PKM Kewirausahaan [PDF]

Citation preview

PROPSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA JUDUL PROGRAM BAGUS (BAKSO IKAN GABUS)



BIDANG KEGIATAN : PKM-KEWIRAUSAHAAN



DISUSUN OLEH : Mira Hayati Yulinar Krisda Laras



1811103010009 1811103010012 1811103010011



UNIVERSITAS SYIAH KUALA BANDA ACEH 2021



2018 2018 2018



DAFTAR ISI Halaman DAFTAR ISI.............................................................................................................................. i BAB I PENDAHULUAN ........................................................................................................ 1 1.1 Latar Belakang ................................................................................................................. 1 1.2 Perumusan Masalah..........................................................................................................2 1.3 Tujuan............................................................................................................................... 2 1.4 Luaran Yang Diharapkan ................................................................................................. 2 1.5 Manfaat Kegiatan ............................................................................................................. 2 BAB II GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA ........................................................... 4 2.1 Prospek Pengembangan.................................................................................................... 4 2.2 Analisis Ekonomi Usaha .................................................................................................. 4 2.3 Tempat.............................................................................................................................. 5 2.4 Analisis Biaya .................................................................................................................. 5 BAB III METODE PELAKSANAAN .................................................................................. 6 3.1 Tempat Produksi .............................................................................................................. 6 3.2 Bahan dan Alat ................................................................................................................. 6 3.3 Cara Pembuatan Bakso Ikan Gabus ................................................................................. 6 3.4 Diagram Alir .................................................................................................................... 7 BAB IV BIAYA DAN JADWAL KEGITAN ....................................................................... 8 4.1 Rancangan Kegiatan.........................................................................................................8 4.2 Jadwal Kegiatan ............................................................................................................... 8 Lampiran 1.Justifikasi Anggaran Kegiatan ............................................................................ 9



i



BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Ikan gabus merupakan ikan dengan kandungan protein yang tinggi karena di dalam nya terdapat albumin.Zat albumin yang ada pada ikan gabus juga dapat digunakan untuk menjaga metabolisme pencernaan, hingga mampu membantu penyembuhan luka.Zat albumin dalam ekstrak ikan gabus juga dianggap bisa mencegah peradangan pada pasien yang terinfeksi covid-19, yang dimana pada saat ini lagi marak-marak nya virus tersebut di seluruh dunia.Kandungan albumin pada ikan gabus mencapai 6.200 gram per 100 gram berat ikan gabus. Albumin ini berfungsi membantu proses pemulihan luka yang disebabkan oleh operasi, kecelakaan ringan maupun lainnya.Tubuh yang kekurangan albumin menyebabkan nutrisi tidak bisa diedarkan dengan baik ke seluruh tubuh. Selain albumin, ikan gabus kaya akan omega-3, zat besi, fosfor, kalsium, vitamin A, vitamin B1 dan juga air.Manfaat ikan gabus yang berbeda dari kebanyakan ini ini, membuatnya banyak diproses menjadi obat atau suplemen khusus untuk memenuhi kebutuhan tubuh.Selain itu juga dikonsumsi untuk mempercepat penyembuhan luka. Ikan gabus/ikan kutuk/ikan bogo tak lain adalah Channa Striata namalatinnya merupakan ikan predator yang bisa ditemui di danau atau sungai yangberarus tenang. Ikan gabus atau ikan kutuk ini memiliki kepala seperti ular,sehingga orang-orang luar negeri biasa menyebutnya dengan snake fish. Menurutpenelitian yang dilakukan oleh Eddy Suprayitno dari Universitas Brawijaya,Malang, bahwa selain ikan gabus memiliki kandungan protein albumin tertinggidibandingkan dengan ikan-ikan yang lain, kadar protein ikan gabus juga tertinggidibandingkan dengan bahan pangan sumber protein seperti telur, daging ayam,dan daging sapi. Per 100 gram, kadar protein telur hanya 12,8 gram, daging ayam18,2 gram, daging sapi 18,8 gram, sedangkan ikan gabus mencapai 25,2 gram.Albumin pada ikan gabus bermanfaat untuk mempercepat penyembuhan jaringan sel yang terbelah, membangun dan memperbaiki jaringan sel yang mati.Hal ini dapat dimanfaatkan untuk proses penyembuhan luka pada tubuh, terutamapada luka penderita diabetes melitus. Selain itu albumin pada ikan gabusberfungsi sebagai anti oedema/pembengkakan pada kaki akibat kekurangan albumin dalam tubuh yang biasa terjadi pada penderita gagal ginjal, diabetesmelitus, stroke, TBC dan kanker sirosis.Pengolahan ikan gabus perlu dilakukan untuk lebih meningkatkan nilaikomersial ikan gabus. Berbagai teknologi pengolahan produk ikan telah banyakdilakukan, namun pengolahan ikan yang relatif paling sederhana, murah, tidakmembutuhkan bahan-bahan kimia tambahan dan mudah dilakukan oleh rumahtangga 1



