Silabus KPPP XI 2020 [PDF]

Citation preview

SILABUS Nama Sekolah : SMK QUEEN ZAM – ZAM, PASREPAN Mata Pelajaran : Keamanan Pangan Penyimpanan dan Penggudangan Bidang Keahlian : Agribisnis dan Agroteknologi Program Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian Kelas/Semester : XI/Ganjil Tahun Pelajaran : 2020 / 2021 KOMPETENSI INTI 3 (PENGETAHUAN) Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasitentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional



KOMPETENSI DASAR 3.1 Menerapkan pengujian organoleptik 4.1 Melakukan pengujian organoleptik



IPK 3.1.1 Memahami Pengertian dan Syarat Uji organoleptik 3.1.2 Memahami Tujuan Uji Organoleptik 3.1.3 Memahami Kelebihan dan Kelemahan Uji



MATERI PEMBELAJARAN Uji Organoleptik



KOMPETENSI INTI 4 (KETERAMPILAN) Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung



KEGIATAN PEMBELAJARAN Mengamati Mengamati prinsip dan teknik penerapan pengujian organoleptis



ALOKASI WAKTU



24 JP Menanya Mendiskusikan mengkolaborasikan hasil eksplorasi, eksperimen pengamatan



dan dan



SUMBER BELAJAR  Buku Guru Mata Pelajaran Keamanan Pangan Penyimpanan dan Penggudangan XI, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan,



PENILAIAN Tes Essay/pilihan ganda tentangPrinsip, teknik dan metode pengujian organoleptis Observasi Hasil observasi terhadap siswa sat praktek, presentasi dan



organoleptic 4.1.1 Menyajikan pengujian organoleptik 4.1.2 Melakukan pengujian organoleptik



hasil



Mengeksplorasi Mengeksprorasi konsep,strategi metode pengujian secara organoleptis Eksperimen Melakukan percobaan penerapan strategi, metode dan teknikpengujian secara organoleptis Mengasosiasi Menganalisis dan menyimpulkan hasil pengamatan, eksplorasi dan eksperimen. Mengkomunikasikan Mengkomunikasikan hasil eksplorasi, eksperimen dan pengamatan Secara lisan dalam presentasi dan tertulis dalam laporan



3.2 Menerapkan Perencanaan Pengambilan contoh 4.2 Melakukan Perencanaan pengambilan Contoh



3.2.1 menguraikan Prinsip, teknik dan prinsip pengambilan metode pengambilan contoh contoh 3.2.2 mendeskripsikan teknik dan metode pengambilan contoh 4.2.1 melaksanakan perencanaan pengambilan contoh



Mengamati Mengamati prinsip dan teknik penerapan penerapan organoleptis Menanya Mendiskusikan mengkolaborasikan hasil eksplorasi, eksperimen pengamatan



dan dan



Mengeksplorasi Mengeksprorasi konsep,strategi metodepengambilan contoh



20 JP



Jakarta.  Buku Siswa Mata Pelajaran Keamanan Pangan Penyimpanan dan Penggudangan XI, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.  Buku Penunjang lain  Internet  Lingkungan Sekitar



pembelajaran teori



 Buku Guru Mata Pelajaran Keamanan Pangan Penyimpanan dan Penggudangan XI, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.  Buku Siswa Mata Pelajaran Keamanan Pangan



Tes Essay/pilihan ganda tentangPrinsip, teknik dan metode pengujian organoleptis



PortofolioRangkuman konsep hasil Eksplorasi Laporan praktik Laporan penugasan



Observasi Hasil observasi terhadap siswa sat praktek, presentasi dan pembelajaran teori PortofolioRangkuman konsep hasil Eksplorasi Laporan praktik Laporan penugasan



Penyimpanan dan Penggudangan XI, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.  Buku Penunjang lain  Internet Lingkungan Sekitar



Eksperimen Melakukan percobaan penerapan strategi, metode dan teknikpengambilan contoh Mengasosiasi Menganalisis dan menyimpulkan hasil pengamatan, eksplorasi dan eksperimen.=



3.3 menerapkan asesman keamanan pangan 4.3 melakukan asesmen keamanan pangan



3.3.1 mendeskripsikan undang-undang tentang pangan 3.3.2 menyebutkan undang-undang tentang makanan halal 3.3.3 mengidentifikasi undang-undang tentang konsumen 4.3.1 melakukan asesmen keamanan pangan



Perundangan-undang meliputi:  Undang-undang tentang Pangan  Undang-undang Makanan halal  Undang-undang tentang Konsumen



