Modul Barista 1 [PDF]

Citation preview

1. Identitas Penyusun Satuan Pendidikan Konsentasi keahlian Mata Pelajaran Kelas/ Semester Tahun Pelajaran Topik Fase Kompetensi Awal



: : : : : : : : :



Kode Unit



:



Alokasi Waktu Pertemuan Metode



: : :



I Gusti Ngurah Indradhikara, S.Pd. SMAS CANDIMAS PANCASARI Barista Merencanakan dan Mengoperasikan Coffee Shop XI/Ganjil 2022/2023 Merencanakan Coffee Shop F Siswa memahami gambaran umum mengenai sebuah coffee shop I.55HDR00.093.2 - Merencanakan dan Mengoperasikan Coffee Shop 8 x 45 menit 4 (blended learning) Discovery Learning



2. Capaian Pembelajaran Pada akhir fase F (kelas XI SMA), peserta didik akan mendapatkan gambaran mengenai program keahlian yang dipilihnya sehingga mampu menumbuhkan passion dan vision untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas belajar. Selain itu pada akhir fase F pada aspek hard skills peserta didik mampu memahami elemen-elemen kompetensi pada mata pelajaran Merencanakan dan Mengoperasikan Coffee Shop. 3. Elemen Elemen



Deskripsi



Capaian Pembelajaran



Meliputi pemahaman tentang:



Merencanakan Coffee Shop



1. Bahan, barang, peralatan, dan fasilitas yang digunakan untuk menjalankan coffee shop 2. Istilah kuliner makanan dan minuman yang dijual pada coffee shop 3. Pengetahuan tentang tata letak barang, peralatan, dan fasilitas yang digunakan untuk menjalankan coffee shop 4. Pengetahuan tentang alur kerja (SOP) sebuah coffee shop



Pada akhir fase F peserta didik mampu membuat rencana usaha coffee shop dalam bentuk makalah sederhana, mendesain menu untuk coffee shop, membuat denah sebuah coffee shop, merencanakan alur kerja dari buka hingga tutup.



4. Tujuan Pembelajaran 1. Peserta didik mampu merencanakan sebuah usaha coffee shop



5. Alur Tujuan Pembelajaran 1. Peserta didik mampu merencanakan alur kerja coffee shop dari buka hingga tutup 2. Peserta didik mampu mendesain denah sebuah coffee shop 3. Peserta didik mampu mendesain sebuah menu dengan menarik 4. Peserta didik mampu menulis rencana usaha coffee shop dalam bentuk makalah sederhana secara berkelompok 6. Profil Pelajar Pancasila 1. Beriman dan bertaqua kepada Tuhan Yang Maha Esa: peserta didik mengawali kegiatan pembelajaran dengan melakukan doa Bersama 2. Bernalar Kritis: mengajukan pertanyaan atau permasalahan terkait materi yang sedang dipelajari atau permasalahan yang dialami 3. Gotong royong: berkolaborasi dengan teman kelompok untuk menyelesaikan tugas 4. Kreatif: peserta didik mampu mengumpulkan informasi dari berbagai sumber terkait materi 7. Sarana Prasarana Sarana: buku tulis, contoh gambar, papan tulis, laptop/computer, smartphone, koneksi internet Prasarana: ruang kelas 8. Target Peserta Didik Peserta didik regular/tipikal: umum, tidak ada kesulitan dalam mencerna dan memahami materi ajar 9. Pemahaman Bermakna Peserta didik mampu memahami peralatan dan bahan yang digunakan, istilah kuliner, dan tatak letak pada sebuah coffee shop. 10. Pertanyaan Pemantik Pertemuan 1 Apa saja kegiatan yang harus dilakukan ketika membuka sebuah coffee shop? Apa saja yang harus dilakukan sebelum buka, selama buka, dan sebelum menutup sebuah coffee shop? Pertemuan 2 Peralatan apa saja yang harus digunakan ketika ingin membuka sebuah coffee shop? Jika kalian membuka sebuah coffee shop, bagaimanakah tata letak barang pada coffee shop kalian?



