! Soal Usp Tata Boga Tahun 2021 (DPK) [PDF]

Citation preview

1. Seseorang dikatakan menjadi turis jika melakukan perjalanan paling tidak sejauh ... dari rumahnya b. c. d. e. f.



4 km 80 km 15 km 100 km 120 km



2. Berikut unsur-unsur yang terlibat dalam industri pariwisata yaitu ... a. Akomodasi, restoran, wisatawan, dan pramuwisata b. Restoran, akomodasi, cindera mata, dan atraksi wisata c. Tiket wisata, cindera mata, atraksi wisata, dan akomodasi d. Atraksi wisata, biro perjalanan, wisatawan, dan tiket wisata e. Jasa angkutan, penginapan, wisatawan, dan objek wisata 3. Secara intrinsik motivasi perjalanan terbentuk karena adanya a. Pengaruh dan tekanan keluarga b. Situasi kerja yang terinternalisasi c. Kebutuhan psikologis d. Terapi sosial e. Kebutuhan atau keinginan manusia 4. Unsur industri pariwisata yang bergerak dalam bidang penyediaan makanan dan minuaman yang dikelola secara komersial disebut a. b. c. d. e.



Hotel Motel Restoran Money changer Atraksi wisata



5. Perjalanan wisata yang motivasinya untuk melakukan perjalanan yang berkaitan dengan perdaganngan nasional maupun internasional disebut..



a. b. c. d. e.



Cultural tourism Deluxe tourism Middle tourism Commersial tourism Recuperational tourism



6. Seorang buruh ingin membuat olahan dari susu sapi yang difermentasikan menjadi mentega. Sehingga dalam proses fermentasi susu sapi untuk menjadi mentega membutuhkan bantuan mikroorganisme berupa sebuah bakteri. Bakteri yang dimaksud dalam proses fermentasi tersebut adalah ... a. Streptoccocus lactis b. Lectonostoceremoris c. Lactobacillus lactis d. Lactobacillus casei



7. Sumber gizi utama yang dibutuhkan manusia adalah ... a. Vitamin, lemak, kharbohidrat b. Lemak, protein, vitamin c. Vitamin, protein, lemak d, Kharbohidrat, protein, lemak 8. Bahan-bahan sebagai penyedap makanan yang berfungsi untuk membangkitkan selera makanan, yang digunakan dalam keadaan segar atau basah adalah ... a. Sambal b. Rempah c. Bumbu d. Aromatic 9. Peralatan dapur kecil yang berfungsi untuk mengangkat busa pada saat simmering adalah ... a. Ladle b. Skimmer c. Spatula d. Cleaver 10. Hitung kandungan protein pada susu sapi dengan berat 450 gram.



a. 12,3 b. 40.0 c. 9,8 d. 14,4 11. Fungsi Natrium Benzoat dalam pengolahan makanan adalah sebagai ... a. Penjernih sari buah b. Pengental saus c. Pengawet makanan d. Pewarna makanan 12. Agar menghasilkan stock yang bersih pada saat pembuatan dilakukan proses ... a. Blancing b. Simmering c. Skimming d. a dan c benar 13. Penghasil energi, zat pembangun dan zat pengatur merupakan fungsi dari ... a. Protein b. Kharbohidrat c. Lemak d. Vitamin 14. Memasukkan bahan makanan dengan cara memasukkan bahan makanan kedalam cairan mendidih dan diberi garam atau kedalam minyak dalam waktu yang singkat adalah ...



a. Blancing b. Simmering c. Boiling d. Roasting



15. Makanan yang termasuk poultry ... a. Daging sapi b. Daging domba c. Daging kalkun d. Daging kambing 16. Diantara saus dasar berikut yang termasuk saus dasar coklat yang dibuat dari bahan ... a. Veloute b. Bechamel c. Espragole d. Mayonaise 17. Untuk menjernihkan stock dapat menggunakan ... a. Kuning telur b. Lada c. Putih telur d. penyedap rasa 18. Sauce bordelaise merupakan pengembangan dari sauce dasar coklat yang dibuat dari bahan ... a. Demiglace, red wine b. Bechamel, mushroom c. Holandaise, tomato d. Demiglace, tomato sauce 19. Kriteria Consomme yang baik adalah ...