Mengkomunikasikan Mengkomunikasikan hasil eksplorasi, eksperimen dan pengamatan Secara lisan dalam presentasi dan tertulis dalam laporan Mengamati Penerapan undang-undang halal melalui media pembelajaran (gambar, vedio, dan sejenisnya ) Menanya Mengajukan pertanyaan penerapan undang-undang



dari



Mengekplorasi/experimen Mendata dan mengumpulan penerapan undang-undang di masyaarakat Mengasosiasi Menganalisis hasil pengumpulan



12 JP



 Buku Guru Mata Pelajaran Keamanan Pangan Penyimpanan dan Penggudangan XI, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.  Buku Siswa Mata Pelajaran Keamanan Pangan Penyimpanan



Tugas Pengumpulan kemasan makanan Observasi Pengamatan selama proses pembelajaran Portofolio Hasil pengumpulan data dilapangan Tes Tes tertulis bentuk uraian dan/atau pilihan ganda



data dan kesimpulannya



membuat



dan Penggudangan XI, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.  Buku Penunjang lain  Internet Lingkungan Sekitar



Mengkomunikasikan Menyampaikan atau mempresentasikan hasil asosiasi ke temen sekelasnya .4 menerapkan validasi penerapan program keamanan pangan 4.4 melakukan validasi penerapan program keamanan pangan



3.4.1 menjelaskan system manajemen 3.4.2 menyebutkan ISO 22000 tentang system keamanan pangan 3.4.3 mendeskripsikan ISO 9001 tentang system manajemen mutu 4.4.1 melakukan validasi penerapan program keamanan pangan



Sistem manajemen meliputi:  ISO 22000 tentang Sistem Keamanan Pangan  ISO 9001 tentang Sistem manajemen mutu



Mengamati Mencari informasi penerapan sistem manajemen dalam industri pengolahan hasil pertanian dan perikanan melalui media pembelajaran (buku, media cetak, media elektronik, dan sejenisnya) Menanya Mengajukan pertanyaan untuk mempertajam pemahaman sistem manajemen Mengekplorasi/Experimen dan MengasosiasiPraktek menyusun pedoman berdasarkan standar sistem manajmen (ISO 22000 dan ISO 9001) dikaitkan dengan penerapan di industri pengolahan/unit produksi



8 JP



 Buku Guru Mata Pelajaran Keamanan Pangan Penyimpanan dan Penggudangan XI, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.  Buku Siswa Mata Pelajaran Keamanan Pangan Penyimpanan dan Penggudangan XI, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan,



Tugas Membuat makalah mengenai sistem manajemen mutu di industri pengolahan hasil pertanian dan perikanan Observasi Mengamati keaktifan siswa selama selama proses pembelajaran Portofolio Mendata semua hasil engumpulan tugas yang dilakukan siswa Tes Tes tertulis bentuk uraian dan/atau pilihan gandayang dipertajam



Mengkomunikasikan Menyampaikan atau mempresentasikan hasil praktek ke teman sekelasnya



Jakarta.  Buku Penunjang lain  Internet Lingkungan Sekitar



Mengetahui Pasrepan, 16 Juli 2020 Kepala SMK QUEEN ZAM – ZAM, PASREPAN



KHOIRUL HADI, MPDI



Guru Mata Pelajaran,



INDRA WAHYU DJATMIKO, STP



SILABUS Nama Sekolah : SMK QUEEN ZAM – ZAM, PASREPAN Bidang Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian Mata Pelajaran : Keamanan Pangan Penyimpanan dan Penggudangan Kelas/Semester : XI / Genap Tahun Pelajaran : 2020 / 2021 KOMPETENSI INTI 3 (PENGETAHUAN) Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasitentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional



KOMPETENSI DASAR 3.5 Menerapkan verifikasi penerapan HACCP



IPK 3.5.1 Memahami



pengertian dan prinsip HACCP dalam pengolahan hasil pertanian dan perikanan 3.5.2 Menerapkan prinsip HACCP 3.5.3 Menentuan Titik Kendali Kritis (TKK) dan Penentuan batas-



MATERI PEMBELAJARAN HACCP meliputi :  Pengertian dan prinsip HACCP  Penerapan HACCP dalam pembentukan TIM, Deskripsi produk, Identifikasi rencana penggunaan,



KOMPETENSI INTI 4 (KETERAMPILAN) Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung



KEGIATAN PEMBELAJARAN Mengamati Mencari informasi penerapan analisis bahaya dan titik kritiis (HACCP) dalam pengolahan hasil pertanian dan perikanan melalui media pembelajaran (buku, media cetak, media elektronik, dan sejenisnya) Menanya Mengajukan pertanyaan untuk mempertajam pemahaman



ALOKASI WAKTU



24 JP



SUMBER BELAJAR  Buku Mata Pelajaran Keamanan Pangan Penyimpanan dan Penggudangan XI, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.



