Makalah Pengolahan Makanan Khas Daerah [PDF]

Citation preview

MAKALAH PRAKARYA ‘’Pengolahan Bahan Nabati&Hewani Menjadi Makanan Khas Daerah’’



DI S U S U N Oleh;Kelompok 1 Nama Anggota:               



HIRNA UMMUL MU’MININ UMAR FAHRUL EKA PUTRA EDI JULI PURNAMA AHMAD AGHIL TORIQ MUSDALIFA SANTONG FITRA RAMADHANA NUR ATIQA SAHIR ANNISA NUR SAKIA A.MUH FIHTRA NIRWANA NIRMALA ARSUNIWATI ASRA JABBAR MARWAH FITRI



SMA NEGERI 2 PINRANG



TAHUN AJARAN 2021/2022



KATA PENGANTAR



Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, hidayah serta kesehatan sehingga saya dapat menyelesaikan karya tulis ini sesuai dengan yang kami harapkan. Makalah yang berjudul “PENGOLAHAN BAHAN NABATI & HEWANI MENJADI MAKANAN KHAS DAERAH “ penyusunan ini dibuat dengan tujuan melengkapi nilai tugas dalam pelajaran Prakarya dan Kewirausahaan pada tahun pelajaran 2021?2022. Kami berharap agar makalah ini dapat memberikan manfaat bagi para pembacanya. Kami menyadari bahwa penulisan ataupun pembahasan karya tulis ini masih jauh dari kata sempurna, sehingga akan menjadi suatu kehormatan besar bagi kami apabila mendapatkan kritikan dan saran yang membangun sehingga selanjutnya akan lebih baik dan sempurna. Pekkabata,29 April 2021



Penyusun



BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Indonesia merupakan negara yang kaya akan keragaman baik itu suku bangsa,bahasa,agama,kebudayaan,bahkan hingga makanan.Berbicara mengenai makanan khas daerah,setiap suku bangsa di Indonesia memiliki keragaman makanan yang menjadi ciri khas dari daerah tersebut atau biasa disebut makanan khas daerah.Makanan khas daerah adalah makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah.Setiap daerah di Indonesia memiliki karakter makanan khas yang berbeda-beda hal ini mencerminkan karakter setiap masyarakatnya.Misalnya di daerah pegunungan,dominan masyarakatnya mengolah makanan yang berasal dari sayur mayur.Sedangkan untuk di daerah pantai biasanya makanannya didominasi oleh hasil laut. Pada umumnya bahan pangan berasal dari dua sumber yaitu bahan pangan nabati dan bahan pangan hewani.Bahan pangan nabati adalah bahan pangan yang berasal dari tumbuhtumbuhan seperti sayur-sayuran,umbi-umbian (wortel,kentang,danlain-lain),buah-buahan,dan serealia.Sedangkan bahan pangan hewani adalah bahan pangan yang berasal dari hewan seperti telur,ikan,daging,susu. Perbedaan budaya dan bahan pengan serta pengolahan makanan khas daerah menghasilkan produk makanan khas yang berbeda.Misalnya di Jakarta contoh makanan khasnya yaitu RISOLES,dan lain sebagainya.Untuk Bali minuman khasnya yaitu ES KUWUT MELON,dan lain sebagainya.Begitu pula untuk daerah Indonesia timur tentu memiliki makanan khas tersendiri.



B. RUMUSAN MASALAH Dari latar belakang diatas dapat ditarik rumusan masalah yaitu: 1. Bagaimana cara membuat makanan yang berasal dari bahan nabati{RISOLES & ES KUWUT MELON} 2.Laporan keuangan C. TUJUAN Dari rumusan masalah diatas,tujuan yang diharapkan yaitu: 1. Untuk mengetahui bagaimana proses pembuatan makanan khas daerah. 2. Untuk mengetahui teknik pembuatan makanan khas daerah .



hewani dan



BAB II PEMBAHASAN A. PROSES PEMBUATAN MAKANAN YANG BERASAL DARI NABATI & HEWANI 1. RISOLES Risoles adalah sejenis makanan cemilan atau jajanan khas dari daerah Jakarta, Indonesia. Risoles dalam bahasa Belanda disebut rissole, yaitu pastri yang berisi daging cincang serta sayur-sayuran yang digulung dadar yang kemudian diberi lapisan tepung panir lalu digoreng hingga kecoklatan.



a.) BAHAN:  1 bungkus tepung terigu  1 sdm tepung tapioka  8 butir telur  Air secukupnya  ½ sdm garam  Tepung panir(roti)  2 bungkus mayonaise  1 botol saos  ½ kg buah wortel  2 bungkus bihun  Daun bawang dan daun seledri  1 bungkus buah sosis  Minyak goreng *Masako  Keju mozarella *Mika kecil



b.) CARA PEMBUATAN: >Membuat Kulit Risoles  Campurkan semua bahaan kering.Tepung terigu,tapioka,garam dan penyedap rasa.Aduk hingga merata.  Masukkan telur,kemudian minyak dan terakhir air.  Aduk hingga tercampur sempurna.pisahkan sedikit untuk tahap akhir.  Oleskan sedikit minyak goreng di wajan  Panaskan wajan dengan api kecil.  Jika sudah panas tuang adonan pada teflon.  Jika pinggirnya sudah mengelupas,angkat dan simpan di piring.  Lakukan hal yang sama sanpai adonan terakhir. >Membuat Isi Risoles      



Potong kecil-kecil wortel,sosis dan daun bawang dan seledri. Hancurkan 1 butir telur rebus. Tumis wortel dan daung bawang,seledri dan sosis serta bihun. Tambahkan garam dan sedikit penyedap rasa. Aduk rata dan tumis hingga matang. Setelah matang campur dengan telur rebus.



