkualitas



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



 Dapat mendemonstrasikan Kerja tim antara seluruh staf pelayanan untuk memastikan layanan makanan yang tepat dan berkualitas  Mampu mendemonstrasikan Kerja tim antara seluruh staf pelayanan untuk memastikan layanan makanan yang tepat dan berkualitas  Harus mendemonstrasikan Kerja tim antara seluruh staf pelayanan untuk memastikan layanan makanan yang tepat dan berkualitas



 Cara mendemon strasikan Kerja tim antara seluruh staf pelayanan untuk memastika n layanan makanan yang tepat dan berkualitas



 mendem onstrasik an Kerja tim antara seluruh staf pelayana n untuk memasti kan layanan makanan yang tepat dan berkualit as



n perhat ian pada warna makan an denga n teram pil, teliti dan hatihati  Haru s men demo nstra sikan Kerja tim antar a selur uh staf pelay anan untu k mem astik an layan an maka nan



3.2



Kerja rutin dapur untuk layana nmakanan didemonstrasikan untuk memaksimalkan mutu makanan dengan meminimalkan penundaan















Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



Dapat mendemonstrasikan Kerja rutin dapur untuk layanan makanan untuk memaksimalkan mutu makanan dengan meminimalkan penundaan Mampu mendemonstrasikan Kerja rutin dapur untuk layanan makanan untuk memaksimalkan mutu makanan dengan meminimalkan penundaan Harus mendemonstrasikan Kerja rutin dapur untuk layanan makanan untuk memaksimalkan mutu makanan dengan meminimalkan penundaan



 Cara mendemonstrasi kan Kerja rutin dapur untuk layanan makanan untuk memaksimalkan mutu makanan dengan meminimalkan penundaan



 Mendemonstr asikan Kerja rutin dapur untuk layanan makanan untuk memaksimalk an mutu makanan dengan meminimalkan penundaan



yang tepat dan berk ualita s deng an taat azas dan tang gung jawa b  Harus mendemo nstrasikan Kerja rutin dapur untuk layanan makanan untuk memaksim alkan mutu makanan dengan meminimal kan penundaa n dengan cermat, terampil dan tanggung jawab



1.18 Unit Kompetensi Kode Unit Perkiraan Waktu



: Menggunakan Metode Dasar Memasak : I.55HDR00.041.2 : 16 Jam Pelatihan @ 45 menit (P= 4 ; K= 12) MATERI PELATIHAN



ELEMEN KOMPETENSI 1.



Memilih dan menggunakan perlengkapan memasak



KRITERIA UNJUK KERJA 1.1.



Perlengkapan yang tepat dipilih dan digunakan secara benar untuk metode memasak tertentu



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



INDIKATOR UNJUK KERJA  Dapat menjelaskan cara memilih dan menggunakan perlengkapan yang tepat secara benar untuk metode memasak tertentu  Mampu memilih dan menggunakan perlengkapan yang tepat secara benar untuk metode memasak tertentu  Harus memilih dan menggunakan perlengkapan yang tepat secara benar untuk



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



 Cara memilih dan menggunakan perlengkapan yang tepat secara benar untuk metode memasak tertentu



 Memilih dan menggunakan perlengkapan yang tepat secara benar untuk metode memasak tertentu



SIKAP  Memilih dan menggunakan perlengkapan yang tepat secara benar untuk metode memasak tertentu dengan cermat



WAKTU PELATIHAN Kete Pengeram tahuan pilan 2 JP 4 JP



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



1.2.



INDIKATOR UNJUK KERJA



metode memasak tertentu dengan cermat  Dapat menjelaskan Penggunaan cara memilih dan perlengkapan menetapkan masak dipilih dan penggunaan ditetapkan sesuai perlengkapan masak keperluan masakan sesuai keperluan tertentu masakan tertentu



MATERI PELATIHAN PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



 Cara memilih dan menetapkan penggunaan perlengkapan masak sesuai keperluan masaka tertentu



 Memilih dan menetapkan penggunaan perlengkapan masak sesuai keperluan masakan tertentu



 Memilih dan menetapkan penggunaan perlengkapan masak sesuai keperluan masakan tertentu dengan cermat



 Cara mempersiapkan dan memilih penggunaan metode dasar memasak masakan berbeda



 Mempersiapkan dan memilih penggunaan metode dasar memasak masakan berbeda pada hidangan tertentu



 Berlatih mempersiapkan dan memilih penggunaan metode dasar memasak masakan berbeda pada



 Mampu memilih dan menetapkan penggunaan perlengkapan masak sesuai keperluan masakan tertentu  Harus memilih dan menetapkan penggunaan perlengkapan masak sesuai keperluan masakan tertentu dengan cermat 2.



Menerapkan metode dasar memasak



2.1.



Penggunaan metode dasar memasak masakan berbeda dipersiapkan dan dipilih pada



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



 Dapat menjelaskan cara mempersiapkan dan memilih penggunaan metode dasar memasak masakan



WAKTU PELATIHAN Kete Pengeram tahuan pilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA hidangan tertentu sesuai standar resep perusahaan.



2.2.



Metode dasar memasak yang sehat, bersih dan aman untuk setiap menu makanan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



INDIKATOR UNJUK KERJA berbeda pada hidangan tertentu sesuai standar resep perusahaan.  Mampu mempersiapkan dan memilih penggunaan metode dasar memasak masakan berbeda pada hidangan tertentu sesuai standar resep perusahaan.  Harus berlatih mempersiapkan dan memilih penggunaan metode dasar memasak masakan berbeda pada hidangan tertentu sesuai standar resep perusahaan. secara terampil dan hati-hati  Dapat menjelaskan mengenai metode dasar memasak yang sehat, bersih dan aman untuk setiap menu makanan.



MATERI PELATIHAN PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



pada hidangan tertentu sesuai standar resep perusahaan.



sesuai standar resep perusahaan.



hidangan tertentu sesuai standar resep perusahaan. secara terampil dan hati-hati



 Metode dasar memasak yang sehat, bersih dan aman untuk setiap menu makanan.



 Mempraktekkan metode dasar memasak yang sehat, bersih dan aman untuk setiap menu makanan.



 Melaksanakan metode dasar memasak yang sehat, bersih dan aman dengan teliti



WAKTU PELATIHAN Kete Pengeram tahuan pilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



2.3.



Dilakukan sesuai standar perusahaan



2.4.



Istilah dasar tentang memasak digunakan secara benar ketika memilih suatu metode memasak



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



INDIKATOR UNJUK KERJA  Mampu mempraktekkan metode dasar memasak yang sehat, bersih dan aman untuk setiap menu makanan.  Harus melaksanakan metode dasar memasak yang sehat, bersih dan aman dengan teliti  Dapat menjelaskan cara melakukan sesuai standar perusahaan  Mampu melakukan sesuai standar perusahaan  Harus melaksanakan sesuai standar perusahaan dengan taat azas  Dapat memberikan contoh tentang menggunakan istilah dasar tentang memasak secara benar ketika memilih suatu metode



MATERI PELATIHAN PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



 Cara melakukan sesuai standar perusahaan



 Melakukan sesuai standar perusahaan



 Melaksanakan sesuai standar perusahaan dengan taat azas



 Menggunakan istilah dasar tentang memasak secara benar ketika memilih suatu metode memasak



 Menggunakan istilah dasar tentang memasak secara benar ketika memilih suatu metode memasak



 Berlatih menggunakan istilah dasar tentang memasak secara benar ketika memilih suatu metode memasak dengan



WAKTU PELATIHAN Kete Pengeram tahuan pilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



INDIKATOR UNJUK KERJA



MATERI PELATIHAN PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



memasak  Mampu menggunakan istilah dasar tentang memasak secara benar ketika memilih suatu metode memasak



SIKAP cermat



 Harus berlatih menggunakan istilah dasar tentang memasak secara benar ketika memilih suatu metode memasak dengan cermat 2.5.



Metode memasak didemonstrasikan sesuai dengan standar perusahaan yang dapat diterima



 Dapat menjelaskan cara mendemonstrasika n metode memasak sesuai dengan standar perusahaan yang dapat diterima  Mampu mendemonstrasika n metode memasak sesuai dengan standar perusahaan yang



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



 cara mendemonstrasik an metode memasak sesuai dengan standar perusahaan yang dapat diterima



 mendemonstrasikan metode memasak sesuai dengan standar perusahaan yang dapat diterima



 Mendemonstrasikan metode memasak sesuai dengan standar perusahaan yang dapat diterima dengan terampil dan hatihati



WAKTU PELATIHAN Kete Pengeram tahuan pilan



ELEMEN KOMPETENSI



3.



Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan



KRITERIA UNJUK KERJA



INDIKATOR UNJUK KERJA



3.1.



Hasil pelaksanaan kegiatan dasar memasak dievaluasi



dapat diterima  Harus mendemonstrasika n metode memasak sesuai dengan standar perusahaan yang dapat diterima dengan terampil dan hati-hati  Dapat menjelaskan cara mengevaluasi hasil pelaksanaan kegiatan dasar memasak  Mampu mengevaluasi hasil pelaksanaan kegiatan dasar memasak  Harus mengevaluasi hasil pelaksanaan kegiatan dasar memasak dengan cermat



3.2.



Hasil evaluasi kegiatan dasar memasak dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan



 Dapat menjelaskan cara melaporkan hasil evaluasi kegiatan dasar memasak kepada manajemen/ pimpinan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



 Cara mengevaluasi hasil pelaksanaan kegiatan dasar memasak



 Mengevaluasi hasil pelaksanaan kegiatan dasar memasak



 Mengevaluasi hasil pelaksanaan kegiatan dasar memasak dengan cermat



 Cara melaporkan hasil evaluasi kegiatan dasar memasak kepada manajemen/ pimpinan



 Melaporkan hasil evaluasi kegiatan dasar memasak kepada manajemen/ pimpinan



 Melaporkan hasil evaluasi kegiatan dasar memasak kepada manajemen/ pimpinan dengan cermat dan teliti



WAKTU PELATIHAN Kete Pengeram tahuan pilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



INDIKATOR UNJUK KERJA  Mampu melaporkan hasil evaluasi kegiatan dasar memasak kepada manajemen/ pimpinan  Harus melaporkan hasil evaluasi kegiatan dasar memasak kepada manajemen/ pimpinan dengan cermat dan teliti



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



WAKTU PELATIHAN Kete Pengeram tahuan pilan



1.19.



Unit Kompetensi Kode Unit Perkiraan Waktu



ELEMEN KOMPETENSI 1.



Menyiapkan dan Menyajikan salad dan dressing



KRITERIA UNJUK KERJA 1.1.



Bahan-bahan untuk salad dan



dressing dipilih secara benar sesuai dengan standar Resep perusahaan yang dapat diterima. 1.2.



Salad-salad disiapkan menggunakan bahan-bahan segar sesuai dengan standar perusahaan yang dapat diterima.



1.3.



Saus dan dressing yang cocok disiapkan sebagai campuran maupun penyerta salad.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



: : :



Menyiapkan Appetiser dan Salad I.55HDR00.042.2 20 Jam Pelatihan @ 45 menit (P= 5 ; K= 15) MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA



 Dapat menjelaskan cara memilih bahan-bahan untuk salad dan dressing secara benar  Mampu memilih bahan-bahan untuk salad dan dressing secara benar sesuai dengan standar resep perusahaan yang dapat diterima.  Harus mengikuti standar resep perusahaan pemilihan bahan-bahan dengan cermat dan teliti  Dapat menjelaskan cara menyiapkan salad-salad dengan menggunakan bahan-bahan segar  Mampu menyiapkan salad-salad menggunakan bahan-bahan segar sesuai dengan standar perusahaan yang dapat diterima  Harus mengikuti standar perusahaan penyiapan bahan-bahan salad dengan cermat  Dapat menjelaskan cara menyiapkan saus dan dressing yang cocok sebagai campuran maupun penyerta salad  Mampu menyiapkan saus dan dressing yang cocok sebagai campuran maupun penyerta salad.  Harus menunjukkan mana saus dan dressing yang cocok sebagai



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



 Cara memilih bahan-bahan untuk salad dan dressing secara benar



 Memilih bahanbahan untuk salad dan dressing secara benar sesuai dengan standar resep perusahaan yang dapat diterima.



