![Laporan PKL Pada Kitchen Di Lombok Lodge [PDF]](https://pdfs.asia/img/200x200/laporan-pkl-pada-kitchen-di-lombok-lodge.jpg)
5 0 1 MB
LAPORAN KEGIATAN PKL DEPARTMENT FOOD AND BEVERAGE PRODUCT DI RINJANI LODGE
MARLINA N0C018042
PROGRAM STUDI DIII PARIWISATA PROGRAM VOKASI UNIVERSITAS MATARAM PENDIDIKAN DI LUAR DOMISILI (PDD) KABUPATEN LOMBOK UTARA 2021
LAPORAN KEGIATAN PKL DEPARTMENT FOOD AND BEVERAGE PRODUCT DI RINJANI LODGE
MARLINA NOCO18042
Usulan Kegiatan Praktek Kerjalapangan (PKL) Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Dapat Melaksanakan Program Praktek Kerja Lapangan ( PKL) Pada Program Studi Pariwisata
PROGRAM STUDI DIII PARIWISATA PROGRAM VOKASI UNIVERSITAS MATARAM PENDIDIKAN DI LUAR DOMISILI (PDD) KABUPATEN LOMBOK UTARA 2021
ii
HALAMAN PENGESAHAN
Judul
: Department Food & Beverage Product Di Rinjani Lodge
Nama Mahasiswa
: Marlina
NIM
: N0C018042
Menyetujui :
Dosen Pembimbing
Pembimbing Lapangan
Dr. Luluk Fadliyanti, M.Si NIP. 19741008 200604 2 001
DENDE MILASIH Cook Helper
Mengetahui : Direktur Program Vokasi Universitas Mataram PDD di Kabupaten Lombok Utara ,
Ketua Program Study Pariwisata
Drs. Himawan Sutanto.MM NIP. 19630707 199001 1 001
Irwan Suriadi, M.Si NIP. 19821101 200812 1 003
Tanggal Disetujui:
KATA PENGANTAR Puja dan puji syukur atas kehadiran tuhan yang maha esa atas segala bentuk nikmat dan kemudahan yang telah diberikan sehingga proposal kegiatan praktek lapangan ( PKL) Food & Baverage Product di hotel Rinjani Lodge dapat saya selesai tepat pada waktunya. Praktek kerja lapangan (PKL) ini akan dilaksanakan selama 3 bulan mulai dari 01 Januari 2021 sampai dengan 31 Maret 2021, di bagian housekeeping, dan akan dilaksanakan dihotel Rinjani Lodge villa and hotel yang terletak di senaru, bayan,kabupaten Lombok utara, nusa tenggara barat. Tidak lupa juga penulis berterimakasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam menyelesaikan proposal PKL pentingnya housekeeping di suatu hotel dengan baik dan benar. 1. Drs. Himawan Sutanto, M.M. selaku Direktur Vokasi Kabupaten Lombok Utara. 2. Irwan Suriadi, SE selaku Ketua Program Studi Pariwisata 3.
Dr.Luluk Fadliyanti ,SE,M,Si selaku dosen pembimbing.
4. Para dosen program studi perhotelan yang telah memberikan bekal ilmu. 5. Semua keluarga yang senantiasa memberikan doa, dukungan dan motivasi sehingga penulis dapat menyelesaikan Proposal ini. 6. Teman-teman yang sudah memberikan motivasi dan dukungan. 7.
Semua pihak yang telah mendukung dan membantu penulisann proposal praktek kerja lapangan ini.
Penulis berharap agar proposal ini dapat memberikan manfaat dan sumbangan ilmu pengetahuan baik bagi penulis ataupun bagi orang lain yang membacanya , penulis juga menyadari bahwa penulisan proposal ini jauh dari kata sempurna. Kayangan, 31 Maret 2021
Marlina
DAFTAR ISI Halaman HALAMAN SAMPUL...............................................................................................i HALAMAN JUDUL...................................................................................................ii HALAMAN PENGESAHAN.....................................................................................iii KATA PENGANTAR................................................................................................iv DAFTAR ISI..............................................................................................................v DAFTAR TABEL.......................................................................................................vii DAFTAR GAMBAR.................................................................................................viii DAFTAR LAMPIRAN...............................................................................................ix BAB I PENDAHULUAN..........................................................................................1 1.1 Latar Belakang......................................................................................1 1.2 Rumusan Masalah.................................................................................3 1.3 Tujuan PKL...........................................................................................3 1.4 Manfaat PKL.........................................................................................4 BAB II RENCANA KEGIATAN...............................................................................5 2.1 Tabel Rencana Kegiatan Kitchen Section..............................................5 2.2 Deskripsi Kegiatan................................................................................7 A. Morning shift....................................................................................7 B. Evening shift.....................................................................................7 2.3 Jadwal Kegiatan....................................................................................7 2.4 Luaran Yang Diharapkan......................................................................8 BAB III METODE PELAKSANAN PKL.................................................................9 3.1 Waktu Dan Tempat................................................................................9 3.2 Peralatan Dan Bahan yang Digunakan Di Kitchen...............................9
3.3 Teknik Pengambilan Data....................................................................10 BAB IV LAPORAN PELAKSANAAN PKL...........................................................12 4.1 Deskripsi Tentang Hotel Dan Kegiatan PKL.......................................12 A. Deskripsi Kegiatan Waitress Selama PKL.....................................12 4.2 Struktur Organsasi.................................................................................14 4.3 Kendala Yang Di Temukan Dan Cara Mengatasi.................................15 4.4 Metode Memasak..................................................................................15 4.5 Fasilitas Hotel........................................................................................16 4.6 Keberhasilan Yang Di Alami................................................................18 4.7 Laporan Pelaksanaan PKL.....................................................................18 A. Peran Kerja Team Dalam Proses Pengolahan Makanan...............18 B. Alat Yang Digunakan Dan Prosedur Yang Diterapkan Dalam Proses Pengolahan Makanan..........................................................19 C. Peran Professionalitas Dalam Menjalankan Tugas........................22 BAB V PENUTUP.....................................................................................................24 5.1 Kesimpulan............................................................................................24 5.2 Saran......................................................................................................24 DAFTAR PUSTAKA.................................................................................................25 LAMPIRAN-LAMPIRAN.........................................................................................26
DAFTAR TABEL
Tabel Rencana Kegiatan............................................................................................5 Tabel Lembar Bimbingan PKL..................................................................................34 Tabel Laporan Kegiatan PKL....................................................................................38 Tabel Lembar Penilaian Pembimbing Lapangan.......................................................57 Tabel Lembar Penilaian Dosen Pembibing................................................................58
DAFTAR GAMBAR Gambar
1
Bugget Bread..........................................................................26
Gambar
2
Buffet......................................................................................27
Gambar
3
Kitchen....................................................................................28
Gambar
4
Mengolah Pizza.......................................................................29
Gambar
5
Altona Pizza............................................................................30
Gambar
6
Platting....................................................................................31
Gambar
7
Schedule..................................................................................32
DAFTAR LAMPIRAN Dokumentasi............................................................................................................26 Lembar Bimbingan PKL Mingguan.........................................................................34 Lembar Bimbingan PKL Harian..............................................................................38 Lembar Penilaian Lapangan.....................................................................................57 Lembar Penilaian Dosen..........................................................................................58
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Praktik Kerja Lapangan (PKL) merupakan salah satu mata kuliahyang wajib di ikuti oleh para mahasiswa Program Studi Pariwisata Vokasi Universitas ataram, Kabupaten Lombok Utara. Praktik Kerja Lapangan merupakan suatu kegiatan yang dilakukan di luar kampus untuk menambah pengetahuan mahasiswa tentang dunia industri agar dapat mempraktikkan seluruh teori yang diperoleh di kampus selama masa pembelajaran di dunia industri. Praktik Kerja Lapangan ini merupakan sarana untuk menjembatani pemahaman teoritis di bangku kuliah dengan kondisi dunia nyata di lapangan yang akan dapat meningkatkan mutu lulusan serta dapat memenuhi kebutuhan lapangan kerja. Selain itu Praktik Kerja Lapangan juga dapat menjadi modal peluang kerja bagi mahasiswa/i Program Studi Pariwisata Vokasi Universitas Mataram, Kabupaten Lombok Utara. Praktik Kerja Lapangan merupakan suatu kegiatan kerja Mahasiswa yang ditempatkan pada suatu tempat yang berkaiatan dengan bidang ilmu yang ditempuhnya dalam waktu tertentu. Selain itu, praktik kerja lapangan yang dilakukan dapat membantu Mahasiswa agar lebih memahami bidang studi yang di tekuninya dan mendapatkan gambaran nyata pengimplementasian ilmunya di dunia nyata. Mahasiswa akan belajar mengatasi kesenjangan antara teori yang didapatkan di bangku kuliah dengan permasalahan di lapangan sebenarnya, yang memerlukan teknologi informasi untuk mendapatkan jalan keluarnya. Di dalam bidang pariwisata dan perhotelan, pengetahuan teori dan praktik yang di pelajari di kampus harus di tunjang dengan praktik yang di lakukan di dunia industri, dalam hal ini dilakukan dalam bentuk Praktik Kerja Lapangan. Dari pelaksanaan PKL ini, mahasiswa dapat menerapkan teori yang dapat mendukung pelaksanaan di dunia industri serta mahasiswa dapat membandingkan teori dan praktik yang di dapat dikampus dengan praktik kerja industri di dunia industri. Sehingga diharapkan akan sangat besar pengaruhnya dalam usaha peningkatan 1
kemampuan serta profesionalisme kerja, guna mempersiapkan diri untuk berhadapan langsung dalam dunia pariwisata khususnya perhotelan secara nyata. Bidang perhotelan adalah kategori yang luas dari bidang dalam industri jasa yang meliputi penginapan, restoran, perencanaan acara, taman hiburan, transportasi, jalur pelayaran, dan bidang tambahan dalam industri pariwisata. Industri pariwisata khususnya di bidang perhotelan merupakan bagian yang terbesar dalam menyediakan jasa.Bidang perhotelan memiliki perananan penting dalam pelayanan jasa, karena bidang ini diharuskan untuk selalu memenuhi dan memuaskan keinginan tamu selama tamu menginap. Pelayanan terbaik merupakan hal yang tidak dapat dipisahkan dalam usaha perhotelan karena baik atau tidaknya suatu pelayanan akan mempengaruhi jumlah tamu yang memiliki keinginan menginap. Selain itu, pelayanan yang baik dan memuaskan tamu dapat membuat citra hotel menjadi baik. Seluruh hotel yang berbintang tiga sampai lima pun memiliki prinsip dasar yang sama dalam melayani tamu yaitu sopan,ramah dan penuh perhatian. Selain itu, hotel juga harus menyediakan produk yang tidak kalah baik dengan pelayanan yang di berikan. Salah satu departement yang menciptakan produk yang cukup penting bagi pelayanan hotel yaitu departement Food & Beverage Product. Dimana departement ini merupakan bagian yang bertanggung jawab menyediakan makanan dan beberapa jenis minuman yang akan di sajikan kepada tamu yang menginap di hotel. Meskipun tidak melakukan pelayanan langsung kepada tamu, namun produk yang di hasilkan sangat penting bagi kualitas pelayanan makanan dan minuman (Food & Beverage Service). Rinjani Lodge merupakan hotel bintang 3 yang terletak di Senaru – Bayan, Lombok Utara, Provinsi NTB. Hotel ini merupakan tempat yang sempurna untuk singgah dalam perjalanan, baik itu bisnis, liburan atau keperluan lainnya. Hotel ini terletak di pedalaman desa, yang dekat dengan pegunungan,air terjun dan yang lainnya, dan hotel ini menyediakan fasilitas fasilitas yang sangat lengkap. Rinjani Lodge adalah hotel yang sangat bagus, tempat ini sangat cocok buat anda yang suka berpetualang dan ingin memilih tempat untuk beristirahat atau menginap, karena hotel ini selain menyediakan fasilitas yang lengkap hotel ini memiliki pemandangan yang sangat indah. Kita bisa melihat pegunungan, sawah, air laut, dan biasa melihat sunrise.
