Pengertian Pasta [PDF]

Citation preview

PENGERTIAN PASTA Pasta adalah makanan olahan yang digunakan pada masakan Italia, dibuat dari campuran tepung terigu, air, telur, dan garam yang membentuk adonan yang bisa dibentuk menjadi berbagai variasi ukuran dan bentuk. Pasta dijadikan berbagai hidangan setelah dimasak dengan cara direbus. Di Indonesia, jenis pasta yang populer misalnya spageti, makaroni dan lasagna.



JENIS-JENIS PASTA Makaroni adalah pasta kering yang dibuat dengan gandum durum. Makaroni bisa berbentuk lurus atau melengkung, dan sering disebut dengan siku macaroni. Siku makaroni lebih umum di Amerika Serikat dan Kanada, sementara makaroni Inggris cenderung lurus. Makaroni yang berbentuk huruf inilah “C” yang disebut dengan elbow makaroni.



1. SPAGHETTI



divinehealthyfood.com



3. FUSILLI



Spageti adalah mie Italia yang berbentuk panjang seperti lidi, namun diameternya cukup tebal. Jenis pasta ini merupakan pasta favorit orang Amerika karena sangat cocok disajikan dengan saus apa saja termasuk tomato sauce atau white sauce. Umumnya di masak 9-12 menit di dalam air mendidih al dente yang artinya tidak lengket di gigi, tidak terlalu mentah, ataupun terlalu matang. Cara memakannya bervariasi tetapi yang sangat terkenal adalah spageti ala bolognese yaitu dengan saus daging cincang lalu ditaburi keju parmesan parut.



2. ELBOW MACARONI



cookinginbliss.com



leerdammer.co.uk



Fusilli merupakan salah satu pasta yang bentuknya spiral. Fusilli biasanya diolah dengan saus krim dan kacang polong. Fusilli sendiri dapat dihidangkan dengan bahan lainnya seperti daging ayam, daging sapi, sayur-sayuran, dan sebagainya.



4. RAVIOLI



6. ALPHABET PASTA



wikihow.com jennysteffens.blogspot.com



Ravioli adalah jenis masakan tradisional Italia yang diisi pangsit. Caranya, mengisi antara dua lapisan tipis adonan pasta dan disajikan baik dalam kaldu atau dengan saus pasta. Ravioli umumnya persegi, tetapi ada juga bentuk lingkaran atau setengah lingkaran (mezzelune). Pasta ini mirip dengan jenis pasta lainnya yang berbentuk cincin yaitu tortellini dan yang ukurannya lebih besar lagi disebut tortelloni.



Alphabet pasta juga disebut sebagai Alfabeto , yaitu pasta yang telah dicetak ke dalam cetakan huruf alfabet. Pasta ini sering disajikan dalam sup alfabet, dijual dalam kaleng kaldu kental . Variasi lainnya, seperti alphaghetti, yaitu terdiri dari pasta yang berbentuk sebuah tulisan disajikan dengan saus marinara atau spaghetti. Pasta ini sangat digemari oleh anak-anak karena bentuknya yang lucu dan menarik.



7. ANELLI



5. ACINI DI PEPE



velocucino.it cookingbrainsblog.wordpress.com



Acini di pepe atau bisa disebut grains or pepper karena memang bentuknya seperti butiran-butiran lada. Acini di pepe dapat digunakan untuk membuat sup atau salad yang dingin. Mereka juga kadang disebut sebagai pastina (adonan kecil). Namun, beberapa pembuat pasta membedakan pastina itu lebih kecil dari acini di pepe . Acini di pepe sering digunakan untuk masakan sup dalam acara pesta pernikahan.



Anelli juga dikenal sebagai anelletti. Bentuknya yang kecil, tipis seperti cincin. Anelli biasanya digunakan untuk sup dan pasta salad. Ada juga jenis yang lebih kecil dari anelli yaitu anellini yang mana ukurannya sekitar seperempat dari ukuran anelli.



