Mita Rizky F 180400435 Foodcost [PDF]

Citation preview

LAPORAN FOOD SERVICE & MANAGEMENT PLACEMENT



KEGIATAN PERHITUNGAN BIAYA MAKAN PADA PENYELENGGARAAN MAKAN INSTITUSI Di Instalasi Gizi RSUD Wonosari



Oleh :



Mita Rizky Fadhillah (180400435)



PROGRAM STUDI S1 ILMU GIZI FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS ALMA ATA YOGYAKARTA



2022



2



KATA PENGANTAR Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah menganugerahkan banyak nikmat sehingga kami dapat menyusun laporan ini dengan baik. Laporan ini berisi tentang menu foodcost NB Kelas III. Dalam penyusunan laporan ini, kami menyadari bahwa hasil laporan praktikum ini masih jauh dari kata sempurna. Sehingga kami selaku penyusun sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari pembaca sekalian. Akhir kata semoga laporan praktikum ini dapat memberikan manfaat untuk kelompok kami khususnya, dan masyarakat Indonesia umumnya.



DAFTAR ISI



KATA PENGANTAR...........................................................................................................................2 DAFTAR ISI..........................................................................................................................................3 BAB I PENDAHULUAN......................................................................................................................4 A.



LATAR BELAKANG................................................................................................................4



B.



Tujuan........................................................................................................................................4



1.Tujuan umum.....................................................................................................................................4 2.Tujuan Khusus...................................................................................................................................4 C.



Manfaat......................................................................................................................................5



BAB II HASIL DAN PEMBAHASAN................................................................................................6 A.



COST NB KELAS III....................................................................................................................7



PEMBAHASAN.....................................................................................................................................9 BAB III KESIMPULAN DAN SARAN.............................................................................................10 A.



Kesimpulan..............................................................................................................................10



B.



Saran.........................................................................................................................................10



DAFTAR PUSTAKA..........................................................................................................................11



4



BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Biaya merupakan salah satu sumber daya yang sangat penting menentukan dalam pelayanan gizi rumah sakit. Biaya harus diperhitungkan setepat mungkin, sehingga secara ekonomi



dapat



dipertanggungjawabkan



dan



dikendalikan



seefesien



mungkin.



Kemampuan mengidentifikasi sumber-sumber biaya, menganalisis biaya pada pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS) menjadi keterampilan yang harus dimiliki dan dikembangkan oleh pengelola (PGRS, 2013). Unit cost merupakan alat untuk menghasilkan informasi guna menciptakan daya saing, mutu tinggi, biaya rendah, tepat waktu. Perhitungan biaya per unit (unit cost) bertujuan tersedianya dokumen biaya satuan dari setiap jenjang pelayanan dan kelas perawatan, perhitungan unit cost merupakan informasi biaya yang bisa digunakan sebagai alat penentu kebijakan manajemen dalam penentuan tarif rumah sakit. Dengan adanya perhitungan unit cost, maka instalasi gizi dapat menentukan harga jual makanan sebagai pelayanan kepada pasien yang telah diperhitungkan berdasarkan biaya langsung, biaya tak langsung dan biaya overhead serta profit sebesar 20%. Analisis biaya makan memberikan informasi tentang biaya, proses sekaligus produk makanan yang dihasilkan informasi ini berguna dalam perencanaan, pelaksanaan, pengendalian keuangan, penyelenggaraan makanan dan penetapan tarif makan atau rawat inap. B. Tujuan 1. Tujuan umum Untuk mengetahui food cost menu NB Kelas III di Instalasi Gizi RSUD Wonosari 2. Tujuan Khusus Untuk mengetahui biaya foodcost dan mengetahui unit cost sebagai acuan dalam menentukan harga makanan dalam jasa pelayanan. 5



C. Manfaat 1. Manfaat bagi instalasi Dapat mengetahui biaya total dan biaya satuan makan pasien menurut kelas. 2. Manfaat Bagi Mahasiswa Dapat menambah pengetahuan perhitungan dalam perhitungan unitcost diinstalasi gizi.



6



BAB II KARAKTERISTIK INSTITUSI DAN SASARAN Rumah Sakit Umum Daerah Wonosari merupakan milik Pemerintah Kabupaten Gunung Kidul dengan tugas menyelenggarakan urusan rumah tangga Pemerintah Daerah dan tugas pembantuan di bidang pelayanan kesehatan kepada masyarakat serta mempunyai fungsi : (1) penyiapan bahan perumusan kebijakan umum di bidang pengelolaan pelayanan kesehatan kepada masyarakat, (2)perumusan kebijakan teknis di bidang pelayanan kesehatan kepada masyarakat, (3)penyelenggaraan pelayanan kesehatan kepada masyarakat, dan (4) pengelolaan tata usaha Rumah Sakit Umum Daerah. RSUD Wonosari merupakan lembaga yang bersifat pelayanan publik di bidang Pelayanan Kesehatan Masyarakat (PKM) khususnya pelayanan kesehatan perorangan diwilayah Kabupaten Gunungkidul. Sebagai Rumah Sakit pemerintah, RSUD Wonosari juga berfungsi sebagai Rumah Sakit rujukan di wilayah kabupaten Gunung Kidul, sehingga dituntut untuk dapat memberikan pelayanan yang bermutu sesuai dengan standar yang telah ditetapkan dan guna agar dapat menjangkau seluruh lapisan masyarakat.



