Laporan Praktikum Teknologi Pengolahan Hasil Ternak Abon [PDF]

Citation preview

LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL TERNAK PEMBUATAN ABON



OLEH:



Agustaf Umbu Hina Mbaradita Gaudensia Mbela Florensia Aida Kadiwano Karolina A Dedok Libertus Frangkolino Elisa Herminingsi More FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS NUSA CENDANA KUPANG 2020



BAB I PENDAHULUAN 1. latar belakang Tingginya tingkat konsumsi produk olahan peternakan merupakan suatu peluangusaha tersendiri untuk dikembangkan. Bergesernya pola konsumsi masyarakat dalammengkonsumsi produk olahan peternakan, terutama daging, dari mengkonsumsi dagingsegar menjadi produk olahan siap santap mendorong untuk dikembangkannyateknologi dalam hal pengolahan daging. Banyak cara yang dikembangkan untukmeningkatkan nilai guna dan daya simpan dari dari daging segar seperti diolah menjadisosis, dendeng dan abon.Pengolahan makanan adalah kumpulan metode dan teknik yang digunakanuntuk mengubah bahan mentah menjadi makanan atau mengubah makanan menjadibentuk lain untuk konsumsi oleh manusia atau hewan di rumah atau oleh industripengolahan makanan. (Wikipedia, 2013) karena tidak semua makanan di konsumsidalam bentuk segar. Sebagian besar makanan di konsumsi setelah terlebih dahuludiolah menjadi berbagai makanan siap saji/setengah siap saji dalam berbagai jenis.Tujuan Pengolahan bahan pangan adalah untuk meningkatkan kualitas danmemperpajang masa simpan bahan pangan. Pengolahan bahan pangan identik denganproses pengawetan. Baik pengawetan secara kimia, fisik ataupun mikrobiologi. Salahsatu cara pengolahan tersebut adalah pengolahan buah dengan penambahan gula Abon adalah makanan yang terbuat dari daging yang disuwir atau telahdipisahkan seratnya, kemudian ditambah bumbu dan digoreng. Daging sapi dan daging kerbau adalah daging yang umum digunakan dalam pembuatan abon. Menurut Sumarsono et al., 2008, penggunaan kantong plastik yang ditutup rapat untuk mengemas abon dapat mempertahankan kualitas selama penyimpanan sehingga abondapat disimpan beberapa bulan dalam suhu kamar. Umur simpan abon sapi dapatmencapai lebih dari 60 hari dan memiliki rasa yang khas sehingga disukai konsumen(Perdana, 2009).Daging sapi merupakan bahan makanan yang tidak bisa dikonsumsi secaralangsung tetapi harus melalui proses pengolahan terlebih dahulu. Pangan inimengandung protein yang tinggi sehingga sangat cepat mengalami kebusukan dantidak dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama. Agar dapat disimpan dalam waktuyang panjang maka daging sapi harus melalui proses pengolahan dengan kandunganair yang sedikit sehingga akan memperpanjang waktu simpan. 2. Tujuan



Adapun tujuan dari pembuatan makalah ini adalah: 1. Mengetahui tujuan dari pengolahan pangan itu sendiri 2. Mengetahui metode penggorengan 3. Mengetahui proses pembuatan abon sapi 4. Mengetahui fungsi dari rempah-rempah campuran abon