Mengikuti standar resep perusahaan pemilihan bahan-bahan dengan cermat dan teliti



 Cara menyiapkan salad-salad dengan menggunakan bahan-bahan segar



 Menyiapkan salad-salad menggunakan bahan-bahan segar sesuai dengan standar perusahaan yang dapat diterima



Mengikuti standar perusahaan penyiapan bahan-bahan salad dengan cermat



 Cara menyiapkan saus dan dressing yang cocok sebagai campuran maupun penyerta salad



 Menyiapkan saus dan dressing yang cocok sebagai campuran maupun penyerta salad



Menunjukkan mana saus dan dressing yang cocok sebagai campuran maupun penyerta salad secara tepat dan



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



ELEMEN KOMPETENSI



2.



Menyiapkan dan menyajikan jenis makanan pembangkit selera makan yang panas dan dingin



KRITERIA UNJUK KERJA



1.4.



Salad dihias dengan benar dan disajikan dengan rapi untuk mendapatkan kepuasan dari pelanggan dan sesuai dengan standar perusahaan.



2.1.



Makanan pembangkit selera makan dibuat dengan menggunakan bahan yang tepat sesuai dengan standar perusahaan yang dapat diterima.



2.2.



Bahan-bahan dipilih sesuai standar resep yang berlaku di



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA campuran maupun penyerta salad secara tepat dan bertanggung jawab.  Dapat menjelaskan cara menghias dan menyajikan salad dengan benar dan rapi sesuai dengan standar perusahaan  Mampu memperlihatkan cara menghias dan menyajikan salad dengan benar dan rapi sesuai dengan standar perusahaan untuk mendapatkan kepuasan dari pelanggan.  Harus mengikuti standar perusahaan secara cermat dalam menghias dan menyajikan salad dengan rapi  Dapat menjelaskan cara membuat makanan pembangkit selera makan dengan menggunakan bahan yang tepat bahan yang tepat sesuai dengan standar perusahaan yang dapat diterima  Mampu membuat makanan pembangkit selera makan menggunakan bahan yang tepat seuai dengan standar perusahaan yang dapat diterima  Harus mengikuti standar perusahaan secara cermat dalam membuat makanan pembangkit selera makan  Dapat menjelaskan cara memilih bahan-bahan yang sesuai dengan resep yang berlaku di perusahaan.  Mampu memilih bahan-bahan sesuai



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP bertanggung jawab.



Cara menghias dan menyajikan salad dengan benar dan rapi sesuai dengan standar perusahaan



 Memperlihatkan cara menghias dan menyajikan salad dengan benar dan rapi sesuai dengan standar perusahaan untuk mendapatkan kepuasan dari pelanggan.



Mengikuti standar perusahaan secara cermat dalam mengias dan menyajikan salad dengan rapi



 Cara membuat makanan pembangkit selera makan dengan menggunakan bahan yang tepat bahan yang tepat sesuai dengan standar perusahaan yang dapat diterima  Cara memilih bahan-bahan yang sesuai dengan resep



 Membuat makanan pembangkit selera makan menggunakan bahan yang tepat seuai dengan standar perusahaan yang dapat diterima



Mengikuti standar perusahaan secara cermat dalam membuat makanan pembangkit selera makan.



 Memilih bahanbahan sesuai dengan standar resep yang



 Mengikuti standar resep yang berlaku di perusahaan



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



ELEMEN KOMPETENSI



MATERI PELATIHAN



KRITERIA UNJUK KERJA



INDIKATOR UNJUK KERJA



perusahaan.  2.3.



2.4.



Pilihan Perlengkapan disesuaikan untuk membantu membuat makanan pembangkit selera makan.







Pembangkit selera di hias dan disajikan dengan benar dan rapi sesuai temperature yang tepat.























3. Menerapkan perencanaan dan persiapan alur kerja



3.1.



Salad dan pembangkit selera makan disiapkan dan disajikan dengan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi







dengan standar resep yang berlaku di Perusahaan Harus mengikuti standar resep yang berlaku di perusahaan dalam memilih bahan-bahan Dapat menjelaskan cara menyesuaikan pilihan perlengkapan untuk membantu membuat makanan pembangkit selera makan Mampu menyesuaikan perlengkapan untuk membantu membuat makanan pembangkit selera makan Harus memilih secara hati-hati pilihan perlengkapan untuk membantu membuat makanan pembangkit selera makan. Dapat menjelaskan cara menghias dan menyajikan pembangkit selera sesuai temperature yang tepat dengan benar dan rapi Mampu menghias dan menyajikan pembangkit selera dengan benar dan rapi sesuai dengan temperature yang tepat Harus mempraktekkan cara menghias dan menyajikan Pembangkit selera secara benar dan rapi sesuai temperatur yang tepat secara cermat. Dapat menjelaskan cara menyiapkan dan menyajikan salad dan pembangkit selera makan dengan serangkaian cara yang sehat, logis dan berurutan dalam jangka waktu



PENGETAHUAN yang berlaku di perusahaan



 Cara menyesuaikan pilihan perlengkapan untuk membantu membuat makanan pembangkit selera makan



KETERAMPILAN berlaku di Perusahaan



SIKAP dalam memilih bahan-bahan



 Menyesuaikan perlengkapan untuk membantu membuat makanan pembangkit selera makan



 Memilih secara hatihati pilihan perlengkapan untuk membantu membuat makanan pembangkit selera makan



Cara menghias dan menyajikan pembangkit selera sesuai temperature yang tepat dengan benar dan rapi



 Menghias dan menyajikan pembangkit selera dengan benar dan rapi sesuai dengan temperature yang tepat



 Mempraktekk an cara menghias dan menyajikan Pembangkit selera secara benar dan rapi sesuai temperatur yang tepat secara cermat.



Cara menyiapkan dan menyajikan salad dan pembangkit selera makan



 Menyiapkan dan menyajikan salad dan pembangkit selera makan dengan



 Menunjukkan serangkaian cara yang sehat, logis dan



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA serangkaian cara yang sehat, logis dan berurutan dalam jangka waktu yang dibutuhkan.



3.2.



Ukuran, warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai dengan persyaratan perusahaan.



3.3.



Pembangkit selera dipanaskan dengan serangkaian cara yang sehat dan pantas untuk memelihara mutu dan kesegaran.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA yang dibutuhkan  Mampu menyiapkan dan menyajikan salad dan pembangkit selera makan dengan serangkaian cara sehat, logis dan berurutan dalam jangka waktu yang dibutuhkan  Harus menunjukkan serangkaian cara yang sehat, logis dan berurutan dalam jangka waktu yang dibutuhkan secara cermat dalam menyiapkan dan menyajikan salad dan pembangkit makan  Dapat menjelaskan cara memilih Ukuran, warna dan bentuk peralatan makan sesuai dengan persyaratan perusahaan  Mampu memilih ukuran, warna dan bentuk peralatan makan sesuai dengan persyaratan perusahaan  Harus mengikuti persyaratan perusahaan dalam memilih Ukuran, warna dan bentuk peralatan makan secraa cermat dan teliti  Dapat menjelaskan cara memanaskan pembangkit selera dengan cara yang sehat dan pantas  Mampu memanaskan pembangkit selera dengan serangkaian cara yang sehat dan pantas untuk memelihara mutu dan kesegaran  Harus mengikuti serangkaian cara memanaskan pembangkit selera dengan cara yang sehat dan pantas



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



dengan serangkaian cara yang sehat, logis dan berurutan dalam jangka waktu yang dibutuhkan



serangkaian cara sehat, logis dan berurutan dalam jangka waktu yang dibutuhkan



 Cara memilih Ukuran, warna dan bentuk peralatan makan sesuai dengan persyaratan perusahaan



 Memilih ukuran, warna dan bentuk peralatan makan sesuai dengan persyaratan perusahaan



Cara memanaskan pembangkit selera dengan cara yang sehat dan pantas



 Memanaskan pembangkit selera dengan serangkaian cara yang sehat dan pantas untuk memelihara mutu dan kesegaran



SIKAP berurutan dalam jangka waktu yang dibutuhkan secara cermat dalam menyiapkan dan menyajikan salad dan pembangkit makan  Mengikuti persyaratan perusahaan dalam memilih Ukuran, warna dan bentuk peralatan makan secraa cermat dan teliti  Mengikuti serangkaian cara memanaskan pembangkit selera dengan cara yang sehat dan pantas dengan hati-



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



dengan hati-hati 4.



5.



Menyimpan salad dan makanan pembangkit selera



Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan



4.1.



Salad dan makanan pembangkit selera disimpan secara benar untuk menjaga kesegaran dan mutunya.



4.2.



Salad ataupun appetizer dingin disimpan dalam chiller pendingin, untuk yang hangat dibuat ala minute.



5.1.



Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan appetizer dan salad dievaluasi.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



hati



 Dapat menjelaskan cara menyimpan salad dan makanan pembangkit selera secara benar untuk menjaga kesegaran dan mutunya.  Mampu menyimpan salad dan makanan pembangkit selera secara benar untuk menjaga kesegaran dan mutunya  Harus melaksanakan dengan benar dan cekatan cara menyimpan salad dan makanan pembangkit selera untuk menjaga kesegaran dan mutunya.  Dapat menjelaskan cara menyimpan salad ataupun appetizer dingin maupun appetizer hangat ala minute  Mampu menyimpan salad ataupun apetizer dingin dalam chiller pendingin da membuat ala minute unuk yang hangat  Harus mempraktekkan cara menyimpan salad ataupun appetizer dingin dan hangat dalam chiller pendingin ataupun membuatnya ala minute secara hati-hati



Cara menyimpan salad dan makanan pembangkit selera secara benar untuk menjaga kesegaran dan mutunya.



 Menyimpan salad dan makanan pembangkit selera secara benar untuk menjaga kesegaran dan mutunya







Melaksanakan dengan benar dan cekatan cara menyimpan salad dan makanan pembangkit selera untuk menjaga kesegaran dan mutunya.



 Cara menyimpan salad ataupun appetizer dingin maupun appetizer hangat ala minute



 Menyimpan salad ataupun apetizer dingin dalam chiller pendingin da membuat ala minute unuk yang hangat



 Dapat menjelaskan cara mengevaluasi hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan appetizer dan salad  Mampu mengevaluasi hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan



 Cara mengevaluasi hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan



 Mengevaluasi hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan appetizer dan



 Mempraktekk an cara menyimpan salad ataupun appetizer dingin dan hangat dalam chiller pendingin ataupun membuatnya ala minute secara hatihati  Memberikan evaluasi secara bertanggungj awab terkait hasil



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



5.2.



Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan appetizer dan salad dilaporkan kepada manajemen/pimpi nan.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA appetizer dan salad  Harus memberikan evaluasi secara bertanggungjawab terkait hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan appetizer dan salad  Dapat menjelaskan cara melaporkan hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan appetizer dan salad  Mampu melaporkan hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan appetizer dan salad kepada manajemen/pimpinan.  Harus menunjukkan cara melaporkan hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan appetizer dan salad kepada manajemen/pimpinan dengan tenang, cermat dan teliti.



PENGETAHUAN



appetizer dan salad



 Cara melaporkan hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan appetizer dan salad



KETERAMPILAN salad



 Melaporkan hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan appetizer dan salad kepada manajemen/pimp inan.



SIKAP pelaksanaan kegiatan penyiapan appetizer dan salad  Menunjukkan cara melaporkan hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan appetizer dan salad kepada manajemen/p impinan dengan tenang, cermat dan teliti.



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



1.20.



Unit Kompetensi Kode Unit Perkiraan Waktu



ELEMEN KOMPETENSI 1.



Menyiapkan dan menyajikan berbagai macam sandwich



KRITERIA UNJUK KERJA 1.1.



Bahan-bahan dasar dipilih dari berbagai jenis roti.



1.2.



Bahan-bahan atau bahan isian dipilih dan dikombinasikan sehingga sesuai dengan serasi dengan jenis sandwich.



1.3.