>Membuat Risoles     



Siapkan tepung roti. Ambil 1 lembar kulit rioles. Beri isian dan tambahkan keju mozarella Lipat kedua sisi dan ujungnya lalu gulung perlahan. Celupkan risoles pada sisa adonan kulitnya kemudian baluri dengan tepung roti.  Panaskan minyak dan goreng hingga kuning kecoklatan.



2. ES KUWUT MELON Es Kuwut itu berasal dari Bali, biasanya isiannya timun, kelapa muda, jeruk nipis, selasih. Kali ini saya menggunakan melon dan Kelapa Muda Jelly. Hasilnya minuman yang sangat menyegarkan. Jadi, ayo buat Es Kuwut Melon sebagai sajian berbuka puasa Anda.



Manfaat Es Kuwut Selain membakar kalori, air dan serutan kelapa di es kuwut juga bermanfaat sebagai antioksidan yang dapat membantu proses detoksifikasi dalam tubuh. Namun, tetap saja manfaat es kuwut yang paling utama adalah menyegarkan tubuhmu dan mengusir dahaga di kala panas menyengat.



a.) BAHAN&ALAT:  2 buah melon(serut)  2 bungkus biji selasih(yang sudah direndam air panas)  5 bungkus denata  2 buah lemon  Air secukupnya  2 botol sirup marjan melon  Cup pop ice  Sendok plastik  Penutup cup  Kresek



b.) CARA PEMBUATAN:  Kupas kulit melon,pisahkan daging dan bijinya.  Rendam biji selasih menggunakan air panas secukupnya.  Cuci dan parut daging melon.  Campurkan dengan biji selasih,denata,sirup dan airsecukupnya.  Tambahkan es batu  Potong jeruk lemon sesuai yang di inginkan.  Masukkan semua nya kedalam cup pop ice kemudian tutup rapat.



LAMPIRAN LAPORAN KEUAGAN PRODUK MAKANAN KHAS  BIAYA VARIABEL(RISOLES) NAMA BAHAN TEPUNG TERIGU TEPUNG TAPIOKA TELUR TEPUNG ROTI MAYONAISE SAOS WORTEL BIHUN DAUN BAWANG+SELEDRI SOSIS MINYAK GORENG KEJU MOZARELLA MIKA KECIL MASAKO TOTAL







JUMLAH 1 BUNGKUS 1 sdm 8 BUTIR 3 BUNGKUS 2 BUNGKUS 1 BOTOL 1/2 KG 2 BUNGKUS SECUKUPNYA 1 BUNGKUS 1 BUNGKUS 1 BUNGKUS 60 PIECES 1 GANTUNG



PENERIMA KOTOR Penerima Kotor=Jumlah produksi X Harga Produk



JUMLAH(BUAH)



SATUAN



TOTAL(RP)



48



5.000



240.000







PENDAPATAN BERSIH Pendapatan Bersih=Pendapatan Kotor -Total Biaya =Rp.240.000-Rp.210.000 =Rp.30.000



TOTAL(RP) 8.000 20.000 15.000 18.000 8.000 10.000 12.000 5.000 38.000 28.000 25.000 18.000 5.000 RP.210.000



 BIAYA VARIABEL(ES KUWUT MELON) NAMA BAHAN



JUMLAH



TOTAL(RP)



MELON



2 BUAH



20.000



BIJI SELASIH



2 BUNGKUS



10.000



DENATA



5 BUNGKUS



25.000



LEMON



2 BUAH



13.000



SIRUP MARJAN



2 BOTOL



32.000



CUP POP ICE



50 PIECES



10.000



SENDOK PLASTIK



1 BUNGKUS



10.000



PENUTUP CUP



1 BUNGKUS



5.000



KRESEK



1 BUNGKUS



5.000



TOTAL



RP.130.000



 PENERIMA KOTOR PENERIMA KOTOR=JUMLAH PRODUKSI X HARGA PRODUK JUMLAH(BUAH)



SATUAN



TOTAL(RP)



34



5.000



170.000



 PENDAPATAN BERSIH Pendapatan bersih=Pendapatan Kotor – Total Biaya =RP.170.000-RP.130.000 =RP.40.000



BAB III PENUTUP A. KESIMPULAN Makanan khas daerah adalah makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah.Makanan khas daerah dapat dibuat dari berbagai bahan salah satunya dari sayursayuran dan banyak lainnya.Sayur-sayuran banyak mengandung gizi terutama banyak mengandung protein.Makanan yang dibuat dari sayur-sayuran dapat dimasak dengan mengunakan bermacam-macam teknik tergantung jenis makanannya.Diantara teknik tersebut yaitu merebus,mengukus,menyangan,menggoreng,dan lain sebagainya.



B. SARAN Berdasarkan kesimpulan tersebut, makalah ini mempunyai banyak kekurangan dan jauhnya dari kesempurnaan, oleh karena itu segala kritik dan saran yang bersifat membangun sangat lah penulis harapkan dari rekan pembaca sekalian demi kesempurnaan makalah ini dimasa mendatang, semoga makalah ini bermanfaat untuk kita semua dan menambah wawasan kita.