BAB II TINJAUAN PUSTAKA 1. Abon Abon adalah makanan yang terbuat dari daging yang disuwir atau telahdipisahkan seratnya, kemudian ditambah bumbu dan digoreng. Daging sapi dan dagingkerbau adalah daging yang umum digunakan dalam pembuatan abon. MenurutSumarsono et al., 2008, penggunaan kantong plastik yang ditutup rapat untukmengemas abon dapat mempertahankan kualitas selama penyimpanan sehingga abondapat disimpan beberapa bulan dalam suhu kamar. Umur simpan abon sapi dapatmencapai lebih dari 60 hari dan memiliki rasa yang khas sehingga disukai konsumen (Perdana, 2009). Proses pembuatan abon melalui proses penggorengan. Selama prosespenggorengan terjadi perubahan-perubahan fisikokimiawi baik pada bahan pangan yang digoreng maupun minyak gorengnya. Suhu penggorengan yang lebih tinggi daripada suhu normal (168-1960 C) maka akan menyebabkan degradasi minyak gorengyang berlangsung dengan cepat (antara lain penurunan titik asap). Prosespenggorengan pada suhu tinggi dapat mempercepat proses oksidasi. Lemak padadaging dan pada abon sapi dapat menyebabkan terjadinya oksidasi. Hasil pemecahanikatan rangkap dari asam lemak tidak jenuh adalah asam lemak bebas yang merupakansumber bau tengik. Adanya antioksidan dalam lemak seperti vitamin E (tokoferol) dapatmengurangi kecepatan proses oksidasi lemak, tetapi dengan adanya prooksidan sepertilogam-logam berat (tembaga, besi, kobalt dan mangan) serta logam porfirin sepertipada mioglobin, klorofil, dan enzim lipoksidasi lemak akan dipercepat (Nazieb, 2009).Untuk meningkatkan mutu organoleptik dan cita rasa dalam pengolahan abonditambahkan dengan rempah-rempah. Penambahan ini juga berfungsi sebagaipengawet alami. Beberapa rempah yang sering digunakan dalam pembuatan abonyakni bawang merah dan bawang putih, garam, gula merah, ketumbar serta lengkuas. 2. Penggorengan Penggorengan adalah salah satu cara pengolahan pangan yang mudah sertabanyak diminati. Penggorengan dengan minyak atau lemak banyak dipilih sebagai carapengolahan karena mampu meningkatkan citarasa dan tekstur bahan pangan yangspesifik, sehingga bahan pangan menjadi kenyal dan renyah (Winarno 1999). MenurutSupriyanto et al. (2006), penggorengan merupakan



fenomena transpor yang terjadisecara simultan, yaitu transfer panas, transfer massa air, dan transfer (serapan) massa minyak. Saat proses penggorengan dilakukan, terjadi transfer panas dari minyakkebahan pangan, penguapan massa air, dan penyerapan minyak oleh bahan pangan.Suhu penggorengan yang dianjurkan adalah 177-201oC, atau tergantung jenis bahanyang digoreng (Winarno 1999).Salah satu proses pengolahan pangan yang banyak digunakan di industripangan adalah proses penggorengan. Penggorengan adalah suatu proses pemanasanbahan pangan menggunakan medium minyak goreng sebagai pengantar panas(Muchtadi, 2008). Secara umum tujuan dari proses penggorengan adalah untukmelakukan pemanasan pada bahan pangan, pemasakan, dan pengeringan pada bahanyang digoreng. Menggoreng dengan minyak atau lemak mampu meningkatkan cita rasadan tekstur makanan yang spesifik sehingga makanan menjadi kenyal dan renyah, jumlah kalori makanan meningkat setelah digoreng. Jenis makanan yang digoreng tidakmudah dicerna karena adanya lemak yang terserap dalam makanan (Winarno, 1999).Muchtadi (2008) menyatakan bahwa berdasarkan metode pindah panas yang terjadiselama penggorengan, terdapat dua metode penggorengan yang telah ditetapkansecara komersial yaitu shallow / pan frying atau penggorengan dangkal dan deep-fatfrying 3. Bahan Yang Digunakan Bahan pembuatan abon terdiri atas bahan baku dan bahan tambahan. Bahan baku merupakan bahan pokok untuk abon. Bahan tambahan atau bahan penolong berfungsi menambah cita rasa produk, mengawetkan, dan memperbaiki penampakan produk (Fachruddin, 1997). a. Daging Daging merupakan bahan baku utama dalam pembuatan abon. Daging sendiri didefinisikan sebagai semua jaringan hewan dan semua produk hasil pengolahan jaringan-jaringan tersebut yang sesuai untuk dimakan serta tidak menimbulkan gangguan kesehatan bagi yang memakannya (Soeparno, 1992). Daging sapi (beef) adalah jaringan otot yang diperoleh dari hewan sapi. Daging sapi memiliki warna merah terang, mengkilap, dan tidak pucat. Secara fisik daging elastis, sedikit kaku dan tidak lembek. Jika dipegang masih terasa basah dan tidak lengket di tangan. Dari segi aroma, daging sapi sangat khas (gurih) (Usmiati, 2010).



