Laporan Pmo 6 (Singapura) [PDF]

Citation preview

LAPORAN MATA KULIAH PENYELENGGARAAN MAKANAN ORIENTAL SINGAPURA Oleh: Kelompok 3 Lovela Jonespa



J3F118003



Yordan Rizki Maulana



J3F118006



Adinda Rianty Suhendro



J3F118007



Wulan Afrilia



J3F118008



Syahrika Dinda Amalia S.



J3F118036



Marisca Fitriani Zaen



J3F118038



Anastasya Apriliana



J3F118048



Anisa Fitri Rachma



J3F118057



Dina Mustaqima



J3F118063



Annisa Izzatul Millah



J3F118072



Dosen: Rosyda Dianah, S.KM, M.KM



MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI SEKOLAH VOKASI INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2020



DAFTAR ISI DAFTAR ISI.............................................................................................................i DAFTAR TABEL....................................................................................................ii DAFTAR GAMBAR..............................................................................................iii BAB I.......................................................................................................................1 PENDAHULUAN...................................................................................................1 1.1



Latar Belakang........................................................................................1



1.2



Tujuan......................................................................................................1



BAB II......................................................................................................................2 HASIL DAN PEMBAHASAN................................................................................2 2.1



Nasi Hainan.............................................................................................2



2.2



Ayam Limau Purut..................................................................................3



2.3



Ikan Asam Pedas.....................................................................................4



2.4



Tumis Kangkung.....................................................................................6



2.5



Banana and Jackfruit Pudding.................................................................8



BAB III..................................................................................................................10 PENUTUP..............................................................................................................10 3.1



Simpulan...............................................................................................10



3.2



Saran.....................................................................................................10



DAFTAR PUSTAKA............................................................................................11



i



DAFTAR TABEL Tabel 1 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Nasi Hainan...............................2 Tabel 2 Kebutuhan Bahan Nasi Hainan...................................................................2 Tabel 3 Kandungan Energi dan Zat Gizi Nasi Hainan.............................................2 Tabel 4 Uji Organoleptik Nasi Hainan....................................................................3 Tabel 5 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Ayam Limau Purut....................3 Tabel 6 Kebutuhan Bahan Ayam Limau Purut........................................................3 Tabel 7 Kandungan Energi dan Zat Gizi Ayam Limau Purut..................................4 Tabel 8 Uji Organoleptik Ayam Limau Purut.........................................................4 Tabel 9 Kebutuhan alat dalam Pengolahan Ikan Asam Pedas.................................5 Tabel 10 Kebutuhan Bahan Ikan Asam Pedas.........................................................5 Tabel 11 Kandungan Energi dan Zat Gizi Ikan Asam Pedas...................................5 Tabel 12 Uji Organoleptik Ikan Asam Pedas...........................................................6 Tabel 13 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Tumis Kangkung.....................7 Tabel 14 Kebutuhan Bahan Tumis Kangkung.........................................................7 Tabel 15 Kandungan Energi dan Zat Gizi Tumis Kangkung...................................7 Tabel 16 Uji Organoleptik Tumis Kangkung..........................................................8 Tabel 17 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Banana and Jackfruit Pudding.8 Tabel 18 Kandungan Energi dan Zat Gizi Banana and Jackfruit Pudding..............9 Tabel 19 Uji Organoleptik Banana and Jackfruit Pudding......................................9



DAFTAR GAMBAR Gambar 1 Nasi Hainan.............................................................................................3 Gambar 2 Fish Ayam Limau Purut..........................................................................4 Gambar 3 Ikan Asam Pedas.....................................................................................6 Gambar 4 Tumis Kangkung.....................................................................................8 Gambar 5 Banana and Jackfruit Pudding.................................................................9



BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Singapura (nama resmi: Republik Singapura) adalah sebuah negara pulau di lepas ujung selatan Semenanjung Malaya, 137 kilometer (85 mi) di utara kh atulistiwa di Asia Tenggara. Negara ini terpisah dari Malaysia oleh Selat Johor di utara, dan dari Kepulauan Riau, Indonesia oleh Selat Singapura di selatan. S ingapura adalah pusat keuangan terdepan ketiga di dunia dan sebuah kota duni a kosmopolitan yang memainkan peran penting dalam perdagangan dan keuan gan internasional. Pelabuhan Singapura adalah satu dari lima pelabuhan tersib uk di dunia. Masakan Singapura adalah indikasi dari beragamnya etnis budaya Singapu ra yang berasal dari Malaysia, sebagai produk dari berabad-abad karena intera ksi budaya ke lokasi strategis Singapura. Makanan dipengaruhi oleh Melayu a sli, masakan Cina yang dominan, Indonesia, India, Peranakan, dan tradisi Bara t (terutama Inggris dan beberapa dari Portugis yang dipengaruhi oleh Eurasia, yang dikenal sebagai Kristang) sejak didirikannya Singapura oleh Inggris pada abad ke sembilan belas. Pengaruh dari daerah lain seperti Sri Lanka, Thailand, Filipina, dan Timur Tengah yang juga ada dalam budaya makanan lokal. Di w arung jajanan Singapura, misalnya, koki dengan latar belakang Tionghoa dipe ngaruhi oleh budaya India mungkin bereksperimen dengan bumbu dan bahanbahan seperti asam, kunyit, dan minyak Samin, sementara koki India mungkin menyajikan hidangan mie goreng.



1.2 Tujuan 1. Merencanakan kebutuhan bahan dan alat pengolahan hidangan Singapura. 2. Mempersiapkan dan mengolah hidangan Singapura. 3. Menyajikan hidangan Singapura. 4. Menghitung kandungan energi dan zat gizi hidangan Singapura.



BAB II HASIL DAN PEMBAHASAN 2.1 Nasi Hainan a) Gambaran Umum Nasi Hainan merupakan salah satu hidangan Singapura. Beras untuk pen golahan nasi Hainan adalah Wee Nam Ke, jenis beras yang digunakan adal ah long grain (bulir panjang). Rasa nasi hainan gurih tanpa perlu menggun akan penyedap karena didominasi oleh rasa kaldu ayam. Rasa nasinya juga ringan lantaran tidak ada santan, jadi menyantap nasi hainan sangat cocok dengan kuah bening dan lauk seperti ayam rebus. b) Resep Hidangan ( 4 porsi ) Bahan utama : Ayam Beras



150 g 200 g



Bahan tambahan : Air kaldu sesuai perbandingan Bawang merah 2 bh Bawang putih 2 sg Jahe 1 ruas Kecap ikan 1 sdm Lada dan garam secukupnya Minyak secukupnya Bahan condiment : Cabe rawit dihaluskan Jeruk nipis Kecap manis Jahe parut acar timun wortel Cara membuat: 1. Tumis bumbu hingga harum, masukkan ayam, tambahkan air, didihkan sampai ayam empuk. 2. Ayam diangkat, air sisa rebusan disaring. 3. Panaskan 1 sdm minyak dalam wajan, masukkan beras, aduk hingga minyak terserap ke dalam beras 4. Masukkan air kaldu dan beberapa lembar daun salam (perbandingan volume beras dan air 1 : 1 1/2) masak sampai air habis, matikan api. 5. Kukus nasi bersama ayam sampai matang kurang lebih 30 menit.



c) Kebutuhan Alat dan Bahan Tabel 1. Alat yang digunakan dalam pengolahan nasi hainan Tabel 1 Alat dalam Hainan



Nama Alat Talenan



Spesifikasi Persiapan Plastik



Jumlah 1



Cobek



Kayu



1



Spatula



Plastik



1



Pengolahan Stainles



1



Wajan Sutil



Kayu



1



Stainles



1



Penyajian Keramik



1



Dandang Piring Hidang



yang Digunakan Pengolahan Nasi



Alat-alat yang d igunakan dalam proses pembuat an Nasi Hainan adalah talenan,



cobek, spatula, wajan, sutil, dandang, dan piring hiding. Tabel 2 Kebutuhan Bahan Nasi Hainan