Rinjani Lodge menyediakan fasilitas berkualitas tinggi selama anda menginap disini. Dimana semua kamar memiliki televise datar, kamar mandi, kolem renang depan kamar, free wifi all area hotel, receptionist 24 jam, dan AC serta restaurant dan lesehan yang disediakan untuk membantu anda mengumpulkan tenaga setelah lelah beraktivitas. Fasilitas hiburan yang ada dihotel ini seoerti kolam renang dan music atau Grup Band. Rinjani Lodge yang berlokasi di Senaru – Bayan, Lombok Utara, Provinsi NTB, INDONESIA 83354. a. Telephone ; +6281907384944 b. Booking : www.traveloka.com , www.agoda.com , www.trivago.co.id , www.booking.com , dan yang lainnya. c. Email : [email protected] 1.2 Rumusan Masalah Berdasarkan latar belakang yang di kemukakan di atas dapat di kemukakan permasalahan sebagai berikut: 1. Bagaimana peran kerja team dalam proses pengolahan makanan di Rinjani Lodge? 2. Apa saja alat yang digunakan dan prosedur yang dilakukan dalam proses pengolahan makanan di Rinjani Lodge? 3. Apa peran profesionalitas dalam menjalankan tugas di Rinjani Lodge? 1.3 Tujuan Praktik Kerja Lapangan. a.
Tujuan Umum Praktik Kerja Lapangan Praktik kerja lapangan di Rinjani Lodge yang berlokasi di Jalan Pariwisata Desa Senaru, Kecamatam Bayan, Kabupaten Lombok Utara mempunyai tujuan untuk memberikan pengalaman nyata dan langsung kepada mahasiswa sebagai calon tenaga kerja professional. Pengalaman nyata yang langsung diperoleh dari pengalaman PKL tersebut diharapkan dapat: 1. Memberikan pemahaman kepada mahasiswa terhadap aplikasi praktik Ilmu Pariwisata pada dunia kerja sesungguhnya. 2. Meningkatkan keterampilan profesi mahasiswa terhadap aplikasi praktik Ilmu Pariwisata pada dunia kerja sesungguhnya.
3. Menumbuhkan
dan
menambahkan
kesadaran
sikap
professional
mahasiswa sebagi calon tenaga Ilmu Pariwisata, Menjembatani adanya kesenjangan antara teori dan praktik pada bidang Ilmu Pariwisata 4. Melaksanakan tugas pekerjaan sesuai dengan profesinya. b.
Tujuan Khusus Praktik Kerja Lapangan Praktik kerja lapangan ini mempunyai tujuan untuk melaksanakan praktik kerja di bagian Ilmu Pariwisata atau bagian yang relevan dengan latar belakang pendidikan praktik di Rinjani Lodge
1.4 Manfaat Praktek Kerja Lapangan (Pkl) 1.
Manfaat bagi penulis a. Berguna sebagai penunjang syarat kelulusan dari perkuliahan. b. Mahasiswa dapat membisaakan diri dengan kedisiplinan dan kepribadian yang lebih baik untuk bekal ke depannya. c. Mahasiswa bisa banyak mengetahui cara kerja yang baik dan benar.
2.
Manfaat untuk Industri Pariwisata a. Mendapatkan tenaga kerja sementara yang dapat meringankan tugas dan tanggung jawab kinerja karyawan perusahaan. b. Pihak industri dapat melaksanakan dan mendukung program pemerintah. c. Industri dapat bekerja sama dengan pihak akademik dalam rangka mengembangkan Sumber Daya Manusia ( SDM )
3.
Manfaat bagi Perguruan Tinggi a. Meningkatkan popularitas Perguruan Tinggi ke pihak Industri. b. Meningkatkan kerja sama yang baik dengan pihak Industri. c. Memberikan kontribusi tenaga kerja bagi Industri
BAB II BENTUK KEGIATAN
2.1 Tabel Rencana Kegiatan Kitchen Section NO SHIFT
1.
MORNING
RENCANA KEGIATAN
a. Datang lebih awal sebelum kegiatan
SHIFT
WAKTU PELAKSANAAN 07:00 – 15:00 am
di mulai , b. Membersihkan area dapur c. Menyapu d. Mengelap peralatan dapur seperti piring, mangkok, dsb e. Membuat persediaan garnish f. Mem-prepare vagatable g. Menseles bawang bawangan h. Menyiapkan menu breakfast i.
Mulai belajar dari setiap kegiatan yang di lakukan dan yang di arahkan oleh senior
j. Membantu menyiapkan apa saja yang di perlukan saat membuat orderan k.
Istirahat sholat zuhur
l. Makan siang m. Membersihkan dan merapikan peralatan yang sudah di gunakan n. Mem-prepare peralatan- peralatan yang di gunakan dan di tempatkan pada tempat yang sudah di tentukan agar 5
mudah untuk di ambil 2
EVENING SHIFT
a. Mengecek dan memastikan apa saja yang belum dan yang akan di kerjakan selanjut nya b. sholat c. Mengambil dan menyiapkan apa saja yang di butuhkan saat memenuhi pesenan tamu d. Melayani pesenan tamu e. Membuat orderan f. Menyiapkan menu diner g. Istirahat sholat h. makan i. kembali melanjutkan pekerjaan yang seharusnya di kerjakan j. Menyiapkan bahan – bahan yang akan di gunakan untuk persiapan besok pagi k. Membersihkan area dapur mencuci piring , menyapu dan merapikan peralatan yang di gunakan l. Memastiakan semua pekerjaan sudah terselesaikan sebelum pulang
12:00 – 20 : 00
2.2 Deskripsi Kegiatan 1. Morning shift Kegiatan di lakukan mulai pukul 7:00 am – 15:00 am di awali dengan bersih – bersih menyapu area dapur, mengelap piring, mangkok dan peralatan dapur lain nya , Mem-prepare vegetable seperti : vegetable nasi goreng , vagatable mix, garnish, menyeles bawang – bawangan, cabe merah cabe hijau sebagai pelengkap. Kemudian menyiapkan menu breakfast , dan mulai belajar dari setiap kegiatan yang di lakukan dan yang di arahkan oleh senior. Setelah itu mulailah Menyiapkan bahan – bahan yang akan di gunakan untuk membuat orderan, semua persedian di dapur harus di persiapkan dengan baik, dan membantu membuat orderan , kemudian istirahat sholat, makan siang. Setelah jam istirahat Lalu membersihkan dan merapikan peralatan dapur yang sudah di gunakan , Mem-prepare peralatan – peralatan yang di gunakan dan di tempatkan pada tempat yang sudah di tentukan agar mudah untuk di temukan.., setelah semua pekerjaan terselesaikan kemudian membersihkan area dapur.
2. Evening shift
Kegiatan di mulai pukul 12:00 – 20:00. Mengecek dan memastikan apa saja yang belum dan yang akan di kerjakan . setelah itu memulai mengerjakan pekerjaan yang belum sempat di selsekan oleh shift sebelum nya, menyiapkan bahan – bahan apa saja yang di perlukan untuk memenuhi pesanan tamu , membuat orderan memenuhi pesanana tamu , menyiapkan menu diner , istirahat sholat, lalu makan . Kembali mengerjakan pekerjaan yang seharusnya di kerjakan , menyiapkan bahan – bahan untuk persiapan breakfast , setelah semua pekerjaan terselesaikan kemudian membersihkan area dapur , mencuci piring, menyapu dan merapikan peralatan yang di gunakan, kemudian memastikan semua pekerjaan sudah terselesaikan sebelum pulang.
2.3 Jadwal Kegiatan Kegiatan PKL/Magang akan di laksanakan selama 3 bulan, mulai dari tanggal 1 Januari 2021 sampai dengan tanggal 31 Maret.
2.4 Luaran Yang Diharapkan Luaran yang diharapkan yaitu dapat melakukan setiap langkah-langkah kegiatan di Food & Beverage Departement khususnya bagian product yang melayani kebutuhan makanan dan minuman yang berkualitas guna memberikan kepuasan bagi tamu. Mulai dari penyimpanan bahan mentah, mempersiapkan bahan mentah yang akan digunakan, pengolahan makanan, penyimpanan makanan masak, sampai dengan penyajian makanan. Tidak hanya melayani pesanan makanan dari restaurant, namun juga melayani makanan yang dipesan khusus untuk event seperti meeting, seminar, bahkan acara weding yang pesertanya cukup banyak. Mampu melayani pesanan makanan dalam jumlah besar dengan efektif dan efisien, mampu memperkirakan bahan yang akan digunakan dengan jumblah tamu yang memesan, mampu bekerjasama dengan team guna mengefektifkan pekerjaan dengan tugas masingmasing sehingga pesanan bisa disajikan tepat waktu dan tanpa kendala. Semua departement pasti memiliki kendala dan masalah masing-masing yang harus dihadapi, sehingga setiap anggota team mampu mengatasi masalah yang dihadapi dan mencari jalan keluarnya dengan cepat dan tepat. Komunikasi yang baik antar anggota team terjaga dengan baik sehingga menghindari terjadinya miss komunikasi yang dapat mengganggu proses pengolahan makanan. Selain itu, penulis juga diharapkan mampu menjaga kualitas makanan yang disajikan mulai dari persiapan bahan mentah sampai makanan siap disajikan guna memberikan pelayanan makanan dan minuman kepada tamu dengan baik dan mampu memberikan kepuasan tersendiri atas product yang dihasilkan oleh Food & Beverage Product. Dimana product yang dihasilkan berperan penting guna melayani kebutuhan makanan dan minuman tamu khususnya di Hotel Rinjani Lodge.
