Latihan SSOP [PDF]

Citation preview

SSOP 01: KEAMANAN AIR NAMA PERUSAHAAN KEAMANAN AIR TUJUAN/LINGKUP: Air yang digunakan dalam pengolahan pangan harus memenuhi Syarat Sesuai dengan Kepmenkes No. 907/Menkes/SK/VII/2002 Kebijakan : Produksi dihentikan jika hasil analisis tidak memenuhi syarat. SIAPA



Teknisi Lab. QC



DIMANA



Water Treatment Plan (WTP)



KAPAN



Tiap Hari



Prosedur No. Halaman No. Revisi



: 01 : 01 : 01



Tanggal Disetujui   TINDAKAN Pengujian Air Baku Pengolahan. Pengujian Fisis : - Bau - Rasa - Warna - Jumlah Zat Padat Terlarut - Suhu Pengujian Kimia : - pH - Kesadahan - Residu Klorin



: 05 Juli 2018 : Adha Panca Wardanu   RUJUKAN



Prosedur Pengujian Air baku pengolahan. Standar Acuan Berdasarkan Kepemenkes No. 907/Menkes/SK/VII/2002



  DOKUMENTASI



Form Hasil Pengujian Air Baku



SSOP 02: KEBERSIHAN PERMUKAAN YANG KONTAK DENGAN MAKANAN NAMA PERUSAHAAN Prosedur No. KEBERSIHAN PERMUKAAN YANG KONTAK DENGAN Halaman No. MAKANAN



: 01 : 01



TUJUAN/LINGKUP: Semua Sarana produksi dan peralatan harus dalam keadaan baik dan terawat, tahan lama, mudah dibersihkan dan selalu dalam keadaan bersih selama pengolahan. Kebijakan : Memastikan sarana produksi dan peralatan harus dalam keadaan terawat dengan baik dan bersih. SIAPA DIMANA KAPAN



Revisi Tanggal



: 01 : 05 Juli 2018



Disetujui   TINDAKAN



: Adha Panca Wardanu   RUJUKAN



Karyawan Ruang Produksi



Ruang Produksi



Karyawan Ruang Bahan baku/ Ingredient



Ruang Bahan baku/ Ingredient



Semua jalur proses akan dibersihkan : - Dihilangkan semua kotoran/ benda asing dari permukaan sarana dan peralatan produksi yang kontak langsung dengan bahan. - Dibilas dengan air.



Prosedur 02. Metode Sanitasi Sarana dan Peralatan berdasarkan acuan SNI. CAC/ RCP 2011 tentang Prinsip umum hiegiene



Sebelum dan sesudah melakukan pekerjaan



  DOKUMENTASI Dokumen Inspeksi Kebersihan Secara Berkala (Harian)



Karyawan Ruang Penyimpanan Produk Akhir



Ruang Finishing Goods



- Ditambahkan deterjen untuk mencegah penumpukan biofilm. - Dibilas dengan air yang sesuai dengan persyaratan untuk melepaskan sisa deterjen. - Ditambahkan disinfektan (klorin 200



pangan



SSOP 04: FASILITAS KEBERSIHAN NAMA PERUSAHAAN FASILTAS KEBERSIHAN TUJUAN/LINGKUP: Tersedianya fasilitas yang memadai untuk memastikan tingkat higienis personal yang sesuai dapat dipelihara dan untuk menghindari kontaminasi pangan. - Tersedianya sarana untuk mencuci tangan dan kelengkapan pengendalian kebersihan (Sarung tangan, Masker, Seragam/ Apron, Sepatu, Penutup kepala, desinfektan) - Toilet yang higienis. - Fasilitas ruang ganti karyawan yang memadai. - Peralatan Kebersihan (Sapu, Lap dll) Kebijakan : Dilarang memasuki ruang produksi apabila SIAPA Karyawan Bagian Produksi



DIMANA Ruang Ganti



KAPAN Sebelum dan sesudah Memulai Kegiatan proses produksi



Prosedur No. Halaman No. Revisi Tanggal



Disetujui  



: 01 : 01 : 01 : 05 Juli 2018



: Adha Panca Wardanu   TINDAKAN RUJUKAN Pengawasan dan Pencatatan serta Prosedur 02. Metode penelusuran balik : Sanitasi Sarana dan 1. Pengawasan/ Inspeksi kondisi Peralatan berdasarkan fasilitas kebersihan : acuan SNI. CAC/ RCP - Di cek/ periksa kesediaan air 2011 tentang Prinsip umum bersih untuk cuci tangan. hiegiene pangan - Dicek kesediaan Sabun/ desinfektan - Di cek ketersediaan Lap



  DOKUMENTASI Dokumen Inspeksi Pemeliharan dan Perawatan Kebersihan (Harian)



kering/ Tissue. - Dii cek Alat Hand sanitizer. - Di cek ketersediaan masker, sarung tangan, dan apron serta alat kebersihan lainnya. 2. Pencatatan riwayat pengawasan/ inspeksi fasiltas kebersihan. - Dicatat kapan waktu perawatan & pemeliharaan. - Dicatat kondisi terakhir - Dicatat Petugas yang melaksanakan. - Dicatat Tindaka yang dilakukan. 3. Penulusuran/ Tindakan koreksi. - Dilakukan tindakan koreksi pada tahap dimana terjadi masalah.



