SOAL TES TATA BOGA 2016 New [PDF]

Citation preview

Majelis Pembina Kesehatan Umum PIMPINAN DAERAH MUHAMMADIYAH KABUPATEN JOMBANG Kantor ; Jl. Dr. Soetomo No. 15 Tlp (0321) 874589 / Fax (0321) 853480 Jombang 61416 Home Page : www.padjombang.or.id E-Mail : [email protected]



SOAL- SOAL SELEKSI KARYAWAN RUMAH SAKIT MUHAMMADIYAH JOMBANG UNTUK TENAGA PEMBANTU GIZI WAKTU : 90 MENIT KAMIS : MARET 2016



I. Pilih salah satu jawaban yang paling tepat ! 1. Makanan adalah kebutuhan … a. Tersier b. Primer



c. Sekunder d. Campuran



2. Setiap orang membutuhkan makanannya berbeda-beda bergantung kepada … a. Jenis pekerjaan c. Status sosial b. Kekayaan d. Lingkungan 3. Makanan bersifat higienis a. Praktis, lezat b. Ekonomis, enak



c. Tidak mengandung kuman penyakit d. Tidak mengandung bakteri kecil



4. Berikut teknik dasar pengolahan makanan, kecuali... a. Penyajian c. Pemasakan b. Persiapan bahan makanan d. Pencatatan 5. Bila seseorang cukup mendapat makan bergizi akan memiliki ... a. Penampilan oke c. Daya tahan tubuh kuat b. Tubuh ideal d. Disukai banyak teman 6. Sumber-sumber karbohidrat a. Tepung, roti, mie, bihun b. Hati, ikan, keju



c. Ginjal, udang, kakap d. Kepiting, beras, gandum



7. Lemak nabati dibawah ini a. Minyak ikan b. Lemak sapi



c. Minyak kambing d. Minyak wijen



8. Hal yang diperhatikan dalam pemilihan bahan makanan adalah... a. Mutu bahan makanan c. Penjual bahan makanan b. Waktu membeli bahan makanan d. Wadah untuk membeli bahan makanan



9. Di bawah ini hasil olahan protein setengan jadi ... a. Tepung, roti, mie c. Tahu, tempe, oncom, kecap b. Dodol, sirup, gula-gula d. Sarden, kornet 10. Zat makanan yang diperlukan untuk pertahanan tubuh ... a. Protein c. Karbohidrat b. Lemak d. Vitamin 11. Berikut termasuk jenis menu, kecuali ... a. A’la Carte c. Menu buffet b. Table d’cold d. Special party menu 12. Siklus menu yang umum digunakan adalah ... a. 3 hari, 5 hari, dan 10 hari c. 1 hari, 6 hari, dan 8 hari b. Setiap hari d. 10 hari, 15 hari, dan 20 hari 13. Berikut tanda beras yang bermutu baik, kecuali ... a. Bersih c. Biji utuh b. Tidak berbau d. Banyak kerikil 14. Berikut tanda daging yang bermutu baik, kecuali… a. Bau segar c. Elastis b. Warna merah kehitaman d. Tidak berlendir 15. Berikut tanda ikan yang yang bermutu baik, kecuali...... a. Insang segar kemerahan c. Sisik banyak yang lepas b. Daging kenyal d. Mata bening 16. Berikut tanda telur yang bermutu baik, kecuali ..... a. Bau tidak enak c. Kuning tetap ditengah ketika diteropong b. Cangkang bersih d. Ukuran seragam 17. Berikut teknik pengolahan daging, kecuali … a. Grilling c. Frying b. Roasting d. Setup 18. Berikut teknik pengolahan ikan, kecuali …. a. Frying c. Coddling b. Grilling d. Baking 19. Dalam penyajian hal apa yang harus diperhatikan, kecuali ... a. Penampilan c. Rasa dan aroma b. Harga d. Suhu makanan 20. Pola makanan orang Indonesia yang benar adalah ... a. 3 kali makan dan 2 kali kudapan c. 3 kali makan dan 3 kali kudapan b. 3 kali makan dan 1 kali kudapan d. 3 kali makan