Daging sapi sebagai sumber protein hewani memiliki nilai hayati (biological value) yang tinggi,yakni mengandung 19% protein, 5% lemak, 70% air, 3,5% zat-zat non protein dan 2,5 % mineral dan bahan-bahan lainnya (Ramadhani, 2010). Daging ayam merupakan sumber protein hewani yang relatif murah dan memiliki peranan penting dalam memenuhi kebutuhan gizi. daging ayam memiliki kualitas organoleptik (rasa dan tekstur) yang baik, ketersediaan produk semakin beraneka ragam dan semakin mudah dimasak (convenience food), serta memiliki peran sebagai penyedia protein hewani nasional yang relatif murah dibandingkan dengan komoditas-komoditas peternakan lainnya. Daging ayam memiliki komposisi kima yang cukup baik. dalam 100 gram daging ayam, terkandung kalori 30,20 gr, Protein 18,20 gr, Lemak 25,00 gr, Kalsium 14,00 mg, Fosfor 200,00 mg, Besi 1,50 mg, Vitamin B1 0,08 mg, Air



55,90 gr dan



Bdd



58,00 %.(Departemen



Kesehatan RI, 1996). b. Santan Kelapa Santan merupakan emulsi lemak dalam air berwarna putih yang diperoleh dari daging kelapa segar. Kepekatan santan yang diperoleh tergantung pada ketuaan kelapa dan jumlah air yang ditambahkan (Fachrudin, 1997). Penambahan santan dapat menambah cita rasa dan nilai gizi produk yang dihasilkan. Santan memberikan rasa gurih karena kandungan lemaknya cukup tinggi. Berdasarkan hasil penelitian, abon yang dimasak dengan santan kelapam lebih disukai konsumen daripada abon yang diolah tanpa penambahan santan. Walaupun penggunaan santan dalam pembuatan abon bukan merupakan keharusan, namun sebaiknya digunakan untuk menambah cita rasa abon yang dihasilkan (Fachrudin, 1997). c. Gula Fungsi gula dalam pembuatan abon adalah sebagai penambah cita rasa sertasalah satu komponen pembentuk warna coklat yang diinginkan pada hasil akhir produkabon sapi (Sianturi, 2000). Kandungan gula yang tinggi dapat berperan sebagaipenghambat proses oksidasi dan ketengikan, salain itu penambahan gula kedalambahan pangan dalam konsentrasi yang tinggi akan menurunkan kadar air yang Tersedia untuk pertumbuhan miroorganosme dan aktivitas air (aw) dari bahan pangan (Winarno,1994).



d. Garam Fungsi garam dalam produk olahan daging adalah sebagai cita rasa,penghambat pertumbuhan mikroorganisme, menigkatkan daya mengikat air selamaproses pemasakan, dan dapat mengurangi denaturasi mioglobin pada penambahan 2g/100 g daging. Garam berfungsi untuk meningkatkan daya simpan, karena dapatmenghambat pertumbuhan organisme pembusuk. Penambahan garam pada produkkering sebaiknya tidak kurang dari 2%, karena konsentrasi garam yang kurang dari1,8% akan menyebabkan rendahnya protein yang terlarut (Usmiati dan Priyanti, 2008).Poulanne e. Minyak Goreng Fungsi minyak goreng dalam pembuatan abon adalah sebagai penghantar panas, menambah rasa gurih, dan menambah nilai gizi, khususnya kalori dari bahan pangan. Minyak goreng yang digunakan dapat pula menjadi faktor yang mempengaruhi umur simpan abon (Fachrudin, 1997). Minyak yang digunakan dalam pembuatan abon harus berkualitas baik, belum tengik, dan memiliki titik asap yang tinggi. Titik asap adalah suhu pemanasan minyak sampai terbentuk akroelin yang dapat menimbulkan rasa gatal pada tenggorokan. Minyak baru memiliki titik asap yang tinggi, sedangkan minyak yang telah pernah digunakan (minyak bekas) titik asapnya akan turun. Minyak goreng yang telah tengik atau minyak goreng yang belum dimurnikan (minyak kelentik) tidak baik untuk menggoreng abon (Fachrudin, 1997).



c. Rempah-rempah Rempah-rempah (bumbu) yang ditambahkan pada pembuatan abon bertujuan memberi aroma dan rasa yang dapat membangkitkan selera makan. Rempah-rempah dapat berupa umbi (tuber), akar (Rhizome), batang atau kulit batang, daun, dan buah. Jenis rempah-rempah yang digunakan dalam pembuatan abon adalah : -



Bawang



Bawang berfungsi sebagai pemberi aroma dan rasa pada makanan. Senyawayang menimbulkan aroma pada bawang adalah senyawa sulfur yang akanmenimbulkan bau jika sel bawang merah mengalami kerusakan (Purnomo, 1997).Selain pemberi aroma bawang merah juga berfungsi



sebagai pengawet alami karenamengandung efek anti bakteri dari senyawa alliin atau alisin yang akan diubah menjadiasam piruvat, ammonia dan allisin anti mikroba yang bersifat bakterisidia -



