Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum [PDF]

Citation preview

Laporan Praktikum Usap Alat Makan dan Minum Disusun Oleh : Akhnadia Ernanda M Ine Srinati Meriani Dwi Utami Siti Nur Karima



Tinjauan Teori Semua alat makan mempunyai peluang bersentuhan dengan makanan harus selalu dijaga dengan bersih dan tidak ada sisa makanan yang tertinggal pada bagian-bagian alat makan tersebut. Apabila hal tersebut dibiarkan, akan memberi kesempatan pada kuman yang tidak dikendaki untuk berkembangbiak dan membusukkan makanan (Winarno, 1993)



Menurut ketentuan Direktur Jendral PPM & PLP, inspeksi atau uji sanitasi alat makan atau alat masak perlu dilakukan pada tempat-tempat pengolahan makanan dan sampel sebaiknya diambil dari lima jenis alat makan atau alat masak yang ada, yaitu : 1. Sendok 2. Gelas 3. Piring 4. Mangkok 5. Panci, dan lain-lain



Kontaminasi makanan dapat terjadi setiap saat,  salah satunya dari peralatan makanan yang digunakan tidak memenuhi syarat kesehatan. Di Indonesia peraturan telah dibuat dalam bentuk Permenkes RI No. 1096/Menkes/Per/VI/2011, bahwa untuk persyaratan peralatan makanan tidak boleh bakteri lebih dari 0 koloni/cm2.Peranan peralatan makanan dalam pedagang makanan merupakan bagian yang tak terpisahkan dari prinsipprinsip penyehatan makanan (Food hygiene). Setiap peralatan makan (piring, gelas, sendok) harus selalu dijaga kebersihannya setiap saat digunakan. Alat makan (piring, gelas, sendok) yang kelihatan bersih belum merupakan jaminan telah memenuhi persyaratan kesehatan, karena didalam alat makan (piring, gelas, sendok) tersebut tercemar bakteri E.coli yang menyebabkan alat makan (piring, gelas, sendok) tersebut tidak memenuhi kesehatan. Untuk itu pencucian peralatan sangat penting diketahui secara mendasar, dengan pencucian secara baik akan menghasilkan peralatan yang bersih dan sehat pula. Dengan menjaga kebersihan peralatan makan (piring, gelas, sendok,dll.), berarti telah membantu mencegah pencemaran atau kontaminasi makanan yang dikonsumsi (Djajadinigrat, 1989 dalam Pohan, 2009).



Tujuan: Untuk mengetahui jumlah total bakteri dalam alat makan. Tempat: Kantin 3 Jurusan (Jurusan Kesehatan Lingkungan, Analis Kesehatan dan Gizi) Waktu: 29 Oktober 2015



Alat dan Bahan Alat : 1. Tabung reaksi + rak tabung 2. Cool Box 3. Lidi Kapas 4. Api Bunsen 5. Label 6. Cawan Petri 7. Pipet Ukur 1 ml, 5 ml dan 10ml 8. Bulb



Bahan: 1. Alkohol 70% 2. Kapas 3. PCA 4. NaCl 0,85%



Prosedur Kerja • Cara kerja pengambilan sampel usap alat : 1. Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan dalam pelaksanaan usap alat 2. Isi tabung dengan larutan NaCl (steril) sebanyak 10 ml. 3. Tentukan tempat pengambilan sampel 4. Siapkan spesimen alat makan yang akan diusap 5. Bersihkan tangan dan meja kerja dengan alkohol. 6. Nyalakan api bunsen. 7. Membuka tabung reaksi lalu memasukkan lidi kapas pada larutan NaCl 0,85%. Tekan lidi kapas pada dinding dalam tabung reaksi



8. Mengusap alat makanan dan minuman dengan lidi kapas Cara mengusap alat makanan dan minuman: Sendok: •. Seluruh permukaan atas sendok. •. Seluruh permukaan bawah sendok. •. seluruh sisi sendok. •. 1 cm diatas permukaan sendok gulirkan kapas sampai seluruh permukaan sendok.



Garpu: • Seluruh permukaan atas garpu. • Seluruh permukaan bawah garpu. • Seluruh sisi garpu. • Seluruh jari-jari garpu. • 1 cm diatas permukaan garpu gulirkan kapas sampai seluruh permukaan garpu ditambah celah-celah garpu. Gelas: • Bibir gelas bagian luar. • Bibir gelas bagian dalam. • Seluruh permukaan bibir bagian atas. • 1 cm pada bagian gelas gulirkan kapas pada bagiandalam dan luar bibir gelas/



• Piring atau mangkuk yang tidak terlalu lebar dan tidak terlalu rata dapat diusap dengan cara silang.



8.



Masukan ke dalam termos es pada suhu 0-4°C untuk pemeriksaan (1-36 jam).



9.



