Modifikasi Resep [PDF]

Citation preview

Resep Awal Lauk Hewani Ikan Gabus Goreng



Bahan-bahan 1. Ikan gabus fillet 1 ekor (75 gram) 2. Jeruk nipis ½ bh 3. Minyak goreng 1 sdm (10 gram) Bumbu Halus 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.



Bawang putih 3 siung (5 gram) Kemiri 2 butir (1 gram) 1/4 batang serai Garam 1 sdt (5 gram) Kunyit ½ sdt (2,5 gram) Ketumbar ½ sdt (2,5 gram) Lengkuas ½ sdt (2,5 gram)



Langkah 1. Bersihkan ikan gabus, buang semua sirip, insang, ekornya, kemudian potong daging sesuai selera dan cuci bersih kemudian tambahkan perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis 2. Haluskan semua bumbu 3. Masukan potongan ikan yang sudah di cuci kedalam bumbu yang sudah dihaluskan, diamkan selama kurang lebih 10 menit supaya bumbunya meresap 4. Goreng dan sajikan Nilai Gizi (Resep 1 porsi) : Energi



Protein



Lemak



Karbohidrat



183, 3 kkal



15,3 gram



12 gram



5,2 gram



Resep Baru Modifikasi Lauk Hewani BOLA-BOLA IKAN GABUS SAUS MANGGA



Bahan



:



1. Ikan gabus fillet 1 ekor (75 gram) 2. Telur ayam ½ butir (25 gram) 3. Tepung terigu 2 sdm (20 gram) 4. Daun bawang ½ batang (5 gram) 5. Minyak goreng 1 sdm (10 gram)



Bahan yang di haluskan: 1. Bawang merah 2 siung (4 gram) 2. Bawang putih 1 siung (2 gram) 3. Garam 1 sdt (5 gram)



Bahan saus



:



1. Mangga ½ bh (45 gram) 2. Gula pasir 1 sdm ( 13 gram) Bahan pelapis : 1. Telur ayam 25 gram (1/2 btr) 2. Tepung panir 10 gram



Alat



:



1. Kompor gas 2. Wajan 3. Sutil 4. Pisau



5. Talenan 6. Blender 7. Ulekan 8. Baskom 9. Mangkok sedang 2 buah 10. Piring 2 buah 11. Sendok dan garpu masing-masing 3 buah Cara Membuat Nugget : 1. Membersihkan ikan gabus dan fillet 2. Haluskan daging ikan gabus fillet menggunakan blender, 3. Setelah daging ikan gabus halus, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan 4. Tambahkan telur ayam, aduk hingga rata 5. Tambahkan daun bawang yang sudah di cincang, aduk hingga rata dan campurkan sedikit tepung terigu 6. Cetak adonan berbentuk bola-bola, kemudian balurkan telur yang telah dikocok lepas, setelah itu balurkan kembali diatas tepung roti 7. Panaskan minyak goreng, masukkan adonan yang sudah dibalurkan tepung roti, tunggu hingga warna berubah menjadi kuning keemasan. 8. Ikan gabus saus mangga siap disajikan Cara Membuat Saus Mangga : 1. Kupas buah mangga hingga bersih. 2. Blender mangga yang sudah dibersihkan. 3. Tambahkan gula pasir, aduk hingga rata 4. Saus mangga siap disajikan Nilai Gizi (Resep 1 porsi) : Energi



Protein



Lemak



Karbohidrat



383,6 kkal



22,4 gram



16,2 gram



37,5 gram



Resep Awal Lauk Nabati Tumis Tempe



Bahan-bahan       



Tempe 2 ptg sdg (50 gram) Cabe merah besar 2 bh (5 gram) 4 siung bawang merah (5 gram) 2 siung bawang putih (2,5 gram) Garam 1 sdt (5 gram) Kecap manis 1 sdm (13 gram) Minyak goreng ½ sdm (5 gram)



Langkah 1. Goreng tempe yg sudah dipotong dadu, tiriskan 2. Tumis bawang merah bawang putih hingga harum, kemudian masukkan cabe merah 3. Masukkan tempe, aduk. 4. Beri kecap manis, garam dan gula. Aduk rata 5. Tes rasa, angkat dan sajikan. Nilai Gizi (Resep 1 porsi) : Energi



Protein



Lemak



Karbohidrat



156,2 kkal



11,1 gram



8,9 gram



10,5 gram



Resep Baru Modifikasi Lauk Nabati STEAK TEMPE SAUS



Bahan-bahan      



Tempe 2 ptg sdg (50 gram) Lada bubuk ½ sdt (2,5 gram) Garam 1 sdt (5 gram) Tepung terigu 2 sdm (20 gr) 1/2 butir telur (25 gram) Minyak goreng 1 sdt (5 gram)