adalah bakso.Seperti kita ketahui, bakso merupakan makanan yang sangatdigemari oleh masyarakat Indonesia baik dari kalangan anak-anak maupundewasa.Pada umumnya, bahan utama bakso adalah campuran daging sapi dantepung tapioka. Akan tetapi, ada juga bakso yang terbuat dari daging ayam, ikan,atau udang. Memang pada dasarnya, semua bahan pembuatan bakso ini membuatcita rasa bakso memiliki banyak variasi, namun terlalu seringnya pemakaianbahan-bahan ini membuat mayoritas orang tidak begitu tertarik untukmengkonsumsi bakso.Oleh karena itu diperlukan suatu inovasi baru yaitu bakso ikan gabusdengan menggunakan ikan gabus sebagai bahan dasar bakso.Hal tersebutdidukung karena kandungan protein albumin yang tinggi pada ikan gabus yangbermanfaat bagi penderita diabetes melitus, dan pada orang yang telah mengalamipembedahan atau luka operasi. Agar mempercepat penyembuhan jaringan selyang terbelah dan memperbaiki jaringan sel yang mati



1.2 Rumusan Masalah a. Apakah bakso ikan gabus dapat diterima oleh pasar ? b. Bagaimana pengembangan bakso ikan gabus pada industry rumah tangga.



1.3 Tujuan Memanfaatkan kelebihan dari ikan gabus menjadi produk baru yang lebih menarik dan banyak disukai konsumen dan membuka peluang usaha dan ekonomi yang baru melalui produk inovasi unggulan dan bermanfaat.



1.4 Luaran Yang Diharapkan a. Menumbuhkan suatu inovasi ikan gabus dengan mengelolahnya menjadi bakso yang kaya akan albumin yang bermanfaat untuk mempercepat penyembuhan jaringan sel. b. Menambah pendapatan dan daya jual produk bakso



1.5 Manfaat Kegiatan a. Untuk mahasiswa 1. Mengembangkan jiwa kewirausahaan, kreativitas, inovasi, dan kemandirian 2. Melatih mahasiswa agar dapat menciptakan usaha yang inovatif 3. Memperdalam ilmu pengetahuan dan pengalaman b. Untuk masyarakat



2



1. Membuka lapangan kerja baru pada sector penduduk bakso ikan gabus yang kaya akan albumin yang bermanfaat untuk mempercepat penyembuhan jaringan sel. 2. Menciptakan inovasi terbaru pada ikan gabus dengan mengelolanya menjadi bakso.



3



BAB II GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA 2.1 Prospek Pengembangan Bakso ikan gabus mempunyai prospek yang baik karena belum banyakproduk olahan ikan gabus sehingga belum banyak pesaingnya.Ikan gabusmerupakan salah satu jenis ikan air tawar yang terdapat diberbagai wilayah diIndonesia, yang mempunyai potensi tinggi terutama dari sudut pandangan pangandan gizi.Ikan gabus memiliki senyawa-senyawa yang berguna bagi tubuh, sepertiprotein dan albumin yang tinggi, lemak, air, dan beberapa mineral. Pemanfaatanikan gabus sebagai bahan makanan sumber albumin bagi penderita hipoalbumin,diabetes, luka pasca operasi maupun luka bakar. Sehingga produk bakso ikangabus ini memiliki sasaran pasar yang jelas.Bakso merupakan salah satu produk pengolahan yang menggunakanteknologi relatif sederhana, murah, tidak membutuhkan bahan kimia tambahan,dan mudah dibuat pada industri rumah tangga. Produk bakso sudah dikenal luasditingkat



masyarakat



dan



disukai



oleh



hampir



semua



golongan



umur



dan



tingkatekonomi.Selain itu bakso masih bisa diolah menjadi jenis masakan yang beranekaragam, sehingga dapat dikonsumsi dalam berbagai bentuk dan rasa dan tidakmenimbulkan kebosanan. Hal ini yang memungkinkan untuk pengembanganindustri bakso dalam jangka panjang



