Resep Masakan Bali [PDF]

Citation preview

Resep masakan Bali - Lawar Bali



Masakan bali yang satu ini hampir mirip mirip masakan daerah lain, jenis masakan ini adalah Urap yang isinya bervariasi sayuran kacang panjang,pepaya,daun belimbing,pare,nangka muda,dan lain lain. Resep masakan Bali ini juga dilengkapi dengan daging yang jenisnya bisa anda pilih sesuai selera anda. Bahan resep masakan Bali ini adalah : 250 g daging cincang 1 lembar daun pisang 300 g nangka muda, rebus hingga lunak, suir2 15 utas kacang panjang, rebus setengah matang, iris halus 1/2 butir kelapa agak muda, parut, sangrai sebentar sambal terasi 1 sdt bumbu genep 1 sdm 1 buah jeruk limau 2 lembar daun jeruk, hilangkan tulangnya, iris halus garam secukupnya Bumbu dihaluskan: 5 buah bawang merah



2 siung bawang putih 4 butir kemiri 2 cm kunyit 1/2 sdt terasi bakar 2 cm kencur garam secukupnya 1 sdt gula merah Cara memasak resep masakan Bali ini adalah : 1. Campur daging bersama bumbu halus hingga rata, bungkus dengan daun pisang. Kukus selama 30 mnt hingga matang. Angkat 2. Hancurkan daging kukus, campur dengan nangka muda, kacang panjang, kelapa parut, bumbu genep, sambal terasi, air jeruk dan daun jeruk. Aduk2 hingga tercampur rata. Lawar Bali siap disajikan. Resep masakan Bali Ini disajikan utuk Untuk 8 orang



RESEP AYAM BETUTU (BALI)



BAHAN : 1 ekor ayam



3 sdm minyak 5 lembar daun jeruk 3 batang sereh diiris halus 500 ml santan BUMBU YANG DIHALUSKAN : 6 buah cabai merah 18 butir bawang merah 6 siung bawang putih 6 butir kemiri 1 iris kunyit 1 iris kencur ½ sdt merica 5 buah cabai rawit 1 sdt ketumbar 2 sdt terasi 11/2 sdt garam CARA MEMBUAT AYAM BETUTU (BALI): 1. Bakar ayam 1/2 matang, angkat. 2. Bumbu yang telah dihaluskan ditumis dengan minyak sampai keluar aroma, tuang santan, dimasak agak kental, masukkan ayam utuh dan dimasak sampai bumbu kering dan meresap, angkat. 3. Ratakan bumbu pada ayam lalu panggang dalam oven (arang), alasi dengan daun pisang, panggang sampai kecoklatan, angkat 4. Hidangkan. Untuk : 8 porsi ( 1 porsi = 129 kalori)



Resep membuat sate berikut adaah cara membuat Sate Bali Bahan :



250 g Daging has dalam sapi 2 sdm minyak sayur 1 sdt asam jawa, remas remas dengan sedikit air, saring 13 tusuk satai Bumbu : 1/2 sdm ketumbar, sangrai 8 butir kemiri, sangrai 3 siung bawang putih 10 butir bawang merah 1 butir cabai merah 1 cm kunyit, sangrai 1/4 sdt terasi matang 3/4 sdt garam 1 cm jahe 25 g gula merah, sisir cara: 1. Potong daging melintang serat ukuran 3x3x1 2. Tumbuk semua bahan bumbu hingga halus 3. Aduk rata potongan daging,bumbu halus, minyak sayur dan air asam. Diamkan se lama 15 menit agar bumbu meresap. 4. Tusuki setiap 3-4 potong daging berbumbu dengan tusuk sate. 5. Bakar diatas api sedang atau bara api sambil balik-balik hingga matang. Angkat, sajikan segera.