Ketumbar



Ketumbar (Coriandrum sativum linn) banyak digunakan untuk bumbu masak,dalam penggunaan ketumbar dilakukan penggerusan terlebih dahulu. Ketumbar dapatmenimbulkan bau sedap dan rasa gurih, komponen lain dari ketumbar adalah 26%lemak, 17% protein, 10% pati, dan 20% gula (Purnomo, 1997). Dalam penggunaanketumbar harus mengalami penggerusan terlebih dahulu. -



Lengkuas



Lengkuas mengandung minyak atsiri , senyawa flavonoid, fenol dan trepenoid.Rimpang lengkuas mengandung zat-zat yang dapat menghambat enzim santinoksidase sehingga bersifat antitumor. Minyak atsiri rimpang lengkuas yangmengandung senyawa flavonoid, berfungsi sebagai antioksidan pada prosespembuatan makanan kering. Minyak atsiri pada rimpang lengkuas dengan konsentrasi100 ppm dan 1000 ppm aktif menghambat pertumbuhan bakteri E. coli dengandiameter hambatan sebesar 7 mm dan 9 mm, sedangkan terhadap bakteri S. aureus hanya mampu menghambat pertumbuhan bakteri pada konsentrasi 1000 sebesar 7mm. Ciri-ciri abon yang baik : (Anonim, 2012) -



Serai



Serai adalah jenis tanaman sejenis rerumputan yang biasa digunakan untuk bumbu masakan. Serai juga dikenal dengan nama lemon grass. Serai tidak memiliki rasa yang khas, namun mempunyai aroma harum yang mampu menyedapkan masakan. Memang pada umumnya serai mempunyai aroma yang harum ketika dimemarkan. Serai berbentuk memanjang seperti rumput dengan kulit yang cukup keras. Serai berwarna kehijauan atau kadang-kadang berwarna kuning dengan daging serai berwarna putih. -



Cabe Merah



Cabe Merah adalah salahsatu bahan masakan yang paling sering digunakan dalam masakan Indonesia. Tujuan utama dari pemberian cabe merah pada masakan adalah untuk memberikan citarasa pedas dan memperbaiki kenampakan dari suatu masakan.



d. Air Air adalah bahan yang terpenting dalam proses pembuatan abon, air juga merupakan komponen penting dalam bahan makanan karena air mempengaruhi penampilan tekstur, cita rasa makanan (Winarno, 2002). Air yang dipergunakan dalam proses pengolahan makanan, baik secara langsung (ditambahkan dalam produk olahan) maupun tidak langsung (sebagai bahan pencuci, perendaman, perebus), harus memenuhi syarat kualitas air minum (Suprapti, 2003).



BAB III METODOLOGI PRAKTIKUM



3.1



Alat dan Bahan



3.1.1 Alat : 1. Kompor portable 2. Blender 3. Panci 4. Dandang 5. Wajan 6. Baskom 7. Piring 8. Pisau 9. Spatula 10. Telenan 11. Ulekan 12. Cobek 14.Sendok 16. Neraca 3.1.2 Bahan : 1. Daging ayam 2. Daging Sapi



3. Gula Merah 4. Santan 5. Garam 7. Minyak Goreng 8. serai 9. Bawang merah 10. Bawang putih 11. air 12. ketumbar 13. lengkuas 3.2



Metode Percobaan Praktikum pembuatan abon daging diawali dengan penyiapan alat dan bahan yang



dibutuhkan, setelah semua alat dan bahan telah siap, diambil daging sapi atau ayam sebanyak 200 gram, kemudian dilakukan pencucian untuk menghilangkan kotoran atau benda asing yang menempel di daging.setelah dicuci, daging direbus didalam panci yang berisi air panas selama 15 menit, perebusan ini bertujuan untuk melunakkan daging, sehingga daging menjadi mudah disuwir. Setelah direbus kemudian daging diambil dan ditiriskan, setelah dingin kemudian daging disuwir-suwir. Proses selanjutnya adalah penyiapan bumbu-bumbu yang akan digunakan. Disiapkan Bawang Merah, Bawang Putih, Gula Merah, Cabe Merah dan Garam, ketumbar, lengkuas, kemudian dilakukan penghalusan dengan cara diulek diatas cobek. Disisi lain, dilakukan pemanasan minyak goreng diatas wajan, setelah minyak gorengnya panas, dilakukan penumisan bumbu yang telah dihaluskan tadi kedalam minyak tersebut. Setelah itu ditambahkan serai untuk meningkatkan aromanya, selanjutnya daging yang telah disuir dicampurkan dengan tumisan bumbu yang ada diwajan, berikutnya ditambahkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk agar dagingnya tidak gosong. Setelah dirasa matang, daging yang telah menjadi abon tersebut diangkat dan ditiriskan. Selanjutnya dilakukan pengepresan agar minyak goreng yang



terserap diabon dapat dikurangi atau dihilangkan. Setelah itu, abon yang telah jadi diletakkan diatas piring dan disajikan ke panelis untuk dilakukan pengujian.



