Laporan Survey [PDF]

Citation preview

LAPORAN HASIL SURVEY AL FARIS BAKERY JALAN ALFALAH II NO. 30, MEDAN TIMUR



OLEH : 1. AKBARUDDINSYAH DAULAY



1705160228



2. BAYU AGA WARDAHA



1705160246



3. DWI SUHARTINI



1705160261



4. FADILA EVA TRISNA



1705160245



5. MUHAMMAD FARHAN



1705160229



6. MUHAMMAD RIZKI



1705160253



KELAS : 5 E MANAJEMEN PAGI UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SUMATERA UTARA FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS PROGRAM STUDI MANAJEMEN 2019



KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadiran Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan survey ini. Sholawat dan salam tidak lupa penulis sampaikan kepangkuan baginda Rasulullah SAW yang telah membawa risalah untuk umat manusia. Adapun laporan yang ditulis adalah “Laporan Survey Al Faris Bakery”. Atas semua bantuan dan bimbingan dari semua pihak penulis serahkan kepada Allah SWT, semoga Allah dapat membalas dengan rahmat yang berlimpah ganda. Laporan ini masih sangat jauh dari kesempurnaan, justru itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak yang sifatnya membangun demi kesempurnaan laporan ini. Akhirnya harapan penulis, semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak pembaca, terutama bagi penulis sendiri.



Medan,



31



2019



Penulis



Oktober



DAFTAR ISI Kata Pengantar Daftar Isi Bab I Pendahuluan a. Latar Belakang b. Visi, Misi, Tujuan c. Manfaat Bab II Organisasi dan Manajemen a. Nama Usaha b. Struktur Organisasi c. Deskripsi Tugas Bab III Strategi Kewirausahaan a. Strategi yang Dijalankan Usaha yang Disurvey b. Perubahan Usaha Bab IV Operasional Perusahaan a. Bahan Baku/Bahan Pembantu b. Peralatan dan Perlengkapan c. Proses Produksi d. Jenis-Jenis Produk yang Dihasilkan Bab V Kesimpulan dan Saran Lampiran



BAB I PENDAHULUAN a. Latar Belakang Survei adalah metode dalam penelitian yang digunakan untuk mendapatkan data dari tempat tertentu yang alamiah (bukan buatan), tetapi peneliti melakukan perlakuan dalam pengumpulan data, misalnya dengan menggunakan kuisioner, test, wawancara terstruktur dan sebagainya (perlakuan tidak dalam seperti eksperimen). Di dalam suatu penelitian ada beberapa tahap kegiatan yang harus dilalui untuk mencapai hasil akhir yang handal. Tahap itu mencakup : persiapan, pembuatan kuisioner, pengumpulan data dan analisis data sehingga menghasilkan suatu kesimpulan. Dari kesimpulan sampailah kepada saran, yang dapat digunakan sebagai masukan yang berguna untuk mengambil keputusan. Mutu suatu penelitian tergantung dari mutu tiap tahap tersebut, dimana kegiatan yang satu dan yang lainnya tidak dapat dipisahkan dan saling berkaitan. Dalam laporan ini kami akan membahas mengenai proses usaha pembuatan roti serta bagaimana strategi kewirausahaan yang digunakan dalam usahanya sehingga dapat bertahan selama puluhan tahun. Tujuan penulis melakukan survey adalah untuk memenuhi tugas strategi kewirausahaan. Alasan penulis melakukan survey di lokasi tersebut adalah karena lokasinya dekat dengan kampus dan penulis juga sudah pernah berkunjung ke toko roti untuk membeli roti. Pada awalnya, usaha roti ini didirikan oleh Bapak Suheldy Satyan. Usaha roti ini di beri nama Al Faris Bakery. Al Faris Bakery didirikan karena Bapak Suheldy Satyan telah pensiun dari salah satu Bank Swasta. Lalu beliau diajak oleh salah satu rekannya untuk mendirikan sebuah usaha roti. Al Faris Bakery telah berdiri selama 30 tahun. Al Faris Bakery terletak di Jalan Alfalah II No. 33 Kecamatan Medan Timur.



b. Visi, Misi, Tujuan Visi Al Faris Bakery adalah -



Menjadi



produsen



roti



terbesar



di



kota



Medan



yang



menghasilkan produk bakery yang fresh, halal dan menyehatkan bagi masyarakat. -



Menjadi produsen kue yang unggul dengan kualitas dan cita rasanya.