Sandwich



disajikan dengan menggunakan teknik pemolesan, pelapisan, penentuan porsi, pembentukan dan pemotongan.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



: : :



Menyiapkan Sandwich I.55HDR00.043.2 20 Jam Pelatihan @ 45 menit (P=5 ; K=15) MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA



 Dapat menjelaskan cara memilih bahan-bahan dasar dari berbagai jenis roti  Mampu memilih bahan-bahan dasar dari berbagai jenis roti  Harus memilih dengan cermat bahan-bahan dasar dari berbagai roti  Dapat menjelaskan cara memilih dan mengkombinasikan bahanbahan atau bahan isian sehingga sesuai dengan serasi dengan jenis sandwich.  Mampu memilih dan mengkombinasikan bahan-bahan atau bahan isian sehingga sesuai dan serasi dengan jenis Sandwich  Harus melaksanakan pemilihan dan pengkombinasian bahanbahan atau bahan isian sandwich secara cermat  Dapat menjelaskan cara menyajikan sandwich dengan menggunakan teknik pemolesan, pelapisan, penentuan porsi, pembentukan dan pemotongan.  Mampu menyajikan sandwich dengan teknik pemolesan, pelapisan,penentuan porsi,



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



 Cara memilih bahan-bahan dasar dari berbagai jenis roti



 Memilih bahanbahan dasar dari berbagai jenis roti



 Memilih dengan cermat bahanbahan dasar dari berbagai roti



 Cara memilih dan mengkombinasi kan bahanbahan atau bahan isian sehingga sesuai dengan serasi dengan jenis



 Memilih dan mengkombinasi kan bahanbahan atau bahan isian sehingga sesuai dan serasi dengan jenis Sandwich



 Melaksanakan pemilihan dan pengkombinas ian bahanbahan atau bahan isian sandwich secara cermat



 Cara menyajikan sandwich dengan menggunakan teknik pemolesan, pelapisan,



 Menyajikan sandwich dengan teknik pemolesan, pelapisan,penen tuan porsi, pembentukan dan



 Melaksanakan dengan hatihati cara menyajikan sandwich dengan menggunakan teknik



sandwich



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



1.4.



Perlengkapan untuk pembakaran dan pemanasan dipilih secara tepat dan digunakan dengan benar.



1.5.



Sandwich dan makanan pembangkit selera dihias dengan baik, disajikan dengan saus dan hidangan pengiring untuk menarik perhatian pelanggan.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA pembentukan dna pemotongan  Harus melaksanakan dengan hatihati cara menyajikan sandwich dengan menggunakan teknik pemolesan, pelapisan,penentuan porsi, pembentukan dan pemotongan  Dapat menjelaskan cara menggunakan perlengkapan untuk pembakaran dan pemanasan secara tepat dan benar  Mampu memilih secara tepat dan menggunakan dengan benar perlengkapan untuk pembakaran dan pemanasan  Harus menunjukkan cara menggunakan perlengkapan pembakaran dan pemanasan dengan hati-hati  Dapat menjelaskan cara menghias sandwich dan makanan pembangkit dengan benar  Mampu menghias dengan baik sandwich dan makanan pembangkit selera serta menyajikan dengan saus dan hidangan pengiring untuk menarik perhatian pelanggan.  Harus melaksanakan dengan cermat cara menghias sandwich dan makanan pembangkit selera dan menyajikannya dengan saus



PENGETAHUAN penentuan porsi, pembentukan dan pemotongan.



 Cara menggunakan perlengkapan untuk pembakaran dan pemanasan secara tepat dan benar



 Cara menghias sandwich dan makanan pembangkit dengan benar perhatian pelanggan.



KETERAMPILAN pemotongan



 Memilih secara tepat dan menggunakan dengan benar perlengkapan untuk pembakaran dan pemanasan



 Menghias dengan baik sandwich dan makanan pembangkit selera serta menyajikan dengan saus dan hidangan pengiring untuk menarik perhatian pelanggan.



SIKAP pemolesan, pelapisan,pen entuan porsi, pembentukan dan pemotongan  Menunjukkan cara menggunakan perlengkapan pembakaran dan pemanasan dengan hatihati



 Melaksanakan dengan cermat cara menghias sandwich dan makanan pembangkit selera dan menyajikanny a dengan saus dan hidangan pengiring



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



ELEMEN KOMPETENSI



2. Menerapkan perencanaan dan persiapan alur kerja



3.



Menyimpan



sandwich



KRITERIA UNJUK KERJA



2.1.



Sandwich disiapkan dan disajikan secara berurutan dan logis dalam jangka waktu yang dibutuhkan.



2.2.



Ukuran, warna dan bentuk peralatan makan dipilih sesuai dengan persyaratan perusahaan.



3.1.



Sandwich



disimpan secara benar untuk menjaga kesegaran dan mutu.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA dan hidangan pengiring  Dapat menguraikan cara menyiapkan dan menyajikan sandwich secara berurutan dan logi dalam jangka waktu yang dibutuhkan  Mampu menyiapkan dan menyajikan sandwich secara berurutan dan logis dalam jangka waktu yang dibutuhkan  Harus mengikuti dengan cermat urutan menyiapkan dan menyajikan sandwich secara logis  Dapat menjelaskan cara memilih ukuran, warna dan bentuk peralatan makan sesuai dengan persyaratan perusahaan  Mampu memilih ukuran, warna dan bentuk peralatan makan sesuai dengan persyaratan perusahaan.  Harus mengikuti persyaratan perusahaan dengan cermat dala memilih ukuran, warna, dan bentuk peralatan makan.  Dapat menjelaskan cara menyimpan Sandwich secara benar untuk menjaga kesegaran dan mutu.  Mampu menyimpan sandwich secara benar untuk menjaga kesegaran dan mutu  Harus menunjukkan secara benar cara menyimpan sandwich untuk



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



 Cara menyiapkan dan menyajikan sandwich secara berurutan dan logi dalam jangka waktu yang dibutuhkan



 Menyiapkan dan menyajikan sandwich secara berurutan dan logis dalam jangka waktu yang dibutuhkan



 Mengikuti dengan cermat urutan menyiapkan dan menyajikan sandwich secara logis dalam jangka waktu yang dibutuhkan



 Cara memilih ukuran, warna dan bentuk peralatan makan sesuai dengan persyaratan perusahaan



 Memilih ukuran, warna dan bentuk peralatan makan sesuai dengan persyaratan perusahaan.



 Mengikuti persyaratan perusahaan dengan cermat dala memilih ukuran, warna, dan bentuk peralatan makan.



 Cara menyimpan Sandwich secara benar untuk menjaga kesegaran dan mutu.



 Menyimpan sandwich secara benar untuk menjaga kesegaran dan mutu



 Menunjukkan secara benar cara menyimpa sandwich untuk menjaga kesegaran dan mutu.



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



3.2.



Sisa saus disimpan dibawah temperature dan kondisi yang tepat untuk menjaga kualitas dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan.



3.3.



Kebersihan dasar dan persyaratan kesehatan dan keamanan diikuti dan diterapkan pada semua pekerjaan.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA menjaga kesegaran dan mutu.  Dapat menjelaskan cara menyimpan sisa saus dibawah temperatur dan menyebutkan kondisi yang tepat untuk menjaga kualitasnya.  Dapat menjelaskan cara menggunakan sisa saus secara efektif untuk meminimalkan pemborosan.  Mampu menyimpan sisa saus dibawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga kualitas dan menggunakannya secara efektif untuk meminimalkan pemborosan  Harus melaksanakan dengan cermat cara menyimpan saus dibwah temperatur dan menggunakannya secara efektif untuk meminimalkan pemborosan.  Dapat menjelaskan cara mengikuti dan menerapkan kebersihan dasar dan persyaratan kesehatan dan keamanan pada semua pekerjaan  Mampu megikuti dan menerapkan kebersihan dasar dan persyaratan kesehatan dan keaamananpada semua pekerjaan  Harus taat azas dalam mengikuti kebersihan dasar dan persyaratan kesehatan dan keamanan pada semua pekerjaan sesuai dengan SOP



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



 Cara menyimpan sisa saus dibawah temperatur dan menyebutkan kondisi yang tepat untuk menjaga kualitasnya.  Cara menggunakan sisa saus secara efektif untuk meminimalkan pemborosan.



 Menyimpan sisa saus dibawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga kualitas dan digunakan secara efektif untuk meminimalkan pemborosan



 Melaksanakan dengan cermat cara menyimpan saus dibwah temperatur dan menggunakan nya secara efektif untuk meminimalkan pemborosan.



 Cara mengikuti dan menerapkan kebersihan dasar dan persyaratan kesehatan dan keamanan pada semua pekerjaan



 Megikuti dan menerapkan kebersihan dasar dan persyaratan kesehatan dan keaamanan pada semua pekerjaan



 Mengikuti kebersihan dasar dan persyaratan kesehatan dan keamanan dengan taat azaz pada semua pekerjaan sesuai dengan sop



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



ELEMEN KOMPETENSI



4.



Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan



KRITERIA UNJUK KERJA



4.1.



4.2.



Hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sandwich dievaluasi.



Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan



sandwich dilaporkan kepada manajemen/pimpi nan.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA



 Dapat menjelaskan cara mengevaluasi hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sandwich  Mampu mengevaluasi hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sandwich.  Harus memberikan evaluasi secara bertanggungjawab terkait hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan sandwich  Dapat menjelaskan cara melaporkan hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan sandwich  Mampu melaporkan hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sandwich kepada manajemen/pimpinan  Harus melaporkan hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan Sandwich kepada manajemen/pimpinan secara tenang, cermat dan teliti.



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



 Cara mengevaluasi hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sandwich



 Mengevaluasi hasil pelaksanaan kegiatan menyiapkan sandwich.



 Cara melaporkan hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan sandwich



 Melaporkan hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan sandwich kepada manajemen/pi mpinan



SIKAP



 Memberikan evaluasi secara bertanggungja wab terkait hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan sandwich  Melaporkan hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan penyiapan Sandwich kepada manajemen/pi mpinan secara tenang, cermat dan teliti.



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



1.21.



Unit Kompetensi Kode Unit Perkiraan Waktu



ELEMEN KOMPETENSI 1. Menyiapkan kaldu



: : :



KRITERIA UNJUK KERJA 1.1.



Kombinasi rempah rempah dan Bumbu dipilih dan disiapkan sesuai standar resep.



1.2.



Kaldu disiapkan dengan menggunakan rempah rempah dan bumbu yang tepat sesuai dengan spesifikasi resep.



1.3.



Bahan yang tepat disiapkan sesuai dengan pedoman resep dan teknik pemotongan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



Menyiapkan Kaldu dan Saus I.55HDR00.044.2 16 Jam Pelatihan @ 45 menit (P=4 ; K=12) MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA  Dapat menjelaskan cara memilih dan menyiapkan berbagai rempah-rempah dan bumbu sesuai standar resep  Mampu memilh dan menyiapkan kombinasi rempah-rempah dan bumbu sesuai dengan standar resep  Harus memilih kombinasi rempahrempah dan bumbu sesuai standar resep dengan teliti  Dapat menjelaskan cara menyiapkan kaldu  Mampu menyiapkan kaldu dengan menggunakan rempahrempah dan bumbu yang tepat sesuai dengan spesifikasi resep  Harus mengikuti spesifikasi resep penggunaan rempah rempah dan bumbu untuk menyiapkan kaldu dengan cermat  Dapat menjelaskan cara menyiapkan bahan yang tepat sesuai dengan pedoman resep dan teknik pemotongan khusus yang tepat



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



 Cara memilih dan menyiapkan berbagai rempah-rempah dan bumbu sesuai standar resep



 Memilih dan menyiapkan kombinasi rempah-rempah dan bumbu sesuai dengan standar resep



 Memilih kombinasi rempahrempah dan bumbu sesuai standar resep dengan teliti



 Cara menyiapkan kaldu



 Menyiapkan kaldu dengan menggunakan rempah-rempah dan bumbu yang tepat sesuai dengan spesifikasi resep



 Cara menyiapkan bahan yang tepat sesuai dengan







 Mengikuti spesifikasi resep penggunaan rempah rempah dan bumbu untuk menyiapkan kaldu dengan cermat  Memilih bahan yang sesuai dengan pedoman



Menyiapkan bahan yang tepat sesuai dengan pedoman resep



WAKTU PELATIHAN PengeKeter tahuan mpila



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA khusus yang tepat.



