Makalah Es Cincau [PDF]

Citation preview

MAKALAH MINUMAN ES CINCAU PROJEK PENGUATAN PANCASILA



Anggota kelompok 1 : Zayyan afifurrohman Alisha viana putri Khalis kaysan salsabil Ryo darmawan Juan marco M.P Marsha allyandara yusen Rafi nabil makarim M. Rassya A.P Talita Yasmin E.F Zia mafaza Ayu Anjani M. Arfa bakhtiar



BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Cincau hijau merupakan salah satu tanaman berkhasiat yang banyak dijumpai di Indonesia. Salah satu jenis cincau hijau yang sering digunakan adalah cincau hijau perdu (Premna oblongifolio). Tanaman ini tidak memerlukan penanganan khusus dalam pembudidayaannya. Cincau hijau biasanya hanya digunakan untuk dikonsumsi secara langsung dengan mengekstrak daun cincau menjadi gel cincau segar dan dihidangkan dengan kuah santan dan gula jawa sebagai es cincau. Padahal cincau hijau memiliki kandungan serat yang tinggi dan beberapa senyawa bioaktif yang baik untuk kesehatan. Cincau hijau selain mengandung karbohidrat, lemak dan protein juga mengandung kalsium, vitamin, mineral dan beberapa senyawa bioaktif seperti klorofil, polifenol dan flavonoid (Nurdin, 2007). Kandungan senyawa bioaktif tersebut bersifat antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas. Berbagai penelitian menunjukkan efek positif ekstrak cincau hijau terhadap kesehatan diantaranya kandungan antioksidan berupa flavonoid pada cincau dapat menurunkan tekanan darah pada penderita hipertensi (Sundari et al., 2014), ekstrak cincau dapat menghambat aktivitas sel kanker (Chalid, 2007) dan sebagai antimalaria (Guinaudeau et al., 1993). Pemanfaatan daun cincau hijau sebagai es cincau yang langsung dikonsumsi memerlukan daun cincau segar setiap kali dibuat. Daun cincau segar mudah mengalami kerusakan akibat kadar air yang tinggi. Untuk itu perlu adanya pengolahan lebih lanjut guna memperpanjang masa simpan daun cincau hijau, salah satunya yaitu dengan pengolahan daun cincau menjadi bubuk cincau. Selain memperpanjang masa simpan, bubuk cincau dapat digunakan secara lebih leluasa dalam berbagai kegiatan industri.bubuk cincau juga biasa di gunakan untuk pedagang kaki lima di pinggir jalan atu lebih yang di kenal dengan “cappuccino cincau” yang identic dengan rasa segar manis nya.



Bubuk cincau dapat dijadikan sebagai bahan baku minuman cincau instan sebagai pangan kaya serat, dapat pula diekstraksi lebih lanjut untuk diambil kandungan pektinnya (Nurdin et al., 2008). Proses pembuatan bubuk cincau melalui pemanasan atau pengeringan dapat mempengaruhi kandungan dan sifat fisik cincau yang dihasilkan (Widyaningsih dan Safitri, 2014). Proses pengeringan dengan suhu tinggi dapat merusak kandungan pektin, sehingga suhu pengeringan harus berada di bawah 60°C (Rahayu et al., 2013). Karakteristik fisik bubuk cincau dapat menentukan kualitas bubuk seperti rendemen, particle size distribution, warna, aktivitas air (aw), dan profil mikrostruktur. Rendemen menunjukkan efesiensi perlakuan yang diterapkan terhadap hasil yang diperoleh. Particle size distribution atau sebaran ukuran partikel juga sangat mempengaruhi kelarutan bubuk ketika bereaksi dengan air (Iswari, 2007) yang akhirnya dapat mempengaruhi pembentukan gel cincau (Nurdin et al., 2008). Warna menjadi faktor penting kualitas bubuk karena selain mempengaruhi penerimaan sensori warna juga menunjukkan perubahan yang terjadi pada bubuk cincau hijau. Aktivitas air (aw) menjadi faktor limitasi kualitas bubuk karena pada aktivitas air (aw) yang tinggi dapat menimbulkan potensi tumbuhnya mikroorganisme. Pengujian profil mikrostruktur bertujuan untuk mengetahui kenampakan struktur partikel bubuk cincau hijau yang dihasilkan. Sejauh ini belum ada penelitian tentang pengaruh suhu pengeringan terhadap kualitas bubuk cincau. Maka dari itu perlu dilakukan penelitian terutama mengenai karakter fisik yang penting pada bubuk cincau berupa rendemen, particle size distribution, warna, aktivitas air (aw), dan profil mikrostruktur.