21. Contoh bahan makanan yang mengandung karbohidrat, adalah … a. Kentang c. Bayam b. Katuk d. Mineral water 22. Air digunakan tubuh manusia untuk … a. Mengatur suhu badan b. Menyimpan racun c. Sumber gizi d. Sumber tenaga 23. Factor yang mempengaruhi zat gizi seseorang, diantaranya … a. Keadaan individu b. Makanan enak, mahal c. Berlabel impor d. Bergaransi MU 24. Protein, berfungsi sebagai … a. Zat pembangun tubuh b. Zat tenaga c. Zat pengatur d. Zat racun 25. Lemak digunakan sebagai … dalam tubuh. a. Cadangan tenaga dan melindungi organ-organ halus b. Sumber penyakit c. Sumber zat gizi d. Pengatur suhu II. Jawablah pertanyaan berikut dengan benar ! 1. 2. 3. 4.



Jelaskan yang dimaksud dengan ilmu gizi? Jelaskan yang dimaksud dengan kuliner? Sebutkan proses yang dilakukan pada penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit? Sebutkan perbandingan yang tepat antara nasi dan air untuk membuat nasi tim, nasi biasa dan bubur ? 5. Sebutkan tujuan dari proses memasak ? 6. Jelaskan bahan untuk membuat bumbu kuning, bumbu putih, bumbu merah ? 7. Jelaskan yang dimaksud standart porsi? Sebutkan standar porsi yang benar untuk makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayur dan buah? 8. Jelaskan apa yang dimaksud standart resep? Sebutkan apa yang tercantum pada standart resep? 9. Sebutkan alat perlindungan diri yang harus digunakan ketika melakukan pengolahan makanan ? 10. Apa yang yang harus diperhatikan dalam pengolahan makanan di Rumah Sakit?



KUNCI JAWABAN



I. 1. B



6.



A



11. B



16. A



21. A



2. A



7. D



12. A



17. D



22. A



3. C



8. A



13. D



18. C



23. A



4. D



9. C



14. B



19. B



24. A



5. C



10. D



15. C



20. A



25. A



II.



1. Ilmu yang mempelajari tentang hubungan makanan dan kesehatan dan ilmu yang mempelajari penyelenggaraa makanan. 2. Seni mengolah makanan dari mempersiapkan, memasak hingga menyajikan dengan benar. 3. Pemilihan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, persiapan bahan makanan, pengolahan bahan makanan, penyimpanan makanan matang, pedistribusian makanan dan penyajian makanan. 4. Nasi Tim = 1:4, Nasi biasa = 1: 2 atau 1 : 3, Bubur = 1 : 8 5. Mempertinggi daya cerna, mempertahankan nilai gizi suatu makanan, mempertahankan dan menambah rasa rupa dari bahan makanan. 6. Bumbu Kuning : bawang merah, bawang putih, kunyit. Bumbu Putih : bawang merah, bawang putih, kemiri Bumbu merah : Bawang merah, bawang putih, cabai merah 7. Standart porsi adalah porsi yang dihidangkan dan diukur dalam berat bersih dari pemakaian bahan. Nasi : 100-200 gr, Daging/ ikan : ±50 gr, Telur : 1 butir (50-60 gr), dan Sayur : 50100 gr. 8. Standart resep adalah resep yang telah dibakukan dalam jumlah porsi tertentu tanpa merubah cita rasa resep aslinya. Dalam standart resep terdapat nama hidangan, macam bahan makanan, Jml dan macam cairan, cara dan urutan melakukan pengolahan, suhu dan waktu pemasakan, macam dan ukuran alat yang dipakai,jumlah dan porsi yang dihasilkan, cara memotong dan membagi, cara menghidangkan, taksiran harga per porsi. 9. Tutup kepala, celemek, sarung tangan, sandal yang tidak licin dan tertutup, 10. - Higiene dan sanitasi makanan,proses pengolahan, tempat, dan tenaga. – kandungan gizi pada makanan. –porsi makanan – pola menu dan frekuensi makan sehari –jenis menu.