Rancangan Menu Fix Bismillah [PDF]

Citation preview

Perencanaan Menu Rumah Sakit Siklus 10 Hari



Disusun Oleh: 1. Fitri Dwi Aryanti 2. Irbah Zhafirah 3. Windy Rahma Safitri Dosen Pengampu: Irfanny Z. Anwar, Ssos, M.kes



POLITEKNIK KESEHATAN JAKARTA 2 Jalan Hangjebat III/F3 Kebayoran Baru, Jakarta Selatan 2017



Soal



: Buatlah tahapan perencanaan menu siklus untuk kelas II makanan biasa dewasa Rp 45.000/hari/orang (450.000/10siklus/orang)



TAHAPAN PERENCANAAN MENU SIKLUS Tahapan perencanaan menu siklus untuk kelas III makanan biasa dewasa Rp 45.000/hari/orang 1. Kecukupan Gizi



Macam Pasien Dewasa widyakarya, 2014



2. Standar Makanan



Golongan Usia Energi (Kalori) 19-29 tahun 2225 Kkal



Nilai Gizi No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.



Bahan Makanan Sumber Karbohidrat/ mkn pkk Sumber Protein Hewani/ LH Sumber Protein Nabati/ LN Sayur Buah Minyak Gula Susu Tepung/ selingan JUMLAH



Penukar 4,5 3 3 3 3 5 4 1 1



Kalori (kkal)



Protein (gr)



Lemak (gr)



787.5 150 225 75 150 250 200 125 175 ± 2137,5



18 21 15 3



6 9



HA (gr) 180 21 15 36



25 7 4 68



6 46



48 10 40 350



Protein12% Energi= 64,12 gr Lemak23% Energi= 54,62 gr Karbohidrat65% Energi= 347,34 gr



3. Pola Menu No



Makanan



Makan Pagi



1. 2. 3.



Makanan Pokok Lauk Hewani Lauk Nabati



1P 1P 1P



Jam 10.00



Makan Siang 2P 1P 1P



Jam 16.00



Makan Malam 1,5P 1P 1P



Jam 21.00



4. 5. 6. 7. 8.



Sayur Buah Susu Snack minyak



1P 1P



1P 1P



1P 1P 1P



1P 1p



1p



1P 1p



1p



1p



4. Frekuensi Penggunaan Bahan Makanan



No



I



II



III



Kelompo k Makanan makanan pokok (3x10=30 kali)



lauk hewani (3x10=30 kali)



lauk



Bahan Makanan Beras Beras



Frek



Besar porsi



Bdd (%)



Berat Total (gr)



1p



Berat Bersih 1p (gr) 50



100



500



2p



50



100



1000



11000/kg 11000/kg



1.5 p



50



100



750



11000/kg



100



250



56



715



80



250



10



Harga Satuan (Rp)



10



Beras



10



Daging sapi



5



Total Harga (Rp) 5500 11000



1p 50 gr 1p 50 gr



8250 24750



120.000/kg



30000



25.000/kg



17800



Ayam ikan tenggiri Ikan kakap Telur



8 4 5 8



1p 1p



50 gr 50 gr 50 gr



80 90



312.5 445



25.000/kg 48.000/kg 20. 000/kg



6250 15000 9000 78.050



Tahu



12



1p



100 gr



100



1200



15000/kg



18000



1p



nabati (3x10=30 kali)



IV



sayuran (3x10=30 kali)



1p Tempe kc. tanah kc. merah



12 4 2



Wortel



3



Bayam



5



Kangkung kacang panjang labu siam Buncis Sawi Toge Jagung Muda kembang kol



V



buah (3x10=30 kali)



