RPP 3.7 Garnish [PDF]

Citation preview

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN MERDEKA BELAJAR KELOMPOK A SATUAN PENDIDIKAN KELAS / SEMESTER MATA PELAJARAN MATERI POKOK ALOKASI WAKTU



: : : : :



SMK NEGERI 2 BUNGURAN TIMUR X/2 BOGA DASAR Garnish makanan dan minuman 2 PERTEMUAN ( 5 JP x 2 x 45 MENIT )



A. PROFIL PESERTA DIDIK 1. Minat Peserta didik memiliki minat terhadap kegaitan-kegiatan yang bersifat eksplorasi dan yang bersifat kompetitif. Minat juga sangat besar jika kegiatan pembelajaran menggunakan teknologi sebagai medianya, Juga terdapat minat terhadap media sosial bagi sebagian peserta didik. 2. Sarana dan Prasarana Dalam hal ketersediaan smartphone, 90% peserta didik memiliki smartphone, 10% diantaranya memiliki handphone namun bukan smart phone, 3. Pekerjaan dan kebiasaan orang tua Sebagaian besar orang tua peserta didik adalah petani dan lainnya beragam, mulai dari ada yang sebagai nelayan, honorer, buruh harian lepas dan sebagainya. Selain pekerjaan sebagai honorer, pada umumnya para orang tua/wali peserta didik mulai bekerja dari pukul 07.00 – 17.00 Wib dan sebagian lagi tidak menentu. 4. Cara Belajar Berdiskusi adalah salah satu cara belajar yang paling digemari oleh mayoritas peserta didik, selain itu praktek/demonstrasi dan tanya jawab menjadi hal yang juga disukai 5. Akses Jaringan Di beberapa lokasi tempat tinggal peserta didik, masih ada yang memiliki kendala jaringan Internet lambat dan/atau tidak memiliki jaringan Internet B. KOMPETENSI DASAR DAN TUJUAN PEMBELAJARAN 3.7 Menganalisis garnish makanan dan minum



4.7 Membuat garnish makanan dan minuman



TUJUAN PEMBELAJARAN Melalui kegiatan pembelajaran menggunakan diskusi dan pembelajaran kelompok dalam pembelajaran pembuatan garnish makanan dan minuman diharapkan siswa terlibat aktif serta dapat menganalisis dan membuat garnish makanan dan miuman dengan rasa rasa ingin tahu, tanggung jawab, displin selama proses pembelajaran, bersikap jujur, santun, percaya diri dan pantang menyerah, serta memiliki sikap responsif (berpikir kritis) dan pro-aktif (kreatif), serta mampu berkomukasi dan bekerjasama dengan baik.



