Menu Dan Resep Makanan Kontinental [PDF]

Citation preview

MENU DAN RESEP MAKANAN KONTINENTAL A. MENU BREAKFAST KONTINENTAL Susu * Orange jus * Yogurt * Cereal * Cheese * Croissant and Coklat 1. Susu



2. Orange Jus



3. Yogurt



4. Cereal



5. Cheese



6. Croissant Coklat



B. MENU LUNCH Chicken Salad Hawaian * Consomme Royale * Macaroni Croquette * Fish Meuniere with Mix Vege and French Fried Potato * Caramel Pudding 1. Chicken Salad Hawaian



RESEP a. 500 gr nanas potong dadu b. 300 gr dada ayam filet c. 50 gr ripe olive d. 2 sendok sweet mayo e. paprika powder f. 500 gr nanas potong dadu g. 300 gr dada ayam filet h. chiken powder i. garam j. merica k. olive oil l. 50 gr ripe olive m. 2 sendok sweet mayo n. yellow mustard Langkah 1. Marinade ayam dengan olive oil, chiken powder, paprika powder, yellow mustard, garam, dan merica tunggu hingga bumbu meresap 5-10 menit



2. Panaskan teflon dan panfry daging ayam yang sudah di marinade hingga 4/5 matang angkat lalu potong dadu 3. Campurkan di dalam wadah, nanas, ayam, dan sweet mayo hingga rata 4. Platting kemudian taburkan irisan ripe olive. sajikan 5. Marinade ayam dengan olive oil, chiken powder, paprika powder, yellow mustard, garam, dan merica tunggu hingga bumbu meresap 5-10 menit 6. Panaskan teflon dan panfry daging ayam yang sudah di marinade hingga 4/5 matang angkat lalu potong dadu 7. Campurkan di dalam wadah, nanas, ayam, dan sweet mayo hingga rata 8. Platting kemudian taburkan irisan ripe olive. sajikan 2. Consomme Royale



RESEP a. 500 ml chicken stock b. 1 buah telur c. 1/4 sdt lada bubuk d. 1/2 sdt pala bubuk e. secukupnya garam f. 1 sdt peterselie/ seledri cincang Langkah 1. buat isi sup: kocok telur namun sisakan putihnya sedikit kurang lebih 1 sdm untuk menjernihkan stock. kemudian tambahkan garam, pala dan lada. buat telur dadar kemudian di isi dengan wortel dan buncis rebus lalu digulung. kemudian dipotong melintang kurang lebih 1/2 cm. Atur di dasar sup cup. 2. rebus chicken stock kemudian masukan putih telur setelah putih telur matang angkat.



3. Tuang kaldu hati" ke atas isi sup.kemudian taburi dengan pieterselie cincang yang sudah diperas dengan menggunakan kain bersih untuk mengurangi kadar airnya. 3. Macaroni Croquette



RESEP a. 1 kg kentang b. 1 bh jagung manis ukuran besar (diserut) c. 2 bh wortel ukuran sedang (potong dadu kecil) d. 150 gr buncis (iris tipis) e. 100 gr macaroni f. secukupnya cabai rawit hijau g. 80 gr susu bubuk vanilla h. 150 ml susu cair (plain) i. secukupnya daun seledri (iris kecil) j. secukupnya daun bawang (iris tipis) k. 1/2 siung bawang bombay (iris kecil) l. 3 siung bawang merah (iris kecil) m. 1 siung bawang putih (iris kecil) n. secukupnya garam o. secukupnya bumbu penyedap rasa sapi p. 2 butir telur ayam q. 1 sdm mentega r. secukupnya tepung panir Langkah a. Potong tipis kentang (untuk mempermudah ketika kentang dilumatkan), kemudian goreng sampai kentang matang dan lunak. b. Lumatkan kentang dengan menggunakan ulekan atau food processor sampai halus. Campurkan kentang yang telah halus dengan 1 kuning telur, garam, bumbu penyedap rasa sapi dan susu bubuk vanilla. - sisihkan c. Rebus macaroni hingga matang (jangan lupa campurkan sedikit minyak sayur pada air rebusan macaroni, agar macaroni tidak lengket). Angkat dan tiriskan. sisihkan