a. Jernih, tidak berlemak, warna seperti air teh b. Bening, tidak berlemak, warna coklat c. Jernih, berlemak, seperti air teh d. Kental, berlemak, warna kuning 20. Makanan bersifat higienis a.       Praktis, lezat                                  c. Tidak mengandung kuman penyakit b.      Ekonomis, enak                             d. Tidak mengandung bakteri kecil 21. Ganguan gizi dapat terjadi pada ... a.       Keluarga mampu                           c. Keluarga sangat mampu b.      Keluarga kurang mampu               d. Keluarga mampu atau keluarga kurang mampu 22. Bila seseorang cukup mendapat makan bergizi akan memiliki ... a.       Penampilan oke                             c. Daya tahan tubuh kuat b.      Tubuh ideal                                   d. Disukai banyak teman 23. Sumber-sumber karbohidrat a.       Tepung, roti, mie, bihun                c. Ginjal, udang, kakap b.      Hati, ikan, keju                              d. Kepiting, beras, gandum 24. Lemak nabati dibawah ini a.       Minyak ikan                                  c. Minyak kambing b.      Lemak sapi                                    d. Minyak wijen 25. Kekurangan lemak dapat menyebabkan ... a.       Lambat berfikir                             c. Rambut pirang b.      Kurang tenaga                               d. Bibir pecah-pecah 26. Di bawah ini hasil olahan protein setengan jadi ... a.       Tepung, roti, mie                           c. Tahu, tempe, oncom, kecap b.      Dodol, sirup, gula-gula                 d. Sarden, kornet 27. Zat makanan yang diperlukan tubuh untuk mempertahankan ... a.       Protein                                           c. Karbohidrat b.      Lemak                                           d. Vitamin 28. Vitamin yang larut dalam lemak ...     a.       Vitamin A,D,E,K                          c. Vitamin K,E,D,B b.      Vitamin A,K,B,E                          d. Vitamin B,C,D,K



29. Vitamin yang larut dalam air ... a.       Vitamin B,C,D                              c. Vitamin C,D b.      Vitamin B,C                                  d. Vitamin K,D 30. Vitamin A terdapat pada buah-buahan ... a.       Semangka, durian, nanas              c. Pisang raja, pepaya jeruk b.      Durian, jambu, sirsat                     d. Pepaya, nanas, durian 31.



Banyak terdapat pada sinar matahari salah satu dari sumber…



a.       Vitamin A                                     c. Vitamin C b.      Vitamin B                                     d. Vitamin D 32.



Akibat kekurangan vitamin D



a.       Gigi rusak                                      c. Kurang darah b.      Mata rabun                                    d. Keguguran 33. A



B



Perhatikan gambar di samping! Teknik memotong bawang Bombay yang tepat ditunjukkan oleh gambar….



a. b. c. d. 34.



Gambar A, sebab posisi ujung jari agak berjauhan dengan pisau Gambar B, sebab posisi ujung jari menempel dengan pisau Gambar A, sebab bombay dipotong memanjang terlebih dahulu Gambar B, sebab bombay dipotong langsung membentuk dadu



Pada saat pelajaran praktik di dapur, guru menginstruksikan para siswa untuk mengolah semur daging. Pengolahan membutuhkan waktu yang lama namun jam praktik sangat terbatas, untuk mempercepat pengolahan semur daging dapat menggunakan alat…. a. presure cooker b. grill cooker



35.



C. range cooker D. slow cooker



Gambar di bawah ini adalah hasil pengolahan sayur buncis yang di-blanching dengan langkah pengolahan sebagai berikut: 1) Memasukkan buncis ke dalam air mendidih 2) Merebus buncis selama 4 menit 3) Menambahkan ½ sdt garam ke dalam rebusan 4) Buncis segera ditiriskan



5) Buncis direndam ke dalam air es Langkah pengolahan yang menyebabkan buncis berwarna hijau cerah adalah langkah ke-.... A. B. C. D. 36.



Pak Agus adalah seorang pedagang bakso. Suatu ketika beliau mendapatkan tawaran dari Dinas Koperasi dan Usaha Kecil Menengah DIY berupa bantuan alat. Jika beliau membutuhkan alat persiapan produksi, sebaiknya beliau mengajukan bantuan alat…. a. C.



b.



37.



D.



Bumbu dasar terdiri dari bumbu dasar merah, kuning, dan putih. Namun hidangan Rawon (khas Jawa Timur) berwarna hitam, sehingga rawon menggunakan bumbu turunan. Bumbu dasar untuk membuatan hidangan Rawon adalah…. a. b. c. d.



38.



bumbu dasar merah + kluwak bumbu dasar putih + kluwak bumbu dasar kuning + kluwak bumbu dasar merah + kluwak + jahe



Bumbu putih yang baik membutuhkan perbandingan 5:1 antara 500 gr bumbu : 100 ml minyak goreng pada saat menumis bumbu. Banyaknya minyak goreng yang dibutuhkan untuk menumis 150 gr bumbu putih adalah…. a. 15 ml b. 20 ml



39.