Labeling: jenis pemeriksaan tunggal (1 lidi kapas untuk 1 spesimen)atau paket (1 lidi spesimen), tujuan, tanggal pengambilan, nama Tempat Pengolahan Makanan (TPM), dan nama petugas.



Cara



kerja perhitungan total kuman pada usap alat makan 1.Keluarkan lidi kapas dari tabung reaksi dengan menggunakan pinset steril 2.Siapkan larutan NaSiapkan 6 tabung reaksi dan rak tabungnya serta 6 cawan petri yang telah steril. Steriliasi dilakukan pada oven dengan suhu 150oC selama 2 jam. 3.Cl 0,85% sebanyak 60 ml. 4.Buatlah PCA untuk media pertumbuhan bakteri sebanyak 120 ml. Lalu sterilisasi agar dengan menggunakan autoclaf pada suhu 121oC selama 15 menit. 5.Nyalakan api bunsen setelah pekerjaan dengan alkohol selesai. 6.Masukan larutan NaCl 0,85% kedalam 6 cawan petri yang telah diberi label kontrol, 10-1, 10-2, 10-3, 10-4, 10-5. Masukan sebanyak 10 ml kedalam tabung reaksi kontrol, 9 ml kedalam masingmasing tabung reaksi yang diberi label kontrol, 10 -1, 10-2, 10-3, 104, 10-5, lalu masukan sebanyak 1 ml kedalam masing-masing cawan petri yang diberi label kontrol, 10 -1, 10-2, 10-3, 10-4, 10-5



7. Lakukan pengenceran sampel, dimulai dengan memasukan 1 ml sampel kedalam tabung reaksi berlabel 10-1 lalu homogenkan setelah itu masukan dalam tabung 10-2 lalu homogenkan dan seterusnya sampai 10 -5. 8. Setelah selesai, masukan 1ml larutan NaCl 0,85% dari kontrol ke cawan petri berlabel sama, disusul dengan memasukan masing-masing 1 ml hasil pengenceran dari tabung reaksi berlabel 10 -1 ke cawan petri yang berlabel 10-1 dan seterusnya. 9. Tuangkan PAC yang sudah hangat kedalam 6 cawan petri tersebut sebanyak 25 ml lalu homogenkan. 10. Tunggu dingin dan masukan dalam inkubator selama 2 x 24 jam pada suhu 37oC 11. Hitung jumlah bakteri dengan menguunakan spidol lalu hitung jumlah bakterinya.



Hasil Praktikum dan Pembahasan • Kontrol : 7 koloni • 10-1



: 56 koloni



• 10-2



: 40 koloni



• 10-3



: 32 koloni



• 10-4



: 35 koloni*



• 10-5



: 27 koloni*



• Ket: (*) tidak dihitung karena lebih banyak jumlah koloninya dibandingkan dengan pengenceran sebelumnya



•• Maka dapat dihitung total kumannya adalah   Ketentuan perhitungan total kuman dilakukan pada 30-300 koloni pada pengenceran dan kurang dari 10 koloni untuk kontrol Total kuman



dibulatkan menjadi 9597 koloni • Metode pengambilan sampel adalah Metode Paket maka memakai 1 lidi kapas untuk mengusap 4 alat sekaligus yaitu yang terdiri dari: • Gelas dengan luas permukaan= 94 cm 2 • Sendok dengan luas permukaan= 132,88 cm 2 • Piring dengan luas permukaan= 100 cm 2 • Garpu dengan luas permukaan= 45,75 cm 2



•Total   luas permukaan alat makan cm2



= 94 cm2 + 132,88 cm2 + 100 cm2 + 45,75



= 372,63 cm2



Maka Total Kuman per cm2 alat makan = = 25,75 ~ 26 koloni/cm2 alat makan



Lembar Observasi Penanganan Alat Makanan dan Minuman 1



No.



Penanganan alat Hasil observasi dilapangan



Pembahasan



makan 1.



Sumber



air



dipakai



2.



Pencucian



yang Dalam proses mencuci alat makan



sumber Air tanah dapat berpotensi banyak mengandung



air yang dipakai adalah air tanah yang bakteri terutama bakteri e.coli apabila sumur bor didapat dari fasilitas sumur bor.



tersebut dekat dengan sumber pencemar seperti



 



septic tank.



Alat makan dicuci dengan menggunakan air Dalam yang mengalir dari kran wastafel.



pembersihan



alat



makan



harus



menggunakan air yang mengalir supaya dalam proses pembersihan lebih efektif, kotoran mudah terbuang.



 



 



Bahan pembersih yang digunakan adalah Pengggunaan sabun cair untuk pembersihan alat sabun cair pembersih yang disimpan dalam makan sudah benar hanya sabun yang digunakan satu wadah terbuka dan dipakai berulang- disimpan pada tempat yang tertutup supaya tidak ulang.



terkontaminasi dengan bakteri yang terdapat pada makanan dan aman dipakai berulang-ulang.