Pertemuan 3 Pernahkah kalian berbelanja di sebuah coffee shop? Minuman dan cemilan apa saja yang dijual di coffee shop? Pertemuan 4 Jika kalian ingin membuat sebuah usaha coffee shop, apa saja yang harus kalian siapkan? Apa saja alat yang digunakan untuk membuat minuman berbasis kopi? Apa saja alat yang digunakan untuk membuat cemilan? 11. Langkah langkah Kegiatan Pembelajaran Pertemuan 1 Model: Discovery Learning Langkah Pembelajara n Pendahuluan



Kegiatan Inti



Deskripsi



Alokasi Waktu



Penguatan Pendidikan Karakter 10 Guru membuka kegiatan pembelajaran dengan salam menit pembuka dan doa bersama untuk memulai kegiatan pembelajaran. Guru memeriksa kehadiran siswa Guru menanyakan kabar peserta didik terkait kondisi dan kesehatan peserta didik Guru menyampaikan tujuan pembelajaran dan materi pembelajaran yang akan dipelajari pada pertemuan ini kepada peserta didik. Stimulasi 70 Guru memberikan pertanyaan pemantik menit  Apa saja kegiatan yang harus dilakukan ketika membuka sebuah coffee shop?  Apa saja yang harus dilakukan sebelum buka, selama buka, dan sebelum menutup sebuah coffee shop? Guru menjelaskan alur kerja pada sebuah coffee shop Guru menuliskan kegiatan kegiatan yang dilakukan pada sebuah coffee shop pada saat sebelum buka, selama buka, dan sebelum tutup Guru memberikan kesempatan kepada siswa untuk bertanya Identifikasi Masalah Guru meminta siswa untuk membuat alur kerja coffee shop mereka masing masing yang terdiri dari tiga garis besar yaitu:  Kegiatan sebelum buka



 Kegiatan selama buka  Kegiatan sebelum tutup Pengumpulan Data Guru meminta siswa untuk mencari informasi yang mereka perlukan dari berbagai sumber seperti internet, E-book, dll Pengolahan Data Informasi yang telah didapat kemudian ditulis pada buku tulis mereka masing masing Verifikasi Guru meminta siswa untuk menyampaikan alur kerja coffee shop mereka masing masing di depan kelas Guru memberikan masukan mengenai alur kerja coffee shop siswa



Penutup



Generalisasi Guru meminta siswa untuk menarik kesimpulan dari apa yang telah mereka pelajari selama proses kegiatan belajar Peserta didik melakukan refleksi terhadap proses 10 pembelajaran terkait dengan penguasaan materi, menit pendekatan, dan model pembelajaran yang digunakan. Guru menyampaikan rencana pembelajaran berikutnya, yaitu mendesain denah coffee shop. Siswa diminta untuk membawa buku gambar, pensil, penghapus, dan penggaris pada pertemuan berikutnya. Berdoa bersama untuk mengakhiri pembelajaran. Salam penutup.



Pertemuan 2 Model: Discovery Learning Langkah Pembelajara n Pendahuluan



Deskripsi



Alokasi Waktu



Penguatan Pendidikan Karakter 10 Guru membuka kegiatan pembelajaran dengan salam menit pembuka dan doa bersama untuk memulai kegiatan pembelajaran. Guru memeriksa kehadiran siswa Guru menanyakan kabar peserta didik terkait kondisi dan kesehatan peserta didik Guru menyampaikan tujuan pembelajaran dan materi pembelajaran yang akan dipelajari pada pertemuan ini kepada peserta didik.



