Rencana Pembelajaran Semester Mijp-1 [PDF]

Citation preview

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)



. MANAJEMEN INDUSTRI JASA PANGAN SEMESTER III



Pengampu Mata Kuliah Hafifatul Auliya Rahmy, SKM MKM (HA) Kasmita, S.Pd, M.Si (KA) Henny Fitri Yanti, SKM, M.KES (HF) Nadia Chalida Nur (NC)



Program Studi Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat UniversitasAndalas Padang 2019/2020



A. LATAR BELAKANG Manajemen Industri Jasa Pangan merupakan mata kuliah wajib bagi mahasiswa Program Studi S1 Gizi, yang termasuk ke dalam kelompok bahan kajian manajemen. Secara substansi, mata kuliah ini memberikan pengetahuan mengenai Mata kuliah ini memberi perhatian utama kepada pemahaman mahasiswa tentang pengertian tentang manajemen dalam industri jasa pangan dan memahami hal-hal yang perlu diperhatikan dalam penyelenggaraan



makanan



dan



komponen-komponennya



serta



pengembangan



penyelenggaraan industri jasa makanan . Mata kuliah ini sangat mendukung dalam capaian kurikulum program studi. Dimana aspek yang dinilai tidak hanya capaian pembelajaran namun juga penilaian proses. Capaian pembelajaran dinilai dari Ujian Tengah Semester (UTS) dan Ujian Akhir Semester (UAS). Penilaian proses terdiri dari kompetensi softskill baik intrapersonal skill (meluputi kemandirian, berpikir kritis dan analitis) maupun interpersonal skill (meliputi kerja dalam tim dan komunikasi lisan), dan nilai-nilai dasar dasar mahasiswa (meliputi integritas, disiplin, kerja keras, santun/etika/memiliki tata nilai, dan percaya diri. Pendekatan yang digunakan dalam perkuliahan ini adalah Student Centered Learning (SCL) dengan menerapkan beberapa metode pembelajaran secara bergantian dan bervariasi pada setiap kegiatan pembelajarannya, diantaranya pembelajaran kooperatif dan diskusi. B. PERENCANAAN PEMBELAJARAN 1. Deskripsi Singkat Mata Kuliah Mata kuliah ini akan membahas tentang pengertian tentang manajemen dalam industri jasa pangan dan memahami hal-hal yang perlu diperhatikan dalam penyelenggaraan makanan dan komponen-komponennya serta pengembangan penyelenggaraan industri jasa makanan 2. Tujuan pembelajaran Tujuan Pembelajaran mata kuliah gizi dalam daur kehidupan pada mahasiswa adalah: a. Memberikan pengetahuan dasar mengenai manajemen dalam penyelenggaraan makanan b. Meningkatkan beberapa dimensi intraperssonal skills dan interpersonal skill bagi mahasiswa.



3. Capaian pembelajaran (Learning Outcomes) dan Kemampuan Akhir yang



Diharapkan Adapun capaian pembelajaran (Learning Outcomes) dari mata kuliah ini adalah: a. Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama, moral, dan etika (S2) b. Berkontribusi dalam meningkatkan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa bernegara, dan kemampuan peradaban berdasarkan Pancasila (s3) c. Taat hukum dan disiplin dalam kehidupan bermasyarakat dan bernegara (S3) d. Menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan dibidang keahliannya secara mandiri (S9) e. Menginternalisasi semangat kemandirian, kejuangan dan kewirausahaan (S10) f. Menguasai teknik komunikasi, pengetahuan manajemen, ilmu sosial dan humaniora, sistem informasi, seni kuliner untuk mengembangkan dan memodifikasi pelayanan gizi promotif, preventif, kuratif dan rehabilitative melalui analisis masalah gizi secara sistematis sesuai bukti pada kondisi umum serta mampu beradaptasi pada kondisi sumberdaya terbatas (P1) g. Mendesain dan mengelola penyelenggaraan makanan pada institusi dengan menerapkan konsep-konsep gizi dan manajemen (KK9) h. Mengembangkan rencana bisnis untuk program , produk atau layanan, termasuk pengembangan anggaran, kebutuhan staf, persyaratan fasilitas, perlengkapan dan persedian (KK10) i. Menerapkan dan /atau teknologi dibidang keahliannya melalui penalaran ilmiah berdasarkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif (KU1) j. Mengambil keputusan secara tepat berdasarkan analisis dalam melakukan supervisi dan evaluasi terhadap pekerjaan yang menjadi tanggung jawabnya. (KU5) Kemampuan akhir yang diharapkan dari mata kuliah ini antara lain yaitu mahasiswa memiliki pemahaman dan dapat menjelaskan tentang manajemen industri jasa makanan dan mengevaluasi pengelolaan makanan di beberapa institusi penyelenggaraan makanan, sehingga nantinya diharapkan terampil dan memiliki kemampuan manajerial dalam industri jasa makanan.



