Pengawasan Mutu Penyelenggaraan Makanan Pasien [PDF]

Citation preview

PENGAWASAN, PENGENDALIAN DAN INDIKATOR MUTU PENYELENGGARAAN MAKANAN PASIEN NAWANGSASI LEKSANANINGRUM, SST, RD



Pelayanan Gizi di Rumah Sakit Komponen Mutu : 1. Pengawasan dan pengendalian mutu untuk menjamin bahwa produk yg dihasilkan aman 2. Menjamin kepuasan konsumen 3. Assessment yang berkualitas



A. DATA PRIBADI 1 NAMA



: Nawangsasi Leksananingrum, SST, RD



2 JK



: Perempuan



3 TTL



: Malang, 1 Agustus 1973



4 AGAMA



: Kristen Protestan



5 KANTOR : Jl. Jaksa Agung Suprapto 2 Malang 6 TELP.



: (0341) 362101



7 RUMAH



: Jl. Candi Telagawangi 11 Malang



8 HP



: 0817384245



9 Email



: [email protected]



B. PENDIDIKAN AKADEMI GIZI MALANG, LULUS TAHUN 1995 C. PENDIDIKAN TAMBAHAN D IV GIZI KLINIK FKUB, LULUS TAHUN 2004 D. RIWAYAT PEKERJAAN STAF INSTALASI GIZI 1997 – SEKARANG E. ORGANISASI PROFESI PERSAGI, AsDI



PENGAWASAN Salah satu fungsi manajemen yang mengusahakan agar pekerjaan atau kegiatan terlaksana sesuai dengan rencana dan kebijakan yang ditetapkan dapat mencapai sasaran yang dikehendaki



PENGENDALIAN Bahan untuk melakukan perbaikan yang terjadi sesuai dengan tujuan Tujuan : Agar semua kegiatan dapat tercapai secara berdaya guna dan berhasil guna, dilaksanakan sesuai dengan rencana, pembagian tugas, rumusan kerja, pedoman pelaksanaan dan peraturan perundangundangan yang berlaku



Skema Proses Pengendalian 1. Menetapkan Standar Performance



2. Mengukur Performance



3. Bandingkan Performance dengan Standar



Performance > dari standar



Performance < standar



4. Mengadakan tindakan perbaikan



Sumber : Managing Effective Organization. Boston : Kent Publishing Company



TUJUAN Menjamin ketepatan dan keamanan pelayanan gizi FUNGSI : 1. Mengawasi setiap tahapan proses 2. Menjamin keamanan pelayanan yang dihasilkan 3. Menghasilkan pelayanan yang bermutu



INDIKATOR MUTU PELAYANAN GIZI Mencerminkan mutu kinerja Instalasi Gizi dalam ruang lingkup kegiatannya, sehingga manajemen dapat menilai apakah organisasi berjalan sesuai jalurnya atau tidak, dan sebagai alat untuk mendukung pengambilan keputusan dalam rangka perencanaan kegiatan untuk masa yang akan datang



1. 2. 3. 4. 5.



Kejadian keracunan makanan Adanya benda asing dalam makanan Kesalahan diet pada pasien Pelaksanaan higiene dan sanitasi Kelengkapan dokumentasi asuhan gizi



RSSA 1. Indikator Mutu Instalasi Gizi - Pengkajian gizi < 1 x 24 jam (100%) - Pemakaian APD (100%) 2. SPM a. Ketepatan waktu pemberian makan kepada pasien (≥90%) b. Sisa makanan yang tidak termakan pasien (≤ 20%) a. Tidak adanya kesalahan dalam pemberian diet (100%) 3. Cakupan Asuhan Gizi di ruang rawat inap (≥ 85 %) 4. IKM (Indeks Kepuasan Masyarakat)



Form Pengkajian Gizi



Form Personal Hygiene



Form SPM



Form SPM



Form IKM



Capaian Indikator Mutu



CAPAIAN IMUT DAN SPM



CAPAIAN ASUHAN GIZI



Pencatatan dan pelaporan • • •



Merupakan bentuk pengawasan dan pengendalian. Pencatatan dilakukan pada setiap langkah kegiatan Pelaporan dilakukan berkala sesuai dengan kebutuhan RS



Beberapa Pencatatan dan Pelaporan 1. Pengadaan Makan a. Formulir pemesanan bahan makanan harian b. Pencatatan bahan makanan yang diterima c. Pencatatan pemakaian dan stok bahan makanan d. Buku evaluasi rekanan



2. Penyelenggaraan Makanan a. Laporan jumlah pasien, diet yang dilayani berdasarkan kelas b. Buku Laporan pasien baru, pasien pulang, pergantian diet, pindah ruang, diet khusus dan permintaan FERS di ruang rawat c. Buku permintaan biscuit dan minuman siap minum untuk pasien baru antara jam 17.00 – 21.00 d. Buku evaluasi distribusi



FORMULIR DI PENYELENGGARAAN MAKANAN 



FORM SUHU CHILLER, FREEZER, RUANG PENGOLAHAN, GUDANG







FORM HACCP, FOOD SAMPLE







FORM PERSONAL HIGIENE







FORM PERENCANAAN BAHAN MAKANAN YANG AKAN DIOLAH (BERDASARKAN KELAS)







FORM PERMINTAAN UNTUK FERS







FORM SERAH TERIMA MAKANAN PADAT DAN CAIR







FORM PEMBERSIHAN KERETA







FORM SERAH TERIMA ALAT MAKAN PASIEN KE RUANG PENCUCIAN/DISWASHER



3. Perlengkapan dan peralatan Instalasi Gizi a. Kartu inventaris barang b. Kartu inventaris peralatan c. Laporan kerusakan alat



4. Anggaran belanja bahan makanan a. Rekapitulasi pemasukan dan pemakaian bahan makanan b. Pencatatan penggunaan bahan bakar perbulan c. Realisasi penggunaan anggaran belanja d. Evaluasi anggaran belanja



5. Pelayanan Gizi Rawat Inap a. Form kegiatan gizi RRI b. Laporan kegiatan asuhan gizi/bulan c. Form Rekam Medik d. Laporan Penyuluhan Individu dan Kelompok e. Laporan tentang materi edukasi



6. Penyuluhan dan konsultasi gizi a. Buku registrasi pasien b. Form asuhan gizi pasien anak & dewasa c. Laporan penyuluhan d. Laporan jumlah pasien yang dilayani/ bulan e. Laporan jumlah leaflet yang digunakan