No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14



Bahan



Jenis Bahan



Ayam Bahan utama Beras Air/Kaldu Bahan tambahan B merah Bumbu B putih Jahe Kecap ikan Lada Garam Jeruk nipis Bahan Condiment Cabe rawit Kecap manis Jahe parut Acar timun dan wortel



Ukuran G URT 150 200 Sckpny 2 bh 2 bh 1 ruas 1 sdm Sckp Sckp 1 bh 2 bh Sckp Sckp Sckp



Bahan utama yang digunakan dalam pengolahan Nasi Hainan adala h beras dan daging ayam` d) Kandungan Gizi



Tabel 3 Kandungan Energi dan Zat Gizi Nasi Hainan



Kandungan Gizi Bahan E L Kh P (g) (Kal) (g) (g) Beras 200 720 13,6 1,4 157,8 Nasi Hainan Ayam 150 453 27,3 37,5 0 TOTAL 4 PORSI 1173 40,9 38,9 157,8 TOTAL PER PORSI 293 10,22 9,5 39,32 Perkiraan kandungan energi dan zat gizi dari Nasi Hainan yang akan diolah adalah 1173 Kal energy, 40,9 g protein, 38,9 g lemak, dan 157,8 g karbohidrat. Nama Hidangan



Ukuran (g)



e) Evaluasi Tabel 4 Uji Organoleptik Nasi Hainan



Nama Hidangan



Hasil yang Diharapkan Penampila n



Warna



Rasa



Tekstur



Menarik



Merah muda



Gurih



Lembut



Nasi Hainan



Hasil yang diharapkan dalam pengolahan Nasi Hainan yaitu ber penampilan menarik dengan warna merah muda, rasa gurih dan tekstur lembut. f) Foto Hidangan



Gambar 1 Nasi Hainan



2.2 Ayam Limau Purut a) Gambaran Umum Ayam Limau Purut adalah hidangan ayam dengan campuran limau purut sehingga rasa asam dan pedas dengan penggunaan cabai merah dan saus cabai. Teknik pengolahan yang digunakan dalam membuat Ayam Limau Purut yaitu deep frying dan stewing. b) Resep Hidangan ( 4 porsi ) Bahan utama : Ayam Bahan tambahan :



250 g



Jahe Daun limau purut Garam Bawang merah Bawang putih Serai Cabe merah Kunyit Minyak Saus cabai Saus tiram Air



1 ruas 3 lembar 1 sdt 2 buah 1 siung 1 batang 3 buah 1 cm 25 g 2 sdm 1 sdm sckny



Cara membuat: 1. Panaskan minyak, goreng ayam hingga setengah matang. Sisihkan. 2. Haluskan bumbu, tuang sedikit minyak untuk menumis. Tumis bawa ng merah, bawang putih, jahe, kunyit dan cabai yang telah dihaluska n. 3. Masukkan irisan daun limau purut. Masukkan ayam, aduk masukkan air, garam dan gula. Tunggu hingga matang. 4. Sajikan. c) Kebutuhan Alat dan Bahan Tabel 5 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Ayam Limau Purut



Nama Alat



Spesifikasi Persiapan Plastik Stainless Stainless Batu Batu



Talenan Mangkuk Piring Cobek Ulekan



Jumlah 1 1 1 1 1



Pengolahan Wajan Stainless 1 Sutil Kayu 1 Penyajian Piring saji Porselen 1 Alat-alat yang digunakan dalam proses persiapan pembuatan Ayam Limau Purut adalah talenan, piring, mangkuk, cobek dan ulekan. Pada proses pengolahan yaitu sutil dan wajan. Tabel 6 Kebutuhan Bahan Ayam Limau Purut