8. ANGEL HAIR



10. CAMPANELLE



fortheloveofcooking.net



Angel hari memiliki bentuknya yang panjang, dan tipis. Hampir menyerupai spaghetti tapi ia jauh lebih tipis. Sesuai dengan namanya, ketipisannya menyerupai ramput. Angel hair biasanya dimasak dengan sayur-sayuran, saus tradisional ala Italia dan campuran daging. Kebanyakan orang-orang lebih menyukai angel hair ini dibandingkan spaghetti.



itheecook.com



Campanelle adalah jenis pasta yang berbentuk kerucut dengan tepi yang acak-acakan, seperti bunga berbentuk lonceng. Campanelle dapat disandingkan dengan sayuran, dan saus dasar apapun. Dan juga dapat disajikan dalam pasta salad yang dingin.



11. CAPPELLETTI



9. BUCATINI



alifewortheating.com sorrentoexpress.com



Bucatini juga dikenal sebagai perciatelli, yaitu pasta seperti spaghetti tapi lebih tebal dan terdapat lubang kecil di tengahnya. Oleh sebab itu orang-orang menyebutnya bucatini yang diambil dari bahasa Italia “buco” yang artinya lubang. Sementara “bucato” yang berarti menusuk



Cappelletti merupakan pasta yang berbentuk seperti topi. Polanya yang melipat dan memutar seakan membentuk sebuah topi kecil. Oleh karena itu pasta ini kadang disebut sebagai topi alpine.



12. CASARECCE



14. CAVATELLI



mccormick.com



gfinorlando.com



Casarecce merupakan pasta yang berbentuk seperti tabung yang sangat sempit, pola di tengahnya membelah seperti garis. Pasta ini sangat nikmat ketika disajikan dengan saus, keju dan beberapa potongan daging.



Cavatelli menyerupai roti kecil hot dog. Bentuknya dibuat agak tebal. Sangat cocok disajikan dengan saus yang pedas atau salad apalagi bila dicampur dengan daging, krim, sea food dan saus sayuran.



15. CONCHIGLIE (SHELLS IN SMALL, MEDIUM, AND LARGE)



13. CAVATAPPI



thefoodbible.com



yelp.com



Cavatappi merupakan pasta seperti makaroni yang berbentuk tabung heliks. Cavatappi dibuat tanpa menggunakan telur. Warnanya kuning seperti pasta pada umumnya. Cavatappi biasanya digunakan dalam berbagai hidangan seperti salad, sup dan casserole.



Bentuk Conchiglie menyerupai kulit kerang dan dapat disajikan bersama saus, atau ditambahkan ke dalam sup maupun salad. Conchiglie memiliki berbagai variasi warna, yang mana warnanya menggunakan pigmen alami seperti ekstrak tomat, tinta cumi-cumi dan ekstrak bayam.



16. DITALINI 18. FARFALLE (BOW TIES)



ourdachshundsophie.wordpress.com



Pasta ini berbentuk seperti pipa-pipa pendek yang sedikit banyak mirip canneloni, tetapi bentuknya lebih gemuk. Di beberapa daerah ditalini disebut sebagai salad makaroni. Pada era industri di Apulia, peningkatan pengembangan produksi pasta ditalini sangat pesat di Italia. Di zaman kontemporer, ditalini telah diproduksi secara masal. Karena pada umumnya ditalini sering digunakan dalam berbagai masakan, terutama di seluruh Sisilia.



17. EGG NOODLES (MEDIUM AND WIDE)



insockmonkeyslippers.com



Farafelle sering kali disebut denga nama lainnya yaitu “bow-tie” karena bentuknya yang serupa dengan dasi bowtie yang biasa dikenakan oleh para pria ketika mereka mengenakan busana tuxedo atau jas. Cocok jika dihidangkan dengan berbagai macam saus pasta dan beberapa jenis salad



19. FETTUCCINE



lifesambrosia.com check.burdenis.net



Bentuknya seperti mie yang pipih dan tidak terlalu panjang. Biasa disebut oleh orang Jerman “Nudel”. Orang Jerman biasanya memasak pasta tersebut dengan telur. Lalu mereka mencampurkan salad, saus dan diatasnya diberi krim, tomat, keju dan daging.



Fettucine adalah jenis pasta lain yang juga pepopuler di restoran-restoran Italia. Fettucine berbentuk seperti tali sepatu. Jenis pasta ini sangat cocok jika dimasak bersamaan dengan jenis saus yang mengandung daging-dagingan seperti meat sauce atau carbonara. Namun, ada pula jenis saus yang sangat terkenal dan menjadi favorit para pecinta pasta adalah Fetuccine Alfredo Sauce.



