Bahan Ajar Garnish Yanuar [PDF]

Citation preview

Bahan Ajar



GARNISH MAKANAN DAN MINUMAN Boga Dasar



Garnish Makanan Dan Minuman Garnish Makanan Dan Minuman A. Deskripsi Pernahkah kamu melihat hiasan pada hidangan disamping? Jika pernah apa nama hiasan pada makanan tersebut? Hiasan pada hidangan tersebut disebut dengan garnish. Kata garnish berasal dari Bahasa Prancis yang memiliki arti “hiasan hidangan”, hiasan yang digunakan untuk suatu hidangan dapat dibuat dari sayuran atau buah-buahan ataupun gabungan dari keduanya.



detikfod - Detikcom Nasi tumpeng



 iasan pada hidangan tersebut adalah salah satu contoh hidangan yang H menggunakan garnish. Pada bab kali ini kita akan mempelajari berbagai macam jenis garnish beserta cara dan teknik pembuatannya.



B. Tujuan Kegiatan Pembelajaran Diharapkan setelah mempelajari bab ini siswa mampu : 1. Menguraikan pengertian garnish makanan dan minuman dengan tepat



2. Menjelaskan jenis garnish makanan dan minuman dengan benar



3. Menjelaskan fungsi garnish makanan dan minuman dengan tepat



4. Menyebutkan alat yang digunakan untuk membuat garnish makanan dan minuman dengan tepat



5. Menyebutkan bahan yang digunakan untuk membuat garnish makanan dan minuman dengan benar



6. Menjelaskan prosedur pembuatan garnish makanan dan minuman dengan benar



7. Menganalisis garnish makanan dan minuman dengan tepat



Bahan Ajar Dasar Boga



Garnish Makanan Dan Minuman C. Peta Konsep Berdasarkan materi yang akan dibahas maka berikut adalah peta konsep garnish makanan dan minuman 



Garnish Makanan Dan Minuman



Konsep Pengertian Garnish Makanan Dan Minuman



Praktikum Garnish Makanan Dan Minuman



Jenis-jenis Garnish Makanan Dan Minuman Fungsi Dan Syarat Garnish Makanan Dan Minuman Alat dan Bahan Garnish Makanan Dan Minuman



D. Garnish Makanan Dan Minuman Dalam dunia seni masak memasak, bukan saja rasa enak yang menjadi tujuan utamanya, faktor keindahan dan keserasian juga memegang peranan penting. Maksud hiasan (garnish) pada suatu hidangan adalah untuk memberi daya tarik serta keindahan pada hidangan tersebut. Kedua faktor ini akan mempengaruhi penglihatan kita, sehingga menimbulkan selera yang akhirnya berkeinginan untuk segera mencicipi hidangan yang disajikan. Sebenarnya, seni menghias hidangan dengan buah dan sayuran itu merupakan suatu warisan dari leluhur kita. Misalnya, bentuk hiasan buah-buahan untuk sesaji di Pulau Bali dan gunungan pada Sekaten di Yogyakarta. Kata garnish berasal dari Bahasa Prancis yang memiliki arti “hiasan hidangan”, hiasan yang digunakan untuk suatu hidangan dapat dibuat dari sayuran atau buah-buahan ataupun gabungan dari keduanya. Bahan Ajar Dasar Boga



Garnish Makanan Dan Minuman E. Jenis-jenis Garnish Menata suatu hidangan diperlukan suatu keahlian yang khusus, karena lewat sentuhan tangan yang profesional suatu makanan dapat dijual dengan harga yang lebih tinggi. Untuk mendapatkan hasil yang maksimal dalam pemberian garnish pada makanan haruslah sesuai dengan jenis hidangan serta banyaknya garnish yang diperlukan dalam menata makanan tersebut. 1. Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih biasanya terbuat dari bahan sayur-sayuran, cereal atau makanan-makanan yang sudah jadi, seperti crouton, bread, tart dan lain sebagainya. 2. Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai hiasan yang sesuai dengan makanan dasar. Bahan-bahan tersebut harus mempunyai perpaduan rasa dan aroma dengan makanan pokok atau bahan satu dengan yang lainnya.