No 1



Bahan Ayam



Ukuran g URT 250



No



Bahan



Ukuran URT 2 Jahe 1 ruas 3 Daun limau purut 1 lbr 4 Garam 1 sdt 5 Bawang merah 2 bh 6 Bawang putih 1 siung 7 Serai 1 btg 8 Cabe merah 3 bh 9 Kunyit 1 cm 10 Minyak 25 g 11 Saus cabai 2 sdm 12 Saus tiram 1 sdm 13 Air Sckp Bahan utama yang digunakan dalam pengolahan Ayam Limau Purut adal ah ayam. Bahan tambahan yaitu jahe, daun limau purut, garam, bawang merah, bawang putih, serai, cabe merah, kunyit, minyak, saus cabai, saus tiram dan air. g



d) Kandungan Gizi Tabel 7 Kandungan Energi dan Zat Gizi Ayam Limau Purut



Nama Hidang an



Nama Bahan



Ukuran (g)



Ayam Limau Ayam 250 Purut Minyak 25 Total kandungan gizi 4 porsi Total kandungan gizi 1 porsi



Kandungan Gizi E (Ka P (g) L (g) KH l) (g) 438 26,4 36,3 0 226 0 25 0 664 26,4 61,3 0 166 6,6 8,4 0



Kandungan gizi pada hidangan Ayam Limau Purut untuk 4 porsi yaitu energi sebesar 664 Kal, protein 26,4 g, lemak 61,3 g, dan karbohidrat 0 g. Sedangkan untuk per porsinya yaitu energi sebesar 166 Kal, protein 6, 6 g, lemak 8,4 g, dan karbohidrat 0 g. e) Evaluasi Tabel 8 Uji Organoleptik Ayam Limau Purut



Hidangan



Hasil yang Diharapkan Tekstur Warna



Rasa Penampilan Ayam Limau Asam pedas Empuk Kecoklatan Menarik Purut Hasil yang diharapkan pada pengolahan Ayam Limau Purut yaitu penampi lan menarik, warna kecoklatan, rasa asam pedas dan tekstur empuk. f) Foto Hidangan



Gambar 2 Fish Ayam Limau Purut



2.3 Ikan Asam Pedas a) Gambaran Umum Ikan asam pedas salah satu makanan khas Negara Singapura. Rasa Ikan pedas khas singapura yaitu perpaduan asam dan pedas, makanan ini lezat saat dipadukan nasi hangat. Ikan asam pedas yaitu hidangan yang menggunakan ikan yang segar menggunakan jenis ikan tongkol atau bisa juga menggunakan jenis ikan kakap. Pada saat proses pengolahan, ikan digoreng dahulu kemudian diolah dengan bumbu asam pedas. Ikan asam pedas berkuah warna merah karena penggunaan tomat dan cabe. Teknik pengolahan yang dipakai adalah deep frying dan stewing. b) Resep Hidangan ( 4 porsi ) Bahan utama : Ikan tongkol atau kakap Bahan tambahan : Asam jawa Tomat Bawang merah Bawang putih Cabai merah Kemiri Jahe Kunyit Lada dan garam Minyak



250 g



secukupnya 1 bh 3 sg 2 sg 3 bh 2 bh 1 ruas 1 ruas secukupnya secukupnya



Cara membuat : 1. Ikan dicuci bersih, cencam dengan garam, lada dan cuka atau air asam selama 10 menit. Goreng hingga kekuningan 2. Tomat di kupas, kulit untuk mawar. Dagingnya dipotong dadu dan bumbu lain diiris halus. 3. Tumis bumbu hingga harum, masukkan tomat, aduk sampai tomat hancur.