Misi Al Faris Bakery adalah -



Secara terus menerus mengembangkan produk yang tersedia di Al Faris Bakery.



-



Menggunakan bahan-bahan dan mesin



berkualitas serta



menghasilkan produk dengan memperhatikan kesehatan dengan cita rasa demi kepuasan pelanngan. -



Secara terus menerus menambah sumber daya manusia yang berkualitas demi meningkatkan kualitas dan kuantitas produk.



-



Secara terus menerus menambah jaringan kerja sama dengan pihak lain.



-



Menjaga kualitas dan terus berinovasi.



-



Memberikan harga produk yang terjangkau bagi masyarakat.



Tujuan Al Faris Bakery adalah -



memperoleh suatu keuntungan dan pendapatan dari usaha mandiri yang di dirikan untuk mensejahterahkan pemilik dan tenaga kerja.



-



Mengajak masyarakat untuk hidup sehat dengan produk roti yang ditawarkan.



-



Memperoleh kepercayaan yang optimal dari konsumen, sehingga dengan adanya kepercayaan yang diberikan diharapkan usaha yang telah dijalankan dapat lebih berkembang.



c. Manfaat



Selain praktis sebagai kudapan sarapan atau cemilan di kala santai, roti juga memiliki segudang manfaat untuk tubuh Anda. Penelitian menunjukkan 100 gram roti bisa memberikan lebih banyak energi, karbohidrat, protein, kalsium, fosfor, dan besi dibandingkan 100 gram nasi putih. Roti dibedakan atas roti tawar dan roti manis. Roti tawar terdiri dari roti putih dan roti gandum. Sedangkan roti manis memiliki ragam variasi isi, seperti selai kacang, strawberry, coklat, susu, daging, keju, pandan, dan lainnya.   Roti mengandung zat bermanfaat, seperti vitamin B1, vitamin B2, dan niasin serta sejumlah mineral berupa zat besi, yodium, kalsium, dan kandungan mineral lainnya. Tingginya kandungan serat dalam roti gandum juga sangat baik untuk sistem pencernaan. Selain itu, roti gandum juga mengandung antioksidan dan fitoestrogen yang baik untuk mencegah penyakit jantung dan kanker. 



BAB II ORGANISASI DAN MANAJEMEN a. Nama Usaha



:



Al Faris Bakery



Alamat



;



Jalan Al Falah II No. 33, Kecamatan



Medan Timur b. Struktur Organisasi Suheldy Satyan



Adji Fadhillah



Ucok



Parman



Marni



Bambang



Sinta



Dani



Legi



c. Deskripsi Tugas -



Suheldy Satyan sebagai pemilik toko.



-



Adji Fadhillah sebagai supervisor yang bertugas mengawasi proses produksi.



-



Ucok dan Marni sebagai karyawan yang bertugas di mesin adonan untuk pembuatan roti.



-



Parman dan Sinta sebagai karyawan yang bertugas untuk mencetak kue.



-



Dani sebagai karyawan yang bertugas untuk mengawasi proses pembakaran roti.



-



Bambang dan Legi sebagai karyawan yang bertugas untuk proses menghias kue dan pengemasan kue.



