Silabus Food and Beverage [PDF]

Citation preview

Silabus Food and Beverage



Kelas XI SMK Alokasi Waktu : 2 jam pelajaran Kompetensi Dasar



3.1 Memahami hygiene dan sanitasi. 4.1 Melakukan klasifikasi hygiene dan sanitasi.



Materi Pokok dan Materi Pembelajaan Food and Beverage Department :  Pengertian dan jenis-jenis restoran  Perencanaan bisnis restoran  Food and beverage service department



Kegiatan Pembelajaran    







3.2 Menerapkan teknik memotong. 4.2 Melakukan teknik pemotongan.



3.3 Menerapkan metode pengolahan makanan. 4.3 Melakukan



Kualifikasi Pramusaji Restoran :  pengertian pramusaji restoran  kriteria pramusaji restoran profesional  kriteria pramusaji restoran yang kompeten







Pengetahuan Makanan dan Minuman :  Pengertian makanan dan







 



 



 



Menjelaskan pengertian restoran. Mengidentifikasikan jenis-jenis restoran. Mendeskripsikan pengertian food and beverage department. Mengidentifikasikan struktur organisasi food and beverage department. Menganalisis departemen lain yang berhubungan dengan food and beverage department. Menjelaskan pengertian pramusaji restoran. Menjelaskan karakteristik pramusaji restoran profesional. Mengidentifikasikan panduan untuk menjadi seorang pramusaji yang baik dan professional. Menjelaskan kriteria menjadi pramusaji yang kompeten. Menganalisis cara menjadi pramusaji restoran yang profesional dan kompeten. Menjelaskan pengertian makanan. Menjelaskan jenis-jenis makanan. Mengidentifikasikan



Penilaian



1. Penilaian pengetahuan Teks tertulis (uraian) 2. Penilaian keterampilan Menganalisis struktur food and beverage department.



1. Penilaian pengetahuan Teks tertulis (uraian) 2. Penilaian keterampilan Menganalisis cara menjadi pramusaji restoran yang profesional dan kompeten. 1. Penilaian pengetahuan Teks tertulis (uraian)



pengolahan makanan.



 



minuman Jenis makanan dan minuman Langkah pengolahan makanan dan minuman.







   



3.4 Menerapkan platting dan garnish. 4.4 Melakukan platting dan garnish.



Pengetahuan Makanan dan Minuman:  Langkah pengolahan makanan dan minuman.  Langkah melakukan platting dan garnish.



 



  



3.5 Memahami psikologi layanan. 4.5 Melakukan pengelompokan psikologi layanan.



Komunikasi Pelayanan :  Ruang lingkup komunikasi  Jenis komunikasi  Proses komunikasi  Komponen komuniasi  Model komunikasi  Komunikasi efektif  Komunikasi verbal dan nonverbal



       



makanan seimbang. Menganalisis langkahlangkah dalam mendapatkan makanan seimbang. Menganalisis standar porsi dan suhu penyajian/ penataan makanan. Menjelaskan pengertian minuman. Mengidentifikasikan fungsi dan manfaat minuman. Mengidentifikasikan minuman nonalkohol dan minuman beralkohol. Penjelaskan pengertian platting dan garnish. Mengidentifikasikan halhal yang diperhatikan dalam platting dan garnish. Menganalisis alat dan bahan dalam platting dan garnish. Menganalisis langkah membuat platting dan garnish. Membuat platting dan garnish. Menjelaskan pengertian komunikasi. Mengidentifikasikan ruang lingkup komunikasi. Menjelaskan jenis-jenis komunikasi. Menganalisis proses berlangsungnya komunikasi. Mengidentifikasikan komponen-komponen dalam komunikasi. Menjelaskan faktor penghambat komunikasi. Mendeskripsikan modelmodel komunikasi. Menjelaskan mengenai



