Mengevaluasi Hidangan Kesempatan Khusus Untuk Acara Perkawinan [PDF]

Citation preview

Mengevaluasi hidangan kesempatan khusus untuk acara perkawinan Pengolahan dan Penyajian Makanan



Pengertian Hidangan Kesempatan Khusus ●



Menurut Dra. Tri Yitnaningsih, pengertian kesempatan khusus adalah kesempatan yang diluar biasanya / diluar acara rutin sehari–hari.



●



Hidangan kesempatan khusus adalah suatu hidangan yang dibuat dan disajikan pada kesempatan yang diluar biasanya / diluar acara rutin sehari-hari



Fungsi diadakan hidangan kesempatan khusus 1.



Ungkapan rasa syukur



2.



Mengandung makna. Setiap hidangan yang disajikan mengandung makna bahwa dalam kehidupan memiliki nilai historis dan spiritual, yaitu untuk mensyukuri nikmat Tuhan, memohon perlindungan dan keselamatan.



3.



Merupakan simbol berbentuk hidangan. Simbol makna dari pesan yang disampaikan dalam wujud makanan baik berupa bentuk ataupun hidangan sesungguhnya.



4.



Sarana berkumpul keluarga dan masyarakat



Menikah dalam Islam?



Imam Al-Ghazali dalam kitab Ihya Ulumiddin menjelaskan, dua hal yang paling potensial merusak manusia adalah syahwat kemaluan dan syahwat perut. Menikah telah menyelamatkan manusia dari syahwat kemaluan, inilah makna nishfu ad-din. Imam Al-Ghazali menyatakan, "Rasulullah saw bersabda, 'Siapa yang menikah, berarti telah melindungi setengah agamanya. Karena itu bertaqwalah kepada Allah untuk setengah yang kedua'. Ini merupakan isyarat tentang keutamaan nikah, yaitu dalam rangka melindungi diri dari penyimpangan, agar terhindar dari kerusakan. Karena yang merusak agama manusia umumnya adalah kemaluan dan perutnya. Dengan menikah, maka salah satu telah terpenuhi".



"Dan janganlah kamu mendekati zina; karena (zina) itu sungguh suatu perbuatan keji, dan suatu jalan yang buruk" (QS. Al-Isra' : 32) Imam Al-Qurthubi memandang, menikah akan menjauhkan manusia dari zina. Sedangkan zina merupakan perbuatan dosa besar yang merusak kehidupan manusia. Menjauhi zina juga menjadi salah satu persyaratan untuk mendapatkan surga Allah. Dalam kitab tafsirnya Al-Qurthubi menjelaskan, "Siapa yang menikah berarti telah menyempurnakan setengah agamanya. Karena itu bertaqwalah kepada Allah untuk setengah yang kedua." Makna hadis ini bahwa nikah akan melindungi orang dari zina.



Jenis-jenis kesempatan khusus acara perkawinan Kesempatan Khusus untuk Acara Perkawinan : A. ● ● ● ●



●



Adat Jawa, ritual perkawinan menggunakan adat jawa : Srah-Srahan yaitu menyerahkan seperangkat perlengkapan sarana untuk melancarkan pelaksanaan acara sampai hajat berakhir. Pasang Tratag / Tarub digunakan sebagai tanda resmi bahwa akan ada hajatan mantu dirumah yang bersangkutan. Siraman mengandung arti memandikan calon pengantin yang disertai dengan niat membersihkan diri agar menjadi bersih dan suci lahir dan batin. Midodareni adalah upacara memohon kepada Tuhan agar melimpahkan anugerah-Nya, sambil menunggu turunnya Sang Bidadari yang cantik dan tinggal di kahyangan, tepat pukul 24.00. Dulangan adalah upacara dimana pengantin saling menyuapi satu sama lai, hal ini dipercaya sebagai simbol kepercayaan dan pelayanan satu sama lain.



Jenis-jenis kesempatan khusus acara perkawinan A. B. ● ●



C. ●



Adat Sumatera Adat Sumatera Manjapuik Marapulai pemberian gelar pusaka kepada calon mempelai pria sebagai tanda sudah dewasa. Mangaruak Nasi Kuning mengisyaratkan hubungan kerjasama antara suami istri harus selalu saling menahan diri dan melengkapi. Adat Kalimantan Barat Saprahan merupakan acara makan bersama dengan duduk bersila berkelompok, setiap kelompok terdiri dari 6 orang.



