RPP Ratih Tepung Terigu [PDF]

Citation preview

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN



A. Identitas Program Pendidikan Nama Sekolah



: SMK Tunas Pembangunan 2 Surakarta



Mata Pelajaran



: Produk Cake dan Kue Indonesia



Kompetensi Keahlian



: Tata Boga



Kelas/Semester



: XI Boga / Gasal



Tahun Pelajaran



: 2018/2019



Alokasi waktu



: 1 x 5 JP (@ 45 menit) Teori



B. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar 1. Kompetensi Inti 



Pengetahuan Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional. Memahami,



menerapkan,



menganalisis



pembuangan



limbah



dapur



dan



mengevaluasi agar tidak mencemari lingkungan. Mengorganisir pembuangan sampah organik dan an organik dengan tepat sehingga terwujud lingkungan yang bersih, hijau, dan indah. 



Keterampilan Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.



Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. Menjaga kebersihan area kerja dengan selalu membersihkan area kerja setelah melakukan pekerjaan dapur termasuk memperhatikan saluran dan pembuangan limbah cair agar tidak mencemari lingkungan. Membuang sampah pada tempatnya sesuai dengan jenis/karakteristik sampah dengan tepat. Memisahkan barang atau peralatan dapur yang sudah aus atau tidak layak pakai pada tempat yang aman.



2. Kompetensi Dasar  Pengetahuan 3.1



Menganalisis kue Indonesia berbahan dasar Tepung Terigu 3.1.1 3.1.2 3.1.3



Menjelaskan kue Indonesia dari terigu Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue Indonesia dari terigu Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue Indonesia dari terigu dengan disiplin 3.1.4 Menentukan prosedur pembuatan kue Indonesia dari terigu 3.1.5 Menentukan kriteria hasil kue Indonesia dari terigu 3.1.6 Menganalisis masalah pada pembuatan kue Indonesia dari terigu  Keterampilan 4.1



Menunjukkan pembuatan kue Indonesia berbahan dasar tepung terigu 4.1.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari terigu 4.1.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari terigu 4.1.3 Membuat kue Indonesia dari terigu sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan 4.1.4 Menyajikan kue Indonesia dari terigu sesuai teknik penyajian, standar porsi, dan higiene makanan



C. Indikator Pencapaian Kompetensi  Indikator KD pada KI pengetahuan 3.1.1



Menjelaskan kue Indonesia dari Tepung Terigu



3.1.2



Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue Indonesia dari Terigu



tepung



3.1.3



Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue Indonesia dari tepung terigu



3.1.4



Menentukan prosedur pembuatan kue Indonesia dari tepung terigu



3.1.5



Menentukan kriteria hasil kue Indonesia dari tepung terigu



3.1.6



Menganalisis masalah pada pembuatan kue Indonesia dari tepung terigu



 Indikator KD pada KI keterampilan 4.1.1



Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan



4.1.2



Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan



4.1.3



Membuat kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan



4.1.4



Menyajikan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan sesuai teknik penyajian, standar porsi, dan higiene makanan



4.1.5



Menjaga kebersihan area kerja dengan selalu membersihkan area kerja setelah melakukan pekerjaan dapur termasuk memperhatikan saluran dan pembuangan limbah cair agar tidak mencemari lingkungan.



4.1.6



Membuang sampah pada tempatnya sesuai dengan jenis/karakteristik sampah



dengan tepat. 4.1.7



Memisahkan barang atau peralatan dapur yang sudah aus atau tidak layak pakai pada tempat yang aman.