4. Bahan Kajian (Materi Ajar) Materi pembelajaran mata kuliah gizi ini adalah penyelengaraan makanan dari jenis dan tipe serta langkah-langkah dalam penyelenggaraan makanan, perencanaan anggaran, kebutuhan fisik, peralatan dapur dan energi, perencanaan dan lay out dapur, monitoring dan evaluasi dalam penyelenggaraan makanan dan manajemen opersional dan sumberdaya organisasi dalam penyelenggaraan makanan. 5. Metode Pembelajaran dan Alokasi Waktu Metode pembelajaran yang digunakan dalam perkuliahan ini adalah Student Centered Learning (SCL) dengan menerapkan beberapa metode pembelajaran secara bergantian dan bervariasi pada setiap kegiatan pembelajarannya, diantaranya pembelajaran kooperatif dan diskusi. Alokasi waktu adalah waktu yang disediakan untuk mencapai kemampuan pada tiap tahap pembelajaran. Waktu merupakan takaran waktu sesuai dengan beban belajar mahasiswa dan menunjukan kapan suatu kegiatan pembelajaran dilaksanakan. Waktu dalam satu semester yakni mulai minggu ke 1 sampai ke 16, termasuk Ujian Tengah Semester (UTS) pada pertemuan ke 8 dan Ujian Akhir Semester (UAS) pada pertemuan ke 16. Pertemuan ke 1 sampai pertemuan ke 15 merupakan kuliah tatap muka. 6. Pengalaman Belajar Mahasisiwa Selama perkuliahan mahasiswa diberikan tugas dalam bentuk tugas kelompok. Tugas kelompok merupakan hasil diskusi antar mahasiswa yang telah dibagi ke dalam kelompok-kelompok kecil terkait materi yang diberikan. 7. Kriteria (Indikator) Penilaian Untuk mengukur kemampuan mahasiswa selama proses maupun hasil, dilakukan UTS, UAS, dan tugas kelompok. Dari berbagai tugas dan tes tersebut, kemudian ditentukan nilai akhir hasil belajar. Pada tugas kelompok juga akan dinilai keaktifan mahasiswa dalam diskusi dan perkuliahan. 8. Bobot Penilaian Bobot penilaian merupakan ukuran dalam persen (%) yang menunjukkan prosentase keberhasilan satu tahap penilaian terhadap nilai keberhasilan keseluruhan dalam mata kuliah. Kriteria penilaian terdiri atas penilaian hasil dan proses sesuai



dengan capaian pembelajaran. 1. Kriteria (indikator) dan bobot penilain No. 1. Penilaian hasil a. UTS



Komponen Penilaian



b. UAS c Tugas 2. Penilaian proses 1. Dimensi intrapersonal skill 2. Atribut interpersonal softskill 3. Dimensi sikap dan tata nilai Total



Bobot(%) 25 25 30 10 5 5 100



9. Norma Akademik a. Kehadiran mahasiswa dalam pembelajaran minimal 75% dari total pertemuan b.



kuliah yang terlaksana. Kegiatan pembelajaran sesuai jadwal resmi dan jika terjadi perubahan ditetapkan



c. d. e. f.



bersama antara dosen dan mahasiswa. Toleransi keterlambatan 15 menit. Selama proses pembelajaran berlangsung HP dimatikan. Pengumpulan dan presentasi tugas kelompok ditetapkan sesuai jadwal Yang berhalangan hadir karena sakit (harus ada keterangan sakit/surat pemberitahuan sakit) dan halangan lainnya harus menghubungi dosen sebelum



g. h.



perkuliahan. Berpakaian sopan dan bersepatu dalam perkuliahan. Pakai baju/kameja putih dan celana hitam untuk pria dan rok hitam bagi



i.



perempuan pada saat UTS dan UAS. Kecurangan dalam ujian, nilai mata kuliah yang bersangkutan nol.