Jenis-jenis kesempatan khusus acara perkawinan A. ●



Adat Kalimantan Timur Merupakan upacara perkawinan adat yang terdiri dari beberapa tahap. Yaitu Badua Salamat Pengantin, Bahias, Maarak Pengantin, Batatai atau Basanding, Bajajagaan Pengantin, Sujud.



B. ●



Adat Nusa Tenggara Timur Pejore Donahu Ngakebui memiliki 3 tujuan, yaitu sebagai ungkapan rasa syukur atas pernikahan yang telah dilakukan, sebagai permohonan kepada Tuhan agar dikaruniai keturunan, simbol perpaduan cinta kasih antara kedua mempelai.



Jenis-jenis kesempatan khusus



Jawa



SumBar



KalBar



Contoh Hidangan Kesempatan Khusus Perkawinan ●



Srah-Srahan : Jadah, Wajik, Lapis, Jenang.



●



Pasang Tratag dan Tarub : nasi uduk (nasi gurih), nasi asahan, nasi golong, kolak ketan dan apem.



●



Siraman : Tumpeng robyong, tumpeng gundul, tumpeng asrep-asrepan, jajan pasar, 7 macam jenang(Jenang Merah, Jenang Putih, Jenang Merah Putih, Jenang Putih Merah, Jenang Putih disilang Merah, Jenang merah disilang Putih, Jenang Baro-baro)



●



Midodareni : dawet



●



Dulangan : tumpeng kesawa, tumpeng pangruwat



Contoh Hidangan Kesempatan Khusus Perkawinan ●



Manjapuik Marapula : nasi kuning, singgang ayam



●



Mangaruak Nasi Kuning : nasi kuning, ayam goreng



●



Saprahan : Terik ayam atau daging sapi, Semur daging ayam atau daging sapi, Sambal goreng hati dan kentang, Goring ayam, Pacri nenas atau terung.



●



Perkawinan Adat (Kalimantan Timur): Ayam Cincane.



●



Pejore Donahu Ngakebui (NTT): gula yang dicampur kacang hijau.



Beberapa Filosofi Hidangan Kesempatan Khusus ●



Jadah, Wajik, Lapis, Jenang: semuanya terbuat dari beras ketan. Beras ketan sebelum dimasak hambur, tetapi setelah dimasak, menjadi lengket. Begitu pula harapan yang tersirat, semoga cinta kedua calon pengantin selalu lengket selama-lamanya.



●



nasi asahan : melambangkan agar sanak keluarga yang masih hidup kelak akan mendapat pambenganing pangeran atau selalu mendapat ampunan atas segala dosanya.



●



nasi golong : dimaksudkan untuk melambangkan kebulatan tekat yang manunggal atau golong gilig, untuk penghormatan kepada kang yasa jagad atau yang menciptakan bumi dengan isinya.



●



Tumpeng robyong : merupakan simbol keselamatan, kesuburan, dan kesejahteraan.



●



Tumpeng gundul : menyimbolkan bahwa bayi yang lahir ke dunia masih dalam keadaan polos, bersih dan suci lahir batin.



●



Tumpeng asrep-asrepan : agar maklum halus yang menghuni keraton dan sekitarnya memberikan suasana sejuk dan tidak mengganggu jalannya acara.



Alat Pembuatan Hidangan Kesempatan Khusus Alat yang dibutuhkan untuk membuat hidangan kesempatan khusus tergantung dari acara apa yang diselenggarakan dan hidangan apa yang dibuat, berikut beberapa contoh alat untuk membuat tumpeng :



Bahan Pembuatan Hidangan Kesempatan Khusus Bahan yang digunakan harus sesuai dengan hidangan apa yang akan dibuat. Berikut beberapa bahan yang digunakan untuk membuat



Kriteria Hasil Hidangan Kesempatan Khusus ●



Sesuai dengan adat pernikahan apa yang diselenggarakan



●



Memiliki rasa yang sesuai dengan khas daerahnya



●



Memiliki warna yang sesuai



●



Memiliki aroma yang enak (tidak berbau gosong, dll)



●



Tidak hancur



Penyajian Hidangan ●



Pengolahan



●



Pemilihan alat saji



●



Pernikahan adat apa yang diselenggarakan



●



Suhu penyajian



●



Higiene dan sanitasi



Menganalisis Masalah yang Timbul



Permasalahan apa saja yang bisa timbul?



Adat Jawa Dibawah merupakan link video youtube prosesi sakral nikah adat jawa : https://www.youtube.com/watch?v=P1hxk2aE4nY



Adat Sumatera Barat Dibawah merupakan link video youtube pesta pernikahan adat Minang di Payakumbuh Harau : https://www.youtube.com/watch?v=-4ttvdOznY8



Terima Kasih!