BAB III METODE PELAKSANAAN PKL 3.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan ini dilaksanakan di Hotel Rinjani Lodge yang berlokasikan di Senaru – Bayan, Lombok Utara, Provinsi NTB.. Yang akan di mulai dari tanggal 1 Januari 2021 sampai tanggal 31 maret 2021.
3.2 Peralatan dan Bahan Yang Digunakan oleh Kitchen Adapun peralatan yang digunakan oleh commis yaitu sebagai berikut: a. Meja Kerja, digunakan sebagai tempat beraktivitas mulai dari menyiapkan bahan mentak, memotong bahan mentah, membersihkan, hingga tempat menyiapkan makanan masak yang akan disajikan. b. Chinese Cooking Stove, berbentuk seperti meja dengan satu atau dua tungku api dengan tekanan yang sangat besar sehingga masakan akan lebih cepat matang. c. Stove, digunakan untuk memasak saus dan membuat makanan di bagian western yang tidak membutuhkan api yang terlalu besar. d. Oven, digunakan untuk memanggang roti dan product pastry lainnya dan juga memanggang msakan lain. e. Convection Combi Oven and Steamer, berbentuk seperti ovent dengan sistem elektronik yang canggih dan bisa digunakan sebagai oven dan steamer dengan mengatur fungsi yang ingin digunakan. f. Microwave, digunakan untuk menghangatkan makanan dalam jumblah kecil dan membantu mematangkan masakan yang belum terlalu matang seperti steak agar tidak terlalu gosong. g. Chafer Inserts, berbentuk wadah persegi dengan berbagai ukuran dengan bahan stainless steel yang digunakan sebagai wadah bahan makanan, bahkan juga sebagai tenpat menghidangkan makanan untuk banquet. h. Dought Mixer, digunakan untuk membuat adonan pastry. i. Electric Blander, digunakan untuk membuat fresh juice dan menghaluskan bumbu. j. Meat Grinder, digunakan untuk menggiling daging, ikan, dan bahan lainya seperti bumbu, kentang, dan lain-lain. k. Chiller, digunakan untuk menyimpan bahan makanan yang akan dimasak.
l. Hot Box, digunakan untuk menyimpan maknan masak agar tetap hangat sampai disajikan kepada tamu. m. Tilting Pan, digunakan untuk memasak dalam porsi besar. n. Pan, ada berbagai jenis pan yang digunakan sesuai dengan fungsinya masing-masing. o. Frying pan, terdapat berbagai macam ukuran tergantung jumblah masakan yang akan dibuat. p. Kitchen Utensil, merupakan peralatan dapur yang berukuran kecil dan mudah dibawa kemana-mana seperti pisau, cutting board, baloon whisk, dan peralatan lainnya yang digunakan dalam aktivitas pengolahan makanan. 3.3 Teknik Pengambilan Data Berikut adalah teknik atau metode yang penulis lakukan untuk mengumpulkan data, antara lain ; a. Observasi Observasi adalah metode pengambilan data dengan melihat secara langsung realita yang ada di lapangan, dimana penulis dapat melihat secara langsung bagaimana cara dan system kerja yang dilakukan di Lombok Lodge Hotel. Penulis juga bisa melihat secara langsung bagaimana tugas dan tanggung jawab setiap anggota dalam team work di pastry & bakery. b. Training Training adalah metode pengambilan data dengan cara terjun langsung ke lapangan dan merasakan secara langsung tugas dan tanggung jawab yang di hadapi oles setiap orang dengan jabatan yang berbeda. Dengan cara training, maka penulis bisa merasakan langsung bagaimana menjadi seorang karyawan di hotel dengan tugas dan tanggung jawabnya masing-masing, dengan cara ini akan membuat penulis semakin memahami tugas dan tanggung jawab yang akan di laksanakan dan tentunya akan meningkatkan kemampuan dan keterampilan penulis dalam bekerja. c. Wawancara Wawancara adalah metode pengambilan data dengan cara mewawancarai narasumber di hotel, ketika melakukan training tentunya penulis akan banyak melontarkan pertanyaan kepada senior perihal tugas dan tanggung jawab yang akan di lakukan, cara kerja, bahkan informasi lainnya yang menjadi tambahan wawasan bagi penulis. d. Jenis Data 1. Data primer adalah data yang di kumpulkan oleh penulis saat Praktik Kerja Lapangan.
2. Data sekunder adalah data yang di peroleh dari media lain seperti internet dan artikel dari media cetak yang berhubungan dengan penulisan laporan.
BAB IV LAPORAN PELAKSANAAN PKL 4.1
Deskripsi Tentang Hotel Dan Kegiatan PKL Rinjani lodge adalah hotel yang sangat bagus, tempat ini sangat cocok buat anda yang suka berpetualang dan ingin memilih tempat untuk beristirahat atau menginap, karena hotel ini selain menyediakan fasilitas yang lengkap hotel ini memiliki pemandangan yang sangat indah. Kita bisa melihat pegunungan, sawah, air laut, dan bisa melihat sunrise. Rinjani lodge menyediakan fasilitas berkualitas tinggi selama anda menginap disini. Dimana semua kamar memiliki televise datar, kamar mandi, kolem renang depan kamar, free wifi all area hotel, receptionist 24 jam, dan AC serta restaurant dan lesehan yang disediakan untuk membantu anda mengumpulkan tenaga setelah lelah beraktivitas. Fasilitas hiburan yang ada dihotel ini seoerti kolam renang dan music atau Grup Band. Rinjani Lodge di Senaru adalah sebuah restoran dan akomodasi hotel yang terletak di perbatasan Taman Nasional Rinjani di Lombok Utara. Dengan pemandangan panorama Gunung Rinjani yang menakjubkan dan persawahan yang subur di kaki bukit vulkanik hingga ke laut, Rinjani Lodge adalah tempat yang tepat untuk beristirahat, melepas lelah, dan menjelajahi kawasan Lombok Utara yang indah. Rinjani Lodge memiliki 13 kamar yang ditata dengan indah yang diselesaikan dengan kualitas tinggi dengan perabotan dan fasilitas modern dan 2 kolam renang tanpa batas yang menakjubkan yang menghadap ke daerah sekitarnya. Restoran ini buka setiap hari dari jam 7 pagi sampai 10 malam untuk sarapan, makan siang dan makan malam. Harga kamar yang ditawarkan sangat beragam, ada tiga tipe kamar yang tersedia di Rinjani Lodge yaitu Standart Room, Deluxe Room, dan Family room (connecting Room). Harga Standart Room-nya di season saat ini adalah IDR 750,000, Deluxe Room IDR 950,000, dan Family Room IDR 1,250,000 , semua kamar sudah memakai Double Bed+Xtra Bed. Bisa langsung datang membayar cash, ataupun via credit card bahkan sudah bisa dipesan melalui flatform Internet seperti Airy Room, Agoda.com , Booking.com , dan banyak lagi aplikasi yang
lainnya.
Rinjani lodge yang berlokasi di Senaru – Bayan, Lombok Utara, Provinsi NTB, INDONESIA 83354. A. Deskripsi Kegiatan training selama di Hotel Rinjani Lodge adalah sebagai berikut: 1. Hari pertama datang lebih awal jam 6:30 mulai dari perkenalan dengan senior dan mengenal isi dapur , mulai dari Kegiatan membersihkan area dapur , mengelap piring dan peralatan dapur lain nya, muai belajar mem-prepare vegetable , mengupas bawang – bawangan, membuat seles-selesan , mengenal bahan- bahan dapur lain nya . mulai belajar memasak dan belajar membantu membuat orderan lain nya 2. Hari ke dua mulai mengenal bahan-bahan yang di gunakan untuk membuat orderan dan mengenal menu dan apa saja yang di butuhkan saat membuat orderan , dan mengenal isi dapur lain nya 3. Hari ke tiga dan seterusnya sudah mulai bisa mengerjakan sedikit demi sedikit dari setiap Kegiatan di dapur 4. Bulan pertama mahasiswa harus banyak mempelajari dan mengenal nama-nama peralatan dan bahan –bahan yang di gunakan di dapur , dan mulai belajar melakukan Kegiatan yang di arahkan oleh senior 5. Bulan kedua mahasiswa sudah mulai bisa mengenal nama-nama dan peralatan di area dapur , dan mulai bisa belajar membuat orderan dan belajar meleting , dan mulai menguasai sebagian dari job desc di kitchen 6. Bulan ketiga dan seterusnya sudah mulai terbiasa memasak , mengenal bahanbahan yang di gunakan saat membuat orderan , mengapal utensil , mengenal peralatan dapur yang di gunakan dan yang di butuhkan saat membuat orderan dan menu lain nya Dan sudah terbiasa mengerjkan pekerjaan yang sudah menjadi tanggung jawab di bagaian kitchen.