10. Rancangan Tugas Mahasiswa Mahasiswa akan membuat tugas berupa makalah yang berupa laporan dari hasil kunjungan ke berbagai institusi penyelenggara makananan. Makalah dipresentasikan pada pertemuan ke 15. Makalah terdiri dari 3 bagian yaitu pendahuluan, isi, dan penutup. Bab pendahuluan berisikan latar belakang, tujuan, dan manfaat pembuatan makalah. Bab isi berisikan tinjauan pustaka. Bab penutup berisikan kesimpulan dan saran. Diharapkan dengan tugas ini mahasiswa lebih memahami aplikasi manajemen insdustri jasa pangan di lapangan.



RPS Mata Manajemen Industri Jasa Pangan RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS) PROGRAM STUDI : GIZI FAKULTAS /PPs: KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS ANDALAS MATA KULIAH OTORISASI



Capaian Pembelajaran (CP)



Catatan : S : Sikap P : Pengetahuan KU : Keterampilan Umum KK : Keterampilan Khusus



KODE



Rumpun MK BOBOT (sks) Mata Kuliah Prodi 2 Dosen Pengembang RPS Koordinator Rumpun MK



SEMESTER Tgl Penyusunan 4 AGUSTUS 2018 Ka Program Studi



Hafifatul auliya Rahmy, SKM MKM



Dr. Idral Purnakarya SKM MKM



CP Program Studi S2 Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama, moral, dan etika (S2) S3 Berkontribusi dalam meningkatkan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa bernegara, dan kemampuan S7 S9 S10 P1



peradaban berdasarkan Pancasila (s3) Taat hukum dan disiplin dalam kehidupan bermasyarakat dan bernegara (S3) Menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan dibidang keahliannya secara mandiri (S9) Menginternalisasi semangat kemandirian, kejuangan dan kewirausahaan (S10) Menguasai teknik komunikasi, pengetahuan manajemen, ilmu sosial dan humaniora, sistem informasi, seni kuliner untuk mengembangkan dan memodifikasi pelayanan gizi promotif, preventif, kuratif dan rehabilitative melalui analisis masalah gizi secara sistematis sesuai bukti pada kondisi umum serta mampu



KK9



beradaptasi pada kondisi sumberdaya terbatas (P1) Mendesain dan mengelola penyelenggaraan makanan pada institusi dengan menerapkan konsep-konsep gizi



dan manajemen (KK9) KK10 Mengembangkan rencana bisnis untuk program , produk atau layanan, termasuk pengembangan anggaran, kebutuhan staf, persyaratan fasilitas, perlengkapan dan persedian (KK10)



KU1



Menerapkan dan /atau teknologi dibidang keahliannya melalui penalaran ilmiah berdasarkan pemikiran



KU5



logis, kritis, sistematis, dan inovatif (KU1) Mengambil keputusan secara tepat berdasarkan analisis dalam melakukan supervisi dan evaluasi terhadap



pekerjaan yang menjadi tanggung jawabnya. (KU5) CP Mata Kuliah 1 Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan konsep manajemen dalam industri jasa pangan 2 Mahasiswa mampu menjelaskan, dan menganalisis 10 langkah penyelenggaraan makanan 3 Mahasiswa mampu menjelaskan dan menerapkan perencanaan anggaran, kebutuhan fisik, peralatan, energi



Deskripsi Mata Kuliah Materi Pembelajaran/ Pokok Bahasan



Pustaka



4



dalam penyelenggaraan makanan Mahasiswa mampu menjelaskan manajemen operasi dan produksitivitas sumber daya dalam



5



penyelenggaraan makanan Mahasiswa mampu menjelaskan dan melakukan monitoring dan evaluasi dalam penyelenggaraan makanan



dan melakukan penilaian HACCP Mata kuliah ini memberi perhatian utama kepada pemahaman mahasiswa tentang pengertian tentang manajemen dalam industri jasa pangan dan memahami hal-hal yang perlu diperhatikan dalam penyelenggaraan makanan dan komponen-komponennya serta pengembangan penyelenggaraan industri jasa makanan Manajemen dalam penyelenggaraan makanan Perencanaan anggaran 10 langkah penyelenggaraan makanan Perencanaan fisik, peralatan dapur dan energi Perencanaan lay out dan tata letak dapur Monitoring dan evaluasi penyelenggaraan makanan Manajemen operasi dan produkstivitas sumber daya manusia HACCP o Food Preparation Study Course, Fourth Edition, 2002 o Sullivan. C.F, Management of Medical Food Science, Van Noshsand Reimhold, Second edition, 1990 o West Bessie B, Food Service Institusional, Sixth Edition, Mac Millan Publishing Company, New York, 1988 o Mukrie, Nursiah A, manajemen Pelayanan Gizi Institusi Lanjut, Proyek Pengembangan Tenaga Gizi Pusat, Jakarta, 1990 o Kepustakaan dari internet