D. Tujuan Pembelajaran 1. Setelah menyaksikan video siswa dapat menguraikan jenis-jenis tepung dengan gaya bahasanya sendiri. 2. Setelah menyaksikan gambar peserta didik mampu menguraiakan jenis-jenis tepung dan tekturnya dengan benar. 3. Setelah melakukan diskusi peserta didik mampu menghitung bahan yang diperlukan dalam pembuatan kue indonesia berbahan tepung terigu. 4. Setelah



melakukan



diskusi



tentang



harga



siswa



mampu



mengidentifikasi



penggolongan tepung dengan benar 5. Setelah melakukan diskusi peserta didik mampu mengidentifikasi tepung terigu dengan penuh percaya diri 6. Setelah melakukan diskusi mampu melakukan penerapannya dengan penggunaan tepung terigu dengan baik dan tepat



E. Materi Pembelajaran 1. Pengertian kue Indonesia dari ketan, tepung ketan, beras, dan tepung beras. 2. Peralatan pembuatan kue Indonesia 3. Bahan pembuatan kue Indonesia 4. Prosedur pembuatan kue Indonesia 5. Kriteria hasil kue indonesia 6. Analisis masalah pembuatan kue Indonesia



F. Pendekatan, Strategi dan Metode  Pendekatan pembelajaran : saintifik  Strategi pembelajaran



: Discovery Learning (Menemukan dgn pembimbingan)



 Metode



: ceramah, diskusi, tanya jawab, presentasi dan penugasa



G. Kegiatan Pembelajaran Pertemuan Pertama Kegiatan



Deskripsi Kegiatan



Alokasi Waktu



Pendahuluan



a. Mengawali pembelajaran dengan berdoa, dan memberi salam (kompetensi spiritual) b. Menyanyikan lagu Indonesia Raya (kebangsaan) c. Gerakan literasi sekolah, mengajak siswa untuk membaca buku selain buku pelajaran atau menulis karya inspiratif yang dapat memacu semangat siswa untuk gemar membaca. d. Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM (kerapian, kebersihan ruang kelas, menyediakan media dan alat serta buku yang diperlukan) e. Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta didik f. Memotivasi peserta didik untuk lebih fokus dan semangat dalam mengikuti pembelajaran g. Menginformasikan kompetensi dasar dan tujuan



30 menit



pembelajaran yang hendak dicapai h. Menyampaikan cakupan materi secara garis besar. Inti



Sintak 1 : Stimulation / memberi rangsangan



170 menit



1. Mengamati a. Siswa



mengamati



foto/film/gambar/atau



membaca tentang macam-macam tepung yang ada. Sintak 2 : Problem Statement/Identifikasi Masalah 2. Menanya a. Guru menanyakan tentang materi dan video yang sudah diperlihatkan kepada siswa. b. Siswa bertanya tentang materi yang sudah disampaikan terkait dengan pengertian kue Indonesia, jenis-jenis kue Indonesia dari ketan, tepung ketan, beras, dan tepung beras, bahan dan peralatan untuk pembuatan kue Indonesia. Prosedur pembuatan dan kriteria hasil kue Indonesia. Sintak 3 : Data Collection / Pengumpulan data 3. Mengumpulkan Data a. Diskusi



kelompok



dengan



menggunakan



berbagai sumber untuk menjawab pertanyaan yang diajukan terkait dengan hidangan kue Indonesia dari ketan, tepung ketan, beras, dan tepung beras. c. Guru



menjelaskan



tentang



bahan



dasar



pembuatan tepung, kemudian guru membagi kelas menjadi 9 kelompok. d. Guru menjelaskan maksud pembelajaran dan tugas kelompok Sintak 4 Data Processing (Pengolahan Data) 4. Mengasosiasikan/mengolah informasi a. Guru memanggil ketua kelompok dan setiap



kelompok mendapat tugas satu materi/tugas yang berbeda dari kelompok lain b. Masing-masing kelompok membahas materi yang sudah ada secara kooperatif yang bersifat penemuan c. Membahas studi kasus terkait materi Sintak 5 Verification ( Pembuktian) 5. Mengkomunikasikan a. Setelah selesai diskusi, juru bicara kelompok menyampaikan hasil pembahasan kelompok b. Guru memberikan penjelasan singkat sekaligus memberi kesimpulan. Generalization / Menarik Kesimpulan Siswa melaksanakan bahwa Setiap kelompok harus mampu untuk menyimpulkan hasil olahan data dari masing-masing kelompok untuk di presentasikan di depan kelas Penutup