Pisang ambon



3



100



600



1p 1p



50gr 20 gr 20 gr



100 100



80 40



1p 1p



60 gr 60 gr



88 71



205 425



1p



60 gr



70



260



1p



60 gr



75



240



1p



60 gr



83



220



1p



60 gr



90



200



1p



60 gr



87



210



1p



60 gr



95



190



1p



60 gr



85



140



3 3 3 3 3 2 1p



60 gr



1p 4



Jeruk Papaya Semangka



5 6 5



75



300



85



600



72



400



75 46



880 2000



50 gr



5



100 gr 1p 1p 1p



55 gr 110 gr 180 gr



9000 2400 800 30200



12.000/kg



2460



12.000/kg



5100



10.000/kg



2600



10.000/kg



2400



9.000/kg



1980



12.000/kg



2400



15.000/kg



3150



12.000/kg



2280



12.000/kg



1680



13.000/kg



2730 26780



30.000/kg



9000



8.000/kg



4800



30.000/kg 10.000/kg 9.000/kg



12000 8800 18000



210



2



1p Melon



57



15000/kg 30000/kg 20000/kg



Apel



5



1p



85



88



500



40.000/kg



20000 72600



VI



susu (1x10=10 )



susu



10



1p



1 kotak



100



10



3500/kotak



35000



VII



snack (2x10=20 )



Snack



20



1p



2 bh



100



40bh



3000/bh



120000



minyak (5x10=50 kali)