Resep Sayur Rambanan Khas Bali



Bahan Sayur Rambanan :     



Kecambah ¼ kg Kacang panjang 4 ikat Nangka muda ½ kg Minyak goreng ¼ gelas Kelapa ¼ butir



Bumbu Sayur Rambanan :             



Bawang merah 10 buah Laos 1/2 rsj Bawang putih 5 siung Daun salam 2 lembar Lombok merah 2 buah Sereh 1 batang Lada ¼ sendok teh Garam 1 sendok makan Kunyit 1 rsj Tepung beras 2 sendok makan Jahe ½ rsj Terasi 1 sendok teh Kencur ½ rsj



Cara Membuat Sayur Rambanan Khas Bali : 1. Semua bahan sayuran direbus satu persatu sampai masak. Kelapa diparut dibuat santan 2 gelas. 2. Bawang merah 5 buah dan 2 siung bawang putih diiris tipis lalu digoreng sampai kuning. 3. Sisa bumbu lainnya diulek halus dan diberi tepung yang dicairkan dengan santan dan dimasak agak kental, baru diangkat.



4. Kacang panjang dipotong-potong, begitu pula nangkanya ditaruh diaatas piring yang sedikit cekung, diatasnya diberi bumbu yang sudah kental dan diatas bumbu diberi bawang goreng. 5. Bermacam-macam sayuran rebus dapat dimakan dengan saos ini.



Resep Masakan Ayam Dengan Bumbu Bali



Bahan : 1 ekor ayam dipotong 20 bagian 3 lembar daun jeruk 2 bh tomat potong besar 2 sdm kecap manis 1 cm lengkuas digeprak 2 lembar daun salam Bumbu yang dihaluskan :



7 bh cabe merah 2 cm jahe 3 butir kemiri 1/2 sdt terasi yang telah digoreng



5 siung bawang merah 4 siung bawang putih Cara Membuat: - Luluri ayam yang telah dipotong dan dibersihkan dengan garam lalu diamkan sebentar - Goreng ayam setengah matang, sisihkan - Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum - Masukkan lengkuas, salam, daun jeruk, tomat dan kecap manis. - Masukkan ayam - Masak hingga hingga tomat hancur dan bumbu meresap ke dalam ayam



Resep Tum Daging Khas Bali



Bahan Tum Daging :  



Daging sapi ¼ kg Daun pisang 1 plp



Bumbu :  



Bawang merah 5 bh Kencur 2 rsj



    



Bawang putih 5 siung Garam 1 sdm Lombok merah 6 bj Minyak kelapa 4 sdm Terasi 1 sdt



Cara memasak Tum Daging : 1. 2. 3. 4. 5.



Daging dicincang halus. Bawang merah dan 2 siung bawang putih diiris tipis, digoreng ½ matang. Bawang putih sisanya tadi, kencur, cabe giling, garam dihaluskan, digoreng sebentar. Sisa lombok diiris dan terasi digoreng sebentar. Cincangan daging dicampur dengan semua bumbu yang telah digoreng berikut bawang goreng. 6. Dibungkusi daun pisang kira-kira besarnya seperti ½ telur bebek. 7. Dikukus hingga masak.



Bahan Tum Daging :  



Daging sapi ¼ kg Daun pisang 1 plp



Bumbu :       



Bawang merah 5 bh Kencur 2 rsj Bawang putih 5 siung Garam 1 sdm Lombok merah 6 bj Minyak kelapa 4 sdm Terasi 1 sdt



Cara memasak Tum Daging : 1. 2. 3. 4. 5.



Daging dicincang halus. Bawang merah dan 2 siung bawang putih diiris tipis, digoreng ½ matang. Bawang putih sisanya tadi, kencur, cabe giling, garam dihaluskan, digoreng sebentar. Sisa lombok diiris dan terasi digoreng sebentar. Cincangan daging dicampur dengan semua bumbu yang telah digoreng berikut bawang goreng.



6. Dibungkusi daun pisang kira-kira besarnya seperti ½ telur bebek. 7. Dikukus hingga masak.



Resep Masakan – Ayam Pelalah



Bahan masakan Ayam Pelalah :  



2 bh dada ayam 1 bh jeruk nipis, ambil airnya



Bumbu yang dihaluskan :           



5 bh bawang merah 6 siung bawang putih 3 cm kencur 3 cm lengkuas 3 btr kemiri 3 cm kunyit 2 btg serai, iris halus 1 lbr daun salam 4 bh cabai rawit 1 sdt garam 25 gr gula merah



Sambal Ayam Pelalah :     



5 bh bawang merah, iris halus, goreng kering 5 siung bawang putih, iris halus, goreng kering 3 bh cabai merah, iris halus, goreng 1 bh tomat 1 sdt terasi goreng



Cara memasak Ayam Pelalah : 1. 2. 3. 4. 5.



