Laporan Kuliah Lapangan Ke PT Wonokoyo [PDF]

Citation preview

LAPORAN KULIAH LAPANGAN KUNJUNGAN KE PT. WONOKOYO



ABSTRAK Industri Perunggasan Terpadu merupakan perindustrian yang bergerak dalam budidaya dan pengolahan unggas. Salah satu jenis unggas yang sering dibudidayakan adalah ayam. PT Wonokoyo adalah perusahaan industri yang bergerak dalam bidang perunggasan di Jawa Timur yang berada di Desa Wonokoyo, Pasuruan, Jawa Timur. Perusahaan Wonokoyo mengembangbiakkan ayam ternak dan membuat olahan makanan ayam tersebut. Salah satu olahannya adalah sosis. Untuk memahami bagaimana prosesnya, diadakanlah kuliah lapangan ke Pasuruan. Untuk mengetahui prosesnya, kami melihat langsung ke pabrik. PT Wonokoyo memiliki dua unit kegiatan produksi yaitu Kegiatan produksi di Rumah Potong Ayam dan kegiatan produksi di Food Production. Dalam kunjungan kami ke sana, dijelaskan bagaimana proses memotong ayam, menimbang berat ayam dengan teknologi yang canggih, membedakan ayam sesuai pesanan dan pengolahan ayam tersebut.



Kata kunci : Ayam, Industri, Produksi, Wonokoyo



1



DAFTAR ISI ABSTRAK ................................................................................................................................. 1 DAFTAR ISI.............................................................................................................................. 2 DAFTAR TABEL ...................................................................................................................... 3 DAFTAR GAMBAR ................................................................................................................. 4 BAB I PENDAHULUAN .......................................................................................................... 5 1.1



Latar Belakang ............................................................................................................ 5



1.2



Rumusan Masalah ....................................................................................................... 5



1.3



Tujuan.......................................................................................................................... 5



1.4



Manfaat........................................................................................................................ 5



BAB II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN...................................................................... 7 2.1



Sejarah Perusahaan ...................................................................................................... 7



2.2



Visi dan Misi ............................................................. Error! Bookmark not defined.



2.3



Strategi Perusahaan ................................................... Error! Bookmark not defined.



2.4



Unit Usaha PT. Wonokoyo ....................................... Error! Bookmark not defined.



2.5



Produk Unggulan PT. Wonokoyo ........................................................................... 100



BAB III METODOLOGI PENELITIAN ................................................................................ 10 3.1



Sumber Data .............................................................................................................. 10



3.2



Langah Kerja ............................................................................................................. 10



3.3



Jadwal Kegiatan ...................................................................................................... 101



BAB IV KEGIATAN SELAMA DI PERUSAHAAN ............................................................ 10 BAB V KESIMPULAN ......................................................................................................... 145 LAMPIRAN ........................................................................................................................... 146



2



DAFTAR TABEL



Tabel 1. Jadwal Kegiatan Kuliah Lapangan di Balitjestro ................................................... 12



3



DAFTAR GAMBAR



Gambar 1.



Presentasi oleh Pihak PT. Wonokoyo……………………………………16



Gambar 2.



Pemberian Cendramata oleh PT. Wonokoyo kepada Dosen ITS………..16



Gambar 3.



Foto Bersama………………………………………………………….…17



4



BAB I PENDAHULUAN



1.1



Latar Belakang Indonesia dalam proporsi ekonominya dapat dikategorikan sebagai negara industri.