BAB IV PEMBAHASAN



Abon merupakan salah satu jenis makanan berasal dari daging (sapi, kerbau, ikan laut) yang disuwir-suwir dengan berbentuk serabut atau dipisahkan dari seratnya, Kemudian ditambahkan dengan bumbu-bumbu selanjutnya digoreng. Menurut SNI 01-3707-1995 abon merupakan suatu jenis makanan kering berbentuk khas, dibuat dari daging, direbus disayat-sayat, dibumbui, digoreng dan dipres. Abon merupakan produk daging awet yang sudah lama dikenal masyarakat, Data BPS (1993) dalam Sianturi (2000) menunjukan bahwa abon merupakan produk nomor empat terbanyak diproduksi karena memiliki karakteristik kering, renyah dan gurih. Pada umumnya daging yang digunakan dalam pembuatan abon yaitu daging sapi atau kerbau (Suryani et al, 2007). Metode pemasakan dan kualitas daging berpengaruh terhadap kualitas abon yang dihasilkan, misalnya Lokasi otot dada pada ayam mempunyai kualitas lebih baik dibanding daging paha (Soeparno, 2005). Cara dan lama perebusan juga dapat mempengaruhi kualitas abon yang dihasilkan, perebusan daging bahan baku abon sebaiknya dilakukan selama 15 menit pada suhu 70-75 0C (Sutaryo dan Mulyani 2004). Komposisi dan Penggunaan bumbu menjadi salahsatu aspek penting penentu kualitas abon. Menurut Santriani (2014) bumbu yang digunakan dalam pembuatan abon dapat memberikan aroma yang khas pada hasil akhirnya. Bawang merah memiliki bau dan citarasa yang khas yang ditimbulkan oleh adanya senyawa yang mudah menguap dari jenis sulfur. Ketumbar dapat memberikan aroma yang diinginkan dan menghilangkan bau amis. Kombinasi gula, garam dan bumbu-bumbu menimbulkan bau yang khas pada produk akhir. Selain itu, Ramdhoni (2009) menyatakan bahwa penambahan santan pada pembuatan abon dapat memberikan rasa gurih karena kandungan lemaknya cukup tinggi. Penambahan santan dapat menambah cita rasa dan nilai gizi produk yang dihasilkan



BERIKUT HAL YANG HARUS DIPERHATIKAN DALAM PEMBUATAN ABON 1. Rasa Rasa merupakan atribut mutu dari suatu produk yang biasanya merupakan faktor penting bagi konsumen dalam memilih produk. Rasa suatu produk pangan sangat dipengaruhi oleh komposisi bahan penyusun formula dalam makanan. Rasa adalah sensasi yang diterima oleh alat pencecap kita yang berada di rongga mulut. Rasa ditimbulkan oleh senyawa yang larut dalam air yang berinteraksi dengan reseptor pada lidah dan indera perasa (trigeminal) pada rongga mulut (Soekarto, 1995). 2. Tekstur Menurut Astawan (2004), tekstur merupakan salah satu faktor penting yang mempengaruhi penerimaan konsumen terhadap produk pangan. Macam-macam penginderaan tekstur antara lain meliputi kebasahan (juiciness), kering, keras, halus, kasar dan berminyak. 3. Aroma Menurut Winano (2008), aroma makanan umumnya menentukan kelezatan bahan makanan dan banyak berhubungan dengan indra penciuman. Aroma akan memberikan kesan awal terhadap suatu makanan sebelum makanan tersebut dikonsumsi. 4. Warna Warna merupakan salah satu aspek penting dalam hal penerimaan konsumen terhadap suatu produk pangan. Warna dalam bahan pangan dapat menjadi ukuran terhadap mutu, warna juga dapat digunakan sebagai indikator kesegaran atau kematangan (Winarno, 1997).