2.2 Analisis Ekonomi Usaha Analisis ekonomi usaha dari produk bakso ikan gabus meliputi analisis SWOT, yaitu: a. Strength 1. Kandungan protein albumin yang sangat tinggi 2. Banyak manfaat yang didapat dari mengkonsumsi ikan gabus 3. Belum banyak pesaing 4. Banyak ditemukan diberbagai daerah b. Weakness 1. Produk bakso ikan gabus belum banyak dikenal 2. Belum banyak yang mecoba membuat bakso ikan gabus c. Opportunity 1. Produk makanan sehat ini dapat mempercepat proses penyembuhan luka 2. Belum ada produk bakso ikan gabus di Surabaya 3. Dapat dikonsumsi oleh berbagai usia 4. Lokasi pemasaran yang cukup luas 4



d. Threat 1. Munculnya pesaing baru yang meniru produk bakso ikan gabus 2. Nama bakso ikan gabus yang belum terkenal dari pada bakso padaumumnya



2.3 Tempat a.Kegiatan Produksi: Kegiatan produksi akan dilakukan di rumah karena usaha ini masih terbilang usaha rumahan. b.Kegiatanp romosi: Secara langsung yaitu mengenalkan produk dengan mempromosikannyalangsung kepada masyarakat terutama di tempat-tempat umum sepertipasar, area wisata, tempat keramaian, dan taman kota. 2)Mading kampus yaitu mengenalkan produk dengan menempelkan iklan dimading-mading kampus. 3) Mempostingkan produk ke internet seperti shop onlinedan berbagai jejaring sosial. 4) Dengan menyebarkan pamflet serta brosur ke masyarakat c. Kegiatan penjualan 1) Penitipan produk di toko-toko atau industri rumahan (home industry). 2) Menjual secaraonline 2.4 Analisis Biaya Bahan baku yang digunakan ikan gabus (25 kg), tepung tapioka (5 kg),garam (2 set), bawang putih (3 kg), merica bubuk (2 botol), Elpiji 3kg (3 tabung),telur ayam (2 kg), air dingin (1 galon).Berat isi kemasan adalah 110 gram/kemasan, jadi membutuhkan pengemas sebanyak 250 kemasan. Jumlah label mengikuti jumlah kemasan yaitu sebanyak 250 label. Biaya produksi



: Rp 3.402.000



Biaya alat penunjang : Rp 3.010.000 Biaya promosi



: Rp 315.000 Rp 6.727.000



Biaya/ produk = Rp 6.727.000 : 250 kemasan = Rp 26 .908/ kemasan Harga jual= Rp 35.000/ kemasan Keuntungan per kemasan = Rp 35.000– Rp 26 .908 = Rp 8.092 Keuntungan sekali produksi = Rp 8.092 x 250 = Rp 2.023.000,00



5



BAB III METODE PELAKSANAAN 3.1 Tempat Produksi Pelaksanaan pembuatan bakso ikan gabus ini dilakukan dirumah karena terbilang usaha rumahan 3.2 Bahan dan Alat a.Bahan Bahan yang digunakan dalam proses pembuatan bakso ikan gabus adalahdaging ikan gabus, tepung tapioka, air es, garam, merica bubuk, telurayam, bawang putih. b.Alat Alat yang digunakan dalam proses pembuatan bakso ikan gabus adalah kompor gas vacum sealer,tabung gas, vakum bag, blender, penggiling daging, pisau, sendok, panci aluminium, baskom.