Sektor industri sangat berperan dalam mendorong pertumbuhan ekonomi nasional. Salah satu sektor terpenting dalam pertumbuhan ekonomi yaitu peternakan. Sektor peternakan



merupakan salah satu sub sektor yang menjadi motor penggerak pembangunan khususnya di wilayah pedesaan. Ada banyak sekali hewan yang dapat diternakkan dan bisa dijadikan peluang bisnis. Pada tahun 2017, pertumbuhan PDB yang didapat dari peternakan 3,83% dan menunjukkan pergerakan yang terus naik. Dalam dunia industri peranan statistika tentu sangat dibutuhkan. Seperti yang diketahui bahwa statistika digunakan pada saat muncul ketidakpastian dan tentu dalam prosesnya di setiap industri muncul ketidakpastian termasuk pada perusahaan yang kami kunjungi ini yakni PT. Wonokoyo. Untuk memahami peranan statistika lebih dalam terutama pengaplikasiannya dibidang industri maka diperlukan suatu kuliah lapangan. Oleh karena itulah diadakan kuliah lapang di PT. Wonokoyo untuk mengetahui implementasi statistika yang terdapat pada mata kuliah Pengantar Metode Statistika dalam permasalahan riil di dunia nyata . Melalui kuliah lapangan ini diharapkan mahasiswa Statistika ITS dapat lebih paham tentang pentingnya statistika dalam kehidupan, khususnya dalam dunia industri dan menerapkan ilmu statistika yang diperolehnya di masa yang akan datang.



1.2



Rumusan Masalah Beberapa permasalahan yang muncul dalam laporan ini adalah sebagai berikut. 1. Bagaimana profil dari PT. WONOKOYO? 2. Apa saja kegiatan produksi yang dilakukan oleh PT. WONOKOYO? 3. Bagaimana peranan statistika dalam dunia industri terutama pada perusahaan yang dikunjungi (PT. WONOKOYO) ?



1.3



Tujuan Berdasarkan rumusan masalah di atas, tujuan yang ingin diperoleh dalam laporan ini



adalah sebagai berikut. 5



1. Mengetahui profil dari PT. WONOKOYO. 2. Mengetahui kegiatan produksi yang dilakukan oleh PT. WONOKOYO. 3. Mengetahui peranan statistika dalam dunia industri. 1.4



Manfaat Laporan ini diharapkan dapat memberikan suatu manfaat bagi pembaca, yaitu : 1. Mampu mengetahui dengan baik tentang salah satu perusahaan yang bergerak di bidang Industri Perunggasan Terpadu. 2. Mengetahui proses pengolahan dari ayam potong hidup sampai produk makanan siap konsumsi. 3. Mengetahui proses dari pembuatan nugget dan sosis. 4. Mampu memahami peranan statistika dalam kehidupan sehari-hari terutama dalam dunia industri.



6



BAB II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN



2.1



Sejarah Perusahaan PT. Wonokoyo Jaya Corporindo bersama dengan berbagai unit usahanya bersatu



menjadi WONOKOYO GROUP adalah perusahaan yang bergerak di bidang Industri Perunggasan Terpadu. Didirikan tahun 1983 di Desa Wonokoyo, Pasuruan-Jawa Timur, sebagai perusahaan pembibitan anak ayam (Breeding Farm). Dalam waktu yang relatif singkat, WONOKOYO GROUP berhasil memposisikan diri sebagai pelaku bisnis perunggasan papan atas yang sangat diperhitungkan dan disegani di Indonesia. 2.2



Visi dan Misi Visi : Menjadi Pemimpin Pasar dan Perusahaan Perunggasan Terpadu yang Terbaik di



Indonesia Misi : Terus Menerus Meningkatkan Mutu, Produktivitas dan Pelayanan untuk Memuaskan Pelanggan dan Memberikan Manfaat kepada Karyawan, Pemasok dan Pemegang Saham 2.3



Strategi Perusahaan Strategi yang dimiliki perusahaan adalah sebagai berikut : 1. Memperkokoh Organisasi Perusahaan dan SDM 2. Menerapkan Manajemen Farm yang Profesional 3. Menjaga Mutu Produk 4. Research & Development 5. Memprioritaskan Pelayanan Pelanggan



2.4



Unit Usaha PT. Wonokoyo Dalam menjalankan produksinya, Wonokoyo Group menjalankan beberapa unit usaha.