C. CAKUPAN



Fakta : Ganish selalu digunakan sebagai hiasan pada makanan atau minuman dengan proporsi atau keseimbangan. Garnish berfungsi agar makanan atau minuman lebih indah dan menarik. Konsep : 1. Ukuran garnish disesuai dengan ukuran, proporsi/keseimbangan 2. Menyelesaikan masalah membuat garnish dalam kehidupan sehari-hari Prosedur : 1. Langkah-langkah membuat garnish dari buah 2. Langkah-langkah membuat garnish dari sayuran Metakognitif : Menggunakan prosedur dan kajian statistik untuk menyelesaikan masalah sehari-hari D. LANGKAH-LANGKAH PEMBELAJARAN Pertemuan pertama 1. Daring  Guru membentuk kelompok melalui WA kelas. Kelompok ini ditetapkan dengan memperhatikan beberapa hal, diantaranya keterbatasan sarana dan prasarana beserta jarak antar peserta didik.  Guru menyediakan WA sebagai sumber komunikasi, untuk konsultasi pemecahan masalah yang akan diberikan.  Pada saat jadwal pembelajaran, guru memfasilitasi siswa melalui zoom meeting.  Pada saat pembelajaran guru melakukan pembukaan dengan salam pembuka, berdoa untuk memulai pembelajaran  Memeriksa kehadiran peserta didik sebagai sikap disiplin  Melakukan apersepsi dengan pertanyaan berkaitan dengan materi pembelajaran yang akan dilakukan dengan pengalaman peserta didik sebelumnya  Menyampaikan tujuan pembelajaran tentang manfaat mempelajarinya dalam kehidupan seharihari.  Guru menjelaskan materi pembelajaran garnish makanan dan minuman dengan menggunakan PPT dengan interaksi tanya jawab.  Guru mengirimkan Lembar Kerja Siswa melalui WA group yang harus diselesaikan oleh peserta didik di kelompoknya dengan membaca dan memahami materi menggunakan berbagai sumber belajar (buku/internet/lingkungan). Tugas dikumpulkan esok harinya  Guru memfasilitasi peserta didik dalam hal memberikan penjelasan dan membantu peserta didik secara daring jika mendapat kendala pelaksanaannya.  Peserta didik diminta untuk mencari referensi sumber belajar dan menanyakan kepada guru apabila ada yang kurang paham.  Keaktifan peserta didik di grup saat diskusi tersebut, menjadi nilai tambahan yang baik bagi peserta didik tersebut.  Peserta didik mengumpulkan tugas melalui WA pribadi ke guru sebagai tugas mandiri.  Guru memberikan balikan/feedback dari hasil penyelesaian masalah yang dikerjakan peserta didik. 2. Luring



 Guru meminta peserta didik yang tidak memiliki smartphone atau yang tidak ada jaringan ke sekolah untuk mendapatkan pendampingan pembelajaran secara tatap muka  Peserta didik tersebut mengerjakan tugas yang diberikan dan dikumpulkan keesokan harinya Pertemuan kedua 3. Daring  Pada saat jadwal pembelajaran, guru memfasilitasi siswa melalui zoom meeting.  Pada saat pembelajaran guru melakukan pembukaan dengan salam pembuka, berdoa untuk memulai pembelajaran  Memeriksa kehadiran peserta didik sebagai sikap disiplin  Melakukan apersepsi dengan pertanyaan berkaitan dengan materi pembelajaran yang akan dilakukan dengan pengalaman peserta didik sebelumnya  Menyampaikan tujuan pembelajaran tentang manfaat mempelajarinya dalam kehidupan seharihari.  Guru menjelaskan materi pembelajaran garnish makanan dan minuman dengan menggunakan PPT dengan interaksi tanya jawab.  Guru mengirimkan Lembar Kerja Siswa melalui WA group yang harus diselesaikan oleh peserta didik di kelompoknya dengan membaca dan memahami materi menggunakan berbagai sumber belajar (buku/internet/lingkungan). Tugas dikumpulkan esok harinya  Guru memfasilitasi peserta didik dalam hal memberikan penjelasan dan membantu peserta didik secara daring jika mendapat kendala pelaksanaannya.  Peserta didik diminta untuk mencari referensi sumber belajar dan menanyakan kepada guru apabila ada yang kurang paham.  Keaktifan peserta didik di grup saat diskusi tersebut, menjadi nilai tambahan yang baik bagi peserta didik tersebut.  Peserta didik mengumpulkan tugas melalui WA pribadi ke guru sebagai tugas mandiri.  Guru memberikan balikan/feedback dari hasil penyelesaian masalah yang dikerjakan peserta didik. 4. Luring  Guru meminta peserta didik yang tidak memiliki smartphone atau yang tidak ada jaringan ke sekolah untuk mendapatkan pendampingan pembelajaran secara tatap muka  Peserta didik tersebut mengerjakan tugas yang diberikan dan dikumpulkan keesokan harinya E. SUMBER, DAN BAHAN AJAR : 1. Sumber belajar; Peralatan, perlengkapan dan buah buahan untuk membuat garnish, youtube, benda Lembar Kerja Peserta Didik (LKPD)/Jobseet, Bahan ajar Boga Dasar 2 Kurikulum 2013. Buku garnish buah dan sayur oleh FL.Nurwahyuni Idayati dan Yustina Pratiwi. Penerbit kanisius Art Food Carving Oleh Tri Palupi,Esti Nurtjatrukmi penerbit Gramedia Pustaka utama. Jakarta 2015 ( teknik dasar dan teknik Mahir) 2. Media pembelajaran ; LKS, PPT, WA, Zoom Meeting 3. Alat pembelajaran ; Laptop, Smartphone,Pensil warna F.