F. Fungsi dan Syarat Garnish Makanan dan Minumanuman Selain dari rasa, makanan dapat juga terlihat enak dari penampilan makanan itu sendiri, oleh karena itu kita dapat menghias makanan tersebut dengan beberapa macam hiasan atau garnish. Fungsi garnish yang diberikan dalam suatu makanan tersebut adalah : 1. Agar makanan terlihat menarik Hal ini adalah fungsi garnish yang utama, karena jika makanan tidak menarik akan menimbulkan rasa malas untuk memakan. 2. Membangkitkan selera makan seseorang yang memakan Fungsi berikut nya, karena dari penampilan makanan yang menarik mampu menggugah selera ataupun nafsu makan 3. Menambah rasa dan aroma yang lezat Selain dari rasa makanan itu sendiri, pemberian garnish juga dapat menambah cita rasa serta aroma makanan menjadi lezat. Syarat-syarat dari garnish adalah sebagai berikut : 1. Bahan yang dipakai harus bahan yang segar, dapat dimakan. Tidak berulat dan bersih.



2. Harus mengetahui jenis makanan yang akan dihias, sehingga bahan yang akan dipakai sesuai bahan yang akan dimasak.



3. Penggunaan warna yang mencolok dan menarik



4. Alat-alat yang digunakan sesuai dengan kebutuhan agar hasilnya bagus dan rapi, indah, dan mempesona



5. Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus seimbang dengan besar ruangan dan tahu persis dimana hiasan itu akan diletakkan,



6. Makanan harus kelihatan menarik dan tekstur lebih baik, 7. Memberi variasi makanan yang memang, mempunyai warna yang kurang menarik agar lebih terlihat menarik Bahan Ajar Dasar Boga



Garnish Makanan Dan Minuman



G. Alat Dan Bahan Garnish Pembuatan garnish membutuhkan daya seni ataupun kreativitas yang tinggi sehingga garnish yang dibuat dapat menyerupai bentuk yang kita inginkan, seperti bentuk bunga, bentuk daun dan lain sebagainya. Untuk membuat bentuk-bentuk garnish selain dari bahan adapun alat yang kita butuhkan diantaranya adalah sebagai berikut : 1. Alat Pemotong Carving Knife Small Vegetable Knife Vegetable Peeler Pisau lipat Gunting 2. Alat Perekat/Penyanggah Jarum pentul Toothpick



Macam Pisau Garnish Shopee.co.id



3. Alat Penunjang Taplak plastik/koran Semprotan Cutting board/talenan Tempat sampah



Toothpick Wikipedia



Selain alat, dalam pembuatan garnish pun memerlukan bahan-bahan untuk membuat garnish, bahan-bahan yang digunakan sebagai garnish untuk menghias ataupun menata makanan adalah sebagai berikut : 1. Bahan Pangan Buah-buahan : tomat, apel, alpukat, anggur, jeruk, strawberry, ketimun, cabai merah, cabai hijau, cherry, dll Sayuran : wortel, selada, sawi putih, lobak, bawang bombay, kol Daun-daun : parsley, seledri, kemang, daun mint 2. Bahan pangan tidak dapat dimakan  lemen ini termasuk dalam bahan pangan, tetapi tidak sewajarnya jika dikonsumsi. E Biasanya elemen ini merupakan bahan pemberi rasa, aroma atau warna seperti daun pandan, batang kayu manis, serai, kayu secang dll 3. Bagian dari bahan pangan tidak dapat dimakan Elemen yang dimaksud adalah bagian dari pangan seperti daun nanas, daun pisang, kulit pepaya dan kulit semangka Bahan Ajar Dasar Boga