Minyak



50



1p



10 gr



100



500gr



13.500/kg



6500



VII I



IX



bumbu



15%*



255030



JUMLAH



38254



432.134



Maksimal



5. Master menu



Pagi



Waktu Makanan Pokok Protein Hewani Protein Nabati Sayur Buah



Menu VI Beras



I Beras



II Beras



III Beras



IV Beras



V Beras



Telur Puyuh Tempe



Ikan tenggiri Tahu



Ayam Fillet Tempe



Telur Ayam Tahu



Daging sapi Tempe



Ayam Fillet Tahu



Wortel



Kangkun g Jeruk



Kacang Panjang Semangka



Jagung Putren Jeruk



Wortel



Kangku ng Melon



Pepaya



Semangk a



VII Beras



VIII Beras



IX Beras



X Beras



Telur Ayam Kacang Merah Labu Siam



Ayam Fillet



Ikan Kakap Tempe Toge



Ayam Fiilet Kacang Merah Buncis



Jeruk



Pepaya



Apel



Tahu Kacang Panjang Semangka



Siang 10.00 Malam 16.00



Snack



Kue



Kue



Puding



Bubur



Kue



Bubur



Kue



Kue



Puding



Kue



Makanan Pokok Protein Hewani Protein Nabati Sayur



Beras



Beras



Beras



Beras



Beras



Beras



Beras



Beras



Beras



Beras



Daging sapi Tahu



Telur Ayam Tempe



Ikan Kakap Tahu



Ayam Fillet Tempe



Ikan Tenggiri Tahu



Daging sapi Tempe



Ayam Fillet Tahu



Ikan Tenggiri Tempe



Telur Ayam Tahu



Jagung Putren Jeruk Bubur



Buncis



Wortel



Labu Siam



Wortel



Apel Kue



Melon Kue



Labu Siam Pisang Kue



Buncis



Pepaya Puding



Kembang Kol Apel Puding



Ayam Fillet Kacang Merah Labu Siam



Melon Puding



Pepaya Bubur



Pisang Kue



Semangka Puding



Makanan Pokok Protein Hewani Protein Nabati Sayur



Beras



Beras



Beras



Beras



Beras



Beras



Beras



Beras



Beras



Beras



Ayam Fillet Tempe



Ikan Kakap Tahu



Daging sapi



Telur Ayam Tempe



Ikan Kakap Tahu



Telur Ayam Tempe



Daging sapi



Tempe



Ikan Kakap Tahu



Telur Ayam Tahu



Ikan Tenggiri Tempe



Buncis



Bayam



Toge



Kangkung



Bayam



Buncis



Wortel



Kangkung



Bayam



Buah



Melon



Semangk a



Pepaya



Pisang



Pepaya



Apel



Jeruk



Melon



Apel



Buah Snack



Kacang Merah Jagung Putren Pisang



Wortel



6. Menu



10.00 Snack Buah



Pagi Sayur NabatiProtein Protein Hewani Makanan Pokok



Wak Menu tu I Nasi



II Nasi



III Nasi



IV Nasi



V Nasi



VI Nasi



VII Nasi



VIII Nasi



IX Nasi



X Nasi



Sate Telur Puyuh



Pepes Ikan tenggiri



Ayam Saus Tiram



Telur Bumbu Bali



Gulai Dagin g Sapi



Gadon Ayam



Semur Telur



Ayam Saus Teriyak i



Ikan Kakap Saus Tiram



Ayam Bumbu Bali



Tumis Tempe



Tahu Bumbu Kuning



Tempe Bacem



Bola-bola Kering Semur Tahu Temp Tahu Saus e Tiram



Tempe Bumbu Kuning



Sup Kacang Merah



Sup Wortel Toge



Cah Sup Kangkung Kacang Panjang



Sup Toge Wortel



Pepaya



Jeruk



Tumis Buncis Jagung Putren Pepaya



Lapis Coklat



Capcay



Semangk Jeruk a Talam Ubi Puding Bubur Pepaya Sum-sum



Gulai Gulai Kacang Tahu Merah



Tumis Bobor Tumis Worte Kangkung Labu l Labu Siam Sema ngka Aremarem



Melon



Apel



Bubur Pisang



Kue Lumpu



Sup Kacang Panjan g Seman gka Lumpia



Jeruk Puding Coklat



Nagasari



Siang Sayur NabatiProtein Protein Hewani Makanan Pokok



Nasi



Nasi



Nasi



Nasi



Daging Pindang Sapi Lada Telur Hitam



Ikan Kakap Bumbu Kuning



Sate Ayam



Gadon Pindang Ikan Daging Sapi



Pepes Ayam



Pindan Gadon g Ikan Ayam Tenggir i



Tahu Asam Manis



Tempe Bacem



Tumis Tahu



Tempe Bumbu Kari



Tahu Isi Kukus



Bobor Tempe



Sup Tahu



Tempe Bacem



Perkede Tahu l Kacang Bumbu Merah Kuning



Capcay



Tumis Labu Siam



Capca y



Tumis Tumis Labu siam Buncis



Cream Sup Wortel



Sup Labu Siam



Jeruk



Tumis Buncis Jagung Putren Pepaya



Cream Sup Wortel



16.00 Snack Buah



r Nasi



Apel



Melon



Apel



Pisang



Melon



Pepaya Pisang



Bubur Kacang Hijau



Puding Donat Strawberr Kentang y



Bolu Kukus



Puding Bubur Ubi SumUngu sum



Kroket Sayur



Bolu Ketan



Nasi



Nasi



Nasi



Pudin g Buah Naga Nasi



Bolu Kukus



Ma Ma



Mutiara Nasi



Nasi



Nasi



Nasi



Nasi



Nasi



Nasi



Nasi



Nasi



Nasi



Nasi



Semur Telur



Capcay



Semangka



Buah



lam Sayur NabatiProtein Protein Hewani kanan Pokok



Gadon Ayam



Ikan Kakap Asam Manis



Oseng Daging Sapi



Ikan Kakap Saus Tiram



Telur Asam Manis



Ikan Garang Asam



Telur Gulai Bumbu Daging Bali Sapi



Telur Asam Manis



Ikan tenggiri Saus Teriyaki



Tempe Saus Bolognai se



Tahu Bumbu Kuning



Tempe Bumbu Rendang



Semur tahu



Perke del Temp e



Pepes Tahu



Gulai Bobor Tempe Kacang Merah



Tahu Asam Manis



Tempe Bumbu Kari



Cah Buncis Jagung Putren Melon



Bobor Bayam



Cah Kangkun g



Benin Tumis g Buncis Bayam Jagung Putren Pepay Apel a



Capcay Sup Jagung Wortel



Bobor Tumis Kangkun Bayam g Jagung Putren Melon Apel



Tumis Toge Labu siam Semangka Pepaya



Pisang



Jeruk



Pisang



7. Pedoman Menu MENU KE 1 WAKTU MAKAN Pagi



MENU



BM Segar BM



Berat Bersih



BM Kering Berat Kotor



BM



Berat Bersih



Bumbu Berat Kotor



BM



Berat Bersih



Berat Kotor



(gram) Nasi Putih Sate Telur Puyuh



Tumis tempe



Sop wortel jamur



Pisang



(gram) Beras



Telur Puyuh



Tempe



50



50



(gram) 50 gr



(gram) 50



55,5



50



wortel



60



68



Jamur



40



40



pepaya



110



147



Minyak goreng



4



4



(gram) Bawang merah Bwang putih Ketumbar Lengkuas Kemiri Daun salam Garam Gula merah Asam jawa Bawang merah Bawang putih Lengkuas Daun salam Garam Bawangmera h Bawangputih Merica Garam



