Logbook MSPM Rs 2018 Edit Dayu [PDF]

Citation preview

LOGBOOK PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL) MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN RUMAHSAKIT (MSPM-RS)



1



NAMA MAHASISWA NIM Tanggal PKL



: ......................................................... :......................................................... : ____________s.d _____________



PRODI DIV GIZI JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR TAHUN 2018



1



IDENTITAS MAHASISWA Nama



:.............................................................................



NIM



:.............................................................................



Semester



:.............................................................................



Rumah Sakit



:.............................................................................



Waktu



:.............................................................................



2



Kepala Instalasi Gizi



Ketua Program Studi DIV Gizi Poltekkes Denpasar



RS...................................................... ______________________________



Dr. Ir I Komang Agisjaya M.,M.Kes NIP.196911121992031003 2



Petunjuk Pengisian: 1. Kolom 1 berisi nomor 2. Kolom 2 berisi Unit Kompetensi 3. Kolom 3 berisi kegiatan yang harus dilakukan mahasiswa 4. Kolom 4 diisi oleh mahasiswa setelah selesai melakukan kegiatan dengan memberi tanda centang (√) sesuai dengan kompetensi yang dicapaianya



3



Ketercapaian mahasiswa . a. KT = Kurang terpenuhi (< 60% penguasaan materi) b. CT = Cukup Terpenuhi (60 – 75% penguasaan materi) c. T = Terpenuhi (> 75% penguasaan materi) d. Tidak = Tidak melakukan kegiatan. e. Apabila pelaksanaan pada tingkat KT (kurang terpenuhi) maka mahasiswa harus meningkatkan ketercapaian penguasaan materi, dan jika mahasiswa tidak melakukan kegiatan, jelaskan alasannya pada kolom 7 (kolom keterangan) 5. 6. 7. a. b.



Kolom 5 diisi oleh mahasiswa berupa keterangan tentang tanggal dan waktu/jam dilakukannya kegiatan tersebut Kolom 6 diisi oleh Instrukutur setelah melakukan validasi pencapaian dan memberikan paraf apabila telah sesuai Kolom 7 diisi oleh instruktur dengan hal-hal seperti: perbaikan tingkat pencapaian penguasaan materi setelah remedial hal-hal lain yang dianggapperlu



3



BUKU KEGIATAN HARIAN MAHASISWA 1 Nomor



2 Unit Kompetensi



1



Menyusun standar makanan (menerjemahkan kebutuhan gizi kedalam bahan/ menu) untuk kelompok sasaran



2



Menyusun menu untuk kelompok sasaran



3



Mengawasi/menyelia masalah keamanan dan sanitasi dalam penyelenggaraan makanan (industri pangan)



4



3 Kegiatan



4 Pelaksanaan KT CT T Tdk



Serah terima Mahasiswa oleh Ketua Jurusan Gizi Poltekkes Denpasar kepada pihak Rumahsakit  Mempelajari dan menetapkan kecukupan/ kebutuhan gizi klien  Menyusun terjemahan kebutuhan gizi klien kedalam bahan makanan  Membuat pola menu untuk kelompok sasaran  Menghitung frekuensi penggunaan bahan makanan dalam satu siklus menu berdasarkan biaya yang tersedia  Menyusun master menu dan menu untuk satu siklus menu kelompok sasaran  Menyusun pedoman menu  Mempersiapkan proposal pengawasan mutu makanan  Mengamati HACCP pd makanan tertentu  Mengusulkan perbaikan berdasarkan pengamatan HACCP



4



5 Tanggal, jam Pelaksanaan



6 Paraf Pembimbing



7 Keterangan



 Membuat laporan HACCP



5



5



4



6



Menyelia pengadaan dan distribusi makanan serta transportasi makanan



 Mempelajari cara perhitungan kebutuhan bahan makanan per tahun, per enambulan, per tigabulan, per bulan, harian berdasarkan menu dan perkiraan jumlah konsumen  Mempelajari proses pemesanan bahan makanan  Mempelajari proses penerimaan bahan makanan  Mempelajari proses transportas imakanan keruang penyimpanan dan persiapan  Mempelajari sistem penyimpanan bahan makanan ( kering, segar, makanan matang/ ½ matang)  Mempelajari analisis masalah dalam pengadaan bahan makanan