2.



Menyiapkan Saus



2.1.



Berbagai saus panas dan dingin diproduksi.



2.2.



Saus dibuat sesuai dengan standard resep dan sesuai kesukaan pelanggan



2.3.



Prosedur yang tepat diterapkan dalam mempersiapkan saus mentah dan saus yang dimasak guna pencapaian



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA  Mampu menyiapkan bahan yang tepat sesuai dengan pedoman resep dan teknik pemotongan khusus yang tepat  Harus memilih bahan yang sesuai dengan pedoman resep dan teknik pemotongan khusus dengan hati-hati  Dapat menjelaskan cara produksi berbagai jenis saus panas dan dingin  Mampu memproduksi berbagai jenis saus panas dan dingin  Harus melaksanakan produksi berbagai saus panas dan dingin dengan cekatan  Dapat menjelaskan cara pembuatan berbagai jenis saus sesuai dengan standar resep dan kesukaan pelanggan  Mampu membuat saus sesuai dengan standar resep dan kesukaan pelanggan  Harus mengikuti standar resep yang berlaku dan sesuai kesukaan pelanggan dalam membuat saus dengan cekatan  Dapat menjelaskan cara penerapan prosedur yang tepat dalam mempersiapkan saus mentah dan saus yang dimasak guna pencapaian konsistensi mutu, rasa dan sesuai aturan kesehatan



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



pedoman resep dan teknik pemotongan khusus yang tepat



dan teknik pemotongan khusus yang tepat



Memproduksi berbagai saus dan dingin



SIKAP resep dan teknik pemotongan khusus dengan hatihati



 Cara produksi berbagai jenis saus panas dan dingin







 Melaksanaka n produksi berbagai saus panas dan dingin dengan cekatan



 Cara pembuatan berbagai jenis saus sesuai dengan standar resep dan kesukaan pelanggan



 Membuat saus sesuai dengan standar resep dan kesukaan pelanggan



 Mengikuti standar resep yang berlaku dan sesuai kesukaan pelanggan dalam membuat saus dengan cekatan



 Cara penerapan prosedur yang tepat dalam mempersiapkan saus mentah dan saus yang dimasak guna



 Menerapkan prosedur yang tepat dalam mempersiapkan saus mentah dan saus yang dimasak guna



 Mengikuti prosedur yang berlaku untuk mempersiapkan saus mentah dan



WAKTU PELATIHAN PengeKeter tahuan mpila



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA konsistensi mutu, rasa dan sesuai aturan kesehatan.



3.



Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan



2.4.



Beragam pengental saus digunakan secara tepat.



3.1.



Hasil kegiatan menyiapkan kaldu dan saus dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/ pimpinan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA  Mampu menerapkan prosedur yang tepat dalam mempersiapkan saus mentah dan saus yang dimasak guna pencapaian konsistensi mutu, rasa dan sesuai aturan kesehatan.  Harus mengikuti prosedur yang berlaku untuk mempersiapkan saus mentah dan saus yang dimasak guna pencapaian konsistensi mutu, rasa dan sesuai aturan kesehatan dengan taat  Dapat menjelaskan cara penggunaan berbagai pengental saus secara tepat  Mampu menggunakan beragam pengental saus secara tepat  Harus memilih beragam pengental saus dengan tepat dan teliti  Dapat menjelaskan cara mengevaluasi hasil kegiatan penyiapan kaldu dan saus  Mampu mengevaluasi hasil kegiatan menyiapkan kaldu dan saus sesuai kebijakan manajemen/pimpinan  Harus melaksanakan evaluasi hasil kegiatan penyiapan kaldu dan saus sesuai kebijakan manajemen dengan penuh tanggung jawab



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



pencapaian konsistensi mutu, rasa dan sesuai aturan kesehatan



pencapaian konsistensi mutu, rasa dan sesuai aturan kesehatan



saus yang dimasak guna pencapaian konsistensi mutu, rasa dan sesuai aturan kesehatan dengan taat



 Cara penggunaan berbagai pengental saus secara tepat



 Menggunakan beragam pengental saus secara tepat



 Memilih beragam pengental saus dengan tepat dan teliti



 Cara mengevaluasi hasil kegiatan penyiapan kaldu dan saus



 Mengevaluasi hasil kegiatan menyiapkan kaldu dan saus sesuai kebijakan manajemen/ pimpinan



 Melaksanakan evaluasi hasil kegiatan penyiapan kaldu dan saus sesuai kebijakan manajemen dengan penuh tanggung jawab



WAKTU PELATIHAN PengeKeter tahuan mpila



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA 3.2.



Hasil evaluasi kegiatan menyiapkan kaldu dan saus dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA  Dapat menjelaskan cara pelaporan hasil evaulasi kegiatan penyiapan kaldu dan saus  Mampu melaporkan hasil evaluasi kegiatan menyiapkan kaldu dan saus kepada manajemen/pimpinan.  Harus melaporkan hasil evaluasi kegiatan menyiapkan kaldu dan saus kepada manajemen/pimpinan dengan penuh tanggung jawab



PENGETAHUAN  Cara pelaporan hasil evaulasi kegiatan penyiapan kaldu dan saus



KETERAMPILAN



SIKAP



 Melaporkan hasil evaluasi kegiatan menyiapkan kaldu dan saus kepada manajemen/ pimpinan.



 Melaporkan hasil evaluasi kegiatan menyiapkan kaldu dan saus kepada manajemen/ pimpinan dengan penuh tanggung jawab



WAKTU PELATIHAN PengeKeter tahuan mpila



1.22. Unit Kompetensi Kode Unit Perkiraan Waktu ELEMEN KOMPETENSI 1.



Mengidentifikasi dan menggolongkan jenis sup



: Menyiapkan Sup : I.55HDR00.045.2 : 16 Jam Pelatihan @ 45 menit (P=4 ; K=12)



KRITERIA UNJUK KERJA 1.1.



Berbagai jenis sup diidentifikasi dan digolongkan menurut penampilannya.



1.2.



Semua jenis sup dibuat dengan berbahan dasar kaldu.



1.3.



Sup jernih dibuat dari kaldu ayam, daging, ikan dan sayur-sayuran.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA  Dapat menjelaskan cara mengidenifikasi dan menggolongkan sup menurut penampilannya  Mampu mengidentifikasi berbagai jenis sup dan menggolongkannya menurut penampilannya  Harus melaksanakan pengidentifikasian dan penggolongan berbagai jenis sup berdasarkan tampilannya dengan hati-hati  Dapat menjelaskan cara membuat semua jenis sup berbahan dasar kaldu  Mampu membuat semua jenis sup dengan bahan dasar kaldu.  Harus menyelesaikan pembuatan semua jenis sup yang berbahan dasar kaldu dengan cekatan  Dapat menjelaskan cara membuat sup jernih yang terbuat dari kaldu ayam, daging, ikan dan sayursayuran  Mampu membuat sup jernih dari kaldu ayam, daging, ikan dan sayur-sayuran



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



 Cara mengidenifikasi dan menggolongkan sup menurut penampilannya



 Mengidentifikasi berbagai jenis sup dan menggolongkan nya menurut penampilannya



 Melaksanakan pengidentifika sian dan penggolongan berbagai jenis sup berdasarkan tampilannya dengan hatihati



 Cara membuat semua jenis sup berbahan dasar kaldu



 Membuat semua jenis sup dengan bahan dasar kaldu.



 Cara membuat sup jernih yang terbuat dari kaldu ayam, daging, ikan dan sayur-sayuran



 Membuat sup jernih dari kaldu ayam, daging, ikan dan sayursayuran



 Menyelesaikan pembuatan semua jenis sup yang berbahan dasar kaldu dengan cekatan  Menyelesaikan pembuatan sup jernih dari kaldu ayam, daging, ikan dan sayursayuran dengan



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP cekatan



2.



Menyiapkan sup dalam hidangan menu



1.4.



Sup kental dibuat dari kaldu yang ditambahkan pengental.



1.5.



Pengental sup dibuat dari roux, demiglace, tepung kanji dan telur.



2.1.



Pemilihan bahan dipertimbangkan dengan benar menurut standard menu perusahaan.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



 Harus menyelesaikan pembuatan sup jernih dari kaldu ayam, daging, ikan dan sayur-sayuran dengan cekatan  Dapat menjelaskan cara membuat sup kental yang terbuat dari kaldu dengan tambahan pengental  Mampu membuat sup kental dari kaldu dengan tambahan pengental  Harus menyelesaikan pembuatan sup kental yang terbuat dari kaldu yang ditambahkan pengental dengan cekatan  Dapat menjelaskan cara membuat pengental sup terbuat dari roux, demiglace, tepung kanji dan telur.  Mampu membuat pengental sup dari roux, demiglace, tepung kanji dan telur.  Harus menyelesaikan pembuatan pengental sup dari roux, demiglace, tepung kanji dan telur dengan cekatan  Dapat menjelaskan cara pemilihan bahan yang sesuai dengan standard menu perusahaan  Mampu mempertimbangkan pemilihan bahan-bahan dengan benar yang sesuai dengan standard menu perusahaan  Harus memilih bahan-bahan dengan benar dan sesuai standard



 Cara membuat sup kental yang terbuat dari kaldu dengan tambahan pengental



 Membuat sup kental dari kaldu dengan tambahan pengental



 Cara membuat pengental sup terbuat dari roux, demiglace, tepung kanji dan telur



 Membuat pengental sup dari roux, demiglace, tepung kanji dan telur.



 Cara pemilihan bahan yang sesuai dengan standard menu perusahaan



 Mempertimbang kan pemilihan bahan-bahan dengan benar yang sesuai dengan standard menu perusahaan



 Menyelesaikan pembuatan sup kental yang terbuat dari kaldu dengan tambahan pengental dengan cekatan  Menyelesaikan pembuatan pengental sup dari roux, demiglace, tepung kanji dan telur dengan cekatan  Memilih bahan-bahan dengan benar dan sesuai standard menu perusahaan dengan hatihati



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



2.2.



3.



Menyimpan sup dan persiapannya



Isian sup dibuat dari aneka daging, ikan atau sayuran.



2.3.



Penghias hidangan sup dibuat dari bahan yang bisa dimakan.



2.4.



Sup disajikan dalam keadaan panas, namun ada pengecualian untuk sup dingin musim dingin di eropa (gaspacho).



3.1.



Sup disimpan secara benar tanpa merusak



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA menu perusahaan dengan hati-hati  Dapat menjelaskan cara membuat isian sup yang terbuat dari aneka daging, ikan atau sayuran  Mampu membuat isian sup dari aneka daging, ikan atau sayuran



PENGETAHUAN  Cara membuat isian sup yang terbuat dari aneka daging, ikan atau sayuran



 Harus menyelesaikan pembuatan isian sup dari aneka daging, ikan atau sayuran dengan cekatan  Dapat menjelaskan cara menghias  Cara menghias hidangan sup dari bahan yang bisa hidangan sup dimakan. dari bahan yang bisa dimakan.  Mampu membuat penghias hidangan sup dari bahan yang bisa dimakan.  Harus menyelesaikan pembuatan penghias hidangan sup dari bahan yang bisa dimakan dengan cekatan  Dapat menjelaskan cara penyajian  Cara penyajian sup dalam keadaan panas, kecuali sup dalam untuk sup dingin pada musim keadaan panas, dingin di eropa (gaspacho). kecuali untuk sup dingin pada  Mampu menyajikan sup dalam musim dingin di keadaan panas, namun ada eropa pengecualian untuk sup dingin (gaspacho). musim dingin di eropa (gaspacho).  Harus menyelesaikan penyajian sup dalam keadaan panas, kecuali sup dingin pada musim dingin di eropa (gaspacho) dengan cekatan  Dapat menjelaskan cara  Cara penyimpanan sup secara benar penyimpanan sup secara  Mampu menyimpan sup secara



KETERAMPILAN



SIKAP



 Membuat isian sup dari aneka daging, ikan atau sayuran



 Menyelesaikan pembuatan isian sup dari aneka daging, ikan atau sayuran dengan cekatan



 Membuat penghias hidangan sup dari bahan yang bisa dimakan.