d. Untuk membuat isi kroket. Panaskan mentega, tumis bawang bombay, bawang putih dan bawang merah sampai harum. a. Masukkan wortel, jagung manis dan buncis. b. Masukkan macaroni. c. Masukkan susu cair (plain). d. Masukkan daun seledri dan daun bawang. e. Beri secukupnya bumbu penyedap rasa sapi f. Masak hingga sayuran matang dan susu cair menjadi asat. e. Siapkan kentang halus dan tumisan isi kroket. Ambil sedikit kentang halus dan pipihkan. Isi dengan tumisan. Bentuk bulat atau lonjong (sesuai selera). (Saran : saat akan membentuk kroket, lumuri tangan terlebih dahulu dengan minyak). Ulangi sampai kentang dan tumisan isi kroket habis. f. Siapkan 1 butir telur ayam dikocok lepas dan tepung panir. Lumuri kroket dengan telur kemudian tepung panir. Setelah semua selesai dilumuri, masukkan kroket kedalam lemari pendingin +/- 15 menit sebelum digoreng. g. Goreng kroket dengan minyak panas dan api kecil sampai kecokelatan. Pastikan saat menggoreng, kroket terendam dalam minyak. Angkat dan tiriskan. h. Kroket siap dihidangkan dengan cabai rawit hijau sebagai pelengkap. 4. Fish Meuniere with Mix Vege and French Fried Potato



Bahan Ikan : a. 2,5 kg ikan kakap b. 500 ml susu c. 150 gram tepung d. lemon juice secukupnya e. 10 gram parsley f. garam secukupnya g. lada sck h. L&P sauce secukupnya



Bahan sayur dan kentang : 100 gr buncis 100 gr bunga kol 250 gr kentang 1 sdm mentega 1 siung bawang putih ( dichop halus) Garam secukupnya 100 gr minyak goreng Langkah a. Potong ikan kakap dengan ketebalah 1-2cm b. Tambahkan bumbu lada, garam, jeruk,L&P saus kemudian rendam dalam susu selama 30 menit c. Angkat ikan dari rendaman susu dan beri lapisan tepung sampai rata d. Panaskan mentega, saute ikan hingga kuning kecoklatan, tambahkan parsley e. Mix vege : potong sayuran, kemudian di blanch menggunakan air mendidih. Lelehkan margarine, tumis bawang putih sampai harum dan sesuaikan rasa. Campurkan tumisan bawang putih kedalam sayuran. f. French fried potato : potong kentang berbentuk julliene, panaskan minyak dan goreng kentang sampai matang. g. Tata ikan, sayuran dan kentang diatas piring. 5. Caramel Pudding



RESEP a. b. c. d. e. f.



1/2 cup gula pasir 1/8 cup air 2 cup susu cair 1/2 cup gula pasir 3 butir telur Sedikit vanili extract



g. Sejumput garam Langkah a. Caramel : Panaskan gula pasir dan air, masak sampai larut dan kecoklatan b. Siapkan 5 mangkuk ramekin (mangkuk tahan panas). Tuang masing2 2 sdm ke dalamnya. Sisihkan. c. Puding : kocok telur dg wisk atau garpu sampai rata. Sisihkan. d. Masak susu dan gula sampai larut. Diamkan hingga agak dingin (suam2 susu) e. Tuangkan kocokan telur ke dalam susu hangat sambil diaduk cepat. f. Tambahkan vanila dan garam. g. Tuang susu ke dalam mangkuk yg telah diisi caramel. h. Taruh mangkuk2 ke dalam loyang yg sudah diisi air. Oven selama 30 menit dg suhu 160 derajt Celsius i. Setelah matang, puding disimpan dulu kedlm kulkas dan siap dihidangkan dingin.



C. MENU DINNER Mixed Vege Salad * Cream of Chicken Soup * Canape * Grilled Sirloin Steak with ixed vegetable and mashed potato * Pudding Strawberry 1. Fruit Salad



Bahan : a. b. c. d. e.



Daun selada hijau Wortel potong korek api Tomat iris tipis Jagung manis disisir secukupnya Bawang bombay



BAHAN SAUS a. 10 sdm mayonnaise pedas b. 1 sdt air jeruk nipis c. 2 sdm saus tomat d. 3 sdm susu kental manis e. secukupnya Merica bubuk Langkah 1. Campur bahan saus dengan blender, boleh didinginkan dulu di lemari es 2. Sajikan bahan sayur di piring, kemudian siram dengan saus yg sudah diblender 3. Salad veggie siap disantap



