Pengeringan Buah Apel [PDF]

Citation preview

Pengeringan Buah Praktikum Teknologi Pengolahan



Oleh : Kelompok 5 / shift B DIDIK ARDIANSYAH ERNITA NURLIANI NAUFAL TAUFIQURRAHMAN NURUL SANIAH ALSOYUNA RANI JULIANA SURYATI TRISNA PRIHANTIWI WILIEA MARANTIKA



05031181419086 05031281419091 05031181419008 05031181419089 05031181419007 05031181419027 05031181419068 05031181419017



Pengeringan Pengeringan adalah suatu cara untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian besar air dari suatu bahan dengan menggunakan energi panas.



Prinsip Dasar Pengeringan Penguapan air ke udara karena perbedaan kandungan uap air antara udara dan bahan yang dikeringkan. Kandungan zat cair dalam bahan yang dikeringkan berbeda dari satu bahan ke bahan lain.



Pengeringan Apel Pengeringan Apel dapat dilakukan dengan alat oven atau dengan bantuan sinar matahari sehingga kadar airnya berkurang. Apel yang sudah dikeringkan mempunyai nilai ekonomis yang tinggi dan masa simpan yang lebih lama.



HASIL



Pembahasan (Tekstur) Pada pengeringan selama 1 hari, 1 minggu dan 2 minggu rata-rata peak dan load dari buah apel meningkat, hal tersebut dikarenakan suhu dan lama proses pengeringan.



Perubahan tekstur buah apel yaitu mengerut dan strukturnya keras



Pembahasan (pH)



pH buah apel berbeda-beda dan yang menyebabkan perbedaan terhadap viskositas dan susut pengeringan. Berdasarkan grafik diatas, dapat disimpulkan bahwa semakin lama proses pengeringan, maka semakin naik pH dari buah apel. Hal ini dikarenakan inaktifnya enzim yang terdapat di dalam buah apel.



Pembahasan (Rendemen)



Rendemen yang dihasilkan dari proses pengeringan juga berbeda-beda. Hal ini disebabkan penjemuran bahan yang dikeringkan berada pada kondisi dimana suhu dan aliran udara yang bervariasi sehingga hasil pengeringan menjadi tidak seragam.



Pembahasan (Warna)



Appel yang telah dikeringkan



Sampel apel mengalami perubahan warna, perubahan warna terjadi dikarenakan selama pengeringan dilakukan pemanasan sehingga terjadi perubahan zat kimia dan merusak pigem warna pada sampel sehingga merubah warna sampel.



Terima Kasih