BAB V PENUTUP KESIMPULAN Adapun kesimpulan yang dapat ditarik yaitu: 1. Pengolahan pangan adalah kumpulan metode dan teknik yang digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi makanan atau mengubah makanan menjadibentuk lain untuk konsumsi oleh manusia atau hewan di rumah atau oleh industripengolahan makanan. 2. Tujuan dari pengolahan pangan yaitu memperpanjang masa simpan dari produkhasil peternakan3. berdasarkan metode pindah panas yang terjadi selama penggorengan, terdapatdua metode penggorengan yang telah ditetapkan secara komersial yaitu shallow / pan frying atau penggorengan dangkal dan deep-fat frying .4. Abon merupakan salah satu jenis makanan awetan berasal dari daging (sapi,kerbau, ikan laut) yang disuwir-suwir dengan berbentuk serabut atau dipisahkandari seratnya. Kemudian ditambahkan dengan bumbu-bumbu selanjutnyadigoreng



DAFTAR PUSTAKA Anonim. 2012. Tips Memilih Abon Sapi Berkualitas http://www.optimasi.co.id/web/tipsmemilih-abon-sapi-berkualitas.html (diakses pada tanggal 1 Desember 2013) Arianto.



2010.Pengendalian



Mutu



Proses



Pembuatan



Abon



Lele



Di



Irt



Karmina



.http://konsultansolokselatan.blogspot.com/ (diakses pada tanggal 1 Desember2013) Muchtadi TR. 2008. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Bogor : Institut PertanianBogor Nazieb, A. 2009.Food Science and Technology . Surakarta : Universitas NegeriSurakarta Nursiam,



Intan.



2010.Uji



Hedonik



Dan



Mutu



Hedonik



Abon



Daging



.http://intannursiam.wordpress.com/2010/11/11/laporan-pembuatan-abon-sapi/(diakses



Sapi pada



tanggal 1 Desember 2013) Palupi, NS, FR Zakaria dan E Prangdimurti. 2007.Pengaruh Pengolahan TerhadapNilai Gizi Pangan. Bogor : Departemen Ilmu & Teknologi Pangan-Fateta-IPB Perdana,



A.



2009.



Proses



Pembuatan



Abon



Sapi



.http://perdanaangga.wordpress.com/2009/06/04proses-pembutan-abon-dan-nugget/



(diakses



pada tanggal 1 Desember 2013) Poulane, E. J., M.H. Rusunen and J. I. Vainionpaa.2001. Combined effects of NaCl andraw meat pH on water-holding in cooked sausage with and without addedphosphate. Jurnal of Meat Science 58: 1-7 Purnomo. 1997. Studi tentang stabilitas protein daging kering dan dendeng selampenyimpanan. Laporan Penelitian. Fakultas peternakan. Universitas Brawijaya,Malang. Rais,



Harfina.



2012.



Laporan



Abon



dan



.http://harfinad24090112.wordpress.com/2012/09/30/lap-8-abon-dan-dendeng/(diakses tanggal 1 Desember 2013)



Dendeng pada



Sumarsono, J, dan H.A Sirajudin. 2008. Penentuan Lama Sentrifuge Minyak Abon Daging Sapi. Makalah Penunjang Seminar Nasional . Mataram : Fakultas Pertanian Universitas Mataram Supriyanto, Raharjo B, Marsono Y, Supranto. 2006. Pemodelan Matematik TransferPanas Dan Massa Pada Proses Penggorengan Bahan Makanan Berpati. JurnalTeknologi dan Industri PanganSianturi, R. 2000. Kandungan gizi dan palatabilitas abon daging sapi dengan kacangtanah ( Arachis hypogeal linn) sebagai bahan pencampur. Skripsi. FakultasPeternakan.Institut Pertanian Bogor, Bogor. Usmiati , S, dan A. priyanti. 2008. Sifat fisikokimia dan palatabilitas bakso dagingkerbau. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, Bogor. Waturaka, F.Y. 2002. Komposisi kimia dan daya terima abon dari daging sapid an ayampetelur afkir pada cara pemasakan berbeda. Skripsi. FakultasPeternakan.Institut Pertanian Bogor, Bogor. Wikipedia. 2013. Danging Sapi . http://id.wikipedia.org/wiki/Daging_sapi (diakses padatanggal 1 Desember 2013Wikipedia. 2013. Pengolahan Pangan Winarno FG. 1999. Minyak Goreng dalam Menu Masyarakat . Jakarta : Balai Pustakahttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengolahan_makanan (diakses pada tanggan 1Desember 2013) Winarno, F.G. 1994. Kimia Pangan dan Gizi. P.T. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.