Garnish Makanan Dan Minuman H. Macam-macam Garnish Dalam pemilihan bentuk, warna serta tekstur garnish harus disesuaikan dengan jenis hidangan yang akan digarnish, agar tidak merusak penampilan serta rasa yang diberikan oleh "garnish tersebut". Sebelum membuat garnish, kita harus memilih dan memakai bahan yang segar dan dalam keadaan yang baik, agar kita dapat mengolahnya dengan mudah dan dapat disimpan dalam jangka waktu yang cukup lama. Apabila kita ingin membuat garnish yang berasal dari sayuran sebaiknya direndam beberapa saat dalam air es, yakni bertujuan agar sayuran yang telah kita buat/bentuk akan merekah atau mekar, serta saat membuat warna hiasan itu menjadi lebih segar dan tampak hidup. Macam-macam garnish dan cara membuatnya :



1. Bunga mawar dari tomat



Cara membuat : Ambil sebuah tomat ukuran sedang dan kupas kulitnya tipis-tipis secara melingkar menggunakan pisau tajam. Kupaslah sampai panjang atau habis, jangan sampai putus



Gulung potongan kulit tomat sambil dibentuk



Taruh tomat di atas piring dan siap digunakan untuk garnish makanan .



Bahan Ajar Dasar Boga



Garnish Makanan Dan Minuman 2. Teratai



Cara membuat : 1. Siapkan tomat merah segar, buat sayatan berbentuk segitiga, kira-kira setinggi 2/3 dari tinggi tomat



2. Buka salah satu sayatan agar nantinya mahkota bunga tampak mekar.



3. Buat sayatan pada helaian mahkota bunga itu, sejajar dengan sisi-sisi samping segitiga



Bahan Ajar Dasar Boga



4. Buang kulit tomat bagian atas, lalu ulangi langkah kedua untuk helaian mahkota bunga yang lain



5. Rapikan bentuknya hingga tampak seperti bunga teratai, lalu rendam dalam air dingin hingga mekar



6. Penerapan dapat digunakan sebagai hiasan pada hidangan seperti nasi tumpeng dll



Garnish Makanan Dan Minuman



3. Mawar dari sawi sendok



Cara membuat : 1. Ambil sawi, potong dan sisakan sepanjang 4 cm dari pangkalnya



2. Dimulai dari bagian bentuklah kelopak bunga



luar



5. Rapikan digunakan



siap



dan



garnish



Bahan Ajar Dasar Boga



3. Potong melengkung tiap helainya menyerupai bunga mawar



4. Jika bagian tengah terlalu banyak himpitan bisa dikurangi dengan memotongnya



Garnish Makanan Dan Minuman



4.Bunga kerisan dari bawang bombay



Cara membuat : 1. Kupas bawang bombay 2. Potong bagian pangkal 3. Potong bawang bombay menjadi dua bagian tetapi tidak sampai terpisah 4. Potong bawang bombay menjadi dua bagian tetapi tidak sampai terpisah 5. Rendam dalam air 6. Dapat ditambahkan pewarna makanan untuk mempercantik bunga kerisan.



5. Mawar dari timun



Cara membuat : 1. Potong timun, buang pangkal yang keras. Gunakan pisau tajam untuk memotong timun. Irisan harus tipis, cukup tipis sehingga bisa digulung . 2. Setelah tumpukan sampai ujung talenan, kemudian digulung mulai dari potongan pertama. Terus gulung sampai terbentuk gulunga kecil. Kalau timun pecah saat menggulung artinya potongan kurang tipis. 3. Setelah semua tergulung, ambil pisau untuk memotong gulungan timun tepat ditengah. Bahan Ajar Dasar Boga



Garnish Makanan Dan Minuman



6. Ceplok piring dari wortel



Cara membuat : 1. Kupas wortel hingga bersih



2. Runcingkan bagian ujungnya



3. Buat serutan tipi melingkar dari bagian pucuk, sepanjang mungkin, kurang lebih 3-4 kali membentuk kelopak bunga



4. Gulung serutan tersebut hingga membentuk kelopak bunga



5. Tata pada media yang telah disediakan



Bahan Ajar Dasar Boga



Garnish Makanan Dan Minuman 7. Kipas dari timun



Cara membuat : 1. Cuci mentimun hingga bersih, lalu belah memanjang menjadi dua bagian