Unit-unit usaha tersebut yaitu: a. Feedmill (Pabrik Pakan) 7



Pabrik pakan terdiri dari 3 bangunan, bangunan pertama dapat memproduksi pakan ayam sebanyak 10 ton per jam, bangunan kedua dapat memproduksi pakan ayam sebanyak 20 ton per jam, bangunan ketiga dapat memproduksi pakan ayam sebanyak 40 ton per jam. Jadi perusahaan ini dapat memproduksi pakan ayam sebanyak 70 ton per jam. Produksi yang dilakukan pada 3 bangunan untuk memenuhi permintaan konsumen yang semakin meningkat. b. Breeding Farm (Pembibitan) Pada proses pembibitan, ayam diletakkan pada ruangan khusus dengan fasilitas khusus juga. Dalam ruangan ini kestabilah suhu, kecepatan angin, kelembaban, dan semua yang dapat mempengaruhi pembibitan ayam dikendalikan. Selain itu pemberian pakan, minum, dan vaksinasi juga sangat diperhatikan dalam proses pembibitan ini. Hal ini untuk menjaga kesehatan ayam sehingga dapat menghasilkan telur yang unggul. Dalam ruangan pembibitan ini juga dilengkapi dengan tempat untuk bertelur agar memudahkan saat pengambilan telur pada saat akan dipindahkan ke Hacthery. c. Hatchery (Penetasan) Pada proses penetasan, telur dimasukkan ke dalam alat penetas yang dapat memuat 1000 telur dan sudah diatur suhunya. Di dalam alat ini telur terus diputar sehingga suhunya merata. Setelah telur menetas, anak ayam yang dihasilkan sebagian dijual dan sebagian dibudidaya. Untuk telur yang tidak berhasil ditetaskan jika kondisinya masih baik maka akan dijual kepada karyawan perusahaan untuk dikonsumsi. d. Commercial Farm (Budidaya) Pada proses budidaya, anak ayam diletakkan diruang yang terisolasi dimana suhu, kelembaban, keepata anginnya dijaga dengan baik. Pada ruang budidaya, diberi alas Koran untuk memudahkan dalam membersihkan ruangan. Permbersihan ruangan sangat penting untuk dilakukan untuk menunjang proses budidaya ayam. Setelah 30-40 hari ayam siap untuk dipotong. e. Rumah Potong Ayam Di dalam rumah potong ayam ini mampu memotong ayam sebanyak 1000 ayam per hari. Pemotongan ayam dilakukan secara manual berdasarkan syariat islam. Sebelum dipotong ayam akan diseleksi beratnya menggunakan alat sensor berat. Setelah beratnya dikelompokkan sesuai permintaan konsumen maka ayam akan dipotong berdasarkan kebutuhan. Ada yang dipotong untuk dijual karkasnya, ada yang digiling untuk kemudian diproses di further Processing. f. Further Processing (Pengolahan) 8



Daging ayam dari proses pemotongan sebagian akan diolah menjadi produk nugget dan sosis dengan berbagai varian yang menjadi produk unggulan dari Wonokoyo Group.



2.5



Produk Unggulan PT. Wonokoyo Wonokoyo Group memiliki beberapa produk unggulan yaitu : a. DOC (Day Old Chick, Bibit Ayam) 1. Pedaging (Broiler) : WONCHICK 2. Petelur (Layer) : 888 ISA BROWN b. Pakan Ternak c. Daging Ayam (Karkas) : 808 d. Daging Olahan (Nugget, Sosis) : GOLDSTAR, 808, dan NgeToP e. Pakan Ikan



9



BAB III METODOLOGI PENELITIAN



3.1



Sumber Data Penelitian ini menggunakan data primer yang diperoleh saat melakukan kuliah



lapangan di PT. Wonokoyo Jaya Corporindo. Pengamatan dilakukan pada :



3.2



hari, tanggal



:



Kamis, 22 April 2018



tempat



:



Desa Wonokoyo, Pasuruan, Jawa Timur



waktu



:



09.00 – 12.00 WIB



Langkah Kerja Langkah-langkah kerja yang dilakukan oleh penulis dalam pembuatan laporan ini yaitu:



1.