4. Masukkan ikan, tambahkan sedikit air, masak dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu meresap dan air menyusut. Sajikan. c) Kebutuhan Alat dan Bahan Tabel 9 Kebutuhan alat dalam Pengolahan Ikan Asam Pedas



No



Nama Alat



1 2 3



Talenan Mangkuk Piring



4 5



Wajan Sutil



6



Piring saji



Spesifikasi Persiapan Plastik Stainless Stainless Pengolahan Stainless Kayu Penyajian Porselen



Jumlah 1 1 1 1 1 1



Pada saat persiapan menggunakan alat yaitu Tabel 10 Kebutuhan Bahan Ikan Asam Pedas



Berat g atau 250 g



No



Nama Bahan



1 2 3 4 5 6



Ikan tongkol kakap Asam jawa Tomat Bawang merah Bawang putih Cabe merah



7



Kemiri



2 bh



8



Jahe



1 ruas



9 10 11



Kunyit Lada Garam



1 rs 1 sdt 1/2 sdm



12



Minyak



URT Sckp 1 bh 3 sg 2 sg 3 bh



20 g



Bahan utama yang digunakan untuk hidangan ikan asam pedas yaitu ikan segar bisa menggunakan ikan tongkol atau ikan kakap dan minyak. Sedangkan untuk bumbu menggunakan bawang merah, bawang putih,cabai merah, kemiri, jahe, kunyit, lada, garam, tomat dan asam jawa. d) Kandungan Gizi Tabel 11 Kandungan Energi dan Zat Gizi Ikan Asam Pedas



Nama Hi



Nama Baha



Ukuran



Kandungan Gizi



dangan



n



(g)



Ikan asa Ikan segar 250 m pedas Tomat 25 Minyak 46 Total kandungan gizi 4 porsi Total kandungan gizi 1 porsi



E (Ka l) 226 5 415 646 162



P (g)



L (g)



KH (g)



34 0,5 0 34,5 8,6



9 0,2 46 91,7 22,9



0 0,5 0 0,5 0,1



Kandungan gizi pada hidangan ikan asam pedas untuk 4 porsinya yaitu energi sebesar 411 Kal, protein 34,5 g, lemak 29,2 g, dan karbohidr at 0,5 g. Sedangkan untuk per porsinya yaitu energi sebesar 102 Kal, prote in 8,6 g, lemak 7,3 g, dan karbohidrat 0,1 g. e) Evaluasi Tabel 12 Uji Organoleptik Ikan Asam Pedas



Ha Nama Hasil yang Diharapkan sil Hidangan Rasa Tekstur Penampilan Warna ya Ikan Asam Asam, ped Lunak Menarik Kemerahan ng Pedas as, gurih di harapkan pada pengolahan Ikan Asam Pedas yaitu rasanya asam, pedas dan gurih, teksturnya lunak, penampilan menarik, dan warnanya kemerahan. f) Foto Hidangan



Gambar 3 Ikan Asam Pedas



2.4 Tumis Kangkung a) Gambaran Umum Tumis kankung merupakan hidangan sayur yang biasa disajikan di Singapura. Hidangan ini biasanya diolah dengan cara ditumis dengan ca bai, bawang putih, terasi, dan rempah-rempah lainnya. Di Indonesia, ma sakan sayur dengan sayur kangkung biasa disebut tumis kangkung atau c ah kangkung b) Resep Hidangan Bahan Utama: Kangkung 250 g



Udang kupas



25 g



Bahan tambahan: Bawang putih Cabai merah Terasi Garam Minyak Daun salam Lada Gula



2 sg 2 bh 1 sdt ½ sdt 2 sdm 2 lbr sckp sckp



Cara membuat: 1. Pisahkan daun kangkung dengan batangnya. Geprek batangnya lalu potong dengan panjang 3 cm. 2. Panaskan minyak dalam wajan, goreng cabe merah sampai layu dan berwarna cerah, angkat dan sisihkan. Tumis bawang putih sampai h arum, masukka terasi dan udang. 3. Masukkan batang kangkung, tambahkan sedikit air, tutup. Jika suda h lunak, masukkan daunnya, masak sebentar dengan api besar. Ang kat. c) Kebutuhan Alat dan Bahan Tabel 13 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Tumis Kangkung



Nama Alat



Spesifikasi Jumlah Persiapan Talenan Plastik 1 Pisau Stainless 1 Timbangan Plastik 1 Pengolahan Wajan Stainless 1 Sutil Kayu 1 Penyajian Piring saji Porselen 1 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan tumis kangkung yaitu talenan, pisau, timbangan, wajan, sutil, dan piring saji. Tabel 14 Kebutuhan Bahan Tumis Kangkung