 Menyelesaikan pembuatan enghias hidangan sup dari bahan yang bisa dimakan dengan cekatan  Menyelesaikan penyajian sup dalam keadaan panas, kecuali sup dingin pada musim dingin di eropa (gaspacho) dengan cekatan  Melaksanakan prosedur penyimpanan



 Menyajikan sup dalam keadaan panas, namun ada pengecualian untuk sup dingin musim dingin di eropa (gaspacho).



 Menyimpan sup secara benar tanpa merusak



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA mutu.



4



Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan



3.2.



Sup disimpan dalam chiller atau freezer setelah melalui proses pendinginan sesuai standar HACCP.



3.3.



Sup dipanaskan kembali untuk disajikan.



4.1.



Hasil kegiatan menyiapkan sup dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/ pimpinan.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA benar tanpa merusak mutu  Harus melaksanakan prosedur penyimpanan sup tanpa merusak mutu dengan teliti  Dapat menjelaskan cara penyimpanan sup secara benar dalam chiller atau freezer setelah melalui proses pendinginan sesuai standar HACCP.  Mampu menyimpan sup secara benar dalam chiller atau freezer setelah melalui proses pendinginan sesuai standar HACCP.  Harus melaksanakan prosedur penyimpanan sup dalam chiller atau freezer setelah melalui proses pendinginan sesuai standar HACCP dengan taat azas  Dapat menjelaskan cara pemanasan kembali sup  Mampu memanaskan kembali sup untuk disajikan  Harus melaksanakan proses pemanasan kembali sup dengan hati-hati  Dapat menjelaskan cara mengevaluasi hasil kegiatan penyiapan sup sesuai kebijakan manajemen/pimpinan  Mampu mengevaluasi hasil kegiatan menyiapkan sup sesuai kebijakan manajemen/pimpinan  Harus melaksanakan evaluasi hasil kegiatan penyiapan sup sesuai



PENGETAHUAN benar



KETERAMPILAN mutu



SIKAP sup tanpa merusak mutu dengan teliti



 Cara penyimpanan sup secara benar dalam chiller atau freezer setelah melalui proses pendinginan sesuai standar HACCP.



 Menyimpan sup secara benar dalam chiller atau freezer setelah melalui proses pendinginan sesuai standar HACCP.



 Melaksanakan prosedur penyimpanan sup dalam chiller atau freezer setelah melalui proses pendinginan sesuai standar HACCP dengan taat azas



 Cara pemanasan kembali sup



 Memanaskan kembali sup untuk disajikan



 Melaksanakan proses pemanasan kembali sup dengan hatihati



 Cara mengevaluasi hasil kegiatan penyiapan sup sesuai kebijakan manajemen/ pimpinan



 Mengevaluasi hasil kegiatan menyiapkan sup sesuai kebijakan manajemen / pimpinan



 Melaksanakan evaluasi hasil kegiatan penyiapan sup sesuai kebijakan manajemen dengan penuh tanggung



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



4.2.



Hasil evaluasi menyiapkan sup dilaporkan kepada manajemen/ pimpinan.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA kebijakan manajemen dengan penuh tanggung jawab  Dapat menguraikan cara pelaporan hasil evaulasi kegiatan penyiapan sup sesuai dengan kebijakan manajemen/ pimpinan  Mampu melaporkan hasil evaluasi kegiatan menyiapkan sup kepada manajemen/ pimpinan.  Harus melaporkan hasil evaluasi kegiatan menyiapkan sup kepada manajemen/pimpinan dengan penuh tanggung jawab



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP jawab



 Cara pelaporan hasil evaulasi kegiatan penyiapan sup sesuai dengan kebijakan manajemen/ pimpinan



 Melaporkan hasil evaluasi kegiatan menyiapkan sup kepada manajemen/ pimpinan



 Melaporkan hasil evaluasi kegiatan menyiapkan sup kepada manajemen/ pimpinan. Dengan penuh tanggung jawab



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



1.23.



ELEMEN KOMPETENSI 1.



Menyiapkan hidangan sayuran



Unit Kompetensi Kode Unit Perkiraan Waktu KRITERIA UNJUK KERJA



: : :



Menyiapkan Sayuran, Telur dan Hidangan yang Terbuat Dari Tepung I.55HDR00.046.2 20 Jam Pelatihan @ 45 menit (P=5 ; K=15) MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA



1.1. Sayur-sayuran dalam  Dapat menjelaskan cara memilih musimnya dipilih sayur-sayuran dalam musimnya sesuai dengan sesuai dengan mutu, jumlah dan mutu, jumlah dan harga. harga.  Mampu memilih sayur-sayuran dalam musimnya sesuai dengan mutu, jumlah dan harga  Harus memilih sayur-sayuran dalam musimnya sesuai mutu, jumlah dan harga dengan teliti  Dapat menjelaskan cara memilih 1.2. Sayur-sayuran dan sayur-sayuran dan kentang untuk kentang dipilih menambah dan menyesuaikan untuk jenis menu menambah dan menyesuaikan jenis  Mampu memilih sayur-sayuran menu dan kentang untuk menambah dan menyesuaikan jenis menu  Harus memilih sayur-sayuran dan kentang untuk menambah dan menyesuaikan jenis menu dengan cermat  Dapat menjelaskan cara memilih 1.3. Jika diperlukan, saus dan bumbu penyerta yang saus dan bumbu sesuai standard menu penyerta dipilih perusahaan. yang sesuai



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



 Cara memilih sayur-sayuran dalam musimnya sesuai dengan mutu, jumlah dan harga.







 Cara memilih sayur-sayuran dan kentang untuk menambah dan menyesuaikan jenis menu



 Memilih sayursayuran dan kentang untuk menambah dan menyesuaikan jenis menu



 Memilih sayursayuran dan kentang untuk menambah dan menyesuaikan jenis menu dengan cermat



 Cara memilih saus dan bumbu penyerta yang sesuai standard



 Memilih saus dan bumbu penyerta yang sesuai



 Melaksanakan pemilihan saus dan bumbu penyerta yang



Memilih sayursayuran dalam musimnya sesuai dengan mutu, jumlah dan harga



SIKAP 



Memilih sayursayuran dalam musimnya sesuai mutu, jumlah dan harga dengan teliti



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA standard menu perusahaan.



1.4. Kontrol porsi dilaksanakan untuk meminimalkan kemubaziran.



2.



Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung



2.1. Beragam makanan yang terbuat dari tepung dipilih sesuai dengan resep standar.



2.2. Saus dan makanan penyerta dipilih sesuai dengan makanan yang mengandung tepung.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN



INDIKATOR UNJUK KERJA PENGETAHUAN  Mampu memilih saus dan bumbu penyerta yang sesuai standard menu perusahaan  Harus memilih saus dan bumbu penyerta yang sesuai standard menu perusahaan dengan cermat  Dapat menguraikan cara melaksanakan kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran.  Mampu melaksanakan kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran  Harus melaksanakan kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dengan taat azas  Dapat menguraikan cara memilih beragam makanan yang terbuat dari tepung sesuai dengan resep standar  Mampu memilih beragam makanan yang terbuat dari tepung sesuai dengan resep standar  Harus memilih beragam makanan yang terbuat dari tepung sesuai resep standar dengan teliti  Dapat menguraikan cara memilih saus dan makanan penyerta sesuai dengan makanan yang mengandung tepung.  Mampu memilih saus dan makanan peyerta sesuai dengan makanan yang mengandung tepung



menu perusahaan.



KETERAMPILAN



SIKAP



standard menu perusahaan



sesuai standard menu perusahaan dengan cermat



 Cara melaksanakan kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran.



 Melaksanakan kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran



 Melaksanakan kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dengan taat azas



 Cara memilih beragam makanan yang terbuat dari tepung sesuai dengan resep standar



 Memilih beragam makanan yang terbuat dari tepung sesuai dengan resep standar



 Memilih beragam makanan yang terbuat dari tepung sesuai resep standar dengan teliti



 Cara memilih saus dan makanan penyerta sesuai dengan makanan yang mengandung tepung.



 Memilih saus dan makanan peyerta sesuai dengan makanan yang mengandung tepung



 Memilih saus dan makanan penyerta sesuai dengan makanan yang mengandung tepung dengan teliti



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



MATERI PELATIHAN



INDIKATOR UNJUK KERJA PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



 Cara melaksanakan kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran.



 Melaksanakan kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran



 Melaksanakan kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dengan taat azas



 Cara menyiapkan dan menyajikan beragam makanan dari telur sesuai dengan resep perusahaan.



 Menyiapkan dan menyajikan beragam makanan dari telur sesuai dengan resep perusahaan



 Mengikuti cara penyiapan dan penyajian beragam makanan sesuai resep perusahaan dengan taat azas



 Cara pemilihan saus dan bumbu penyerta yang cocok untuk telur



 Memilih saus dan bumbu penyerta yang cocok untuk telur



 Melaksanakan pemilihan saus dan bumbu penyerta dengan cermat



 Harus memilih saus dan makanan penyerta sesuai dengan makanan yang mengandung tepung dengan teliti 2.3. Kontrol porsi dilaksanakan untuk meminimalkan kemubaziran.



3.



Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur



3.1. Beragam makanan dari telur disiapkan dan disajikan sesuai dengan resep perusahaan.



3.2. Saus dan bumbu penyerta dipilih yang cocok untuk telur.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



 Dapat menjelaskan cara melaksanakan kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran.  Mampu melaksanakan kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran  Harus melaksanakan kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dengan taat azas  Dapat menjelaskan cara menyiapkan dan menyajikan beragam makanan dari telur sesuai dengan resep perusahaan.  Mampu menyiapkan dan menyajikan beragam makanan dari telur sesuai dengan resep perusahaan  Harus berlatih menyiapkan dan menyajikan beragam makanan sesuai resep perusahaan dengan cermat dan taat azas  Dapat menjelaskan cara memilih saus dan bumbu penyerta yang cocok untuk telur  Mampu memilih saus dan bumbu penyerta yang cocok untuk telur  Harus memilih saus dan bumbu penyerta yang cocok untuk telur dengan cermat



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA 3.3. Telur digunakan dalam berbagai istilah yang digunakan termasuk, mencampur, membalut, menata, melapisi, menghias, melarutkan, mengkilatkan, mengklarifikasi, menghias dan mengentalkan.



3.4. Kontrol porsi dilaksanakan untuk meminimalkan kemubaziran.



4.



Menyimpan sayur-sayuran, telur dan makanan yang mengandung



4.1. Telur segar dan yang sudah diproses, sayursayuran dan bahan makanan yang



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN



INDIKATOR UNJUK KERJA  Dapat menjelaskan cara menggunakan telur dalam berbagai istilah termasuk mencampur, membalut, menata, melapisi, menghias, melarutkan, mengkilatkan, mengklarifikasi, menghias dan mengentalkan  Mampu menggunakan telur dalam berbagai istilah termasuk, mencampur, membalut, menata, melapisi, menghias, melarutkan, mengkilatkan, mengklarifikasi, menghias dan mengentalkan  Harus ikut serta menggunakan telur dalam berbagai istilah termasuk mencampur, membalut, menata, melapisi, menghias, melarutkan, mengkilatkan, mengklarifikasi, menghias dan mengentalkan dengan teliti  Dapat menjelaskan cara melaksanakan kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran  Mampu melaksanakan kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran  Harus melaksanakan kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dengan taat azas  Dapat menjelaskan cara menyimpan telur segar dan yang sudah diproses, sayur-sayuran dan bahan makanan yang terbuat dari tepung secara benar sesuai



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



 Cara penggunaan telur dalam berbagai istilah termasuk mencampur, membalut, menata, melapisi, menghias, melarutkan, mengkilatkan, mengklarifikasi, menghias dan mengentalkan



 Menggunakan telur dalam berbagai istilah yang digunakan termasuk, mencampur, membalut, menata, melapisi, menghias, melarutkan, mengkilatkan, mengklarifikasi, menghias dan mengentalkan.