Olesi dada ayam dengan bumbu yang telah dihaluskan sampai rata betul. Bakar di atas bara arang hingga matang dan beraroma harum. Dinginkan, suwir-suwir dagingnya, sisihkan. Uleg / haluskan bahan-bahan untuk sambal, beri perasan air jeruk nipis, aduk hingga rata. Campurkan bumbu sambal tadi dengan ayam suwir, aduk-aduk sampai rata.



Resep Telur Masak Base Genep



Bahan :  



10 btr telur 500 ml air



Haluskan :          



15 bh cabai merah 10 bh cabai rawit 15 bh bawang merah 10 siung bawang putih 3 cm jahe 3 cm kunyit 3 cm kencur 3 cm lengkuas 5 btg serai 10 btr kemiri



  



2 sdt terasi 2 sdt garam 1 sdt lada



Cara memasak Telur Masak Base Genep : 1. Telur direbus, kupas kulitnya 2. Taruh bumbu halus dalam wajan, tuang air, aduk rata. 3. Masak sambil sekali-sekali diaduk sampai kuah mengental dan bumbu meresap.



Serombotan (Klungkung)



Bahan : 100 gr Kangkung ambil bagian pucuk dan daunnya 50 gr Bayam ambil pucuk dan daunnya. 75 gr Buncis potong 3 cm belah tidak sampai putus. 100 gr Tauge, buang akarnya.



50 gr Kacang panjang potong 3 cm 50 gr Kecipir potong serong 1 cm Bumbu Sambal kelapa: Kelapa 0,5 butir 5 siung bawang merah 3 siung bawang putih 3 cabai merah 3 cabai kecil (bisa ditambah bila suka pedas) Terasi secukupnya 3 cm Kencur 1 cm Lengkuas Garam Semua bumbu dihaluskan. Sambal koples (sambal encer): 5 buah cabai kecil Terasi secukupnya Garam secukupnya 50 g Kacang tanah 1 buah Jeruk limo Minyak kelapa secukupnya Cara Pembuatan : Sambal kelapa dibuat sebagai berikut: Kelapa diparut memanjang, disangrai (digoreng tanpa minyak). Bahan lainnya dihaluskan. Bahan yang sudah dihaluskan dicampur dengan kelapa parutan. Sambal koples (sambal encer) dibuat sebagai berikut: Terasi dipanggang dan kacang tanah digoreng. Bahan-bahan sambal komples ditambah dengan terasi dan kacang tanah dan dihaluskan seluruhnya. Selanjutnya, bumbu itu ditambahkan dengan sedikit minyak kelapa, jeruk limo dan sedikit air agar campuran bumbu menjadi agak encer. Rebus setiap sayuran bahan serombotan secara terpisah hingga masak, angkat, tiriskan. Selanjutnya diberi sambal kelapa dan sambal koples secukupnya, terus dicampur dan diaduk. Serombotan siap dihidangkan bersama nasi.



Sate Babi Rica



Bahan : 1kg daging babi 5 cm laos ( parut ) 5 cm jahe ( parut ) 2 bh sereh 3 lembar daun jeruk 4 bh jeruk limau merica garam / kecap asin gula 1 sdm air asem jawa Bumbu Halus : 10 bh cabai merah* 5 bh cabai rawit merah* 5 bh bawang merah 5 bh bawang putih 1 sdm Ketumbar Cara Membuat : 1. Marinate daging babi dengan jeruk limau dan merica . Sisihkan 2. Tumis bumbu halus , laos , jahe, sereh dan daun jeruk hingga harum 3. Masukkan gula, garam, dan air asam jawa. Masak hingga kental.



4. Masukkan tumisan bumbu ke daging babi. Diamkan selama 1 jam / 1 malam.