Nama Bahan Kangkung Udang Bawang putih Cabai merah Terasi Garam Minyak



Ukuran 250 g 25 g 2 sg 2 bh 1 sdt ½ sdt 2 sdm



Nama Bahan



Ukuran



Daun salam 2 lbr Lada Sckp Gula Sckp Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan tumis kangkung adalah kangkung dan udang kupas. d) Kandungan Gizi Tabel 15 Kandungan Energi dan Zat Gizi Tumis Kangkung



Nama Hidangan



Bahan



Kandungan Gizi



Ukuran (g)



E P (g) L (g) Kh (g) (Kal) Kangkung 250 73 7,5 0,8 13,5 Tumis Udang 25 23 5,3 0,1 Kangkung Minyak 10 90 10 TOTAL 186 12,8 10,9 13,5 Kandungan energi dan zat gizi yang didapatkan dari 4 porsi tumis kangkung yaitu energi sebesar 186 Kal, protein 12,8 gram, lemak 10,9 gram, dan karbohidrat 13,5 gram. e) Evaluasi Tabel 16 Uji Organoleptik Tumis Kangkung



Nama Hidangan Tumis Kangkung



Hasil yang Diharapkan Penampila n



Warna



Rasa



Tekstur



Menarik



Hijau



Gurih



Lembut



Hasil yang diharapkan pada pengolahan tumis kangkung yaitu pe nampilannya menarik, warnanya hijau, rasanya gurih, dan teksturnya lembut. f) Foto Hidangan



Gambar 4 Tumis Kangkung



2.5 Banana and Jackfruit Pudding a) Gambaran Umum



Banana and jackfruit pudding adalah hidang penutup atau lebih dik enal dengan dessert asal singapura yang terbuat dari bahan utama pisang ambon yang dihaluskan dan pisang kapok dikukus kemudian kedua baha n tersebut dicampurkan dengan bahan tambahan lainya seperti gula pasi r, gula merah, santan, telur dan tambahan buah nangka, teknik pengolah an yang digunakan adalah steaming atau dikukuss b) Resep Hidangan Bahan Utama : Pisang ambon Pisan tanduk/kepok Tepung tapioka Tepung beras



100 g 1 bh 15 g 35 g



Bahan Tambahan : Gula merah 50 g Gula pasir 50 g Santan kental 50 g Telur 2 btr Nangka 50 g Daun pandan 3 lbr Cara membuat: 1. Haluskan pisang ambon, lalu kukus pisang kepok dan potong-potong kotak. 2. Cairkan santan kental kemudian campur dengan pisang kepok, pisang ambon, tepung beras, tepung tapioka, gula merah, gula pasir dan daun pandan. Aduk sampai rata. 3. Tambahkan telur pada adonan lalu aduk kembali sampai tercampur rata. 4. Ambil cetakan, lapisi dengan daun pisang. Sendokan adonan pisang dan potongan nangka. Lakukan sampai habis. 5. Kukus hingga matang. 6. Sajikan. c) Kebutuhan Alat dan Bahan Tabel 17 Alat yang Digunakan dalam Pengolahan Banana and Jackfruit Pudding



No 1 2 3 1 2 3 1



Alat



Spesifikasi Perisapan : Waskom Plastik Talenan Plastik Pisau Stainless Pengolahan : Dandang Stainless Cetakan Stainless Serbet Kain Penyajian : Piring saji Porselen



Jumlah 1 1 1 1 1 1 1



Alat yang digunakan dalam pembuatan Banana and Jackfruit Pudding adalah Tabel 18 Bahan yang Digunakan dalam Pengolahan Banana and Jackfruit Pudding