 Melaksanakan penggunaan telur dalam berbagai istilah termasuk mencampur, membalut, menata, melapisi, menghias, melarutkan, mengkilatkan, mengklarifikasi, menghias dan mengentalkan dengan teliti



 Menjelaskan cara melaksanakan kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran



 Melaksanakan kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran



 Melaksanakan kontrol porsi untuk meminimalkan kemubaziran dengan taat azas



 Cara menyimpan telur segar dan yang sudah diproses,



 Menyimpan telur segar dan yang sudah diproses, sayur-sayuran



 Melaksanakan penyimpanan telur segar dan yang sudah diproses,



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



ELEMEN KOMPETENSI pati



KRITERIA UNJUK KERJA terbuat dari tepung disimpan secara benar sesuai dengan standar perusahaan.



4.2. Penyimpanan disesuaikan dengan kebutuhan



5.



Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan



5.1. Hasil kegiatan menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dievaluasi sesuai kebijakan manajemen/pimpin an



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN



INDIKATOR UNJUK KERJA dengan standar perusahaan.  Mampu menyimpan telur segar dan yang sudah diproses, sayursayuran dan bahan makanan yang terbuat dari tepung secara benar sesuai dengan standar perusahaan  Harus melaksanakan penyimpanan telur segar dan yang sudah diproses, sayursayuran dan bahan makanan yang terbuat dari tepung secara benar sesuai standar perusahaan dengan penuh tangggung jawab  Dapat menguraikan teknik penyimpanan yang sesuai dengan kebutuhan  Mampu menyesuaikan penyimpanan dengan kebutuhan  Harus melaksanakan teknik penyimpanan yang sesuai kebutuhan dengan hati-hati  Dapat menguraikan cara mengevaluasi hasil kegiatan menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung sesuai kebijakan manajemen/pimpinan  Mampu mengevaluasi hasil kegiatan menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung sesuai kebijakan manajemen/pimpinan  Harus melaksanakan evaluasi



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



sayur-sayuran dan bahan makanan yang terbuat dari tepung secara benar sesuai dengan standar perusahaan.



dan bahan makanan yang terbuat dari tepung secara benar sesuai dengan standar perusahaan



SIKAP sayur-sayuran dan bahan makanan yang terbuat dari tepung secara benar sesuai standar perusahaan dengan penuh tangggung jawab



 Teknik penyimpanan yang sesuai dengan kebutuhan







Menyesuaikan penyimpanan dengan kebutuhan



 Melaksanakan teknik penyimpanan yang sesuai kebutuhan dengan hatihati



 Menguraikan cara mengevaluasi hasil kegiatan menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung sesuai kebijakan manajemen/



 Mengevaluasi hasil kegiatan menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung sesuai kebijakan manajemen/pi mpinan



 Melaksanakan evaluasi hasil kegiatan menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung sesuai kebijakan manajemen/ pimpinan



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



5.2. Hasil evaluasi kegiatan menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung dilaporkan kepada manajemen/pimpin an



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN



INDIKATOR UNJUK KERJA PENGETAHUAN hasil kegiatan menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung sesuai kebijakan manajemen/pimpinan dengan teliti  Dapat menjelaskan cara melaporkan hasil evaluasi kegiatan menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung kepada manajemen/pimpinan  Mampu melaporkan hasil evaluasi kegiatan menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung kepada manajemen/pimpinan  Harus melaksanakan pelaporan hasil evaluasi kegiatan menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung kepada manajemen/pimpinan dengan teliti



KETERAMPILAN



pimpinan



 Cara melaporkan hasil evaluasi kegiatan menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung kepada manajemen/pi mpinan



SIKAP dengan teliti



 Melaporkan hasil evaluasi kegiatan menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung kepada manajemen/ pimpinan



 Melaksanakan pelaporan hasil evaluasi kegiatan menyiapkan sayuran, telur dan makanan yang terbuat dari tepung kepada manajemen/ pimpinan dengan teliti



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan mpilan



1.24.



Unit Kompetensi Kode Unit Perkiraan Waktu



ELEMEN KOMPETENSI 1. Mengidentifikasi daging



KRITERIA UNJUK KERJA 1.1.



Potongan daging babi, domba, sapi dan sapi muda primer, skunder dan yang sesuai dengan porsi diidentifikasi sesuai dengan potongan daging standar indonesia.



1.2.



Sisa-sisa daging digunakan untuk meminimalkan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



: : :



Mengidentifikasi dan Menyiapkan Daging I.55HDR00.049.2 20 Jam Pelatihan @ 45 menit (P=5 ; K=15)



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA  Dapat menjelaskan cara mengidentifikasi potongan daging babi, domba, sapi dan sapi muda primer, skunder dan yang sesuai dengan porsi dengan potongan daging standar indonesia.  Mampu mengidentifikasi potongan daging babi, domba, sapi dan sapi muda primer, skunder dan yang sesuai dengan porsi sesuai dengan potongan daging standar indonesia  Harus menyesuaikan pemotongan daging babi, domba, sapi dan sapi muda primer, skunder yang sesuai dengan porsi sesuai dengan potongan daging standar indonesia dengan hati-hati  Dapat menjelaskan cara menggunakan sisa-sisa daging digunakan untuk



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



WAKTU PELATIHAN SIKAP



 Cara mengidentifikasi potongan daging babi, domba, sapi dan sapi muda primer, skunder dan yang sesuai dengan porsi dengan potongan daging standar indonesia.



 Membedakan  Menyesuaikan potongan daging pemotongan babi, domba, sapi daging babi, dan sapi muda domba, sapi dan primer, skunder sapi muda dan yang sesuai primer, skunder dengan porsi dan yang sesuai sesuai dengan dengan porsi potongan daging sesuai dengan standar indonesia potongan daging standar indonesia dengan cermat



 Cara menggunakan sisa-sisa daging



 Menggunakan sisa-sisa daging untuk



Menggunakan sisa-sisa daging untuk



PENGETAHUAN



KETERA MPILAN



ELEMEN KOMPETENSI



MATERI PELATIHAN



KRITERIA UNJUK KERJA pemborosan dan menjaga mutu sesuai aturan perusahaan.



INDIKATOR UNJUK KERJA











1.3.



Pemotongan dengan biaya murah dan produk daging dipilih sesuai aturan perusahaan.















2. Memilih pemasok dan membeli daging



2. Pemasok terbaik dipilih dengan memperhatikan mutu dan harga sesuai dengan persyaratan perusahaan dan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



meminimalkan pemborosan dan menjaga mutu sesuai aturan perusahaan Mampu menggunakan sisasisa daging untuk meminimalkan pemborosan dan menjaga mutu sesuai aturan perusahaan. Harus melaksanakan peminimalan pemborosan dan penjagaan mutu dengan cerma sesuai dengan aturan perusahaan Dapat menjelaskan cara memilih pemotongan dengan biaya murah dan produk daging sesuai aturan perusahaan. Mampu memilih pemotongan dengan biaya murah dan produk daging sesuai aturan perusahaan. Harus memilih pemotongan dengan biaya murah dan produk daging sesuai aturan perusahaan dengan hati-hati dan cermat



 Dapat menjelaskan cara memilih pemasok terbaik dengan memperhatikan mutu dan harga sesuai dengan persyaratan perusahaan dan kemampuannya untuk memenuhinya.







WAKTU PELATIHAN



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



digunakan untuk meminimalkan pemborosan dan menjaga mutu sesuai aturan perusahaan



meminimalkan pemborosan dan menjaga mutu sesuai aturan perusahaan.



peminimalan pemborosan dan penjagaan mutu dengan cermat sesuai dengan aturan perusahaan



Cara memilih pemotongan dengan biaya murah dan produk daging sesuai aturan perusahaan



 Cara memilih pemasok terbaik dengan memperhatikan mutu dan harga sesuai dengan persyaratan



 Memilih pemotongan dengan biaya murah dan produk daging sesuai aturan perusahaan..



 Memilih pemotongan dengan biaya murah dan produk daging sesuai aturan perusahaan dengan hatihati dan cermat



 Memilih pemasok dengan memperhatikan mutu dan harga sesuai dengan persyaratan perusahaan dan



 Mengikuti prosedur pemilihan pemasok terbaik dengan memperhatikan mutu dan harga



PENGETAHUAN



KETERA MPILAN



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA



kemampuannya untuk memenuhinya



2.2. Pemborosan diminimalkan melalui pembelian yang tepat dan teknik penyimpanan.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



 Mampu memilih pemasok dengan memperhatikan mutu dan harga sesuai dengan persyaratan perusahaan dan kemampuannya untuk memenuhinya  Harus mengikuti prosedur pemilihan pemasok terbaik dengan memperhatikan mutu dan harga sesuai dengan persyaratan perusahaan dan kemampuannya untuk memenuhinya dengan cermat dan bertanggung jawab  Dapat menjelaskan cara meminimalkan pemborosan melalui pembelian dan teknik penyimpanan yang tepat  Mampu meminimalkan pemborosan melalui pembelian dan teknik penyimpanan yang tepat  Harus melaksanakan peminimalan pemborosan



WAKTU PELATIHAN



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



perusahaan dan kemampuannya untuk memenuhinya



kemampuannya untuk memenuhinya



sesuai dengan persyaratan perusahaan dan kemampuannya untuk memenuhinya dengan cermat dan bertanggung jawab



 Cara meminimalkan pemborosan melalui pembelian dan teknik penyimpanan yang tepat



 Meminimalkan pemborosan melalui pembelian dan teknik penyimpanan yang tepat



Melaksanakan peminimalan pemborosan melalui pembelian yang tepat dan teknik penyimpanan dengan teliti dan cermat.



PENGETAHUAN



KETERA MPILAN



ELEMEN KOMPETENSI



MATERI PELATIHAN



KRITERIA UNJUK KERJA



3. Menyiapkan dan 3.1 Potongan daging menyajikan disajikan sesuai potongan dengan porsi yang daging tepat sesuai dengan kebutuhan menu.



INDIKATOR UNJUK KERJA















3. Beragam porsi potongan daging primer dan sekunder disiapkan dan disajikan sesuai dengan spesifikasi resep standar.















3.3. Cairan bumbu



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi







melalui pembelian yang tepat dan teknik penyimpanan dengan teliti dan cermat Dapat menjelaskan cara menyajikan potongan daging sesuai dengan porsi yang tepat sesuai dengan kebutuhan menu. Mampu menyajikan potongan daging sesuai dengan porsi yang tepat sesuai dengan kebutuhan menu. Harus menyajikan potongan daging dengan cermat sesuai dengan porsi yang tepat sesuai dengan kebutuhan menu Dapat menjelaskan cara menyajikan dan menyiapkan beragam porsi potongan daging primer dan sekunder sesuai dengan spesifikasi resep standar. Mampu menyiapkan dan menyajikan beragam porsi potongan daging primer dan sekunder sesuai dengan spesifikasi resep standar. Harus mengikuti spesifikasi resep standar dengan cermat dan teliti dalam menyiapkan dan menyajikan beragam porsi potongan daging primer dan sekunder Dapat menjelaskan cara



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



WAKTU PELATIHAN SIKAP



 Cara menyajikan potongan daging sesuai dengan porsi yang tepat sesuai dengan kebutuhan menu.



 Menyajikan  Menyajikan potongan daging potongan sesuai dengan daging dengan porsi yang tepat cermat sesuai sesuai dengan dengan porsi kebutuhan menu. yang tepat sesuai dengan kebutuhan menu



 Cara menyajikan dan menyiapkan beragam porsi potongan daging primer dan sekunder sesuai dengan spesifikasi resep standar.



 Menyiapkan dan menyajikan beragam porsi potongan daging primer dan sekunder sesuai dengan spesifikasi resep standar.



Mengikuti spesifikasi resep standar dengan cermat dan teliti dalam menyiapkan dan menyajikan beragam porsi potongan daging primer dan sekunder



 Cara menyiapkan



 Menyiapkan



Mengikuti



PENGETAHUAN



KETERA MPILAN



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA rendaman yang tepat disiapkan jika perlu dan digunakan secara benar dengan berbagai potongan



4. Mengidentifikasi dan menyiapkan daging dan isi perut



4.1.



