Pelatihan Penanganan Bahan Allergen [PDF]

Citation preview

Report of Training Internal



JUDUL KEGIATAN



: PELATIHAN PENANGANAN BAHAN ALLERGEN



TANGGAL



: 30 AGUSTUS 2018



Dibuat Oleh :



Disetujui Oleh :



Luthfi Nur Alwi Quality Control



Jaya Simorangkir Quality Assurance



DAFTAR ISI



1. PENDAHULUAN A. Latar Belakang B. Maksud dan Tujuan



2. PELAKSANAAN KEGIATAN A. Nama Pelatihan B. Waktu dan Tempat Pelatihan C. Peserta D. Metode Pelatihan E. Materi Pelatihan



3. HASIL DAN TINDAK LANJUT A. Hasil yang Dicapai B. Tindak Lanjut



4. PENUTUP



LAMPIRAN 



Jadwal Kegiatan







Daftar Hadir



1. PENDAHULUAN A. Pendahuluan Dalam industri makanan diperlukan proses yang dapat menghasilkan produk yang aman, sehat dan bergizi bagi konsumen. Selain itu yang perlu diperhatikan dalam proses produksi produk makanan adalah allergen. Allergen merupakan material makanan yang dapat menyebabkan reaksi pada individu sensitif. Pengontrolan allergen penting untuk dikendalikan dikarenakan beberapa makanan, meskipun secara alami dianggap aman dan menyehatkan dapat pula menyebabkan potensi bahaya pada individu yang sensitive. Identifikasi dan pengontrolan allergen merupakan kunci dari keamanan pangan. Dalam pelatihan ini dijelaskan cara penanganan bahan makanan allergen, pengontrolan allergen dalam proses produksi makanan.



B. Maksud dan Tujuan Maksud dari pelatihan ini adalah sebagai berikut :  Pemahaman terkait allergen  Pemahaman terkait food allergy dan food intolerance Tujuan dari pelatihan ini adalah sebagai berikut :  Mengetahui cara penanganan / pengendalian allergen dalam proses produksi  Memahami cara penangan bahan allergen dalam produksi



2. PELAKSANAAN PELATIHAN A. Nama Pelatihan Judul pelatihan ini adalah “Pelatihan Penanganan Bahan Allergen”.



B. Waktu dan Tempat Pelatihan Kegiatan ini telah diselenggarakan pada : Hari / Tanggal : Kamis, 30 Agustus 2018 Pukul



: 09.00 – 11.00 WITA



Tempat



: Ruang Produksi Plant 1



C. Peserta Peserta pelatihan terdiri dari : Narasumber



: 1 orang (Quality Assurance)



Panitia



: 4 orang (Quality Control)



Peserta



: seluruh staf dan karyawan produksi



D. Metode Pelatihan Metode yang digunakan dalam pelatihan ini adalah :  Pemaparan Materi  Diskusi



E. Materi Pelatihan Food Allergen adalah bahan-bahan pangan yang dapat menimbulkan alergi pada orang tertentu. Setiap orang memiliki tingkat sensitivitas atau daya tahan tubuh yang berbeda-beda. Untuk orang yang memiliki sensitivitas tinggi (hypersensitivity), maka mengkonsumsi bahan pangan kategori allergen dapat menimbulkan masalah. Gejala allergi yang muncul dari tiap individu berbeda-beda, bisa berupa gatal-gatal, kulit menjadi merah, perut nyeri, diare, atau bahkan dapat berakibat lebih buruk.Di negara maju, food allergen ini menjadi salah satu regulasi penting dalam industri makanan. Informasi kandungan allergen harus tercantum pada label kemasan makanan olahan. Menurut FDA ada 8 (delapan) bahan pangan yang dikategorikan sebagai allergen adalah : susu, telur, gandum, ikan, crustacea, kacang-kacangan, kacang tanah dan kacang kedelai. Bahan allergen yang digunakan di pabrik ini adalah ikan dan gurita. Setelah mengetahui hal-hal apa saja yang bisa menyebabkan terjadinya alergi serta bagaimana pengobatan yang bisa dilakukan untuk menangani alergi, ada baiknya kita mengetahui bagaimana cara yang dilakukan sebagai upaya pencegahan terhadap alergi agar bisa kita terapkan sehari-hari. Cara yang paling efektif untuk mencegah alergi adalah dengan menghindari pemicunya. Tetapi tidak semua sumber alergi dapat dihindari dengan mudah.



Berikut adalah beberapa cara yang harus dilakukan untuk pencegahan alergi atau penanganan bahan allergen dalam produksi makanan :  Mengidentifikasi atau mengenali jenis bahan allergen yang ada  Memisahkan tempat penyimpanan bahan allergen dari bahan yang bukan allergen  Meningkatkan sanitasi karyawan dan atribut kerja  Meningkatkan sanitasi setiap yang kontak langsung dengan bahan allergen  Mencegah terjadinya kontaminasi silang  Memvalidasi metode pembersihan



3. HASIL DAN TINDAK LANJUT A. Hasil yang Dicapai Hasil yang diharapkan dari pelatihan ini adalah :  Meningkatnya pemahaman mengenai cara penanganan bahan allergen di lingkungan produksi  Meningkatnya rasa tanggung jawab dan kepedulian terhadap pentingannya penanganan bahan allergen.  Meningkatnya rasa tanggung jawab dan kepedulian terhadap kebersihan diri dan lingkungannya.



B. Tindak Lanjut Mengimplementasi cara penanganan bahan allergen secara baik di lingkungan produksi



4. PENUTUP Demikian laporan Pelatihan Penanganan Bahan Allergen ini. Kedepan diharapkan agar seluruh peserta dapat mengimplementasi hasil dari pelatihan ini dengan baik, sehingga dapat memberikan kontribusi terhadap peningkatan mutu dan keselamatan melalui implementasi standar dan pedoman.



JADWAL PELATIHAN PENANGANAN BAHAN ALLERGEN CV. PRIMA INDO TUNA



Hari / Tanggal



Waktu



Acara



Pembawa Acara



1



2



3



4



Kamis, 30 Agustus 2018 09.00 – 09.30 WITA 09.30 – 10.30 WITA 10.30 – 10.50 WITA 10.50 – 11.00 WITA



Pembukaan Pemaparan Materi Diskusi Penutupan



Panitia Jaya Simorangkir Panitia Panitia



DAFTAR HADIR Hari / Tanggal Waktu Tempat Judul Kegiatan No



: Kamis, 30 Agustus 2018 : 09.00 – 11.00 WITA : Ruang Produksi Plant 1 : Pelatihan Penangan Bahan Allergen Nama



Jabatan



Tanda Tangan