3.3 Cara Pembuatan Bakso Ikan Gabus Tahapan pembuatan bakso ikan gabus adalah sebagai berikut : 1. Menggiling daging ikan gabus yang telah dibersihkan duri, sisik dan bagian dalam perutnya. 2. Menghaluskan bawang putih dengan blender. 3. Campurkan adonan ikan dengan putih telur, garam, merica, bawang putih, dantepung tapioca. 4. Mengaduk adonan tersebut hingga merata selama kurang lebih 10 menit5. 5. Setelah adonan tercampur merata, membentuk adonan menjadi bulatan-bulatan dengan tangan sesuai keinginan. 6. Memasukkan bulatan bakso ke dalam air panas. 7. Merebus di dalam air mendidih hingga matang kurang lebih 10-15 menit.Tanda bakso yang telah matang adalah mengapung di permukaan air yangmendidih. 8. Mengangkat bakso yang telah matang dan tiriskan. 9. Penyimpanan di lemari pendingin dan Pembekuan.



6



3.4 Diagram Alir Daging ikan gabus



Penggilingan



Penghalusan



Putih telur, merica,



Pencapuran



Bawang putih, dan tepung tapioca Pengadukkan



Pencetakan



Perebusan



Penirisan



Pembekuan dan penyimpanan



Bakso ikan gabus



7



BAB IV BIAYA DAN JADWAL KEGITAN 4.1 Rancangan Biaya Tabel 1. Anggaran Biaya No 1 2 3 4



Jenis Pengeluaran Peralatan Penunjang Bahan Habis Pakai Akomodasi Lain-lain



Biaya Rp. 3.010.000 Rp. 3.402.000 Rp. 350.000 Rp. 315.000 Jumlah Rp. 7.077.000



4.2 Jadwal Kegiatan Tabel 2. Jadwal Kegiatan No Kegiatan 1



2 3



4



1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1



Penyiapan bahan dan alat Produksi Promosi dan Penjualan Pembuatan laporan



8



5 2 3



4



Lampiran 1. Justifikasi Anggaran Kegiatan 1. PERALATAN PENUNJANG Material



Justifikasi Pemakaian Mesin vacum Menghilangkan udara pada Plastik pengemas Blender Menghaluskan bumbu Vacum Bag Pengemas produk Beserta Lebel bakso Penggiling Menggiling daging Daging



Jumlah (Rp)



1



Harga Satuan (Rp) 800.000



1



400.000



400.000



200



1.500



300.000



1



1.000.000



1.000.000



1 1



400.000 40.000



400.000 40.000



Pisau



Memasak bakso Tempat memasak bakso Mengolah bahan



1



30.000



30.000



Baskom



Wadah adonan



1



40.000



40.000



Kompor Gas Panci



Kuantitas



SUB TOTAL (Rp) 2. BAHAN HABIS PAKAI Material Justifikasi Pemakaian Daging Ikan Bahan Baku Gabus Tepung Bahan Baku Tapioka Garam Bahan Pelengkap Bawang Bahan Pelengkap Putih Merica Bahan Pelengkap Bubuk Elpiji Bahan Pelengkap Telur Ayam Bahan Pelengkap Air Dingin



Bahan Pelengkap



Kuantitas



800.000



3.010.000



Jumlah (Rp)



25 Kg



Harga Satuan (Rp) 120.000



5 Kg



10.000



50.000



1 Kg 3 Kg



15.000 25.000



15.000 75.000



2 botol



22.000



44.000



1 tabung 2 Kg



150.000 14.000



150.000 28.000



1 Galon



40.000



40.000



SUB TOTAL (Rp)



9



3.000.000



3.402.000



3. PERJALANAN Material Justifikasi Pemakaian Transportasi Persiapan dalam kota



4. LAIN-LAIN Material Pembuatan Bener



Justifikasi Pemakaian Promosi



Pembuatan Brousur Promosi Administrasi Pembuatan laporan



Kuantitas 10 kali



Kuantitas 3 biji (2x1 meter) 250 lembar 1 kali



Harga Satuan (Rp) 35.000



Jumlah (Rp) 350.000



SUB TOTAL (Rp)



350.000



Harga Satuan (Rp) 30.000



Jumlah (Rp)



500 100.000



125.000 100.000



SUB TOTAL (Rp) Total (Keseluruhan)



10



90.000



315.000 7.077.000