2. Cream of Chicken Soup



Bahan-bahan a. 100 gram tepung terigu b. 10 gram butter c. 500 cc white stock d. 10 gram chopped onion (disautedengan margarin) e. salt and pepper f. 20 gram daging ayam matang dipotong 1x1x1 cm g. 10 cc cooking cream Langkah 1. Membuat roux dengan cara lelehkan margarin masukkan tepung terigu aduk hingga rata,lalu masukkan stock sedikit demi sedikit sambil di aduk hingga stock habis 2. Tambahkan chopped onion lalu seasoning dengan salt and pepper. Masak dengan api kecil 3. Matikan api. Lalu saring kemudian masukkan cooking cream dalam kondisi api mati 4. Masukkan isian di dalam soup cup. Tuangkan soup. Sajikan



3. Canape



Bahan-bahan a. 2 buah Crackers b. 2 lembar roti tawar c. 3 buah biscuit d. secukupnya mayonaise sauce e. Topping: f. sesuai selera daun selada g. sesuai selera tomat cherry h. sesuai selera sossis i. sesuai selera keju cheddar parut j. sesuai selera timun jepang(zukini) Langkah 1. Bentuk roti dan crakers dengan bentuk sesuai selera, dengan ukuran untuk satu/dua suapan saja. 2. Olesi dengan mayonaise. 3. Beri topping dengan bahan sayuran tadi dan berikan sedikit mayonaise lagi diatasnya dengan ditaburi keju. Atau beri topping sesuai selera dengan bentuk yang beraneka ragam. 4. Setelah siap. Canape siap dihidangkan.



4. Beef steak with demiglace sauce, mixed vegetable and mashed potato



Bahan steak : a. 175 gram Sirloin/Tenderloin b. 1/4 sdt garam dan merica c. Olive oil Bahan Sauce : a. b. c. d. e. f. g. h. i. j. k. l.



50 cc oil 1 kg tulang sapi 100 g bawang bombay 100 g wortel 50 g batang daun bawang 50 g batang daun seledri 1 kaleng tomato 200 g tepung terigu 5 pcs bay leaves 5 pcs cengkeh 10 pcs blackpepper 5 liter air



Bahan mashed potato : a. b. c. d. e.



150 gram coliban potato 120 gram butter chopped 75 cc susu panas Extra butter to serve Secukupnya merica dan garam



Bahan vegetables : a. Wortel b. Buncis



c. Lobak d. Kacang kapri e. Edible flower Langkah 1. Lumuri daging dengan minyak, garam, merica. Sisihkan 2. Panaskan pan atau grill 3. Panggang daging bolak balik 4. Beri butter pada permukaan daging agar tidak kering 5. Hidangkan panas 6. Untuk mashed potato, kupas kentang potong dadu 7. Lalu kukus hingga empuk 8. Lumatkan kentang, tambahkan susu panas dan butter, campur rata 9. Tambahkan garam dan merica 10. Untuk sauce, panaskan minyak dalam stockpot, coklatkan tulang dengan temperatur rendah 11. Tambahkan bawang bombay, wortel, daun bawang, batang seledri hingga berwarna coklat tambahkan tomato paste 12. Aduk hingga coklat, kemudian matikan apinya 13. Tambahkan tepung terigu dengan menggunakan api rendah kemudian aduk 14. Tambahkan air, aduk hingga mendidih 15. Tambahkan bay leaves, blackpepper, dan cengkeh, simmer selama 4 jam dan aduk sesekali juga skin off busa kemudian saring 16. Kemudian untuk sayuran dipotong memanjang / jardiniere lalu di blanched menggunakan merica dan garam 17. Sajikan steak dalam keadaan panas dengan saus, mashed potato dan juga sayuran



5. Pudding Strawberry



Bahan puding : a. 200 gram buah strawberry segar ( blender bersama 200 ml air b. 1 bungkus agar-agar putih c. 6 sendok makan gula pasir ( bisa di tambah atau di kurangi sesuai selera d. 500 ml susu cair Bahan saus : a. 100 gram buah strawberry segar b. 4 sendok makan gula pasir c. 2 sendok makan selai strawberry d. 50 ml air Cara membuat : 1. Puding : blender buah strawberry dengan air sampai lembut, lalu tuang dalam panci 2. Masukkan susu cair, agar-agar bubuk dan gula pasir. Masak dengan api kecil sampai mendidih, matikan api. 3. Siapkan cetakan dan tuang puding dalam cetakan, biarkan dingin. 4. Saus : blender buah strawberry dengan 50 ml air, tuang kedalam panci tambahkan gula dan selai strawberry, aduk-aduk sampai meletup-letup, matikan api dan dinginkan. 5. Tuang saus strawberry ke atas puding yang telah jadi kemudian simpan dalam kulkas beberapa jam sampai dingin dan mengeras. 6. Pudding strawberry siap disajikan