4.2
Struktur Organisasi
Head Chef
Head Kitchen
Staff
Training
Sumber : HRD Rinjani Lodge
4.3
Kendala Yang Ditemukan Dan Cara Mengatasi A. Kendala yang di temukan : 1. Beberapa hal yang saya alami yaitu, di minggu pertama saya masih Belum bisa mengenal dan menghafal job desc 2. Juga masih Belum bisa menghapal utensil dan peralatan dapur lain nya , 3. Masih Belum bisa menghapal bumbu- bumbu dan perlengkapan bahan lainnya 4. Masih terbata-bata ketika melakukan peroses masak dalam membuat dan menyajikan pesanan atau orderan 5. Dan masih ragu dalam mengerjakan setiap Kegiatan tanpa arahan dari senior , masih besar rasa takut salah dalam mngerjakan setiap Kegiatan yang dil lakukan 6. Belum mengenal sepenuh nya isi dan bagian- bagian dapur dan bahan yang di siapkan saat membuat masakan dan membuat orderan B. Cara mengatasi kedala yang di hadapi: 1. Cara saya mengatasi perihal job desc yaitu dengan memahi dan berusha menghapal job desc yang sudah di ajar dan di arahkan oleh senior. 2. Berusaha untuk mengenal dan menghapal utensil dan peralatan dapur lain nya dengan cara selalu bertanya kesenior dan brusha untuk memahami dari setiap yang di jelaskan 3. Selalu bertanya dan mencoba melakukan dalam peroses pembuatan untuk Membantu mengingat dan menghapal bahan yang di gunakan saat pembuatan 4. Dalam peroses masak – memasak membutuhkan kesabaran dan ketelitian selama saya melaksanakan PKL mulai terbiasa melakukan dari hala\- hal kecil dan mulai belajar membuat masakan dan orderan dengan di damping dan arahan dari senior 5. Memulai memberanikan diri untuk mengeksekusi pekerjaan yang di tugaskan untuk saya 6. Menanyakan ke senior dan Mencatat setiap bahan- bahan yang di jelaskan 7. Dan mulai memahami
4.4
Metode Memasak Cooking method diajarkan dengan tujuan untuk mengetahui cara dan proses mengelola makanan yang benar, dalam prakteknya cooking method yang sangat diperhatikan adalah jenis bahan makanan yang akan diolah serta tata cara memasaknya. Cooking method dibagi menjadi dua, yaitu: 1. Cooking by dry heat.
a. Griling.
Memasak bahan makanan dengan panas radiasi tinggi dan secara langsung. b. Roasting. Memasak bahan makanan dengan panas yang tinggi dari segala arah. c. Baking. Memasak bahan makanan dalam oven tanpa proses basting. d. Frying. Memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak yang panas dan banyak. 2. Cooking by moist heat. a. Boiling. Memasak dengan air mendidih dengan jumlah air yang lebih banyak dari jumlah bahan yang akan dimasak, sehingga bahan makanan bisa terendam sendiri. b. Simmering Prinsip dasarnya sama dengan boiling tetapi perbedaannya dari segi titi didih, gelembung udara tidak sampai memecah dipermukaan air. c. Poaching. Prinsip dasar sama dengan sistem simmering tetapi poaching biasanya digunakan untuk masakan egg, fish, dll. d. Stewing. Merebus bahan makanan dalam air yang jumlahnya hampir sama dengan jumlah bahan yang dimasak. e. Braising. Memasak bahan makanan dalam air dengan jumlah yang lebih sedikit dari bahan yang dimasak. f. Steming. Memasak dengan menggunakan uap air/mengukus. g. Blanching. Pada dasarnya tidak bertujuan untuk membuat makanan menjadi masak 4.5
Fasilitas Hotel A. Fasilitas Yang Ada Di hotel Rinjani Lodge 1. Restaurant dan lesehan 2. Kolam renang untuk anak-anak dan dewasa 3. Free wifi disemua area 4. Parkir gratis
5. Mushola 6. Receptionist 24 jam B. Fasilitas yang ada di dalam kamar 1. televise datar 2. kamar mandi panas dan dingin, bath tub 3. kolam renang depan kamar 4. free wifi all area hotel 5. AC 6. Mini bar 7. DVD 8. 2 Mineral water 9. Kipas angin 10. Telfon 11. Coffe and tea maker 12. Selimut tebal 13. Handuk 2 14. Keset 15. Perlengkapan mandi 16. Safety box 17. Lemari pakaian 18. Hair dryer 19. Net 20. Hanger
4.6
Keberhasilan Yang Dialami a. Mengetahui bagaimana prosedur persiapan makan pagi/breakfast pada Hotel terutama di kitchen section. b. Bisa melakukan persentasi untuk platingan orderan breakfast karena selalu melihat dan ikut partisipasi langsung dalam bekerja dengan senior c. Dapat melihat jenis – jenis makanan untuk breakfast secara langsung sehingga memudahkan dalam mengingat orderan. d. Bisa membuat beberapa jenis makanan. e. Dapat melatih kedisiplinan waktu, tanggung jawab dan kejujuran dalam bekerja. f.
Dapat menerapkan ilmu yang didapatkan pada program studi secara dunia nyata pada dunia perhotelan.
4.7
Laporan Pelaksanaan PKL Selama melaksanakan PKL mahasiswa mendapatkan pengalaman yang sangat banyak dan sangat menambah ilmu dan wawasan pada diri. Kegiatan PKL dilaksanakan dengan masuk 6 hari dan libur 1 hari masuk shift pagi dan sore, Adapun Kegiatan yang mahasiswa lakukan akan diuraikan dibawah ini sebagai berikut: A. Peran Kerja Team Dalam Proses Pengolahan Makanan Di Rinjani Lodge Kerja team atau lebih dikenal dengan co-operations di dalam sebuah perusahaan sangatlah penting untuk dilaksanakan dan diterapkan disebuah organisasi atau perusahaan, karna sangat berperan vital demi sebuah kelancaran dan kesuksesan sebuah tujuan yang ingin dicapai sebuah organisasi maupun perusahaan, tentu saja di Hotel Rinjani Lodge pun menerapkan hal ini. Dalam pelaksanaan PKL yang telah mahasiswa lewati, dapat disimpulkan bahwa peran kerja team dalam proses pengolahan makanan di department kitchen sangat berpengaruh baik dan sangat dibutuhkan. Dalam memasak dibutuhkan kerja sama yang sangat teliti agar tak terjadi wrong out order, sehingga dapat meminimalisir kerugian yang akan terjadi. Proses pengolahan makanan terjadi sangat teliti dan hamper tak ada kesalahan, ketelitian dan banyaknya jam terbang menandakan kualitas kerja sama di kitchen Rinjani Lodge sangat baik dan efektif, sehingga saat mahasiswa melaksanakan PKL di ajarkan dan di contohkan dengan baik untuk mengikuti standart yang sudah sangat baik diterapkan.
B. Alat Yang Digunakan Dan Prosedur Yang Terapkan Dalam Proses Pengolahan Makanan Seperti yang sudah dipaparkan di atas, banyak alat-alat yang digunakan untuk berkativitas memasak di dapur Rinjani Lodge, berikut nama alat yang sering di gunakan di Dapur Rinjani Lodge yaitu: 1. Kompor Kompor merupakan alat dapur paing utama yang berfungsi untuk memasak makanan. Untuk menghasilkan makanan yang baik dan aman saat digunakan, kompor harus terbuat dari bahan anti karat yaitu stainless steel. Kompor tersedia dalam berbagai macam ukuran, ada yang 1 muka ada juga yang 2 muka. 2. Oven Oven ini digunakan untuk memanggang roti, atau makanan lainya yang akan disajikan dalam bentuk panggang. Oven menggunakan tenaga listrik yang menjadikan suhu oven sangat tinggi. Oven terbuat dari bahan yang tahan terhadap panas sehingga tahan lama dan aman ketika digunakan atau tersentuh. 3. Tilting pan Tilting pen merupakan alat penggoreng besar yang digunakan untuk memasak makanan dengan jumlah banyak. Alat ini berbentuk segi empat dengan sumber panas dari gas. Tilting pan dilengkapi dengan alat pengungkit yang berfungsi untuk menuangkan masakan ketika sudah matang. 4. Tilting boiling pan Peralatan dapur yang satu ini digunakan untuk memasak makanan yang berupa kuah atau cairan seperti sup, souce dengan jumlah yang besar. Tilting boiling pan mempunyai bentuk bulat seperti panci namun ukuranya lebih besar dan terbuat dari bahan stainless steel. 5. Freezer atau chiller Alat dapur ini digunakan untuk menyimpan bahan makanan atau stok bahan dapur. Freezer mempunyai temperatur yang dingin sehingga dapat menjaga bahan makanan agar tetap segar. Terutama untuk menyimpan buah dan sayuran agar tetap fresh dan tahan terhadap pembusukan.
6. Bain marie
Alat dapur ini digunakan untuk menyimpan makanan agar tetap panas ketika disajikan. Alat ini dikombinasikan dengan air yang dipanaskan diatas kompor. Sehingga dapat dipindah-pindah sesuai dengan tujuan anda. 7. Kitchen trolly Kitchen trolly merupakan alat untuk memudahan berbagai aktivitas di dapur, salah satunya untuk mengantar bahan, alat, dan masakan. Jika anda mempunyai ruangan dapur yang terbatas, anda dapat menjadikan kitchen trolly ini sebagai tempat penyimpanan bahan makanan, untuk memudahkan anda ketika ingin mengambil bahan tersebut. 8. Working table Alat ini digunakan sebagai meja tempat melakukan berbagai macam kegiatan memasakn serta untuk membuat persiapan pengolahan makanan. Peralatan dapur restoran ini sangat penting. 9. Wastafel Wastafel mempunyai fungsi sebagai tempat untuk mencuci bahan makanan sebelum di masak atau dioleh. Wastafel sering digunakan juga sebagai tempat mencuci peralatan dapur yang digunakan sehingga dapur selalu bersih begitu juga makanan yang dibuat. 10. Meja makan set Selanjutnya yang tidak boleh ketinggalan adalah meja makan set lengkap. Dalam sebuah dapur, tidak lengkap jika tidak ada meja makan. karena meja makan berfungsi untuk meletakan berbagai masakan yang anda buat dan menikmatinya bersama keluarga 11. Wajan Wajan penggoreng digunakan untuk menggoreng makanan dengan jumlah yang standar. wajan biasanya terbuat dari bahan anti korosi atau stainless maupun teflon. Wajan juga dapat digunakan untuk memanggang dengan bentuk khusus. 12. Panci Panci digunakan untuk merebus makanan. Sehingga ukuranya lebih kecil daripada pan atau boiling pan. Panci yang digunakan dapat disesuaikan dengan ukuranya, sehingga makanan yang direbus dapat matang secara sempurna.