PENILAIAN Tugas Membuat makalah mengenai HACCP di industri pengolahan hasil pertanian dan perikanan Observasi Mengamati keaktifan siswa selama selama proses pembelajaran



batas kritis (critical limits) pada tiap TKK 



4.5 Melakukan varifikasi penerapan HACCP



4.5.1 Menyimpulkan hasil proses penerapan HACCP 4.5.2 Menyajikan hasil proses penerapan HACCP 4.5.3 Menyusun sistem pemantauan untuk setiap TKK dan Penetapan tindakan perbaikan serta menetapkan prosedur verifikasi











 



Penyusunan bagan alir, dan Konfirmasi bagan alir di lapangan Penerapan HACCP dalam Pencatatan semua bahaya potensial yang berkaitan dengan setiap tahapan, pengadaan suatu analisa bahaya dan menyarankan berbagai pengukuran untuk mengendali kan bahaya-bahaya yang teridentifikasi Penentuan Titik Kendali Kritis (TKK) dan Penentuan batasbatas kritis (critical limits) pada tiap TKK Penyusunan sistem pemantau an untuk setiap TKK dan penetap an tindakan perbaikan Penetapan prosedur verifikasi Penetapan



analisis bahaya dan titik kritis (HACCP) Mengekplorasi/experimen Praktek membuat analisis HACCP berdasarkan standar yang ada di industri pengolahan/unit produksi Mengasosiasi Menganalisis hasil pengumpulan data dan praktek serta membuat kesimpulan Mengkomunikasikan Menyampaikan atau mempresentasikan hasil praktek ke teman sekelasnya



 Buku Penunjang lain  Internet  Lingkungan Sekitar  Sumber lain yang relevan



Portofolio Mendata semua Hasil pengumpulan tugas yang dilakukan siswa Tes Tes tertulis bentuk uraian dan/atau pilihan ganda yang dipertajam



dokumentasi dan pencatatan



3.6 Memahami penyimpanan penggudangan pertanian



3.6.1 Menjelaskan Definisi penyimpanan dan penggudangan 3.6.2 Menjelaskan tujuan penyimpanan dan penggudangan 3.6.3 Memahami kriteria bahan yang akan disimpan dan digudangkan



4.6 Menjabarkan penyimpanan penggudangan hasil pertanian



4.6.1 Mempresentasikan



hasil pengamatan tentang penyimpanan penggudangan hasil pertanian 4.6.2 Menyampaikan



hasil pengamatan tentang



Penyimpanan dan penggudangan (Definisi, tujuan penyimpanan dan penggudangan, kriteria bahan yang akan disimpan dan digudangkan)



Mengamati Melihat dan menyimak tentang sistem penyimpanan dan penggudangan bahan hasil pertanian serta produk olahannya yang dilakukan di industri sekitar sekolah, di sekolah, di rumah atau dari sumber lainnya. Menanya Mengajukan pertanyaan tentang definisi, tujuan penyimpanan dan penggudangan, kriteria bahan yang akan disimpan dan digudangkan,. Mengeksplorasi Eksplorasi pemecahan masalah tujuan penyimpanan dan penggudangan yang biasa digunakan di industri serta kriteria bahan yang akan disimpan dan digudangkan,.



16 JP



 Buku Mata Pelajaran Keamanan Pangan Penyimpanan dan Penggudangan XI, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.  Buku Penunjang lain  Internet  Lingkungan Sekitar  Sumber lain yang relevan



Tugas Menyelesaikan tugas yang telah diberikan. Observasi Ceklist lembar pengamatan kegiatan praktik dan presentasi kelompok Portofolio • Hasil pengamatan atau tugas • Bahan presentasi kelompok • Hasil eksplorasi Tes Tes tertulis bentuk uraian dan/atau pilihan ganda



Mengasosiasi Mengolah informasi yang telah dikumpulkan dari kegiatan mengamati dan eksperimen penyimpanan dan penggudangan dari hasil kegiatan pengamatan, diskusi, eksplorasi.



penyimpanan penggudangan hasil pertanian



3.7 Menerapkan metode penyimpanan dan penggudangan



3.7.1



3.7.2



3.7.3



Menjelaskan metode penyimpanan bahan hasil pertanian serta hasil olahannya Memahami teknik penyimpanan hasil pertanian dan olahannya Menganalisis peralatan penyimpanan alami



Penyimpanan dan penggudangan (teknik penyimpanan hasil pertanian dan olahannya, peralatan penyimpanan alami, penyimpanan bahan hasil pertanian serta hasil olahannya)