BUKTI DAN ASSESMENT 1. Bukti : Laporan Hasil Pemecahan Masalah, dikirim berupa gambar dan atau video 2. Assesment : Menggunakan Rubrik Penilaian Laporan Hasil Pemecahan Masalah



Diketahui, Plt.Kepala SMKN 2 Bunguran Timur,



Sungai Ulu, Juli 2020 Guru Mata Pelajaran Boga Dasar



Raden Roro Retno Widajanti, S.Pd NIP. 19710222 200312 2 005



Widy Astuty, S.Pd NRPTK. 2019.08.01.0293



Lampiran I : Materi Pembelajaran



Garnish makanan dan minuman Garnish adalah hiasan yang digunakan untuk makanan yang umumnya bisa dimakan dan dibuat sedemikian rupa sehingga menunjang penampilan suatu hidangan, sekaligus menggugah selera makan seseorang. garnish akan terlihat cantik dan menarik karena bentuk – bentuknya yang beragam, oleh karena itu perlu latihan khusus untuk membuatnya dan dilakukan berulang – ulang sampai terampil dan terlihat menarik.



a) Pengertian Garnis



Garnish adalah hiasan yang digunakan untuk makanan maupun minuman yang umumnya bisa dimakan dan dibuat sedemikian rupa sehingga menunjang penampilan suatu hidangan, sekaligus menggugah selera makan seseorang. b) Jenis Jenis garnish  1. Simple garnish : Adalah garnish yang terdiri dari satu buah bahan saja, dalam pemilihan bahannya tentunya disesuaikan dengan bahan makanan yang digunakan dalam suatu hidangan tersebut. 2. Composite garnish: Adalah garnis yang dibuat lebih dari 2 macam bahan. Dalam pemilihan bahannyapun biasanya disesuaikan dengan bahan makanan dalam suatu hidangan tertentu.



c) Fungsi – Fungsi Garnish 1. Agar makanan terlihat menarik : Hal ini adalah fungsi garnish yang utama, karena jika makanan tidak menarik akan menimbulkan rasa malas untuk memakan.



2. Membangkitkan selera makan seseorang yang memakan. Jika terdapat garnish dalam hidangan akan dimungkinkan membangkitkan selera makan seseorang



d) Syarat – Syarat Garnish Berikut adalah syarat - syarat dari garnish : 1. Simple (sederhana) : garnish dibuat dari bahan dan bentuk yang sederhana, bentuknya juga simple. 2.  Edible (bisa dimakan) : garnish yang dihidangkan sebagai hiasan suatu makanan sebaiknya bisa dimakan. 3. Suitable (sesuai) : garnish yang sebaiknya,bahannya disesuaikan dengan makanan yang dihias sehingga kelihatan selaras dan seimbang. 4. Attractive (menarik) : garnish dibuat untuk menggugah selera seseorang yang memakan agar memiliki selera makan yang akhirnya berkeinginan untuk segera mencicipi hidangan yang disajikan.



e) Pengenalan dan Pemilihan Bahan Untuk Garnish



Pilihlah tomat merah yang berukuran besar, dagingnya keras serta kulitnya masih kencang dan licin. 



Gunakan jeruk nipis, pilihlah yang berukuran besar, bulat dan permukaan kulitnya licin.



Penggunaan mentimun bisa memilih timun lokal yang warna kulitnya putih kehijauan atau bisa juga menggunakan timun jepang  (cyuri) yang ukurannya lebih panjang dan warna kulitnya hijau tua.