1. Guru melakukan penjajagan hasil belajar peserta



25 menit



didik dengan mengajukan pertanyaan berkaitan dengan materi yang telah diberikan (post test) 2. Guru



menyampaikan



pertemuan



tugas



selanjutnya:



kelompok



menganalisis



untuk macam-



macam kue Indonesia yang berasal dari tepung terigu 3. Guru menyampaikan tugas individu untuk siswa membuat kliping tentang macam-macam kue Indonesia



berbahan



dasar



tepung



terigu,



dikumpulkan sebelum ulangan tengah semester. 4. Menyampaikan rencana pembelajaran pertemuan berikutnya



tentang



materi



menganalisis



kue



Indonesia dari tepung terigu 5. Menutup pelajaran dengan salam JUMLAH



225 menit



Pertemuan ke 2 Kegiatan



Deskripsi Kegiatan



Alokasi Waktu



Pendahuluan



a. Guru mengucapkan salam pada siswa



30 menit



b. Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk memulai proses KBM (kerapian, kebersihan ruang kelas, menyediakan media dan alat serta buku yang diperlukan) c. Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta didik d. Memotivasi peserta didik untuk lebih fokus dan semangat dalam mengikuti pembelajaran e. Menginformasikan kompetensi dasar dan tujuan pembelajaran yang hendak dicapai f. Menyampaikan cakupan materi secara garis besar. Inti



Sintak 1 : Stimulation / memberi rangsangan



170 menit



1. Mengamati Siswa mengamati gambar dan memaca buku tentang jenis-jenis tepung terigu Sintak 2 : Problem Statement/Identifikasi Masalah 2. Menanya Siswa menanyakan tentang pengertian, fungsi, tujuan, macam-macam,karakteristik,bahan dan alat



yang



digunakan,kriteria



hasil



tentang



mengolah kue indonesia dari tepung terigu. Sintak 3 : Data Collection / Pengumpulan data 3. Mengumpulkan Data Siswa mengadakan praktek sesuai dengan resep yang telah diberikan menggunakan peralatan dan bahan yang telah disediakan untuk mengolah dan menyajikan kue indonesia dari tepung terigu. Siswa membuat catatan-catatan dari hasil praktek



mengenai mengolah dan menyajikan kue indonesia. Sintak 4 Data Processing (Pengolahan Data) 4. Mengasosiasikan/mengolah informasi d. Guru memanggil ketua kelompok dan setiap kelompok mendapat tugas satu materi/tugas yang berbeda dari kelompok lain e. Masing-masing kelompok membahas materi yang sudah ada secara kooperatif yang bersifat penemuan f. Membahas studi kasus terkait materi Sintak 5 Verification ( Pembuktian) 5. Mengkomunikasikan  Siswa mengkomunikasikan hasil praktek mereka mengenai mengolah dan menyajikan kue indonesia dari tepung terigu. Membuat



perencanaan



dari



hasil



yang



telah



dipraktekkan. Generalization / Menarik Kesimpulan Siswa melaksanakan bahwa Setiap kelompok harus mampu untuk menyimpulkan yang akan diolah menggunakan



tepung



terigu



pada



pertemuan



berikutnya Penutup



1. Berkemas 2. Guru dan siswa mrenyimpulkan materi pelajaran 3. Guru memberi penguatan materi 4. Guru memberikan tes pada ranah pengetahuan. 6. Guru memberikan resep untuk praktek selanjutnya



25 menit



7. Menutup pelajaran dengan salam JUMLAH Pertemuan ke 3 Praktek membuat Kue Beragi Pertemuan ke 4 Membuat Kue Basah tidak beragi



225 menit



H. Alat/Bahan dan Media Pembelajaran 1. Media



: Power Point, video



2. Alat



: LCD, White Board, Boardmarker, Kertas



I. Sumber belajar 



Materi ajar (hand out)







Jobsheet







Budiningsih, Annayanti. Produk Cake dan Kue Indonesia. Bogor. Penerbit: Yudhistira. 2017.







Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 2. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.







Faridah, Anni dkk. Patiseri Jilid 3. Jakarta. Penerbit: Direktorat PSMK. 2008.







Yasa Boga. Kue-Kue Indonesia. Jakarta. Penerbit: PT. Gramedia Pustaka Utama. 2005.



1. Penilaian Hasil Belajar NO. ASPEK 1.



2.



3.



Sikap



Pengetahuan



Ketrampilan



JENIS/TEKNIK



INSTRUMEN



Non tes :  Observasi  Jurnal



 Observasi  Form jurnal



Tes  Tertulis Non Tes  Penugasan



Non Tes  Unjuk kerja Tes  Tes tertulis



 Soal tes tertulis  Lembar tugas  Lembar penilaian tugas  Lembar penilaian unjuk kerja



J. Penilaian Pembelajaran 1. Teknik Penilaian : a) Pengetahuan: Tes tertulis, Penugasan b) Keterampilan : Penilaian unjuk kerja, Penilaian produk 2.



Instrumen penilaian a) - Tes tertulis



Penugasan:



Test tertulis 3.1.1. Menjelaskan pengertian kue indonesia dari tepung terigu. 3.1.2. Menjelaskan macam-macam kue indonesia dari tepung terigu. 3.1.3. Menjelaskan fungsi kue indonesia dari tepung terigu. 3.1.4. Menjelaskan karakteristik dari kue indonesia dari tepung terigu. 4.1.1. 4.1.2. 4.1.3. 4.1.4. 4.1.5.



peralatan untuk membuat kue indonesia dari tepung terigu. Bahan yang digunakan membuat kue indonesia dari tepung terigu Membuat kue indonesia dari tepung terigu. Kriteria hasil kue indonesia dari tepung terigu penyimpanan kue Indonesia dari tepung terigu.



No Soal 1 Jelaskan pengertian kue Indonesia 2



3



4 5



6



7 8 9



Macam-macam kue Indonesia dari tepung terigu. fungsi kue indonesia dari tepung terigu.



Karakteristik kue indonesia Jelaskan alat untuk membuat kue indonesia dari tepung terigu Jelaskan bahan yang digunakan untuk membuat kue indonesia dari tepung terigu. Membuat kue indonesia dari tepung terigu. Kriteria hasil dari kue tepung terigu Penyimpanan kue indonesia dari tepung terigu.



Kunci jawaban Penganan atau makanan kecil yang dapat dikonsumsi sebagai makanan selingan pada suatu hidangan pesta atau selamatan. Kue cubit berintik, lapis bimoli dan tulban



Skor 10



Tergantung dari acara yang digunakan misalnya selamatan biasanya menggunakan kue tradisional dengan bahan dasar tepung terigu. Sesuai dengan tradisi adat kue indonesia 10 dibuat dari tepung terigu. Menggunakan panci kukusan apabila kue 20 tersebut dikukus,menggunakan wajan apabila kue tersebut digoreng dll. Sesuai dengan resep yang digunakan misalnya ; kue cubit berintik menggunakan tepung terigu,gula pasir,telur dll 20 Berstektur lembut,halus, Rasa manis dan gurih Dapat disimpan menggunakan wadah plastik kedap udara,dan disimpan dalam lemari pendingin. Total Surakarta , 2018



10 10



100



1) Tugas kelompok: menganalisis macam-macam kue Indonesia yang berasal dari tepung terigu 2) Tugas individu: membuat kliping tentang macam-macam kue Indonesia, dikumpulkan sebelum ulangan tengah semester.



b) Pedoman penskoran Penilaian :Jawaban tiap soal nilai 20, jumlah soal 5 Total nilai benar semua adalah 100 poin



Surakarta, Kepala Sekolah



Dra. Sri Sugiastuti M.Pd



2018



Guru Mata Pelajaran



Ratih Dewanti SH,S.Pd