Modifikasi Resep Baru Midia [PDF]

Citation preview

MODIFIKASI RESEP



1. Defenisi Modifikasi Resep Modifikasi resep adalah kegiatan untuk meningkatkan menu sehingga lebih berkualitas, dalam aspek rasa, aroma, penampilan dan nilai gizi dengan tetap memperhatikan prinsip dasar dari resep awalnya. Selain itu, modifikasi resep juga merupakan cara untuk menambah variasi menu ddan bertujan untuk meningkatkan daya terima karyawan terhadap menu yang di sajkan. 2. Tujuan Modifikasi Resep a. Membuat variasi dari resep lama menjadi resep baru baik penampilan maupun cara pemasakan. b. Meningkatkan cita rasa, bentuk, dan penampilan menu c. Meningkatkan daya terima karyawan terhadap menu d. Meningkatkan nilai gizi makanan. 3. Resep Modifikasi Aulia Hospital Pekanbaru a.



Analisis Situasi Modifikasi resep makanan di unit Gizi Aulia Hospital Pekanbaru oleh penilaian intake makan karyawan selama 10 hari dimulai dari tanggal 11-21 februari 2018. Analisis ini dilakukan dengan melihat rata-rata asupan, karbohidrat, protein hewani, protein nabati dan sayuran. Asupan menu dengan daya terima rendah akan dijadikan bahan untuk di modifikasi.



b. Pengembangan Resep Jadi menu yang dijadikan modifikasi yaitu tumis wortel dan sawi putih menjadi orak arik wotel dan kacang panjang. c. Tahapan Pengembangan Resep a. Cuci woretl dan kacang panjang b. Lalu rebus wortel dan kacang panjang,setelah itu masukan es batu selama 5 menit c. Kemudian tumis bawang putih, bawang merah, dan bawang Bombay sampai harum d. Lalu masukan wortel dan kacang panjang, dan tambahkan daun bawang dan cabe e. Setelah itu masukan putih



telur kedalam sayuran tadi dan



masukan sedikt demi sedikit f. Lalu tambahkan garam, gula, dan minyak ikan secukupnya. g. Siap sajikan



 Modifikasi Kategori sayuran 1.



Resep awal tumis wortel dan sawii putih Nama resep awal sayuran “ tumis wortel dan sawi putih”



Resep tumis wortel dan sawi putih Bahan makanan



Jumlah



Prosedur



Wortel



50 g



1.



Sawi putih



50 g



,bawang merah, dan



Bawang putih



5g



bawang bombay



Bawang merah



10 g



Bawang Bombay



5g



Daun bawang



3g



Minyak



10 g



2.



Tumis bawang putih



Masukan air secukupnya



3.



setelah itu masukkan saus tiram 1sdm



Saus tiram



5 sdm



4.



Cabe merah



2g



itu masukan garam ½



Gula



Sck



sdt,masukan gula ½



Garam



Sck



sdt 5.



masukan cabe,setelah



setelah itu masukan wortel dan sawi putih



Nilai gizi tumis wortel dan sawi putih Menu



Energi



Protein



Lemak



Karbohidrat



(kkal)



(gram)



(gram)



(gram)



11 g



18,1 g



13,9 g



Wortel dan



258,1 kkal



Sawi putih



Food cost tumis wortel dan sawi putih No



Bahan Makanan



Berat (Gr)



Harga (Kg)



Harga (Gr)



Biaya



1



Wortel



50 g



12,000



12



600



2



Sawi putih



50 g



8000



8



400



3



Minyak



10 g



12,000



12



120



4



Garam



5g



10,000



10



50



5



Gula pasir



5g



12,000



12



60



6



Bawang putih



5g



26,000



26



130



7



Bawang merah



10 g



22,000



22



220



8



Cabe merah



2g



45.000



45



90



Resep Modifikasi “Orak Arik Wortel Dan Kacang Panjang” Nama resep modifiikasi : “Orak Arik Wortel Dan Kacang Panjang” Bahan makanan



Jumlah



Kacang panjang



50 g



Wortel



50 g



Telur



55 g



Cabe merah



25 g



secukupnya



Bawang merah



10 g



menumis lalu masukan



Bawang putih



5g



telur ayam



Garam



Sck



Bawang Bombay lada



1 buah sck



Prosedur 1.



Iris bawang Bombay dan cabe rawit



2. Panaskan



minyak untuk



3. Diamkan sebentar, lalu orak arik telur tersebut 4. Lalu masukan bawang Bombay dan cabe rawit tumis



hingga



layu



satukan dengan telur tadi 5. Masukan



wotel



dan



kacang panjang dan beri air secukupnya sesuai selera garam,



tambahkan gula,



secukupnya. Aduk dan



tes rasanya 6. Masak



hingga



air



menyusut dan saiijkan.