Menyiapkan semua perlengkapan yang digunakan untuk keperluan mencatat saat kuliah lapangan berlangsung.



2.



Berangkat menuju PT. Wonokoyo Jaya Corporindo yang terletak di Desa Wonokoyo, Pasuruan, Jawa Timur.



3.



Menyimak dan mencatat hal-hal penting mengenai materi presentasi yang disampaikan oleh pihak PT. Wonokoyo. Materi presentasi yang disampaikan adalah profil PT. Wonokoyo, cara ternak, memotong, hingga mengolah ayam, berbagai macam produk yang dihasilkan, dan keunggulan dari PT tersebut. Serta melakukan sesi tanya jawab untuk mengetahui info lebih dalam tentang perusahaan tersebut.



4.



Berkeliling di dua tempat yaitu RPA (Rumah Ayam Potong) dan FP (Food Processing) untuk mengetahui bagaimana pabrik tersebut dalam mengolah ayam yang sesuai dengan aturan di Indonesia. Dan juga berkeliling di ruang penyimpanan yang memiliki suhu sekita -18oC sampai -20oC.



3.3



Jadwal Kegiatan Di bawah ini merupakan jadwal kegiatan yang telah dilakukan ketika kuliah lapangan



di Balitjestro. 10



Tabel 1. Jadwal Kegiatan Kuliah Lapangan di Wonokoyo Waktu (WIB)



Kegiatan



Lokasi/Tujuan



06.00-07.00



Persiapan



Jurusan Statistika ITS



07.00-09.00



Perjalanan menuju PT. Wonokoyo



Wonokoyo



09.00-10.00



Pembukaan dan Presentasi Materi



Wonokoyo



Perwakilan kelompok menuju RPA dan FP. 10.00-11.30



Sisanya berada diruang presentasi melihat



Wonokoyo



Video pengolahan 11.30-11.45



Sesi Tanya Jawab



Wonokoyo



11.45-12.15



Penutupan dan Foto bersama



Wonokoyo



12.15-13.00



Perjalanan menuju PT. Kaboki



Kaboki



11



BAB IV KEGIATAN SELAMA DI PERUSAHAAN



Kegiatan yang dilakukan selama di PT. Wonokoyo Jaya Corporindo adalah sebagai berikut : 1.



Tamu diterima oleh PT. Wonokoyo Jaya Corporindo



2.



Sambutan dari pihak perusahaan



3.



Kata pengantar oleh dosen statistika ITS



4.



Presentasi Company Profile Wonokoyo Group



5.



Diskusi Selama kegiatan diskusi ini kami berdiskusi seputar hal mengenai proses pembuatan juga pemasaran yang dilakukan pihak Wonokoyo dan dari pihak Wonokoyo juga menjabarkan pentingnya peranan statistika dalam dunia industri seperti pengendalian bahan baku, proses produksi sampai hasil produk, alat mengontrol produk agar mempunyai standar kualitas yang diinginkan dengan tingkat biaya minimum, dan sebagainya.



6.



Kunjungan ke unit produksi a. Rumah Potong Ayam (RPA) Disana kami melihat proses mulai ayam dalam keadaan hidup dikaitkan di mesin pengait yang bisa berjalan. Selanjutnya, ayam masuk ke mesin yang didalamnya terdapat cairan berarus listrik yang membuat ayam tersebut pingsan. Selanjutnya ayam -ayam diarahkan ke penyembelih untuk disembelih satu persatu. Setelah itu ayam yang sudah disembelih terus berjalan masuk ke dalam mesin penghilang bulu untuk dibersihkan bulunya. Setelah bulunya hilang, kepala ayam dipotong dan dilanjutkan dengan mengeluarkan organ dalam dari tubuh ayam seperti hati, limfa, usus, dan lain-lain. Di setiap sela proses-proses selalu disertai dengan pembersihan ayam dengan air yaitu dengan cara dicelupkan. Selanjutnya ayam akan dipisahkan berdasarkan berat yang diinginkan konsumen. Ayam yang memiliki berat yang sesuai akan dilanjutkan keproses pemotongan bagian tubuh sesuai permintaan konsumen. Untuk ayam yang tidak masuk ke dalam kriteria akan dimasukkan keproses penggilingan dan dijadikan bahan untuk food production. 12