(gram)



2



2.3



2 1 1 2 1 0.5 1 0.5 1



2.3 1 1.1 1 1 0.5 1



1 1 1 0.5 1



1.3 1.1 1 0.5 1.3



1 0.5 0.5



1.3 0.5 0.5



1.3



MENU KE 2 WAKTU MAKAN Pagi



MENU



BM Segar BM



Nasi Putih



Berat Bersih (gram)



BM Kering Berat Kotor (gram)



BM Beras



Berat Bersih (gram) 50



Bumbu Berat Kotor (gram) 50



BM



Berat Bersih (gram)



Berat Kotor (gram)



Ikan kakap asam manis



Ikan kakap Tomat Wortel



50 10 10



62.5 10 11.5



Tahu bb kuning



Tahu



100



100



Bobor bayam



Bayam



50



70.42



Wortel Santan



10 5



11.5 5



semangka



180



391



Pisang



Minyak goreng Minyak goreng



4



4



Bawang putih



2



2.3



4



4



Bawang bombay Jahe Merica Tepung maezena Garam Gula



2



2.3



1 1 0.5



1.1 1 0.5



0.5 1



0.5 1



Bawangmerah Bawangputih Kemiri Kunyit Garam Bawang merah Bawang putih Kemiri Ketumbar Lengkuas Kencur Daun salam Gula Garam



1 1 1 1 0.5 2



1.3 1.3 1 1.1 0.5 2.3



2 0.5 1 1 1 1 0.5 0.5



2.3 0.5 1.1 1.1 1.1 1 0.5 0.5



8. Standar Resep



1. Sate telur puyuh



BAHAN  Telur puyuh



JUMLAH  200 butir



PERLAKUAN  Rebus telur puyuh hingga matang, kupas kulitnya



Bumbu dihaluskan:     



Bawang merah Bawang putih Ketumbar Gula pasir Garam



    



5 butir 5 siung ½ sdt ½ sdt 1 sdt



   



Gula merah Lengkuas Daun salam Asam jawa



   



40 gram 2 cm 1 lbr ½ sdt



Haluskan bumbu.



 Campur gula merah iris, daun salam, lengkuas (keprek), asam jawa dan bumbu halus ke dalam panci, aduk rata  Masukan telur puyuh dan air 400 ml



-Rebus di atas api kecil hingga air menyusut. Masak sambil sesekali diaduk, agar bumbu meresap. Angkat dan tiriskan. -Ambil tusuk sate, tusukkan 4 butir telur puyuh. Sajikan. Untuk 5 porsi



Sumber : http://www.bango.co.id/resep/details/385/sate-telur-puyuh-mantap/ 2. Bobor bayam



BAHAN  Daun bayam



JUMLAH  450 gram



Bumbu dihaluskan:  Bawang merah  Bawang putih



 6 siung  2 siung



PERLAKUAN  Siangi daun bayam



    



Kemiri Ketumbar Kencur Gula pasir Garam



    



1 butir 1 sdt 1 cm 1 sdt 1 sdt



 Lengkuas  Daun salam  Santan cair



 3 cm  1 lbr  750 ml



 Wortel



 11.5 gram



Haluskan bumbu.



 Masukan bumbu halus, lengkuas dan daun salam ke dalam santan. Masak hingga santan mendidih. Aduk sesekali agar santan tidak pecah



 Bersihkan dan potong-potong wortel, jika santan telah mendidih masukan wortel ± 1 menit  Masukan bayam lalu rebus ± 5 menit. Angkat dan sajikan



Untuk 3 porsi



http://catatandapurnyavero.blogspot.co.id/2015/05/bobor-bayam.html