Nilai Gizi Orak Arik Wortel Dan Kacang Panjang Menu



Orak arik wortel



Energi



Protein



Lemak



Karbohidrat



(kkal)



(gram)



(gram)



(gram)



268,1 kkal



10,9 g



18,0 g



16,88 g



dan kacang panjang



Food Cost Orak Arik Wortel Dan Kacang Panjang No



Bahan Makanan



Berat (Gr)



Harga (Kg)



Harga (Gr)



Biaya



1



Wortel



50 g



12,000



8



400



2



Kacang panjang



50 g



9,000



5



250



3



Telur



55 g



1,500



1,50



82,50



4



Cabe merah



10 g



45,000



30



300



5



Bawang putih



5g



26,000



35



175



6



Bawang merah



10 g



22,000



40



400



7



Garam



5g



10,000



2



10



8



Gula



5g



12,000



13



65



9



Bawang Bombay



25 g



17,000



30



750



Rekapan alat No



Alat



Banyak



1



Wajan



1 buah



2



Piasu



1 buah



3



Talenan



1 buah



4



Sendok penggorengan



1 buah



5



Kompor



1 buah



6



Mangkok hiding



5 buah



7



Mangkok stainlestil



1 buah



Tata tertib kerja No Kegiatan 1



Waktu



Persiapan Cuci semua bahan dan alat



15 menit



Dan potong-potong bahan 2



Pengolahan



30 menit



Tumis bumbu Masukan bahan-bahan Lalu masak



3



Pendistribusian



15 menit



Menghidang 4



Pembersihan



15 menit



Bersihkan semua peralatan Dan tempat kerja JUMLAH



75 menit



3. Analisis Gizi Dan Harga Produk Berikut merupakan perbandngan nilai gizi dan harga produk antara resep awal dan resep baru : a.. Nilai Gizi Nilai gizi



Reesep



awal



(tumis Resep modifikasi (orak



wortel dan sawi putih)



arik wotel dan kacang panjang)



Energy (g)



258,1 kkal



268,1 kkal



Lemak (g)



18,1 g



18,1 g



Protein (g)



11,1 g



10,9 g



Karbohidarat (g)



13,9 g



16,8 g



Berdasarkan table diatas dapat dilihat adanya perbedaan nilai gizi yang terkandung antara resep awal dengan resep modifikasi. Terdapat peningkatan nilai gizi untuk produk yang dimodifikasi, seperti energy meningkat 258,1 kkal menjadi 268,1 kkal, begitu juga dengan karbohidrat dari 13,9 g menjadi 16,8 g.



h. Harga Produk Perbandingan harga produk Nama menu



Harga



Tumis wortel dan sawi putih



Rp 1.700



Orak arik wortel daan kacang panjang



Rp 2.432



Biaya menu tumis wortel dan sawi putih adalah Rp 1.700 sedangkan orak arik wortel dan kacang panjang adalahh Rp 2.432.



HASIL DAN PEMBAHASAN Berdasarkan hasil modifikasi resep yang dilakukan di Aulia Hospital pekanbaru yaitu dari menu awalnya tumis wortel dan sawi putih menjadi orak arik wortel dan kacang



panjang, penilaian yang dilakukan yaitu dengan cara uji



organoleptik dengan menilai warna, aroma, rasa dan tekstur, untuk penilaiannya a) sangat suka 4 b) suka 3 c) tidak suka 2 d) sangat tidak suka 1 Sampel yang dibuat sebanyak 5 makanan untuk karyawan Dari hasil penilaian ahli gizi yaitu kak neneng sumarni kami mendapatkan hasil: a) warna tidak suka b) aroma suka c) rasa sangat suka d) tekstur suka Dari penilaian 5 orang karyawan, warna, aroma, rasa dan tekstur kami mendapatkan hasil, rata-rata karyawa suka dengan orak arik wortel dan kacang panjang. Berikut hasilnya



A. Kesimpulan Dari hasil modifikasi resep yang dibuat daya terima karyawan sangat bagus dengan masakan orak arik wortel dan kacang panjang. B. Kritik Dan Saran Kami menyadari bahwa dalam pembuatan laporan modifikasi resep ini masih banyak kekurangan, kami sebagai penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari pembaca agar kami dapat membuat laporan yang lebih baik lagi. Demikian laporan ini kami buat agar berguna demi kepentingan bersama, terima kasih.