Mengkomunikasikan Menyampaikan hasil pengamatan, kesimpulan berdasarkan hasil analisis secara lisan, tertulis, atau media lainnya. Mengamati Melihat dan menyimak tentang sistem penyimpanan dan penggudangan bahan hasil pertanian dan perikanan serta produk olahannya yang dilakukan di industri sekitar sekolah, di sekolah, di rumah atau dari sumber lainnya. Menanya Mengajukan pertanyaan tentang teknik penyimpanan hasil pertanian dan perikanan serta olahannya, peralatan penyimpanan alami, penyimpanan bahan hasil pertanian dan hasil olahannya



12 JP



 Buku Mata Pelajaran Keamanan Pangan Penyimpanan dan Penggudangan XI, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.  Buku Penunjang lain  Internet  Lingkungan Sekitar  Sumber lain yang relevan



Tugas Menyelesaikan tugas yang telah diberikan. Observasi Ceklist lembar pengamatan kegiatan praktik dan presentasi kelompok Portofolio • Hasil pengamatan atau tugas • Bahan presentasi kelompok • Hasil eksplorasi Tes



4.7 Menyimpan produk sesuai metode



4.7.1. Mempresentasikan hasil pengamatan tentang penyimpanan bahan hasil pertanian serta hasil olahannya



Mengasosiasi Mengolah informasi yang telah dikumpulkan dari kegiatan mengamati dan eksperimen penyimpanan dan penggudangan dari hasil kegiatan pengamatan, diskusi, eksplorasi.



4.7.2. Menyampaikan hasil pengamatan tentang penyimpanan produk sesuai metode



3.8 Menganalisis jenis hama dan penyakit dalam penyimpanan



3.8.1 Mengidentifikasi Jenis hama dalam penyimpanan 3.8.2 Mengidentifikasi jenis penyakit dalam penyimpanan 3.8.3 Mengidentifikasi pengendalian hama dan penyakit gudang, proses penyimpanan dan



Tes tertulis bentuk uraian dan/atau pilihan ganda



Mengeksplorasi Eksplorasi pemecahan masalah teknik penyimpanan dan penggudangan yang biasa digunakan di industri.



Penyimpanan dan penggudangan (identifikasi serangan hama dan penyakit dalam penyimpanan/ penggudangan hasil pertanian, pengendalian hama dan penyakit gudang, proses penyimpanan dan penggudangan)



Mengkomunikasikan Menyampaikan hasil pengamatan, kesimpulan berdasarkan hasil analisis secara lisan, tertulis, atau media lainnya. Mengamati Melihat dan menyimak tentang sistem penyimpanan dan penggudangan bahan hasil pertanian dan perikanan serta produk olahannya yang dilakukan di industri sekitar sekolah, di sekolah, di rumah atau dari sumber lainnya. Menanya Mengajukan pertanyaan tentang identifikasi serangan hama dan penyakit dalam penyimpanan/ penggudangan hasil pertanian,



8 JP



 Buku Mata Pelajaran Keamanan Pangan Penyimpanan dan Penggudangan XI, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.  Buku Penunjang lain  Internet  Lingkungan



Tugas Menyelesaikan tugas yang telah diberikan. Observasi Ceklist lembar pengamatan kegiatan praktik dan presentasi kelompok Portofolio o Hasil pengamatan atau tugas o Bahan presentasi kelompok



penggudangan



4.8 Mengendalikan Hama Dan Penyakit Dalam Penyimpanan



4.8.1 Menyampaikan



hasil pengamatan pengendalian hama dan penyakit gudang, proses penyimpanan dan penggudangan 4.8.2 Mempresentasikan



hasil pengamatan pengendalian hama dan penyakit gudang, proses penyimpanan dan penggudangan



pengendalian hama dan penyakit gudang, proses penyimpanan dan penggudangan.



Sekitar  Sumber lain yang relevan



Mengeksplorasi Eksplorasi pemecahan masalah teknik penyimpanan dan penggudangan yang biasa digunakan di industri. Mengasosiasi Mengolah informasi yang telah dikumpulkan dari kegiatan mengamati dan eksperimen penyimpanan dan penggudangan dari hasil kegiatan pengamatan, diskusi, eksplorasi. Mengkomunikasikan Menyampaikan hasil pengamatan, kesimpulan berdasarkan hasil analisis secara lisan, tertulis, atau media lainnya.



Mengetahui Pasrepan, 16 Juli 2020 Kepala SMK QUEEN ZAM – ZAM, PASREPAN



Guru Mata Pelajaran,



o



Hasil eksplorasi



Tes Tes tertulis bentuk uraian dan/atau pilihan ganda



KHOIRUL HADI, MPDI



INDRA WAHYU DJATMIKO, STP