Team Teaching



Hafifatul Auliya Rahmy, SKM MKM (HA) Kasmita, S.Pd, M.Si (KA) Henny Fitri Yanti, SKM, M.KES (HF) Firdaus, Sp.M.Si UTS, UAS, Tugas -



Assesment Mata Kuliah Prasyarat



Pelaksanaan Perkuliahan 2 SKS



Mg Ke-



Kemampuan Akhir yg diharapkan



(1) 1



(2) Mahasiswa dapat mengetahui gambaran memahami dan menjelaskan secara umum manajemen industri jasa pangan



2



Mahasiswa dapat mengetahui gambaran memahami dan menjelaskan



Bahan Kajian (Materi Ajar) dan Referensi (3)  Kontrak perkuliahan  Gambaran penyelenggaraan makanan



 



Metode Pembelajaran dan Alokasi Waktu (4) Kuliah dan umum diskusi



 Penjelasan RPS  Kontrak Kuliah  Diskusi  Pemberian Tugas  Pembagian kelompok Tipe penyelengaraan Kuliah dan diskusi, small makanan 10 langkah penyelenggaraan group discussion (TM;2x(2x50”) makanan



Pengalaman Belajar Mahasiswa



Kriteria (Indikator) Penilaian



(5) (6)  Keterlibatan/ Mahasiswa partisipasi mendengarkan dan mahasiswa berdiskusi tentang RPS dan Kontrak kuliah



Bobot Penilaian (%) (7)



Dosen



(8) HA



Mahasiswa mendapatkan tugas yang akan didiskusikam pada pertemuan berikutnya Mahasiswa  Keterlibatan/ mempresentasikan partisipasi dan mendiskusikan mahasiswa tentang topik  Ketepatan



HA



secara umum manajemen industri jasa pangan



3



4



Mahasiswa mampu menjkelaskan dan mengaplikasi manajemen pengadaan bahan makanan



Mahsiswa mampu Menjelaskan manajemen







Gambaran manajemen industri



 Pengertian dasar manajemen pengadaan bahan makanan.  Unsur manajemen perbekalan.  Cara perhitungan kebutuhan bahan makanan.  Spesifikasi bahan makanan.  Cara menyusun spesifikasi.  Spesifikasi bahan makanan dalam rangka pengadaan.  Perencanaan kebutuhan bahan makanan.  Pengertian pembelian bahan makanan  Metode pembelian bahan makanan.  Prosedur pembelian bahan makanan.  Pengertian penerimaan bahan makanan.



 Presentasi dan diskusi  Dosen memberikan ulasan/ refleksi  Pemberian tugas



Kuliah dan diskusi, small group discussion (TM;2x(2x50”)



Mahasiswa mendengarkan ulasan/refleksi dari dosen



tanggapan dan nalar mahasiswa dalam Mahasiswa diskusi mendapatkan tugas yang akan  UTS didiskusikam pada pertemuan berikutnya Mahasiswa Indikator mempresentasikan  Keterlibatan/ dan mendiskusikan partisipasi tentang topik mahasiswa  Ketepatan Mahasiswa tanggapan mendengarkan dan nalar ulasan/refleksi dari mahasiswa dosen dalam diskusi Mahasiswa  Keselarasan mendapatkan tugas hasil diskusi yang akan dengan teori didiskusikam pada  UTS pertemuan berikutnya



HA



Kuliah dan Mahasiswa Indikator diskusi, small mempresentasikan  Keterlibatan/ group discussion dan partisipasi



HA



 Presentasi dan diskusi  Dosen memberikan ulasan/ refleksi  Pemberian tugas



penerimaan bahan makanan



5



Mahasiswa mampu menjelaskan manajemen dalam penyimpanan dan penyaluran bahan makanan







Pencatatan dan pelaporan dalam penerimaan bahan makanan.  Alat-alat penerimaan bahan makanan.  Instrumen pencatatan dan pengawasan.  Pengertian penyaluran bahan makanan.  Prosedur dan prinsip penyaluran bahan makanan.  Pencatatan & pelaporan penyaluran bahan makanan.