Beragam jenis organ perut yang dapat dimakan dan “bagian daging yang berbeda” disiapkan sesuai dengan resep standar.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA



WAKTU PELATIHAN



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



menyiapkan dan menggunakan cairan bumbu rendaman yang tepat jika perlu secara benar dengan berbagai potongan  Mampu menyiapkan cairan bumbu rendaman yang tepat jika perlu secara benar dengan berbagai potongan  Mampu menggunakan cairan bumbu rendaman yang tepat jika perlu secara benar dengan berbagai potongan  Harus mengikuti prosedur untuk menyiapkan dan menggunakan cairan bumbu rendaman yang tepat dengan cermat dan teliti jika perlu secara benar dengan berbagai potongan



dan menggunakan cairan bumbu rendaman yang tepat jika perlu secara benar dengan berbagai potongan



cairan bumbu rendaman yang tepat jika perlu secara benar dengan berbagai potongan  Menggunakan cairan bumbu rendaman yang tepat jika perlu secara benar dengan berbagai potongan



prosedur untuk menyiapkan dan menggunakan cairan bumbu rendaman yang tepat dengan cermat dan teliti jika perlu secara benar dengan berbagai potongan



 Dapat menjelaskan cara menyiapkan beragam jenis organ perut yang dapat dimakan dan menjelaskan penyiapan “bagian daging yang berbeda” sesuai dengan resep standar  Mampu menyiapkan beragam jenis organ perut yang dapat dimakan dan “bagian daging yang berbeda” sesuai dengan resep standar. .



 Cara menyiapkan beragam jenis organ perut yang dapat dimakan dan menjelaskan penyiapan “bagian daging yang berbeda” sesuai dengan resep standar sesuai dengan resep standar



 Menyiapkan beragam jenis organ perut yang dapat dimakan dan “bagian daging yang berbeda” sesuai dengan resep standar



 Mengikuti resep standar dengan taat azas dalam menyiapkan beragam jenis organ perut yang dapat dimakan dan “bagian daging yang berbeda”



PENGETAHUAN



KETERA MPILAN



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



4. Penyimpanan isi perut daging di chiller/freezer dibutuhkan perhatian lebih sesuai standar hazard analyses and critical control point (haccp).



5. Menyimpan dan menuakan daging



5.1 Daging segar dan daging cryovac disimpan secara benar sesuai dengan peraturan kesehatan.



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA  Harus mengikuti resep standar dengan taat azas dalam menyiapkan beragam jenis organ perut yang dapat dimakan dan “bagian daging yang berbeda”  Dapat menjelaskan cara menyimpan isi perut daging di chiller/freezer yang membutuhkan perhatian lebih sesuai standar hazard analyses and critical control point (haccp).  Mampu melaksanakan penyimpanan isi perut daging di chiller/freezer yang membutuhkan perhatian lebih sesuai standar hazard analyses and critical control point (haccp).  Harus memperhatikan dan mengikuti standar hazard analyses and critical control point (haccp) untuk penyimpanan isi perut daging di chiller/freezer dengan cermat  Dapat menjelaskan cara menyimpan daging segar dan daging cryovac secara benar sesuai dengan peraturan kesehatan  Dapat mengidentifikasi cara penyimpanan daging segar dan daging cryovac secara



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



WAKTU PELATIHAN SIKAP



 Cara menyimpan isi perut daging di chiller/freezer yang membutuhkan perhatian lebih sesuai standar hazard analyses and critical control point (haccp).



 Melaksanakan penyimpanan isi perut daging di chiller/freezer yang membutuhkan perhatian lebih sesuai standar hazard analyses and critical control point (haccp).



 Memperhatikan dan mengikuti standar hazard analyses and critical control point (haccp) untuk penyimpanan isi perut daging di chiller/freezer dengan cermat



 Cara penyimpanan daging segar dan daging cryovac secara benar sesuai dengan peraturan kesehatan.



 Menyimpan daging segar dan daging cryovac secara benar sesuai dengan peraturan kesehatan.



 Menunjukkan penyimpanan daging segar dan daging cryovac dengan hati-hati secara benar sesuai dengan



PENGETAHUAN



KETERA MPILAN



ELEMEN KOMPETENSI



MATERI PELATIHAN



KRITERIA UNJUK KERJA



INDIKATOR UNJUK KERJA











5.2. Daging segar dan daging cryovac dituakan untuk menjaga mutu dan kesegaran.















5.3. Daging beku disegarkan secara benar.















Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



benar sesuai dengan peraturan kesehatan. Mampu menyimpan daging segar dan daging cryovac secara benar sesuai dengan peraturan kesehatan. Harus menunjukkan penyimpanan daging segar dan daging cryovac dengan hati-hati secara benar sesuai dengan peraturan kesehatan Dapat menjelaskan cara menuakan daging segar dan daging cryovac untuk menjaga mutu dan kesegaran. Mampu mempraktekan penuaan daging segar dan daging cryovac untuk menjaga mutu dan kesegaran. Harus mengikuti prosedur penuaan daging segar dan daging cryovac untuk menjaga mutu dan kesegaran secara tepat Dapat menjelaskan cara menyegarkan daging beku secara benar Mampu melaksanakan penyegaran daging beku secara benar Harus memiih cara penyegaran daging beku secara benar dengan cermat



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



WAKTU PELATIHAN SIKAP peraturan kesehatan



 Cara menuakan daging segar dan daging cryovac untuk menjaga mutu dan kesegaran.



 Mempraktekan penuaan daging segar dan daging cryovac untuk menjaga mutu dan kesegaran.



 Mengikuti prosedur penuaan daging segar dan daging cryovac untuk menjaga mutu dan kesegaran secara tepat



 Cara menyegarkan daging beku secara benar



 Melaksanakan penyegaran daging beku secara benar



 Memilih cara penyegaran daging beku secara benar dengan cermat



PENGETAHUAN



KETERA MPILAN



1.25.



Unit Kompetensi Kode Unit Perkiraan Waktu



ELEMEN KOMPETENSI 1.



Menyiapkan dan membuat makanan penutup



: : :



KRITERIA UNJUK KERJA 1.1.



Bahan/ramuan dipilih, diukur dan ditimbang sesuai dengan peraturan resep



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



Menyiapkan Makanan Dessert yang Disajikan Panas dan Dingin I.55HDR00.050.2 16 Jam Pelatihan @ 45 menit (P=4 ; K=12) MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA  Dapat menjelaskan cara memilih, mengukur dan menimbang bahan/ramuan sesuai dengan resep  Mampu memilih, mengukur dan menimbang bahan/ramuan sesuai dengan peraturan resep  Harus mengikuti peraturan resep dengan cermat dan teliti dalam memilih, mengukur dan menimbang



PENGETAHUAN  Cara memilih, mengukur dan menimbang bahan/ramuan sesuai dengan resep



KETERAMPILAN



SIKAP



 Memilih, mengukur dan menimbang bahan/ramuan sesuai dengan peraturan resep



 Mengikuti peraturan resep dengan cermat dan teliti dalam memilih, mengukur dan menimbang bahan/ramuan



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan - pila



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



1.2.



Makanan penutup dibuat sesuai dengan standar dan resep perusahaan dan cocok digunakan di beragam menu dan usaha jasa boga



1.3.



Beragam bahan/ramuan digunakan secara kreatif untuk membuat makanan penutup yang panas, dingin dan beku



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA



PENGETAHUAN



bahan/ramuan  Dapat menjelaskan cara  Cara membuat membuat makanan penutup makanan sesuai dengan standar dan penutup sesuai resep perusahaan dan cocok dengan standar digunakan di beragam menu dan resep dan usaha jasa boga perusahaan dan cocok  Mampu membuat makanan digunakan di penutup sesuai dengan beragam menu standar dan resep dan usaha jasa perusahaan dan cocok boga digunakan di beragam menu dan usaha jasa boga  Harus mengikuti standar dan resep perusahaan dengan taat azas dalam membuat makanan penutup yang dapat digunakan di beragam menu dan usaha jasa boga  Dapat menjelaskan cara  Cara menggunakan menggunakan bahan/ramuan bahan/ramuan secara kreatif secara kreatif untuk membuat makanan untuk membuat penutup yang panas, dingin makanan dan beku penutup yang  Mampu menggunakan panas, dingin beragam bahan/ramuan dan beku secara kreatif untuk membuat makanan penutup yang panas, dingin dan beku  Harus menunjukkan makanan penutup yang panas, dingin dan beku secara kreatif dan terampil



KETERAMPILAN



SIKAP



 Membuat makanan penutup sesuai dengan standar dan resep perusahaan dan cocok digunakan di beragam menu dan usaha jasa boga



 Mengikuti standar dan resep perusahaan dengan taat azas dalam membuat makanan penutup yang dapat digunakan di beragam menu dan usaha jasa boga



 Menggunakan beragam bahan/ramuan secara kreatif untuk membuat makanan penutup yang panas, dingin dan beku



 Menunjukkan makanan penutup yang panas, dingin dan beku secara kreatif dan terampil



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan - pila



ELEMEN KOMPETENSI



2.



3.



Menghias, menentukan porsi dan menyajikan makanan penutup



Menyiapkan saus manis



KRITERIA UNJUK KERJA



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



2.1.



Makanan penutup dihias dengan tepat untuk meningkatkan penyajian



 Dapat menjelaskan cara menghias makanan penutup dengan tepat untuk meningkatkan penyajian  Mampu menghias makanan penutup dengan tepat untuk meningkatkan penyajian  Harus melaksanakan kegiatan menghias makanan penutup dengan terampil untuk meningkatkan penyajian



 Cara menghias makanan penutup dengan tepat untuk meningkatkan penyajian



 Menghias  Melaksanakan makanan kegiatan penutup dengan menghias tepat untuk makanan meningkatkan penutup penyajian dengan terampil untuk meningkatkan penyajian



2.2.



Makanan penutup ditentukan porsinya sesuai dengan standar perusahaan



 Cara menentukan porsi makanan penutup sesuai dengan standar perusahaan



 Menentukan porsi makanan penutup sesuai dengan standar perusahaan



 Mengikuti standar perusahaan dengan taat azas dalam menentukan porsi makanan penutup



3.1.



Jenis saus manis dibuat sesuai dengan konsistensi yang diinginkan dan aroma yang tepat sesuai dengan standar perusahaan



 Dapat menjelaskan cara menentukan porsi makanan penutup sesuai dengan standar perusahaan  Mampu menentukan porsi makanan penutup sesuai dengan standar perusahaan  Harus mengikuti standar perusahaan dengan taat azas dalam menentukan porsi makanan penutup  Dapat menjelaskan cara membuat jenis saus manis sesuai dengan konsistensi yang diinginkan dan aroma yang tepat sesuai dengan standar perusahaan  Mampu membuat jenis saus manis sesuai dengan konsistensi yang diinginkan



 Cara membuat jenis saus manis sesuai dengan konsistensi yang diinginkan dan aroma yang tepat sesuai dengan standar perusahaan



 Membuat jenis saus manis sesuai dengan konsistensi yang diinginkan dan aroma yang tepat sesuai dengan standar perusahaan



 Mengikuti standar perusahaan dengan taat azas dalam membuat jenis saus manis



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan - pilan



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA



3.2.



3.3.



Berbagai bahanbahan pengental yang cocok untuk saus manis sesuai dengan standar perusahaan



Saus disimpan untuk mendapatkan karakteristik yang diinginkan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA dan aroma yang tepat sesuai dengan standar perusahaan  Harus mengikuti standar perusahaan dengan taat azas dalam membuat jenis saus manis  Dapat mengidentifikasi berbagai bahan-bahan pengental yang cocok untuk saus manis sesuai dengan standar perusahaan  Mampu menyesuaikan berbagai bahan-bahan pengental yang cocok untuk saus manis dengan standar perusahaan  Harus mengikuti standar perusahaan dengan taat azas dalam memilih bahan pengental yang cocok untuk saus manis  Dapat menjelaskan cara menyimpan saus untuk mendapatkan karakteristik yang diinginkan  Mampu menyimpan saus untuk mendapatkan karakteristik yang diinginkan  Harus melaksanakan penyimpanan saus untuk mendapatkan karakteristik yang diinginkan dengan cermat



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



 Bahan-bahan pengental yang cocok untuk membuat saus manis sesuai dengan standar



 Menyesuaikan berbagai bahan pengental yang cocok untuk saus manis dengan standar perusahaan



 Mengikuti standar perusahaan dengan taat azas dalam memilih bahan pengental yang cocok untuk saus manis



 Cara menyimpan saus untuk mendapatkan karakteristik yang diinginkan



 Menyimpan saus untuk mendapatkan karakteristik yang diinginkan



 Melaksanakan penyimpanan saus untuk mendapatkan karakteristik yang diinginkan dengan cermat



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan - pilan



ELEMEN KOMPETENSI 4.