BAB III STRATEGI PEMASARAN A. Strategi yang dijalankan usaha yang di survei Strategi pemasaran yang dijalankan “Al Faris Bakery” adalah bagaimana mereka memanfaatkan segala potensi yang ada untuk mengembangkan usaha tersebut, usaha ini sudah berjalan sudah kurang lebih sudah 30 tahun, awalnya usaha ini dijalankan oleh Bapak Suheldy Satyan dengan ilmu manajemen seadanya dan menjadikan usaha ini menjadi usaha yang menjanjikan, jadi dulunya pemasaran yang dilakukan Bapak Suheldy adalah dengan cara Personal Selling dimana dulunya bapak ini yang memproduksi roti lalu menjualnya dengan sendiri dan langsung turun kelapangan. Dan sekarang sudah mulai menemukan ide-ide menarik dimana Bapak tersebut yang memproduksi roti lalu ada mitra yang membantu dalam memasarkan rotinya. Salah satu mitranya adalah gerobak roti, dimana pihak roti mengambil berbagai macam dan jenis roti yang di produksi bapak tersebut lalu gerobak roti itu memasarkan ke segala daerah di Medan dengan gerobak tersebut. Dan sekarang Usaha “Al Faris Bakery” memanfaatkan segala potensi dengan maksimal dengan menggunakan cara pemasaran yang lebih modern, yang di kembangkan oleh anak bapak itu sendiri, anaknya mengembangkan pemasaran dengan cara yang modern yaitu sudah memasarkan ke kantin sekolah, mini market, warung-warung, dan lain-lain. Dan secara tidak langsung usaha ini sudah menjalankan marketing dengan strategi Sales Promotion. Dan strategi yang digunakan untuk menunjang volume produksi adalah pihak usaha “Al Faris Bakery” memberikan sewa gerobak roti bagi orang yang ingin berusaha dan tidak memiliki gerobak roti tersebut, jadi itu adalah salah satu strategi pihak usaha “Al Faris Bakery” untuk menunjang volume produksi roti, dikarenakan semakin banyak armada gerobak roti semakin banyak pulak permintaan roti tersebut dan akan berpengaruh terhadap pendapatan perusahaan.



Jadi dengan metode tersebut usaha “Al Faris Bakery” dapat memproduksi kurang lebih 4.000 – 5.000 kue per harinya, dan itu adalah sebuah pencapaian yang luar biasa. B. Perubahan Usaha Perubahan Usaha yang dilakukan usaha “Al Faris Bakery” tidak signifikan , jadi tidak ada perubahan yang mencolok dari usaha roti tersebut, pada awal berdirinya usaha ini proses produksi yang dilakukan masih menggunakan proses manual, dari mulai pengadonan, pemotongan, pembakaran, sampai menjadi roti yang siap dijual. Beberapa tahun belakangan ini usaha “Al Faris Bakery” sudah menggunakan beberapa mesin yang digunakan untuk proses pembuatan roti seperti mesin mixer. Tempat produksi awal “Al Faris Bakery” berada di Jl. Alfalah I, namun karena keterbatasan tempat maka tempat produksi dipindahkan ke Jl. Alfalah II. Jumlah karyawan yang semulanya hanya 4orang sekarang sudah 8 orang dan produksi yang semulanya hanya 1000-1500 unit perhari sekarang sudah sampai 4000-5000 perhari.



BAB IV OPERASIONAL PERUSAHAAN A. BAHAN BAKU 1. Bahan Utama 



Tepung Terigu







Air







Mentega







Garam







Gula







Pengembang







Susu







Pelembut







Telur



2. Bahan Pembantu 



Topping (coklat, keju, strawberry, kelapa, pisang, bluberry, abon, srikaya, kacang hijau, melon, nanas, kacang hitam, dll)







Tepung gula



A. Peralatan dan Perlengkapan 



Timbangan Timbangan digunakan untuk menimbang bahan roti atau adonan roti.







Gelas ukur Gelas ukur ini digunakan untuk mengukur bahan baku yang berbentuk cair.







Mangkuk Mangkuk digunakan sebagai tempat menaruh bahan atau adonan.







Mixer Mixer digunakan untuk mengaduk bahan sampai menjadi adonan roti.







Meja kerja Meja kerja digunakan untuk tempat persiapan bahan-bahan roti dan untuk membuat atau membentuk roti.







Rolling pin Rolling pin digunakan untuk menggilas atau memipihkan adonan roti.







Scrapper dough Scrapper dough adalah alat yang terbuat dari plastik atau stenlis digunakan untuk memotong adonan agar menghasilkan potongan yang rata.