13. Spatula Spatula merupakan alat yang digunakan untuk mengaduk masakan ketika memasak. Spatula mempunyai beberapa kelengkapan, yang dapat menunjang ketika memasak. Spatula adalah peralatan yang selalu digunakan ketika memasak, sehingga harus terbuat dari bahan yang baik dan tahan terhadap panas. 14. Pisau Alat ini digunakan untuk meletakan peralatan pisau dengan rapi dan aman. Tempat pisau tersebut terbuat dari bahan kayu, agar tidak mudah berkarat dan aman ketika terkena goresan pisau. Jika pisau tidak disimpan dengan baik dapat membahayakan siapa saja, khususnya anak-anak yang mungkin bermain di dapur. 15. Alat peniris Alat penitis set ini termasuk pisau, telenan, dan sebaginya yang dibutuhkan ketika anda ingin memotong bahan makanan. Alat penitis bisa terbuat dari bahan stainless atau kayu. Namun jika anda menginginkan alat yang awet, kuat dan tahan korosi maka anda dapat menggunakan alat peniris dari bahan stainless. 16. Sendok dan garpu Sendok dan garpu merupakan peralatan dapur yang digunakan khusus untuk mengambil makanan atau bumbu atau lainya. Sendok berukuran kecil sehingga dapat memudahkan anda untuk mengambil sesuatu khususnya yang berbentuk cairan. 17. Piring dan mangkuk Alat dapur ini juga digunakan untuk wadah makanan atau bahan yang akan diolah atau dimasak. Piring berbentuk bulat dengan sedikit cekungan sedangkan mangkuk mempunyai cekungan yang lebih dalam. Prosedur yang dilakukan dalam proses pengolahan makan yaitu dengan menerapkan hygiene dan sanitasi, Tujuan utama hygiene dan sanitasi dapur adalah untuk mencegah timbulnya bakteri dan bibit penyakit yang berasal dari peralatan dapur
maupun area dapur itu sendiri. agar setiap produk yang dihasilkan bersih, sehat, dan
berkualitas. Adapun ruang lingkup hygiene dan sanitasi area kitchen adalah sebagai berikut : 1. Kebersihan dan kesehatan karyawan dapur didalam melaksankan tugasnya sesuai dengan standar operasional prosedur(SOP). 2. Kebersihan dari peralatan dapur yang digunakan dalam pengolahan makanan serta 3. Kebersihan dan kesehatan makanan dari produk makanan yang dihasilkan oleh bagian dapur sehingga tidak menimbulkan adanya bakteri yang masuk kedalam makanan yang akan dijual kepada tamu. 4. Kebersihan dan kerapian store room, baik bahan kering maupun bahan kaleng yang harus diperhatikan jangka pemakaian kadaluarsa bahan makanan tersebut. 5. Kebersihan area kitchen yang meliputi : lantai, dinding, ventilasi, langit-langit, pembuangan sampah, saluran air limbah. Tujuan utama hygiene dan sanitasi dapur adalah untuk mencegah timbulnya bakteri dan bibit penyakit yang berasal dari peralatan dapur maupun area dapur itu sendiri. Adapun tujuan Hygiene dan Sanitasi dapur adalah sebagai berikut : 1. Menerapkan hygiene dan sanitasi pada karyawan, peralatan dapur, serta area dapur agar setiap produk yang dihasilkan bersih, sehat, dan berkualitas. 2. Mencegah timbulnya masalah gangguan kesehatan pada karyawan dengan adanya aktivitas dapur, seperti menyiapkan bahan makanan yang akan di olah, hingga makanan siap untuk disajikan. 3. Menciptakan suasana aman, nyaman bagi personel yang terlibat dalam pengolahan makanan. 4. Mengupayakan area dapur, perlatan dapur senantiasa terpelihara kebersihannya. 5. Menciptakan suasana kerja yang asri dan sehat. C. Peran Profesionalitas Dalam Menjalankan Tugas Peran Profesionalitas dalam Menjalankan tugas di Dapur Rinjani Lodge sangat penting, mengingat masa pandemic covid-19 yang sangat membuat semua orang waswas, mewajibkan untuk semua department bahkan semua hotel Mematuhi protocol kesehatan dan meningkatkan tingkat profesionalitas dalam meningkatkan pelayanan prima, agar kualitas hotel tak menurun disebabkan oleh pandemic ini. Seluruh staff hotel diwajibkan mematuhi protocol kesehatan, yaitu menjaga jarak,
memakai masker, dan selalu mencuci tangan setiap sebelum dan selesai bekerja. Staff maupun training dituntut untuk tetap professional dalam bekerja walaupun dibawah pressure bekerja maupun sambil menerapkan protocol kesehatan yang membuat bekerja sedikit lebih rumit. Dampak profesionalitas ini membuahkan hasil baik pada semua aspek di Hotel, baik itu pelayanan yang baik yang dirasakan oleh tamu hotel, kenyamanan kerja bagi staff hotel dan semakin terlatihnya para staff hotel dalam menghadapi rintangan dalam bekerja disegala bentuk situasi.
BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan Dapat disimpulkan bahwa selama 3 bulan mahasiswa melakukan praktik kerja lapangan (PKL) di Hotel Rinjani Lodge, penulis lebih mengetahui bagaimana sistem kerja hotel terutama di kicthen section, mengetahui macam- macam alat yang digunakan untuk mengolah makanan, lebih banyak mengetahui bahan-bahan makanan yang sebelumnya belum pernah ditemui, tahu cara menghandle tamu dengan baik seperti apa, lebih bertanggung jawab dengan pekerjaan dan lain halnya, dan tentunya tahu bagaimana proses memasak makanan di hotel serta mampu menambah ilmu dan meningkatkan kuwalitas ke-profesionalan kerja. Sehingga para mahasiswa mendapat bekal yang berguna untuk turun ke dunia kerja. 5.2 Saran A. Untuk Akademik 1. Melengkapi equipment yang kurang agar para mahasiswa/I yang akan mengerjakan PKL tidak bingung bagaimana cara mengoperasionalkan equipment setelah berada di hotel. 2. Pembekalan kepada peserta Praktek Kerja Lapangan (PKL) sebaiknya lebih mantap sehingga hasil yang di capai akan lebih maksimal. B. Untuk Instansi Perusahaan 1. Memberikan kesempatan kepada para trainee dalam menghandle orderan tapi masih dalam pengawasan senior. 2. Hubungan kerja yang baik dengan rekan sekerja dan lingkungan kerja yang aman sangat mendukung dalam kelancaran operasional hotel. 3. Tetap menjaga hygiene dan sanitasi di hotel khususnya kitchen (food & beverage product)
DAFTAR PUSTAKA http://www.duniaperhotelan.com/2017/10/pengertian-food-beverage-department.html http://www.duniaperhotelan.com/2017/10/food-and-beverage-product.html https://www.lomboktourplus.com/the-rinjani-lodge/ Purnami P. Ni Made Adella (2020). Laporan Kegiatan PKL “Food & Beverage Product di Hotel The Lombok Lodge”. Tanjung: Vokasi UNRAM KLU Tilara Nita (2021). Laporan Kegiatan PKL “Food & Baverage Product di Hotel Medana Bay Marina” Tanjung: Vokasi UNRAM KLU
25
LAMPIRAN-LAMPIRAN Gambar 1 Bugget Bread
Gambar 2 Buffet
Gambar 3 Kitchen
Gambar 4 Mengolah Pizza
Gambar 5 Altona Pizza
Gambar 6 Platting
Gambar 7 Schedule
KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI UNIVERSITAS MATARAM, PROGRAM STUDI D3 PARIWISATA VOKASI KABUPATEN LOMBOK UTARA Jl. Raya Kayangan, Lombok Utara Email: [email protected] LEMBAR BIMBINGAN PKL
Nama Mahasiswa
: Marlina
NIM
: N0C08042
Judul PKL/Magang
: Department Food & Beverage Product Di Rinjani Lodge
Tempat PKL/Magang
: Rinjani Lodge
Pembimbing Lapangan
: Dende Milasih
No
Tanggal
Uraian kegiatan
1
1sd/6-01-2021
2
Hari pertama pengenalan dengan semua staff yang ada di hotel Mengenali nama-nama dan peralatan dapur Mengenali bahan-bahan dan perlengkapan dapur lain nya Mulai belajar mengenal sistem pengolahan makanan Belajar mengerjakan setiap pekerjaan yang di arahkan oleh senior Meripare perlengkapan bahan dan menu yang akan di gunakan saat membuat orderan Belajar menghandle dari setiap kegiatan yang di berikan oleh senior Mulai belajar dari setiap kegiatan yang di lakukan di kitchen
Tanda Tangan
7sd/12-012021
3
13sd/18-012021
4
19sd/24-012021
Mengenali dan memahami dari setiap hal dan kegiatan yang di lakukan setiap hari Mulai memberanikan diri untuk melakukan Pekerjaan dan tanggung jawab yang di berikan oleh senior Mulai belajar membuat orderan dan masakan lain nya Mengerjakan rutinitas harian di kitchen Sudah mulai berani mengerjakan dari setiap kegiatan yang di serahkan oleh senior Mulai mencoba untuk membuat perlengkapan yang kurang di dapur seperti, membuat saos dan perlengkapan lain nya Mulai membiasakan diri untuk mecoba mengerjakan setiap pekerjaan yang di kerjakan dan yang di arahkan oleh senior Belajar memahami dari setiap kegiatan yang di lakukan Berusaha untuk selalu mengingat dan menghapal bahan –bahan yang di gunakan Dan yang di butuhkan saat membuat orderan dan menu lain nya
Mulai menerapkan instruksi yang di terapkan di kitchen Menghandle perlengkapan yang mulai berkurang Meripare bahan untuk persiapan breakfast Dan lunch Membuat persiapan bahan-bahan yang di gunakan saat membuat orderan dan menu lain nya Mengerjakan dan menyelesaikan semua pekerjaan dan kegiatan di kitchen Membantu senior mngerjakan semua pekerjaan untuk persiapan memasak dan membuat orderan lain nya Mebersihkan semua peralatan dapur yang sudah di gunakan Menata dan merapikan peralatan pada tempat yang sudah di tentukan supaya rapi dan mudan untuk di ambil