SSOP 06: PELABELAN BAHAN TOKSIK PT. AGRO FOOD PELABELAN BAHAN TOKSIN TUJUAN/LINGKUP: - Menjamin bahwa pelabelan, penyimpanan dan penggunaan senyawa (kimia) toksin dengan benar. - Pemantauan senyawa-senyawa toksin telah dilabel dengan Tepat, disimpan dengan tepat, dan digunakan dengan tepat. Kebijakan : Senyawa-senyawa (kimia) toksin yang tidak memiliki label harus dimusnakan atau disingkirkan dari ruang produksi, bahan baku, bahan tambahan dan tempat penyimpanan. SIAPA DIMANA KAPAN Tiap Melakukan Karyawan Bagian Ruang Pekerjaan Produksi produksi Menggunakan Bahan Toksin Ruang Tiap Melakukan Karyawan Bagian Penyimpanan Pekerjaan Penyimpanan Bahan Bahan baku/ Menggunakan baku/ Ingredient Ingredient Bahan Toksin Karyawan Bagian Penyimpanan Produk Jadi



Ruang Penyimpanan Produk Jadi



Tiap Melakukan Pekerjaan Menggunakan Bahan Toksin



Teknisi QC



Ruang



Tiap Hari



Prosedur No. Halaman No. Revisi Tanggal



: 01 : 01 : 01 : 05 Juli 2018



Disetujui



: Adha Panca Wardanu



 



 



TINDAKAN - Mengecek dan memastikan semua bahan kimia toksin telah di label dan di simpan dengan tepat. - Menyingkirkan/ Memusnahkan semua bahan kimia toksin yang tidak di label. - Menyimpan dan meletakan bahan toksin pada tempat yang telah di tentukan dan di simpan dengan tepat.



RUJUKAN Prosedur 08.00.205 Pelabelan dan Penyimpanan Bahan Toksin. Panduan pelabelan menurut Codex General Standard for the Labelling of Prepackaged Food (Codex STAN 1-1985rev 1991)



- Melakukan pengawasan



  DOKUMENTASI Dokumen Check List Pelabelan Bahan Toksin. Dokumen Pemusnahan Bahan Toksin



Dokumen Inspeksi



Penyimpanan Bahan Toksin



terhadap bahan kimia toksin dalam pabrik.



Bahan Toksin yang masuk ke areal pabrik.



SSOP 07: KESEHATAN PEKERJA PT. AGRO FOOD KESEHATAN PEKERJA TUJUAN/LINGKUP: Memastikan bahwa personel/ pekerja yang langsung atau tidak langsung bersentuhan dengan pangan tidak akan mengkontaminasi pangan melalui : - Pemeliharaan tingkat kebersihan personel/ pekerja yang tepat. - Berperilaku dan beroperasi dengan cara yang tepat. Kebijakan : - Pemeriksaan kesehatan secara rutin (1 tahun) - Pekerja yang sakit dilarang masuk ruang produksi atau diistirahatkan. - Dilarang merokok di areal pabrik - Dilarang makan dan minum di ruang produksi. - Dilarang menggunakan perhiasan selama di ruang produksi. SIAPA DIMANA KAPAN Seluruh Staf dan Di Setiap Waktu Karyawan Lingkungan Pabrik



Prosedur No. Halaman No. Revisi Tanggal



: 07 : 01 : 01 : 05 Juli 2018



Disetujui



: Adha Panca Wardanu



 



 



TINDAKAN Pemeliharaan kebersihaan personel. - Cuci tangan sebelum masuk dan keluar ruang pengolahan/ produksi.



RUJUKAN Prosedur 07.00.198 Cuci Tangan yang baik dan benar menurut WHO (World Healty Organization)



  DOKUMENTASI Dokumen Check list Cuci tangan



Tiap 6 Bulan



Karyawan HRD



Di Lingkungan Pabrik



Kondisional



Tiap 1 tahun sekali



- Melaporkan kondisi kesehatan jika terindikasi sakit (demam, luka, diare, penyakit kuning, muntah, infeksi kulit dll)



Prosedur 07. 00.199 SOP Melaporkan Kondisi Kesehatan (SOP HRD)



Dokumen Surat Keterangan Kesehatan. Dokumen Surat Izin tidak masuk kerja/ diistirahatkan.



- Memakai pakaian pelindung, penutup kepala, sarung tangan, masker dan sepatu yang sesuai dengan standar K3.



Prosedur 07.00.197 SOP Penggunaan Alat Pelindung K3 (SOP K3 Perusahaan)



Dokumen Check List Kelengkapan Alat Keselamatan Kerja dan Kebersihan Personal.



- Memberikan program pelatihan kepada seluruh karyawan tentang kebersihan personal.



Prosedur 07.00.196 SOP Pelaksanaan Pelatihan Higienis Karyawan Prosedur 07.00.196 SOP tata cara penempelan poster.