Bahan saus :        Alat



Bawang Bombay ¼ bh (5 gram) Saus tomat 10 gram (1 sdm) Kecap manis 26 gram (2 sdm) Tepung maizena (larutkan dgn sedikit air) ½ sdm (5 gram) Gula pasir 6,5 gr (1/2 sdm) Margarin 5 gr (1/2 sdm) Air secukupnya :



1. Kompor gas 2. Wajan 3. Teflon 4. Sutil 5. Pisau 6. Talenan 7. Ulekan 8. Baskom 9. Mangkok sedang 2 buah 10. Piring 2 buah



11. Sendok dan garpu masing-masing 3 buah Langkah 1. Kukus tempe sampai matang 2. Setelah matang, ulek tempe/bisa gunakan garpu lalu tambahkan lada bubuk, garam, telur dan tepung terigu aduk rata 3. Panaskan margarin lalu goreng adonan tempe sampai kecoklatan,angkat dan sisihkan sementara 4. Untuk bahan sausnya: panaskan margarin lalu tumis bawang bombay sampai layu masukan air lalu tambahkan saus tomat, kecap manis dan gula pasir, lalu aduk-aduk dan koreksi rasa 5. Masak hingga mendidih terakhir masukan larutan tepung maizena, aduk sebentar sampai mengental 6. Sajikan steak tempe dipiring lalu tuangkan saus diatasnya.



Nilai Gizi (Resep 1 porsi) : Energi



Protein



Lemak



Karbohidrat



345,8 kkal



17,5 gram



15,3 gram



36,5 gram



Resep Awal Sayuran Sop Sayur



Bahan-bahan             



2 buah wortel 1 buah kentang 5 buah buncis 1/4 kg gubis 1 batang bawang prei 3 batang daun seledri 4 siung bawang putih 4 siung bawang merah 1/2 bungkus lada Air secukupnya Garam secukupnya Gula secukupnya Minyak Goreng



Langkah 1. Pertama disiapkan dulu semua bahan dan bumbu yang siap untuk di olah, seperti wortel, kentang, seledri, gubis, dan buncisnya. Untuk bumbunya cukup bawang putih, tomat, lada, garam dihaluskan. Dan untuk bawang merah dan bawang prei di iris tipis dan digoreng sampai baunya menyengat 2. Kedua tumis bumbu yang di haluskan tadi. Sambil merebus air di panci hingga mendidih. Lalu masukkan sayur yang telah dipotong tadi sampai mendidih dan masukan gubis beserta bumbu dan gorengan bawang merah, bawang prei. 3. Tambah gula dan garam. Koreksi rasa dan siap disajikan.



Resep Baru Modifikasi Sayuran SOP MATAHARI



Bahan :  Telur ayam ½ butir (25 gram)  Tepung terigu 1 sdm (10 gram)  Garam 1 sdt (5 gram)  Margarin 1 sdt (5 gram) Isian :  Wortel 20 gr (1/4 gls)  Jagung manis 30 gr (1/4 gls)  Sawi hijau 50 gr (1/2 gls) Kaldu :  Air rebusan daging ayam  Gula pasir 1 sdt (5 gram)  Daun bawang ½ btg (5 gram)  Bawang putih 1 siung (2 gram)  Merica ½ sdt (2,5 gram)  Garam ½ sdt (2,5 gram)  Bawang Bombay ¼ bh (5 gram)  Minyak 1 sdt (5 gram) Alat



: 1. Kompor gas



2. Wajan 3. Teflon 4. Sutil 5. Pisau 6. Talenan 7. Ulekan 8. Baskom 9. Mangkok sedang 2 buah 10. Piring 2 buah



11. Sendok dan garpu masing-masing 3 buah Langkah : Cara membuat kulit : 1. Kocok telur, kemudian campurkan dengan tepung terigu, beri garam sedikit saja 2. Panaskan teflon, lelehkan margarin di atasnya 3. Tuangkan adonan kulit di atas teflon, dtunggu sampai matang, tidak usah di balik, jangan terlalu kering dan tebal supaya tidak mudah sobek. Angkat dan letakan di atas piring Cara membuat isian : 4. Isi kulit dengan wortel serut, jagung serut, sawi putih, lipat dan kukus selama 15 menit 5. Sementara mengukus buat kuahnya, bawang putih digoreng utuh, setelah masak diulek dengan merica dan garam sedikit 6. Panaskan wajan, beri minyak tumis bawang bombay 7. Setelah bawang layu beri air dan masukkan bumbu yg sudah diulek tadi Masukan gula sedikit, beri daun bawang, koreksi rasa 8. Tata di atas piring dan siram kuah. Sajikan



Nilai Gizi (Resep 1 porsi) : Energi



Protein



Lemak



Karbohidrat



225,5 kkal



6,9 gram



12,3 gram



24,6 gram