Kegiatan Inti



Stimulasi 70 Guru memberikan pertanyaan pemantik menit  Peralatan apa saja yang harus digunakan ketika ingin membuka sebuah coffee shop?  Jika kalian membuka sebuah coffee shop, bagaimanakah tata letak barang pada coffee shop kalian? Guru menjelaskan area utama pada sebuah coffee shop yaitu; bar area, guest area, dan kitchen area Guru bertanya kepada siswa mengenai benda benda apa saja yang mungkin terdapat pada ketiga area tersebut Guru memberikan siswa kesempatan untuk menjawab Identifikasi Masalah Guru meminta siswa untuk mendesain denah coffee shop mereka masing masing Siswa menyiapkan buku gambar, pensil, penghapus, dan penggaris yang telah diminta untuk dibawa pada pertemuan sebelumnya Pengumpulan Data Guru meminta siswa untuk mencari inspirasi desain denah coffee shop dari berbagai sumber seperti internet, E-book, dll Pengolahan Data Siswa mendesain denah coffee shop mereka pada buku gambar yang telah mereka bawa. Verifikasi Guru meminta siswa yang telah selesai mendesain untuk menjelaskan denah yang telah mereka buat di depan kelas Guru memberikan masukan mengenai desain denah coffee shop yang telah dibuat oleh siswa



Penutup



Generalisasi Guru meminta siswa untuk menarik kesimpulan dari apa yang telah mereka pelajari selama proses kegiatan belajar Guru meminta siswa yang belum selesai mengerjakan desain denah coffee shop untuk melanjutkanya di rumah Guru meminta siswa untuk mengumpulkan desain denah coffee shop mereka paling lambat sampaai pertemuan berikutnya Peserta didik melakukan refleksi terhadap proses 10 pembelajaran terkait dengan penguasaan materi, menit pendekatan, dan model pembelajaran yang digunakan. Guru menyampaikan rencana pembelajaran berikutnya



yaitu mendesain menu untuk coffee shop. Guru meminta siswa untuk membawa smartphone dan mengunduh aplikasi Canva untuk pertemuan berikutnya. Berdoa bersama untuk mengakhiri pembelajaran. Salam penutup. Pertemuan 3 Model: Discovery Learning Langkah Pembelajara n Pendahuluan



Kegiatan Inti



Deskripsi



Alokasi Waktu



Penguatan Pendidikan Karakter 10 Guru membuka kegiatan pembelajaran dengan salam menit pembuka dan doa bersama untuk memulai kegiatan pembelajaran. Guru memeriksa kehadiran siswa Guru menanyakan kabar peserta didik terkait kondisi dan kesehatan peserta didik Guru menyampaikan tujuan pembelajaran dan materi pembelajaran yang akan dipelajari pada pertemuan ini kepada peserta didik. Stimulasi 70 Guru memberikan pertanyaan pemantik menit  Pernahkah kalian berbelanja di sebuah coffee shop?  Minuman dan cemilan apa saja yang dijual di coffee shop? Guru memberikan siswa kesempatan untuk menjawab Guru menjelaskan jenis jenis minuman dan cemilan yang biasa dijual pada sebuah coffee shop Guru mengajari siswa cara membuat menu pada aplikasi Canva Identifikasi Masalah Guru meminta siswa untuk mendesain menu coffee shop mereka masing masing Siswa menggunakan smartphone mereka masing masing untuk mendesain menu Pengumpulan Data Guru meminta siswa untuk mencari template menu yang mereka anggap cocok pada aplikasi Canva Pengolahan Data Siswa mengetik nama-nama minuman dan cemilan yang biasa dijual pada sebuah coffee shop pada menu



mereka Guru meminta siswa untuk menambahkan gambar minuman dan cemilan yang mereka isi pada menu mereka Verifikasi Guru mengecek desain menu siswa Guru memberikan masukan mengenai menu yang telah dibuat oleh siswa Generalisasi Guru meminta siswa untuk menarik kesimpulan dari apa yang telah mereka pelajari selama proses kegiatan belajar Guru meminta siswa yang belum selesai mendesain menu untuk melanjutkanya di rumah Guru meminta siswa untuk mengumpulkan desain menu coffee shop mereka paling lambat sampai pertemuan berikutnya Penutup



Peserta didik melakukan refleksi terhadap proses 10 pembelajaran terkait dengan penguasaan materi, menit pendekatan, dan model pembelajaran yang digunakan. Guru menyampaikan rencana pembelajaran berikutnya. Berdoa bersama untuk mengakhiri pembelajaran. Salam penutup.