Dokumen. Pelatihan Hieginis Karyawan



Prosedur 07.00.195 SOP pelaksanaan medical check up.



Dokumen. Hasil Rekam Medis



- Menempelkan simbol-simbol, poster maupun tanda peringatan yang terkait kebersihan personal di zona-zona yang berpotensi terjadinya cemaran. - Melakukan program medical check up kepada seluruh karyawan setiap 1 tahun sekali.



Dokumen. Check List Poster



SSOP 08: PENCEGAHAN HAMA PT AGRO FOOD PENCEGAHAN HAMA TUJUAN/LINGKUP: Melindungi Bahan dan Ingredien Pangan dari kontaminasi hama selama penanganan, penyimpanan dan transportasi. Kebijakan : - Memproteksi akses masuk hama dengan benar. - Membuang Sampah pada tempat SIAPA DIMANA KAPAN Karyawan Bagian Ruang Setiap Waktu Produksi Produksi Karyawan Bagian Ruang Bahan Bahan Baku/ Baku/ Setiap Waktu Ingredient Ingredient Karyawan Bagian Ruang Produk Setiap Waktu Produk Jadi Jadi



Karyawan Bagian Penyimpanan Kemasan



Ruang Penyimpanan Kemasan



Setiap Waktu



Prosedur No. Halaman No. Revisi



: 08 : 01 : 01



Tanggal Disetujui  



: 05 Juli 2018 : Adha Panca Wardanu   RUJUKAN



TINDAKAN - Mengecek keberadaan Hama - Memastikan akses masuk hama semua tertutup. - Memasang perangkap tikus dan serangga lainnya. - Melakukan pengawasan secara rutin pada tempat-tempat yang berpotensi menjadi akses masuk hama. - Memastikan tempat sampah tidak terbuka dan berlebihan. - Memastikan lantai ruang tidak terdapat genangan air. - Memastikan saluran/ drainase tidak tersumbat.



Prosedur 08.00.203 Pengendalian Hama Terpadu.



  DOKUMENTASI



- Dokumentasi Laporan Pengendalian Hama - Form Pembuangan Sampah - Form Pembersihan Ruangan dan Lantai



SSOP 03: PENCEGAHAN KONTAMINASI SILANG NAMA PERUSAHAAN Prosedur No. PENCEGAHAN KONTAMINASI SILANG Halaman No. TUJUAN/LINGKUP: Revisi Mencegah dan melindungi bahan dari kontaminasi silang baik yang disebabkan oleh mikrobiologis, kimia dan bahan lain pada piranti, sarung tangan dan apron dan dari bahan mentah ke produk jadi. Tanggal



: 01 : 01 : 01



: 05 Juli 2018



Kebijakan : Disetujui Seluruh karyawan harus mengikuti prosedur higienis dan sanitasi selama di lingkungan Pabrik.   SIAPA DIMANA KAPAN



Semua staf dan karyawan



Seluruh Unit terutama ruang produksi dan bahan



Tiap saat



: Adha Panca Wardanu  



 



TINDAKAN



RUJUKAN



- Dipisahkan antara bahan mentah (baku) dengan bahan jadi atau penanganan dan pengolahan produk. - Dipisahkan dan lindungi bahan selama penyimpanan. - Dilakukan pembersihan dan laksanakan program sanitasi secara rutin. - Diterapkan perilaku bersih dan sehat untuk semua pekerja. - Dilakukan pembersihan saran dan peralatan secara rutin. - Dilakukan pengaturan perpindahan pekerja didalam lingkungan pabrik.



Metode Sanitasi Sarana dan Peralatan berdasarkan acuan SNI. CAC/ RCP 2011 tentang Prinsip umum hiegiene pangan



SSOP 05: PENCEGAHAN ADULTERASI NAMA PERUSAHAAN PENCEGAHAN ADULTERASI TUJUAN/LINGKUP: Bahan Tambahan/ Ingredient tidak tercemar



Prosedur No. Halaman No. Revisi



Tanggal Kebijakan : Bahan Tambahan/ Ingredient dari supplier harus di Disetujui



: 01 : 01 : 01



: 05 Juli 2018 : Adha Panca Wardanu



DOKUMENTASI Dokumen Pencatatan Barang/ Bahan Masuk serta penyimpanannya. Form record suhu dan kelembaban ruang. Form pelaksanaan pembersihan dan sanitasi ruangan. Form Perpindahan pekerja didalam pabrik.



lakukan pengecekan SIAPA



Petugas QC



sebelum masuk ke gudang   DIMANA KAPAN TINDAKAN - Periksa Segel Kemasan Bahan untuk memastikan kemasan tidak rusak. Di Gudang Penerimaan Bahan Baku



Tiap Bahan Datang



- Pastikan Tidak Ada Benda asing yang terikut pada bahan. - Pastikan jumlah, ukuran dan spesifikasi yang masuk sesuai dengan pesanan.



 



  RUJUKAN



DOKUMENTASI



Pedoman Penerimaan Bahan Baku asal pemasok.



Dokumen pemeriksaan bahan masuk.