Laporan Praktikum Samosa [PDF]

Citation preview

LAPORAN PRAKTIKUM MASAKAN TIMUR TENGAH “SAMOSA” Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah : Kuliner 2 Dosen Pengampu : Yanesti Nuravianda Lestari, S.Gz., M. Gizi



Disusun oleh Kelompok 2 : 1. Arif Triyono



6511417002



2. Ayu Melinda



6511417005



3. Fitriyatun Naimah



6511417010



PROGRAM STUDI GIZI JURUSAN ILMU KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS ILMU KEOLAHRAGAAN UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2019



BAB 1 PERSIAPAN



A. Pendahuluan Samosa adalah pastri goreng berbentuk segitiga. Isi berupa kentang rebus berbumbu rempah-rempah dicampur kacang kapri, bawang bombay, daun ketumbar, dan kadang-kadang paneer. Makanan ringan ini populer di Asia Tengah, Asia Selatan, Indonesia, Malaysia, Singapura, dan Jazirah Arab. Samosa vegetarian khas India dibuat dari terigu (tepung maida), kentang, bawang bombay, rempah-rempah, dan cabai hijau. Bawang bombay digantikan asafetida (hing) untuk orang yang pantang bawang. Samosa dimakan dengan saus cocol berupa chutney, seperti chutney daun mint, chutney daun ketumbar, atau chutney asam jawa. Versi nonvegetarian berisi daging cincang (keema) atau kadang-kadang daging ikan. Di Asia Tengah, isi berupa daging domba dan bawang bombay, labu, atau kentang. Nama samosa berasal dari bahasa Persia sanbosag. Sebutan lain untuknya di berbagai negara juga berakar dari kata yang sama: sambusac(sanbusak) yang berbentuk bulan sabit, sanbusaj di negara-negara berbahasa Arab, sambosa di Afganistan, samboosa di Tajikistan, samsa di negaranegara bahasa Turki, sambusa di beberapa wilayah di Iran, dan chamuça di Goa dan Portugal. Samosa telah selama berabad-abad disenangi orang di Asia Selatan. Makanan ringan ini diperkirakan berasal dari Asia Tengah sebelum abad ke-1 (di tempat asalnya disebut samsa) dan diperkenalkan ke anak benua India pada abad ke-13 atau abad ke-14 oleh para pedagang dari kawasan Asia Tengah. Amir Khusro (1253-1325), cendekiawan dan penyair kerajaan Kesultanan Delhi menulis sekitar tahun 1300 tentang para pangeran dan kalangan bangsawan yang menyukai "samosa yang dibuat dari daging, minyak samin, bawang bombay, dan lain lain. Pengembara dan penjelajah asal abad ke-14 bernama Ibnu Battutah menjelaskan tentang makanan yang dimakannya di istana Muhammad bin Tughluq, bernama samushak atau sambusak, kue pai kecil yang diisi daging cincang, kacang badam, kacang pistasio, kacang walnut, dan disajikan sebelum hidangan tahap ketiga,



pulao. Dokumen Ain-i-Akbari asal zaman Mughal abad ke-16 menyebutkan resep qutab dengan penjelasan, "orang Hindustan menamakannya sanbúsah. Bentuk, ukuran, dan ketebalan kulit samosa bergantung kepada resep dan selera orang yang membuat, namun bentuknya hampir selalu segitiga. Samosa dijual di gerai yang disebut chaat, dan disajikan bersama saus seperti yogurt, chutney, irisan bawang bombay dan daun ketumbar, serta chaat masala. Samosa di Faisalabad merupakan yang terbaik di Pakistan. Makan samosa merupakan salah satu daya tarik wisata Faisalabad. Samosa khas Faisalabad berukuran besar, dimakan dengan saus chutney merah dan putih, dan dilengkapi dengan salad bawang. Selain berisi sayuran, samosa di Faisalabad juga berisi daging cincang. Lukhmi adalah sebutan untuk variasi samosa di Hyderabad, India. Ukurannya lebih kecil dari biasa, namun kulit pastri lebih tebal. Di Goa dan juga Portugal, samosa dieja sebagai chamuças. Isinya daging ayam, daging sapi, daging babi, atau sayuran, dan diberi bumbu hingga rasanya pedas.



Samosas dikenal luas di



Kazakhstan sebagai samsa. Di dalamnya berisi daging sapi, daging ayam, atau keju.



B. Resep Masakan Ukuran Porsi 2 porsi 1. Bahan



125 g daging sapi giling 1 buah wortel 3 siung bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt lada hitam bubuk 1 sdt pala bubuk 1 btg cengkeh ½ btg kapulaga bubuk 1 cm jahe 1 cm lengkuas 1 sdt garam



1 sdt saus tiram ½ sdt cabai bubuk



Bahan Kulit : 125 tepung terigu 25 tepung tapioka 1 sdt garam 2 sdm margarin



2. Cara Membuat Membuat Isi : 1. Tumis wortel dan kentang yang telah dipotong kotak-kotak hingga empuk 2. Masukkan bawang merah, bawang putih dan daging giling 3. Taburkan lada hitam bubuk, pala bubuk, kapulaga bubuk, cabai bubuk dan garam 4. Geprek jahe dan lengkuas. Ikut sertakan bersama tumisan daging. 5. Masukkan saus tiram dan matikan api ketika telah matang sempurna Membuat kulit samosa : 1. Masukkan tepung terigu, tepung tapioka, mentega dan garam dalam satu wadah baskom. Uleni hingga kalis dan sisihkan selama 30 menit. 2. Siapkan alat giling, bubuhkan dengan tepung terigu atau minyak agar tidak lengket. Giling tipis dan potong membentuk segitiga. 3. Bentuk kulit samosa yang telah dipotong segitiga dengan bentuk kerucut. Isi kulit samosa dengan tumisan isian yang telah tersedia. Setelah selesai rapatkan sisi bawah dengan bentuk tiga kaki. 4. Goreng dengan api kecil. Angkat samosa setelah matang dan renyah.



