Sop Barista [PDF]

Citation preview

STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (GEE.COO) BARISTA







OPENING COFFEE SHOP 1. Wajib menyalakan dan memeriksa mesin kopi, 2. Mengisi air watertank mesin kopi 3. Melakukan kalibrasi Grinder agar rasa kopi konsisten. 4. Memastikan peralatan sudah lengkap dan sudah bersih. 5. Memastikan area coffee shop sudah bersih. 6. Menyapu dan Mengepel lantai serta membersihkan kaca jendela (opening). 7. Menyemprot tanaman 2 hari sekali (opening) 8. Memastikan tisu sudah lengkap dan terisi. 9. Membersihkan toilet.







CLOSING COFFEE SHOP 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.



Membersihkan area bar Membersihkan mesin kopi, grinder, V60, dan alat2 kopi lainnya Membuang sampah yang ada pada area kedai (Bawah wastapel, Bar, Toilet) Selalu menutup mesin dengan kain yang sudah di sediakan Menaruh bekas lap yang di pakai di meja belakang dan langsung dicuci Meliat ketersedian bahan baku dan melaporkan ketersediaan bahan baku. Menutup kasir : - clean transaction di lakukan di tiap akhir shift - Penghitungan pemasukan dan pengeluaran dilakukan bersama owner - Cek dan hitung ulang uang modal kasir dan uang receh atau pecahan yang berfungsi sebagai uang tukaran dan segera melaporkan ke owner total pendapatan harian kedai 8. Memeriksa kembali apakah kedai sudah terkunci dengan aman.







IMPLEMENTASI 1. Mengucapkan salam kepada costumer 2. Menanyakan pesanan kepada customer 3. Memberikan rekomendasi menu kepada customer 4. Menyampaikan ke bagian dapur apabila ada pesanan menu makanan 5. Menyajikan minuman dan makanan kepada costumer 6. Mengambil piring-piring kotor atau gelas-gelas kotor (clear up) setelah costumer meninggalkan tempat duduk sekaligus memastikan kebersihan tempat duduk







OUTFIT Berpakaian apapun asal sopan dan WAJIB menggunakan Sepatu.







KOMUNIKASI Barista wajib mengkorfirmasi kepada GRUP atau kepada pegawai lain setiap ada barang yang datang ke coffee shop, agar tidak terjadi kesalah pahaman antar satu dan yang lain







KASBON Barista BOLEH kasbon dan wajib mengkonfirmasi sebelumnnya agar tidak terjadi kesalahan dalam penghitungan. Jatah kasbon perbarista dan koki Rp. 200.000 / bulan







ABSENSI 1. Kehadiran untuk persiapan opening mulai dari pkl. 15.00 dan pulang pada pkl.23.00 WIB 2. Toleransi keterlambatan adalah 15 menit tiap shift nya. 3. Bila terlambat dari batas waktu toleransi, fee shift akan dipotong Rp.20.000 Setiap keterlambatan. 4. Selalu mengkonfirmasi keterlambatan atau ketidakhadiran di grup maksimal 2 jam sebelum shift. 5. Apabila pegawai mau meminta ijin harus konfirmasi 3 hari sebelum hari yang di tentukan. 6. Apabila pegawai tidak hadir akan di potong gajih perhari nya 7. Ijin dalam 1 bulan maksimal 3 hari.







Administrasi Barista Buku ketersediaan/order bahan baku Buku Absensi Laporan Pemasukan dan Pengeluaran harian