1.2 perumusan masalah



1. 2. 3. 4.



apa itu es cincau hijau ? darimana daerah es cincau hijau itu ? apa manfaat es cincau hijau ? bagaimana membuat es cincau ?



1.3 Tujuan Tujuan P5 untuk menguatkan pencapaian profil pelajar Pancasila dikembangkan berdasarkan tema tertentu yang ditetapkan oleh pemerintah. Projek tersebut tidak diarahkan untuk mencapai target capaian pembelajaran tertentu, sehingga tidak terikat pada konten mata Pelajaran Tujuannya yg lain yaitu untuk mengetahui lebih lanjut lagi apa itu es cincau dengan lebih dalam dan cara membuat nya dan semua orang yg membaca dapat menjadi refrensi untuk jualan dan lain-lainnya.



BAB 2 PEMBAHASAN 2.1 PENGERTIAN ES CINCAU Es cincau hijau adalah sebuah minuman tradisional yang berasal dari daun cincau yg di proses dengan cara-cara tertentu sehingga mengental.minuman yang satu ini sangat manis dan menyegarkan juga.Cincau hijau biasanya hanya digunakan untuk dikonsumsi secara langsung dengan mengekstrak daun cincau menjadi gel cincau segar dan dihidangkan dengan kuah santan dan gula jawa sebagai es cincau.



Padahal cincau hijau memiliki kandungan serat yang tinggi dan beberapa senyawa bioaktif yang baik untuk kesehatan. 2.2 DAERAH ASAL ES CINCAU HIJAU Es cincau pertama kali diperkenalkan di Indonesia pada zaman kolonial Belanda dan menjadi populer di kalangan masyarakat pribumi. Saat itu, es cincau dijual oleh pedagang kaki lima yang menjajakan minuman ini di pasar-pasar tradisional. Seiring berjalannya waktu, es cincau semakin populer di Indonesia dan mulai dibuat dengan berbagai varian rasa seperti coklat, kacang hijau, dan stroberi. Es cincau juga menjadi minuman yang sangat mudah ditemukan dan dijual di warungwarung atau restoran-restoran di seluruh Indonesia. Hingga saat ini, es cincau tetap menjadi minuman yang populer dan menjadi salah satu warisan budaya Indonesia yang patut dijaga kelestariannya



2.3 CARA MEMBUAT ES CINCAU HIJAU cara membuat cincau hijau : 1. Pertama, rendam dulu daun cincau dalam baskom dan cuci sampai bersih. Angkat dan tiriskan. 2. Sekarang tambahkan air ke daun cincau. 3. Remas semua daun cincaunya sampai keluarnya gel hijaunya, dan tampung semua air perasan tersebut. 4. Saring semua air perasan, dan tampung pada sebuah wadah. 5. Diamkan air saringan tersebut ditempat yang cukup dingin sampai mengental dan terbentuk seperti agar.



Cara membuat es cincau hijau : 1. Pertama, rebus santan, daun pandan, dan garamnya sampai mendidih. Saat merebus, jangan lupa juga sesekali untuk mengaduk santannya agar tidak menggumpal. 2. Untuk pemanisnya, rebus gula merah, air, dan sehelai daun pandan sampai gula merahnya larut kedalam air. 3. Ambil cincau secukupnya dan masukkan kedalam gelas saji. 4. Tambahkan es serutnya, dan sirma dengan santan serta air rebusan gula jawa diatanya. 5. Sajikan es cincau anda



BAB 3 KESIMPULAN



3.1 KESIMPULAN Cincau hijau merupakan salah satu tanaman berkhasiat yang banyak dijumpai di Indonesia. Salah satu jenis cincau hijau yang sering digunakan adalah cincau hijau perdu (Premna oblongifolio). Tanaman ini tidak memerlukan penanganan khusus dalam pembudidayaannya. Cincau hijau biasanya hanya digunakan untuk dikonsumsi secara langsung dengan mengekstrak daun cincau menjadi gel cincau segar dan dihidangkan dengan kuah santan dan gula jawa sebagai es cincau.



Tujuan P5 untuk menguatkan pencapaian profil pelajar Pancasila dikembangkan berdasarkan tema tertentu yang ditetapkan oleh pemerintah. Projek tersebut tidak diarahkan untuk mencapai target capaian pembelajaran tertentu, sehingga tidak terikat pada konten mata Pelajaran. Tujuannya yg lain yaitu untuk mengetahui lebih lanjut lagi apa itu es cincau dengan lebih dalam dan cara membuat nya dan semua orang yg membaca dapat menjadi refrensi untuk jualan dan lain-lainnya.