Gunakan cabai merah yang besar, pilihlah yang segar, panjang, gemuk dan permukaan kulitnya licin.



Gunakan Wortel yang besar, pilihlah yang segar, panjang, gemuk, permukaan kulitnya licin dan tidak ada bagian yang busuk.



f)



 Peralatan dalam  Pembuatan Garnish No. Nama Alat Spesifikasi 1. Cutting Board Plastic 2. Vegetable Knife Stainless till 3. Pisau yang berujung runcing Stainless till berukuran lebih panjang.   4. Pisau garnish: pisau Stainless till berujung kecil dan   melengkung 5. Gunting kecil Stainless till 6. Tusuk gigi Bamboo 7. Tusuk Sate Bamboo 8. Bowl Stainless till 9. Tray Plastic



Fungsi Alas memotong Memotong Membentuk   Membentuk   Membentuk Untuk menusuk Untuk menusuk hasil jadi Untuk merendam hasil Meletakan bahan dan hasil kerja



Gambar 1 Macam-macam pisau untuk membuat garnish



Gambar 2 Peralatan penunjang dalam pembuatan garnish



g) Hal-hal yang harus diperhatikan dalam membuat garnish: 1. Bahan yang digunakan harus segar, dapat dimakan, bersih 2. Alat yang digunakan sesuai dengan kebutuhan 3. Harus mengetahui jenis makanan yang dihias 4.  Rendam dalam air es agar mencapai bentuk yang sempurna 5. Rendam dalam air garam untuk buah-buahan dan sayur keras agar lunak dan  mudah



dibentuk. Agar garnish kipas dari mentimun tidak mudah patah saat dilekukkan, olesi irisannya dengan garam, agar menjadi lunak dan mudah dibentuk 6. Apabila tidak dipergunakan langsung, simpan dalam lemari es dalam kondisi terbungkus plastik, agar garnish tidak berubah warna menjadi coklat



Lampiran 2 : instrumen penilaian pertemuan 1 Tabel 1. Rancangan Penilaian KD/IPK



3.7 Menganalisis garnish makanan dan minum



4.7 Membuat garnish



makanan dan minuman



Ruang Lingkup Penilaian



Teknik Penilaian



Sikap/Afektif



Observasi



Bentuk Penilaian/ Instrumen Jurnal



Pengetahuan/Kognitif



Tes tertulis



Pilihan ganda



Keterampilan / Psikomotor



Portofolio



Laporan hasil diskusi kelompok



Tabel 2. Penilaian Sikap dengan Instrumen Jurnal No



Waktu



Nama



Kejadian/Perilaku



Butir Sikap



Positif/ Negatif



Tindak Lanjut



Tabel 3. Kisi-Kisi Soal Tes Tertulis Kompetensi Dasar : 3.7 Menganalisis garnish makanan dan minuman KD/IPK 3.7.5



3.7.6



3.7.7



Menjelaskan bahan yang digunakan untuk membuat garnish makanan dan minuman Menentukan prosedur pembuatan garnish makanan dan minuman Menganalisis garnish makanan dan minuman



Materi Garnish makanan dan minuma n



Kls/



Indikator Butir Soal



Smtr X/2















Peserta didik mampu menentukan garnish yang sesuai untuk makanan atau minuman



Level Kognitif



Bentuk Soal



Nomo r Soal



PG



1



PG



2



PG



3



C4/ HOTS



Peserta didik mampu menentukan prosedur pembuatan garnish



C4/



Peserta didik mampu menganalisis garnish yang sesuai untuk makanan atau minuman



C4/



HOTS



HOTS



Kartu Soal (Pilihan Ganda) Mata Pelajaran : Boga Dasar Kelas/Semester : X/2 Kompetensi Dasar : 3.7 Menganalisi garnish makanan dan minuman IPK : 3.7.5 Menjelaskan bahan yang digunakan untuk membuat garnish makanan dan minuman Materi : Garnish makanan dan minuman Level Kognitif : C4 1. Garnish dapat dibuat dari sayuran, buah, daun maupun bahan lain yang memiliki nilai estetika dan dapat dimakan untuk menunjang penampilan hidangan. Jika seorang Bartender ingin menambahkan garnish pada minuman Orange Juice, maka bahan yang cocok untuk digunakan adalah buah… a. Jeruk Sunkist b. Belimbing c. Jeruk nipis d. Nanas e. Mangga Kunci/pedoman penskoran : A / Jawaban benar skor 1, salah 0