b. Food Production (FP) Kegiatan di Food Production terbagi menjadi 3 pengolahan, yaitu pengolahan makanan nugget, sosis, dan bakso. Tiap pengolahan memiliki proses yang berbeda beda. Untuk nugget, proses pertama yang dilakukan adalah adonan yang sudah jadi dicetak oleh mesin. Lalu nugget tersebut diberi perekat, setelah itu diberi tepung roti. Selanjutnya nugget dibawa mesin ke tempat penggorengan. Nugget digoreng lalu ditiriskan. Kemudian nugget tersebut dibekukan secara cepat pada suhu (-18) derajat celcius, proses ini merupakan proses pengawetan. Tahap akhir yaitu, nugget dikemas dengan menggunakan mesin, namun sebelum itu beberapa nugget ditimbang sehingga menghasilkan berat 500 gr. Pengemasan yang dilakukan dengan cara dihitung gramnya ini disebut gramasi. Sedangkan pada produksi sosis, adonan yang telah disiapkan dimasukkan ke dalam plastik sehingga terbentuk bentuk sosis yang kita tahu selama ini. Lalu, sosis sosis tersebut diasap hingga matang. Setelah itu, sosis yang semula panjang di potong potong dan selanjutnya mengalami pengemasan.Untuk pengemasan sosis, dilakukan dua cara, yaitu manual dan otomatis dengan mesin. Jika pada nugget dilakukan gramasi, berbeda dengan sosis, sosis dilakukan dengan cara perbiji lalu dikemas dengan baik. Sedangkan bakso, kami tidak bisa melihat prosesnya karena prosesnya tepat dibawah tempat kami mengamati nugget dan sosis. 7.



Penutupan Kegiatan ini terdiri dari penyerahan vendel dari Departemen Statistika dan penyerahan souvenir dari PT. WONOKOYO, serta foto bersama.



13



BAB V KESIMPULAN



Berdasarkan kuliah lapangan yang kami lakukan ke PT Wonokoyo di Pasuruan dapat ditarik beberapa kesimpulan sebagai berikut : 1. PT. PT WONOKOYO JAYA CORPORINDO merupakan perusahaan yang bergerak di bidang Industri Perunggasan Terpadu. Wonokyo didirikan tahun 1983 di Desa Wonokoyo, Pasuruan-Jawa Timur, awalnya wonokyo merupakan perusahaan pembibitan anak ayam (Breeding Farm). WONOKOYO GROUP berhasil berkembang menjadi pelaku bisnis perunggasan yang menjual ayam dan anak ayam, pakan ternak, dan pengolahan ayam . 2. Kegiatan produksi yang ada di PT Wonokoyo ada dua yaitu kegiatan produksi daging ayam siap olah di Rumah Potong Ayam dan kegiatan pengolahan daging ayam menjadi produk makanan di Food Production. 3. Peran statistika dalam dunia industri dimulai dari pengendalian bahan baku, proses produksi sampai hasil produk, sebagai alat mengontrol produk agar mempunyai standar kualitas yang diinginkan dengan tingkat biaya minimum, selain itu juga dalam mengambil keputusan dengan cepat dibutuhkan orang-orang statistik.



14



LAMPIRAN



Gambar 1. Presentasi oleh Pihak PT. Wonokoyo



Gambar 2. Pemberian Cendramata oleh PT. Wonokoyo kepada Dosen ITS 15



Gambar 3. Foto Bersama



16