2. Penilaian keterampilan Melakukan pengolahan makanan sesuai prosedur.



1. Penilaian pengetahuan Teks tertulis (uraian) 2. Penilaian keterampilan Membuat platting dan garnish.



1. Penilaian pengetahuan Teks tertulis (uraian) 2. Penilaian keterampilan Menerapkan model-model komunikasi.



  







3.6 Menerapkan penggunaan peralatan dan perlengkapan restoran. 4.6 Menggunakan peralatan dan perlengkapan restoran.



Pengetahuan Peralatan Restoran :  Pemilihan peralatan restoran  Jenis-jenis peralatan restoran











   







3.7 Menerapkan table set up dan clear up. 4.7 Melakukan table set up dan clear up.



Pelayanan Makanan dan Minuman :  Ruang lingkup pelayanan  Konsep table service  Pengertian table set up



   



komunikasi efektif dalam kegiatan pelayanan. Mengidentifikasikan komunikasi verbal dan nonverbal. Menganalisis cara menangani keluhan pelanggan. Menganalisis kegiatan komunikasi saat menerima tamu di restoran. Siswa menjelaskan periode pada saat tamu meninggalkan restoran. Menjelaskan hal-hal yang mempengaruhi dalam pemilihan peralatan restoran. Mengidentifikasikan perbedaan peralatan makanan dan minuman di restoran. Menjelaskan jenis-jenis peralatan restoran. Menjelaskan cara membersihkan peralatan makanan dan minuman. Mengidentifikasikan cara menggunakan peralatan makanan di restoran. Menjelaskan langkahlangkah dalam penggunaan peralatan dan perlengkapan restoran. Menggunakan peralatan dan perlengkapan restoran. Menjelaskan pengertian dan tujuan table service. Menjelaskan pengertian table set up dan clear up. Mengidentifikasikan alat yang diperlukan dalam table set up dan clear up. Menganalisis persiapan



1. Penilaian pengetahuan Teks tertulis (uraian) 2. Penilaian keterampilan Menggunakan peralatan dan perlengkapan restoran.



1. Penilaian pengetahuan Teks tertulis (uraian) 2. Penilaian keterampilan







dan clear up Langkahlangkah table set up dan clear up



 



3.8 Menerapkan sequences of restaurant services. 4.8 Melakukan sequences of restaurant services.



3.9 Menerapkan sistem informasi restoran. 4.9 Menggunakan sistem informasi restoran.



Pelayanan Makanan dan Minuman :  Pengertian sequences of restaurant services.  Persiapan dalam sequences of restaurant services.  Langkahlangkah sequences of restaurant services. Sistem Informasi Restoran :  Pengertian dan tujuan sistem informasi restoran



 







     



    



dalam melakukan table set up dan clear up. Menjelaskan langkahlangkah table set up dan clear up. Melakukan table set up dan clear up. Menjelaskan pengertian Melakukan sequences of restaurant services. Mengidentifikasikan alat yang diperlukan dalam Melakukan sequences of restaurant services. Menganalisis persiapan dalam melakukan sequences of restaurant services. Menjelaskan langkahlangkah sequences of restaurant services. Melakukan sequences of restaurant services. Menjelaskan pengertian dan tujuan sistem informasi restoran. Menjelaskan sistem informasi manajemen. Mengidentifikasikan tujuan sistem informasi manajemen. Mengidentifikasikan faktor-faktor dalam kegagalan pengembangan usaha restoran. Mendeskripsikan sistem informasi. Menjelaskan sasaran utama sistem informasi. Menganalisis sistem informasi manajemen restoran terintegrasi. Mendeskripsikan manfaat penggunaan sistem informasi. Menjelaskan pengertian



Melakukan table set up dan clear up.



1. Penilaian pengetahuan Teks tertulis (uraian) 2. Penilaian keterampilan Melakukan sequences of restaurant services.



1. Penilaian pengetahuan Teks tertulis (uraian) 2. Penilaian keterampilan Menggunakan sistem informasi restoran.







Standard Operating Procedure. Menjelaskan tujuan dan manfaat Standard Operating Procedure.