Menyiapkan makanan penyerta, penghias hidangan dan dekorasi



KRITERIA UNJUK KERJA 4.1.



4.2.



Aroma dan susunan penghias hidangan sesuai dengan pelengkap makanan penutup tertentu



Makanan penyerta, penghias hidangan dan dekorasi digunakan untuk meningkatkan rasa serta susunan dan keseimbangan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA  Dapat menjelaskan cara menyesuaikan aroma dan susunan penghias hidangan dengan pelengkap makanan penutup tertentu



 Mampu menyesuaikan aroma dan susunan penghias dengan pelengkap makanan penutup tertentu  Harus melaksanakan penyesuaian aroma dan susunan penghias dengan pelengkap makanan penutup tertentu secara terampil  Dapat menjelaskan cara menggunakan makanan penyerta, penghias hidangan dan dekorasi untuk meningkatkan rasa serta susunan dan keseimbangan  Mampu menggunakan makanan penyerta, penghias hidangan dan dekorasi untuk meningkatkan rasa serta susunan dan keseimbangan  Harus melaksanakan



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



 Cara menyesuaikan aroma dan susunan penghias hidangan dengan pelengkap makanan penutup tertentu



 Menyesuaikan aroma dan susunan penghias hidangan dengan pelengkap makanan penutup tertentu



 Melaksanakan penyesuaian aroma dan susunan penghias dengan pelengkap makanan penutup tertentu secara terampil



 Cara menggunakan makanan penyerta, penghias hidangan dan dekorasi untuk meningkatkan rasa serta susunan dan keseimbangan n



 Menggunakan makanan penyerta, penghias hidangan dan dekorasi untuk meningkatkan rasa serta susunan dan keseimbangan



 Melaksanakan penggunaan makanan penyerta, penghias hidangan dan dekorasi dengan terampil untuk meningkatkan rasa serta susunan dan



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan - pilan



ELEMEN KOMPETENSI



5.



Menyimpan makanan penutup



KRITERIA UNJUK KERJA



5.1.



5.2.



Makanan penutup disimpan di bawah temperatur yang tepat dan dibawah kondisi yang cocok untuk menjaga mutu, kesegaran dan ketertarikan pelanggan



Kemasan harus sesuai untuk



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA penggunaan makanan penyerta, penghias hidangan dan dekorasi dengan terampil untuk meningkatkan rasa serta susunan dan keseimbangan  Dapat menjelaskan cara penyimpanan makanan penutup untuk menjaga mutu, kesegaran dan ketertarikan pelanggan



 Mampu menyimpan makanan penutup di bawah temperatur yang tepat dan dibawah kondisi yang cocok untuk menjaga mutu, kesegaran dan ketertarikan pelanggan  Harus melaksanakan proses penyimpanan yang tepat dalam menyimpan makanan penutup dengan hati-hati dan cermat  Dapat menjelaskan cara menyesuaikan kemasan



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP keseimbangan



 Cara penyimpanan makanan penutup untuk menjaga mutu, kesegaran dan ketertarikan pelanggan yang diinginkan



 Menyimpan makanan penutup di bawah temperatur yang tepat dan di bawah kondisi yang cocok untuk menjaga mutu, kesegaran dan ketertarikan pelanggan



 Melaksanakan proses penyimpanan yang tepat dalam menyimpan makanan penutup dengan hatihati dan cermat



 Cara menyesuaikan



 Menyesuaikan kemasan untuk



 Melaksanakan penggunaan



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan - pila



ELEMEN KOMPETENSI



KRITERIA UNJUK KERJA pengawetan rasa, penampilan dan karakteristik makanan



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



MATERI PELATIHAN INDIKATOR UNJUK KERJA untuk pengawetan rasa, penampilan dan karakteristik makanan  Mampu menyesuaikan kemasan untuk pengawetan rasa, penampilan dan karakteristik makanan  Harus melaksanakan penggunaan kemasan dengan cermat dalam menyesuaikan pengawetan rasa, penampilan dan karakteristik makanan



PENGETAHUAN



KETERAMPILAN



SIKAP



kemasan untuk pengawetan rasa, penampilan dan karakteristik makanan



pengawetan rasa, penampilan dan karakteristik makanan



kemasan dengan cermat dalam menyesuaikan pengawetan rasa, penampilan dan karakteristik makanan



WAKTU PELATIHAN PengeKetera tahuan - pila



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



Daftar Peralatan dan Bahan yang Digunakan Judul/Nama Pelatihan Kode Program Pelatihan



NO 1.



2.



3.



4.



5.



: :



UNIT KOMPETENSI Bekerjasama dengan kolega dan pelanggan



Bekerja dalam lingkungan sosial yang beragam Mengikuti prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan di tempat kerja Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang industri perhotelan Melaksanakan prosedur keselamatan makanan



Food and Beverage Product I.5629000.01.19



KODE UNIT



I.55HDR00.149.2



I.55HDR00.150.2



I.55HDR00.151.2



I.55HDR00.152.2



I.55HDR00.053.2



6.



Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja I.55HDR00.161.2



7.



Membersihkan lokasi/area dan peralatan dapur I.55HDR00.040.2



8.



Menyediakan pertolongan pertama



I.55HDR00.163.2



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



DAFTAR PERALATAN



DAFTAR BAHAN



Laptop, Infocus, Laser Pointer, ATK: pulpen, spidol Laptop, Infocus, Laser Pointer, ATK: pulpen, spidol Laptop, Infocus, Laser Pointer, ATK: pulpen, spidol, APD: celemek, topi chef Laptop, Infocus, Laser Pointer, ATK: pulpen, spidol Laptop, Infocus, Laser Pointer, ATK: pulpen, spidol, container penyimpanan Laptop, Infocus, Laser Pointer, ATK: pulpen, spidol, kom adonan, kompor gas, wajan penggorengan, oven, APD:celemek, topi chef Laptop, Infocus, Laser Pointer, ATK: pulpen, spidol, kom adonan, kompor gas, wajan penggorengan, oven, APD:celemek, topi chef Laptop, Infocus, Laser Pointer,



Modul pelatihan, Kertas HVS, Flip Chart Modul pelatihan, Kertas HVS, Flip Chart Modul pelatihan, Kertas HVS, Flip Chart, P3K,dll Modul pelatihan, Kertas HVS, Flip Chart Modul pelatihan, Kertas HVS, Flip Chart,dll Modul pelatihan, Kertas HVS, Flip Chart,hand gloves, kantong sampah, deterjen,bah an pembersih Modul pelatihan, Kertas HVS, Flip Chart,hand gloves, kantong sampah, deterjen,bah an pembersih Modul pelatihan,



KETERANGAN



9.



Menyiapkan dan membuat pastry



I.55HDR00.082.2



10.



Menyiapkan dan membuat kue



ATK: pulpen, spidol, sikat,celemek, kain lap Laptop, Infocus, Laser Pointer, ATK: pulpen, spidol, sikat, celemek, kain lap



Laptop, Infocus, Laser Pointer, ATK: pulpen, spidol I.55HDR00.083.2



11.



Menyiapkan dan membuat makanan yang mengandung ragi



Laptop, Infocus, Laser Pointer, ATK: pulpen, spidol I.55HDR00.084.2



12.



Menyiapkan produk roti untuk patisserie



I.55HDR00.085.2



13.



14.



15.



Menyiapkan dan menyajikan gateaux, torten dan kue



Menyiapkan dan menampilkan petit four



Menyiapkan dan membentuk marzipan



I.55HDR00.086.2



I.55HDR00.088.2



I.55HDR00.089.2



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



Laptop, Infocus, Laser Pointer, ATK: pulpen, spidol, kom adonan, kompor gas, wajan penggorengan, oven, APD:celemek, topi chef Laptop, Infocus, Laser Pointer, ATK: pulpen, spidol, APD: celemek, topi chef Laptop, Infocus, Laser Pointer, ATK: pulpen, spidol Laptop, Infocus, Laser Pointer, ATK: pulpen,



Kertas HVS, Flip Chart, P3K Modul pelatihan, Kertas HVS, Flip Chart, tepung, margarine, air, telur, ragi, meises, keju,dll Modul pelatihan, Kertas HVS, Flip Chart, tepung, margarine, air, telur, ragi, meises, keju,dll Modul pelatihan, Kertas HVS, Flip Chart, tepung, margarine, air, telur, ragi, meises, keju,dll Modul pelatihan, Kertas HVS, Flip Chart, tepung, margarine, air, telur, ragi, meises, keju,dll Modul pelatihan, Kertas HVS, Flip Chart,dll Modul pelatihan, Kertas HVS, Flip Chart Modul pelatihan, Kertas HVS,



Modul pelatihan, Kertas HVS, Flip Chart,hand gloves, kantong sampah, deterjen,bahan pembersih



16.



Menyiapkan dan menampilkan sugar work



I.55HDR00.091.2



17.



Menyajikan makanan I.55HDR00.038.2



18.



Menggunakan metode dasar memasak I.55HDR00.041.2



19.



20.



Menyiapkan appetizer dan salad



I.55HDR00.042.2



Menyiapkan sandwich I.55HDR00.043.2



21.



Menyiapkan kaldu dan saus



I.55HDR00.044.2



22.



Menyiapkan sup



I.55HDR00.045.2



23.



Menyiapkan sayuran,



I.55HDR00.046.2



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



spidol, container penyimpanan Laptop, Infocus, Laser Pointer, ATK: pulpen, spidol, kom adonan, kompor gas, wajan penggorengan, oven, APD:celemek, topi chef Laptop, Infocus, Laser Pointer, ATK: pulpen, spidol, sikat,celemek, kain lap Laptop, Infocus, Laser Pointer, ATK: pulpen, spidol, sikat, celemek, kain lap Laptop, Infocus, Laser Pointer, ATK: pulpen, spidol Laptop, Infocus, Laser Pointer, ATK: pulpen, spidol, container penyimpanan Laptop, Infocus, Laser Pointer, ATK: pulpen, spidol, kom adonan, kompor gas, wajan penggorengan, oven, APD:celemek, topi chef Laptop, Infocus, Laser Pointer, ATK: pulpen, spidol, kom adonan, kompor gas, wajan penggorengan, oven, APD:celemek, topi chef Laptop, Infocus,



Flip Chart,dll Modul pelatihan, Kertas HVS, Flip Chart, tepung, margarine, air, telur, ragi, meises, keju,dll Modul pelatihan, Kertas HVS, Flip Chart



Modul pelatihan, Kertas HVS, Flip Chart Modul pelatihan, Kertas HVS, Flip Chart, Modul pelatihan, Kertas HVS, Flip Chart,dll Modul pelatihan, Kertas HVS, Flip Chart, tepung, margarine, air, telur, ragi, meises, keju,dll Modul pelatihan, Kertas HVS, Flip Chart, tepung, margarine, air, telur, ragi, meises, keju,dll Modul



telur makanan yang terbuat dari tepung



24.



Mengidentifikasi dan menyiapkan daging I.55HDR00.049.2



25.



Menyiapkan dessert yang disajikan panas dan dingin



I.55HDR00.050.2



Program Pelatihan Berbasis Kompetensi



Laser Pointer, ATK: pulpen, spidol, sikat,celemek, kain lap Laptop, Infocus, Laser Pointer, ATK: pulpen, spidol, sikat, celemek, kain lap Laptop, Infocus, Laser Pointer, ATK: pulpen, spidol



pelatihan, Kertas HVS, Flip Chart,hand gloves Modul pelatihan, Kertas HVS, Flip Chart,hand gloves, Modul pelatihan, Kertas HVS, Flip Chart