Pertemuan 4 Model Pembelajaran: Langkah Pembelajara n Pendahuluan



Deskripsi



Alokasi Waktu



Penguatan Pendidikan Karakter 10 Guru membuka kegiatan pembelajaran dengan salam menit pembuka dan doa bersama untuk memulai kegiatan pembelajaran. Guru memeriksa kehadiran siswa Guru menanyakan kabar peserta didik terkait kondisi dan kesehatan peserta didik Guru menyampaikan tujuan pembelajaran dan materi pembelajaran yang akan dipelajari pada pertemuan ini kepada peserta didik. Guru menjelaskan diakhir pembelajaran siswa akan diminta untuk mengerjakan makalah sederhana secara berkelompok.



Kegiatan Inti



Stimulasi 70 Guru memberikan pertanyaan pemantik menit  Jika kalian ingin membuat sebuah usaha coffee shop, apa saja yang harus kalian siapkan?  Apa saja alat yang digunakan untuk membuat minuman berbasis kopi?  Apa saja alat yang digunakan untuk membuat cemilan? Guru memberikan siswa kesempatan untuk menjawab Guru menjelaskan alat, bahan, dan prasarana yang diperlukan untuk membuka sebuah usaha coffee shop Guru memberikan format penulisan makalah usaha coffee shop kepada siswa Guru menjelaskan bagian bagian dari makalah yang harus dikerjakan yaitu:  Sampul makalah  Denah coffee shop  Alur kerja coffee shop  Menu coffee shop  Daftar bahan  Daftar alat  Cara penyajian minuman  Cara penyajian cemilan Identifikasi Masalah Guru meminta siswa untuk membentuk kelompok Guru meminta siswa untuk menulis draft makalah mereka pada buku tulis Guru meminta siswa untuk membagi tugas dalam mengerjakan bagian bagian dari makalah Pengumpulan Data Siswa melihat kembali pekerjaan mereka pada pertemuan pertemuan sebelumnya sebagai referensi Siswa mencari informasi mengenai bahan dan alat yang digunakan untuk membuat minuman dan cemilan di internet Siswa informasi mengenai cara membuat minuman dan cemilan ala coffee shop di internet Pengolahan Data Siswa mengerjakan bagian makalah yang telah ditugaskan kepada mereka oleh teman kelompoknya Verifikasi Guru mengecek pekerjaan siswa Guru memberikan masukan pada pekerjaan siswa Siswa diberikan kesempatan bertanya mengenai hal yang belum dipahami



Generalisasi Guru meminta siswa untuk menarik kesimpulan dari apa yang telah mereka pelajari selama proses kegiatan belajar Guru meminta siswa untuk melajutkan draft makalah mereka di rumah Guru meminta siswa untuk mengetik draft makalah yang sudah jadi di rumah Guru meminta siswa untuk mengumpulkan makalah coffee shop yang telah diketik dan di print paling lambat sampai pertemuan berikutnya Penutup



Peserta didik melakukan refleksi terhadap proses 10 pembelajaran terkait dengan penguasaan materi, menit pendekatan, dan model pembelajaran yang digunakan. Guru menyampaikan rencana pembelajaran berikutnya. Berdoa bersama untuk mengakhiri pembelajaran. Salam penutup.



12. Asesmen 1. Asesmen Diagnostik Untuk mengukur pemahaman awal siswa No soal 1



Materi



Indikator



Soal



Jawaban



Peralatan



Peserta didik mampu menyebutkan nama barang yang digunakan untuk menjalankan sebuah coffee shop



Sebutkan nama nama alat yang digunakan pada sebuah coffee shop



2



Nama minuman berbasis kopi Tata letak barang



Peserta didik mampu menyebutkan nama minuman yang biasa dijual pada sebuah coffee shop Peserta didik mampu menjelaskan tata letak barang pada sebuah coffee shop



Alur kerja



Peserta didik mampu menjelaskan alur kerja sebuah coffee shop dari baru buka hingga tutup



Sebutkan nama nama minuman yang sering dijual pada sebuah coffee shop Sebutkan benda yang harus ada pada area tamu pada sebuah coffee shop Apa saja kegiatan yang harus dilakukan selama buka?



Mesin Espresso, pemanas air, shaker, mesin penggiling kopi, cangkir, gelas, timbangan. Espresso, Cappuccino, Latte, Americano, Long Black, Doppio.