5
25sd/30-012021
Melakukan setiap kegiatan yang mnjadi rutinitas sehari-hari Membersihkan area dapur Meripare Menyiapkan bahan-bahan yang di gunakan untuk membuat orderan
6
Membuat orderan Mleting Menyiapkan menu breakfast Membersihkan dan merapikan peralatan dapur yang sudah di gunakan
Mulai belajar membuat orderan dengan bimbingan dari senior Mengingat dan menghapal bahan- bahan yang di gunakan saat membuat orderan Mengenal nama-nama bahan yang ada di dapur Dan mulai mencoba memberanikan diri untuk melakukan setiap kegiatan dan kepercayaan yang di berikan oleh senior dengan penuh tanggung jawab
31sd/6-022021
7 /12-02-2021
8
13sd/18-022021
Melakukan semua kegiatan yang di arahkan oleh atasan atau senior Mulai dari meripare dan menyiapkan bahan-bahan dan perlengkapan yang akan di gunakan saat membuat orderan dan menu lain nya Melakukan kegiatan dengan sesama baik dari menyiapkan dan membuat hingga mleting Sesama dalam artian ada yang membuat orderan , ada yang menyiapkan bahan-bahan yang akan di gunakan dan menyiapkan peralatan yang di gunakan untuk mleting Membersihkan dan merapikan peralatan yang sudah di gunakan Membantu membuat perlengkapan lain nya seperti , membuat saos, bumbu, dan lain nya Melanjutkan dengan kegiatan di pastry membuat adonan bagguet dan adonan fizza Membuat es cream dan lain nya Mengamati dan memahami dari setiap kegiatan yang di lakukan Berusha untuk mengingat dan menghapal apa saja yang di gunakan saat membuat dari masingmasing menu orderan Melakukan rutinitas harian yang selalu di kerjakan setiap hari seperti; Membersihkan area dapur Mengelap piring dan peralatan dapur lain nya Meripare dan menyiapkan bahan-bahan dan persiapan yang akan di gunakan saat membuat masakan dan orderan
9
19sd/24-022021
10
25sd/2-032021
11
8sd/13-032021
12
Mengecek dan memastikan apa saja yang kurang dan yang harus di lengkapi dari setiap bahan dan persiapan yang ada di dapur Meripere dan memotong sayuran sebagai pelengkap bahan-bahan persediaan masakan di dapur Mebuat acar dan garnish Kegiatan utama yang di lakukan yaitu membersihkan area dapur dan peralatan yang sudah di gunakan setelah membuat masakan dan menu orderan lain nya untuk menjaga hygiene dan sanitasi di kitchen Sudah bisa bekerja sama dengan baik dengan staff lain nya Mampu menghandle beberapa pekerjaan yang di tugaskan oleh atasan atau senior Membuat orderan tampa pengawasan dari senior Melakukan setiap kegiatan dengan lebih serius dan penuh tanggung jawab Mulai berani melakukan setiap aktivitas sendiri tampa pengawasan dan arahan dari senior Selalu berusaha mengingat dan menghapal semua bahan dan apa saja yang di butuhkan dari masingmasing menu yang di gunakan setiap kali membuat orderan Selalu bertanya dan mencatat apa saja yang di jelaskan oleh senior
Menyapu dan memebersihkan area dapur Mengelap piring dan peralatan dapur lain nya Meripare perlengkapan untuk bahan masakan Meyiapkan menu breakfast Membiasakan diri untuk membuat orderan supaya terbiasa dan mudah untuk di ingat dan di hapal apa saja yang di butuhkan dan di gunakan saat membuat orderan dan masakan lain nya
Sudah terbiasa melakukan setiap pekerjaan tampa pengawasan dari senior Dari kebiasaan akan menjadi sebuah pembelajaran dan menjadi pengalaman yang akan membantu daya ingat dan ketertarikan minat dalam melakukan segala sesuatu baik dari kegiatan sehari hari dan kegiatan lain nya yang akan menjadi penyemangat dalam bekerja dan berkarya Membiasakan diri untuk selalu melakukan pekerjaan dengan sungguh –sunguh baik dalam
14sd/19-032021
pengolahan menu orderan dan masakan ataupun kegiatan lain nya Selalu mengecek dan memastikan pekerjaan yang sudah terselesaikan dan yang belum di kerjakan Mengontrol apa saja bahan yang kurang dan yang harus di tambahkan sebagai pelengkap bahan masakan Sudah bisa melakukan pekerjaan dan kegiatan sendiri Menyiapkan bahan-bahan yang akan di gunakan saat membuat orderan dan menu masakan lain nya Membersihkan area dapur dan peralatan yang sudah di gunakan saat membuat orderan Meripare peralatan pada tempat yang sudah di tentukan supaya rapi dan mudah untuk di ambil Mataram, April 2021 Dosen Pembimbing
Dr. Luluk Fadliyanti, M.Si NIP. 19741008 200604 2 001
KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI UNIVERSITAS MATARAM, PROGRAM STUDI D3 PARIWISATA VOKASI KABUPATEN LOMBOK UTARA Jl. Raya Kayangan, Lombok Utara Email: [email protected] CATATAN KEGIATAN HARIAN Nama Mahasiswa
: Marlina
NIM
: N0C018042
Judul PKL/Magang
: Department Food & Beverage Product Di Rinjani Lodge
Tempat PKL/Magang
: Hotel Rinjani Lodge
Pembimbing Lapangan : Dende Milasih
No
1
2
3
4
Hari
Jumat
Sabtu
Tanggal
1-01-2021
2-01-2021
Minggu 3-01- 2021
Senin
4-01-2021
Uraian Kegiatan Harian Mengelap peralatan dapur Membersihkan area dapur Menyiapkan menu breakfast Membantu menbuat orderan Mencuci dan merapikan peralatan yang sudah di gunakan Menyapu dan membersihkan area dapur Membuat vegetable mix, vegetable nasi goreng Meriper seles-selesan Membantu membuat orderan Melengkapi bahan – bahan yang kurang seperti saos dan perlengkapan bahan dan lain nya Membantu menyiapkan perengkapan di dapur Mulai dari setiap kegiatan yang arahkan oleh senior Merapikan peralatan dapur yang sudah di gunakan Meriper perlengkapan bahan- bahan di dapur Menseles bawang – bawangan Memasak
Jam
PAGI 6:305:00 PAGI
6:305:00 PAGI 6:305:00 PAGI
Tanda Tangan
Membantu membuat orderan
5
6
7 8
9
Selasa
Rabu
Kamis Jum’at
Sabtu
5-02- 2021
6-01-2021
7-01-2021 8-01-2021
9-01-2021
Menyapu dan membersihkan area dapur dan sekitarnya Merapikan peralatan dapur pada tempat yang sudah di tentukan supaya mudah untuk di ambil saat mebuat orderan Mengelap piring dan peralatan dapur nya Menyiapkan bahan- bahan yang akan di gunakan saat membuat orderan Menyiapkan breakfast Mencuci , membersihkan dan merapikan peralatan dapur off Melanjutkan pekerjaan yang belum terselesaikan Membantu membuat orderan Mencuci dan membersihkan peralatan dapur Menyiapkan bahan- bahan untuk persiapan membuat orderan Mengecek dan memastikan semua kelengkapan dapur Memastikan semua pekerjaan sudah terselesaikan Menyapu dan mebersihkan area dapur Mengelap , meriper peralatan dapur Meriper vegetable Menyiapkan menu breakfast Mencuci peralatan yang sudah di gunakan
6:305:00 PAGI 6:305:00 PAGI
6:305:00
SIANG 12:-8:00
PAGI
7:00-300 SIANG
10
11
Menyiapkan orderan Minggu 10-01-2021 Menyiapkan bahan- bahan yang di gunakan untuk membuat orderan Melanjutkan aktivitas lain nya Mengelap meja , mencuci piring dan membersihkan area dapur apabila semua pekerjaan sudah terselesaikan Membersihkan area dapur Mengelap piring dan peralatan dapur Senin 11-01-2021 lain nya Menyiapkan menu breakfast Membuat es cream
12:008:00
PAGI
Membuat orderan Membuat pizza
12
13
14
15
Selasa
Rabu
Kamis
Jum’at
Memotong sayuran Meriper vegetable 12-01-2021 Meleting orderan Membuat perlengkapan seperti : acar, dabu- dabu, Membuat dan menyiapkan menu diner Mengepel dan membersihkan area dapur Mengelap piring Membuat seles-selesan 13-01-2021 Menyiapkan menu breakfast Membantu membuat kulit pizza Membersihkan peralatan dapur yang sudah di gunakan 14-01-2021 Off Membuat orderan pesanan tamu Seperti dabu- dabu Membuat bumbu Rajang , bumbu 15-01-2021 kuning Dan kelengkapan isi dapur lain nya
7:003:00 SIANG
12:003:00 PAGI
7:003:00
SIANG 12:003:00 PAGI
16
17
Sabtu
Mengelap dan menata peralatan dapur 16-01-2021 Menyiapkan menu breakfast Membuat vegetable Menyeles bawang-bawangan Menyiapkan bahan –bahan yang yang akan di gunakan membuat orderan
Mengecek perlengkapan dapur apa saja yang kurang dan yang perlu di Minggu 17-01-2021 tambahkan di setiap bahan- bahan menu di dapur Merapikan dan membersihkan peralatan dapur yang sudah di gunakan Menyiapkan menu dinner
7:003:00 SIANG
12:008:00
PAGI 18
Senin
18-01-2021 Mengepel, mengelap , membersihkan area dapur
Meriper vegetable Menyiapkan menu breakfast Membuat orderan Menyiapkan bahan- bahan perlengkapan dapur Membersihkan peralatan dapur yang sudah di gunakan
19
20
21
Selasa
Rabu
Kamis