6



5



Menyelia produksi makanan yang memenuhi kecukupan gizi, biaya, dan dayaterima



 











7



 











 



Mengetahui sistema produksi makanan (persiapan dan pengolahan) Mempelajari stándarstándar produksi makanan (standar porsi, standar resep, standar bumbu, standar mutu) Mempelajari sistem persiapan bahan makanan (permintaan bahan makanan, proses persiapan bahan makanan) Mempelajari standar menu dan standar porsi masing-masing bahan makanan yang diselenggarakan Mempelajari jumlah konsumen yang akan dilayani Melakukan pengecekan jumlah dan jenis bahan makanan berdasarkan menu dan jumlah konsumen Mempelajari jumlah dan jenis tenaga yang melakukan persiapan dan pengolahan Mempelajari alat dan sarana yang digunakan selama persiapan dan pengolahan Mempelajari teknik dan cara melakukan persiapan dan pengolahan Menganalisis kegiatan



7











 6



8



7



dan proses pengolahan makanan Mempelajari higyene sanitasi penjamah dan proses pengolahan makanan Mempelajari análisis masalah tentang sistema produksi dan distribusi makanan Melakukan penelitian sederhana tentang sistema penyelenggaraan makanan Melakukan uji citarasa makanan yang akan didistribusikan Melakukan uji citarasa makanan yang dimodifikasi



Melakukan uji cita rasa /ujiorganoleptik makanan







Mengembangkan dan/atau memodifikasi resep/formula (mengembangkan dan meningkatkan mutu resep dan makanan formula)



 Membuat modifikasi resep sesuai dengan kaídah gizi dan prinsip diit  Pengolahan resep tepat alat, waktu, gizi, dan biaya.  Mengolah resep modifikasi dan menguji penerimaan konsumen melalui uji cita rasa  Perbaikan resep sesuai usulan konsumen  Membuat laporan hasil modifikasi resep







8



8



Ikut serta dalam pendaya gunaan dan pembinaan SDM dalam pelayanan gizi



 Mempelajari jumlah tenaga, jenis pendidikan , serta tugas masing-masing  Mempelajari proses rekruitmen, rencana pengembangan karier, pendidikan lanjut dan pelatihan ,dan pemutusan hubungan kerja.  Mempelajari cara perhitungan kebutuhan tenaga di instalasi gizi



9



Berpartisipasi dalam menetapkan biaya pelayanan gizi



Menghitung biaya pelayanan gizi meliputi: - “food cost “ - “unit cost” (“foodcost”, SDM, “overhead”) - Harga jual (“foodcost”, SDM, “overhead”, keuntungan)



10



Melaksanakan penelitian sederhana



menunjukkan cara penyusunan proposal penelitian - melaksanakan penelitian berdasarkan masalah yang ada



11



Berpenampilan (unjuk kerja) sesuai dengan kode etik profesi gizi Mendokumentasikan kegiatan pelayanan gizi



 Bersikap dan berperilaku sesuai dengan kode etik profesi gizi selama proses PKL di RS



9



12



 Menyusun laporan PKL  Mempresentasikan laporan PKL  Perbaikan laporan PKL



9



Cara mengisi: - *) Diisi oleh mahasiswa dengan memberi tanda centang (√) pada kolom ”Ya” atau ”Tidak” tentang pelaksanaan kegiatan - Tanggal diisi tanggal pelaksanaan kegiatan - **) Diberi paraf persetujuan oleh pembimbing - Keterangan diisi oleh pembimbing berupa komentar tentang kegiatan yang dilaksanakan mahasiswa



10



10