BAB II PELAKSANAAN DAN HASIL



A.



Deskripsi Hidangan



Samosa merupakan salah satu makanan yang diolah dengan cara digoreng. Samosa sendiri adalah salah satu makanan yang berasal dari Timur Tengah. Samoosa merupakan suatu makanan yang biasanya berisikan daging kambing namun pada resep yang kami buat diganti dengan daging sapi. Selain menggunakan daging sapi, bahan isian samosa telah dimodifikasi dengan berbagai isi sayuran di dalamnya yaitu kentang, wortel, dan daun bawang. Tampilan samosa sendiri umumnya dibentuk seperti piramida atau seperti kue pastel berbentuk segitiga. Samosa memiliki rasa gurih yang lezat karena perpaduan daging dan isian dari samosa serta dapat dilengkapi dengan berbagai saus. B.



Pembahasan Kami dalam membuat Samosa sudah sesuai dengan resep standar yang sudah ada, namun kentang sebagai isisan sebelum dipotong potong kami rebus terlebh dahulu agar teksturnya tidak terlalu keras. Dalam pembuatan kulit sudah sesuai dengan resep namun untuk mengetahui ketebalan yang pas kami masih kesulitan karena kalau kulit terlalu tipis maka samosa akan sulit



untuk dibentuk menjadi piramida, sedangkan kalau kulit terlalu tebal maka samosa yang kami buat agak keras pada bagian kulitnya. Sehingga jika tidak dapat dibentuk menjadi piramida sebaiknya untuk kulit tipis dibentuk seperti pastel berbentuk segitiga saja. Berikut adalah Resep Membuat Samosa 1. Bahan



125 g daging sapi giling 1 buah wortel 3 siung bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt lada hitam bubuk 1 sdt pala bubuk 1 btg cengkeh ½ btg kapulaga bubuk 1 cm jahe 1 cm lengkuas 1 sdt garam 1 sdt saus tiram ½ sdt cabai bubuk



Bahan Kulit : 125 tepung terigu 25 tepung tapioka 1 sdt garam 2 sdm margarin



2. Cara Membuat Membuat Isi : 1. Tumis wortel dan kentang yang telah dipotong kotak-kotak hingga empuk 2. Masukkan bawang merah, bawang putih dan daging giling



3. Taburkan lada hitam bubuk, pala bubuk, kapulaga bubuk, cabai bubuk dan garam 4. Geprek jahe dan lengkuas. Ikut sertakan bersama tumisan daging. 5. Masukkan saus tiram dan matikan api ketika telah matang sempurna Membuat kulit samosa : 1. Masukkan tepung terigu, tepung tapioka, mentega dan garam dalam satu wadah baskom. Uleni hingga kalis dan sisihkan selama 30 menit. 2. Siapkan alat giling, bubuhkan dengan tepung terigu atau minyak agar tidak lengket. Giling tipis dan potong membentuk segitiga. 3. Bentuk kulit samosa yang telah dipotong segitiga dengan bentuk kerucut. Isi kulit samosa dengan tumisan isian yang telah tersedia. Setelah selesai rapatkan sisi bawah dengan bentuk tiga kaki. 4. Goreng dengan api kecil. Angkat samosa setelah matang dan renyah.



C.



Kesulitan Yang Dihadapi Dalam pembuatan kulit sudah sesuai dengan resep namun untuk mengetahui ketebalan yang pas kami masih kesulitan karena kalau kulit terlalu tipis maka samosa akan sulit untuk dibentuk menjadi piramida, sedangkan kalau kulit terlalu tebal maka samosa yang kami buat agak keras pada bagian kulitnya. Sehingga jika tidak dapat dibentuk menjadi piramida sebaiknya untuk kulit tipis dibentuk seperti pastel berbentuk segitiga saja.



BAB III PENUTUP



A. Kesimpulan Samosa adalah pastri goreng berbentuk segitiga. Isi berupa kentang rebus berbumbu rempah-rempah dicampur kacang kapri, bawang bombay, daun ketumbar, dan kadang-kadang paneer. Makanan ringan ini populer di Asia Tengah, Asia Selatan, Indonesia, Malaysia, Singapura, dan Jazirah Arab. Tampilan samosa sendiri umumnya dibentuk seperti piramida atau seperti kue pastel berbentuk segitiga. Samosa memiliki rasa gurih yang lezat karena perpaduan daging dan isian dari samosa serta dapat diolengkapi dengan berbagai saus. B. Saran Pembuatan kulit samosa harus pas tidak terlalu tipis dan tidak terlalu tebal, jika terlalu tipis maka samosa akan sulit untuk dibentuk menjadi piramida, sedangkan kalau kulit terlalu tebal maka samosa yang kami buat agak keras pada bagian kulitnya. Sehingga jika tidak dapat dibentuk menjadi piramida sebaiknya untuk kulit tipis dibentuk seperti pastel berbentuk segitiga saja.