Proposal Lomba Tata Boga [PDF]

Citation preview

PROPOSAL LOMBA TATA BOGA



PENGUJI :



KATA PENGANTAR



Assalamualaikum Wr. Wb. Puji syukur atas kehadirat Allah SWT atas kesempatan yang telah diberikan Nya, sehingga kami dapat menyusun proposal tata boga mengenai pembuatan cake choco lava ini. Proposal ini disusun berdasarkan praktek kami dalam membuat cake choco lava ini. Proposal ini dibuat agar penguji/juri dapat mentgetahui tata cara pembuatan cake choco lava



Jakarta, 28 November 2018



Tim Penyusun



DAFTAR ISI



BAB I PENDAHULUAN



A.



Latar Belakang Pada era globalisasi saat ini, persaingan di dunia kerja semakin ketat. Setiap orang berlomba untuk menampilakan sesuatu yang berbeda denganyang lainnya. Inovasi dan kreasi adalah kata kunci untuk dapat bersaing di era globalisasi dewasa ini. Terlebih kini Indonesia merupakan bagian dari Masyarakat Ekonomi Asean (MEA) yang semakin mempersengit persaingan. Sebagian dari bangsa yang besar, generasi kita tentu saja tidak boleh kalah saing dari bangsa lain, apalagi sampai terkucilkan. Jangan sampai menjadi tamu di negeri sendiri. Generasi bangsa harus menjadi orang terdepan dalam hal inovasi dan kreasi. Tersebab itulah generasi kreatif harus banyak dilahirkan di negeri ini. Generasi inilah yang kemudian akan mampu menujukan taji dalam tataran global. Sekolah sebagai garda terdepan pendidikan, selazimnya menjadi wahana pengembangan kerativitas siswa. Salah satu kreativitas yang bisa diasah adalah memasak. Tak bisa dipungkiri, sampai kapan pun, makanan dan masakan adalah hal yang menjadi prioritas. Sehingga kemampuan memasak selazimnya dimiliki. Terlebih jika bermasuk menjadi pemasak profesional, koki, chef. Berdasarkan alasan itulah kami bermaksud mengikuti lomba memasak ini. Salah satu menu atau masakan yang akan kami buat adalah cake choco lava. Cake choco lava adalah kue yang terbuat dari bahan yang didominasi oleh coklat yang ketika dipotong bagian dalam cake mengeluarkan cokelat leleh seperti lava pada gunung berapi.



B.



Tujuan Pembuatan Cake Choco Lava 1. Bahan yang digunakan mudah ditemukan sehingga orang lain dapat mudah menemukannya di toko kelontong atau toko bahan-bahan kue. 2. Harga bahan yang digunakan terjangkau.



3. Disukai oleh banyak kalangan karena mayoritas orang Indonesia menyukai makanan manis, khususnya coklat.1



1



https://travel.kompas.com/read/2017/10/13/070400727/fakta-menarik-konsumsi-cokelat-bagi-orangindonesia diakses pada hari minggu, 25 November 2018



BAB II MENYUSUN MENU DAN MENYAJIKAN HIDANGAN



A.



MATERI Seperti yang telah dikemukakan pada uraian di atas, materi yang dijadikan



sebagai bahan ujian praktek adalah : 1.



Menentukan komposisi



2.



Menyusun resep



3.



Menyajikan hidangan



1. Komposisi Mentega, coklat batang, susu kental, coklat bubuk, gula halus, telur JUMLAH PERSAJIAN (AMOUNT PER SERVING) Energi Total (Calories) a. Tepung terigu



: 86 kkal



b. Coklat batang



: 80 kkal



c. Coklat bubuk



: 86 kkal



d. Mentega



: 80 kkal



e. Susu kental



: 86 kkal



f. Telur



: 62 kkal



g. Gula halus



: 15 kkal



2. Menyusun Resep 



Siapkan bahan-bahan yang dibutuhkan.







Lelehkan mentega dan coklat batang secara bersamaan.







Campurkan telur dan gula halus, lalu aduk hingga tercampur rata dengan menggunakan mixer berkekuatan rendah.







Masukkan tepung terigu dan coklat bubuk kedalam adonan telur dan gula tadi, lalu aduk hingga tercampur rata.







Lalu tambahkan dengan susu kental manis dan di aduk merata.







Panaskan kukusan hingga airnya mendidih. Dan gunakan kain bersih untuk menutupi tutup panci agar air kukusan tidak jatuh ke kue.







Sambil menunggu kukusan panas, olesi cetakan dengan mentega secara merata.







Masukkan cetakan kedalam panci, kukusan dengan api kecil selama 10 menit.



3. Menyajikan Hidangan  Diamkan choco lava yang sudah matang beberapa menit.  Letakkan di piring kecil.  Taburkan sedikit gula halus di atas cake sebagai hiasan agar terlihat lebih menarik.  Bersihkan piring bagian pinggir yang terkena gula halus agar lebih rapih dan bersih.  Dan siap di sajikan oleh para juri.



B.



BIAYA Pada saat melaksanakan lomba ini, membutuhkan beberapa bahan yang harus disediakan oleh sekolah, sehingga dalam pengadaannya diperlukan biaya. Adapun bahan-bahan yang dibutuhkan adalah sebagai berikut : 1. Telur 1kg



Rp 23.000,-



2. Mentega 400gram



Rp 12.000,-



3. Coklat Bubuk 45gram



Rp 22.000,-



4. Coklat Batang 500gram



Rp 50.000,-



5. Susu Kental Manis 240gram



Rp



6. Gula Halus 300gram



Rp 10.000,-



7. Tepung Terigu



Rp 15.000,-



8. Cup Plastik



Rp 15.000,-



9. Sendok Plastik



Rp 10.000,-



Jumlah



9.000,-



Rp 166.000,-



Biaya yang diperlukan untuk membeli bahan dan perlengkapan dalam menyajikan makanan tersebut sebesar Rp.166.000,Diperkirakan bahan tersebut mampu membuat cake sebanyak 25 pcs. Harga jual yang kami tentukan sebesar Rp.7.500,-



BAB III PENUTUP



Demikianlah proposal kegiatan lomba memasak ini kami tulis Atas perhatian yang diberikan kami ucapkan terima kasih, jazakumullah khoir. Semoga Allah balas dengan lipat kebaikan. Aamiin.