(TM;2x(2x50”)







Kuliah dan diskusi, small group discussion (TM;2x(2x50”)



Pengertian, tujuan dan prinsip penyimpanan bahan makanan.  Cara penyimpanan bahan makanan kering dan segar.  Syarat penyimpanan bahan makanan.  Pengertian penyaluran bahan makanan.  Prosedur dan prinsip penyaluran bahan makanan.  Pencatatan & pelaporan penyaluran bahan makanan  Pengertian



 Presentasi dan diskusi  Dosen memberikan ulasan/ refleksi  Pemberian tugas



 Presentasi dan diskusi  Dosen memberikan ulasan/ refleksi  Pemberian tugas



mendiskusikan tentang topik Mahasiswa mendengarkan ulasan/refleksi dari dosen Mahasiswa mendapatkan tugas yang akan didiskusikam pada pertemuan berikutnya



mahasiswa  Ketepatan tanggapan dan nalar mahasiswa dalam diskusi  Keselarasan hasil diskusi dengan teori  UTS



Mahasiswa Indikator mempresentasikan  Keterlibatan/ dan partisipasi mendiskusikan mahasiswa tentang topik  Ketepatan tanggapan Mahasiswa dan nalar mendengarkan mahasiswa ulasan/refleksi dalam dari dosen diskusi  Keselarasan Mahasiswa hasil diskusi mendapatkan dengan teori tugas yang akan  UTS didiskusikam pada pertemuan berikutnya



HA



pengawasan bahan makanan.  Instrumen pencatatan dan pengawasan. 5



6



Mahasiswa dapat Menjelaskan dan mengaplikasikan tentang perencanaan anggaran



Memahami menjelaskan dan mengaplikasikan manajemen perancangan menu



 Perhitungan biaya bahan makanan  Perhitungan biaya tenaga kerja langsung dan tidak langsung  Perhitungan biaya overhead  Perhitungan biaya makanan  Perhitungan harga jual makanan



 Pengertian dan jenis menu : Menu dasar Menu siklus Menu pilihan  Fungsi menu  Struktur menu Makan pagi Makan siang Makan malam Makan selingan  Faktor-faktor yang



HF Kuliah dan diskusi, small group discussion (TM;2x(2x50”)  Presentasi dan diskusi  Dosen memberikan ulasan/ refleksi  Pemberian tugas



Kuliah dan diskusi, small group discussion (TM;2x(2x50”)  Presentasi dan diskusi  Dosen memberikan ulasan/ refleksi



Mahasiswa mempresentasikan dan mendiskusikan  Keterlibatan/ tentang topik partisipasi mahasiswa Mahasiswa mendengarkan  Ketepatan ulasan/refleksi dari tanggapan dosen dan nalar mahasiswa Mahasiswa dalam mendapatkan tugas diskusi yang akan  UTS didiskusikam pada pertemuan berikutnya Mahasiswa Indikator mempresentasikan  Keterlibatan/ dan mendiskusikan partisipasi tentang topik mahasiswa  Ketepatan Mahasiswa tanggapan mendengarkan dan nalar ulasan/refleksi dari mahasiswa dosen dalam diskusi Mahasiswa  Keselarasan



HF



7



8 9



Mahasiswa mampu menjelaskan manajemen persiapan dan pengolahan



Mehasiswa dapat menjelaskan tentang distribusi makanan



mempengaruhi perancangan menu: - Aspek konsumen - Aspek manajerial  Prosedur perancangan menu  Penilaian menu



 Pemberian tugas



mendapatkan tugas hasil diskusi yang akan dengan teori didiskusikam pada  UTS pertemuan berikutnya







Kuliah dan diskusi, small group discussion (TM;2x(2x50”)



Mahasiswa Indikator mempresentasikan  Keterlibatan/ dan mendiskusikan partisipasi tentang topik mahasiswa  Ketepatan Mahasiswa tanggapan mendengarkan dan nalar ulasan/refleksi dari mahasiswa dosen dalam diskusi Mahasiswa  Keselarasan mendapatkan hasil diskusi tugas yang akan dengan teori didiskusikam pada  UAS pertemuan berikutnya