 



 pencucian



Hasil Observasi di lapangan



Pembahasan



Tapas (alat pembersih) yang digunakan Tapas berupa spons yang telah tipis dan rusak adalah



spons



dan



pembersih



wajan hendaknya segera diganti karena berpotensi



dengan kondisi spons yang kotor dan menjadi



media



pertumbuhan



bakteri.



tipis disimpan dalam satu wadah yang Penggantian spons dilakukan berkala seperti sama.



seminggu



sekali



supaya



meminimalisir



 



penumpukan bakteri pada spons cuci. Serta dipisahkan penyimpanannya dengan pembersih wajan



untuk



menghindari



kotoran



permbersih wajan ke spons cuci.



dalam



Hasil Observasi di Lapnagan Metode pencucian yang dilakukan adalah scraping (membuang sisa makanan), sisa makanan langsung dibuang ke tempat sampah yang terdapat dibawah wastafel, washing (pencucian) dengan cara digosok oleh spons, dan rinsing (pembilasan) dengan air yang mengalir dan dilakukan secara cepat, tanpa melakukan pembahasan perendaman. Teknik pencucian yang sehat dan aman menurut Depkes RI, 2006. 1. Scraping (membuang sisa kotoran), memisahkan sisa-sisa makanan yang terdapat pada peralatan yang akan dicuci, dikumpulkan ditempat sampah/kantong plastik selanjutnya diikat dan dibuang ke drum/tong plastik tertutup. 2. Flushing (merendam dalam air), setelah peralatan yang akan dicuci telah dibersihkan dari sisa makanan ditempatkan di bak perendaman. Perendaman dimaksudkan untuk memberi kesempatan peresapan air ke dalam sisa makanan yang menempel atau mengeras sehingga menjadi mudah dibersihkan. 3. Washing (mencuci dengan deterjen) mencuci dengan cara menggosokan dan melarutkan sisa makanan dengan zat pencuci atau deterjen. 4. Rinsing (membilas dengan air bersih) mencuci peralatan yang telah digosok deterjen sampai bersih dengan cara dibilas dengan air bersih. Pada tahap ini pengunaan air harus banyak dan mengalir. Setiap alat makan dibilas dengan cara menggosok-gosok dengan tangan sampai terasa kesat dan tidak licin. 5. Sanitizing/Desinfection (membebashamakan) tidak untuk membebashamakan peralatan setelah proses pencucian. Cara desinfeksi yang umum dilakukan yaitu dengan rendaman air panas 100oC selama 2 menit, udara panas (oven), sinar ultraviolet (sinar matahari pagi jam 9 sampai jam 11)



 



1. P Pengeringan e Hasil Observasi di g Lapangan e Alatr makan dikeringkan dengan membiarkan alat i makan dirak piirng n g dengan posisi berdiri a n



Peralatan yang telah dicuci seharusnya rak-rak



ditiriskan



anti



kering



karat



sendiri



pada sampai



dengan



bantuan sinar matahari atau sinar buatan/mesin.



   



 



Alat makan seperti sendok Towelling (mengeringkan) dan garpu dikeringkan mengusap dengan kain bersih menggunakan lap kering atau dengan handuk dengan yang agak kotor. menghilangkan sisa-sisa kotoran yang



masih



Menggunakan



lap



menempel. yaang



steril



dan sering diganti, penggunaan lap yang paling baik adalah yang sekali pakai.



1. P Penyimpanan



 



e



Hasil n



Observasi



Lapangan y i Setelah m



disimpan p



yang a n disusun a



secara n



 



tempat piring.



di Pembahasan Penyimpanan



sebaiknya



dikeringkan ditempat



yang



tertutup



di



tidak



terjadi



tempat supaya



terbuka



dan kontainasi



bakteri



dari



bertumpuk udara terbalik



pada Seharusnya



penyimpanan yang



telah



disimpan yang



alat



makan



dibersihkan



dalam tertutup



tempat dan



terlindung dari serangga, tikus dan hewan lainnya.  



Kesimpulan Dari hasil praktikum dengan motode paket, yang terdiri dari gelas, sendok, garpu dan piring didapat bahwa Total Kuman per cm 2 alat makan yang terdapat di kantin 3 jurusan adalah 25,75 koloni/cm 2 permukaan alat makan. Hasil tersebut melampaui nilai yang tertera pada Permenkes RI No. 1096/Menkes/Per/VI/2011, bahwa untuk persyaratan peralatan makanan tidak boleh bakteri lebih dari 0 koloni/cm2. Banyak faktor yang mempengaruhinya dimulai dari pemakaian sumber air untuk mencuci alat makan, tahapan pencucian alat makan, proses pengeringan dan penyimpanan alat makan yang tidak sesuai, mengakibatkan banyaknya kontaminasi bakteri pada permukaan alat makan tersebut.



TERIMA KASIH