Nama Bahan Ukuran Pisang ambon 100 g Pisang tanduk 1 bh Gula merah 50 g Gula pasir 50 g Tepung beras 35 g Tepung tapioka 15 g Santan kental 50 g Telur 2 btr Nangka 50 g Daun pandan 3 lbr Daun pisang Sckp Jadi, bahan utama yang digunakan dalam pengolahan hidangan Banana and Jackfruit Pudding adalah pisang ambon, pisang tanduk, tepung t apioka, dan tepung beras d) Kandungan Gizi Tabel 18 Kandungan Energi dan Zat Gizi Banana and Jackfruit Pudding



Hidangan



Bahan



Ukuran



Energi Protein Lema Kh (Kal) (g) k (g) (g) Pisang ambon 100 g 45 10,8 Pisang tanduk 1 bh 75 7,5 Gula merah 50 g 25 2,5 50 g 25 2,5 Banana an Gula pasir d Jackfrui Tp.beras 35 g 123 2,8 28 t Pudding Tp. tapioka 15 g 53 1,2 2 Santan kental 50 g 63 6,3 Telur 2 btr 33 6,6 Nangka 50 g 102 9,5 6,8 Total : 544 13,5 13,1 32,2 Jadi, kandungan gizi yang didapatkan dari hidangan Banana and Jackfruit Pudding yang akan diolah yaitu energi sebesar 1305 Kal, protei n 134,4 gram, lemak 109,2 gram, dan karbohidrat 80,9 gram. e) Evaluasi Tabel 19 Uji Organoleptik Banana and Jackfruit Pudding



Nama Hidangan Banana and Jackfruit



Hasil yang Diharapkan Warna Rasa Putih kecokl Gurih, mani atan s



Tekstur Lunak



Penampilan Menarik



Pudding f) Foto Hidangan



Gambar 5 Banana and Jackfruit Pudding



BAB III PENUTUP 3.1 Simpulan Singapura (nama resmi: Republik Singapura) adalah sebuah negara pulau di lepas ujung selatan Semenanjung Malaya, 137 kilometer (85 mi) di utara khatulistiwa di Asia Tenggara. Masakan Singapura adalah indikasi dari beragamnya etnis budaya Singapura yang berasal dari Malaysia, sebagai produk dari berabad-abad karena interaksi budaya ke lokasi strategis Singapura. Makanan dipengaruhi oleh Melayu asli, masakan Cina yang dominan, Indonesia, India, Peranakan, dan tradisi Barat (terutama Inggris dan beberapa dari Portugis yang dipengaruhi oleh Eurasia, yang dikenal sebagai Kristang) sejak didirikannya Singapura oleh Inggris pada abad ke sembilan belas. Hidangan Singapura diolah dengan berbagi macam Teknik pengolahan. Nasi Hainan diolah dengan teknik boiling, sauteeing, steaming. Ayam limau purut diolah dengan teknik deep frying dan stewing. Ikan asam pedas diolah dengan Teknik deep frying dan stewing. Tumis kangkong diolah dengan Teknik sauteeing. Banana and jackfruit pudding diolah dengan Teknik steaming.



3.2 Saran Sebelum melakukan pengolahan hidangan sebaiknya mempelajari prosedur kerja terlebih dahulu supaya tidak terjadi kesalahan atau kesulitan pada saat mengolah hidangan tersebut. Gunakan teknik pengolahan yang benar sehingga hasilnya maksimal sesuai dengan yang kita harapkan.



DAFTAR PUSTAKA Ansori. (2019). Kangkung, Bahan Makanan Khas Asia Tenggara yang Enak dan Kaya Gizi. Kulineria: https://kulineria.id/resep/kangkung-bahan-makanankhas-asia-tenggara-yang-enak-dan-kaya-gizi/ Hidangan Singapura. (2019). Singapura: https://id.wikipedia.org/wiki/Hidangan_Singapura Singapura. (2020). Wikipedia: https://id.wikipedia.org/wiki/Singapura Ikan Asam Pedas. (2019). Wikipedia: https://id.wikipedia.org/wiki/Asam_pedas Resepi Ayam Masak Limau Purut. (2015). https://resepibonda.my/resepi-ayammasak-limau-purut/