SOP Pengolahan Makanan [PDF]

Citation preview

SOP (STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR) PEMILIHAN BAHAN MAKANAN NO DOKUMEN NO REVISI HALAMAN



TANGGAL TERBIT



DISETUJUI OLEH KA,UPT PUSKESMAS MUARA KELINGI



NURYADI,SE NIP. 196707061989031009 Serangkaian kegiatan yang meliputi pemilihan kualitas dan kuantitas bahan PENGERTIAN makanan yang sesuai dengan spesifikasi yang telah ditetapkan Dipilih bahan makanan sesuai dengan daftar pesanan, waktu pesanan dan TUJUAN spesifikasi yang ditetapkan. PETUGAS



PROSEDUR



Petugas Sanitarian 1. Bahan makanan diperiksa, sesuai dengan pesanan dan ketentuan spesifikasi bahan makanan yang dipesan. 2. Bahan makanan dikirim ke gudang penyimpanan sesuai dengan jenis barang atau dapat langsung ke tempat pengaolahan bahan makanan. 3. Bahan makanan yang tidak sesuai spesifikasi dapat dikembalikan serta minta ganti bahan makanan sesuai spesifikasi.



STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN NO DOKUMEN



TANGGAL TERBIT



NO REVISI



HALAMAN



DISETUJUI OLEH KA,UPT PUSKESMAS MUARA KELINGI



NURYADI,SE NIP. 196707061989031009 Suatu kegiatan mengubah (memasak) bahan makanan mentah menjadi PENGERTIAN makanan yang siap dimakan, berkualitas dan aman untuk dikonsumsi. TUJUAN



PETUGAS



PROSEDUR



1. Mengurangi resiko kehilangan zat gizi bahan makanan. 2. Meningkatkan nilai cerna. 3. Meningkatkan dan mempertahankan warna, rasa, keempukan dan penampilan makanan.



Petugas Sanitarian Setelah dilakukan persiapan bahan makanan dilakukan pengolahan berdasarkan standar resep. 1. Makanan diet a. Makanan diit rendah lemak, diet jantung, diet rendah kolesterol, diet hati, diet rendah purin :  Makanan diambil dari pengolahan sebelum dilakukan pemberian santan  Lauk nabati rendah garam b. Makanan diit rendah garam Makanan diambil dari pengolahan sebelum dilakukan pemberian garam c. Makanan diit Diabetes Mellitus Makanan diambil dari pengolahan sebelum dilakukan pemberian gula 2. Makanan non diet Setelah makanan diambil untuk makanan diet maka dilakukan pemberian gula dan tambahan garam



STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PENCUCIAN ALAT NO DOKUMEN



TANGGAL TERBIT



NO REVISI



HALAMAN



DISETUJUI OLEH KA,UPT PUSKESMAS MUARA KELINGI



NURYADI,SE NIP. 196707061989031009 Kegiatan membersihkan atau mencuci alat makan pasien dari sisa makan PENGERTIAN pasien. Alat makan yang digunakan pasien bersih dari sisa makanan dan terbebas TUJUAN dari penyakit infeksi KEBIJAKAN PETUGAS



PROSEDUR



Alat makan pasien bersih dan steril.



Petugas Sanitarian 1. Pisahkan peralatan makan infeksius dan non infeksius. 2. Pencucian alat makan (piring, sendok, plato) terpisah dengan gelas dan tutup gelas. 3. Alat makan infeksius: a. Bersihkan peralatan makan dari sisa makanan dan dibuang ketempat sampah. b. Siram dengan air mengalir. c. Rendam dengan larutan chorine selama 30 menit. d. Peralatan makan dicuci dengan sabun cuci piring. e. Peralatan makan dibilas dengan air bersih dan mengalir. f. Rendam dengan air panas ± 30 menit. g. Keringkan dengan sinar matahari sebelum disusun pada rak alat makan. 4. Alat makan non infeksius: a. Bersihkan peralatan makan dari sisa makanan dan dibuang ke tempat sampah. b. Peralatan makan disiram dengan air mengalir. c. Peralatan makan dicuci dengan sabun cuci piring. d. Peralatan makan dibilas dengan air bersih dan mengalir. e. Peralatan makan dibilas dengan air panas. f. Peralatan makan disusun pada rak alat makan