20. LASAGNA



recipeshubs.com



Lasagna adalah pasta yang berbentuk lembaran tipis dengan panjang sekitar 27 centimeter dan lebar 5 centimeter. Lasagna dapat dijumpai dalam tiga warna, yaitu kuning untuk hidangan panggang, merah untuk hidangan dengan saus tomat, dan hijau yang cocok dipadukan dengan aneka sayuran.



MACAM-MACAM PASTA  Pasta Segar (fresh pasta) Pasta segar dibuat dari adonan yang terdiri dari tepung terigu, air dan telur tanpa melalui proses pengeringan. Jadi setelah diuleni dan dibentuk tipis, langsung dibentuk atau diisi. Biasanya pasta ini dibuat dengan tangan dan dikerjakan dalam bentuk usaha industri kecil dalam rumah tangga (home industri). Pasta basah dibedakan menjadi: 1. Pasta All’uovo yaitu pasta yang menggunakan telur dalam bahan penyusunnannya. Pasta ini tidak bertahan lama. Diantaranya: Lasagnette, Paglia e Fieno, Cittarine Caserecce. 2. Pasta Ripiena yaitu pasta yang memiliki isian. Diantaranya: Agnolotti, Fagottini, Palmeni, Ravioli, Totellini.  Pasta Kering (dried pasta) Pasta kering dibuat dari adonan yang terdiri dari tepung gandum keras dan air kemudian dikeringkan. Jenis pasta ini biasanya dibuat oleh mesin-mesin pabrik dan dijual dalam bentuk kemasan. Pasta kering yang berkualitas baik biasanya ditandai dengan : a)      Teksturnya licin, kecuali untuk jenis pasta yang bagian permukaannya diberi motif-motif tertentu. b)      Warnanya kuning gading. c)      Bentuknya utuh, bila dipatahkan tidak hancur. d)      Pengembangannya menjadi 4 kali lipat dari bentuk semula bila dimasak. Pasta kering dibedakan menjadi: 1. Pasta Lunga yaitu pasta yang memiliki bentuk panjang lebih dari 10 cm. Diantaranya: Spaghetti, Fettuccine, Tagliatelle, Papardelle, Canelloni, Lasagna, Lasagnatte 2. Pasta Corta yaitu semua pasta yang bentuknya lebih pendek. Diantaranya: Rigatoni, Farfalle, Conchigliette, Penne, Route / Wagon Wheel, Macaroni, Fusilli, Tagliolini. 3. Pasta Minuta yaitu pasta yang berbentuk butiran sangat kecil, dan cepat matang. Biasanya digunakan dalam sup atau disajikan seperti nasi. Diantaranya: Lfabeto, Anelli, Ditalli, Grattoni, Midoline, Orzo, Pastina, Steline.



CARA PENGOLAHAN PASTA 1.) Masukkan pasta di saat air rebusan sudah benar-benar mendidih 2.) Menambahkan sedikit minyak ke dalam rebusan pasta.  3.) Perhatikan tingkat kematangan pasta. 



Tingkat kematangan pasta: Pasta memang lebih enak disantap dalam kondisi al dente atau tidak terlalu lembek. Kepadatan dan kekenyalan pasta harus tetap terjaga agar masih terasa teksturnya ketika digigit. Untuk mengetahui tingkat  kematangan yang al dente, ambil sedikit pasta yang tengah direbus lalu potong untuk melihat bagian tengahnya. Jika bagian tengahnya sudah tampak sedikit garis kuning yang lebih gelap maka pasta tersebut sudah dalam kondisi al dente dan siap untuk diangkat. Cara lain untuk memeriksanya adalah dengan menggigit atau mematahkan pasta dengan jari. Pasta yang al dente tidak akan terlalu mudah patah dan masih terasa kenyal.



PENYIMPANAN PASTA  



Pasta kering, disimpan di tempat kering dalam wadah tertutup rapat (vakum) untuk menghindari penyerapan air dan debu. Pasta tersebut akan tahan selama 6-12 bulan dan tidak dimakan kutu. Pasta masak, harus diberi minyak goreng dan disimpan di lemari es dalam wadah tertutup. Jika akan dihidangkan, celup pasta dalam air mendidih (2 menit) sampai panas, tiriskan.