Sop Bakery [PDF]

Citation preview

PT. NURADMA DUYUNG BALIMBUR Catering Services and General Trading



STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PT. NURADMA DUYUNG BALIMBUR – PRODUKSI BAKERY



Nomor Dokumen



: NDB-PO21-07-22



Mulai Berlaku



: Agustus 2022



Revisi



: -



Halaman



: 1-2 halaman



Dibuat Oleh



:



1. Heri Teguh Alhamdani 2. Risa Rahmawati



A. Latar Belakang : Standar prosedur ini dibuat sebagai prosedur kerja dalam melakukan pengendalian dan evaluasi karyawan terhadap proses produksi bakery PT. Nuradma Duyung Balimbur B. Tujuan : 1. Untuk menjaga konsistensi penampilan kerja dan lingkungan dalam melaksanakan suatu tugas atau pekerjaan tertentu, 2. Sebagai pedoman dalam melaksanakan kegiatan tertentu bagi sesama pekerja dan supervisor, 3. Untuk menghindari kesalahan dan kegagalan. Mengurangi konflik, keraguan, pemborosan, duplikasi dalam proses melaksanakan pekerjaan. 4. Merupakan paramater atau tolak ukur untuk menilai mutu produk. 5. Untuk lebih menjamin penggunaan tenaga dan sumber daya manusia secara efektif dan efisien. 6. Untuk menjelaskan alur tugas, wewenang, dan tanggung jawab dari petugas yang bersangkutan. 7. Sebagai dokumen yang menjelaskan dan menilai pelaksanaan proses kerja bilamana terjadi suatu kesalahan, sehingga bersifat melindungi perusahaan dan karyawan, 8. Sebagai dokumen pedoman yang dipakai untuk training karyawan baru



C. Ruang Lingkup : Prosedur ini dimulai sejak proses : 1. Tujuan Produk : a. Merancang suatu produk yang memenuhi permintaan dalam hal kualitas, dan kuantitas, b. Memenuhi kebutuhan bakery dengan berat (gramasi) sesuai dengan standar yang sudah ditentukan c. Meminimalkan biaya atau cost. 2. Perencanaan Standar Produk : PT. NUR ADM A DUYUNG B ALI MB UR



1



Menyediakan suatu produk yang efisien untuk memenuhi orderan dan mengantisipasi permintaan jangka pendek tanpa menimbulkan kelebihan persediaan produk yang sudah diolah. 3. Satuan Kerja Terlibat : a. Bagian Pengorderan/ store b. Bagian Bakery c. Ahli Gizi 4. Syarat dan Ketentuan a. Setiap karyawan wajib memiliki perimit foodhandler b. Setiap karyawan memiliki keterampilan membuat bakery c. Setiap karyawan mampu mengoperasikan peralatan produksi bakery 5. Penanggung Jawab Produksi Dalam devisi produksi bakery ada kepala bagian/koordinator yang akan memastikan setiap pekerjaan berjalan sebagaimana mestinya. Setiap karyawan harus mengambil keputusan berdasarkan persetujuan dari Kepala Bagian/Koordinator. D. Prosedur Pelaksanaan : Untuk memastikan kualitas bakery PT. Nuradma Duyung Balimbur, pembuatan harus mengikuti langkahlangkah berikut ini: 1. Sebelum masuk shift seorang pastry sudah mempersiapkan diri (memastikan kuku pendek, tidak berkumis, tidak berdandan berlebihan, wangi), 2. Foto absensi dan dikirimkan via online ke whatsapp group yang sudah ditentukan, 3. Menyiapkan dan mengenakan APD pastry (hairnet, celemek, sarung tangan, sepatu), 4. Memastikan kebersihan tempat produksi dan peralatan produksi terbebas dari sesuatu yang kotor, 5. Melihat daftar menu (hari & tanggal), 6. Memastikan kesiapan semua peralatan yang digunakan untuk produksi siap digunakan, 7. Pemeriksaan stock bahan pada kotak penyimpanan, 8. Membuat daftar peremintaan bahan baku kepada storeman, 9. Saat bahan baku sudah diberikan storeman pastikan tanggal kadaluarsa, label halal, kualitas dan kuantitas bahan, 10. Persiapkan bahan baku, 11. Melakukan penimbangan bahan baku mentah yang akan digunakan, PT. NUR ADM A DUYUNG B ALI MB UR



1



12. Mencampurkan semua bahan baku mentah yang akan digunakan, 13. Membentuk adonan yang sudah jadi dengan bentuk dan gramasi yang sudah ditentukan, 14. Adonan yang sudah dibentuk dilanjutkan dengan proses pematangan (goreng, kukus, panggang, rebus), 15. Bakery yang sudah matang ditiriskan (untuk gorengan) lalu letakan pada box penyimpanan sementara selama ±30 menit untuk menurunkan suhu bakery sebelum dipacking, 16. Setelah itu bakery dipacking dengan menggunakan plastik khusus untuk makanan, 17. Bakery sudah siap untuk di distribukan kepada konsumen. E. Diagram Alir : -



Lampiran



Disposisi Dibuat Oleh



Disetujui Oleh



Nama Heri Teguh Alhamdani, Amd. Gz Risa Rahmawati S.Tr. Gz Rusman Efendi



Jabatan Nutrisionist



Paraf 1. 2.



Manager Area/ PJO



PT. NUR ADM A DUYUNG B ALI MB UR



1