3. Sayat tipis-tipis menyerong, namun jangan sampai terputus. Setelah diperoleh ukuran lebar kipas yang diinginkan, sayat hingga putus



5. Tata dua kipas supaya menjadi kipas kembar dan padukan engan hiasan lain yang sesuai.



Bahan Ajar Dasar Boga



2. Potong menyerong salah satu ujungnya



4. Lipat ke arah dalam lembaran irisan mentimun kedua, keempat, keenam



Garnish Makanan Dan Minuman



Umpan Balik  ika sudah dapat menjawab pertanyaan dengan benar maka anda sudah berhasil J menyelesaikan kompetensi dasar. 3.7 Menganalisis Garnish Makanan dan Minuman Tetapi jika pertanyaan belum dapat dijawab dengan benar maka pelajari kembali KD 3.7



Bahan Ajar Dasar Boga



Garnish Makanan Dan Minuman



LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK Instruksi Pengerjaan : 1. Instruksi Buatlah kelompok terdiri4-5 orang 2. Baca secara seksama soal 3. Analisis gambar kemudian diskusikan bersama teman-teman pertanyaan dengan sumber literatur 4. Buatlah kesimpulan dari kegiatan diskusi dan refleksikan apa yang telah kamu pelajari 5. Buatlah laporan tertulis dan presentasikan hasil kerja kelompokmu didepan kelas.



Kompetensi Dasar: 3.7 Menganalisis garnish makanan dan minuman 4.7 Membuat garnish makanan dan minuman Nama Siswa: 1. 2. 3.  4. 5. Kelas. :



SOAL Apa yang dimaksud dengan garnish makanan dan minuman menurut analisis kelompok?



Apa saja bahan garnish yang digunakan dalam gambar?



Tuliskan syarat dari garnish makanan dan minuman!



Tuliskan teknik beserta langkah-langkah pembuatan garnish!



Buatlah kesimpulan tentang pengetahuan baru setelah kalian menyelesaikan tugas diskusi kelompok!



Bahan Ajar Dasar Boga



Garnish Makanan Dan Minuman LEMBAR KERJA PRAKTIK (JOB SHEET) Nama Sekolah Program Studi Keahlian Kompetensi Keahlian Mata Pelajaran Kelas / Semester Alokasi Waktu Kompetensi Dasar Indikator



I







: SMK Negeri 3 Cilegon : Tata Boga : Jasa Boga : Garnish Makanan dan Minuman : XI / 2 : 3 x 45 menit : Membuat Garnish Makanan dan Minuman : 4.7.1 Melakukan persiapan peralatan membuat garnish 4.7.2 Melakukan persiapan bahan membuat garnish 4.7.3 Membuat garnish makanan dan minuman



TUJUAN Setelah pelajaran selesai diharapkan siswa terampil dalam :







1 . Melakukan persiapan peralatan membuat garnish 2. Melakukan persiapan bahan membuat garnish 3. Membuat garnish makanan dan minuman



II



PRASYARAT Siswa yang akan membuat ornamen di atas harus sudah memiliki :







III







IV



- Keterampilah dalam memilih bahan untuk garnish - Pengetahuan tentang garnish  BAHAN-BAHAN Bahan-bahan untuk pembuatan.......................



ALAT PERLENGKAPAN



Bahan Ajar Dasar Boga



Garnish Makanan Dan Minuman







V







Sanitasi Hygiene Keselamatan Kerja - Utamakan keselamatan kerja - Kenakan pakaian kerja lengkap - Bersihkan dan keringkan alat-alat yang sudah digunakan dan disimpan pada tempatnya - Perhatikan kebersihan  PROSEDUR



VI



VII







REFRENSI - Buku tentang garnish makanan dan minuman - Internet



Bahan Ajar Dasar Boga



Garnish Makanan Dan Minuman



DAFTAR PUSTAKA Bartono, PH, SE, 2014. Tata Boga Industri



https://online.anyflip.com/dchhx/rjar/mobile/index.html https://id.scribd.com/doc/84103520/Cara-Membuat-Garnish-Mawar-Dari-Tomat



Bahan Ajar Dasar Boga