19-01-2021 Meriper vegetable Menyeles bawang- bawangan Menyiapkan bahan-bahan yang akan di gunakan saat membuat orderan Mebersihkan dan merapikan peralatan dan area dapur Menyapu 20-01-2021 Mengelap peralatan dapur seperti: piring , mangkok , dll Menyiapkan menu breakfast Menyiapkan bahan- bahan yang di gunakan untuk membuat orderan Membantu membuat orderan Membersihkan peralatan yang sudah di gunakan
7:003:00
SIANG
12:008:00
PAGI
7:003:00
21-01-2021 0ff
22
23
Jum’at
Sabtu
22-02-2021 Melanjutkan pekerjaan yang belum terselesaikan Mengecek apa saja yang harus dan yang akan di kerjakan dan di siapkan Menyiapkan bahan- bahan untuk membuat orderan Membersihkan peralatan yang sudah di gunakan
SIANG
23-01-2021 Membersihkan area dapur Mengelap piring dan peralatan dapur lain nya
PAGI
12:008:00
Meriper vegetable Menyeles bawang- bawangan Membuat orderan 7:00Membuat perlengkapan bumbu dapur yg 3:00 sudah berkurang
24
Minggu 24-01-2021 Mencuci piring dan peralatan – peralatan dapur yang sudah di gunakan Melanjutkan pekerjaan yang belum di kerjakan Shift sebelum nya Membuat orderan Mleting orderan yang sudah siap untuk di outkan
25
Senin
25-01-2021 Membersihkan area dapur dan sekitarnya Mengelap piring dan peralatan lain nya Membuat vegetable Menyeles Menyiapkan menu breakfast Menyiapkan bahan- bahan untuk membuat orderan
26
Selasa
26-01-2021 Melanjutkan pekerjaan yang belum terselesaikan Meapikan peralatan peralatan dapur Membuat penambahan perlengkapan dapur yang berkurang Menyiapkan apa saja yang di butuhkan saat membuat orderan Mencuci dan membersihkan peralatan dapur yang sudah di gunakan
SIANG
12:008:00
SIANG
27
Rabu
Menyapu area dapur 27-01-2021 Mengelap Membuat garnish Menyiapkan menu breakfast Membuat kulit pizza Melengkapi saos – saos yang kurang lengkap
12:008:00
PAGI
7:003:00
Mencuci peralatan yang sudah di gunakan
28
Kamis
28-01-2021 Off SIANG
29
Jumat
29-01-2021 Menyiapkan bahan- bahan dan perlengkapan untuk membuat orderan Menggoreng telur Menggrill sate , menggoreng krupuk untuk persiapan nasi goreng dan mie goreng Mleting Membersihkan peralatan dapur dan area dapur
12:008:00
PAGI 30
Sabtu
30-01-2021 Seperti biasa nya shift pagi, datang lebih awal dan menyapu, mengelap Meriper vegetable Menyeles bawang-bawangan dll Menyiapkan menu breakfast Merapikan peralatan dapur yang sudah di gunakan
7:003:00
31
Minggu 31-01-2021 Melanjutkan pekerjaan yang belum SIANG terselesaikan Mengecek dan mengontrol apa saja yang harus di kerjakan Membuat orderan 12:00Menyipakan bahan- bahan yang di 8:00 gunakan untuk menu diner Mencuci dan merapikan peralatan dapur sebelum pulang
1
Senin
1-02-2021
PAGI Membersihkan area dapur Mengelap piring dan peralatan dapur lain nya Menyiapkan breakfast Membantu membuat roti dan sejenis nya 7:003:00 di bagian pastry
Membuat orderan Mencuci dan merapikan peralatan yang sudah di gunakan
2
Selasa
2-02-2021
Merapikan peralatan pada tempat yang sudah di tentukan supaya mudah untuk di ambil dan terlihat rapi Membantu senior membuat orderan Mleting orderan yang sudah siap Melengkapi bahan – bahan yang sudah berkurang Mencuci peralatan dapur yang sudah di gunakan
SIANG
12:008:00
PAGI 3
4
5
Rabu
Kamis
Jum’at
3-02-2021
4-02-2021
5-02-2021
Seperti biasa kegiatan shift pagi ketika sampai hotel yaitu : Menyapu, membersihkan area dapur , mengelap piring, meriper vegetable dan sles-slesan Melengkapi apa saja yang kurang Membuat menu breakfast dan lain nya Menyiapkan bahan orderan selanjutnya
off Menyiapkan bahan – bahan dan perlengkapan dapur Memotong sayuran Meriper vegetable Menbuat saos pungkase Membuat orderan Mencuci peralatan dapur yng sudah di gunakan Menyiapkan menu dinner
7:003:00
SIANG
12:008:00
PAGI 6
Sabtu
6-02-2021
Menyapu dan membersihkan area dapur Menyiapkan bahan- bahan untuk membuat menu breakfast dan lain nya Menggerill sate
Menggoreng telur Mengupas kentang Dan menyiapkan bahan lain nya
7
Minggu 7-02-2021
Melanjutkan pekerjaan yang belum terselesaikan oleh shift sebelum nya Membuat orderan Mleting orderan yang sudah siap Mengecek ulang dan memastikan apakah semua orderan sudah terselesaikan Merapikan bahan –bahan yang sudah di gunakan dan menyimpan di tempat yang sudah di tentukan Mencuci dan membersihkan perlatan dapur yang sudah di gunakan
7:003:00
SIANG
12:008:00
PAGI 8
9
Senin
Selasa
8-02-2021
9-02-2021
Menyapu dan mengelap peralatan – peralatan dapur Meriper Mengupas dan menyeles bawang – bawangan Menyiapkan menu breakfast Membuat saos pungkase, bumbu Rajang, dan bumbu kuning Sebagai pelengkap Membantu membuat adonan kulit pizza
Menyiapkan bahan- bahan apa saja yang di butuhkan saat membuat orderan Meriper perlengkapan dapur Membuat orderan Membuat garnish Membuat acar Menyelesaikan semua pekerjaan yang belum terselesaikan Menyiapkan menu dinner Mebersihkan area dapur sebelum pulang
7:003:00
SIANG
12:008:00
PAGI 10
Rabu
10-02-2021 Mengelap dan merapikan peralatan dapur Meriper, membuat vegetable Memasak , 7:00Membuat menu breakfast 3:00 Melengkapi bahan-bahan persiapan di dapur yang sudah berkurang Melnjutkan pekerjaan yang belum terselesaikan Membersihkan dan mencuci peralatan dapur yang sudah di gunakan , mengelap meja Mengecek dan memastikan semua pekerjaan sudah terselesaikan sebelum pulang
11
Kamis
11-02-2021 Off SIANG
12
13
Jumat
Sabtu
12-02-2021 Mengerjakan pekerjaan yang belum terselesaikan Membantu membuat orderan Membuat orderan pisang goreng dan orderan lain nya Melakukan rutinitas harian dari setiap kegiatan seperti merapikan dan mengelap meja setelah membuat orderan atoau setelah memasak dan aktivitas lain nya
13-02-2021 Seperti biasa nya kalau shift pagi pekerjaan awal nya yaitu: Menyapu , mengelap piring dan perlengkapan dapaur lain nya Memasak Meriper , memotong sayuran dan membuat sles-slesan Menyiapkan menu breakfast
12:008:00
PAGI
7:003:00
Mengecek dan membuat serta menyiapkan setiap orderan yang masuk Mleting Mencuci peralatan dapur yang sudah di gunakan
14
15
16
Minggu 14-02-2021 Melanjutkan pekerjaan yang belum terselesaikan Menyiapkan bahan- bahan yang yang akan di gunakan dan yang di butuhkan saat membuat orderan Melengkapi setiap isi dapur dapur yang sudah berkurang seperti: membuat bumbu Rajang, bumbu kuning, saos pungkase , dll Membuat orderan Menyiapkan menu dinner Membersihkan area dapur
SIANG
Senin
15-02-2021 Mengecek dan memastikan apa saja yang sudah dan yang akan di kerjkan selnjutnya Meriper peralatan dapur pada tempat yang sudah di tentukan Meriper vegetable dan sles-slesan Memasak Menyiapkan menu breakfast Membuat persiapan garnish sebagai pelengkap
PAGI
16-02-2021 Mencuci peralatan dapur yang sudah di gunakan Membuat orderan Menggril sate, menggoreng telur Membuat kentang goreng Mleting Melanjutkan dengan kegiatan lain nya Menyiapkan bahan – bahan untuk persiapan dinner Membersihkan area dapur
SIANG
Selasa
12:008:00
7:003:00
12:008:00
17
Rabu
17-02-2021 Menyapu , mengelap , merapikan peralatan dapur PAGI Meriper vegetable , sles- slesan , garnish Membuat bumbu kelengkapan dapur Memasak Membuat orderan Mleting 7:00Membersihkan peralatan dapur yang 3:00 sudah di gunakan
18
Kamis
18-02-2021 Off
19
Jumat
19-02-2021 Sakit
20
Sabtu
20-02-2021 Sakit
21
Minggu 21-02-2021 Sakit
22
Senin
22-02-2021 Sakit
23
Selasa
23-02-2021 Sakit
24
Rabu
Menyapu , mebersihkan area dapur Mengepel area dapur 24-02-2021 Mengelap piring dan peralatan lain nya Meriper vegetable dan sles-slesan Membantu senior Membuat es cream Memasak Menyiapkan bahan- bahan untuk membuat oderan Mencuci dan membersihkan peralatan dapur yang sudah di gunakan
PAGI
7:003:00
25
26
27
28
Kamis
Jumat
Sabtu
25-02-2021 Di lanjutkan dengan mengerjakan pekerjaan yang belum terselesaikan Melengkapi bahan- bahan yang sudah berkurang seperti: bumbu- bumbu dan saos-saosan di dapur Membuat acar Meriper peralatan dapur pada tempat yang sudah di tentukan Menyiapkan menu dinner Mebersihkan area dapur , menyapu, mengelap meja dan membersihkan kompor sebelum pulang
26-02-2021 Meriper Mngupas bawang- bawangan Menyeles Meyiapkan bahan – bahan untuk membuat orderan Membantu membuat orderan Membuat pizza Mleting Mebersihkan peralatan dapur yang sudah di gunakan
27-02-2021 Menyapu Mengelap piring dan peralatan dapur lain nya Memasak Menyiapakan menu breakfast Membuat pancake Membantu membuat orderan lain nya Membuat sate Membuat nasi goreng Mengecek semua pekerjaan yang sudah dan yang belum di kerjakan Membersihkan peralatan- peralatan dapur yang sudah di gunakan
Minggu 28-02-2021 Membuat orderan pizza
PAGI
7:003:00
SIANG
12:008:00
PAGI
7:003:00
1
2
3
Senin
Selasa
Rabu
1-03-2021
2-03-2021
3-03-2021