Pipping bag Pipping bag atau plastik segi tiga biasa digunakan untuk membantu dalam pemberian topping atau filling, jika diperlukan.







Loyang Loyang digunakan sebagai tempat untuk menaruh adonan roti untuk kemudian dipanggang.







Proof box Proof box adalah tempat peragian atau fermentasi (mengistirahatkan adonan) yang bersuhu panas dan lembab hal ini dapat membantu agar adonan tidak membentuk kerak tebal.







Oven Oven digunakan untuk memanggang adonan roti menjadi roti yang matang dan siap di makan.



B. Proses Produksi



C. Jenis-jenis Produk Yang Dihasilkan 



MOCCA







MELON







KELAPA







KACANG HIJAU







KACANG HITAM







KELAPA COKLAT







COKLAT TABUR







COKLAT







PISANG







NANAS







ABON







KEJU COKLAT







KEJU PISANG







KEJU KELAPA







BLUEBERRY







STRAWBERRY







SRIKAYA



D. Daftar Gambar



E. Daftar Pertanyaan 



Apa nama brand yang kalian observasi?







Sejak kapan brand tersebut dibentuk?







Apa latar belakang berdirinya?







Berapa banyak pegawai yang dimiliki?







Siapa saja mitranya?







Bahan-bahan apa saja yang dibutuhkan?







Alay apa saja yang diperlukan?







Kapan melakukan pembelian bahan baku tersebut?







Berapa jenis produk yang diproduksi?







Berapa banyak produk yang dihasilkan dalam sehari?







Bagaimana cara pembuatannya?







Bagaimana cara pengemasannya?







Berapa banyak produk yang diambil oleh reseller dalam sehari?







Bagaimana sistem pemberian upah kerja karyawan dan reseller?







Bagaimana cara mempertahankan produksi perharinya?







Berapa harga tiap jenis produk?







Berapa banyak produk yang dijual dalam sehari?







Berapa omzet yang dihasilkan dalam sehari?







Apakah usaha ini mempunyai cabang?dan dimana cabang tersebut?







Apa yang dapat membuat usaha ini dapat bertahan?







Apa pesan yang didapat oleh wirausahan yang akan memulai usaha?



BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan “Al Faris Bakery”



berdiri sejak tahun 1989, berdirinya “Al Faris



Bakery” karena Bapak Suheldy Satyan telah pensiun dari salah satu bank swasta dan Bapak Suheldy diajak oleh temannya untuk membuka usaha roti, awal produksi roti tersebut dibuka dijalan Al-falah I lalu dikarenakan keterbatasan



tempat maka toko “Al Faris Bakery” berpindah tempat ke jalan Al-falah II sampai saat ini. Pabrik roti yang dimiliki oleh Bapak Suheldy Satyan awalnya mempunyai 4 karyawan lalu bertambah menjadi 8 karyawan. Bahkan “Al Faris Bakery” saat ini dapat memproduksi 5000 unit roti dalam satu hari. B. Saran Saran dari kami untuk usaha “Al Faris Bakery” adalah untuk lebih memaksimalkan sumber daya yang ada dari mulai sumber daya manusia dan lebih memaksimalkan fungsi manajemen di dalam usaha tersebut, kami melihat masih banyak peluang untuk lebih mengembangkan usaha tersebut yang akan nantinya dapat memaksimalkan penghasilan dari usaha tersebut. Dan kami sepakat bahwa jika ingin lebih mengembangkan usaha “Al Faris Bakery” , pihak pimpinan usaha harus mempunyai struktur organisasi yang jelas dan lebih menyebarluaskan pemasaran bukan hanya untuk wilayah medan tetapi antar luar kota bahkan luar provinsi, itu yang nantinya akan menjadikan usaha “Al Faris Bakery” akan berkembang, dan ingin mencapai ke arah sana pihak usaha “Al Faris Bakery”



harus menggeluti bidang IT, karena itulah yang akan



menyambungkannya ke berbagai wilayah, dan akan lebih rapi dalam menjalankan usaha “Al Faris Bakery” .