Persiapan bahan makanan







Aktivitas persiapan dalam penyelenggaraan makanan  Presentasi  Hal-hal yang perlu dan diskusi diperhatikan dalam persiapan  Dosen  Penetapan jumlah memberikan produksi dan faktor-faktor dalam ulasan/ estimasi produksi refleksi  Metode estimasi  Pemberian  Pengertian dan tugas tujuan pemasakan  Alat yang digunakan pada kegiatan pemasakan  Pengawasan pada kegiatan pemasakan  Unsur-unsur, alat dan cara dalam pengangkutan 



UJIAN TENGAH SEMESTER  Komponen, pengertian dan tujuan Kuliah dan diskusi, small Mahasiswa distribusi pelayanan makanan  Keterlibatan/ group discussion mempresentasikan partisipasi  Cara distribusi (TM;2x(2x50”) dan mendiskusikan



HF



TIM KA



 Alat distribusi  Controlling distribusi makanan  Macam pelayanan



tentang topik  Presentasi dan diskusi  Dosen memberikan ulasan/ refleksi  Pemberian tugas



Mahasiswa mahasiswa mendengarkan  Ketepatan ulasan/refleksi dari tanggapan dosen dan nalar mahasiswa Mahasiswa dalam mendapatkan tugas diskusi yang akan  UAS didiskusikam pada pertemuan berikutnya



10



11



Memahami manajemen operasi dan produkstivitas dalam organisasi



Mampu menjelaskan



 Ketenagaan dalam institusi penyelenggaraan makanan:  standar dan kualifikasi, rekruitment, seleksi, orientasi, supervisi, pelatihan, pembinaan, hak dan kewajiban, penilaian tenaga (motivasi, disiplin, penampilan).  Uraian tugas



 Fungsi dapur penyelenggaraan makanan.



Kuliah dan diskusi, small group discussion (TM;2x(2x50”)  Presentasi dan diskusi  Dosen memberikan ulasan/ refleksi  Pemberian tugas



Mahasiswa Indikator mempresentasikan  Keterlibatan/ dan mendiskusikan partisipasi tentang topik mahasiswa  Ketepatan Mahasiswa tanggapan mendengarkan dan nalar ulasan/refleksi dari mahasiswa dosen dalam diskusi Mahasiswa  Keselarasan mendapatkan tugas hasil diskusi yang akan dengan teori didiskusikam pada  UAS pertemuan berikutnya



KA



KA Kuliah dan



Mahasiswa



 Keterlibatan/



manajemen sarana fisik, peralatan dapur dan energi dalam penyelenggaraan makanan



12



13,1



 Prinsip perencanan disain dan layout dapur.  Tipe dapur.  Perencanaan dan pemilihan peralatan serta perlengkapan dapur.  Evaluasi fasilitas fisik dan peralatan.  Manajemen energi dalam penyelenggaraan makanan (peralatan memasak, alat pendingin, penerangan, air)



Mahasiswa dapat menjelaskan tentang perencanaan dan lay out dapur



   



Prinsip lay out dapur Tata letak Kebutuhan peralatan Safety



Mahasiswa







Mutu bahan makanan



diskusi, small mempresentasikan group discussion dan mendiskusikan (TM;2x(2x50”) tentang topik



partisipasi mahasiswa Mahasiswa  Presentasi  Ketepatan mendengarkan dan diskusi tanggapan ulasan/refleksi dari  Dosen dan nalar memberikan dosen mahasiswa ulasan/ dalam Mahasiswa refleksi diskusi mendapatkan tugas  Pemberian  UTS yang akan tugas didiskusikam pada pertemuan berikutnya Kuliah dan Mahasiswa Indikator diskusi, small mempresentasikan  Keterlibatan/ group discussion dan mendiskusikan partisipasi (TM;2x(2x50”) tentang topik mahasiswa  Ketepatan Mahasiswa  Presentasi tanggapan mendengarkan dan diskusi dan nalar ulasan/refleksi dari  Dosen mahasiswa memberikan dosen dalam ulasan/ diskusi Mahasiswa refleksi  Keselarasan mendapatkan tugas  Pemberian hasil diskusi yang akan tugas dengan teori didiskusikam pada  UTS pertemuan berikutnya Kuliah dan



Mahasiswa



Indikator



NC



NC



4



15



mampu menjelaskan tentang mutu dan monitoring dan evaluasi dalam industri jasa makanan