3



4



2. Asesmen Formatif



Meja, kursi, asbak, kotak tisu, gula sachet. Menyambut pelanggan, mempersilahkan duduk, memberikan menu, mecatat pesanan, membuatkan pesanan, mengantarkan pesanan, melayani pembayaran, dan membersihkan meja yang telah selesai digunakan.



No soal 1



Materi



Indikator



Soal



Peralatan



2



Nama minuman berbasis kopi



Peserta didik mampu menyebutkan nama barang yang digunakan untuk menjalankan sebuah coffee shop Peserta didik mampu menyebutkan nama minuman yang biasa dijual pada sebuah coffee shop



3



Tata letak Peserta didik mampu barang menjelaskan tata letak barang pada sebuah coffee shop Alur Peserta didik mampu kerja menjelaskan alur kerja sebuah coffee shop dari baru buka hingga tutup



Buatlah daftar nama nama alat yang digunakan pada sebuah coffee shop! Carilah minuman yang sering dijual pada sebuah coffee shop dan berikan penjelasan singkatnya! Buatlah denah coffee shop kalian masing masing! Buatlah alur kerja usaha coffee shop dari baru buka hingga tutup!



4



13. Pengayaan dan Remidial Pengayaan: Peserta didik yang telah mencapai nilai lebih dari atau sama dengan 75, akan diberikan tugas secara mandiri untuk mencari alat seduh kopi manual. Remidial: Peserta didik yang belum mencapai niai 75 maka akan diberikan kesempatan untuk mempelajari dengan pendampingan dari teman sekelas ataupun dari guru. 14. Refleksi 1. Refleksi Guru



Tahap



Pertanyaan



Refleksi



1. Apakah terjadi permasalahan selama proses pembelajaran?



Jawaban Ya Tida k



Alasan



2. Apakak semua peserta didik terlibat aktif dalam proses pembelajaran? 3. Apakah siswa mengalami kesulitan dalam melakukan proses diskusi? 4. Apakah siswa merasa nyaman dengan model pembelajaran ini? 5. Apakah tujuan yang ditetapkan sudah tercapai?



2. Refleksi Siswa Tahap Refleksi



Pertanyaan 1. Apakah anda mengalami kesulitan dalam memahami materi ini? 2. Apakah anda terlibat aktif dalam proses pembelajaran? 3. Apakah anda terlibat aktif dalam proses diskusi? 4. Apakah anda merasa nyaman dengan model pembelajaran ini? 5. Apakah anda memahami apa yang materi hari ini?



Jawaban Ya Tida k



Alasan



1. Bacaan Guru dan Peserta Didik 1. Bacaan Guru No 1



Judul Buku Modul Pelatihan Barista



2. Bacaan Siswa Peralatan Barista Minuman



Denah



Alur



Pengarang Pertamina



Penerbit Tahun Yayasan 2021 Inspirasi Indonesia Membangun



: https://www.ekrut.com/media/barista-adalah Coffee Shop :https://www.traveloka.com/id-id/explore/culina ry/pl-jenis-minuman-kopi/156424 Coffee Shop :https://jasa-desain-gambarkerja.blogspot.com/2021/08/gambar-denah-cafecoffee-shop-area.html Kerja Coffee Shop :https://catatan-nastiti.blogspot.com/2021/10/inil ah-contoh-sop-coffee-shop-terlengkap.html



2. Glosarium No Istilah 1 Barista 2 3



Coffee Shop Espresso



4



Cappuccino



5



Latte



6



Americano



7



Long Black,



Penjelasan Seseorang yang membuat dan menyajikan kopi yang berkualitas terbaik kepada pelanggan Kedai kopi Espresso adalah jenis kopi yang dihasilkan dengan mengekstraksi biji kopi yang sudah digiling dengan menyemburkan air panas di bawah tekanan tinggi. Minuman khas Italia yang dibuat dari espresso dan susu dengan busa yang tebal Minuman khas Italia yang dibuat dari espresso dan susu dengan busa yang lebih tipis dan biasa dikreasikan dengan berbagai motif. Minuman kopi yang dibuat dengan mencampurkan satu seloki espresso dengan air panas. Minuman ini mirip dengan Americano, tetapi memiliki aroma dan cita rasa yang