Kartu Soal (Pilihan Ganda) Mata Pelajaran : Boga Dasar Kelas/Semester : X/2 Kompetensi Dasar : 3.7 Menganalisi garnish makanan dan minuman IPK : 3.7.5 Menentukan prosedur pembuatan garnish makanan dan minuman Materi : Garnish makanan dan minuman Level Kognitif : C4



2. Manajer sebuah restoran ingin melakukan inovasi penjualan, hidangan yang akan luncurkan yaitu Nasi Goreng Seafood. Bahan garnish yang paling cocok dengan hidangan tersebut adalah…. a. Daun jeruk b. Jeruk lemon c. Jeruk limau d. Daun salam e. Batang serai Kunci/pedoman penskoran : B / Jawaban benar skor 1, salah 0



Kartu Soal (Pilihan Ganda) Mata Pelajaran : Boga Dasar Kelas/Semester : X/2 Kompetensi Dasar : 3.7 Menganalisi garnish makanan dan minuman IPK : 3.7.7 Menganalisis garnish makanan dan minuman Materi : Garnish makanan dan minuman Level Kognitif : C4



3. Garnish dari sayuran hasilnya tidak sesuai dengan harapan, bentuknya layu dan tidak bias mekar. Solusi yang harus dilakukan untuk mendapatkan hasil garnish yang segar dan tidak mudah layu adalah… a. Menggunakan pisau yang tajam b. Menggunakan bahan yang segar c. Memasukkan garnish ke air madu d. Memasukkan garnish dalam lemari pendingin e. Merendam garnish dalam air es Kunci/pedoman penskoran : E/ Jawaban benar skor 1, salah 0



Tabel 5. Kisi-Kisi Penilaian Keterampilan Kompetensi Dasar : 4. 7 Membuat garnish makanan dan minuman Materi KD/IPK



4.7.2



Menyiapkan bahan sesuai dengan garnish makanan dan minuman yang dibuat



4.7.3



Membuat berbagai bentuk garnish makanan dan minuman sesuai dengan prosedur



Indikator Butir Soal



Jenis Penilaia n



Bentuk Instrum en



Peserta didik dapat menyiapkan bahan untuk membuat garnish makanan dan minuman



Porto folio



Rubrik penilaian laporan



Peserta didik dapat membuat garnish makanan dan minuman



Porto folio



Rubrik Penilaian



Kls/ Smtr



Garnis h makan an dan minum an



Waktu



Proses belajar



X/2



Proses belajar



LEMBAR PENILAIAN PORTOFOLIO LAPORAN No . 1.



Nama Peserta Didik /Kelompok



Sistem atika



Keak u ratan



Kuantitas Sumber Data



Analisi s Data



Simpula n



Kerapia n



(15)



(20)



(15)



(20)



(15)



(15)



5



4



5



2



3



2. 3. 4. 5. 6. Keterangan : Skala penilaian laporan dibuat dengan rentang antara 1 s.d 4. 1 = kurang; 2 = cukup; 3 = Baik; 4 = sangat baik;



4



Jumlah skor



Nila i



300



75



Nilai = (Jumlah skor X bobot) / 4 Analisis Hasil Penilaian KKM= 75



No.



1. 2. 3. 4. 5.



Nama Peserta Didik



Nilai (Penilaian Harian/PH )



Kesimpulan Tuntas



Belum Tuntas



Tindak Lanjut Remedial



Pengayaan