  



Mutu makanan HACCP Pencatatan dan pelaporan



Mempunyai Literatur review dan mengevaluasi wawasan tentang tentang penyelenggaraan makanan di penyelenggaraan berbagai institusi makanan di beberapa institusi



diskusi, small mempresentasikan  Keterlibatan/ group discussion dan mendiskusikan partisipasi (TM;2x(2x50”) tentang topik mahasiswa  Ketepatan Mahasiswa  Presentasi tanggapan mendengarkan dan diskusi dan nalar ulasan/refleksi dari  Dosen mahasiswa memberikan dosen dalam ulasan/ diskusi Mahasiswa refleksi  Keselarasan mendapatkan tugas  Pemberian hasil diskusi yang akan tugas dengan teori didiskusikam pada  UAS pertemuan berikutnya Kuliah dan diskusi, small group discussion (TM;2x(2x50”)  Presentasi dan diskusi  Dosen memberikan ulasan/ refleksi  Pemberian tugas



Mahasiswa Indikator mempresentasikan  Keterlibatan/ dan mendiskusikan partisipasi tentang topik mahasiswa  Ketepatan Mahasiswa tanggapan mendengarkan dan nalar ulasan/refleksi dari mahasiswa dosen dalam diskusi Mahasiswa  Keselarasan mendapatkan tugas hasil diskusi yang akan dengan teori didiskusikam pada  UAS pertemuan berikutnya



HA, HF,KA, NC



16



TIM UJIAN AKHIR SEMESTER



RANCANGAN TUGAS PROGRAM STUDI : S-1 Gizi FAKULTAS /PPs: Kesehatan Masyarakat UNIVERSITAS ANDALAS RENCANA TUGAS MAHASISWA MATA KULIAH



Manajemen Industri Jasa Makanan



KODE DOSEN



sks



2



Hafifatul auliya Rahmy, SKM MKM



PENGAMPU BENTUK TUGAS Laporan dari kunjungan lapangan



SEMESTER



5



JUDUL TUGAS Gambaran Manajemen Penyelenggaraan Makananan SUB CAPAIAN PEMBELAJARAN MATA KULIAH Mahasiswa mampu menjelaskan dan menganalisis penmyelenggaraan makanan di berbagai institusi METODE PENGERJAAN TUGAS 1. Mahasiswa dibagi 3 kelompok



2. Melakukan kunjungan ke institusi penyelenggara makanan (hotel, rumah sakit, sekolah) BENTUK DAN FORMAT LUARAN a. Obyek Garapan: Makalah, PPT b. Bentuk Luaran: 1. Makalah ditulis dengan MS Word dengan sistimatika penulisan yang telah ditentukan, dikumpulkan dengan format ekstensi (*.rtf),dengan sistimatikan nama file: (Tugas_no BP mhs-nama depan mhs.rtf); 2. PPT Dikumpulkan dlm bentuk softcopy format ekstensi (ppt), dengan sistimatikan nama file: (Tugas-no BP mhs-nama depan mahasiswa.ppt); INDIKATOR, KRITERIA DAN BOBOT PENILAIAN a. Makalah (bobot 40%) Makalah dari jurnal terkait dengan sistematika dan format yang ditetapkan,kemutakhiran journal (5 tahun terakhir), kejelasan dan ketajaman meringkas,konsistensi dan kerapian dalam sajian tulisan. b. PPT (bobot 40%) Jelas dan konsisten, Sedehana & inovative, menampilkan gambar & tulisan menggunakan font yang mudah



dibaca, jika diperlukan didukungdengan gambar yang relevan. a. Disiplin (bobot 30%) Tepat waktu dalam pengumpulan tugas JADWAL PELAKSANAAN UAS LAIN-LAIN Bobot penilaian tugas ini adalah 20% dari dari 100% penilaian mata kuliah ini DAFTAR RUJUKAN o Food Preparation Study Course, Fourth Edition, 2002 o Sullivan. C.F, Management of Medical Food Science, Van Noshsand Reimhold, Second edition, 1990 o West Bessie B, Food Service Institusional, Sixth Edition, Mac Millan Publishing Company, New York, 1988 o Mukrie, Nursiah A, manajemen Pelayanan Gizi Institusi Lanjut, Proyek Pengembangan Tenaga Gizi Pusat, Jakarta, 1990 o Kepustakaan dari internet