8



Doppio



lebih kuat. Doppio adalah istilah yang digunakan untuk menyedut dua seloki Espresso



3. Daftar Pustaka Pertamina. 2021. Modul Pelatihan Barista. Yayasan Inspirasi Indonesia Membangun. Diperoleh dari: https://www.bing.com/ck/a?! &&p=e94a562c64ea052cJmltdHM9MTY2NjA1MTIwMCZpZ3VpZD0z OTc2ZjU4OS00MDExLTY2NTYtMmJhOC1lNDU4NDE0MzY3MzYma W5zaWQ9NTE0Nw&ptn=3&hsh=3&fclid=3976f589-4011-6656-2ba8e45841436736&psq=modul+pelatihan+barista+pertamina&u=a1aHR0cDo vL3lpaW0ub3IuaWQvd3AtY29udGVudC91cGxvYWRzLzIwMjEvMTAv TW9kdWwtUGVsYXRpaGFuLUJhcmlzdGEucGRm&ntb=1



Mengetahui, Kepala SMAS Candimas Pancasari,



Pancasari, 19 Oktober 2022 Guru Mata Pelajaran



Luh Sami Asih, S.Pd., M.Pd



I Gusti Ngurah Indradhikara, S.Pd



4. Lampiran Lampiran 1: Format alur kerja coffee shop No Jam Kegiatan sebelum buka 1 06.00 – 2 07.00 3 4 07.00 – 08.00 5 08.00 Kegiatan selama buka 6 7 8 9 10 11 08.00 – 12 21.00 13 14 15 16 17 18 Kegiatan sebelum tutup 19 20 21.00 – 21 22.00 22



Alur Kerja



Lampiran 2: Contoh gambar denah coffee shop



Sumber gambar: https://www.pinterest.co.kr/pin/325314773054514277/



Lampiran 3: Contoh desain menu coffee shop



Sumber gambar: Arsip Guru



Lampiran 4: Format makalah coffee shop



RENCANA USAHA COFFEE SHOP BAWAH BAMBU



OLEH: NAMA (1) NAMA (13) NAMA (23) NAMA (28) NAMA (32)



KELAS XI SATYA SMAS CANDIMAS PANCASARI 2022



1. DENAH COFFEE SHOP



Masukan gambar disini



2. ALUR KERJA COFFEE SHOP No Jam Kegiatan sebelum buka 1 06.00 – 2 07.00 3 4 07.00 – 08.00 5 08.00 Kegiatan selama buka 6 7 8 9 10 11 08.00 – 12 21.00 13 14 15 16 17 18 Kegiatan sebelum tutup 19 20 21.00 – 21 22.00 22



Alur Kerja



3. MENU COFFEE SHOP



Masukan gambar disini



4. DAFTAR BAHAN A. MINUMAN NO 1 2 3 4 5 6 7



NAMA BAHAN Kopi robusta Gula sachet Bahan lainya Bahan lainya



JUMLAH 4 kg 4 kotak



B. CEMILAN NO 1 2 3 4 5 6 7



NAMA BAHAN Pisang Roti tawar Mesis cokelat Bahan lainya Bahan lainya Bahan lainya



JUMLAH 50 biji 10 pax bungkus



5. DAFTAR ALAT A. MINUMAN NO 1 2 3 4 5 6 7



NAMA ALAT Gooseneck Kettle Mesin espresso Timbangan digital Alat lainya Alat lainya Alat lainya Alat lainya



JUMLAH 2



B. CEMILAN NO 1 2 3 4 5 6 7



NAMA ALAT Teflon anti lengket Kompor gas Sendok saring Alat lainya Alat lainya Alat lainya Alat lainya



JUMLAH 2 2 2



6. CARA PENYAJIAN MINUMAN A. KOPI TUBRUK B. ESPRESSO C. AMERICANO



7. CARA PENYAJIAN CEMILAN A. PISANG GORENG B. ROTI BAKAR C. PISANG BAKAR