7



BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN A. COST NB KELAS III Waktu



Menu



Berat



makan PAGI



Bahan



Berat



Makanan



Berat



Harga



Kotor



BM



Nasi



150 gr



Beras putih



75



75



1.087,5



Ayam bb semur



60 gr



Daging



50 gr



86 gr



3.354



Tempe



50 gr



50 gr



125



Kacang



40



43 gr



537,5



30



33 gr



594



30



37 gr



629



ayam Tempe bb kuning



50 gr



Tumis : kacang panjang, Taoge



100 gr



panjang, wortel



panjang Taoge panjang Wortel



Snack



Siang



Kroket



1 pcs



Teh Manis



1 gls



Teh manis



2



2



360



Gula pasir



10



10



150



Nasi



200



Beras



100



100



2.900



Telur ceplok



60 gr



Telur ayam



50 gr



57 gr



1.425



Tahu kulit



50 gr



50 gr



21,25



Kentang



40 gr



47 gr



940



Brokoli



30 gr



40 gr



1.040



Wortel



30 gr



37 gr



629



Tahu kulit BB rujak



50 gr



Sup : kentang, Brokoli, Wortel



Snack



1250



100 gr



Pastel basah



1 pcs



Teh manis



1 gls



1250 Teh manis 8



2



2



360



SORE



Gula pasir



10



10



150



Nasi



150



Beras putih



75



75



1.087,5



Telur BB



60 gr



Telur ayam



50 gr



57 gr



1.425



Tempe goreng



50 gr



Tempe



50 gr



50 gr



125



Sayur Lodeh



100 gr



Terong



40 gr



45 gr



450



Kac.



30 gr



33 gr



412,5



30 gr



37 gr



629



rendang



panjang Wortel Total Harga



20.931



Bumbu 10%



2.093



Food cost



23.024



Biaya Overhead 20%



4.604



Total Unit Cost



27.628



Dari table dapat diketahui biaya yang dibebankan kepada pasien perorang/hari untuk makanan adalah Rp.27.628



9



PEMBAHASAN Food cost adalah perhitungan seluruh biaya yang dikeluarkan untuk memproduksi menu yang siap jual per satu porsi. Jika di gunakan dalam bisnis catering berorientasi pada keuntungan, maka pengawasan food cost menjadi tolak ukur keberhasilan suatu penyelenggaraan makanan. Tujuan ini untuk mengetahui analisis food cost terhadap penyelenggaraan makanan di RSUD Wonosari. Jenis metode ini merupakan metode wawancara dan observasi pada proses perhitungan food cost dan penyelenggaraan makanan. Berdasarkan perhitungan diatas diketahui bahwa biaya foodcost pada makanan menu NB Kelas III Rp. 23.024 Berdasarkan pada hasil perhitungan yang telah dilakukan, diperoleh total biaya langsung dan tak langsung dimana jumlah biaya terbesar adalah pada biaya makanan (foodcost) yaitu sebesar Rp.23.024 dengan total unit cost 27.628



10



BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian didapat harga pokok produksi menggunakan metode full costing Jadi dapat disimpulan bahwa biaya foodcost untuk NB Kelas III dengan bentuk makanan nasi adalah sebesar Rp.234.024. Makanan yang disajikan disesuaikan dengan standar porsi yang telah disepakati dimana porsi makanan pokok, lauk nabati dan sayur sama dengan standar porsi makanan biasa, lauk hewani porsinya lebih besar dari standar porsi makanan biasa yang tentunya akan lebih memberikan kepuasan kepada konsumen namun meningkatkan biaya produksi. Untuk porsi buah lebih kecil dari standar porsi makanan biasa sehingga dapat menurunkan biaya produksi. B. Saran Analisis perhitungan biaya ini dapat dijadikan sebagai bahan evaluasi dalam penyelenggaraan makanan bagi pasien Kelas III dengan bentuk makanan nasi diinstalasi gizi di RSUD Wonosari.



11



DAFTAR PUSTAKA Hidhayanto, Hasbullah. 2009. “Analisis Unit cost Mahasiswa dalam perencanaan Pembayaran Pendidikan Pada Program Pascasarjana di Universitas Terbuka.” (2014). Heru, Thabrany, 2009. Penetapan dan simulasi Tarif Rumah Sakit.” Pelatihan RSPAD (1998):2-5 Kemenkes RI, 2013. Buku Pedoman PGRS Sugiyarti et al. 2013. Analisis biaya satuan (Unit Cost) Dengan metode Activity Based Costing (ABC). Jurnal Pustaka Kesehatan, vol 1, (no. 1), Fakultas Kesehatan



Masyarakat : Jember



12