1 2 3 4



c. 25 ml d. 30 ml



e.



Buah apel memiliki enzim polifenol oksidase yang akan mengubah warna menjadi cokelat ketika buah apel dipotong dan terkena udara (O2). Enzim tersebut akan berhenti bekerja apabila bereaksi dengan senyawa yang sifatnya asam. Maka upaya untuk mencegah terjadinya pencokelatan pada buah apel adalah….



Apel mengalami pencoklatan



a. b. c. d.



mencuci apel dengan campuran air dan kapur sirih mencuci apel dengan campuran air dan soda kue merendam apel ke dalam campuran air dan madu merendam apel ke dalam campuran air dan jeruk nipis



40.



Tomat dapat dimanfaatkan menjadi wadah hidangan salad seperti gambar di samping. Hal yang bukan menjadi kriteria penggunaan tomat untuk wadah hidangan di samping adalah…. a. b. c. d.



41.



Wadah apel tidak mengalami pencokeltan



kesegaran buah tomat keseragaman ukuran tomat warna buah tomat kerapian pemotongan tomat



Garnish dapat dibuat dari sayuran, buah, daun maupun bahan lain yang memiliki nilai estetika dan dapat dimakan untuk menunjang penampilan hidangan. Jika seorang Bartender ingin menambahkan garnish pada minuman Orange Juice, maka bahan yang cocok untuk digunakan adalah buah…. a. jeruk SunkitS b. belimng c. jeruk nipis d. nanas



42.



Menggunakan buah dan sayur sebagai wadah untuk menyajikan suatu hidangan merupakan suatu hal yang unik dan menarik. Hal tersebut dapat menambah nilai keindahan dalam penyajian hingga dapat meningkatkan selera makan. Namun bila penggunaannya tidak memenuhi kriteria wadah yang baik, maka tidak dapat menambah nilai penyajiannya. Masalah yang menyebabkan penampilan wadah hidangan diantaranya adalah…. a. b. c. d.



warna wadah kontras dengan hidangan wadah hidangan diberi alas piring wadah dibuat dari bahan yang tidak segar wadah memiliki ukuran proporsional



43. Sambal yang dihidangakan dengan nasi putih ditambah dengan aneka sayuran, rempeyek kacang dan ayam atau jeroan adalah........... a. sambal terasi b. sambal dabu-dabu c. sambal padang d. sambal pecel 44. Sambal khas Kediri yang berbahan dasar tempe adalah...... a. sambal tempe b. sambal terasi c. sambal pecel d. sambal tumpeng 45. Cita rasa sambal yang pedas akan semakin nikmat dengan penambahan perasan air... a. jeruk bali b. jeruk limau c. jeruk nipis d. jeruk mandarin 46. Juliene adalah potongan sayuran yang berbentuk seperti batang korek api dengan ukuran.... a. 20 x 2 x 1 mm b. 30 x 1 x 1 mm c. 25 x 3 x 1 mm d. 30 x 3 x 1 mm 47. Macedoine/ cube potongan sayuran yang berbentuk seperti kubus dengan ukuran.... a. 1 x 1 x 1 cm b. 1 x 1 x 1 mm c. 1 x 2 x 1 cm d. 2 x 1 x 2 cm 48. Lassenge adalah potongan sayuran dengan ukuran 1cmx 1cmx 2 mm dengan bentuk seperti.... a. kubus b. korek api c. belah ketupat d. persegi 49. Teknik memasak bahan makanan dengan bahan cair sampai titik didih 100 0 C dikenal dengan istilah.... a. poaching b. roasting



c. sauté d. boiling 50. Sambal yang berbahan dasar cabe hijau, tidak terlalu pedas karena sambal ini tidak dicampur cabe rawit atau lombok adalah... a. sambal petis b. sambal terasi c. sambal padang d. sambal bajak



essay! 1.



Apa yang dimaksud dengan gizi ?



2. Apa tanda-tanda kurang darah / anemia ? 3. Jelaskan metode dasar memasak yang termasuk dalam dry heating dan moist heating! 4. Bila diperhatikan, bagan tersebut memberi informasi bahwa hidangan jagung diolah dengan menggunakan teknik….



5. Bu Fatma akan membuat isian sosis ayam goreng dalam sebuah hajatan di rumah tetangga. Setelah diukur, isian sosis yang akan dimasak sebanyak 3 kg. Apabila setiap 5 kg isian sosis tersebut memerlukan 500 gr bumbu, maka bumbu yang dibutuhkan oleh Bu Fatma sebanyak….