Sate ayam Lombok Bumbu Rajang Dabu-dabu Mleting Meriper bahan –bahan dan peralatan yang sudah di gunakan
SIANG
Menyapu dan membersihkan area dapur Memasak , Meriper Menyiapkan bahan-bahan dan perlengkapan dapur Menyiapkan menu breakfast
PAGI
Melanjutkan pekerjaan yang belum terselesaikan Membuat orderan pizza Meriper vegetable dan sayuran Membuat orderan Mleting Mencuci dan membersihkan peralatan dapur yang sudah di gunakan
Menyapu , memebersihkan area dapur, mengelap piring dan merapikan peralatan dapur adalah rutinitas setiap hari untuk menjaga kebersihan dan kenyamanan Membuat menu breakfast dan membuat orderan lainnya Membersihkan dan mencuci peralatan yang sudah di gunakan
4
Kamis
4-03-2021
Off
5
Jumat
5-03-2021
Meriper vegetable Membuat perlengkapan saos tomat , saos pungkase ,
12:008:00
7:003:00
SIANG
12:008:00
PAGI
7:003:00
SIANG
Membuat sate Membuat orderan Mleting Mencuci dan merapikan peralatan dapur yang sudah di gunakan
6
7
8
9
Sabtu
6-03-2021
Minggu 7-03-2021
Senin
Selasa
8-03-2021
9-03-2021
Membuat bumbu Rajang , bumbu kuning Bumbu kacang Membuat es cream Mengerjakan kegiatan lain nya Membersihkan peralatan dapur yang sudah di gunakan
Melengkapi bahan- bahan dan persiapan dapur lain nya Merapikan dan meletakkan peralatan dapur di tempat yang sudah di tentukan supaya tertata rapi dan mudah di ambil Menyaipkan bahan untuk membuat orderan Membantu membuat orderan Mleting Membersihkan dan mngelap meja Menyimpan bahan-bahan yang tidak di gunakan Menyiapkan menu dinner
Menyapu dan mengepel area dapur Megelap piring dan peralatan lain nya Memasak Menyiapkan menu breakfast Membuat orderan Mleting Mencuci, membersihkan dan merapikan peralatan dapur yang sudah di gunakan
Meriper vegetable mix, vegetable nasi goreng , Meriper sles-slesan
12:008:00
PAGI
7:003:00
SIANG
12:008:00
PAGI
7:003:00
SIANG
Menyiapkan bahan- bahan untuk persiapan membuat orderan Mleting orderan Melengkapi kekuranagn di dapur Seperti membuat persediaan bumbu dan saos
12:008:00
PAGI 10
Rabu
10-03-2021 Meriper perlengkapan Membuat garnish , acar, Dan melengkapi perlengkpan bahan yang kurang di pastry Membuat roti bagguet Membuat kulit pizza Fulcanocake Membuat scream
11
kamis
11-03-2021 Off
12
Jumat
12-03-2021 Meriper vegetable dan bahan- bahan perlengkapan di dapur lain nya Menyiapkan bahan untuk membuat orderan Membantu membuat orderan menyiapkan nya Mleting
13
14
Sabtu
13-03-2021 Menyapu dan membersihkan dapur Mengelap piring , mangkok dan peralatan dapur lain nya Memasak nasi Menyiapkan breakfast Mencuci dan membersihkan peralatan dapur yang sudah di gunakan
Minggu 14-03-2021 Melanjutkan pekerjaan yang belum terselesaikan Mengecek dan memastikan apa saja yang belum dan yang sudah di kerjakan
7:003:00
SIANG
12:008:00
PAGI
7:003:00
SIANG
Memastikan setiap pekerjaan terselesaikan dengan baik dan benar
12:008:00
PAGI 15
16
17
18
Senin
Selasa
Rabu
Kamis
15-03-2021 Mencuci peralatan dapur yang sudah di gunakan Meriper semua perlengkapan di dapur Mengecek dan memastikan menu yang di order tamu kepada waiters supaya tidak terjadi kesalahan Membuat orderan Mleting Membuat garnish sebagai pelengkap penyajian
7:003:00
16-03-2021 Membuat orderan Membuat adonan pisang goreng Menyiapkan bahan- bahan yang di perlukan saat membuat orderan Membersihkan dan merapikan peralatan dapur
SIANG
17-03-2021 Menyapu dan membersihkan area dapur dan sekitarnya Mengelap piring dan merapikan peralatan dapur pada tempat yang sudah di tentukan Meriper vegetable dan melengkapi seles-selesan Menyiapkan menu breakfast Membuat orderan Mencuci dan merapikan peralatan dapur yang sudah di gunakan
PAGI
12:008:00
7:003:00
18-03-2021 off SIANG
19
Jumat
19-03-2021 Melanjutkan pekerjaan yang belum terselesaikan Meriper vegetable dan seles-selesan Menyiapkan bahan untuk membuat orderan Membantu membuat orderan Meleting Menyiapkan menu dinner
12:008:00
PAGI 20
21
22
Sabtu
20-03-2021 Menyapu Mengelap piring dan peralatan dapur lain nya Meriper Meyiapkan menu breakfast Mengupas bawang – bawangan dan menyeles Mengupas kentang persiapan membuat kentang goreng Membuat acar dan garnish Merapikan peralatan dapur
Melengkapi persediaan dapur yang Minggu 21-03-2021 sudah berkurang Membuat orderan Membuat pizza Membuat nasi goreng Menggoreng telur Menggrill sate Mencuci peralatan yang sudah di gunakan dan membersihkan area dapur
Senin
22-03-2021 Menyapu mengelap piring dan merapikan peralatan dapur lain nya Menyiapkan menu breakfast Membuat orderan Melengkapi bahan-bahan keperluan dan perlengkapan dapur
7:003:00
SIANG
12:008:00
PAGI
7:003:00
SIANG 23
Selasa
23-03-2021
Mengecek pekerjaan yang belum terselesaikan Membuat dan menyiapkan bahan-bahan untuk membuat orderan Meleting Menyiapkan menu dinner Memastikan semua pekerjaan terselesaikan
12:008:00
PAGI 24
Rabu
24-03-2021 Menyapu dan mebersihkan area dapur dan sekitarnya Mengepel Membersihkan gudang penyimpanan barang Membuat es cream vanilla dan coklat Meriper peralatan dapur pada tempat yang sudah di tentukan
25
Kamis
25-03-2021 off
26
Jumat
26-03-2021 Menyelesaikan pekerjaan yang beleum terselesaikan Membantu membuat persiapan dan melengkapi bahan-bahan yang di gunakan untuk membuat orderan Mencuci dan memebersihkan peralatan dapur yang sudh di gunakan
7:003:00
SIANG
12:008:00
PAGI 27
Sabtu
27-03-2021 Meriper peralatan dapur Meriper vegetable Menyaipkan bahan untuk membuat orderan Menggril sate dan bebek Membuat orderan nasi goreng Melengkapi bumbu yang sudah berkurang
7:003:00
SIANG 28
29
30
31
Minggu 28-03-2021 Membuat bumbu Rajang Bumbu kuning Bumbu kacang Membuat orderan Membersihkan dan mncuci peralatan dapur yang sudah di gunakan , kemudian Meriper pada tempat yang sudah di tentukan
12:008:00
Senin
PAGI
Selasa
Rabu
29-012021
Menyapu Mengelap piring dan peralatan dapur lain nya Meriper Menyiapkan menu breakfast Membantu senior membuat Mebersihkan dan merapikan ruang pastry
7:003:00
30-03-2021 Membersihkan area dapur dan sekitarnya Melnjutkan pekerjaan yang belum terselesaikan Merapikan peralatan dapur dan menata pada tempat yang sudah di tentukan supaya mudah di ambil dan tertata rapi
SIANG
Menyiapkan menu breakfast Membuat orderan 31-03-2021 Mengepel dan membersihkan area dapur dan sekitar nya
PAGI
12:008:00
7:003:00
Kayangan, Pembimbing Lapangan
(Dende Milasih)
KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI UNIVERSITAS MATARAM, PROGRAM STUDI D3 PARIWISATA VOKASI KABUPATEN LOMBOK UTARA Jl. Raya Kayangan, Lombok Utara Email: [email protected] LEMBAR PENILAIAN PEMBIMBING LAPANGAN Nama NIM Tempat PKL Aspek Penilaian Komunikasi
Kerjasama
Inisiatif
Adaptasi
Pengerjaan Tugas
: Marlina : N0C018042 : Hotel Rinjani Lodge Deskripsi Aspek Penilaian
Kemampuan menyampaikan informasi, mendengarkan orang lain, berkomunikasi secara efektif, dan memberikan respon positif yang mendorong komunikasi terbuka Kemampuan menjalin kerjasama dalam tim, peka akan kebutuhan orang lain dan memberikan konstribusi dalam aktivitas tim untuk mencapai tujuan dan hasil positif Kemampuan merespon masalah secara proaktif dan gigih, menjajaki kesempatan yang ada, melakukan sesuatu tanpa disuruh guna mengatasi hambatan Kemampuan menyesuaikan prilaku agar dapat kerja secara efektif dan efisien saat adanya informasi baru,perubahan situasi kerja yang berbeda Penyelesaian setiap tugas yang diberikan oleh pembimbing lapangan. Penilaian berdasarkan persentase penyelesaian tugas
Pedoman Nilai Kurang Cukup Baik Sangat baik Kurang Cukup Baik Sangat baik Kurang Cukup Baik Sangat baik Kurang Cukup Baik Sangat baik 50% 75% 75%-100%
0,0- 5,0 5,1- 9,0 9,1- 12,0 12,1- 15,0 0,0- 5,0 5,1- 9,0 9,1- 12,0 12,1- 15,0 0,0- 5,0 5,1- 1,0 10,1- 15,0 15,1- 20,0 0,0- 5,0 5,1- 10,1 10,1- 15,0 15,1- 20,0 0,0- 15,0 15,1- 25,0 25,1- 30,0
Total nilai ( 0 s/d 100 ) Pembimbing lapangan Nama
: DENDE MILASIH
Jabatan
: Cook Helper
Mataram, 17 April 2021
Tanda Tangan Pembimbing
Nilai
KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN TINGGI UNIVERSITAS MATARAM PROGRAM VOKASI JL. Raya Amor-amor, Kab. Lombok Utara Email : [email protected];
LEMBAR PENILAIAN DOSEN PEMBIMBING Nama NIM Aspek penilaian
Laporan PKL
Seminar Hasil
: MARLINA : N0C018042 Komponen Aturan Penulisan Dan Tata Bahasa Latar Belakang Dan Tujuan Uraian Perumusan Masalah Dan Pembahasan Hasil Kemampuan Menyelesaikan Pekerjaan Kesesuaian Hasil/ Produk Dengan Tujuan Kemampuan Presentasi Total nilai
Nilai max 15
Nilai
15 30 20 10 10
Mataram, April 2020 Dosen Pembimbing
Dr. Luluk Fadliyanti, M.Si NIP. 19741008 200604 2 001
